သင့်ခရစ်စမတ်မီနူးတွင် အရည်အသွေးရှိသော ဝက်အူချောင်းကို ထည့်ပါ။
ထူးထူးခြားခြား အမျိုးသားဟင်းပွဲတွေ အများကြီးရှိတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် paella ကိုအလံဖြင့်ထုတ်သည်။ အာလူးဥမုန့်သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ နိုင်ငံတော်အလံကိုင်ဆောင်သူဖြစ်သည်။ စွပ်ပြုတ်သည် ဆောင်းရာသီတွင် ကျွန်ုပ်တို့၏ အာခေါင်ကို ပူနွေးစေပြီး နွေရာသီတွင် ဆာလ်မိုဂျိုကို လန်းဆန်းစေသည်။ အကယ်၍ feira ရေဘဝဲတစ်ကောင်သည် ကျွန်ုပ်တို့သည် ပင်လယ်ထွက်ပစ္စည်းများကို နှစ်သက်မြတ်နိုးပြီး နို့စို့ဝက်ကင်ကောင်းတစ်ကောင်ဖြစ်ကြောင်း ကျွန်ုပ်တို့အား သတိပေးပါက၊ ကျွန်ုပ်တို့ မစွန့်လွှတ်လိုသော အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ဓလေ့များ ရှိပါသည်။
ဒါပေမယ့် ကျွန်းဆွယ်ရဲ့ အဓိကအချက်တစ်ခုစီမှာ ဂုဏ်ယူစရာ စပိန်ထုတ်ကုန်တစ်ခု ရှိတယ်ဆိုရင် ရင်ဘတ် (ခါး၊ ပခုံး၊ ခြေထောက်နဲ့ ကလီစာ) တွေကိုတောင် မမေ့လိုက်ပါနဲ့။ ဝက်အူချောင်း။ ဝက်အူချောင်း၊ ဆေးလိပ်သောက်၊ ပျောက်အောင်၊ သပ်သပ်ရပ်ရပ်၊ ဟင်းခတ်ထားသော၊ အူကြောင်ကြောင်များကို နားလည်ရန် အဘယ်ကြောင့် ခက်နေမှန်းမသိ။ လက်ရာမြောက်သော ထုတ်ကုန်များဖြစ်လာစေရန် အစားအသောက်ကို ထိရောက်စွာ ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်သည့် နည်းလမ်းအဖြစ်မှ ရပ်တန့်သွားခဲ့သည်။ (ဒါမှမဟုတ် စားကောင်းသောက်ကောင်းလို့ ခေါ်တာ ကြိုက်သလို) လူတိုင်းက သူတို့ရဲ့ စားပွဲမှာ ကျွေးချင်ကြပါတယ်။
အီတလီလူမျိုး (အို! အီတလီကုန်သည်များ) သည် နိုင်ငံခြားသားများသည် ခေါက်ဆွဲတစ်မျိုးတည်းတွင် မနေဘဲ Bologna မှ ၎င်းတို့၏ mortadella၊ Parma မှ ဝက်ပေါင်ခြောက် သို့မဟုတ် ဂျီနိုအာ သို့မဟုတ် မီလန်မှ ၎င်းတို့၏ဆာလာမီကို အခြားသူများနှင့်မတူဘဲ တင်ပို့ကြောင်း နှစ်ပေါင်းများစွာ နားလည်ခဲ့ကြသည်။
ကျွန်ုပ်တို့၏ကုသထားသောဝက်ပေါင်ခြောက် (တင်းကျပ်သောဝက်အူချောင်းမဟုတ်သော်လည်း ထင်ရှားသောအကြောင်းပြချက်များအတွက် ဤစာရင်းတွင်ပါသင့်သည်) ဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့၏လုပ်ဆောင်မှုကို အတူတကွလုပ်ဆောင်နေသည်- စပိန်သည် ၎င်းကို တရုတ်နိုင်ငံသို့အရိုးများတင်ပို့ရန် သဘောတူညီချက်တစ်ရပ်ကို လက်မှတ်ရေးထိုးလိုက်ပြီဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် ဝက်သားကို ချစ်တဲ့စိတ်နဲ့ ကွဲပြားအောင် လုပ်ရမယ်။
ဤခရစ္စမတ်နှင့် နှစ်သစ်အတွက် ဆုံးဖြတ်ချက်တစ်ခုအနေဖြင့်၊ ပြည်နယ်တွင်းရှိ ဘောင်းဘီများအပြင် အမြောက်အမြောက်များကို ထုတ်ယူရန် ဖိတ်ခေါ်အပ်ပါသည်။ သင့်ဒေသရှိ အကောင်းဆုံးဝက်အူချောင်းများဖြင့် သင့်ဧည့်သည်များကို ဆွဲဆောင်ပါ။ ၎င်း၏ အလှတရားသည် ဇာတ်ခုံတည်ဆောက်ခြင်းနှင့် ပျက်စီးခြင်းတို့နှင့် အနည်းငယ်သာသက်ဆိုင်နိုင်သော်လည်း ၎င်းသည် ရှေးခေတ်ကတည်းက ကျွန်ုပ်တို့၏ အစားအစာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ခဲ့လျှင် အကြောင်းပြချက်တစ်ခုကြောင့် ဖြစ်ရမည် မဟုတ်လား။ ဓားကိုပွတ်ပြီး ဆွဲဆောင်မှုရှိတဲ့ တင်ဆက်မှုကို စဉ်းစားပြီး သူ့ကို မဆိုင်းမတွ သင့်စားပွဲဆီ ဖိတ်ခေါ်ပါ။ ဘယ်တော့မှ ပျက်ကွက်တဲ့ ဧည့်သည်ပါ။
ဒီနှစ်အမြည်းတွေထဲမှာ စပိန်ဝက်အူချောင်းက မပျောက်ပါဘူး။
CHORIZO
မြင်းခွာပုံသဏ္ဍာန် သို့မဟုတ် ဖယောင်းတိုင်ပုံသဏ္ဍာန်ရှိသော်လည်း၊ chorizo သည်ကျွန်ုပ်တို့၏နယ်နိမိတ်ပြင်ပတွင်လူသိများသောရိုးရာဝက်အူချောင်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အမျိုးအစားခွဲနည်းသည် ၎င်းပြုလုပ်ထားသည့် ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ချက်ပြုတ်ချိန်ပေါ်မူတည်သည်။
သံသယမရှိဘဲ အလေးစားရဆုံးမှာ ဂျုံမှုန့်ကျွေးသော Iberian၊ များသောအားဖြင့် Iberian ဝက်သား၊ အမွေးနှင့် လျှို့ဝှက်ချက်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် မည်သည့်အဆီအမျိုးအစားကိုမျှ ထည့်စရာမလိုပါ။ ထို့နောက် ဆား၊ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် paprika တို့ဖြင့် ရောနယ်ပါ။ နောက်ဆုံးကတော့ အမြဲတမ်းလိုလို D.O. ငရုတ်သီးနီများ ရေဓာတ်ခန်းခြောက်သွားသောအခါ ဝက်သစ်ချပင် သို့မဟုတ် ဟောလ်သစ်သားမှ ပံ့ပိုးပေးသော မီးခိုးငွေ့များနှင့် အနည်းငယ်သော ထိတွေ့မှုကို အာမခံရန် La Vera ။ ထို့နောက်တွင်၊ စံပြသည်မှာ chorizo တစ်ခုချင်းစီ၏ stuffing ကိုလက်ဖြင့်တစ်ပုံချင်း၊ သဘာဝကျုံးဖြင့်ပြုလုပ်သည်၊ မြေအောက်ခန်းများ သို့မဟုတ် အခြောက်ခံစက်များတွင် ငါးလအထိ သိမ်းဆည်းထားပြီး အအေးခံသည့် အရှိန်မြှင့်စက်များ မလိုအပ်ပါ။ Bendita Extremadura မှ သွေးကြောသည် ကောင်းမွန်ပြီး Jamón de Monesterio မှ သေးငယ်သော အရွယ်အစားဖြင့် ထွက်လာပါသည်။
chorizo နောက်ထပ်အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ အမဲသားအပြင် ဝက်သားပါရှိသော Pamplona မှဖြစ်သည်။ ၎င်းင်း၏ပိုကြီးသော အကျယ်အားဖြင့်၊ စပါးစေ့ပုံသဏ္ဍာန်နှင့် အရေပြားပေါ်ရှိ သစ်ပင်ပန်းမန် အရွက်များ ဖြူဖွေးသော အပြင်ပိုင်းအားဖြင့် ၎င်းကို သတိပြုမိမည်ဖြစ်သည်။ Pamplonica တွင် စမ်းကြည့်ပါ။
Segovia တွင်ထုတ်လုပ်ထားသော Protected Geographical Indication (PGI) ဖြင့် Cantimpalos မှ chorizo သုံးခုရှိသည်- ကြိုးတစ်ချောင်း၊ အပိုင်းအစတစ်ခုတွင် အနည်းဆုံး 21 ရက်ကြာ ကုသပေးထားသည့် chorizo ၊ ချည်ကြိုးတစ်ချောင်းနှင့် chorizos များစွာဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည့် chorizo ၊ နှင့် cular , ဆလင်ဒါပုံသဏ္ဍာန်နှင့်နှစ်ဆအနာရောဂါငြိမ်းစရာနှင့်အတူ။ တစ်နှစ်တာရဲ့ အကောင်းဆုံးအချိန်ကို သိဖို့တော့ လိုပါတယ်။ Cantimpalos Chorizo Fair သို့သွားပါ။ ဧပြီလတွင် ကျင်းပသည်။
Asturias နှင့် León မှသူများသည် များသောအားဖြင့် အေးသောဆေးလိပ်သောက်ပြီး အခြောက်လှန်းကြပြီး နောက်ပိုင်းပြည်နယ်တွင် ရှိသည်။ စပ်ဆေးတစ်မျိုးတည်းသာ သတ္တိရှိသော အာခေါင်၊ León ၏အလယ်ဗဟိုတွင်စတိုးဆိုင်တစ်ခုနှင့်အတူ Embutidos Rodríguez (၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်တိရစ္ဆာန်များ)၊ Ezequiel၊ နှင့်အကျော်ကြားဆုံးများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော Entrepeñasတို့ကိုကျွန်ုပ်အကြံပြုပါသည်။
Rusticum အွန်လိုင်းစတိုးရှိ Chorizo de Cantimpalos
ဝက်အူချောင်း
chorizo ၏ဝမ်းကွဲအစ်ကို၊ salchichón သည် ပိန်သောဝက်သား၊ ဘေကွန်၊ ဆားနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြစ်သည့် nutmeg၊ လေးညှင်းပွင့် သို့မဟုတ် အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းတို့ကို အခြေခံထားသည့် ဝက်အူချောင်းဖြစ်သည်။ အခိုင်မာဆုံး၊ အချိုဆုံးနှင့် အပြင်းထန်ဆုံးမှာ တစ်ဖန်၊ Iberian acorn-fed ဖြစ်သည်။ (သူသည် Arturo Sánchez မှဝယ်သည်) နှင့်အစားသုံးဆုံး၊ ကာကွယ်ထားသောပထဝီဝင်အချက်ပြပြီးရှည်လျားသောဝက်အူချောင်းကဲ့သို့ပုံသဏ္ဍာန်ရှိသော Vich (Llonganissa de Vic) မှဖြစ်သည်။
Casa Riera Oredeix ၏ Vic ဝက်အူချောင်းကို Plaça dels Màrtirs de Vic တွင် သမိုင်းဝင်အဆောက်အအုံတွင် ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး 1852 ခုနှစ်မှစ၍ တူညီသောရိုးရာနည်းလမ်းဖြင့် ပြုလုပ်ခဲ့သည်- ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ခြံမှ အမျိုးသမီးအသားများ၊ ဘေကွန်၊ ပင်လယ်ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်းနက်တို့ဖြစ်သည်။ သူတို့ရဲ့ တစ်နှစ်ခွဲအထိ အခြောက်ခံသည့် လုပ်ငန်းစဉ်သည် လက်ရာမြောက်လှသဖြင့် ပြတင်းပေါက်များ အဖွင့်အပိတ်လုပ်ရုံဖြင့် အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆကို ထိန်းချုပ်နိုင်သည်။ ဝက်အူချောင်းများပေါ်တွင် Plana de Vic ၏ရာသီဥတုအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုထိန်းချုပ်ရန်။ ၎င်းတွင် ဘူးခွံကို သဘာဝငရုတ်ကောင်းအလွှာဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသောကြောင့် အထူးစပ်သောအရသာကိုပေးစွမ်းနိုင်သော Payés ဝက်အူချောင်းမျိုးစုံလည်း ပါရှိပါသည်။
အိုး! ကျေးဇူးပြု၍ ၎င်းကို fuet နှင့် ဘယ်တော့မှ မရောထွေးပါနှင့်။ Casa Tarradellas ကြော်ငြာတွေကြောင့် ရှင်းရှင်းလင်းလင်းသိရတဲ့ အရာတစ်ခုလို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် သတိရပါ - fuet က ပိုပါးတယ်၊ ပိန်တယ်၊ များသောအားဖြင့် ငရုတ်ကောင်းမပါဘူး၊ နှပ်ချိန်က ပိုတိုတယ်။
Casa Riera Oredeix ၏ Vic ဝက်အူချောင်းကို Plaça dels Màrtirs အဆောက်အဦတွင် ပြုလုပ်၍ အခြောက်လှန်းထားသည်။
LOIN
"ခါးမရှိရင် ငါအကုန်စားတယ်" လို့ ဆိုထားပေမယ့် ရှိရင် (ဝက်ဖြူ)၊ Iberico de cebo၊ cebo de campo သို့မဟုတ် Iberico de bellota လို့ ဆိုနိုင်ပါတယ်။ dehesa charra နှင့် ပို၍ အတိအကျ Guijuelo ၏ဒေသ (D.O.) သည် Iberian ခါးအတွက် အကောင်းမွန်ဆုံး ကုသသည့် အခြေအနေဖြစ်သည်။ အနီးနားရှိ တောင်တန်းများမှ လေပြင်းများတိုက်ခတ်မှုကြောင့်
Julián Martín တွင် ၎င်းတို့သည် Jaraíz de la Vera မှ paprika ၊ ဆား နှင့် သဘာဝ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ဖြင့် ခြောက်လကြာ မကျက်မီ တစ်ပိုင်းလုံးကို သမအောင် သမအောင် မွှေပေးသည်။ နူးညံ့ပြီး အရည်ရွှမ်းသော၊ စကျင်ကျောက်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး အလွန်ကျန်းမာသော 100% Iberian acorn-ကျွေးသော ခါး၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ဝက်များသည် လယ်ကွင်း၌ သီဟိုဠ်စေ့များပေါ်တွင် အစာကျွေးခြင်းအပြင်၊ ၎င်းတွင် အဆီလုံးဝမပါဝင်သောကြောင့် ၎င်း၏ပါဝင်ပစ္စည်းများသည် လုံးဝသဘာဝကျပါသည်။
ထို့အတူ Jabugo ၏ Iberian ခါးကို အလွန်တန်ဖိုးထားသည်။ သူသည် ကောင်းမွန်သော မိသားစုမှ လာပါသည်။ Sierra de Jabugo မှ 100% Iberian ဝက်သားချောင်ကြံကို နှပ်ထားသော ရက်ပေါင်း 80 မှ 90 ကြား လောင်းကစားပါ။
Julián Martín မှ 100% Iberian acorn-fed loin
အသားခြောက်
León မှကျွန်ုပ်တို့အတွက်၊ cecina သည်ကျွန်ုပ်တို့၏နေ့စဉ်မုန့် (တွဲပါ) ဖြစ်သော်လည်းမကြာသေးမီအထိ၊ ဝက်အူချောင်းက ကျန်တဲ့နိုင်ငံတွေမှာ သိပ်မသိပါဘူး။ ယနေ့ခေတ်တွင် ၎င်း၏ ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်များ တိုးတက်လာခြင်းအတွက် ၎င်း၏ ကျော်ကြားမှုသည် အခြားသော အရာများကြားမှ ကျေးဇူးတင်စကားများ တိုးပွားလာသည်ဟု ကျွန်ုပ်တို့ ပြောနိုင်ပါသည်။
Cecina de León Protected Geographical Indication တွင် အသုံးပြုထားသော တစ်ခုတည်းသော ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ အမဲသားနှင့် ဆားဖြစ်ရမည် ဟု ဖော်ပြထားသည်။ အလွန်ရိုးရှင်းသော ဟင်းချက်နည်းသည် အမှန်တကယ် ရှုပ်ထွေးသော လုပ်ထုံးလုပ်နည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ အချိန်နှင့် တပြေးညီ အဆင့်ခြောက်ဆင့် ပါ၀င်သည်- ပရိုဖိုင်ပြုလုပ်ခြင်း၊ ဆားနယ်ခြင်း၊ ဆေးကြောခြင်း၊ အခြေချခြင်း၊ ဆေးလိပ်သောက်ခြင်း (ဝက်သစ်ချသား သို့မဟုတ် ဟမ်းဝက်သစ်ချသား) နှင့် အခြောက်ခံခြင်း သို့မဟုတ် ကုသခြင်း တို့ပါဝင်သည်။ တစ်နှစ်တာ၏ အအေးဆုံးအချိန်များ (နိုဝင်ဘာမှ မတ်လ) အတွင်း လက်ဖြင့်ပြုလုပ်လျှင် ပို၍ပင်။
Entrepeñas မှ 'နွားပေါင်ခြောက်' ဟုခေါ်သော အမြင့်ပေကြောင့် လီယွန်နစ်မြို့ Geras de Gordón တွင် ပြုလုပ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်ပြီး ရှည်လျားသော ဆောင်းရာသီတွင် မကြာခဏ နှင်းခဲများ ပေါက်တတ်ပါသည်။ အသား၏ပိန်သောအစိတ်အပိုင်းနှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအဆီများကြားတွင် ပြီးပြည့်စုံသောချိန်ခွင်လျှာ။ ၎င်းသည် ခုနစ်လကြာ ကုသခြင်းအစား 12 လကျော် အခြောက်ခံပြီး နောက်ထပ် ဆန်းသစ်တီထွင်ထားသည့် Reserve ဗားရှင်းကိုလည်း စျေးကွက်တင်ထားသည်။ အမဲသား D.O. လက်မှတ်ရ kobe ၎င်းသည် သန့်စင်ထားသော ကျောက်တုံးကျောက်ခဲများနှင့် ၎င်း၏ အလွန်အမင်း အရည်ရွှမ်းခြင်းအတွက် ထင်ရှားသည်။
Kobe အမဲသားဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော Entrepeñas မှ Leon မှ Cecina
ဝက်ပေါင်ခြောက်
ဤခရစ္စမတ်တွင် အောင်မြင်ရန် ဝက်ပေါင်ခြောက်ကို ရှာဖွေရန် သင့်အာရုံများကို ထက်မြက်လိုက်ပါ။ သူ့မျက်လုံးနဲ့ အဆီနဲ့ အရောင်ကို စစ်ဆေးတယ်၊ အနံ့အာရုံနှင့် (အဖုံးမှတဆင့်) သင့်ကိုယ်သင်၎င်း၏ရနံ့နှင့်အတူထုံမွှမ်းပါစေ၊ ထိတွေ့မှုဖြင့် ကုသခြင်းကို စစ်ဆေးပါ၊ အရသာဖြင့် အပိုင်းအစ၏ ကွဲပြားမှုကို ခံစားကြည့်ပါ... နားဖြင့် ရောပါလား။ ကောင်းပြီ၊ ကျွမ်းကျင်သူများ၏ အကြံပြုချက်များကို ဂရုပြုပါ၊ နှုတ်နှုတ်စကားသည် မှန်ကန်စေရန်အတွက် အထိရောက်ဆုံးဖြစ်နေဆဲဖြစ်သည်။
ဥပမာအားဖြင့်၊ အကောင်းဆုံးဟမ်းအတွက် စပိန်အစားအစာဆု၏ နောက်ဆုံးထုတ်ဝေမှု (2016) တွင်၊ Serrano အမျိုးအစားတွင်၊ ETG Jamón Serrano de Nico Jamones, S.L. မှ အမျိုးသမီး Serrano ဝက်ပေါင်ခြောက်က ပထမနေရာကို ရရှိခဲ့သည်။ "အရည်အသွေးကောင်းမွန်၍ ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော ကုန်ပစ္စည်းများ" ဒါက သူတို့ရဲ့ ဆာရာနိုဝက်ပေါင်ခြောက်တွေကို "နေ့တိုင်း" လို့ ရည်ညွှန်းပါတယ်။ ဆုရ 100% Iberian acorn-fed ဝက်သည် Encinares del Sur မှဖြစ်ပြီး၊ PDO Los Pedroches (Cordoba ၏မြောက်ဘက်တွင်) ။
စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနမှ ဖန်တီးထားသော စပိန်မှ Iberian Ham ၏မူလအစ ဂိုဏ်းဂဏများမှာ- PDO Guijuelo (သူတို့ကိုယ်သူတို့ "ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး Ham" ဟု မှန်ကန်စွာကြေငြာသော Joselito သည် အဘယ်ကြောင့်မဟုတ်ပါသနည်း။) PDO Jabugo ဝက်ပေါင်ခြောက် (ကျော်ကြားသော Cinco Jotas ကို 1879 ခုနှစ်ကတည်းက ဤနေရာတွင် ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်) နှင့် PDO Extremadura ၏ Dehesa (Maldonado Albarragena ဝက်ပေါင်ခြောက်သည် DNA လက်မှတ်ဖြင့် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ပထမဆုံးအဖြစ် ဂုဏ်ယူဝင့်ကြွားစွာ ကြွားကြွားနိုင်သည်- University of Córdoba ၏ မော်လီကျူလာမျိုးရိုးဗီဇဌာနမှ ၎င်း၏တိရစ္ဆာန်များ၏ လူမျိုးရေးသန့်ရှင်းမှုကို အတည်ပြုထားသည်။)
Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်ကို လှီးဖြတ်ခြင်းသည် အပိုင်း၏ အရည်အသွေးကဲ့သို့ အရေးကြီးသည်။