Zucca Burrata
Neapolitan agronomist သည် Castilian ကုန်းပြင်မြင့်တွင် မည်သို့ အဆုံးသတ်သနည်း။ Salvatore သည် ပေါ်တူဂီရှိ Erasmus မှ Ana နှင့် တွေ့ဆုံခဲ့သည်။ Erasmus ကို ကောင်းချီးပေးသည်- ထိုအရေးကြီးသော တိုက်ဆိုင်မှု (သို့မဟုတ် ကံကြမ္မာ) မှ Zucca မွေးဖွားခဲ့သည်၊ စပိန်တွင် နွားနှင့်သိုးခေါက်ဆွဲ filataချိစ်များကို ထုတ်လုပ်သည့် လက်သမားဒိန်ခဲစက်ရုံ.
သူတို့သည် ခရီးဝေးဆက်ဆံရေးဖြစ်သည့် ငြင်းဆို၍မရသော စမ်းသပ်မှုကို ဦးစွာအောင်မြင်ခဲ့သော်လည်း၊ Ana သည် Valladolid မှဖြစ်သည်။ ) နှစ်အနည်းငယ်ကြာပြီးနောက် သူတို့သည် Almería တွင် အတူတကွ ပေါင်းစည်းနိုင်ခဲ့သည်။ Salvatore သည် ခရမ်းချဉ်သီးစိုက်ပျိုးမှု ဖန်လုံအိမ်များအတွက် နိုင်ငံတကာ အကြံပေးတစ်ဦးဖြစ်သည်။ Alcazaba မှ ပြတိုက်မှူး Ana နှင့် နောက်ပိုင်းတွင် သူတို့သည် မက်ဒရစ်တွင် နေထိုင်ခဲ့ကြသောကြောင့် အနုပညာသမိုင်းပညာရှင် Ana သည် အဆိုပါကျောင်းတွင် အလုပ်လုပ်ခွင့်ရရှိခဲ့သည်။ Reina Sofia ပြတိုက်.
Zucca ကျစ်ဆံမြီး
၄၄ နှစ်နှင့် ၃၄ နှစ်တို့တွင် အသီးသီး၊ ကုန်သွယ်မှုအသစ်နှင့် ဘဝသစ်တစ်ခု စတင်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့ကြသည်။ . “Salvatore က အမြဲတမ်း အလိုရှိခဲ့တယ်။ အီတလီနိုင်ငံမှ ဒိန်ခဲများကို ဤနေရာတွင် ရှာရန်မလွယ်ကူသောကြောင့် ၎င်းကို ပြုလုပ်ပါ။ ” စပိန်မှာ cheesemaker တစ်ယောက်အနေနဲ့ လေ့ကျင့်ရေးက အရမ်းရှုပ်ထွေးပြီး အဲဒါက ကျွန်တော်တို့ကို အသိအမှတ်ပြုပေမယ့် ဒိန်ခဲစက်ရုံငယ်တစ်ခု ဖန်တီးရန် လုပ်ငန်းစဉ်သည် အလွန်ရှည်လျားသည်။ Provence ရှိ နွေရာသီတွင် စွန့်ဦးတီထွင်သူများအတွက် Erasmus အပါအဝင် သင်တန်းများစွာပြီးနောက်၊ အမှားအယွင်းများစွာ၊ တွင် အခြေချနေထိုင်ခဲ့ကြသည်။ အိုးထိန်းသမားနှင့် မုန့်လုပ်စားသူများ၏ ရွာငယ်လေး Portillo စီရင်စု လက်မှုပညာစင်တာ Valladolid ၏အနုပညာလက်ရာများနှင့်အတူ။
“နို့နဲ့ ကြိုက်တဲ့ အရပ်မှာ ဖြစ်ချင်ခဲ့ကြတယ်။ . စပိန်ရှိ မြို့တစ်မြို့ကဲ့သို့ မတူညီသောနေရာများကို ကျွန်ုပ်တို့တန်ဖိုးထားပါသည်။ ဆိုရီယာတောင် ၊ ဒါပေမယ့် ငါတို့က ပရောဂျက်ကို စလုပ်ခဲ့တာ ၊ Asturias နဲ့ စခဲ့တဲ့ သိုးနို့ မရှိဘူး ၊ ငါတို့က အဲဒါကို သဘောကျပြီး Salvatore က ပင်လယ်နဲ့ နီးချင်တယ် ၊ အဲဒီအချိန်တုန်းက ငါတို့ နေထိုင်ခဲ့တဲ့ Madrid အသိုင်းအဝိုင်းတောင် ဖြစ်ချင်ခဲ့တာ။ ဒါပေမယ့် သင်္ဘောငှားဖို့ ဖြစ်နိုင်ခြေရှိတယ်လို့ သူငယ်ချင်းတစ်ယောက်က ပြောပြတယ်။ ဂိတ် လက်မှုပညာကုမ္ပဏီတွေအတွက် ပျိုးထောင်တဲ့ စက်ရုံမှာ… ပြီးတော့ ငါ့သားသမီးတွေ အဘိုးအဘွားတွေနဲ့ ကြီးပြင်းလာနိုင်ဖို့ အိမ်ပြန်ချင်တယ်” ပြီးတော့ သူတို့ခေါင်းကို သံချောင်းနဲ့ ရိုက်မိကြောင်း Ana က ဝန်ခံပါတယ်- " Valladolid သည် Madrid နှင့်နီးသော်လည်း ဤနေရာတွင်ကျေးလက်ပတ်ဝန်းကျင်များစွာရှိသည်။ ” နို့တွေ အများကြီးဝယ်၊ တစ်ပတ်ကို လီတာ ၄၀၀၀ လောက်ရတယ်။ ဒိန်ခဲစက်ရုံမှ 10 ကီလိုမီတာသာဝေးသောမွေးမြူရေးခြံသို့။ ဒေသန္တရစိတ်ရှိကြသော သူတို့သည် ၎င်းကို ဆက်လက်တည်ရှိနေစေရန် ဖြစ်နိုင်ချေရှိသည်။ "ဒီနေရာမှာ သင်ဟာ ကွင်းဆက်တစ်ခုရဲ့ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုလို့ ခံစားရတယ်၊ လူတိုင်းက ဒီနေရာမှာ ဆက်နေဖို့ လိုအပ်တာကို လက်ခံပါတယ်။"
Zucca Mozzarella
2016 နှစ်ကုန်ပိုင်းမှာ စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့ပါတယ်။ “ ပထမဦးစွာဒိန်ခဲကိုဆေးကြောပါ။ : ဟိ cacciocavallo သူ့ပုံသဏ္ဍာန်ကြောင့် ရွှေဖရုံသီးအဖြစ် နှစ်ခြင်းခံပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏ဒိန်ခဲစက်ရုံကို နာမည်ပေးရခြင်းဖြစ်သည်” ဟုပြောသည်။ ဒါပေမယ့် မကြာခင်မှာပဲ သူတို့က စပြီးမေးတယ်။ mozzarella “ကျွန်မတို့လည်း ပီဇာရောင်းတယ်။ ပိုပိုပြီးတော့ ရှိတယ်။ pizzaiolos ဒိန်ခဲကိုသာမက မုန့်စိမ်းဖြင့်သာ ခွဲခြားချင်သူ။” ပြီးတော့ နှစ်အနည်းငယ်ကြာအောင် သူတို့ထုတ်လုပ်တယ်။ ဘူရာတာ လွန်ခဲ့သည့်နှစ်များက ထိုအီတလီဒိန်ခဲသည် မည်သည့်အရာမှလွဲ၍ ကျန်အရာအားလုံးနှင့်တူသည်- ဆီးနှင်းထူထပ်ကာ ဝိုင်းဝိုင်းသောအရသာရှိသော စွဲလမ်းမှုကိုဖြစ်စေသော အတွင်းခန်းတစ်ခုနှင့်အတူ စွဲလမ်းမှုဖြစ်စေသည့် အတွင်းပိုင်းနှင့် ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့အတွက် အလွန်သေးငယ်လွန်းသည်၊ အထူးသဖြင့် မျှဝေရန်ဖြစ်သည်။ ကံကောင်းထောက်မစွာ၊ Fellina၊ Noi ကဲ့သို့သော စားသောက်ဆိုင်များနှင့် ပင်စိမ်းဆော့စ်နှင့် Inclán Brutal မှ Bloody Rosy သို့မဟုတ် Pomerania မှ Neapolitan pesto ဖြင့် ပင်စိမ်းငံပြာရည်ဖြင့် ထိုးထားသော ဟင်းကိုပင် ကျွန်ုပ်တို့သည် အချိန်အတန်ကြာအောင် စမ်းကြည့်ခဲ့ပြီးပြီဖြစ်သောကြောင့်၊ .
Zucca တွင် ၎င်းတို့သည် straciatella ကိုလည်းပြုလုပ်သည်။ (လူတော်တော်များများက သူတို့ငယ်စဉ်ကလေးဘဝအကြောင်း၊ လိုချင်တပ်မက်စရာကောင်းတဲ့နို့မုန့်ကို အမှတ်ရစေတဲ့အတွက် ပေါင်မုန့်ပေါ်မှာ ဖြန့်ထားတဲ့ burrata ဖြည့်စွက်စာ) ဒါမှမဟုတ် scamorza အီတလီတောင်ပိုင်း၏ ပျော့ပျောင်းသောနွားမဒိန်ခဲတစ်မျိုး။ နောက်တစ်ခုက ဖြစ်လိမ့်မယ်။ mozzarella သိုး "ကျွန်ုပ်တို့သည် စမ်းသပ်မှုများစွာပြုလုပ်ပြီး mozzarella ၏ texture နှင့် pecorino အရသာတို့နှင့်အတူ အမှန်တကယ် အထူးထုတ်ကုန်တစ်ခုကို ရရှိနေပါသည်။ လာမယ့်လတွေမှာ စျေးကွက်ချဲ့ထွင်ချင်တယ်”
Zucca ၏ Straciatella
ဖန်တီးနေကြတာ မရပ်ဘူး။ မကြာသေးမီက၊ mozzarella ပြုလုပ်သည့် အလုပ်ရုံများကို တီထွင်ခဲ့သည်။ ယခုနွေရာသီမှစတင်၍ မိသားစုများနှင့် သူငယ်ချင်းအုပ်စုငယ်များ (အနည်းဆုံး လေးယောက်နှင့် အများဆုံး ရှစ်ယောက်) သူတို့ကိုယ်တိုင် လက်နဲ့ အရသာခံပြီး စမ်းသပ်ဖို့ ဒိန်ခဲစက်ရုံကို သွားကြတယ်။ "ရဲတိုက်နဲ့ ဒိန်ခဲစက်ရုံကို ပူးတွဲလည်ပတ်ခဲ့ပေမယ့် ကပ်ရောဂါကြောင့် မဖြစ်နိုင်ပါဘူး။" အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ သို့မဟုတ် mozzarella ကို စမ်းကြည့်သောအခါ အာရုံစူးစိုက်မိကြောင်း Ana က ပြောပြသည်။ “ အိမ်တွင်းဒိန်ခဲသည် သင့်အာခေါင်တွင်ရှိနေသော မုန့်ညက်ခြောက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏မုန့်သည် ရီကော့တာအမျိုးအစားဖြစ်သည်၊”.
Zucca မှ Scarmoza
အဘယ့်ကြောင့်နည်း။ “ ဤ 2021 တွင်ကျွန်ုပ်တို့သည်အလွန်သေးငယ်နေပြီဖြစ်သောချိစ်စက်ရုံကိုတိုးချဲ့ရန်စီစဉ်ထားသည်။ . Zucca ဟာ နိုင်ငံရဲ့ ခေါက်ဆွဲ filata cheese စက်ရုံလို့ လူသိများတဲ့ ရည်ညွှန်းချက်တစ်ခု ဖြစ်လာစေချင်ပါတယ်။” အဲဒီအပေါ်မှာ ပြင်ပ အကြံပေး လေးယောက် ရှိတယ်။ ဥပမာအားဖြင့် Ana သည် အသေးစိပ်လုပ်ဆောင်မှုတွင် မပါဝင်သော်လည်း သူမသည် ဒိန်ခဲ၏ကမ္ဘာကို နားလည်ရန်နှင့် ၎င်းကို စျေးကွက်ချဲ့ထွင်နိုင်ရန် လေ့ကျင့်ထားသည်။ 2019 ခုနှစ်ကတည်းက ၎င်းသည် Zucca အတွက် 100% အပ်နှံထားသည်။ . “နောက်ပြီး ကျွန်တော်တို့မှာ အမွေအနှစ်တွေ၊ အစာအိမ်နဲ့ ကျေးလက်ခရီးသွားလုပ်ငန်းနဲ့ ပတ်သက်တဲ့ အနာဂတ် ပရောဂျက်များစွာ ရှိပါတယ်။ သို့သော် ၎င်း၏ အုတ်မြစ်သည် ကျန်ရှိနေမည်ဖြစ်သည်။ တစ်စီး: “ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ဒိန်ခဲများကိုပြုလုပ်သော ကုန်ကြမ်းတွင်မူလတွင်ဖြစ်သည် ဟုကျွန်ုပ်တို့ယုံကြည်ပါသည်။ တစ်ခုချင်းစီကို ကွဲပြားပြီး မစုံလင်အောင် ဖန်တီးထားတဲ့ လက်ထဲမှာ၊ စောင့်ဆိုင်းချိန်တွေကို လေးစားမှုမှာ၊ အဲဒီထူးခြားတဲ့ ထူးခြားချက်တွေကို ရရှိဖို့ လိုအပ်သလို၊ နေ့ခင်းအိပ်မက်ကို ဖြစ်စေတဲ့ စိတ်အားထက်သန်မှုနဲ့ ကျွန်ုပ်တို့ နှစ်သက်တာကို လွတ်လပ်စွာ လုပ်ပိုင်ခွင့်အတွက် လိုအပ်ပါတယ်” ဟု ပြောကြားခဲ့သည်။
Zucca ဒိန်ခဲများကို ၎င်း၏ဝဘ်ဆိုဒ်နှင့် Asturias၊ Barcelona၊ Alicante၊ Murcia၊ Almería၊ Málaga၊ Seville၊ Madrid၊ Salamanca၊ Plasencia… ဒါမှမဟုတ် ဒိန်ခဲစက်ရုံကိုယ်တိုင်က တိုက်ရိုက်ပါ။.
Straciatella ၏ပြင်ဆင်မှု