Mikel Iturriaga မှ Rotten Pot
offal သည် သင့်အတွက် အလိုအပ်ဆုံးပုံပေါက်ပြီး borage soup သည် vegan အရာအားလုံး၏ အဆုံးစွန်ဖြစ်သည်။ သူ့ကာကွယ်မှုဖြင့် သင်သည် စံပြုသူဖြစ်လာမည်ဟု သင်ထင်ခဲ့သည်။ avant-garde နှင့် အမိုက်စားဆုံး ဟင်းလျာ။
ဒါပေမယ့် သူငယ်ချင်း၊ မာရ်နတ်က သူ့ထက် ပညာရှိလို့ အသက်ကြီးတဲ့အတွက် ပိုသိတယ်၊ အဘိုးအဘွားတွေက ခေါင်းကို မြှောက်ထားရင် လှောင်ပြောင်ကြလိမ့်မယ်။ အချို့သောထုတ်ကုန်များ၏ပြန်လည်ထူထောင်ရေး လွန်ခဲ့သည့်နှစ်များက ၎င်းတို့၏ အစားအသောက် အစုအဝေးကို တစ်ချိန်ချိန်တွင် စားပွဲပေါ်တွင် တင်ထားကြသည်။
စားဖိုမှူး လူမှုကွန်ရက်များအတွက် မှတ်တမ်းဗီဒီယို 12 တွဲဖြစ်သည်။ စားဖိုမှူးများ နှင့် သုတေသီများ က အသေးစိတ်ရှင်းပြသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ သမိုင်းဝင်ဟင်းလျာများ၊ လွန်ခဲ့သည့်နှစ်ပေါင်း 200 သို့မဟုတ် 300 က ပြင်ဆင်ထားသော်လည်း ၎င်းတို့ကို ပြန်လည်အဓိပ္ပာယ်ပြန်ဆိုကာ 21 ရာစု အရသာခံဖူးများအသုံးပြုသည့် အရသာများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ထားသည်။
Canelle et Vanille ၏ဘလော့ဂါ Aran Goyoaga
အဘယ့်ကြောင့်ဆိုသော်၊ မကြာခဏပြောသကဲ့သို့၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့စားသောအရာဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့်… ငါတို့စားတာဘာလို့စားတာလဲ။
**စပိန်အမျိုးသားစာကြည့်တိုက်** ၏ ကြီးမားသော မော်ကွန်းတိုက်နှင့် ၎င်းစတိုးဆိုင်မှ ရန်ပုံငွေများအားလုံး အဖြေရှိသည်။
ပညာရှင်တွေတင်မကဘဲ သာမန်ပြည်သူတွေ သိပါစေ။ တစ်ချက်နှိပ်ရုံဖြင့် ထိုအမွေအနှစ်အားလုံးသည် သင့်လက်ချောင်းထိပ်တွင်ရှိသည်။ ChefBNE ၏ ရည်ရွယ်ချက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
"စပိန်တွင်အကောင်းဆုံးအစာအိမ်ဆိုင်ရာသင်တန်းသည်တက္ကသိုလ်တွင်မဟုတ်ပါ၊ ၎င်းသည် ChefBNE အကောင့်တွင်ရှိသည်" Tramontana ၏ ဒါရိုက်တာနှင့် ပရောဂျက်၏ ဖန်တီးမှုဒါရိုက်တာ Gabriela Lendo က စကားပြောသည်။
ထို့အပြင်၊ သူဖြည်ထားသောဖိုင်ကို စုံစမ်းစစ်ဆေးပြီး စူးစမ်းလေ့လာပြီးနောက် ၎င်းကို သိသိကြီးဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ မီးဖိုချောင်သမိုင်းတစ်လျှောက် ခရီးလမ်းကို ဖန်တီးပေးသည့် ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်ဟောင်း ၁၂ အုပ် ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာအိမ်ဆိုင်ရာအတိတ်အကြောင်း၊ မတူညီသောအချိန်များတွင် ၎င်း၏အကြောင်းအရာနှင့် ၎င်း၏ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ လွဲမှားမှုတို့ကို လေ့လာနိုင်သည့် ရုပ်ပုံများတွင် အပန်းဖြေခရီးတစ်ခုဖြစ်သည်။
“ကျွန်တော်တို့ စပိန်နိုင်ငံရဲ့ အချက်အပြုတ်သမိုင်းကြောင်းကို လေ့လာကြည့်ရှုခဲ့ပါတယ်။ အခုခေတ်စားနေတဲ့ပုံစံကို နားလည်ပါတယ်" ရှင်းပြပါ။
“အဲဒါကို ငါတို့ပြောချင်တယ်။ စပိန်ဟင်းလျာများ၏ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ် ဂျူးတွေ၊ အာရပ်တွေရဲ့ လွှမ်းမိုးမှုတွေ၊ အမေရိကားတွေ အများကြီးနဲ့ ဘယ်လိုဖန်တီးထားတာလဲ…”
စားဖိုမှူး Juan Miguel Lo?pez Castanier မှ အဖြူရောင် အရသာရှိသော အရသာ
ဒီလိုလုပ်ဖို့၊ သူတို့ဟာ အရင်းအမြစ်တွေကို ရွေးတယ်။ ဆန်းကြယ်သော အရာများကို လုပ်ဆောင်နေသော စားဖိုမှူးများ ဒါကြောင့် ဟင်းချက်နည်းကို ရွေးချယ်ပြီး လက်ရှိအရသာနဲ့ ပြန်လည်ဖန်တီးနိုင်စေဖို့ပါ။”
3 ရာစုနှင့် 4 ရာစုများမှ Marco Gavio Apicio ၏ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ကျမ်းဂန်များ၊ 15th မှ jam စာမူများ၊ 18th မှ ဘုန်းတော်ကြီးများအရောင်းရဆုံး သို့မဟုတ် 20 ရာစုအစပိုင်းမှ Carmen de Burgos ၏ချက်ပြုတ်နည်းစာအုပ်များ ရွေးချယ်မှုတွင်ပါဝင်သည့် စာရွက်စာတမ်းအချို့ဖြစ်သည်။
Lendo သည် ၎င်းတို့ လိုချင်သည့်အရာများကို ရွေးချယ်ခြင်းနှင့် ၎င်းတို့ကို ရွေးချယ်ခြင်းဖြစ်သည်ဟု ပြောပြသည်။ ဘာကြောင့်၊ ဘယ်လို၊ ဘယ်အချိန်၊
"ထမင်းချက်စာအုပ်တွေရဲ့ ရုပ်ကြွင်းတွေကို ရှာရတာနဲ့တူတယ်" "ထမင်းချက်စာအုပ်တွေက မှတ်တိုင်တွေကို အမှတ်အသားပြုတယ်၊ ဟင်းချက်နည်းတွေက သေချာပေါက်မရှိဘူး" တဲ့။
El Invernadero မှ စားဖိုမှူး Rodrigo de la Calle
ဥပမာတစ်ခုယူပါ။ "Rodrigo de la Calle သည် borage ဟင်းရည်ကိုပြင်ဆင်ခဲ့သည်။ ဒီဟင်းနဲ့ သတိရချင်ခဲ့တာက hipster vibe နဲ့ vegetarianism က ဘယ်ကလာတာလဲ။ ငါတို့သုံးခဲ့တဲ့စာအုပ်က 18 ရာစုက Franciscan အမျိုးအနွယ် Juan Altamiras ရဲ့စာအုပ်ပါ။
“အဲဒီတုန်းက ထမင်းချက်စာအုပ်တွေကို တည်းဖြတ်ဖို့ တတ်နိုင်တဲ့သူတွေက သူဌေးတွေဆိုတော့ ဒီဟင်းချက်စာအုပ်က အရမ်းအရေးကြီးတယ်။ ဤစာအုပ်သည် အရောင်းရဆုံးနှင့် ပထမဆုံးသော စာအုပ်ဖြစ်သည်။ သာမန်လူတွေရဲ့ မီးဖိုချောင်ကို အသီးအရွက်တွေ အများကြီးနဲ့ ပြင်ဆင်ထားတယ်။”
ပါဝင်သူစာရင်းက အတော်လေးကျယ်ဝန်းပေမယ့် စားဖိုမှူးတွေလိုမျိုး ပေါများပါတယ်။ Paco Morales၊ Miguel López Castanier၊ Fernando Sáenz နှင့် Javi Estévez ; Celler de Can Roca မှ ရုက္ခဗေဒပညာရှင်၊ Evarist March; Clara Maria Gonzalez de Amezua National Gastronomy Award 2015; Carmen Simon Palmer CSIC မှ သုတေသန ပါမောက္ခ၊ ဖြစ်ဖြစ်၊ Maria del Carmen Borrego Pla၊ ဝိုင်ထုတ်လုပ်သူနှင့် သမိုင်းပညာရှင်။
Francisco Marti?nez Montin?o (16 ရာစု) ၏ မီးဖိုချောင်အနုပညာ
လနဲ့ချီပြီး အလုပ်လုပ်ပုံတွေကို တင်လိုက်တယ်။ လူ့အဖွဲ့အစည်းတွင် ချက်ပြုတ်ခြင်း၏ အရေးပါမှု၊
“အရမ်းကောင်းတဲ့ ဥပမာတစ်ခုရှိတယ်။ Carmen de Burgos ၏ချက်ပြုတ်စာအုပ်။ ဝတ္ထုတွေနဲ့ သတင်းစာတွေ ရေးခဲ့ပေမယ့် ဟင်းချက်စာအုပ်တွေ ၀ယ်တယ်။ သူမသည် မြှင့်တင်သူများထဲမှ တစ်ဦးဖြစ်သည်။ အမျိုးသမီးပညာပေး၊ ကွာရှင်းပြတ်စဲခြင်းအတွက် သန္ဓေတားဆေးအသုံးပြုခြင်း...” Lendo က ပြန်ပြောပြသည်။
" လူ့အဖွဲ့အစည်းမှာ ကောင်းကောင်းမမြင်နိုင်တဲ့ ကိစ္စတွေအားလုံးကို ပြောပြဖို့၊ ယောက်ျားတွေက ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်မဖွင့်တော့ဘူးဆိုတာ သိတာကြောင့် သူတို့ရဲ့ ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်တွေကို သုံးတယ်။”
လေထဲမှာ ပါသွားတာပါပဲ။ ငါတို့ ပိုကောင်းလား ပိုဆိုးသွားပြီလား...?
“အရာရာဟာ စက်မှုလုပ်ငန်းဖြစ်လာပြီး မီးဖိုချောင်ကနေ ဝေးရာကို ပြောင်းရွှေ့သွားတာတော့ အမှန်ပါပဲ၊ အရာရာကို ခြုံငုံသုံးသပ်ရင် ပိုကောင်းလာမယ်။ (...) ငါတို့က ငါတို့ တိုးတက်သွားပြီ အာဟာရအသိပညာ သကြားနဲ့ အသားကြွယ်ဝသူတွေ စားတဲ့ပမာဏက အံ့သြစရာပါပဲ။”
မီးမောင်းထိုးပြသည်။ ထုတ်ကုန်နှင့်ဆက်ဆံသောအခါ ကျွန်ုပ်တို့၏အသိပညာ။ “ အသား သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို အလွန်အကျွံ ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုဘဲ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို လေးစားလိုက်နာခြင်းဖြင့် အာဟာရနှင့် အသွင်အပြင်ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။”
BNE ၏ လူမှုကွန်ရက်များ (Twitter နှင့် Instagram) နှင့် ၎င်း၏ YouTube ချန်နယ်တို့မှ ထုတ်လွှင့်ခဲ့သည့် ဤစီးရီးသည် ယဉ်ကျေးမှုတစ်ခုအနေဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းအတွက် ဓမ္မသီချင်း မျိုးဆက်တစ်ခုမှ မျိုးဆက်သို့ ကူးစက်ကြောင်းကို သိရှိပြီး စပိန်ဘာသာ၌ ကျွန်ုပ်တို့ရှိသည်ကို ပြသသည်။ သင်ယူရန်စံနှုန်းများ။