တနေ့တည်းမှာ Kaido Sushi Bar တံခါးကို ဖြတ်ပြီး နှစ်ကြိမ်သွားဖူးတယ်။ ပထမအကြိမ်က နေ့လယ်မှာ အင်တာဗျူးဖို့ ရှိတယ်။ Ulises Menezo၊ Yoshikazu Yanome နှင့် Joaquín Collado ပြောသမျှကို နားထောင်ပါ။ 2020 ခုနှစ် အောက်တိုဘာလတွင် စတင်ခဲ့သော ဤပရောဂျက်အကြောင်း၊ ဒုတိယ အကြိမ် သည် နေ့လယ်ပိုင်း တွင် အထူး အားဖြင့် ည ၈ နာရီ ၁၅ မိနစ် မှ ဖြစ် သည် သူတို့ရဲ့အရသာ menu ကိုခံစားပါ။
စစ်မှန်သော ဝမ်းတွင်းသို့ ခရီး ဂျပန်စစ်စစ်၊ ဗလင်စီယံနယ်နိမိတ်ပြင်ပသို့ မရွေ့ဘဲ။ ဦးစားပေးတစ်ခုက ငါတို့ဆန့်ကျင်ဘက်ကမ္ဘာနှစ်ခုအကြောင်း ပြောနေပုံရတယ်ဆိုပေမယ့်၊ သူ့ရဲ့ အချက်အပြုတ် အဆိုပြုချက် နဲ့ ငါတို့ ကြားမှာ တူညီတာတွေ အများကြီး ရှိပါသေးတယ်။ ဒီခရီးကိုဖြစ်မြောက်အောင်လုပ်ပေးတယ်။ ပင်လယ်၊ ဥယျာဉ်ခြံမြေနှင့် အတိတ်၊ ပစ္စုပ္ပန်နှင့် အနာဂတ်အကြောင်းပြောသော နည်းပညာ၊ ဤအတွက် အခြားဘာမျှ မလိုအပ်ပါ။ အစာအိမ်ဆိုင်ရာပွဲ။
Ulises Menezo နှင့် Yoshikazu Yanome။
ကျွန်ုပ်၏ကနဦးမေးခွန်းများအပြီးတွင် နောက်ထပ်တစ်စုံတစ်ရာ ထပ်ထည့်လိုပါက အကြံပြုခြင်းမှာ နာရီအနည်းငယ်အကြာတွင် ရောက်ရှိလာမည့်အရာအတွက် ပြီးပြည့်စုံသောအဖြေကို ရရှိလာသော Ulises Menezo ဖြစ်သည်- “ဒီည အဆုံးသတ်ကို ထပ်ထည့်ရမယ်” သူက အပြုံးနဲ့ ခန့်မှန်းတယ်။ Kaido အတွေ့အကြုံအကြောင်း ပြောပြသလောက်၊ ပထမလူနှင့် အတတ်နိုင်ဆုံး အာရုံခံနည်းဖြင့် မခံစားပါက ၎င်းကို ဘယ်တော့မှ ပြီးမြောက်မည်မဟုတ်ပါ။
ဤစာကြောင်းများကို ဖတ်ခြင်းသည် အသုံးမ၀င်ပါ။ ထမင်းစားမထိုင်ရင် ဝန်ဆောင်မှုတစ်ခုလျှင် လူဆယ်ဦးသာ ဘား၊ စက်ဝိုင်းကို ပိတ်မည်မဟုတ်ပါ။ အရာအားလုံးကို စကားလုံးနဲ့ ဖော်ပြလို့ မရပါဘူး။ ဒါတောင်၊ အဲဒါကို မြှင့်တင်ဖို့ အတတ်နိုင်ဆုံး နီးစပ်သွားမယ်။ Kaido Sushi Bar မှ စီမံထုတ်လုပ်ထားသော စူးစမ်းလိုစိတ်၊ ဆန္ဒနှင့် ဆွဲဆောင်မှု သူ့ဘဝရဲ့ တစ်နှစ်ကျော်လေးမှာ။ ကျန်တာတွေ၊ Ulysses ရဲ့ အကြံပြုချက်လိုပါပဲ၊ မင်းရဲ့ကိုယ်ပိုင်အစပျိုးမှုကို ရှာဖွေရလိမ့်မယ်။
Kaido Sushi Bar တွင်ဘား။
ဗလင်စီယာတွင် အရှိဆုံးဂျပန်၏ မူလအစ
လွန်ခဲ့တဲ့ အနှစ် ၂၀ လောက်က ဂျပန်မှာ သုံးနှစ်နေထိုင်ပြီး သူပြန်လာတဲ့အချိန် Ulises Menezo သည် ဂျပန်နိုင်ငံတွင် သူသင်ယူခဲ့သမျှ အရာအားလုံးကို ဗလင်စီယာသို့ ပြောင်းရွှေ့ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ Tastem သည် ပထမဆုံးဖြစ်ပြီး၊ ထို့နောက် Sushi & Tapas (ယခုအုပ်စုပိုင်မဟုတ်တော့ပါ)၊ Honoo brasserie နှင့် နောက်ဆုံးတွင် Kaido Sushi Bar တို့ဖြစ်သည်။
သူသည် ကြီးမြတ်ခဲ့သည်။ မြို့တော်တွင် ဂျပန်လူမျိုး စစ်မှန်သော အစားအသောက်ဆိုင်ရာ မြှင့်တင်သူ စပိန်မှာ ဘာ့ကြောင့် မလုပ်တာလဲ။ စကားလုံး nigiri သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ စုပေါင်းစိတ်ကူးထဲတွင် မပါဝင်သေးပါ။ ပြီးတော့ လူတော်တော်များများက သူ့ကို 'အရူး' လို့ ခေါ်ကြတယ် - ရဲရဲတောက် ဒါမှမဟုတ် avant-garde - သူက ပေါင်းစပ်ပုံစံကနေ ထွက်ခွာဖို့ ဆုံးဖြတ်လိုက်တယ်။ အာရှနိုင်ငံ၏ ရိုးရာနှင့် အသန့်ရှင်းဆုံး ဟင်းလျာကို ချဉ်းကပ်ပါ။ ပြောပြီးပြီးပြီ။
"ငါတို့ဖြစ်ချင်တယ်။ ဂျပန်ယဉ်ကျေးမှု သံတမန်များ ဗလင်စီယာ, ဘာကြောင့်လဲ ဆိုတော့ နောက်ဆုံးမှာ ငါတို့လုပ်နေတာက ငါတို့ရဲ့ သဲဆန်တဲ့ အမွေအနှစ် အမျိုးအစားကို လူသိများအောင် ကူညီပေးနေလို့ပါ” လို့ Ulises Menezo က Condé Nast Traveler ကို ပြောပြပါတယ်။
အဲဒါနဲ့ ငါတို့သွားမယ်။ Kaido ဆူရှီဘား၊ မြို့ပျောက်နေသော နောက်တစ်ဆင့် နှင့် Tastem Group သည် ၎င်း၏ရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ရန်။
ဂျပန်အစားအစာစစ်စစ်။
ဤစွန့်စားမှုကြီး၏ဦးခေါင်းတွင် Ulises Menezo စတင်ခဲ့သည်။ Yoshikazu Yanome နှင့် Joaquín Collado တို့နှင့်အတူ အခန်းမန်နေဂျာနှင့် sommelier အဖြစ်။ လွန်ခဲ့သည့် ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်ကသာ အဖွဲ့အစည်းဇယားကို နောက်ပိုင်းတွင် ကြေညာသည့်အခါတွင် သိမ်မွေ့စွာ ပြုပြင်ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ သူက Honoo အခန်းရဲ့ အကြီးအကဲ Ricardo Espiritu ရဲ့ သက်သေကို လွှဲပေးမှာ ဖြစ်ပါတယ်။
ကုမ္ပဏီအပြင်ဘက်တွင် အလုပ်သစ်ပရောဂျက်တစ်ခုသည် Collado အတွက် Kaido တွင် နေ့စဉ်ကိုယ်လက်လှုပ်ရှားမှုရှိရန် မဖြစ်နိုင်ပေ။ ပြင်ပအဖွဲ့ကို ဆက်လက် အကြံပေးပါမည်။ ဝိုင်၊ မီနူးနှင့် အနာဂတ် ပရောဂျက်များအတွက် ဒီတစ်ခါတော့ တစ်ဖက်ကနေ လုံးဝမထွက်ဘဲ တစ်ယောက်တည်း ၎င်းသည် လွန်ခဲ့သော နှစ်နှစ်ခန့်က ၎င်း၏အိမ်ဖြစ်သည်။
Joaquín Collado သူ့ကိုယ်သူ စကားလုံးများဖြင့် Kaido Sushi Bar မှ ဘာသာပြန်သည်- “ဂျပန်စစ်စစ် ဆူရှီဘား အကိုက်တစ်ခုစီကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း မြည်းစမ်းကြည့်သည့် ညစာစားပွဲဆယ်ယောက်အတွက်သာ နေရာလွတ်ရှိရာ၊ ပြပွဲကို အချိန်မီစမည် ဖြစ်သည်။ အင်္ဂါနေ့မှ စနေနေ့အထိ ည ၈း၃၀ နာရီတွင် တစ်ခုတည်းသော ဝန်ဆောင်မှု ( သောကြာ နှင့် စနေ နေ့ တွင် နှစ်ခု ပါသော နောက်နေ့ 2:00 pm ) ၊ နေ့စဉ်ပြောင်းလဲနေသော မီနူးတစ်ခု ပင်လယ်မှလာသောအရာပေါ် မူတည်. ဗလင်စီယာမှာ ဒီလို အယူအဆမျိုး မရှိပါဘူး” တရားစီရင်ခြင်း။
အစကပင် ဖွင့်ပွဲကို 2020 ခုနှစ် ပထမနှစ်ဝက်အတွက် စီစဉ်ထားပြီး၊ ကပ်ရောဂါကျရောက်မှုသည် လပေါင်းများစွာ ကြန့်ကြာစေခဲ့သည်။ ထိုနှစ်အောက်တိုဘာလကုန်တွင် စွန့်စားပြီး နောက်ဆုံးတွင် အနိုင်ရခဲ့သည်။ တစ်နှစ်အကြာတွင် Michelin star ရောက်ရှိလာသည်။ ဗလင်စီယာနဲ့ ဂါလာမှာ Sol Repsol သည် 2022 ခုနှစ်အစတွင်ဖြစ်သည်။ နောင်လာမည့်အရာအားလုံးကို ကတိပေးမည်ဟု ကြိုတင်ခန့်မှန်းထားရုံမှတစ်ပါး ဘာမှမလုပ်နိုင်သော အံ့မခန်းဆုရှင်များစာရင်း။ Wow ကတိပေးရင်
Edomae Sushi နည်းပညာကို အသုံးပြု၍ လုပ်ဆောင်ကြသည်။
EDOMAE နည်းပညာကိုအခြေခံသောအစားအစာ
Kaido Sushi Bar တွင် ထုတ်ကုန်ကို လုပ်ဆောင်ပုံမှာ အဆိုပါနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ Edomae Sushi Technique၊ ရိုးရာအချက်အပြုတ်အနုပညာကို အခြေခံသည်။ ပိုမိုပြင်းထန်သောအရသာရရှိစေရန်ရည်ရွယ်ချက်ဖြင့်လတ်ဆတ်သောငါးများကိုထိန်းသိမ်းခြင်း။ ထပ်တလဲလဲ အများဆုံးနှင့် ကိုယ်စားပြုနည်းစနစ်အချို့မှာ ဖြစ်သည် ဆား နှင့် ရှာလကာရည် ၊ အချဉ်ဖောက် ၊ ရင့်မှည့် ၊ marinating ...
“ကျွန်တော်တို့က ရိုးသားတဲ့နည်းနဲ့ ပင်လယ်ထွက်ရှိမှုကို ရင်ဆိုင်ရတာ (လွန်စွာကျွမ်းကျင်မှုဖြင့် ရှေ့တန်းမှ) ဆူရှီ၏ အဆုံးစွန်သော အနုပညာ”၊ စားပွဲမှာထိုင်ပြီးတာနဲ့ ထမင်းစားသူက လက်ခံရရှိကြောင်း မိတ်ဆက်စာတစ်စောင်ကို ပြောပါတယ်။
အထဲမှာ ပါသလိုပါပဲ။ မီနူး – နေ့စဉ်နဲ့အမျှ ကွဲပြားတာကို မမေ့ပါနဲ့- ponzu ဆော့စ်နှင့် တူနာ တာတာကီ၊ ပင်လယ် urchin နှင့် ပုစွန်ပုဇွန် Onigarayaki ကဲ့သို့သော အဆိုပြုချက်များကို ကျွန်ုပ်တို့ ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။ 'la Albufera' မှ ငါးရှဉ့်ကင်နှင့် Barracas မှ ထရက်ဖဲလ်၊ miso ဟင်းချို၊ Cullera မှပုစွန်ဆူရှီ၊ Cádiz မှနော်ဝေးပုဇွန်ဆူရှီ၊ တူနာဝမ်းဆူရှီ သို့မဟုတ် Miyazaki wagyu ဆူရှီသည် ၎င်း၏ 66 ရက်ကြာရင့်ကျက်မှုနှင့်အတူ။
ဘားမှာ လောလောဆယ်တော့ အားလုံးပြင်ဆင်ထားတယ်။
စပျစ်ရည်နှင့်ပတ်သက်၍ ဤစာကြောင်းများကို ရေးသားနေချိန်၊ ၎င်းတို့တွင် ပုံသေကိုးကားချက် ၂၃၀ ခန့်ရှိသည်။ အနာဂတ်တွင် ပိုမိုတိုးလာရန် ခန့်မှန်းချက်နှင့်အတူ မီနူးမှ 15-20 ခန့်။ ဆာကေးကို ကြည့်ရှုလျက်၊ ကျွန်ုပ်တို့၏အစွဲများကို အိမ်တွင်ထားခဲ့သရွေ့ ကျွန်ုပ်တို့၏အစီအမံအားလုံးကို ချိုးဖျက်ရန် ရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် လာပါသည်။
ထမင်းစားသူ၏အမြင်တွင် အရာအားလုံးဖြစ်ပျက်နေသည့် စစ်မှန်သောပွဲတော်တစ်ခု လောလောဆယ်မှာ အားလုံးပြင်ဆင်ထားတဲ့ ဘားတစ်ခု နှစ်နာရီကြာအောင် ပန်းကန်ပြားကိုမလွှဲပြောင်းမီ Yoshikazu Yanome နှင့် သူ၏လက်များက ဦးဆောင်သည့် တကယ့်မြင်ယောင်မြင်ကွင်းဖြစ်လာသည်။
“လူတွေအားလုံးက ဗလင်စီယာမှာရှိတဲ့ ဂျပန်ရဲ့အပိုင်းအစတစ်ခုကို Kaido မှာတွေ့တယ်။ ဒီစားသောက်ဆိုင်က တစ်ရက်နီးပါး လေယာဉ်နဲ့သွားစရာမလိုဘဲ အာရှတိုက်ကို အနီးစပ်ဆုံးသွားလို့ရတယ်၊ ၎င်း၏ အစဉ်အလာ၊ ယဉ်ကျေးမှု၊ ဓလေ့ထုံးတမ်းများနှင့် အစာအိမ်၊ Ulises Menezo မှတ်ချက်များ။
သူ့နာမည်ရဲ့ အဓိပ္ပါယ်ကို သိချင်နေသူတွေအတွက်တော့ အဓိပ္ပါယ်က ပိုတိကျနိုင်စရာ မရှိပါဘူး။ 'ပင်လယ်အနုပညာအတွက် ဆုလာဘ်' သို့မဟုတ် 'ပင်လယ်လမ်း'။ “ဒီမှာ ပင်လယ်ထွက်ပစ္စည်းက ဇာတ်ဆောင်လည်းဖြစ်တယ်။ သူ့မှာ အထူးကုသမှု ရှိတယ်။" သူ့အပိုင်းအတွက် Yoshikazu Yanome က အကြံပြုသည်။
ပင်လယ်ထွက်ပစ္စည်းသည် ဇာတ်ရုပ်ဖြစ်သည်။
TASTEM အဖွဲ့၏အနာဂတ်
ပွင့်ပြီး တစ်နှစ်အကြာမှာ Michelin star က ဘာအဓိပ္ပာယ်လဲ။ “အဲဒါကို အရှိန်မြှင့်လိုက်ပါ။ စပိန်တွင် ဂျပန်သံတမန်များ ထမ်းဆောင်ရန် ကိုယ်တိုင် ချမှတ်ထားသော တာဝန်။ ဒါဟာ လွန်ခဲ့တဲ့ အနှစ် 20 မှာ ကျွန်တော်တို့ လုပ်ခဲ့သမျှ အားလုံးကို အသိအမှတ်ပြုပြီး အဲ့ဒီမှာ ရပ်သွားမှာ မဟုတ်ပါဘူး။ ဗလင်စီယာသည် ၎င်းကို ချစ်ကြောင်း ပြသသောကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် ပို၍ပင် ဖြူစင်လာမည်ဖြစ်သည်။ ကံကောင်းထောက်မစွာ၊ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း များစွာပြောင်းလဲသွားခဲ့ပြီး ယခုလည်း ထိုအရာပင်ဖြစ်သည်။ Valencians တွေက အရာအားလုံးကို ပိုစစ်မှန်စေချင်တယ်။ လူတွေကို ပညာပေးဖို့ အချိန်အတော်ကြာ ကြိုးစားပြီး ကုန်ကျစရိတ် သက်သာပေမယ့် နောက်ဆုံးမှာတော့ အောင်မြင်ခဲ့ပြီး၊ ဒီထက်ပိုပြီး စိတ်အားထက်သန်မှုနဲ့ ကျွန်တော်တို့ မလုပ်နိုင်ဘူး။" Ulises Menezo ဝါကျ။
ဒါက အခုမှစပြီး Kaido အကြောင်းပဲ ပြောနေတာမဟုတ်ဘဲ ယေဘုယျအားဖြင့် အဖွဲ့တစ်ခုလုံးအကြောင်းပါ။
"ကာလတို ကျွန်ုပ်တို့သည် ဆက်လက်၍ ထုတ်ကုန်ကို မြှင့်တင်သွားပါမည်။ ဘာကြောင့်လဲ ဆိုတော့ တတ်နိုင်ရင် ကျွန်တော်တို့ရဲ့ စိတ်ကူးက အမြဲတမ်း ဒီထက်ပိုပြီး သွားဖို့ပါပဲ။ ဒုတိယကြယ်တစ်ပွင့်ရရှိခြင်းသည် အံ့သြဖွယ်ကောင်းပေလိမ့်မည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ဝိုင်စာရင်း၊ ဝန်ဆောင်မှုနှင့် ထိုသို့သောအသိအမှတ်ပြုမှုနှင့်အညီ အသက်ရှင်နေထိုင်ခြင်းနှင့်အတူ ပါ၀င်သည့်အရာအားလုံးကို ဆက်လက်တိုးတက်အောင် လုပ်ဆောင်သွားမည်ဖြစ်ကြောင်း Joaquín Collado က မှတ်ချက်ပေးသည်။
ကာလလတ်နဲ့ ရေရှည်မှာရော Kaido Sushi Bar ကို ပိုကြီးသောနေရာသို့ ရွှေ့ရန် ဖြစ်နိုင်ခြေကို စဉ်းစားနေပါသည်။ ပိုမိုပြင်းထန်သော အဆိုပြုချက်တစ်ခု ပြုလုပ်ရန်၊ သီးသန့်ခန်းပါသော ဥယျာဉ်တစ်ခုပါရှိသော အိမ် နှင့် ရာသီအလိုက် အသီးအရွက်များ ရရှိနိုင်သည့် ဥယျာဉ်တစ်ခု ဖြစ်သော်လည်း၊ ဘားမှာ ညစာစားသူ ဆယ်ယောက်ရဲ့ အယူအဆအောက်မှာ အမြဲရှိတယ်။ တူညီသောအနှစ်သာရဖြစ်သော်လည်း အခြားတောင်းဆိုချက်များကို ဆောင်ရွက်ပေးပါသည်။
ရည်မှန်းချက်က ပိုဖြူစင်ဖို့ပါ။
ကိတ်မုန့်ပေါ်တွင် အအေးခံခြင်းအဖြစ် ဆယ်စုနှစ် နှစ်ခုကြာ အတွေ့အကြုံရှိပြီးနောက်၊ အရသာ—အဖွဲ့၏ အလ္လာဟ်အရှင်— ၎င်း၏ မီနူးနှင့် ၎င်း၏အတွင်းပိုင်း ဒီဇိုင်းကို 180º လှည့်ပေးမည်ဖြစ်သည်။ အလုံးစုံ အသစ်ပြန်လည် ထုတ်လွှင့်မှုများဖြင့် ဤ 2022 တွင် တိုးတက်မည်။ ပြုပြင်ပြောင်းလဲရေး သည် ဧပြီလတွင် စတင်မည်ဖြစ်ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် စာအသစ် ရေးထိုးမည်ဖြစ်သည်။ ဗုံးခွံကြီးလား? "ကျွန်ုပ်တို့သည် vegan ဂျပန်မီနူးကို ကမ်းလှမ်းသည့် ပထမဆုံးသော သူများထဲတွင် ပါဝင်ပါသည်။ လတ်ဆတ်သောထုတ်ကုန်များနှင့်အတူ ရာသီအလိုက် ဟင်းလျာများနှင့် အမြင့်မှာ ဝိုင်စာရင်း၊ သဘာဝနဲ့ နီးစပ်တယ်" Collado က ခန့်မှန်းသည်။
လာပါ ၊ အဲဒါကို တွေ့ဖို့ ကတိပေး ပြီး - ဟုတ်ပါတယ် - အဲဒါကို ပြောပြပါ။ တစ်ချိန်တည်းမှာ ငါတို့ရှိပြီးသားအရာကို ခံစားဖို့အချိန်ရောက်ပြီ၊ ယင်းဘားသည် ၎င်း၏အမြင့်ဆုံးဖော်ပြမှုအထိ သန့်စင်မှုကို ယူဆောင်သည်။ ငါတို့ စာအုပ်မှာလား။