100% Iberian ဝက်။ ပွိုင့်!
မြေတစ်ပြင်လုံးသည် ဒေဟီဆာမဟုတ်သလို ဝက် Iberian လည်းမဟုတ်ပေ။ ဦးစားပေးတစ်ခုကတော့ ကျွန်တော်တို့ ရှင်းပါတယ်။ သို့သော်၊ နောက်ဆုံးတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့ထင်သည်ထက် အကြိမ်များစွာ ကိုက်ခြင်းကို အဆုံးသတ်ပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် 100% Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်၊ ဝက်အူချောင်း သို့မဟုတ် ဝက်သားကို ဝယ်လိုသောအခါ၊ ၎င်းသည် မဟုတ်ပါ သို့မဟုတ် ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်းကဲ့သို့ ၎င်းအတွက် ပေးချေထားသည်။ အဲဒါက မဆိုးပါဘူး၊ ဒါပေမယ့် ပိုကောင်းလာနိုင်သလို၊ အားလုံးထက်၊ ဒီခရစ္စမတ်မှာ မင်းရှာနေတဲ့အရာကို မင်းရဲ့စားပွဲပေါ်မှာ အတိအကျထားစေချင်တယ်။
စားပွဲများကို ကောင်းမွန်သောဝက်အူချောင်းများနှင့် ဝက်ပေါင်ခြောက်များဖြင့် ဖြည့်ရန်နည်းလမ်းမရှိသောကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့၏မေးခွန်းများနှင့် သံသယများအားလုံးအတွက် အဖြေများကို ရှာဖွေနေပါသည်။ star appetizer က မြန်မြန်စားရင် main course ပါ။
သူတို့ရဲ့ အနက်ရောင်အသားအရည်ကြောင့် သူတို့ကို သင်မှတ်မိလိမ့်မယ်၊ ဒါပေမယ့် ပိုရှိပါသေးတယ်။
IBERIAN PIG အကြောင်းပြောတဲ့အခါ ဘာအကြောင်းပြောကြမလဲ။
"Iberian ဝက်သည် တိရစ္ဆာန်အားလုံးကဲ့သို့ ပတ်ဝန်းကျင်နှင့် ဤအခြေအနေတွင် လိုက်လျောညီထွေရှိသော သီးခြားမျိုးစိတ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်သည် သတ်မှတ်ထားသော ရာသီဥတုနှင့် အာကာသသို့ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေခဲ့သည်- dehesa၊ Iberian ကျွန်းဆွယ်၏ အနောက်တောင်ဘက်တွင် တည်ရှိသော အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်” ဟု ရှင်းပြသည်။ Manuel Maldonado၊ 1962 ခုနှစ်ကတည်းက ပထမဆုံး သူ့အဖေနဲ့ အခု သူ့အဖေရှိရာ Extremadura မှာ သူ့ကျက်စားရာကို လျှောက်သွားရင်း မျိုးဗီဇအသန့်စင်ဆုံး Iberian နမူနာတွေကို ပြုစုပျိုးထောင်ခဲ့ပါတယ်။
၎င်း၏ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲမှု၊ ၎င်း၏ လိုက်လျောညီထွေမှုတို့ကြောင့် Iberian ဝက်သည် ဆောင်းဦးနှင့် ဆောင်းရာသီတွင် တစ်နှစ်၏အချိန်တစ်ခုအတွင်း အဆီပမာဏများစွာကို စုဆောင်းနိုင်စွမ်းရှိသည်။ အင်ဇိုင်းများနှင့် ဖော့ပိတ်ပင်မှ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ၊ ၎င်းသည် dehesa ခန်းခြောက်သောအခါတွင် အဆီစုပုံပြီး နွေဦးနှင့် နွေရာသီတွင် အစာမကျန်တော့ပါ။ "သူတို့က နွေရာသီမှာ ရှင်သန်မယ်ဆိုရင် သူတို့ဟာ 100% Iberian တွေဖြစ်ကြောင်း သက်သေပြနေပါတယ်" ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။
ဝက်သည် မြက်ခင်းပြင်ကို ဂရုပြုသည်။
တောင်ဆိုတာဘာလဲ။
ဆူလာချိန်ကို montanera ဟုခေါ်သည်။ Iberian ဝက်များသည် “ကီလို 80 သို့မဟုတ် 90” ဖြင့် montanera အတွင်းသို့ ဝင်ရောက်လေ့ရှိသည်ဟု Maldonado ကဆိုသည်။ “ရာသီကုန်မှာ သူတို့ ကီလို ၅၀ ဒါမှမဟုတ် ၆၀ လောက် ထပ်တိုးလာပြီ။” အသီးအနှံများနှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များမှ ထုတ်ယူသော ကီလိုဂရမ်များ၊ ၎င်းတို့၏ မျိုးဗီဇများမှတစ်ဆင့် လွတ်လွတ်လပ်လပ် သွားလာနေချိန်တွင် ၎င်းတို့ ရှာဖွေခဲ့သော အစားအစာများ။
“အစားအစာ၊ ပတ်ဝန်းကျင်က အခြေခံကျတယ်၊ ဒါပေမယ့် Iberian ဝက်မှာ မျိုးဗီဇက အဓိကပါ” ဟု ၎င်းက ထပ်လောင်းပြောသည်။ “ဘာလို့လဲဆိုတော့ တူညီတဲ့ပတ်ဝန်းကျင်နဲ့ တူညီတဲ့အခြေအနေမှာ တခြားဝက်မျိုးကွဲတွေကို ထည့်ထားရင် ရလဒ်က အရမ်းကွာခြားသွားမှာပါ။ လူ၏အကူအညီမပါဘဲ ဤပတ်ဝန်းကျင်တွင် ရှင်သန်နိုင်သော တစ်ခုတည်းသော သူဖြစ်သည်”။
ပြီးတော့ အဲဒီပတ်ဝန်းကျင်က Iberian ဝက်ရဲ့ကျေးဇူးကြောင့်လည်း ရှင်သန်တယ်။ “တိရစ္ဆာန်က ပတ်ဝန်းကျင်ကို အကျိုးပြုတယ်၊ တိရစ္ဆာန်က ပတ်ဝန်းကျင်ကို အကျိုးပြုတယ်၊” Maldonado က ရှင်းပြသည်။ "ဝက်များကို သဘာဝအတိုင်း ကျွေးမွေးခြင်းသည် မြေကြီးအတွက် မြေသြဇာဖြစ်ရန် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။" အဲဒါက ဂေဟဗေဒ စရိုက်လက္ခဏာကို ပေးတယ်။
မိုးရွာသွန်းမှုအရ မွန်တန်နီရာသည် တစ်နှစ်တာ၏ ရာသီဥတုအလိုက် ကွဲပြားသည်။ အဲဒါကြောင့် Iberian ဝက်များသည် montaneras နှစ်ခု သို့မဟုတ် သုံးခုအထိ ပြည့်စုံနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ စံနှုန်းများနှင့် အမြဲသဘာဝအလျောက် ကိုယ်အလေးချိန်ရောက်ရှိစေရန်။
ခြေထောက်နှင့် အနက်ရောင်တံဆိပ်။
မျိုးရိုးဗီဇ?
စပိန်ပြည်တွင်းရော ပြင်ပမှာပါ အဖိုးတန် စားဖွယ်စုံ စားသောက်ကုန် ထုတ်လုပ်မှုကို တိုးမြှင့်ဖို့ ထောင်ချောက်များစွာ ရှိပေမယ့် Iberian ဝက်ရဲ့ မွေးမြူရေးနဲ့ ထုတ်လုပ်မှုကို တင်းကြပ်စွာ ကန့်သတ်ထားပါတယ်။ အဆုံး၌၊ မျိုးဗီဇလေ့လာမှုက Iberian ဝက်၏တိကျသောအထောက်အထားကိုပေးသည်။ Ibéricos Maldonado ကဲ့သို့သော အမှတ်တံဆိပ်များတွင် ရင်းနှီးမြုပ်နှံပြီး စိတ်ပါဝင်စားမှု အများအပြား ထားရှိကြသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အပိုင်းအစတစ်ခုစီ Albarragena ဝက်ပေါင်ခြောက် ၎င်းတို့ရောင်းချရာတွင် Córdoba တက္ကသိုလ်၏ မော်လီကျူလာမျိုးရိုးဗီဇဌာနမှ ဆောင်ရွက်သော သန့်ရှင်းမှုဆိုင်ရာ လက်မှတ်တစ်ခုရှိသည်။
Secadero၊ ကုသရာတွင်လည်း လက်မှုပညာများစွာရှိသည်။
နှင့် ထိုတံဆိပ်များ ?
အဆုံးတွင်၊ ဤတိရိစ္ဆာန်များအကြောင်း သင်သိချင်သမျှကို သိပြီးသောအခါ၊ သံသယများရှိပါက၊ တံဆိပ်ကို ကိုးကားနိုင်သည်- အနက်ရောင်သည် 100% Iberian acorn ကျွေးသည်။ (Iberian ဝက်များ 100% လွတ်လပ်စွာ ကျက်စားရာနေရာများတွင် မွေးမြူကြပြီး၊ သီးပင်များပေါ်တွင် ကျွေးမွေးကြပြီး လမ်းတစ်လျှောက်တွင် ၎င်းတို့တွေ့ရှိထားသည်များ) ; အနီရောင်သည် ပဲသီးကျွေးသော Iberian ဖြစ်သည်။ (၎င်းတို့သည် 75 သို့မဟုတ် 50% Iberian များဖြစ်ပြီး Duroc ဝက်များနှင့် ဖြတ်ကျော်ကာ လွတ်လပ်စွာ မွေးမြူကြသည်) ; အစိမ်းရောင်သည် Iberian လယ်မြေစာ (၎င်းတို့သည် 100%, 75% သို့မဟုတ် 50% Iberian ဖြစ်နိုင်သည်၊ ခြားနားချက်မှာ ၎င်းတို့၏ အစားအစာသည် သဘာဝ ကျက်စားရာများမှ ဖြစ်သည်)။ အဖြူရောင်သည် Iberian cebo ham ဖြစ်သည်။ (၎င်းတို့သည် 100% Iberian မျိုးစိတ် သို့မဟုတ် 50% အထိလည်း ဖြစ်နိုင်သော်လည်း ၎င်းတို့ကို နွားတင်းကုပ်များ သို့မဟုတ် feedlots များတွင်သာ ကျွေးမွေးခြင်းဖြစ်သည်)။
ပိုအဆီ၊ ပိုကောင်းလား?
အတိအကျ ဟုတ်တယ်။ ဝက်ပေါင်ခြောက်ကိုဖွင့်လိုက်တာနဲ့ တစ်ဝက်လောက်က အဆီတွေထွက်နေတဲ့အခါ တိကျတဲ့စမ်းသပ်မှုပါပဲ။ ဝက်သည် ၎င်း၏သစ်သီးကိုစားသော dehesa တွင် ကြီးပြင်းလာပါက၊ အဆီများသည် ၎င်း၏အရေပြား၊ ၎င်း၏ကြွက်သားများထဲသို့ စိမ့်ဝင်နေပါသည်။ "အဲဒီဆီတွေအားလုံးက ဝက်ပေါင်ခြောက်ထဲမှာ ရှိနေသင့်တယ်" ဟု Maldonado ကဆိုသည်။ ၎င်းကို လက်မှုပညာဖြင့် ကုသခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်များနှင့် ဂရုစိုက်မှုတို့ဖြင့် အောင်မြင်သည်။
အဆီပို၊ ပိုကောင်းပါတယ်။