သူတို့ ဘားမှာ အုပ်စိုးတယ်။
ကျွန်တော် စာစစချင်းမှာ မကြာခဏဆိုသလို သိချင်စိတ်ကြောင့် မေးချင်တဲ့ အကြောင်းအရာနဲ့ သက်ဆိုင်တဲ့ စကားလုံးအချို့ကို Google မှာ ရိုက်ထည့်လိုက်တယ်။ ပြီးတော့ "tavernera" နဲ့လည်း ငါလုပ်တယ်၊ အရေအတွက်ဘယ်လောက်နဲ့၊ ဘယ်လိုအမျိုးအစား၊ စကားလုံးပေါ်လာလဲ၊ RAE အရ အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက်ကို ကြည့်ဖို့၊ “ စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်” နှင့် “ စားသောက်ဆိုင်စောင့်အမျိုးသမီး” တို့လည်း ဖြစ်သည်။
ဤဒုတိယအဓိပါယ်မှာ ၎င်း၏ခေတ်က "မြို့တော်ဝန်" ကဲ့သို့ပင် (ယနေ့ မြို့တော်ဝန်၏ဇနီးကို ရည်ညွှန်းရာတွင် စကားအသုံးအနှုန်းအဖြစ် ဖော်ပြထားသည်) သည် စားသောက်ဆိုင်မှ မိန်းကလေးများ၊ စစ်မှန်သော စွန့်ဦးတီထွင်သူ အနည်းငယ်ဖြင့် အပြည့်အ၀ ထည့်သွင်းထားသည်။ မီးဖိုချောင်မှာ မနေဘဲ ဘားရှေ့ကို ခုန်ဆင်းကြပြီ။
သူတို့ခေတ်က ကုသိုလ်ကောင်းမှုတွေ လုပ်ထားပြီးသား၊ သူတို့ရဲ့ ထင်ရှားကျော်ကြားတဲ့ နောင်တော်တချို့က မစ္စကို တွေ့တယ်။ Julia Bowler ၊ ဝိညာဉ် Asturian Tavern သော်လည်းကောင်း၊ ဆင်စွယ်ခွံ၊ အရသာ tortilla ၏ရေးသားသူ Ardosa Winery . ဤကိစ္စတွင်၊ ၎င်းတို့သည် မီးဖိုချောင်တွင် ကျွမ်းကျင်မှုကြောင့် သူတို့၏နာမည်များကို အသံထွက်အောင် စီမံနိုင်ခဲ့သော နောက်ဆုံးအဓိပ္ပာယ်ရှိသော စားသောက်ဆိုင်များဖြစ်သည်။
သို့သော် ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့၏ စားသောက်ဆိုင်များသည် အရင်းအနှီးကိုစွန့်စားပြီး လူများပြောဆိုနေကြသော ဘားအချို့ကို ထူထောင်ရာတွင် နာရီပေါင်းများစွာ ကြိုးစားအားထုတ်ခဲ့ကြသည့် စွန့်ဦးတီထွင်သူများ၊ တစ်နိုင်ငံတည်း သို့မဟုတ် အစုစပ်လုပ်ကိုင်နေကြသော လုပ်ငန်းရှင်များဖြစ်သည်။ တည်ထောင်ခဲ့သူ အမျိုးသမီးတွေ အုပ်ချုပ်တဲ့ မျိုးဆက်သစ် စားသောက်ဆိုင်တွေ အများကြီးပါ။
၌ မက်ဒရစ် ပျော်ရွှင်ဖွယ်ကောင်းပြီး မူရင်းစားသောက်ဆိုင်များ၏ စစ်မှန်သောပရဒိသုဖြစ်သော၊ ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်အမည်နှင့် အမျိုးသမီးစိတ်ဓာတ်ဖြင့် ပရောဂျက်များဖြင့် လျှောက်လှမ်းနေပါသည်။ ၎င်းတို့သည် ဘားတင်ဒါ၏ ဇနီးများမဟုတ်သော ဤထောင့်များသို့ သင့်အား ကျွန်ုပ်တို့ ခေါ်ဆောင်သွားပါသည်။ ၎င်းတို့သည် ဘား၏ သူဌေးများဖြစ်သည်။
ဇာတ်ဆောင်များ
“ကျွန်တော် ရေးထားတဲ့ ဆိုင်းဘုတ်တစ်ခု ကပ်ဖို့ စီစဉ်ထားပါတယ်။ ဘားကလူက ငါ့သူဌေးမဟုတ် ငါ့ခင်ပွန်းလည်း မဟုတ်ဘူး။ ” ဟု ဆို၏။ Delia Baeza တည်ထောင်သူ ဖီစနာ (Amparo, 91) သည် ပထမဆုံး ဝိုင်ဆိုင်ဖြစ်ခဲ့ပြီး သုံးနှစ်ကြာအောင် ဝိုင်ချစ်သူများနှင့် ပြည့်လျှံနေသော Lavapiés ရှိ အောင်မြင်သော စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင် ဖြစ်လာခဲ့သည်။
တကယ်တော့ Delia မှာ La Fisna ရဲ့ စိတ်ဓာတ်နဲ့ မိသားစုရဲ့ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်တဲ့ Iñaki မှာ လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်တစ်ယောက်ရှိပေမယ့် ဇာစ်မြစ်ကတော့ သူမရဲ့ ကတိကဝတ်နဲ့ အလုပ်တစ်ခုအတွက် စိတ်အားထက်သန်မှု နဲ့ အလုပ်နှစ်ခုကို သဟဇာတဖြစ်အောင် လုပ်ခြင်းပါပဲ။ သူမ၏အိပ်မက်ကိုခဏတာထိန်းသိမ်းထားရန် - သို့သော်နောက်ဆုံးတွင်သူမအလွန်ဂုဏ်ယူခံစားရသည်။
သူမနှင့် Iñaki Gómez Legorburu တို့သည် Burgundian ဝိုင်များကိုနှစ်သက်သူများဖြစ်ပြီး အစပိုင်းတွင် မှုတ်သွင်းခံခဲ့ရသည်။ ပြင်သစ်ဝိုင်အရက်ဆိုင်၊ လူတွေ ပုလင်းတွေ သောက်ပြီး ထွက်လာတဲ့ နေရာ။ သူတို့စိတ်ကူးနဲ့ ကိုက်ညီမယ့်နေရာကို ရှာနေတာ တစ်နှစ်ကျော်အကြာ၊ Casa Donato က လက်ခံကျင်းပတဲ့ နေရာက သူတို့ ဝါးစားနေခဲ့တာတွေကို အကောင်အထည်ပေါ်ဖို့ အခွင့်အလမ်းအဖြစ် သူတို့ကိုယ်တိုင် တင်ပြခဲ့တယ်။
ဖြည်းဖြည်းချင်း ပြင်သစ်မျိုးစေ့သည် အစိုင်အခဲအပိုင်း၏ အရေးပါမှုနှင့်အတူ၊ ပိုစပိန်စိတ်ခံစားချက်ဆီသို့ တိုးလာနေပါသည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် Fisna သည် အလွန်ကောင်းမွန်သောဝိုင်များကို သောက်သုံးသည့်နေရာတစ်ခုဖြစ်ပြီး သေးငယ်သော်လည်း ကျိုးကြောင်းညီညွတ်သော မီးဖိုချောင်ကြောင့် အရသာရှိသော အစားအစာများလည်း ရှိသည်။
ဝိုင်ဘားမှ အဆာပြေစားသည့် စားသောက်ဆိုင်သို့ ခုန်ဆင်းခြင်းသည် La Fisna ၏ ကိုယ်ပိုင် အယူအဆတစ်ခုအဖြစ် ကြီးထွားလာသည့် ကိစ္စဖြစ်သည်- "ကျွန်မယောက္ခမ မဖွင့်ခင် မကြာခင်မှာပဲ စင်သစ်အတွက် စိတ်ပူနေချိန်၊ ' စိတ်မပူပါနဲ့၊ သင်သွားရမယ့်နေရာကို ပြောပြမယ့် လုပ်ငန်းတစ်ခုပဲ၊ တစ်သက်လုံး စားသောက်ဆိုင်စောင့်၏ချွေးမဖြစ်သူ Baeza က ဆိုသော်လည်း ဝိုင်သည် လွန်ခဲ့သော အနှစ်နှစ်ဆယ်နီးပါးက သူမ၏လမ်းကြောင်းကို ဖြတ်ကျော်လာချိန်အထိ ဟိုတယ်လုပ်ငန်းနှင့် ယခင်က ဆက်ဆံရေးမရှိခဲ့ပေ။
ယခု La Fisna ဆူပွက်နေသော ဆောင်းရာသီသုံးကြိမ်ကို ကျင်းပခြင်းဖြင့် Delia သည် နောက်ကြောင်းပြန်ကြည့်ကာ ခက်ခဲသောနေ့ရက်များရှိနေသော်လည်း၊ သူမသည် အပြုသဘောဆောင်သောဘက်သို့ ချိန်ခွင်လျှာကို ညွှန်ပြရန် မတွန့်ဆုတ်ပါ- "လူထုက ငါတို့ကို နားလည်လာတဲ့အခါ သူတို့က မင်းနဲ့ အဆင်ပြေမှာပါ၊ သူတို့ကို ပျော်ရွှင်အောင်လုပ်ပေး၊ လျော်ကြေးပေးတယ်။"
La Fisna၊ ပြင်သစ်နှင့် ရိုးရာနတ်
လျော်ကြေးလည်းပေးတယ်။ docile ခန်းများ သူမ၏ပရောဂျက် ဟင်းခတ်-အနုပညာ (Menorca၊ 19) သည် Salamanca ခရိုင်တွင် လေးနှစ်ပြည့်မြောက်နေပြီဖြစ်သည်။ ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ဝိုင်တူညီသည့် မိန်းမကိုယ်စရိုက်ရှိသော စားသောက်ဆိုင်တစ်ခု အရသာနှင့် အံ့သြစရာများကို ရှာဖွေပါ။ Dácil သည် Tenerife မှဖြစ်ပြီး Hotel Urban သို့မဟုတ် Arzábal ၏အခန်းများကိုဖြတ်သန်းသွားလာခဲ့ပြီး၊ ယခုသူမသည် စားပွဲထိုးအဖွဲ့ငယ်များနှင့် သူမ၏ညီမငယ် Sasha တို့၏အကူအညီဖြင့် တစ်ယောက်တည်းအုပ်ချုပ်နေသော သူမ၏စားသောက်ဆိုင်ကိုဖွင့်ရန် သူမကိုယ်တိုင်ဖွင့်ခဲ့သည်။ မီးဖိုချောင်။
Dácil ဟာ Sazón-Arte မှာ ပန်းတိုင်တစ်ခုရှိပါတယ်။ ဖောက်သည်များသည် ဟင်းပွဲများ၊ သို့မဟုတ် ဝိုင်များဖြင့် မငြီးငွေ့စေရန်။ truffled သို့မဟုတ် Cabrales tortillas; mojo နှင့်အတူအာလူး; ceviche; ပျားရည်နှင့် သို့မဟုတ် millefeuille တွင်ရှိသော aubergines... နှင့် ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ စားသောက်ဆိုင်များစွာ၏ ထပ်တလဲလဲ r's မှထွက်လာသောဝိုင်များ။ Riojas ရှိပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် Alicante၊ Jumillas၊ Aragonese၊ Catalan၊ Galician ဝိုင်တွေလည်း ရှိပါတယ်... "ကျွန်ုပ်တို့ နှစ်ပတ်ကြာတိုင်း ပြောင်းလဲတတ်တဲ့ ဝိုင်အရက်တွေကို လိုချင်ပါတယ်"
နေ့တိုင်းဖွင့်ဖို့ ရုန်းကန်နေရတယ်လို့ ဝန်ခံပေမယ့် "ငါ့မှာ ငါ့နေရာရှိတယ်၊ အဲဒါက အကောင်းဆုံးပဲ" လို့ သူမက အခိုင်အမာဆိုတဲ့အတွက် လျော်ကြေးရခဲ့ပါတယ်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ အားလပ်ချိန်အနည်းငယ်သာရှိပြီး စားသောက်ဆိုင်အတွက် လုံးလုံးလျားလျား အပ်နှံမှု နည်းပါးသည်- "ငါ့မှာ ကလေးရှိလားလို့ လူတွေက မေးတဲ့အခါ ဟုတ်တယ်၊ အများကြီးစားတဲ့သူက Sazón-Arte" လို့ခေါ်တယ်။ သို့သော် ထောက်ပံ့မှုဆက်လက်တိုးလာနေသည့်ရပ်ကွက်တွင် လေးနှစ်ကြာနေထိုင်ပြီးနောက် ချိန်ခွင်လျှာသည် Delia ကဲ့သို့ပင် အပြုသဘောဆောင်သည်- "သူတို့လာတဲ့အခါ ပုံမှန်ဖောက်သည်တွေ ကျွန်တော်တို့မှာရှိတယ်။ ပွေ့ဖက်နမ်းရှုံ့ နှုတ်ဆက်သည်။ အဲဒါက မင်းရဲ့အချစ်က ကမ္ဘာပေါ်မှာ အကောင်းဆုံးအရာပဲ”
Sazón-Arte နဲ့ သိပ်မဝေးတဲ့ Madrid မှာရှိတဲ့ နောက်ထပ် အသားအရောင်တောက်တဲ့ စားသောက်ဆိုင်၊ Ana Losada၊ လွန်ခဲ့သောလအနည်းငယ်ကမှဖွင့်ခဲ့သည်။ Smoothie (Narváez၊ 67)၊ သူ၏ကိုယ်ရေးကိုယ်တာအရှိဆုံးပရောဂျက်သည် သူ၏လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက် David Moreno နှင့်တွဲသည်။ စားသောက်ဆိုင်လောကတွင် ထိုက်တန်သော နယ်ပယ်တစ်ခုကို ဖန်တီးပြီးနောက် ထိုသို့ပြုလုပ်သည်။ Chamberí ၏ ချူလာ သူမသည် စတင်တည်ထောင်သူဖြစ်ပြီး၊ ဒီမှာ ဘားနဲ့ ဝိုင်တွေကို ဂရုစိုက်တယ်။
သင့်အား သွားရည်ကျစေသော ကျောက်ပြားတစ်ခုသည် ဝိုင်စက်ရုံတစ်ခု၏ ဖျော်ရည်ရွေးချယ်မှုကို မျှော်မှန်းသည်။ ကိုးကား 400 ကျော် နေရာရှိသူများ (အသက်ရှည်!) သည် တောင်ဘက်မှ ခိုင်ခံ့သောဝိုင်များ၊ ဖန်ခွက် (ပြင်သစ်၊ တောင်အာဖရိက၊ အီတလီ) နှင့် ပုံမှန်မဟုတ်သော စပိန်ဝိုင်များမှ ကမ္ဘာကို ရည်ညွှန်းသည်။
ဤနေရာတွင်၊ Ana နှင့် David တို့ တာဝန်ယူစဉ်က La Chula တွင်ကဲ့သို့ပင်၊ မီးဖိုချောင်ကိုလည်း ကောင်းမွန်စွာ ပြုစုစောင့်ရှောက်ထားပြီး သမိုင်းကြောင်းတိုနေသော်လည်း ၎င်းတွင် ကြက်၊ ၎င်း၏ cecina သို့မဟုတ် ရုရှားကဲ့သို့ အရသာရှိသော ကြက်သား croquettes ကဲ့သို့သော ဂန္တဝင်ပစ္စည်းများလည်း ရှိနှင့်ပြီးသားဖြစ်သည်။ သုပ်။
Losada, oenologist နှင့် sommelier, သည် မီနူးရှိ အကြံပြုချက်များကို ရေတွက်ပြီး အခန်းတစ်ဖက်မှ တစ်ဖက်သို့ လှည့်ပတ်ကာ ကြီးကြပ်သည်။ ဒီဆိုင်က ဧည့်ဝတ်ကျေတယ်၊ ခွေးတွေအထိပါ ချဲ့ထွင်နိုင်တဲ့ အရည်အသွေးတစ်ခုပါ၊ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ သူတို့က ကြိုဆိုပါတယ်။
Ana Losada နှင့် သူမ၏ Zalamero အဖွဲ့
စားဖိုဆောင်တွေ ပေါင်းစုနေကြပြီ။ Marian Reguera နှင့် Carmen Moragrega၊ တည်ထောင်သူများ Verdejo Tavern (Espartinas၊ 6)၊ ချဉ်ချဉ်နှင့် ဆားထားသော အသားများရှိသော မက်ဒရစ်ဘုရားကျောင်းများထဲမှ တစ်ခု၊ (တစ်ဆူတည်းမဟုတ်) အထူးပြုထားသော ခရစ်ယာန်ဘုရားကျောင်းများအပြင် လမ်းပြများနှင့် ဝေဖန်သူများစွာ၏ အသိအမှတ်ပြုခြင်းကို ခံရသော မက်ဒရစ်မြို့၊
ချီးမြှင့်ခြင်း နှင့် အသိအမှတ်ပြုခြင်းခံရခြင်းဖြစ်ပါသည်။ Palo Cortado စားသောက်ဆိုင် (Espronceda၊ 18)၊ sommelier Paqui Espinosa မှ တီထွင်ခဲ့သော ရှယ်ရီနှင့် အခြားခိုင်ခံ့သောဝိုင်များအတွက် သန့်ရှင်းရာဌာန။ Paqui သည် တော်ဝင်နန်းတော်အနီးတွင် နေရာတစ်ခုဖြင့် စတင်ခဲ့သော်လည်း လွန်ခဲ့သည့် တစ်နှစ်ကျော်ခန့်က သူသည် Chamberí ရပ်ကွက်သို့ ပြောင်းရွှေ့နေထိုင်ခဲ့ပြီး သန့်ရှင်းသပ်ရပ်သော စားသောက်ဆိုင်စိတ်ဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းထားကာ၊ ဂန္ထဝင်နှင့် သက်တောင့်သက်သာရှိသော ဟင်းလျာများဖြင့် တွဲဖက်ထားသည့် ရက်ရောသော နှစ်သက်ဖွယ်ရွေးချယ်မှုတစ်ခု.
Paqui သည် အဖွဲ့၏ ပရိုမိုးရှင်းများထဲမှ တစ်ဦးလည်းဖြစ်သည်။ ရှယ်ရီ အမျိုးသမီးများ ရှယ်ရီကို ရူးသွပ်ပြီး အစာအိမ်ဗေဒကို နှစ်သက်သော အမျိုးသမီးများ (အများစုသည် စပျစ်ရည်နှင့် ကျွမ်းကျင်စွာ ချိတ်ဆက်ထားသော) ၎င်းတို့ သက်ဆိုင်ရာနယ်ပယ်များမှ ခုခံကာကွယ်ရန် အပ်နှံထားသော အမျိုးသမီးများ။ စပျစ်ရည်လောကမှာ ** သူတို့ပြောစရာတွေ အများကြီးကျန်သေးတယ် ** ဥပမာတစ်ခုပဲရှိပါသေးတယ်။