Arola အဆိုအရ Bravas
ဤစာရင်းတွင်ပေါ်လာသော bravas များသည်အနည်းငယ်သာရှိသည်၊ ကျွန်ုပ်သိသောအကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ Y လိုအပ်ချက်များစွာကို ပြည့်မီသည်- အဆီမယိုစိမ့်ပါစေနှင့် (မကြာခဏဆိုသလို error) အကြော်တွေလုပ်ပါ။ ဆီသန့် ၎င်းနှင့် ထိသမျှကို လှုပ်ရှားသက်ဝင်စေသည့် "salsa brava" ဖြင့် အရသာခံပါ။
ခေတ်မီသော ဒေသဆိုင်ရာ ရိုးရာ ဟင်းချက်စာအုပ်များတွင် မပေါ်ဘဲ၊ ကျွန်ုပ်ပြောနိုင်သလောက်၊ စစ်ပြီးခေတ်အထိ အရက်ဆိုင်များတွင် စတင်တွေ့မြင်လာရသည်။ (၁၉၅၀ မှ ၂၀ ရာစု)။ လူတိုင်း သင့်လျော်မယ်ထင်တဲ့ အခြေခံဗားရှင်း နှစ်မျိုးရှိပါတယ်- ဂျုံမှုန့် နှင့်/သို့မဟုတ် ကြက်သွန်နီ နှင့် ပူပူနွေးနွေး paprika တို့ဖြင့် ပြင်ဆင်ထားသော (အများစုအတွက် အစစ်အမှန်ဖြစ်သည်) နှင့် ငံပြာရည်၏ အဓိကအခြေခံအဖြစ် ပါရှိသော ဗားရှင်းနှစ်မျိုးရှိသည်။ paprika သို့မဟုတ်ငရုတ်ကောင်းငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူခရမ်းချဉ်သီး။ ဤသည်မှာ ဘားများ အများအပြားကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။ နဂိုမူလဆော့စ်နဲ့ ဘာမှ မဆိုင်ဘူး စပ်ပြီး စေးကပ်တဲ့ ketchup တစ်မျိုး.
ဘာစီလိုနာတွင်၊ ဗလင်စီယာနှင့်အခြားမြို့များတွင်၎င်းတို့သည် brava ဆော့စ်၊ alioli (သို့မဟုတ် allioli) တို့အပြင် Madrid တွင်ရောနှောထားသောဟုခေါ်ဝေါ်သော bravas ဟုယူဆကြသည်။ ငံပြာရည်ပူပူနဲ့သာ မစားဘဲ brava ကို ပိုကြိုက်တယ်။ . ဘာစီလိုနာရှိ Bar Tomás တွင် နောက်လိုက်များ အများအပြားရှိသော်လည်း ၎င်းတို့သည် ကျွန်ုပ်အား စိတ်ပျက်စေသည်- ၎င်း၏ အမှတ်အသားကို ချန်ထားခဲ့ကာ ဆီပူပူနှင့် ပက်ပရီကာနှင့် ဆီတစ်ဖြန်းပေးပါ။ Logroño ရှိ Calle Laurel ဘားရှိ ဘားများတွင် ရှိသည့် ဘားများ နှင့် ဤနေရာ၌ စမ်းသုံး ဖူးသည့် အများအပြား နှင့် အလားတူ ကြုံဖူးသည်။
ဒါက ကျွန်တော့်ရဲ့ ထိပ်တန်း 10 ပါ။
1) Docamar ( Alcalá, 337. Madrid)။ 1963 ကတည်းက သူတို့ ပြင်ဆင်နေတာ။ တစ်ပတ်လျှင် ကီလို ၂၀၀၀ ကျော်ကြော်သည်။ အာလူးများကို အခွံခွာပြီး အခွံခွာကာ ပုံမှန်လေးပိုင်းဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ထားသောကြောင့် မုန့်သားနှင့် အလွန်အမင်း မကြွပ်ရွသော၊ ၎င်းတို့ကို paprika အရသာဖြင့် လျှို့ဝှက်ဆော့စ်ဖြင့် ချက်ထားသည်။ တော်တော်ပူပြီး လီတာပုလင်းတွေနဲ့ ရောင်းတယ်။.
Docamar ၏ ရဲရင့်သူများ
2) ရှေ့က စားသောက်ဆိုင်ငယ်လေး ( Ballesta၊ 6. Madrid)။ ဒီနေ့က အဓိကစားသောက်ဆိုင်ဖြစ်ပေမဲ့ လွန်ခဲ့တဲ့နှစ်ပေါင်းများစွာက အလွန်ကောင်းတဲ့ ဘရာဗာတွေ ကျွေးမွေးခဲ့တဲ့ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုပါ။ Juanjo López သည် သူ့အဖေ၏ မူရင်းချက်နည်းကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ၎င်းတို့ကို အခါအားလျော်စွာ ပြင်ဆင်သည်။ အကြွပ်အပျော့ကြားတွင် ကောင်းစွာကြော်ပါ။ creamy sauce ဖြင့် ရောနယ်ပါ။ ဝက်ပေါင်ခြောက် နောက်ခံပါရှိသော ပူပူနွေးနွေး paprika.
**၃) Las Bravas** (Espoz y Mina၊ 13. Madrid)။ သူတို့သည် စပိန်တွင် အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်။ ထောင်ပေါင်းများစွာသော ကမ္ဘာလှည့်ခရီးသည်များသည် ဤနေရာကို ဖြတ်သန်းသွားလာနေကြသော်လည်း **၎င်း၏ဆော့စ် (အမှတ်စဉ် 357,942 ဖြင့် လျှို့ဝှက်ချက်မူပိုင်ခွင့်)** အဆက်မပြတ်ကြော်နေသော အာလူးကဲ့သို့ပင် ၎င်း၏အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ သူတို့က ကြွပ်ကြွပ်မဟုတ်ပေမယ့် ဆော့စ်နဲ့ထုပ်လိုက်ရင် ထိရတာ အရမ်းကောင်းပါတယ်။
4) Bohemian (Manso 42. Barcelona)။ အာလူးအတုံးကြီးများ၊ အရေပြားမပါဘဲ၊ ပျော့ပျောင်းသော aioli နှင့်အနီဆီနှင့် paprika ငံပြာရည်ဖြင့်ရေချိုးပါ။ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို စားဖိုမှူး Francesc Gimeno က လျှို့ဝှက်ထားပေးသည်။ မြင့်မားသော သတ္တိရှိသူများ။
၅) သက်ရှိသက်မဲ့ (Pelayo ဖြတ်ကူးခြင်း၊ 2. Ponferrada)။ ၏ထူးခြားမှု ၎င်း၏ brava ငံပြာရည်သည် mussels ချက်ပြုတ်ခြင်းမှဟင်းရည်နှင့်အတူပြင်ဆင်ထားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ အာလူးများကဲ့သို့ အိမ်၏အခြားထူးခြားချက်မှာ ငံပြာရည်နှင့် တွဲဖက်ထားသည်။ Galician အာလူးတွေ အရမ်းမကြွပ်ဘဲ အရသာရှိပြီး စပ်တဲ့ဆော့စ်ပါ။
၆) ယောက်ျားလေးတွေ။ (Guzmán el Bueno၊ 33. Madrid)။ မကြာသေးမီက ပြန်လည်မွမ်းမံပြင်ဆင်ထားသည့် ရီးရဲဘရာဗာများ၏ ဂန္ထဝင်တစ်ဦးဖြစ်သော်လည်း တာပက်စ်များသည် ပြောင်းလဲခြင်းမရှိပေ။ အာလူးကြော်က အပြင်မှာရှိပြီး အတွင်းထဲမှာ နူးညံ့ပါတယ်။ ငံပြာရည်က ထူပြီး စပ်ပါတယ်။
7) Caesarean ဘား (José de Calasanz, 1. Valencia) ရိုးရာရပ်ကွက်ဘားတစ်ခု၊ ကောင်းစွာကြော်ထားသော အာလူးများကို ပုံမမှန်သော လေးထောင့်ပုံသဏ္ဍာန်ဖြင့် လှီးဖြတ်ကာ၊ brava ခရမ်းချဉ်သီးအခြေခံဆော့စ်၊ အလွန်စပ်ပြီး allioli မပါဘဲ . ဗလင်စီယာ ကိုးကား။
**၈) Central Bar ** (ဗဟိုဈေး။ ဗလင်စီယာ)။ စားဖိုမှူး Ricard Camarena သည် ၎င်း၏လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက် Lourdes Luz ထံမှ စာရွက်ကို ကူးယူပြီး မီနူးတွင် သူမအား ဂုဏ်ပြုပါသည်။ ရိုးရာစတိုင် အာလူးတို့နဲ့ ကြွပ်ကြွပ်ကြော်၊ alioli နှင့် စပ်သော paprika ဆော့စ်.
9) Chamberí မှ ချူလာ (Ferdinand the Saint, 11. Madrid)။ မက်ဒရစ်စတိုင်၊ အရေခွံမပါသော၊ ပုံမှန်မဟုတ်သော လေးပုံတစ်ပုံကို လှီးဖြတ်ကာ ကြွပ်ရွသော်လည်း မကြွပ်ကြွပ်ဘဲ၊ ထူထဲသော စပ်စပ် paprika အရသာရှိသော ဆော့စ်ဖြင့် နှစ်သည်။
La Chula de Chamberí မှ အာလူး
**10) Vicool** (Huertas၊ 12. Madrid)။ ဆာဂျီယို အာရိုလာ သတ္တိနဲ့ ကုသိုလ်လည်း ပါခဲ့တယ်။ ဤအဖုံးကို လှပစွာ ဆန်းပြားစေသည်။ ဟဲ့၊ ဂန္ထဝင်ဗားရှင်းက ရုပ်ဆိုးတယ်။ စပ်သော ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်ဖြင့် ပေါင်းထားသော သကြားလုံးများ နှင့် aioli နှင့် ထိပ်တိုက်ပေးပါ။ ရလဒ်- ကမ္ဘာကြီးကို မုန်တိုင်းဖြင့် တိုက်ထုတ်နေသော ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ပေါင်းစပ်မှုများ။
Sergi Arola ၏ရဲစွမ်းသတ္တိ
ပြီးတော့ တစ်ယောက်ယောက်က သူ့ကိုလိုချင်ရင်၊ ငါ့ brava ငံပြာရည် ချက်နည်း ရှိတယ်။ :
- ကြက်သွန်နီ အကြီး ၂ လုံး
- အစပ် La vera paprika ၁ ဇွန်း
- လတ်ဆတ်သော La vera paprika ၁ ဇွန်း
- ပြုတ်ထားသော ဟင်းရည် (ဝက်ပေါင်ခြောက်)
- Extra virgin သံလွင်ဆီ
- ရှလကာရည်
- ဆားငန်
၁) ကြက်သွန်နီကို အခွံနွှာပြီး အတုံးသေးသေးလေးတွေလှီးပြီး ဆီအနည်းငယ် (ကြော်ဖို့လုံလောက်ပါတယ်) အရမ်းပျော့သွားတဲ့အထိ ဆီသတ်ပါ။ အရောင်နည်းနည်းယူရင် အရေးမကြီးဘူး။
2) paprika ကိုထည့်ကာ paprika မလောင်ကျွမ်းစေရန် အမြန်လှည့်ပေးပါ။ ပါပရီကာသည် လာဗီရာမှဖြစ်ရမည်၊ ၎င်းသည် အလွန်ကောင်းသည့် Murcia မှဖြစ်ပြီး ဆေးလိပ်သောက်သောကြောင့် မဟုတ်ပါ။
၃) ရှာလကာရည် တစ်ဆလောက်ထည့်ကာ ဟင်းရည်နဲ့ ဖုံးအုပ်လိုက်ပါ။ ကြက်သွန်နီ မပြီးမချင်း ပြုတ်ထားလိုက်ပါ။
4) အစာကြိတ်စက်ကို ဖြတ်ပြီး ထူလွန်းလျှင် (သေချာသလောက်နီးပါး) ဟင်းရည်ကို ထပ်ထည့်ကာ ပွက်ပွက်ဆူအောင် တည်ပါ။
5) Blender မှတဆင့် ငံပြာရည်ကို emulsifying လုပ်သောအခါတွင် ဆီ၏အာနိသင်ကြောင့် မတူညီသော texture နှင့် လိမ္မော်ရောင်များ ပိုမိုရရှိမည်ဖြစ်ပါသည်။ ငံပြာရည်အလုံအလောက် ပျစ်လာစေရန်အတွက် ကြော်သောအခါတွင် ကြက်သွန်နီ လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်းထည့်နိုင်သည်။