ဘိဗစ်
သူ့ကိုယ်သူ ဘယ်လိုမြင်သလဲ၊ သူ့ကိုယ်သူ ဘယ်လိုပုံစံနဲ့ ရှုမြင်သလဲ ရလဒ်ရဲ့ရလဒ်ကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း ဖော်ပြဖို့ ကူညီပေးတယ်။ စားဖိုမှူး Eduard Ros ၏ မီးဖိုချောင် . သူသည် သူ့ကိုယ်သူ လိုက်လျောညီထွေမရှိသူဖြစ်ပြီး တစ်ချိန်တည်းမှာပင် အကျင့်သီလနှင့် ချွတ်ယွင်းချက်၏ အခန်းကဏ္ဍကို ပါဝင်သည့် ကျင့်ကြံမှုတစ်ခုအဖြစ် ကြီးမားစွာတောင်းဆိုခဲ့သည်။
လက်တွေ့ကျကျ အစွဲအလမ်းကြီးတဲ့ အသွင်ကူးပြောင်းမှုအောက်မှာ၊ အောင်မြင်မှုအတွက် Eduard ရဲ့ ဖော်မြူလာကို နံရံတွေအောက်မှာ အာရုံခံစားနိုင်ပါတယ်။ Sant Gervasi-Galvany ရပ်ကွက်ရှိ သေးငယ်သော ဒေသခံ (ဝှက်လုနီးပါး) ၏ ဘာစီလိုနာ : Bisavis စေ့စေ့စပ်စပ် ဖောက်ထွင်းပြီး ပေါင်းစည်းသည်။ ပေါ့ပေါ့ပါးပါးစတိုင်နှင့် အလွန်ပင်ကိုယ်ရေးကိုယ်တာသဘောထား . ဤစားသောက်ဆိုင်၏ ဗိသုကာပညာရှင်သည် အစာအိမ်စကြဝဠာအတွင်း တွေ့ရှိသမျှအားလုံးကို ချစ်မြတ်နိုးကြောင်း ကြေညာခဲ့သည်။ နှင့် epicurean သဘောထား စားဖိုမှူးက ကာကွယ်သည်။ ကာမဂုဏ်အာရုံများကို အခြေခံ၍ ပျော်ရွှင်မှုသဘောတရား သူ့ကိစ္စမှာ အာခေါင်နဲ့ ဆက်စပ်နေတဲ့ အာရုံတစ်ခုခု။
ဆန္ဒနှင့် မွေးဖွားလာပြီး ဝါသနာကို အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းအဖြစ် ပြောင်းလဲရန် ရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် မွေးဖွားလာသည့် ကိုယ်ပိုင်ပရောဂျက်တစ်ခု။ "စံအတိုင်း" လာမည့် အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းတစ်ခု။
"စံနှုန်းအတိုင်း" ပေးသော အလုပ်အကိုင်၊
တစ်ချိန်က ရှေ့နေတစ်ဦးဖြစ်ခဲ့ဖူးသည့် ပြီးပြည့်စုံသော ဝိသေသလက္ခဏာတစ်ခု၏ နောက်ကွယ်တွင်၊** Eduard သည် ကျွန်ုပ်တို့အား မိတ်ဆက်ပေးပြီး သူ၏ဇစ်မြစ်နှင့် အရသာ** တို့နှင့် ပိုမိုနီးစပ်လာစေသည်။ မတူညီသော အယူအဆတစ်ခု . လွန်ခဲ့သော နှစ်အနည်းငယ်က အရေးကြီးသောချဉ်းကပ်မှုတစ်ခုပြီးနောက်၊ Bisavis ကို အဆောက်အအုံနှစ်ခုအောက်တွင် စတင်တည်ဆောက်ခဲ့သည်။ : ဥပစာရှိရမယ် (ဟုတ်လား၊ ဟုတ်လား) ဘား နှင့်သင့် မီးဖိုချောင်၊ ဝန်ဆောင်မှုနဲ့ ဧည့်ခန်းကို သူကိုယ်တိုင် ဂရုစိုက်နိုင်စေဖို့ ငယ်ပါစေ။ . "ကျွန်တော်ကိုယ်တိုင် အကုန်လုပ်ချင်တယ်။ တံခါးဝမှ လှမ်း၍ ဧည့်သည်ကို လက်ခံခြင်းမှ စ၍ ကျွေးမွေးပြုစုခြင်း၊ ချက်ပြုတ်ကျွေးမွေးခြင်း နှင့် စကားစမြည်ပြောဆိုခြင်း ၊ ပြီးသောအခါ နှုတ်ဆက်ခြင်း ၊
အချိန်အတော်ကြာ ဖြီးဖြန်းပြီးနောက်တွင် ၎င်းကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ရှေးရှေးတုန်းက လက်သမားလေးတစ်ယောက်ဖြစ်ခဲ့တဲ့ ရတနာ ယနေ့ခေတ်တွင် အနီးနားရှိ ရည်ညွှန်းစားသောက်ဆိုင်များထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် အိမ်နီးချင်းများက သိနေကြပါပြီ။ နေ့လယ်နှင့် ညတိုင်းတွင် ကိုယ်ပိုင်စားဖိုမှူးတစ်ဦးရှိရန် အခွင့်ထူးခံစားနိုင်သူ ဆယ်ဦးသာ ရှိပါသည်။ တိုက်ရိုက်ချက်ပြုတ် . နံပါတ် 11 လမ်းရှိ Tavern နံပါတ် 11 ပေါ်ရှိ ဤဘားငယ်လေးတွင် အသက်ဝင်လာပြီး ထူးခြားဆန်းကြယ်သော အတွေ့အကြုံတစ်ခု။
Bisavis Anchovy
"ဘားက မင်းကို ဖောက်သည်နဲ့ ပိုရင်းနှီးစေတယ်" လို့ Eduard က သူ့လက်နှစ်ဖက်ကို ဖြတ်ပြီး ပြောလိုက်တယ်။ သူ၏မီးဖိုချောင်နှင့် သူ၏စိတ်အားထက်သန်မှုများကို ရည်ညွှန်းသော တက်တူးလက်မောင်းများ- အလုပ်ကိရိယာများ၊ "seny" (ဦးခေါင်း) နှင့် ဝိုင်စကြဝဠာ။ Bisavis ကမ်းလှမ်းချက်သည် ပန်းကန်ပြား သို့မဟုတ် ဖန်ခွက်တစ်ခုပေါ်တွင် တင်ပြခြင်းဖြစ်ပြီး အရည်အသွေး၊ မူလနှင့် လိုက်လျောညီထွေမှုရှိသော စေ့စပ်သေချာသည့် ရွေးချယ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဖြတ်သန်းရခြင်းပင်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် jam session တစ်ခုကဲ့သို့၊ Eduard ၏မီးဖိုချောင်သည်အစမှစတင်ပြီး parameters သို့မဟုတ် schemes မပါဘဲပုံသဏ္ဍာန်ဖြစ်လာသည်။ ရေပေါ်မှာ လှိုင်းစီးနေသူတစ်ယောက်လိုပဲ ထမင်းချက်က ဘားနောက်မှာ ရပ်နေပြီး ဝန်ဆောင်မှုတစ်ခုစီမှာ လှိုင်းကိုဖမ်းပြီး ပတ်ဝန်းကျင်က သူ့ကို အချိန်တိုင်း မသေချာမရေရာတဲ့ နယ်မြေသစ်ဆီ ခေါ်ဆောင်သွားခွင့်ပေးပါတယ်။
မိမိကိုယ်ကို သင်ကြားပြီး "စမ်းသပ်မှုအမှား" မှ ပေါက်ဖွားလာ
သမရိုးကျ ကမ်းလှမ်းချက်တစ်ခုနဲ့ စတင်ခဲ့ရာက အခုအချိန်မှာ ဖြစ်လာပါပြီ။ အစားတိုတိုနှင့် အစားအသောက်စာရင်း Eduard သည် ပိုမိုသက်တောင့်သက်သာရှိပြီး ခွဲခြားသိမြင်ခံစားရသည့်အရာဖြစ်သည်။ သူကိုယ်တိုင်က အခုသူရှိနေပြီဆိုတာကို ထောက်ပြတယ်။ အရည်အသွေးမြင့် ထုတ်ကုန်နှင့် ဇာတ်ကောင်များ ပိုမိုပါဝင်သည့် မီးဖိုချောင် . “ကျွန်တော်က ပိုပြီး ယေဘုယျ ဒါမှမဟုတ် ဇာတ်ညွှန်းပုံစံကနေ ပိုပြီး စရိုက်လက္ခဏာရှိတဲ့ အယူအဆတစ်ခုဆီ ရောက်သွားပါပြီ။ မီးဖိုချောင်ဆိုတာ အိမ်တွင်းရော အပြင်မှာပါ အမြဲကြုံဖူးတယ်။ ကိုယ်လုပ်ချင်တာကို လုပ်ပြီးတော့ တစ်ယောက်တည်းလုပ်တယ်။”
သူက မင်းစားဖို့ ချက်တယ်။
ဝန်ဆောင်မှုကို အကြံပြုစာဖြင့် စတင်ပါသည်။ Forn La Llibreria မှ ချိုမြိန်သော ကိုကာ နှင့် anchovies အိမ်၏မရွေ့နိုင်သောအောင်မြင်မှုဖြစ်ပြီး ၎င်းကိုကြိုးစားသူတိုင်း ချီးကျူးကြသည်။ ဥပဒေကို လိုက်နာသည်- ပထမဆုံး . ဒါတွေ ရာသီအလိုက်ကွဲပြားသည်- pesto နှင့် cecina ပါသော burrata; sobrassada နှင့်အတူ carabinero; botarga နှင့်အတူသုပ်သို့မဟုတ်၎င်း၏ခေါက်ဆွဲ၏မည်သည့်အောင်မြင်မှုအာမခံချက်ဖြစ်ပါတယ်။ . ပြီးရင် အဲဒီကို သွားပါ။ စက္ကန့် တည်းခိုရန် ပေးပို့လာသော စာတိုင်သုံးတိုင်၊ toasted ထောပတ်စင်း (မက်ဒရစ်ရှေ့က Tasquita ကို မှိတ်တုတ်မှိတ်တုတ်) ဝိုင်နှင့် ချောကလက်ဖြင့် စွပ်ထားသော ပါးပြင်များ သို့မဟုတ် old cow tartare အတူ (spoiler သတိပေးချက်!) ဆေးလိပ်သောက်သော ဝီစကီ။ ချိုမြိန်သောနေရာတစ်ခုအနေဖြင့် Bisavis သည် မည်သည့်အခါမျှ ဖယ်ရှားပစ်မည်မဟုတ်ပါ။ panacotta (အိမ်အမှတ်တံဆိပ်) စွန့်စားပြီး ထပ်တလဲလဲ အများသူငှာ ချီးမြှောက်သော ဟင်းပွဲ။ "ဒါတွေက ငါမလှုပ်ရှားနိုင်ပေမယ့် မီနူးက အသက်ရှင်နေပြီး အပတ်တိုင်း ငါရှာတွေ့တဲ့ ထုတ်ကုန်အတိုင်း ပြောင်းလဲနေတယ်" လို့ စားဖိုမှူးက ပြောပါတယ်။
Bisavis တွင်၊ a မီးဖိုချောင်နည်းလမ်း . ရှင်းရှင်းလင်းလင်း ဥပမာက ပိုနည်းတယ်။ သင်စားသမျှကို မှတ်မိနိုင်စေရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။ စားဖိုမှူးများ၏ပေါင်းစပ်အဆိုတင်သွင်း အဓိကအရသာများ ကစားရတာ ကြိုက်တယ်။ နှိမ့်ချသောထုတ်ကုန်များနှင့် အခြားမြင့်မြတ်သောပစ္စည်းများနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။ caviar နှင့်အတူ sweetbreads နှင့်အတူဖြစ်နိုင်သကဲ့သို့။ သူ့ရည်ရွယ်ချက်က ဟင်းတစ်ပွဲချင်းစီမှာ ရိုးရှင်းမှုနဲ့ ရှုပ်ထွေးမှုတွေကို ရိပ်မိဖို့ပါပဲလို့ သူကိုယ်တိုင် ပြောပါတယ်။ “ကျွန်တော် ရုပ်ရှင်တွေရိုက်ရင် ကျွန်တော့်ရုပ်ရှင်တွေက ဇာတ်ဝင်ခန်းတွေမဟုတ်သလို ဇာတ်ဝင်ခန်းတွေလည်း ဖြစ်မှာမဟုတ်ဘူး။ ကျွန်တော့်အလုပ်က အမှီအခိုကင်းတဲ့ ရုပ်ရှင်ဒါရိုက်တာတစ်ယောက်နဲ့ တူမယ်ထင်တယ်။”
ဝိုင်ကဏ္ဍတွင် ကိုးကားချက် ၇၀ ကျော်ရှိသည်။ . "ကျွန်ုပ်သည် Jura ဒေသမှ မျိုးကွဲများ၏ အရသာ၊ ဥပမာအားဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော အဖြူရောင်များကို ကြိုက်ပါသည်။" ထို့အပြင် သူသည် ကျွန်ုပ်တို့အား ဝန်ခံသည်– “ကျွန်တော်ဟာ လူနည်းစုထဲက တစ်ယောက်ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ဖန်ခွက်ဖြင့် ဝိုင်စာရင်းတစ်ခုလုံးကို ကမ်းလှမ်းသည်။ . ခြံကိုလာလည်တဲ့သူတိုင်း ဝိုင်အသစ်တွေကို မြည်းစမ်းဆော့ကစားပြီး ဝိုင်ရှာဖွေနိုင်စေချင်ပါတယ်”
သူ့စားသောက်ဆိုင်ထဲဝင်လာသူတိုင်းကို သက်တောင့်သက်သာရပ်ဝန်းကနေ ခေါ်ထုတ်ရတာကို နှစ်သက်ပြီး သူ့အပြင်ကနေ ထွက်သွားရတာကိုလည်း နှစ်သက်ပါတယ်။ အဲဒါကြောင့်ပါ။ စိန်ခေါ်မှုများနှင့် တောင်းဆိုချက်များကို လက်ခံပါ။ . “ကျွန်မက ပုဇွန်အသားညှပ်ပေါင်မုန့်လုပ်ရပြီး ခရစ္စမတ်တစ်ရက်မှာ ဂန္တဝင်ခရစ္စမတ်မီနူးကို ချက်ပြုတ်တဲ့အခြေအနေနဲ့ ဘားတစ်ခုလုံးကို ကျွန်မအတွက် သီးသန့်ထားခဲ့ပါတယ်။ အရာအားလုံးက ဒီမှာ ဖြစ်ပျက်ပြီး ငါ အဲဒါကို သဘောကျပြီး ငါ့ကို စွဲလန်းစေတယ်။”
သူ့ကို နည်းနည်းပိုသိပြီးရင် ဒါကို ကျနော်တို့ ယုံတယ်။ Eduard Ros သည် ရပ်ကွက်နှင့်မြို့အတွင်း အသစ်တစ်ခုကို အဆိုပြုရန်အတွက် Bisavis ကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ မီးဖိုချောင်ကို တန်ဖိုးထားတတ်သူဟု ယုံကြည်သည်။ သူက အလုပ်ကို ကြိုးကြိုးစားစား လုပ်ပေမယ့် ကစားတာကို ရပ်မပစ်ဘဲ ကောင်းကောင်း အချိန်ပေးတယ်။ မင်းအိမ်၊ မင်းရဲ့စည်းကမ်း။ “ဒီမှာ ငါ့နေရာကို ရှာတွေ့ပြီ။ 10 နှစ်အတွင်း တခြားတစ်နေရာမှာ ရှိနေမယ်ဆိုတာလည်း သိတဲ့အတိုင်းပါပဲ။” ထို့ကြောင့် အချိန်မရွေ့မီ၊ Bisavis သည် ဤဘားကြီးတစ်လျောက် Eduard နှင့် tête à tête သောက်ရင်း ပျော်ရွှင်စွာ ဖူးမြော်ရန် တစ်ကြိမ်ထက်ပို၍ ထိုက်တန်ပါသည်။