ခံတွင်းကောင်း။
ဟိုးအရင်ကလို ရာစုနှစ် ostria - အီတလီရိုးရာအစားအစာအိမ် Modena ၏သမိုင်းဝင်ဗဟိုမှ၊ ဤ "အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ယဉ်ကျေးမှု၊ အနုပညာနှင့် ဒီဇိုင်းဓာတ်ခွဲခန်း" နှင့် အတူတူပင် Massimo Bottura ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှ အချက်အပြုတ်ဝါသနာအိုးများနှင့် ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များအတွက် ဘုရားဖူးထွက်ရာနေရာဟု ခေါ်ဆိုခဲ့သည်။
၁၉၉၅ ခုနှစ်မှာ စတင်ဖွင့်လှစ်ခဲ့တဲ့အချိန်ကစပြီး အခုအချိန်မှာတော့ မထင်မှတ်ဘဲ ပိန်ကြုံးနေတဲ့အချိန်တွေကို ကျော်ဖြတ်နိုင်ခဲ့ပါတယ်။ 2002 ခုနှစ်အထိ သူ မရရှိခဲ့ပါ။ သူ့ရဲ့ ပထမဆုံး Michelin ကြယ်ပွင့်။ ဒုတိယသည် ၂၀၀၆ ခုနှစ်တွင် ရောက်ရှိလာပြီး သုံးနှစ်အကြာတွင် ၎င်းသည် အမြဲတမ်းမေးခွန်းထုတ်ခံရပြီး အငြင်းပွားဖွယ်ရာအဆင့်တွင် ယခုနှစ်တွင် ထိပ်ဆုံးမှ ဦးဆောင်နေသည့် **ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံးစားသောက်ဆိုင် 50 ၏ အဆင့်သတ်မှတ်ခြင်း** (2016 နှင့် 2018)။ သူတို့ရဲ့ တတိယကြယ်၊ ပြင်သစ်လမ်းညွှန်၏ အမြင့်ဆုံးအသိအမှတ်ပြုမှုကို ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် ရရှိခဲ့သည်။
သွားဖို့ အစီအစဉ်ရှိလား။ မကြောက်ပါနဲ့ - wow factor ကို မပျက်စီးစေရန်၊ လေထု သို့မဟုတ် ဟင်းပွဲများနှင့်ပတ်သက်သော အသေးစိတ်အချက်များ ချန်ထားခဲ့ပါမည်။ Michelin Guide ကပြောသည့်အတိုင်း ** Osteria Francescana** သည် ခရီးစဉ်ကို မျှတစေသည် သို့မဟုတ် အီတလီတွင် သင့်ဘဝတွင် အနည်းဆုံး တစ်ကြိမ်လုပ်သင့်သည်ဟု သင်ယူဆပါက တစ်နေ့တွင် သင်ဆုံးဖြတ်ပါက၊ .
လပေါင်းများစွာ စောင့်ပြီးမှ ဒီကိုရောက်လာတာ။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ယခုအချိန်တွင် ၎င်းတို့၏ စားပွဲ ၁၂ လုံးအနက်မှ တစ်ခုကို ကြိုတင်မှာယူရန် မဖြစ်နိုင်ပါ။
ရွေးချယ်ခွင့်တစ်ခုပဲ ရှိပါတယ်၊၊ စောင့်ဆိုင်းစာရင်းတွင် စာရင်းသွင်းပြီး အကောင်းမြင်ပါ။ ကျွန်ုပ်တို့၏ Modena ခရီးစဉ်မတိုင်မီ နှစ်ပတ်အလိုတွင် ၎င်းကိုလုပ်ဆောင်ခဲ့သော်လည်း ကံကောင်းခဲ့သည်။ တစ်ပတ်လောက်အလိုမှာ သူတို့က ကျွန်တော်တို့ကို စားပွဲတစ်လုံးပေးခိုင်းတယ်။
ကြိုတင်မှာယူမှုကို အတည်ပြုရန်၊ အကြွေးဝယ်ကတ်တစ်ခု ပေးရန်လိုအပ်ပါသည်- ဤနည်းဖြင့် သင်သွားမည်ဖြစ်ကြောင်း သေချာစေပါသည်။ ကြိုတင်မှာယူမှုမတိုင်မီ သုံးရက်အတွင်း ပယ်ဖျက်ပါက သို့မဟုတ် မပေါ်ပါက၊ တစ်ဦးလျှင် ယူရို ၂၅၀ ကောက်ခံမည်ဖြစ်သည်။ မစွန့်စားတာ ပိုကောင်းပါတယ်။ ပြီးတော့ နေ့ရောက်လာတယ်။
မမေ့နိုင်သော အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အတွေ့အကြုံ
မီးခိုးရောင်တံခါးပွင့်လာချိန်မှစပြီး နံနက် ၁၂း၃၀ နာရီအချိန်၌ ကျွန်ုပ်တို့ သိရှိလိုက်ရပါသည်။ တိုက်ဆိုင်မှုဆိုတာ ဘာမှမရှိပါဘူး။ လမ်းနာမည်တောင် မခေါ်ဘူး Rua Stella Osteria Francescana တည်ရှိရာ (ကြယ်၊ အီတလီဘာသာ)။
အဖွဲ့ပေါင်းများစွာက မျှော်လင့်တကြီးနဲ့ ဝင်လာတယ်။ ကော်ဇောနှင့် မီးခိုးရောင်နံရံများပါရှိသော ပိုးသတ်ဆေးစင်္ကြံ၊ သပ်ရပ်သော ယူနီဖောင်းဝတ်ထားသော တပ်သားတစ်စုက ကျွန်တော်တို့ကို ကြင်နာစွာ လက်ခံသော်လည်း တိတ်တိတ်ဆိတ်ဆိတ် ဧည့်ခံပြီး စားပွဲသုံးလုံးသာရှိသော ဆိတ်ငြိမ်ခန်းတစ်ခုရှိ စားပွဲဆီသို့ ပို့ဆောင်ပေးပါသည်။
ကျွန်တော့်ရဲ့ ပထမဆုံးခံစားချက်က အဲဒါပါပဲ။ ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင်သည် ထမင်းစားခန်းထက် အနုပညာပြခန်းနှင့် ပိုတူသည်။ Osteria Francescana သည် နှစ်အတော်ကြာ အိမ်ရှင်အဖြစ် လက်ခံကျင်းပခြင်းဖြစ်သည်၊ နိုင်ငံတကာ အနုပညာရှင်များ၏ ခေတ်ပြိုင်အနုပညာ စုစည်းမှု။ သူ့ရဲ့နောက်ဆုံးထွက်ရှိချက်တွေကတော့ လုံခြုံရေးအစောင့်တစ်ဦးဖြစ်တဲ့ Frankie ရဲ့ရုပ်ထုဖြစ်ပါတယ်။ Duane Hanson နှင့် မက္ကဆီကန်လူမျိုးတို့၏ စိတ်ကူးယဉ်ပန်းချီကားတစ်ချပ် Bosch Sodi
Osteria Francescana- အနုပညာနှင့် အစာအိမ်ပညာ စားပွဲပေါ်တွင် လက်ချင်းချိတ်သွားသော
စားပွဲပေါ်ရောက်တာနဲ့ မီနူးကိုတွေ့တော့ စားကြူးပြီး သတ္တိရှိရှိ စွန့်စားဖို့ ဆုံးဖြတ်လိုက်တယ်။ အပြည့်စုံဆုံးအရသာမီနူး- Tutto (အရာအားလုံးကို အင်္ဂလိပ်လို၊ စပိန်လို 'အရာရာ')။ နူတ်အမည်ဖြင့်၊ တစ်ဦးလျှင် ယူရို ၂၇၀ (အပြင် ယူရို 180 တွဲချိတ်ခြင်း၊ စိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်နိုင်သည်)၊ Massimo Bottura ၏ ဟင်းလျာများမှ မည်သည့်အရာကိုမျှ လက်လွတ်မခံရန် မျှော်လင့်ပါသည်။ အဲဒါ ငါတို့သွားဖူးတာ။
အချိုရည်ဖျော်ပြီးနောက်၊ ဟင်းပွဲအခမ်းအနားစတင်သည်- အရသာရှိသော သရေစာလေးမျိုး၊ ဟင်းကိုးပွဲ၊ အကြိုအချိုပွဲနှင့် အချိုပွဲ နှစ်ခုအပြင် သေးငယ်သော လေးချက်၊ ထိုကော်ဖီသည် အမြဲတွဲပါရှိသည်။
ဒါပေမယ့် တစ်ဆင့်ပြီးတစ်ဆင့်၊ သူ့ရဲ့ ပထမဆုံး နိဒါန်းက အစာစားချင်စိတ်ကို သက်သာစေဖို့အတွက် ဥရောပဂန္တဝင်တွေကို ပြန်လည်အဓိပ္ပာယ်ပြန်ဆိုခြင်းပဲ ဖြစ်ပါတယ်။ ငါးနှင့် အာလူးကြော်၊ ငါးနှင့်အသားပြားများသည် ရွရွသောရေခဲမုန့်ပုံစံဖြစ်သောကြောင့် ၎င်းတွင် ဗြိတိသျှအိုင်ကွန်အနည်းငယ်သာရှိသည်။ သည်အထိ မက်ကာရွန်း၊ ပြင်သစ်က အရမ်းကောင်းပေမယ့် ဒီတစ်ခါတော့ ဘာမှ မချိုဘူး မုဆိုးအတွက် ယုန်စွပ်ပြုတ်၊
သို့မဟုတ် ငါးသေတ္တာ မဟုတ်ဘူး၊ ကြွပ်ရွပြီး ပေါ့ပါးသော ငါးရှဉ့်မုန့်နှင့် ပေါင်မုန့်နှစ်ချပ်၊ ၎င်းတို့သည် အနုပညာနှင့် Bottura ၏ သိသာထင်ရှားသော ဆက်နွှယ်မှုကို ရိပ်မိလာသည်- ၎င်းတို့သည် ငါးသေတ္တာ ( trite trompe l'oeil များထဲမှ တစ်ခုမဟုတ်) နှင့် ဆင်တူသော်လည်း ၎င်းတို့သည် Magritte နှင့် သူ၏အနုပညာကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း ရည်ညွှန်းသည်။ မျက်စိနှင့်စိတ်ကိုလှည့်စားပါ။
အတူတူပါပဲ။ Wagyu မဟုတ်သော Wagyu၊ ဝက်သားဗိုက်ချပ်များဖြစ်သော အဓိက ဟင်းလျာများထဲမှ တစ်ခု။ အနီရောင်လမ်းညွှန်က ပြောထားပြီးသား။ "ဒီမှာ မီးဖိုချောင်က အနုပညာအဆင့်ပဲ"
ဒီနေရာမှာ ဘာမှ တိုက်ဆိုင်မှု မရှိပါဘူး။
ဒါပေမယ့် အားလုံးထက်၊ Bottura သည် လှုပ်ရှားရန်၊ အံ့အားသင့်ပြီး သူ့ကိုယ်ပိုင်အမှတ်တရများကို ပေးပို့ရန် ချက်ပြုတ်သည်။ ဘာလဲ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရ နယူးယောက်၊ အခြားနေရာနှင့် အချိန်များကို တယ်လီပို့သည်- စားဖိုမှူးကိုယ်တိုင် အမေရိကန် မြို့တော်တွင် Lara Gilmore နှင့် တွေ့ဆုံခဲ့သော၊ ယခု သူ့ဇနီးနှင့် ကလေးနှစ်ယောက်မိခင်။
အကောင်းဆုံးကတော့ ဒီဟင်းက တခြားသူတွေလိုပဲ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲနေတာပါ၊ ဒါက ဘယ်တော့မှ မတူပါဘူး။ Billie Holiday သီချင်းနဲ့ New York's Union Square က လှုံ့ဆော်မှု၊ ပန်းပွင့်ဖြင့်အလှဆင်ထားသော beet၊ ပန်းသီး၊ အာလူးသို့မဟုတ်ချဉ်သောမုန့်ပါသော dashi ဟင်းရည်ဖြစ်သည်။
Bottura ရဲ့ အဆိုပြုချက်လည်း ဖြစ်ပါတယ်။ သူချစ်ရတဲ့ အီတလီကို အာရုံခံစားတဲ့ခရီး။ ၌ Parmigiano ၏ 5 အဆင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်း၏ဒေသ (Emilia-Romagna) ၏ ပုံမှန် သမရိုးကျ ကျော်ကြားသော အီတလီချိစ်၏ ရင့်ကျက်မှုနှင့် အပူချိန်များ- 24 လကြာ နှပ်ခရင်မ်၊ လ 30 soufflé၊ 36 လအမြှုပ်၊ လ 50၊ လေနှင့် ကြွပ်သော ၄၀။ ပါဝင်ပစ္စည်း 2 ခုသာပါဝင်သည့် Parmesan နှင့် အချိန်၏ဖြတ်သန်းမှုတို့ဖြင့် လက်ရာမြောက်သောလက်ရာကို ရရှိစေပါသည်။
ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင်သည် Modena တွင်ဖြစ်သည်။
မီနူးတွင် ဟင်းလျာများ၊ Insalata di mare၊ ၎င်းသည် texture နှင့်အရသာအတွက် ode တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကြွပ်ကြွပ်ဆလတ်ပေါ်မှာ တင်ဆက်ထားပါတယ်။ ပြတ်သားပြီး ရောင်စုံစာရွက်များပုံစံဖြင့် marine symphony၊ crackers၊ အာရှပုစွန်ပေါင်မုန့်ကို အမှတ်ရသော်လည်း ဂုံးများ၊ ပြည်ကြီးငါး သို့မဟုတ် ဂုံးများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။
နောက်ဆုံး လေဖြတ်ခြင်း ဖြစ်၏။ ပင်လယ်ရေ၏ အနှစ်သာရ တိမ်တိုက်တစ်ခု။
ကော မီးရှို့ ? လုံးဝအနက်ရောင်ပန်းကန်ပြား၊ စိတ်ကူးပညာရှင် Glenn Ligon အား ဂုဏ်ပြုသောအားဖြင့်- ကင်းမွန်မင်မှုန့် ဘီစကွတ်ဖြင့်ပါလာသော ပြည်ကြီးငါး၊ ငါးနှင့်လိမ္မော်ရောင်ရှိသော ဘရိုဒို (ဟင်းရည်)။
Burnt၊ ပန်းချီဆရာ Glenn Ligon အား ဂုဏ်ပြုသောအားဖြင့်
ဖြစ်ဖြစ်ချင်း မြေထဲပင်လယ် Sogliola၊ ကဲ့သို့သော နည်းပညာများစွာကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် ခြေဖဝါး papillote (အီတလီဘာသာဖြင့် al cartoccio) ပါမီဆန်ရေနှင့် ပင်လယ်ဆားစက္ကူအတုဖြင့် ပေါက်ကွဲခြင်းကို ကိုယ်စားပြုသည်။ မင်းရဲ့ အတုယူစရာလား။ အနုပညာရှင် အယ်လ်ဘာတို ဘာရီ၊ ပလတ်စတစ် လောင်ကျွမ်းမှုဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်။
မြေထဲပင်လယ် Sogliola
ဇာတ်သိမ်းမှာလည်း စိတ်ပျက်စရာမရှိပါဘူး။ အိုး! Mi è caduta la crostata al limon ၊ Instagram မှာ မျှဝေသူ အများဆုံး ဟင်းလျာတွေထဲက တစ်ခုဟာ မတော်တဆ မွေးဖွားလာခဲ့တာ ဖြစ်ပါတယ်၊ Takahiko Kondo၊ Bottura ၏ ညာလက်၊ လွန်ခဲ့သည့်နှစ်များက သူသည် ပန်းကန်ပြားများထဲမှ တစ်ချပ်ကို အစိတ်စိတ်အမြွှာမြွှာ ကွဲသွားအောင် ပစ်ချခဲ့သည်။
သူတို့ အတတ်နိုင်ဆုံး ပြန်ဆောက်ပြီး နောက်ဆုံးမှာတော့ ရွေ့လျားမှုဟာ ဆိုးဆိုးရွားရွား မဖြစ်ခဲ့ဘဲ အဲဒီအချိန်ကစလို့ ဒီအမှားကို ဂုဏ်ပြုတဲ့အတွက်၊ ဤအချိုပွဲသည် ပန်းကန်ပြားနှင့် ကွဲအက်မှုများ ပြည့်နှက်နေပါသည်။
Osteria Francescana မှာ၊ အချိန်တွေကုန်သွားတယ်။ Bottura က သူ့ရဲ့ ခေတ်ပြိုင် အီတလီ ဟင်းလျာတွေရဲ့ ရူပါရုံကို သူ့ရဲ့ ဟင်းလျာတွေကနေတစ်ဆင့် ရောင်စုံခရီးကို 4 နာရီကြာ လျှောက်လှမ်းခဲ့ပါတယ်။ သူ၏အမှတ်တရများမှတဆင့် သို့မဟုတ် အနုပညာအားဖြင့်သာမက မစုံလင်မှုနှင့် ကျရှုံးမှုများမှတဆင့်- တစ်ခါတစ်ရံ သံပယိုကိတ်မုန့်ကဲ့သို့အရသာရှိသော အလွန်လိုအပ်သော ပရမ်းပတာမှုများ။
'အိုး! Mi è caduta la crostata al limone'၊ အရသာ တိုက်ဆိုင်မှု