မနက်ခုနစ်နာရီလောက်ရှိပြီ။ (ဝိုင်) ရဲ့ ပတ်ဝန်းကျင်မှာ Sauternes . ဆောင်းဦး၏ အအေးဓာတ်သည် စပျစ်ခြံကို နေ့စဉ် မြူခိုးများဖြင့် အာရုံစိုက်နေပုံရသည်။ ဤဒေသ၏တောင်ဘက် ဘော်ဒိုး.
နေက တက်လာသည်နှင့် ၎င်း၏အလင်းရောင်သည် မြူခိုးများနှင့် ရောနှောကာ မြင်ကွင်းဆီသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိသွားသည်။ လျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်သောရှုခင်း၊ သေရည်။ ဟေ့ မင်းကံကောင်းရင် ပိန်ညီရဲ့ အပြေးအလွှားသီချင်း၊ ဤအခွင့်ထူးခံထောင့်မှ အပြစ်မဲ့ပြည်သူလူထုကို ကျေးဇူးတင်ပါသည်။ Garonne နှင့် Ciron မြစ်နှစ်စင်းတို့၏ ဆုံဆည်းရာဖြစ်သည်။
နေထွက်တာမျိုး Sauternes တွင်ဤကဲ့သို့သောအသံဖြစ်နိုင်သည်။
Château Suduiraut, Sauternes။
ကြယ်ဘုရင်ကြီး ထလာပြီး သတိထားမိလာသည်။ စပျစ်ဥယျာဉ်များကြားတွင် အကျိုးသက်ရောက်သည်။ အလင်းသည် အခိုးအငွေ့ကိုဖြတ်သွားကာ စပျစ်သီးပေါ်ရှိ အရွက်သေးသေးလေးများက တောက်ပလာစေသည်။ ရတနာလေးများကဲ့သို့ပင် ၎င်း၏ရွှေအရောင်ကိုမီးမောင်းထိုးပြ။ ပရင့်က ရိုးရိုးရှင်းရှင်းလေးနဲ့ လှတယ်။
စပျစ်သီး၊ မြူနှင့် နေ
၎င်းတို့သည် ဖြစ်ပေါ်စေသော ပါဝင်ပစ္စည်းများ သုံးခုဖြစ်သည်။ Tsars နှင့် အစိုးရများ၏ သမ္မတများ သောက်သုံးသော ထူးခြားသောဝိုင် ၊ ဝိုင် Sauternes, မြူခိုးများက အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်နေသည့် ဤရှုခင်း၏ အသီးအနှံဖြစ်သည့် အံ့သြဖွယ် အရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။
၀တ်ဆင်ထားတဲ့ အစက်လေးတွေ၊ semillon သို့မဟုတ် sauvignon blanc စပျစ်သီး နေ၏အပူရှိန်သည် ဘယ်ရီသီးများနှင့် အသီးအနှံများကို ထိခိုက်လာသောအခါတွင် ၎င်းတို့သည် ပျောက်ကွယ်သွားကြသည်။ စပျစ်နွယ်ပင်များ ခိုအောင်းနေသော သဲနှင့် ကျောက်စရစ် မြေဆီလွှာကို နွေးထွေးစေသည်။ ထွက်လာတဲ့ စိုထိုင်းဆက မနက်ခင်းမှာ စပျစ်ခြံကို အရင်ဆုံး ရေချိုးပေးတာကြောင့် စပျစ်သီးကို သယ်ဆောင်တဲ့ မှိုတွေ တဖြည်းဖြည်း ကြီးထွားလာစေပါတယ်။ ထူးခြားဆန်းပြားသောအမည် botrytis cinerea, အဘယ်သူ၏ ကလောင်အမည်သည် နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသော အသုံးအနှုန်းဖြစ်သည်၊ အပုပ်.
ထို့ကြောင့်၊ ထိုသို့ထင်နိုင်သည်။ ဒါက လုံးဝကြည့်မကောင်းပါဘူး။
Botrytis အဆင့်များ၊ Château Suduiraut၊ Sauternes။
Sauternes တွင်မူကား၊ အဆိုပါ botrytis ကောင်းချီးတစ်ခုဖြစ်လာသည်... သူမကို ဒီလိုခေါ်တဲ့အတွက် ယင်းသည် အံ့ဖွယ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤမြေ၏ ရာသီဥတုအခြေအနေသည် မြစ်နှစ်စင်းကြား၊ မနက်ခင်း မြူခိုးတွေနဲ့ နေ့လယ်နေရောင်တို့၊ စပျစ်သီး၌ ပုပ်တတ်သော်လည်း၊ မွန်မြတ်လျှင် ပုပ်တတ်၏။ ကမ္ဘာပေါ်တွင် အကြီးကျယ်ဆုံးဝိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ မဟုတ်ရင် အဲဒါက ဖြစ်လာတာ။ မီးခိုးပုပ်၊ စပါးရိတ်ရာကာလ၊ စပျစ်သီးအများစုကို လုယူပါ။
ဒါပေမယ့် ကစားရမယ်။ နှစ်တိုင်းဟာ အချိန်နဲ့အမျှ အတူတူပါပဲ။ မြူခိုးများနှင့် နေရောင်တို့သည် ပုပ်သိုးလာကာ စပျစ်သီး၏ အရေပြားသည် ချွေးပေါက်များထွက်ကာ ဘယ်ရီသီးမှ ရေကို လွတ်ကင်းစေပြီး ရေဓာတ်ခန်းခြောက်စေခြင်း၊ ၎င်း၏သကြားများနှင့်၎င်း၏အချဉ်ဓာတ်အားလုံးကိုအာရုံစိုက် နှင့် glycerol ထုတ်လုပ်မှုကိုဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေသည်၊ ထိုအတွက်တာဝန်ရှိသည်။ ပါးစပ်ထဲရှိ ချောမွတ်သော အသွင်အပြင်၊ အာခေါင်အနှံ့ ချောမွေ့စွာ ပျံ့သွားသော ချိုမြသော ထိတွေ့မှု။
မှိုသည် စပျစ်သီး၏ အရသာကို ပြောင်းလဲစေပြီး ဖွံ့ဖြိုးခြင်း၊ အမှတ်တံဆိပ်သံတမန်အဖြစ် Château SuduirautAna Carvalho လတ်ဆတ်သောမှိုများ၊ သကြားလုံးသီးများ၊ မက်မွန်သီး သို့မဟုတ် ဂျင်းနှင့် အခြားအမွှေးအကြိုင်များ၏ ရနံ့များ။
ဤပြောင်းလဲမှုသည် ရိတ်သိမ်းရန်အတွက် ကုန်ကျစရိတ်များသည်။ ရေဆုံးရှုံးမှုက စပျစ်သီးစုဆောင်းတဲ့ပမာဏကို လျော့ကျစေပါလိမ့်မယ်။ အခြားနယ်မြေများတွင် ပုံမှန်ဖြစ်ရမည့်အရာများ၏ လေးပုံတစ်ပုံနီးပါး။ အကယ်၍ botrytis မပါဘဲ "သာမန်" စပျစ်ခြံတွင်ရှိပါက၎င်းကိုရရှိနိုင်လိမ့်မည်။ 3500 လီတာ။ Sauternes တွင် တစ်ဟက်တာလျှင် သူတို့ကျေနပ်သည်။ 800 စုဆောင်းပါ။ သို့မဟုတ် အလွန်ကောင်းသောနှစ်များတွင် 1300 လီတာဖြစ်သည်။
နောက်ထပ် ဒဏ္ဍာရီလာ châteaux၊ Yqum (2021 ခုနှစ် အောက်တိုဘာလက သတင်းပါ။ Extremadura စားသောက်ဆိုင် Atrio မှ အဖိုးတန်ပုလင်းအချို့ကို ခိုးယူခြင်းအတွက် ၎င်းတို့အနက် 1806 ခုနှစ်မှ Yquem သည် ပုံဆောင်သဘောအရ၊ စျေးနှုန်းမှာ ယူရို ၃၁၀,၀၀၀ ဖြစ်သည်။ ) အမျိုးအစားတစ်ခုလျှင် 75 cl သာရရှိကြောင်းကြွားဝါသည်။
ကြိုက်သည်ဖြစ်စေ မကြိုက်သည်ဖြစ်စေ ဝိုင်များပါ၀င်သည်။ ငြင်းမရသော အချစ်ရေး ထီးဆောင်း။
ရိတ်သိမ်းချိန်အတွင်း Sauternes ကိုဖြတ်လျှောက်သည့်အခါ ပို၍ပင်သင်တွေ့နိုင်သည်။ စပျစ်သီးရိတ်သူတွေဟာ သူတို့ရဲ့လုပ်ငန်းကို အာရုံစိုက်နေကြတယ်။ botrytis ဒဏ်ခံရသော ဘယ်ရီသီးများကိုသာ ရွေးရန်။ စပျစ်သီးဖြင့် စပျစ်သီးကို အေးအေးဆေးဆေး ရိတ်သိမ်းခြင်းဖြစ်ပါသည်။ စပျစ်ဥယျာဉ်ကို နက်နက်နဲနဲ သိအောင်လုပ်ပါ။ တစ်ကြိမ်၊ သုံးလေးငါးကြိမ်၊ မတူညီသောနေ့ရက်များတွင် မလွန်စေနှင့်။ Suduiraut တွင် ကောက်ရိတ်သူတစ်ရာ စုဆောင်းရန် တာဝန်ရှိသည်။ ၎င်း၏ ၉၁ ဟက်တာတွင် စိုက်ပျိုးထားသော အသီးအနှံများ ၊ haute couture”, Ana Carvalho က ပြောပါတယ်။
Château d'Yquem ရှိ စပျစ်ခြံများ
အများကြီး။ အခုထိတွေရယ်၊ ၂၀၀၁ နှင့် ၂၀၀၉ တွင် စပျစ်သီးနှစ်မျိုးသာ၊ ခြွင်းချက်အဖြစ် ကြေညာထားသည်။
ရိတ်သိမ်းမှုနှေးကွေး၍ ဝိုင်၊ ကမ္ဘာပေါ်မှာ ဒဏ္ဍာရီအရှိဆုံး ချိုချဉ်တွေ ဖြစ်နိုင်တယ်၊ သောမတ် ဂျက်ဖာဆင် နှစ်သက်စွာ သောက်ထားပြီးသား၊ “အဲဒါတွေက ထာဝရဝိုင်တွေနီးပါး”၊ မှတ်ချက် Carvalho သည် ၎င်းတို့ကို မြည်းစမ်းကြည့်ရန် ပုလင်းထဲတွင် သုံးနှစ် သို့မဟုတ် လေးနှစ်ခန့် အနားယူပြီး စမ်းကြည့်ရန် အကြံပြုထားသော်လည်း၊ "သူ့ရဲ့ စွမ်းအင်နဲ့ သူ့ရဲ့ အေးမြတဲ့ဘက်"
အသက်ကြီးလာတဲ့အခါ၊ ၎င်း၏တောက်ပသောအဝါရောင်သို့ရွှေပြောင်း Suduiraut တွင် ၎င်း၏ အမွှေးအကြိုင်တံဆိပ်များအနက်မှ တစ်ခုပါရှိသော အရောင်းမြှင့်တင်သူ Santiago Rivas က ရွှေဝါရောင်၊ nutmeg၊ ဂျင်း၊ ကောင်းသောစပျစ်သီးတွင် 15 နှစ်နှင့်အတူ ဒါပေမယ့် အရမ်းစိတ်ဝင်စားဖို့ကောင်းလာတယ်။ de Yquem က “သူ ရှုပ်တော့တာပဲ” 40 နှင့် "သူတို့သည် မသေနိုင်" Carvalho က ထပ်လောင်းပြောသည်။
Château Suduiraut
ဖြစ်ပုံရသည်။ အချိုပွဲအတွက်သာ သောက်သုံးရန် ရည်ရွယ်ထားသော ဝိုင်များ၊ ဟိ ပင်လယ်စာ Sauternes နှင့် အမျိုးစား တစ်မျိုးနှင့် ထိတွေ့သည်။ ဒိန်ခဲများ (ပြင်သစ်မဟုတ်လား)။ ဥပမာ Carvalho က သူတို့ကို ယူဖို့ အကြံပြုပါတယ်။ ဖုတ်ကြက်သားနှင့်အတူ စပျစ်သီးပုပ်စပျစ်သီးက စပျစ်သီးပုပ်တွေ ကျူးကျော်ဝင်ရောက်လာတဲ့အခါ အဲဒီအနံ့အရသာနဲ့ ကိုက်ညီတဲ့အတွက် မှိုတွေ ပါသွားလို့ပါ။
ပြီးတော့ အကုန်လုံး မြူကို ကျေးဇူးတင်ပါတယ်။ ၎င်းသည် ဒေသကို ဝန်းရံနေသော မြစ်နှစ်စင်း၏ ရေများကြား အပူချိန် ကွာခြားမှုကြောင့် ဖန်တီးထားခြင်း ဖြစ်သည်။ Ciron သည် အေးမြသောရေများကိုသယ်ဆောင်ပြီး Garonne သည် ပူနွေးသည်။ ထင်းရှူးတောများ Landes အနောက်ဘက်နှင့် အခွင့်ထူးခံ တြိဂံတွင် သိမ်းထားသည်။ Lupiac မြင့်မားသောအမြင့်တွင်ရှိသော လူဦးရေသည် ၎င်းတို့အား အရှေ့ဘက်သို့ နှေးကွေးစေသည်။
ရှုခင်းက သူ့ကို အဝေးကို မသွားစေချင်သလို သူ့နေရာက သူ့ကို သတိပေးနေသလိုပဲ။ အကြိမ်များစွာ မြူခိုးတွေ ပေါက်နေသလိုပဲ။ ဂနာမငြိမ်ခြင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေသည် သို့မဟုတ် မသေချာမရေရာသော အခိုက်အတန့်များနှင့် ဆက်စပ်နေသည်၊ အပြင်မှာ၊ ဒီမှာ၊ ဝိုင်အချို့ကို တာဝန်ခံတဲ့ Sauternes ရဲ့ ရတနာအစစ်ပါ။ ထိုထိတွေ့မှုကို အမွေဆက်ခံပါ။ သူ၏ nebula သူငယ်ချင်း၏ လျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်ပြီး မှော်ဆန်သည်။
SAUTERNES တွင်နေပါ။
နံနက်ခင်းတွင် စပျစ်ခြံများနှင့် ရှေးကျသော ချာတိတ်များကြားတွင် လမ်းလျှောက်ပြီးနောက် ဘော်ဒိုးမြို့ကဲ့သို့ ခံ့ညားမှုမရှိသော်လည်း ရာစုနှစ်များစွာ၏ သမိုင်းကြောင်းရှိသည့် နေရာဖြစ်သည်။ အစာစားချင်စိတ် တင်းကျပ်လာပြီး Sauternes မြို့မှာ တစ်ကြိမ်၊ Auberge Les Vignes ကောင်းကောင်းထိုက်တန်တဲ့ ကမ်းလှမ်းချက် ဆုလာဘ် ခိုင်မာသောပုံစံဖြင့်၊ ဒေသမှကိုက်များနှင့် Sauternes မှဝိုင်များ။ ဟုတ်ပါတယ်။
ဒီမြေတွေမှာ နေဖို့၊ Château Lafaurie-Peyraguey စားသောက်ဆိုင်နှင့်အတူ Grand Cru Classé ဝိုင်ရုံ Michelin star နှင့် ကြယ်ငါးပွင့်ဟိုတယ်၊ စည်းကမ်းရှိသော မီးဖိုချောင်နှင့် Lalique Jerome Schiling . နောက်ထပ်ရွေးချယ်စရာတစ်ခုကတော့ Château d'Arche နှစ် 400 သမိုင်းနှင့် Grand Cru Classé ဝိုင်များနှင့်အတူ။
Château Suduiraut, Premier Cru Classe တွင် သွားရောက်ကြည့်ရှုနိုင်ပါသည်။ စပျစ်ခြံအပြင်၊ ၎င်း၏ဥယျာဉ်များအပြင်၊ နေမင်းကြီး၏ ဥယျာဉ်မှူး၊ Louis XIV ။