ပျော်ရွှင်စရာနေ့လေးဖြစ်ပါစေ ပီဇာထုတ်လုပ်သူများ ပျော်ရွှင်ကြပါစေ။
ပီဇာထုတ်လုပ်သူသည် ပီဇာထုတ်လုပ်သူကောင်းတစ်ဦး မွေးဖွားလာပါသည်။ Neapolitan ပီဇာ၏ လျှို့ဝှက်ချက်၏ ပထမဆုံး အမှန်တရား၊ ယူနက်စကို၏ အဆိုအရ မမြင်နိုင်သော ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်။ “နောက်ဆုံးတော့ ဒါက အနုပညာတစ်ခုပဲ၊ ဘယ်သူကမှ လုပ်လို့မရဘူး။ သူတို့လေးတွေ ငယ်စဉ်ကတည်းက သိလာရတာက ကိစ္စတော်တော်များများမှာ မိသားစုကုန်သွယ်မှုတစ်ခုပါပဲ” လို့ Madrid မှာရှိတဲ့ Grosso Napoletano ရဲ့ တည်ထောင်သူဖြစ်တဲ့ Coke က သူတို့ရဲ့လျှို့ဝှက်ချက်ကို နားလည်ပြီးတာနဲ့ Naples ကနေ Pizzaioli ကို ယူလာဖို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပါတယ်။
“ဒါက ထူးခြားချက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး မင်းမှာ အရည်အချင်းရှိရမယ်။ မလွယ်ပါဘူး၊ အရင်ဆုံး ချက်နည်းတစ်ခုရှာရမှာပေါ့၊ ရေနဲ့ ဂျုံမှုန့်ပေါ်မူတည်ပါတယ်၊ တစ်ခုချင်းစီမှာ Neapolitan Pizza က သတ်မှတ်ထားတဲ့ ကန့်သတ်ချက်အတွင်း သူ့ဘာသာသူ ချက်နည်းတွေ ရှိတယ်၊ ပြီးရင် သယ်သွား၊ ဆုပ်နယ်ပေးလိုက်ပါ။ လုံးဝမလွယ်ဘူး” ဟု ၎င်းက ဆက်လက်ပြောသည်။
ဂုဏ်ပြုလွှာဝိုင်း။
ပြီးပြည့်စုံသော Neapolitan ပီဇာ၏လျှို့ဝှက်ချက်ဖြစ်သည်။ လျှို့ဝှက်ချက်များပေါင်းစပ်။ အဲဒါ ဒုတိယအမှန်တရားပဲ။ မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ မုန့်စိမ်းကောင်းကောင်း၊ Neapolitan ၏ထူးခြားချက်မှာ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်မထည့်ဘဲ နာရီ 30 ထက်ပို၍ အချဉ်ဖောက်ထားရခြင်းဖြစ်သည်။ ကောင်းသောပါဝင်ပစ္စည်းများမလိုအပ်သော်လည်း တစ်ခုတည်းသော၊ အကောင်းဆုံးဖြစ်ကြောင်း သံသယမရှိပါ။ ပီဇာဒီနာပိုလီအကြောင်းပြောရင် အနည်းဆုံးတော့ ခရမ်းချဉ်သီးဖြစ်ရမယ်။ ဆန်မာဇာနို ပြီးနောက် ကျွဲ mozzarella Campania ၏ဇာစ်မြစ်ကိုခွဲခြားထားသည်။ ဒါပေမယ့် pizzaiolo မပါရင် လူသားတွေနဲ့ ထိုက်တန်တဲ့ ပီဇာတစ်ခု ထွက်လာမှာ မဟုတ်ပါဘူး။ "သူ ကောင်းကောင်း ပုတ်ပေးတယ်" သို့မဟုတ်လျှင် မီးဖိုသည် သစ်သားမဟုတ်၊ သို့မဟုတ် တိတိကျကျ၊ အတိအကျ အပူချိန်မှာ မဟုတ်ပါက၊
မုန့်စိမ်းကို လက်နဲ့...
၎င်းတို့သည် ထိုအရာများဖြစ်သည်။ Grosso Napoletano မှ အမှုဆောင် ပီဇာစားဖိုမှူး Mario အသက် 13 နှစ်မှာ စတင်လေ့လာခဲ့ပါတယ်။ "နေပယ်လ်တွင် ပီဇာယိုလိုတစ်ဦးဖြစ်ခြင်းသည် အလွန်အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် နီအာပိုလီတန်များ၏တရားဝင်အလုပ်ဖြစ်သည်။ အီတလီမှာ 'I'm Neapolitan' လို့ ပြောရင် 'ငါ့ကို ပီဇာလုပ်ပါ' လို့ ပြောတယ်။ Naples ရှိ လူတိုင်းသည် ပီဇာချက်ခြင်း သို့မဟုတ် စားခြင်း သို့မဟုတ် ပြုလုပ်ထားသည်ကို နှစ်သက်ကြသည်။ ရှစ်နှစ်သား မောင်လေး က 'အထဲမှာ လေဝင်လေထွက် ရှိမရှိ ကြည့်ချင်တယ်' ဆိုတော့ အစွန်းမြင့်တဲ့ လေဝိဇ္ဇာ ပီဇာကို မှာကြားပါတယ်။ ဒါတွေက တော်တော်များများပြောနေကြသလို၊ ဒါဟာ ကမ္ဘာပေါ်မှာ ပထမဆုံးသော လမ်းဘေးအစားအစာ ဖြစ်ခဲ့ပါတယ်။”
Mario သည် သူ့အရွယ် ကလေးများစွာကဲ့သို့ပင် ပီဇာကို မည်သို့ပြုလုပ်သည်ကို နှစ်သက်သည်။ "ငယ်ရွယ်သော ပရော်ဖက်ရှင်နယ် အများအပြားအတွက်၊ ပီဇာယူလို ဖြစ်လာခြင်းသည် လူမှုရေး နိမ့်ပါးမှုကို ရှောင်ရှားရန် နည်းလမ်းကို ကိုယ်စားပြုသည်" ဟု ယူနက်စကို အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်မှာ အံ့သြစရာမဟုတ်ပေ။
သူ့ကိစ္စမှာ လိုအပ်တာမဟုတ်ပေမယ့် အပျော်အပါးကြောင့် မာရီယိုက သူ့ဦးလေးမှာ ပီဇာရှိလို့ ကံကောင်းစွာနဲ့ ၁၃ နှစ် နွေရာသီမှာ နေ့လည်ခင်းမှာ သူနဲ့ အလုပ်စလုပ်ခဲ့တယ်။ “ကျွန်တော် အစားအသောက်တွေ စုဆောင်းပြီး ပီဇာသေတ္တာတွေ လုပ်ခဲ့တယ်” ဟု သူပြောပြသည်။ “၁၆ နှစ်အရွယ်မှာ ပီဇာချက်ဖို့ အဆင်သင့်ဖြစ်နေပါပြီ။ စစ်တပ်နဲ့တူတယ်၊ သူတို့က မင်းကို လေ့ကျင့်ပေးပြီး စစ်တိုက်ခိုင်းတယ်။"
လျှို့ဝှက်ချက်က မီးဖိုထဲမှာ။
Neapolitans တွေလို ပီဇာကို ဆွဲဆန့်ပြီး ဆုပ်နယ်ပေးရတဲ့ လက်ဆောင်နဲ့ မွေးဖွားလာသူတွေထဲက တစ်ယောက်ပါ။ "လေထဲမှာ ပစ်ထားလို့ ပါးရိုက်လိုက်၊ မီးဖိုက ကောင်းရင် ကောင်းမှာပဲ၊ ဒါပေမယ့် မတူဘူး" ဝန်ခံပါ။ ဒါပေမယ့် သူက မီးဖိုကို ကောင်းကောင်းမထိန်းနိုင်တော့ဘဲ သူ့ဦးလေးက မုန့်ညက်ကို ထပ်မထောင်တော့ဘူးလို့ ပြောခဲ့တယ်။
"Piziziolo မဖြစ်ခင်က မင်းက fornaio တစ်ယောက်ပါ၊ မီးဖိုကိုဖြတ်ပြီး မီးဖိုက မင်းသူငယ်ချင်းဖြစ်ရမယ်။ လွယ်တော့မလွယ်ဘူး၊ နောက်မှာထားထားတဲ့ ထင်းအမျိုးအစားတစ်ခုရှိတယ်၊ ပိုပူလာတယ်၊ မီးတောက်အောင်လုပ်ဖို့ တခြားပိုပါးတဲ့ သစ်လုံးတွေကို ရှေ့မှာချထားတယ်။ ဂေါ်ပြားနဲ့ 360 ဒီဂရီလှည့်ပြီး ကိုယ့်ကိုကိုယ် မလောင်ကျွမ်းစေရဘူးဆိုတာ သိဖို့မလွယ်ပါဘူး။ ပီဇာတစ်ခု ပြီးပြည့်စုံအောင် ထွက်လာဖို့ဆိုရင် မီးဖိုဟာ အမြဲတမ်း 450 ဒီဂရီနဲ့ အများဆုံး 480 သို့မဟုတ် 490 ကြားမှာ အမြဲရှိနေဖို့ လိုအပ်ပါတယ်။ ဒီထက်များရင် mozzarella ဟာ ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့ လိမ္မော်ရောင် အစွန်းအထင်းတွေနဲ့ အရည်ပျော်သွားတယ်” လို့ Mario က ရှင်းပြပါတယ်။ "Grosso မှာ၊ အဲဒီအရောင်ပါတဲ့ ပီဇာတစ်ခုက စားပွဲပေါ်မလာဘူး။"
စစ်မှန်သော Neapolitan ပီဇာ။
အသက် 18 နှစ်တွင် Mario သည် မီးဖိုနှင့် မုန့်စိမ်းကို ထိန်းချုပ်နေပြီဖြစ်သည်။ “ပြီးတော့ ဦးလေးရဲ့ အလုပ်ကိုလည်း ယူလိုက်တယ်” ဟု သူက ရယ်သည်။ အသက် 21 နှစ်မှာ Madrid ကို အားလပ်ရက်ခရီးထွက်ပြီး တည်းခိုခဲ့ပါတယ်။ သူသည် မြို့တော်ရှိ ပထမဆုံး Neapolitan သစ်သားမီးဖိုတွင် စတင်လုပ်ကိုင်ခဲ့သည် (“၁၉၉၄ ခုနှစ်မှသည် ကျွန်တော့်ထက် တစ်နှစ်ငယ်သည်” ဟု ဆိုသည်)၊ ယခုအခါ Cava Baja ရှိ ပျက်သွားသော ပီဇာရီယာတစ်ခုတွင် စတင်ခဲ့ပြီး ယနေ့တွင် သူသည် အသိအမှတ်ပြုထားသော ပီဇာယိုလိုတစ်ဦးဖြစ်သည်၊ Grosso Napoletano ၏မိတ်ဖက်များအတွက် Naples မှ။
Napoletana ပီဇာ၏တတိယအမှန်တရားမှာ "သူ၏နောက်ကွယ်တွင်ကောင်းမွန်သောအသင်းမရှိသောပီဇာအိုင်လိုကောင်းသည်မည်သူမျှမရှိ" ဟု Mario ကဆိုသည်။ “ဒါဟာ ကောင်းကောင်းလုပ်နိုင်တဲ့ အလုပ်တစ်ခုပါ။ စိတ်အားထက်သန်မှု၊ နှိမ့်ချမှုတို့ဖြင့်၊ ထည့်ပါ။ "သင်ဟာ တခြားသူတွေထက် ပိုကောင်းတယ်လို့ ကိုယ့်ကိုယ်ကို ယုံကြည်ဖို့ ဘယ်တော့မှ မညံ့ပါဘူး၊ လူတိုင်းဆီက အမြဲတမ်း သင်ယူနေတတ်တယ်။" ဟုတ်ကဲ့၊ သင် လေးစားရတဲ့ အဆင့်ကို ရောက်တဲ့အခါ သင့်ရဲ့ လျှို့ဝှက်ချက်တွေကို လူတိုင်းကို ဝေမျှမှာ မဟုတ်ပါဘူး။
Grosso Napoletano တွင် ၎င်းတို့သည် Mario ၏ ဟင်းချက်နည်း စနစ်များကို လိုက်နာကြပြီး မည်သူမဆို မချက်နိုင်သေးသော မီးဖို၌ ရှိနေပါသည်။ ဒါပေမယ့်... "ပီဇာချက်တတ်အောင် ငါဘယ်သူ့ကိုမှ မသင်ပေးဘူး" သူပြောတာ။ "ငါ့မှာ လျှို့ဝှက်ချက်တွေရှိတယ်၊ ငါ့ရဲ့နည်းပညာက ငါ့ကို လနဲ့နှစ်တွေကြာအောင် သင်ယူပြီး ပြီးပြည့်စုံအောင် လုပ်ခဲ့တယ်၊ ငါးမိနစ်အတွင်း ငါသင်ပေးလို့မရဘူး"