Gastón Acurio မှ ceviche
လွန်ခဲ့သည့် ဆယ်နှစ်က ပီရူးစားဖိုမှူးသည် Madrid Fusión အစာအိမ်ဆိုင်ရာကွန်ဂရက်တွင် ပထမဆုံးအကြိမ် ဆင်းသက်လာသောအခါ လူအနည်းငယ်ကသာ သူ့ကိုသိသည်။ ယနေ့ခေတ်မှာတော့ သူဟာ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှာ ရေပန်းစားနေတဲ့ ဇာတ်ကောင်တစ်ဦးဖြစ်ပါတယ်။ သူ့တိုင်းပြည်မှာ သူ ဝါသနာတွေ တိုးလာလို့ တစ်ကြိမ်ထက်မက သူ့ကို သမ္မတ ရွေးကောက်ပွဲမှာ ကိုယ်စားလှယ်လောင်းအဖြစ် ခိုင်းစေခဲ့တယ်။
မီးဖိုချောင်ကို လူမှုရေးပြောင်းလဲမှု၏ဒြပ်စင်ဖြစ်စေရန် သူ၏လုပ်ဆောင်မှုသည် နိုင်ငံများ၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေသည့် ဆန်းသစ်သောချဉ်းကပ်မှုနှင့် လိုအပ်သော-စာနာမှုတို့ကို ထပ်လောင်းပေးသည်။ ပီရူးအကြောင်း မှတ်တမ်းရုပ်ရှင်ကို ကြည့်လိုက်ရုံနဲ့ သိနိုင်ပါတယ် _ :_ _ လူမှုရေးလက်နက် _ မီးဖိုချောင်၊ သူ့သတင်းရဲ့ နယ်ပယ်ကို နားလည်ဖို့ Ferran Adrià နဲ့ အတူ ရိုက်ကူးခဲ့ပါတယ်။ သူ့နောက်တွင်၊ လူငယ်စားဖိုမှူးအဖွဲ့တစ်ဖွဲ့သည် ဒေသန္တရအစာစားသောက်မှုအဆင့်ကို မြှင့်တင်ပေးခဲ့သည်။ Lima သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှ အစားအသောက်သမားများနှင့် စားသောက်သူများအတွက် ရည်ညွှန်းချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
Gastón Acurio၊ ပီရူးဟင်းလျာအသစ်၏ ဗိသုကာပညာရှင်
ပီရူးဟင်းလျာသည် သဘာဝအားဖြင့် အသားများဖြစ်ပြီး ပေါင်းစပ်မှု၏တရားဝင်သမီးဖြစ်သည်။ Andean နိုင်ငံသို့ ရွှေ့ပြောင်းအခြေချသူများ လှိုင်းလုံးကြီး ရောက်ရှိလာခြင်းကြောင့် အစားအသောက် မျိုးစုံ ဖြစ်သော အစားအစာများကို ဖြစ်ပေါ်စေသည် ။ la criolla - စပိန်နှင့်ဥရောပအခြေစိုက်စခန်း - ဗတ္တိဇံကို “နိုဝန္ဒန” အဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းသော၊ nikkei - ဂျပန်နွယ်ဖွား - သို့မဟုတ် တရုတ်ဟင်းလျာများနှင့် ရောနှောထားသော chifa အသီး.
အစာအိမ်ဆိုင်ရာဖြစ်စဉ်အတွက် အထောက်အပံ့အဖြစ်၊ ပီရူးစားသောက်ခန်း၏ ကြီးမားသောကွဲပြားမှုများ ( အမျိုးအစားတစ်ထောင်ရှိသော အာလူး၊ ပြောင်း၊ ငရုတ်ကောင်း၊ အမေဇုန်တောတွင်းမှ တိရစ္ဆာန်များ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ လတ်ဆတ်သော ရေငန်ငါးများ၊ , etc) နှင့် ပီရူးလူမျိုးများ၏ ဟင်းလျာများအတွက် ဂုဏ်ယူမှု။ နှစ်စဉ်စက်တင်ဘာလအတွင်း Lima တွင်ကျင်းပသော Misturas အစာအိမ်ဆိုင်ရာပွဲတော်သည်ကျွန်ုပ်ပြောနေသည့်ဥပမာကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
မရှိတော့တဲ့ဝေဒနာကနေ ဒီဆောင်းပါးကို စပါမယ်။ လွန်ခဲ့သည့် သုံးရက်က ပီရူး ထမင်းချက် သုံးဦး ( Ivan Kisic၊ Jason Nanka နှင့် Maria Huaman Flores ) နှင့် တွင်းသူဌေး Lorraine Valdivia စားသောက်ဆိုင်ကနေ နန်ကာ ယာဉ်မတော်တဆမှုကြောင့် အသက်ဆုံးရှုံးခဲ့ကြရသည်။ သူ့မှတ်ဥာဏ်က ကျွန်တော့်မှတ်ဥာဏ်ထဲမှာ ကျန်ရစ်တယ်။ ကျွန်ုပ်၏ ဟင်းချက်ခန်းထဲတွင် Lorena ပေးသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် အရသာရှိသော ကော်ဖီ၏ နောက်ဆုံးအစေ့အဆန်များဖြစ်သည့် ဆီထဲသို့ ထည့်ရန် Lorena ပေးသော ဟင်းခတ်အရောအနှောများ။ ဤစာရင်းတွင်၊ ကျွန်ုပ်ဖျက်ပစ်ရမည့်လိပ်စာ- Nanka အတွက် ရည်စူးထားသောလိပ်စာ။ အဲဒါက အနာဂတ်၊ လေကောင်းလေသန့်ရပြီး အခုတော့ မရှိတော့ပြီ။
လီမာမှာ ဘယ်မှာစားမလဲ။
1) Astrid နှင့် Gaston ၎င်းသည် Gaston Acurio ၏ အစားအသောက်အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင်ဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင် 50 စာရင်းတွင် အဆင့် 42 ရှိသည်။ ၎င်း၏အရိပ်တွင် တုံ့ပြန်သည့်ပုံစံ စားသောက်ဆိုင်များ ကွန်ရက်တစ်ခု မွေးဖွားလာခဲ့သည်။ မတူညီသော အယူအဆများနှင့် လိုအပ်ချက်များ- cebicherías၊ ဒေသဆိုင်ရာ အစားအစာ၊ chifa အစားအစာ (La Mar, Panchita, Tanta, Madame Tusán, Chicha) သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် အောင်မြင်စွာ ပျံ့နှံ့လျက်ရှိပါသည်။ ကျွန်တော်အကြိုက်ဆုံးကတော့ အာရုံခံစားမှုရှိတဲ့ ရိုးရာ cebichería La mar ပါ။
အခန်းတွင်းရှိ စားဖိုမှူး Diego Muñoz နှင့် Astrid နှင့် Gastón တို့ ရောက်ရှိလာခြင်းဖြင့် အမှတ်အသားပြုထားသည့် အချက်အပြုတ်အယူအဆတွင် သိသိသာသာ ပြောင်းလဲလာပြီးနောက် စက်တင်ဘာလတွင် ခေတ်မီဆန်းပြားသော နွေဦးအရသာမီနူးကို ကမ်းလှမ်းခဲ့ပါသည်။ အချက်အပြုတ် ဥပစာအသုံးအနှုန်းဖြင့် ပီရူးနိုင်ငံနှင့် လူသားတို့၏သမိုင်းကို ပြန်လည်သုံးသပ်သည်။ . ပထမတော့ တောရိုင်းဆေးဖက်ဝင်အပင်တွေရဲ့ ပုံစံနဲ့ သဘာဝပါပဲ။ ထို့နောက် ပြုစုပျိုးထောင် ချက်ပြုတ်နည်းကို သင်ယူခဲ့သူသည် အစည်းအဝေးကျင်းပပြီး ပီရူး ပေါင်းစပ် ဟင်းလျာများကို ယနေ့အချိန်အထိ မွေးဖွားလာခဲ့သည်။ Ceviches၊ tiraditos၊ Beijing-style cui၊ Carapulcra၊ Carbonara... အတက်အကျရှိသော်လည်း မေ့မရနိုင်သော အတွေ့အကြုံတစ်ခု Anglo-Saxons တို့က "ကောင်းမွန်သော စားသောက်မှု" ဟု ယူဆသည့်အရာနှင့် လုံးဝကိုက်ညီသော၊ စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းပြီး ဆွဲဆောင်မှုရှိသော မီနူးတွင် အင်ဒီးစ်မှ ဟင်းတစ်မျိုးမှ စီဘီချက် သို့မဟုတ် ရိုးရာအဆာပြေ အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးအထိ အားလုံးပါဝင်ပြီး ခေတ်ပြိုင်သော့ချက်ဖြင့် အားလုံးပါဝင်သည်။
2) Malabar : စားဖိုမှူး Pedro Miguel Schiaffino သည် Lima ရှိ Amazonian ဟင်းလျာများ၏ သံတမန်ဖြစ်သည်။ . အများအားဖြင့် စိတ်ပျက်စရာမဟုတ်သောကြောင့် ၎င်းကို ခြေရာခံထားရန် လိုအပ်သည်။ Amazon ကမ်းစပ်ရှိ Iquitos မှ သူသည် ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ကုန်ပစ္စည်းများစွာကို ပေးပို့ပြီး ၎င်းတို့နှင့်အတူ ပုံမှန်မဟုတ်သော အရသာရှိသော ဟင်းလျာများကို ရေးစပ်ထားသည်။ အံ့သြဖွယ်ရနံ့များပါရှိသော Citrus အသီးများ၊ အံ့ဩဖွယ်အသွင်အပြင်ရှိသော ငါးများ၊ အမျိုးအစားခွဲခြား၍မရသော အမြစ်များနှင့် အသီးအနှံများ... အီတလီနှင့် အမေရိကန်တွင် လေ့ကျင့်သင်ကြားထားသော Schiaffino သည် ထူးခြားဆန်းပြားသောကမ္ဘာတစ်ခုဖြစ်ပြီး ဟန်ချက်ညီညီ၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော၊ အလွန်အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်သော ဟင်းလျာများကို ပေါင်းစပ်ဖန်တီးနိုင်ကာ အမြဲတမ်းကွဲအက်စေရန် ထိန်းကျောင်းပေးသည့် Schiaffino အရသာနှင့်။ အက်ဆစ်ဖြင့်ထိသော အနည်းငယ်ငန်ပြီး ခြောက်သော အမေဇုန်ငါးများကို အကြံပြုထားသော paiche brandade၊ **ကိုကိုနာဆော့စ် (အပူပိုင်းအသီးအနှံများ) နှင့် carachama သမင် (Amazonian fish) ** ချိုချဉ်နှင့် အက်ဆစ်များ မျှတစွာ ရရှိနိုင်သော အကောင်းဆုံး တူနာငါးများ စားသောက်ဆိုင်၏ ကော့တေးဘားသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အကောင်းဆုံး 10 ဆိုင်ထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ခံထားရသည်။
Eschiafino သည် Amazon ကိုဖြတ်၍ ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ဇိမ်ခံအပျော်စီးသင်္ဘော Aqua Expedition နှင့် Cuzco ရှိ Sol y Luna ဟိုတယ်တို့ကိုလည်း တာဝန်ယူပါသည်။ Amazonian အစားအစာဘားတစ်ခုဖြစ်သည့် Lima တွင် သူ၏နောက်ဆုံးလောင်းကြေးမှာ Amaz ဖြစ်ပြီး၊ စောင့်ရပါလိမ့်မယ်။
မီနူး 'ပီရူး၊ Gastón Acurio ၏အချိန်ကိုဖြတ်သန်းသောခရီး
3) စင်တာ Virgilio Martínez ၏ ဖြစ်နိုင်သည်။ Lima တွင် လူသုံးအများဆုံး အစားအစာ . ပီရူးနိုင်ငံအတွင်းရော အပြင်မှာပါ လေ့ကျင့်သင်ကြားထားတဲ့ ဒီစားဖိုမှူးဟာ ကမ္ဘာကို ခရီးထွက်ခဲ့ပြီး အတွေ့အကြုံတွေ စုဆောင်းခဲ့ပြီး အခုတော့ သူ့စားသောက်ဆိုင်ရဲ့ မီးဖိုချောင်ထဲကို လောင်းထည့်လိုက်ပါတယ်။ ဥယျာဉ်ခြံနှင့် ကော့တေးဘားတို့ပါရှိသော အမြင့်အမျိုးမျိုးနှင့် ပွင့်နေသော မီးဖိုချောင်၏ လှပသောနေရာများ Lima လူ့အဖွဲ့အစည်း၏ အကောင်းဆုံးများကို စုစည်းပေးသော၊ ခေတ်ပြိုင်နည်းပညာများကို ပေါ်လွင်စေသော်လည်း ပီရူးအမြစ်များ၏ အရသာကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သော ခေတ်မီဆန်းသစ်သော၊ ပြေပြစ်ပြီး ရောင်စုံဟင်းလျာများ။ အလွန်စားချင်စရာ entries များနှင့် အားနည်းသောအချိုပွဲ ဥရောပအာခေါင်အတွက် ချိုမြိန်လွန်းသော်လည်း အသန့်ရှင်းဆုံး Lima စတိုင်။
4) Maido ဂျပန်နှင့် Nikkei ဟင်းလျာများသည် စဉ်ဆက်မပြတ် ဆင့်ကဲဆင့်ကဲ အဆင့်ဆင့်တက်သွားသည်။ Mitsuharu Maido သည် စူးစမ်းလေ့လာသူ၊ စူးစမ်းလေ့လာသူ၊ လမ်းကြောင်းအသစ်များကို နင်းပြီး စွန့်စားရန် တွန့်ဆုတ်မနေဘဲ စူးစမ်းတတ်သူဖြစ်သည်။ သူ့ရဲ့ အဆိုပြုချက်တွေက ပိုပိုပြီး ပွတ်သပ်လာတယ်၊ အချို့က ထိန်းချုပ်မှု မရှိတော့ပေမယ့် ၂၃ ဆင့်ပါတဲ့ မီနူးမှာ ဘာမဆို ဖြစ်သွားနိုင်ပါတယ်။ ရိုးရာအေးသော မီးဖိုချောင်တွင် ပိုမိုသန့်စင်သော ပူပူနွေးနွေးဟင်းလျာများကို ပေါင်းစပ်ထည့်သွင်းခြင်းသည် ထင်ရှားလှသည်။ စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ် စိမ်ထားသော jowl niguiri၊ shoyu အနှစ်နှင့် တူနာငါးနှင့် nori emulsion ပါရှိသော peerey niguiri . အချိုပွဲများ၊ အချိုပွဲများ အလွန်အကျွံ ခမ်းနားထည်ဝါသော အရာများ သည် ဆိုင်းငံ့ထားသော အကြောင်းအရာများ ဖြစ်သည်။ သေးသေးလေးများ ဝှက်ထားသည့် ပျော်ရွှင်ဖွယ် ရတနာသေတ္တာ- သင်သည် စားသုံးနိုင်သော မြေဆီလွှာတွင် သင့်လက်ကို ထားကာ ရှာဖွေရမည်ဖြစ်သည်။ သေးငယ်ပြီး ဆူညံသောနေရာဖြစ်သော်လည်း ကျက်သရေရှိလှသည်။ အမြဲတမ်းပြည့်နေတယ်။
Maido မှ Nikkei ceviche
5) စစ်ဆေးပါ Hajime Kasuga၊ ပီရူး၊ ဂျပန်၏မြေး၊ ပထမဆုံး Nikkei စားဖိုမှူးများ (Sato၊ Toshiro၊ Rosita) ၏ ဝိညာဉ်ရေးဆိုင်ရာ အမွေဆက်ခံသူဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့ကဲ့သို့ သူပုန်။ သူ၏နှလုံးသားသည် အစဉ်အလာနှင့် ဆန်းသစ်တီထွင်မှုကြားတွင် ကွဲလွဲနေသော်လည်း နိုင်ငံခြားတွင် အကြိမ်ကြိမ်နေထိုင်ပြီးနောက် (မက္ကဆီကို၊ ဂျပန်၊ ကိုလံဘီယာ၊ အာဂျင်တီးနား) နှင့် ရောင်ပြန်ဟပ်မှုများစွာ—ကျွန်တော်ထင်သည်- သူသည် နောက်ဆုံးကို ရွေးချယ်လိုက်သည်ထင်သည်။
Ache သည် Miraflores ၏ လှပသော Lima ခရိုင်၏ "စားဖွယ်စင်္ကြံ" တွင် ကျယ်ဝန်းပြီး ဝတ်ကောင်းစားလှရှိသော နေရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ မြို့တော်၏အများပြည်သူနှင့်ချိတ်ဆက်ရန်အဆုံးသတ်ရန်လိုအပ်သောကောင်းသောပြသမှု။ အကောင်းဆုံးကတော့ ဘားမှာထိုင်ပြီး Hajime ရဲ့လက်ထဲမှာ သင့်ကိုယ်သင် မီနူးစာရေးခိုင်းလိုက်ပါ။ ကြီးကျယ်ခမ်းနားသော အကြော်-ကြွပ်ကြွပ်နှင့် ပုစွန်အစိမ်းများ၊ ခြေဖဝါးနှင့် ဖြူကောင်ကဲ့သို့သော အရသာရှိသော တီရာဒီတိုများ၊ နှင့် cebiche ပစ်ခတ်မှုအလွန်အောင်မြင်ခဲ့သည်။ သတ္တိရှိရှိနှင့် တောက်ပသော ပေါင်းစပ်မှုကို လက်လွတ်မခံသင့်ပါ။ (Av. La Paz 1055၊ Miraflores။ +51 1 2219315)
**၆) Fiesta ** လီမာရှိ ရိုးရာငါးဟင်းလျာများ၏ အကောင်းဆုံးကမ်းလှမ်းမှု။ သူတို့၏ ပူပြင်းသော ခန္ဓာကိုယ်သည် မေ့မရနိုင်ပါ။ စားပွဲပေါ်တွင် ဖြန့်ထားသော ငါးကြီးများနှင့် အတူတူပင်။ ထုတ်ကုန်ဟင်းလျာများကို ရှာဖွေရန် မိသားစုများအတွက် အကြိုက်ဆုံးနေရာ။ မီနူးက အရှည်ကြီးမို့ ဟင်းရွေးရတာ ခက်ပါတယ်။ ဝန်ဆောင်မှုက နှေးကွေးလွန်းသဖြင့် သရေစာစားချိန်၌ ပြီးသွားသည် ။
Fiesta - Lima ရှိ အကောင်းဆုံးရိုးရာငါးဟင်းလျာ
7) Queirolo Tavern သင်၏ဝက်အူချောင်းအသားညှပ်ပေါင်မုန့် အမှန်တကယ်တော့ ဝက်သားကင်ထားတဲ့ ခြေထောက်ကို လှီးဖြတ်ပြီး Creole ဆော့စ် (ခရမ်းရောင် ကြက်သွန်နီနဲ့ ငရုတ်သီး) နဲ့ ရောနယ်၊ ဒီနေရာကို လာလည်ဖို့ အဆင်သင့်ဖြစ်နေပြီ။ ကျွန်ုပ်၏သူငယ်ချင်းနှင့် လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက် Ignacio Medina ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ကောင်းပြီ၊ ဝက်အူချောင်းကြောင့်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် Lima ၏သမိုင်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည့် ဘိုဟီးမီယမ်နှင့် ချစ်စရာကောင်းသောဘားတစ်ခုဖြစ်သောကြောင့် Creole ဟင်းလျာများ၏ စစ်မှန်သောဟင်းလျာများကို အလံအဖြစ် ကာအိုနှင့် အမဲသားဖြင့် ထိန်းသိမ်းထားဆဲဖြစ်သည် (General Manuel Vivanco Tel.: + ၅၁ ၁၄၆၀၀၄၄၁)၊
ပိုမိုသိရှိရန်-
- ဇယား (I) တွင် ထွန်းသစ်စအာဏာများ - မက္ကဆီကို