အမှတ်ရမှုများနှင့် မှတ်ဉာဏ်များသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ အရသာခံဖူးများကို ကိုက်လိုက်သည်နှင့် ၎င်း၏ အရသာများမှတစ်ဆင့် ကျွန်ုပ်တို့ကို အိမ်သို့ပြန်ခေါ်ဆောင်သွားသည့် အကိုက်ခံရခြင်းတွင် ခုန်ပေါက်သွားစေသည်။ အိမ်ပြန်ဖို့၊ ငါတို့အမေတွေ အဖွားတွေရဲ့ အပြုံး၊ ကျောင်းကထွက်တုန်းက ငါတို့စားတဲ့ ရေခဲမုန့်၊ လတ်ဆတ်တဲ့ ပေါင်မုန့်နံ့တွေ၊ မနက်စောစော ထလာတဲ့ အိုးရဲ့အသံ၊ တစ်နေ့တာလုံး မရပ်မနား အလုပ်လုပ်ပါ။ တီထွင်ဖန်တီးထားသော ခံစားချက်များနှင့် ခံစားချက်များ ကျွန်တော်အကြံပြုသည်မှာ စားဖိုမှူး Periko Ortega ၏ကွပ်ကဲမှုအောက်တွင် Córdoba ရှိ အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
“ကျွန်တော်တို့က အရမ်းလုပ်ပါတယ်။ အစဉ်အလာ၌ အမြစ်တွယ်သည်။ ဖောက်သည်တွေနဲ့ ကစားရင်း ပျော်ပျော်ပါးပါး ကစားနေတဲ့ ကစားစရာ အစားအစာ လို့ ခေါ်တဲ့ လက်ရှိ နည်းစနစ် မျိုးစုံကို သုံးပြီး ပေါင်းစပ် ပေါင်းစပ် ထားပါတယ်” ဟု Ortega က ရှင်းပြသည်။ “ကျွန်ုပ်တို့သည် အရာအားလုံးကို ရယ်မောပြီး တောင့်တပြီး အမှတ်ရစရာများပင် ဖြစ်သည်” ဟု မီးဖိုချောင် အကြောင်းကို ရှင်းပြသည်။ အဲဒါ အတိတ်နှင့် ပျော်ရွှင်ဖွယ်အချိန်များကို လွမ်းဆွတ်စေသည်။ အများကြီးအားဖြင့် ပေါ့ပ်ယဉ်ကျေးမှု ဂီတနှင့် "ပုံမှန်" အရသာများသည် အမြစ်များကဲ့သို့ဖြစ်သည်။
ရှာလကာရည်ထဲမှာ Anchovy ရေခဲမုန့်
Ortega ၏ပိုင်ရှင်လည်းဖြစ်သည်။ Rattle Bistro - ဖန်ခွက်ဖြင့် ဝိုင် 90 ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော အဆိုပြုချက်တစ်ခု၊ သင့်လက်ဖြင့်စားရန် အလွတ်သဘောမီးဖိုချောင်တစ်ခု၊ သူကိုယ်တိုင်က ၎င်းကိုသတ်မှတ်ထားသည့်အတိုင်း "လူဆိုးများနှင့် ရိုင်းစိုင်းသော" စိတ်ဓာတ်ဖြင့် ReComiendo တွင် သူလက်ရှိလုပ်နေသည့်အရာသည် "a" ဖြစ်ကြောင်း ရှင်းပြသည်။ နည်းပညာ-စိတ်ခံစားမှုဟင်းလျာ နောက်ဆုံးပေါ်နည်းပညာများဖြင့် ပစ္စုပ္ပန်သို့ သယ်ဆောင်လာသော်လည်း ရိုးရာအခြေခံမှ ဆွဲထုတ်ခြင်းဖြစ်သည်"
ဒီအတွက် သူ့ကိုယ်သူ လှူခဲ့တယ်။ အမှတ်တရလေ့လာမှု အဆင့်မှာ အနံ့ စားပွဲပေါ်၌ ချီးမြှောက်စေတော်မူ၏။ "ဥပမာ- အခု မီနူးမှာ ရှိနေတဲ့ အချိုပွဲက ငါ့အဖွား လုပ်ဖူးတဲ့ အချိုပွဲနဲ့ အတူတူပဲ၊ ဒါပေမယ့် မတူတဲ့ ပုံစံနဲ့ လုပ်တယ်" ဟု စားဖိုမှူးက ပြောပြသည်။ “ငါတို့ဆီက ဂျိန်း ဒါကြောင့် သံလွင်ဆီပါဝင်မှုက အရမ်းအရေးကြီးပါတယ်။ ကျွန်တော်တို့လည်း တစ်ခုတင်ထားတယ်။ သိုးဒိန်ချဉ်အမြှုပ်နှင့်ကောင်းကင်ကဘေကွန် . လွန်ခဲ့တဲ့ ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်က မိန်းကလေးတစ်ယောက်က သူ့အဖွားအတွက်လုပ်ထားတဲ့ ဟင်းချက်နည်းနဲ့ ထပ်တူကျတယ်လို့ ပြောတဲ့အတွက် စားသောက်ဆိုင်အလယ်မှာ ကောင်မလေးတစ်ယောက် မျက်ရည်ကျခဲ့တယ်” လို့ ဝန်ခံပါတယ်။ သူတို့နှစ်ယောက် မှတ်မိတဲ့ ဟင်းချက်နည်းက မတူနိုင်ပေမယ့် Periko နဲ့ ဘာတွေလဲ၊ သူအောင်မြင်တဲ့အသင်းပါ။ အာခေါင်ပေါ်တွင် စိတ်နှင့် ခန္ဓာကိုယ်ကို ပေါင်းစပ်ပါ။ ကျွန်ုပ်တို့၏ ဦးနှောက်သည် မှတ်ဉာဏ်နှင့် ကိုက်စားရန် ချိတ်ဆက်ရန်။
Periko Ortega
"ဇာတ်လမ်းလိုင်းမှာ အလုပ်လုပ်ပြီး လူတွေကို သူတို့ကိုယ်သူတို့ မြင်အောင်ဖန်တီးပေးတယ်။ အဲဒါကြောင့် ဝန်ဆောင်မှုတိုင်းရဲ့ စားပွဲတိုင်းကို ထွက်သွားပြီး ငါ့အတွက် ဘာကိုဆိုလိုတယ်ဆိုတာ ရှင်းပြဖို့ သေချာအောင် ငါမင်းကို လက်နဲ့ဆွဲလိုက်မယ်။ သင်နားလည်နိုင်သည် ။မကြာခဏဆိုသလို ဟင်းပွဲများသည် ကျွန်ုပ်အတွက် အမှတ်ရစရာများ၊ နိုင်ငံခြား ဖောက်သည်များ ဒါက ချိတ်ဆက်မှုကို ခံစားရစေပြီး သူတို့ရဲ့ နယ်မြေကို ပို့ဆောင်ပေးပါတယ်။"
သုံးလတစ်ကြိမ် စားသောက်ဆိုင်အတွက် ဒီဇိုင်းရေးဆွဲထားသည့် မီနူး သုံးခုရှိပြီး မတူညီသောလိုင်းများကို လိုက်နာသည့် တီထွင်ဖန်တီးမှု လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနွေဦးရာသီ၏အစတစ်ခုနှင့်စတင်သည်။ ဂျူးရပ်ကွက်အတွက် အလွန်ဂုဏ်ယူစရာ လူတွေနဲ့ ဧည့်သည်တွေ ပြည့်နေပြန်တယ် အိပ်မက်မက်တယ်။ "အရသာရှိတဲ့ မီနူးမှာ ကျွန်တော်တို့ အဲဒီဒေသမှာရှိတဲ့ တာပက်စ်ကို သွားစားတယ်။ ပထမဦးစွာ Mezquita ရဲ့ ထောင့်မှာရှိတဲ့ ဘားတစ်ခုဆီ သွားပြီးတော့ ရှာလကာရည် တစ်ခွက်နဲ့ အတူ ရှာလကာရည် တစ်ခွက်ကို ကျွေးပါတယ်။ ငါးဆယ်ငါးဆယ် ပျောက်ဆုံးနေသော Cordovan နှင့် 70s နှင့် 80s များတွင် ဖက်ရှင်ကျခဲ့သည်" ဟု Ortega က အသေးစိတ်ဖော်ပြခဲ့သည်။ "ရှာလကာရည်နှင့် ငရုတ်သီးလှော်ထားသော ငရုတ်သီးကင်များကို ရှာလကာရည်နှင့် ငရုတ်သီးလှော်ထားသော ရေခဲမုန့်ကော်နက်တိုနှင့် တွဲစပ်ထားသည်ကို ကျွန်ုပ်တို့ ပြန်လည်ရရှိခဲ့ပါသည်။
ဂန္တဝင်ဘားတစ်ခုနှင့် အချို့ကို ဆက်လက်လမ်းလျှောက်သည်။ ပျားရည်နှင့်အတူခရမ်းချဉ်သီး လုံးပတ်လှော်၍ တွေးတော၊ Pepe ရဲ့အိမ် ; ပွဲတော်ကို ကြိုဆိုသည်။ သူတော်စင်ဘား ဗလီနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်တွင် တည်ရှိပြီး ထင်ရှားသည်။ ကြီးမားသော tortillas . "တစ်ယောက်ယောက်က ငါ့ဆီလာလည်ရင် အရင်ဆုံးလုပ်ရမှာက ဗလီရဲ့ပတ်ပတ်လည်မှာ မုန့်ညက်စားဖို့ပဲ၊ အနည်းဆုံး တစ်လတစ်ခါလောက်တော့ သွားလို့ရတယ်၊ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ မဟုတ်ရင် ငါ့သားက ငါ့ကို ခွင့်မလွှတ်ဘူး။ ပိုကောင်းသည်ဖြစ်စေ ပိုဆိုးသည် ။" omelette သည် လေထုကိုရှုရှိုက်ရန် နံရံပေါ်တွင်ထိုင်ရခြင်း၏အချက်မှာ ထူးခြားပါသည်။ ReComiendo တွင် ကျွန်ုပ်တို့လုပ်သည့်အရာမှာ လုံးဝကွဲပြားခြားနားသော omelette ဖြစ်ပြီး သကြားလုံးအာလူးနှင့်ဥ zabaione နှင့် ပေါင်းထားသော်လည်း ၎င်းသည် သင့်အား သတိရစေသည်။ ဆန်းတို့စ်။
ဖျော်ဖြေရေးခရီးစဉ်ကို ပြီးအောင်လုပ်ဖို့၊ flamenquín "San Jacobo complex" နှင့် ၎င်းတို့အဖြစ် ပြန်ပြောင်းသည့် ဧရိယာ၏ ကြီးကျယ်သော ဂန္ထဝင် ဗီယက်နမ်လိပ် ဝက်ပေါင်ခြောက် နှင့် payoyo ဒိန်ခဲ တို့ဖြင့် ထုပ်ထားသည်။
Petisú de pringá
ဟိ ယာဂု Córdoba တွင် ရှေးအကျဆုံး ဟင်းလျာဖြစ်ပြီး လက်ရှိတွင် ထောပတ်သီး၊ palo cortado မှ semolina၊ အနီရောင် တူနာငါးနှင့် စပ်သော ခရမ်းချဉ်သီး ရေခဲမုန့်တို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော မီနူးတစ်ခုစီတွင် အမြဲရှိနေကာ ပြန်လည်ကြည့်ရှုပါသည်။ သို့မဟုတ် ကြက်ကင် စပိန်ရှိ တနင်္ဂနွေဂန္ထဝင်ဖြစ်သည့် အသွင်အပြင်လည်း ပေါ်လာသည်။ “အစမှတ်ကတော့ ငယ်စဉ်ကလေးဘဝရဲ့ အကောင်းဆုံး အရသာပဲ၊ အမေရဲ့ ကြက်ကင်ဆော့စ်၊ အစွမ်းထက်တဲ့ အရသာက scallop နဲ့ ငါးရှဉ့်တို့နဲ့ ပေါင်းစပ်ထားတဲ့ အရသာပေါ့” ဟိ Andalusian ဂန္ထဝင်ကြော် အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ ၎င်းတို့သည် ၎င်းကို တန်ပူရာကင်းမြီးကောက်ငါးဖြင့် ပြုလုပ်ကာ emulsion ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ Andalusian marinade Ortega ၏အဖွားလုပ်သည့်အတိုင်းလုပ်ထားသော carruecano နှင့်အတူ၊ နံနက်ရှစ်နာရီတွင်၎င်းကိုနှေးနှေးမီးဖြင့်ချက်ပြုတ်ပြီးသားဖြစ်သည်။ "ဒါက အရသာချင်းတူပေမယ့် အမြှုပ်က ပိုပေါ့တယ်" ဟု စားဖိုမှူးက အသေးစိတ်ပြောပြသည်။
အဘို့ dynamic ကိုချိုးဖျက် Ortega လို့ ခေါ်တဲ့ ကစားစရာ အစားအစာတွေနဲ့ အတူ ပျော်စရာအချိန် (ပိုလို့တောင်) အချိန်ရောက်ပါပြီ။ foie praline ၏ "Kinder Bueno" ကောက်နှံတစ်ဘူး၊ Pork Flakes ဝက်အမြီးပါသော ဇလုံတစ်ခု၊ နွားနို့ကို ခရိုကတ်ဘီချာမဲလ်ဖြင့် ပုံဖော်ထားသည့် လှေတစ်စင်း၊
ReComiendo ကဲ့သို့ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုတွင် စားသောက်ခြင်းသည် အချက်အပြုတ်ဇိမ်ခံမှုများစွာရှိသော်လည်း ၎င်းနှင့်ထိုက်တန်သောအသိအမှတ်ပြုမှုမရှိဘဲ Cordovan gastronomic scene ကို သင့်မျက်လုံးများကိုဖွင့်လိုက်ပါ။ “အခု ငါတို့က Andalusia ရဲ့ မြို့တော်လို့ ငါပြောရဲတယ်။ အစာအိမ်ဆိုင်ရာအဆင့် ရှိသည် ကြည့်ရတာ အနဲဆုံးပဲ” ဟု စားဖိုမှူးများ သဘောကျသည်။ Paco Morales၊ Kiko Garcia အရိပ်၌ရှိသောသူအပေါင်းတို့သည်ကဲ့သို့၊ Periko Ortega သို့မဟုတ် Paco Lopez ကြီးမားသောအဆင့်ရှိသော်လည်း စာနယ်ဇင်းတစ်ခုလုံးအနေဖြင့် လှုပ်ရှားမှုတစ်ခုအဖြစ် မယူဆထားပေ။ "ကျွန်ုပ်တို့သည် ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာများ အများဆုံးရှိသည့်မြို့ဖြစ်သည်၊ ကျွန်ုပ်တို့တွင် နေရာကောင်းနှင့် မြို့ကို နေရာပေးရန်အတွက် အရာအားလုံးရှိသည်" ဟု Ortega က ထပ်လောင်းပြောသည်။
Cordoba ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်ပါသလား။ Andalusia မှ San Sebastian အစာအိမ်နဲ့? "လုံးဝ။ ပြီးတော့ အဲဒီဒေသမှာရှိတဲ့ စားဖိုမှူးတွေကို မေးရင် သူတို့အားလုံးက အတူတူပဲလို့ ပြောလိမ့်မယ်။ ငါ့အတွက်၊ မင်းအနားမှာ ဒီလိုမျိုး အစွမ်းထက်တဲ့သူတွေ ချက်ပြုတ်ကျွေးမွေးရတာ အရမ်းစိတ်အားထက်သန်တယ်" ဟု Ortega က ပြုံးလျက် နိဂုံးချုပ်သည်။
