မက်ဒရစ်ရှိ La Latina ရပ်ကွက်သည် နွေရာသီအပြီးတွင် အစာအိမ်အသစ်အဆန်းများနှင့်ပတ်သက်၍ ဂိမ်းကို ကျွန်ုပ်တို့အား ပေးစွမ်းခြင်းမရှိပေ။ ရိုးရာအရက်ဆိုင်များသည် နေရောင်ခြည်ဖြင့် လင်းထိန်နေသော ထမင်းတုံးများ နှင့် ကော်ဖီကို နို့ (ဖန်ခွက်ထဲတွင် ထားရန် ငြင်းဆန်သော) နာရီကို မွန်းတည့် ၁၂ နာရီ ထိုးသောအခါ ၎င်းတို့နှင့် ပြိုင်ဆိုင်နေသော ရိုးရာအရက်ဆိုင်များ ပေါများနေပါသည်။
မက်ဒရစ်မြို့မှ လူများ နှင့် အတူ လိုက်ပါ သွားကြသည် တစ်ခုပဲယူဖို့ ရည်ရွယ်ထားတယ်။ ၎င်းတို့သည် တနင်္လာနေ့မှစတင်၍ ပေါ်လာသည်အထိ gin & tonics နှင့် pacharán တို့ဖြင့် လှည့်ပတ်နေပါသည်။ သို့သော် သတင်း သို့မဟုတ် စွန့်ဦးတီထွင်မှု ပရောဂျက်များကို ပြောပြရန် အနည်းငယ်မျှသာ။
ရပ်ကွက်ထဲမှာ မပျက်စီးတာတွေကို ဘာကြောင့် ပြင်နေရတာလဲ။ "ကျွန်ုပ်တို့သည် အမြည်းသဘောနှင့် အထူးအားဖြင့် နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသော ပရိသတ်များဖြစ်ကြပါသည်။ ရှာလကာရည်အနည်းငယ်ဖြင့်ပါလာသော vermouths သည် ကျွန်ုပ်တို့ကို ရူးသွပ်စေသည်။.
ကပ်ရောဂါကာလတွင် ကျွန်ုပ်တို့၏ သက်ဆိုင်ရာအလုပ်များကို ရပ်တန့်ရန် အချိန်ရှိခဲ့ပြီး မက်ဒရစ်တွင် မည်သည့်အရာမှ အတိအကျမရှိသည်ကို သိရှိနားလည်ခဲ့သည်။ အမျိုးမျိုး gildas ကောင်းသော vermouth နှင့်အတူစားသုံးရန် တစ်၌ ရွှင်မြူးပြီး ငြိမ်သက်သောလေထု ” လို့ပြောကြတယ်။ La ၏ပိုင်ရှင် Cristina နှင့် Yajaira Gilderiaသရေစာဘားအသစ်၊ ၎င်းသည် ရပ်ကွက်၏အခင်းအကျင်းကို ပြောင်းလဲရန်မကြိုးစားသော်လည်း ၎င်းကို ဆက်လက်ခိုင်ခံ့စေရန်အတွက် ၎င်းကို မြှင့်တင်ရန်။
La Latina ရှိ Gildería ၏အတွင်းပိုင်း။
“ကျွန်တော်တို့ ဘားဖွင့်ချင်တဲ့ ဧရိယာက အစကတည်းက ရှင်းပါတယ်၊ La Latina မှာ ဖြစ်ရမယ်။ ငါတို့အတွက် ၎င်းသည် Madrid ရှိ ရိုးရာအရှိဆုံးရပ်ကွက်ဖြစ်သည်။ ဘယ်မှာ အကောင်းဆုံးဖြစ်နိုင်မယ် ထင်လဲ။”
ယခင်က၊ Calle Calatrava တွင် ယခု La Gildería သိမ်းပိုက်ထားသော ဥပစာတွင်၊ ဒဏ္ဍာရီလာ Mesón la Paloma နှစ် 30 ကျော်အကြော်အိမ်။ “ကျွန်တော်တို့ စီမံခန့်ခွဲနိုင်ရင် အလားအလာကောင်းတွေရှိတဲ့ နေရာကို ရွေးချယ်တဲ့အခါ ရှင်းပါတယ်။ ရပ်ကွက်နှင့် လမ်း၏ ရိုးရာအနှစ်သာရကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး မျက်နှာအသာအယာဖြင့် တောက်ပြောင်စေသည်။ ” သူက ဂရုစိုက်တယ်။ Codoo Studio, ပရောဂျက်ကို ရေးဆွဲတဲ့အခါ သူတို့စိတ်ထဲမှာ ရှိနေတဲ့ အရာကို ဘာသာပြန်တယ်။
La Gildería သည် ၎င်းတို့၏ "တရားဝင်" အလုပ်များအပြင် ပါတနာနှစ်ဦး၏ စားသောက်ဆိုင်ပန်းတိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကပ်ရောဂါကြောင့် ၎င်းတို့၏ တီထွင်ဖန်တီးနိုင်မှု လျော့နည်းသွားသည်ကို မြင်တွေ့ခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့၏ အစာအိမ်မက်များကို အကောင်အထည်ဖော်ပါ။ Yajaira ပါ။ DJ၊ ပရိုမိုးရှင်းဖြစ်ပြီး ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်မှု စီမံခန့်ခွဲမှုတွင် ယခင်က အတွေ့အကြုံရှိသူဖြစ်သည်။ ညဘက်
Cristina သည် ကမ္ဘာကို ရည်စူး၍ ဒစ်ဂျစ်တယ်မားကတ်တင်း နှင့် ကွဲပြားခြားနားသော ကုမ္ပဏီများနှင့် မတူညီသော အများသူငှာ ပရိုဖိုင်များ၏ ကိုယ်ပိုင်အမှတ်တံဆိပ်နှင့် တံဆိပ်ခတ်ခြင်းတို့ကို လုပ်ဆောင်နေသည့် အခြားသော အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ပရောဂျက်များနှင့် သက်ဆိုင်သည်။
Cristina နှင့် Yajaira ။
“ကဏ္ဍရှိ ဤအတွေ့အကြုံများနှင့် ပရိုဖိုင်နှစ်ခုကို ပေါင်းစပ်ပြီး La Gildería ကို ဖန်တီးရန် ကျွန်ုပ်တို့ကိုယ်တိုင် စတင်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ ယနေ့အထိ ကျွန်ုပ်တို့ဘဝ၏ ရည်မှန်းချက်အရှိဆုံး ပရောဂျက်ဖြစ်သည်။ အဲဒါက ကျွန်တော်တို့ကို ပျော်ရွှင်မှုတွေ အများကြီးပေးတယ်။”
သူ၏ gildas ကိုစွဲလမ်းခြင်းသည် အသစ်အဆန်းမဟုတ်သလို ရုတ်တရက်ဖြစ်ပေါ်လာသည့် လမ်းကြောင်းသစ်တစ်ခုမဟုတ်ပါ။ “သူတို့ကို ငါတို့ အမြဲကြိုက်တယ်၊ ငါတို့က ရှာလကာရည်ရဲ့ ပရိတ်သတ်ကြီးတွေပါ။ ငါတို့လက်မောင်းမှာ Gilda တက်တူးထိုးထားတယ်" သူတို့သည် Condé Nast Traveler အား စိတ်လှုပ်ရှားစွာ ပြောပြပြီး စပိန်သို့ ၎င်းတို့၏ ရည်ညွှန်းချက်အချို့ကို ဝန်ခံကြသည်။
"အတိအကျ Vitoria Gasteiz ၏ Gilderia Guria . ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ကောင်တာမှာ လူတွေလုပ်နေကြတာကို မြင်လိုက်ရလို့ လန့်သွားပြီး တံတွေးတွေ မြိုသိပ်ပြီး ဝမ်းသာသွားတယ်။ ငါတို့လည်း မကြာခဏ သွားဖူးတယ်။ Gilderías de Bilbao အဖြစ် Gilda Toki ပြီးတော့ ဒီပရောဂျက်တစ်ခုလုံးကို မွေးဖွားပြီး စိတ်ကူးထားတဲ့ Burgos တွေကို မမေ့ပါနဲ့။"
Anchovies၊ boquerón နှင့် piparra။
စနေ၊ တနင်္ဂနွေများတွင် နေရာရှာရန် တန်းစီနေပြီဖြစ်သော ၎င်းတို့၏ဝုဏ်အတွင်း၌ ယခုဝတ်ပြုနေသော gildas များသည် Burgos သို့မဟုတ် Basque Country ကဲ့သို့သော မြောက်ပိုင်းမှ ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် မှုတ်သွင်းထားသည်။ "သက်ဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုနှင့်အတူ၎င်းသည်ကျွန်ုပ်တို့၏စတိုင်လ် 100% ဖြစ်စေရန်နှင့်ကျွန်ုပ်တို့ရရှိလိုသောအရသာနှင့် texture ပါရှိသည်" ဟုသူတို့ကအသေးစိတ်ဖော်ပြသည်။
“၎င်းတို့ကို La Gildería တွင် နေ့စဥ်ပြုလုပ်ပြီး၊ တစ်ရက်မှ နောက်နေ့သို့ မရောက်ပါ။ နောက်ဆုံး gilda သည် ကျွန်ုပ်တို့ရှာဖွေနေသော အရည်အသွေးရှိစေရန်အတွက် ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့အတွက် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ကုန်ကြမ်းများသည် စပိန်နှင့် လုံး၀ တို့မှဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ထုတ်ကုန်တစ်ဝက်ကျော်ကို Barley Market မှ ကျွန်ုပ်တို့ထံ ယူဆောင်လာပါသည်။”.
Vermouth Casa Mariol နှင့် anchovies။
သူတို့က လောလောဆယ် ကမ်းလှမ်းတယ်။ သံလွင်သီး နှင့် နွေကြက်သွန် နှင့်အတူ ကျောက်ချွဲ၊ anchovy နှင့် boquerón ၏ဂန္ထဝင်အိမ်ထောင်ရေး၌; သို့မဟုတ် ရံဖန်ရံခါ မြင်တွေ့နေရသော အောင်မြင်မှုများထဲမှ – စတော့များ မကုန်သေးသရွေ့—၊ ပုစွန်နှင့် ငုံးဥ . ဒါပေမယ့်လည်း အရည်အရွှမ်းတွေ ရှိပါတယ် ရေဘဝဲ muffin၊ လက်မှုပညာရှိချိစ်များ၊ pâtéများ၊ anchovies သို့မဟုတ် အာလူးနှင့် mussels မျိုးစုံ အချိုရည်၏သမိုင်းဝင်အိမ်ရှင်ဖြစ်သော vermouth ကိုစိမ်ရန်။
သူတို့လိုမျိုး မြောက်များစွာသော အမျိုးအစားတွေ ရှိတယ်။ Bandarra၊ Casa Mariol၊ St Petroni၊ Domingo သို့မဟုတ် Lustau။ ဒါပေမယ့် အံ့အားသင့်စရာကြီးပါ။ St Petroni အဖြူရောင် vermouth ကို နှိပ်ပြီးနောက် ကျွန်ုပ်တို့၏ "အရောင်းရဆုံး" ဖြစ်သည်" ဟု သူတို့က ကျွန်ုပ်တို့ကို ပြောပြသည်။
“ကျွန်မတို့ စင်တွေ နဲ့ ဖွဲ့စည်းထားပါတယ်။ ကွဲပြားခြားနားသော maceration နှင့် cellar အမျိုးအစားများနှင့်အတူတိုင်းပြည်၏ကြီးမားသောအစိတ်အပိုင်းမှ vermouth. ကျွန်ုပ်တို့၏ အထူး vermouth 'အိမ်' တွင် ရုက္ခဗေဒပညာရှင်အသစ်ကို ယူဆောင်လာပေးသည့် အရက်အနည်းငယ်ပါရှိသည် ဘားမှာမေးတဲ့သူက ငါတို့ကို ဖော်ထုတ်ဖို့ပဲ” လို့ ရယ်မောရင်း ပြောပြပါတယ်။ **ဟိတ်၊ psst။ အဲဒါကို စမ်းကြည့်ပြီးတဲ့ ငါတို့... ငါတို့က မင်းကို ပြောပေမယ့် ဒီကနေ မထားခဲ့ပါနဲ့ Jägermeister။
ထိန်းသိမ်းပြီး (ကောင်းသော) vermouth ။
Yajaira နဲ့ Cristina က သူတို့လုပ်စရာရှိတာကို ပြောပြတယ်။ သက်သတ်လွတ်သမားတစ်ယောက်နှင့် vegan gilda တစ်ခု ၎င်းတို့သည် မကြာမီထုတ်ဖော်ပြသမည့် အလွန်စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုကို စတင်လုပ်ဆောင်နေပြီဖြစ်သည်။ “ဒါ့အပြင် ကျွန်ုပ်တို့သည် vermouth ကိုအခြေခံ၍ ကော့တေးမီနူးကို ဖန်တီးနေသည်။ ဒီနှစ်မကုန်ခင်မှာ ရရှိနိုင်မယ်လို့ မျှော်လင့်ပါတယ်။”