မင်းနောက်ဆုံးစားခဲ့တာ ဘယ်အချိန်လဲ။ ချောကလက် ? မနေ့ညက အောင်စနှစ်အောင်စ ကျသွားတယ်၊ ဘယ်သူပြောလဲ၊ သီတင်းကျွတ်ပိတ်ရက်ရဲ့ ရေခဲမုန့်၊ သောကြာညစာတွေကို စတိုင်ကျကျနဲ့ ပိတ်ထားတဲ့ အချိုပွဲ... ငါတို့ရဲ့လုပ်ရိုးလုပ်စဉ်မှာ မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ပြီး အဲဒါက အမြဲတမ်းရှိနေတာပဲ၊ ကျွန်ုပ်တို့၏တပ်မက်မှု၊ ၎င်း၏မူလအစ၊ အရည်အသွေးနှင့် ပြင်ဆင်မှုတို့၌ သတိမပြုမိပါ။ ဘယ်ကလာလဲ သိလား။ ဘယ်သူလုပ်တာလဲ။ အဲဒါကို မင်းစားပွဲဆီ ယူဆောင်လာတဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်လား။ စိတ်ကူးမရှိ၊ မုန့်များနှင့် ချောကလက်သမား Pol Contreras သည် လက်တွေ့တွင် သူသည် ဒဿနိကဗေဒ သဘောတရားအတိုင်း ဤထုတ်ကုန်ကို စမ်းသပ်ရန် အစွဲအလမ်းကြီးသည်။ bean to bar (ပဲမှစပါးအထိ).
Madrid Fusión မှ 2019 အကောင်းဆုံး ခေါက်ဆွဲစားဖိုမှူးဆု ရရှိသူ R&D အလုပ်ရုံတာဝန်ခံ Echaurren၊ Ezcaray ရှိ စားသောက်ဆိုင်များနှင့် Francis Paniego တို့နှင့်အတူ တီထွင်ဖန်တီးမှုနယ်ပယ်နှင့် သက်ဆိုင်သည့်အရာအားလုံးသည် ယခုအခါတွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်သည်။ ချောကလက်လောက၏လွတ်လပ်သောကတိတော်များ.
တဖြည်းဖြည်းနဲ့ ဝါသနာကို ကျော်လွန်ပြီး ဘာဆန္ဒမှ မရှိဘဲ ချောကလက်လောကကို စွဲလမ်းလာခဲ့တယ်။
“အဲဒါက အရမ်းအော်ဂဲနစ်နည်းနဲ့ သတင်းအချက်အလက်တွေ ရှာနေတယ်။ Echaurren ရှိ ချောကလက်အချိုပွဲ ပြီးတော့ အရှေ့တောင်အာရှမှာ ခရီးထွက်ရင်း တည်ထောင်ခဲ့တဲ့ ပြင်သစ်နိုင်ငံသားတချို့ရဲ့ ပြည်သူ့ဝန်ထမ်းနဲ့ ဘဏ်လုပ်ငန်းကို အထူးပြုတဲ့ ပြင်သစ်အမျိုးသားတချို့ရဲ့ Pinterest မှာ ဗီဒီယိုတစ်ခုကို တွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ ဗီယက်နမ် ချောကလက်စက်ရုံ သိပ်စဉ်းစားမနေဘဲနဲ့ အဲဒီနွေရာသီမှာ သူတို့ဆီ သွားလည်ဖို့ ဆုံးဖြတ်လိုက်တယ်။ "အချိုမုန့် ဒါမှမဟုတ် ချောကလက်မှာ အတွေ့အကြုံမရှိသူ နှစ်ယောက်ကို စိတ်ဝင်တစားရှိလို့ သူတို့နဲ့တွေ့ဖို့ လိုက်သွားခဲ့တာ၊ ပညာရပ်။ ချောကလက်ချက်ဖို့ ရည်ရွယ်ချက်နဲ့ မသွားဘူး။ ငါပြန်လာမှာပါ။ အိမ်မှာလုပ်ဖို့အတွက် စက်ကိုဝယ်လိုက်တယ်။ စမ်းသုံးကြည့်လိုက်ပါ။ ရုတ်တရက် ကျွန်တော့်အခန်းဖော်တွေ၊ သူတို့ရဲ့မိဘတွေ၊ သူငယ်ချင်းတွေက သူတို့ကို စားသောက်လာကြတယ်... အဲဒီ့အချိန်ကစပြီး ကျွန်တော် အဲဒါကို စားသောက်ဆိုင်တွေမှာ စရောင်းတယ်။"
ပုဂ္ဂိုလ်ရေးအရ Pol က သူ့ကိုယ်သူ ပရိတ်သတ်တစ်ယောက်လို့ ကြေညာတယ်။ နို့ချောကလက်နှင့် hazelnuts ဒါပေမယ့် အဲဒါတွေအတွက် ထူးထူးခြားခြား လိုလားချက်တစ်ခုနဲ့ သူ့ဟာနဲ့သူ တိုးသွားတယ်။ ပုံမှန်မဟုတ်သော ချောကလက်များ . "အတူပါပဲ။ unroasted ကိုကိုး အခွံမပါသောသူများ၊ ပြင်းထန်သော ချွန်ထက်။ ပျော်စရာတွေ အဲဒါတွေကို စမ်းကြည့်တဲ့အခါ မင်းက ကိုယ့်ကိုကိုယ် မေးပေမယ့် ဒါက ချောကလက်လား” လို့ ဝန်ခံပါတယ်။
အဲ့ဒါကြောင့် သူလုပ်ထားတဲ့ ချောကလက်တွေပါ။ ထုတ်လုပ်မှုက မကြီးမားပါဘူး။ ၎င်းပြင်ဆင်မှု၏ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုစီကို သင် အထူးကောင်းမွန်စွာ အာရုံစိုက်နိုင်သည်။ Pol က သူ့ရောင်းတဲ့နေရာက Club del Chocolate portal အရ၊ ကိုယ်ပိုင်အမှတ်တံဆိပ် "O" ဒီလှုပ်ရှားမှုကို သတ်မှတ်ပါ။ bean to bar နှင့်စတင်သည်နှင့်တူသည်။ မူလအစကိုကိုးရွေးချယ်မှု ရှေးခေတ် Creoles နှင့် Trinitarians တို့နှင့် နီးစပ်သော အရည်အသွေးရှိသော ကိုကိုးနှင့် မျိုးရိုးဗီဇကို ရွေးချယ်ခြင်း၊ သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်ကိုဖော်ရွေတယ်။ ၎င်းတို့၏ ကောက်ပဲသီးနှံများတွင် ရိတ်သိမ်းချိန်လွန်မှုနှင့် အတူ စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်သူများအား မျက်နှာနှင့် မျိုးရိုးအမည်များ ပေးကမ်းခြင်း၊ မျှတသောစျေးနှုန်းများ . ယင်းနောက် ထုတ်လုပ်မှုကို သေချာစေရန်အတွက် အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲကို ပြုလုပ်ခဲ့ပါသည်။ သေးငယ်သောအသုတ် အညစ်အကြေးများကို ဖယ်ရှားပေးပြီး ကင်ခြင်း၊ ကြိတ်ချေခြင်း၊ အပူပေးခြင်း၊ ပုံသွင်းခြင်း
ဝါးလုံး သူကိုယ်တိုင် ချောကလက်လုပ်နေတာ ငါးနှစ်ရှိပြီ။ ယခုမူ၊ စီးပွားရေး အကျိုးကျေးဇူးများ ရရှိရန် နည်းလမ်းထက်မက၊ ၎င်းကို အမှတ်အသားပြုသော ပရောဂျက်တစ်ခုအဖြစ် မြင်သည်။ "အကျဉ်းချခံထားရတဲ့ လတွေအတွင်းမှာ တစ်ခုခုလုပ်ရမယ်လို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပြီး ဒီဇိုင်းနဲ့ ထုပ်ပိုးမှုမှာ ပိုက်ဆံရင်းနှီးမြှုပ်နှံဖို့ ရွေးချယ်ခဲ့တယ်၊ ငါ့ချောကလက် "O" 100 ဂရမ်ဖော်မတ်ဖြင့် ယခုရရှိနိုင်ပါပြီ။ အပူလွန်ကဲပြီး လူတွေက ချောကလက်ကို ပိုစိတ်ဝင်စားလာတာကို မင်းသတိထားမိလာတယ်” လို့ သူက ထုတ်ကုန်အကြောင်း ပြောပြပါတယ်။ Echaurren တွင် အသေးစိတ်ဖော်ပြထားသည်။ ၊ "ပွဲခံမဏ္ဍိုင်၌ စက်ယန္တရား၊ ကုန်ကြမ်း၊ ထုပ်ပိုးမှုအားလုံးကို အခွင့်ကောင်းယူရန်နှင့် ၎င်းတို့၏ မှတ်ပုံတင်အောက်တွင် ၎င်းတို့ကို ထုတ်လုပ်နိုင်စေရန်"။
"O" သည် ဇစ်မြစ်သုံးခုဖြင့် အလုပ်လုပ်သည်- ဗင်နီဇွဲလား Maracaibo ၏ Creole၊ ဂန္ထဝင်အရှိဆုံးနှင့် ရိုးရာအရှိဆုံး။ "ကျွန်တော် 75% နဲ့ Ecuador က panela နဲ့ မွှေးပါတယ်" ဟု ၎င်းက ရှင်းပြသည်။ အခြား ပါပူဝါနယူးဂီနီ ကော်စတာရီကာမှ ကြံသကြားဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး ပေါ့ပေါ့တန်တန် ကင်ထားသည်။ နှင့် တစ်ခု မဒါဂတ်စကာ Sambirano တောင်ကြားရှိ Mava စိုက်ခင်းမှ သုံးပါးတစ်ဆူကိုကိုး (85%) ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် Vintae နှင့် ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှု၏ ဇာတ်ဆောင်ဖြစ်ပြီး Ramena မြစ်ကမ်းနားရှိ Ottage Farm တွင် ပိုးသတ်ဆေးမပါဘဲ စိုက်ပျိုးထားသည်။ Costa Rica မှ ကြံသကြားများလည်း ပါဝင်သည်။ “အဲဒါ အမိုက်ဆုံး သာမာန်ထက်... အဲဒါက အရမ်းအရသာရှိပြီး တကယ်တမ်းကျတော့ အဲဒါက ပိုခါးပြီး ပြင်းထန်လိမ့်မယ်ထင်ပြီး လူတွေက အံ့ဩနေကြတယ်။ အချဉ်ဓာတ်နှင့် လတ်ဆတ်သော အသီးအနှံများ၏ အရသာများဖြင့် ပေါ့ပါးသည်။".
စားသောက်ဆိုင်များနှင့် အရသာရှိသော ထုတ်ကုန်များကို လွှမ်းမိုးသည့်တိုင် စပိန်တွင် လက်တွေ့ဆန်အောင်ပြုလုပ်ရန် ကတိပြုထားသည့် အသေးစား ထုတ်လုပ်သူ အရေအတွက် တိုးများလာပါသည်။ "သူနဲ့ဖြစ်မယ်လို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်။ ချောကလက် နှင့်အတူတူပင် လက်မှုဘီယာ ၊ စန်းပွင့်လိမ့်မည်။ ", Pol က ကျွန်တော်တို့ကို တိုးတက်စေတယ်။ သူ့ကို ခေါ်တဲ့သူတွေက သူတို့ရဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကို ဥပဓိရုပ်တွေ ပေးဖို့အတွက် စပြီးတွေ့မြင်လာကြတယ်။ လာခဲ့တယ်။ ; Santa Maria de Martorelles မှ Hobac သည် သေးငယ်သော ထုတ်လုပ်မှုကို စတင်ခဲ့သည်။ ဘီယာ သို့မဟုတ် Irun ရှိ Ama Brewery " က Mugaritz မှ ယောက်ျားလေးများ အချို့သော အက်ကွဲကြောင်းများ ဖြစ်ကြ၏။ ကိုကိုးအကြောင်း များများစားစား မသိကြသလို အရေခွံတွေလိုမျိုး စွန့်ပစ်ခံခဲ့ရတဲ့ အရာတွေ အများကြီးရှိပါသေးတယ်၊ အတူတူ လုပ်ထားတဲ့ ကွန်ဘူချာ လုပ်ရာမှာ သုံးတဲ့ အရာတွေပါ။ ကျွန်တော်ကတော့ အရေခွံနဲ့ပတ်သက်တဲ့ ဘာသာရပ်ကို ပံ့ပိုးပေးပြီး သူတို့ရဲ့ အသိပညာကို ပေးတယ်။ kombucha လုံးဝမသိသာတဲ့အရာတစ်ခုကို ဖန်တီးပါ။ ငါတို့က ကိုကိုးနဲ့အလုပ်လုပ်တယ်၊ ဒါပေမယ့် အရေပြားက မင်းကို အသီးမပါတဲ့ တခြားအရသာတွေနဲ့ ကွဲလွဲမှုတွေပေးတယ်။"
Pol Contreras
လွန်ခဲ့သောရာစုနှစ်တစ်ခု ချောကလက်ဘား ၎င်းကို အင်္ဂလန်တွင် စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး ယခုအချိန်အထိ ကျွန်ုပ်တို့သည် စျေးကွက်တွင်ရနိုင်သည့်အရာများကိုသာ စားသုံးခဲ့ပါသည်။ စက်မှုချောကလက် - အရသာများကို ဖုံးကွယ်ကာ မျဉ်းသားထားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုရရှိရန် - များသောအားဖြင့် လှော်ထားသော လွန်ကဲစွာ ကြော်သည်။ ချစ်ခြင်းမေတ္တာနဲ့ ဂရုတစိုက်နဲ့ ပမာဏနည်းနည်းနဲ့ ဖန်တီးထုတ်လုပ်သူတွေကြောင့်သာမက အိမ်မှာ ချောကလက်လုပ်နိုင်ပြီး ပိုပျော်ဖို့ကောင်း၊ ငြိမ်ပြီး စိတ်ဝင်စားစရာနည်းတဲ့ စမ်းသပ်ထုတ်လုပ်မှုတွေကို ပြုလုပ်နိုင်တဲ့ စက်ပစ္စည်းတွေကြောင့်လည်း ဖြစ်ပါတယ်။ "ပဲစေ့၊ အမှတ်" ၏ မြင်ကွင်းကျယ်တွင်၊ မစုံလင်မှုများ ဟိုဟာသွား Pol သည် ၎င်းတို့ကို မြှင့်တင်ရာတွင် ကျွမ်းကျင်သူတစ်ဦးဖြစ်သည်မှာ သံသယမရှိပေ။