John deBary၊ Sarah Tanat-Jones က သရုပ်ဖော်သည်။
သောက်ချင်ရာသောက်။ ပွိုင့်။ ဘားတစ်ခု၏တံခါးကို ကျွန်ုပ်တို့လျှောက်သွားသောအခါတွင် စိန်ခေါ်မှုတစ်ခုဖြစ်လာမည့် အခြေခံ (ယုတ္တိနည်း) အကျဉ်းချုပ်တစ်ခု။ မင်းအကြောင်း ငါမသိပေမယ့် ငါ့အကြောင်း ဘားတစ်ခုက ကျွန်တော့်ကို ခြိမ်းခြောက်တယ်။ . ငါအရာရာကိုသိလိုသလိုခံစားရတယ်၊ လောလောဆယ်မှာငါခံစားရတာကိုအမိန့်ပေးရင်စိတ်ညစ်ရတယ်ထင်တယ်၊ အများစုကတော့ငါတကယ်ကြိုက်တဲ့အရာအစား bartender လိုချင်တဲ့အရာကိုသောက်ပစ်လိုက်တယ်။ Mea culpa, သိသာပါတယ်။
နေလို့မကောင်းလိုက်တာ ယစ်မျိုး၏အမည်ကို ကျွန်ုပ်တို့ လွဲမှားစွာ အသံထွက်ပါသည်။ ? ကျွန်တော်တို့မှာ ဘာကိုမှ နည်းနည်းလေးမှ စိတ်ကူးမရှိတဲ့အခါ အချဉ်နဲ့ အချိုမှုန့်ကြားက ဘာကွာခြားလဲ။ -ပထမတစ်မျိုးမှာ citrus ၊သကြားနှင့်ပေါင်းခံထားသောဖျော်ရည်၊ ဒုတိယအနေနဲ့ ဆိုဒါပါ၀င်တယ်လို့ ဆိုလိုပါတယ်။ ဒီထက် ပိုနေမလား မဆုံးဖြတ်ရသေးဘူး။ ဝီစကီ၊ ရမ် သို့မဟုတ် ဂျင် မိနစ်အနည်းငယ်ကြာပြီးနောက် စားပွဲထိုးသည် စာလုံးထက် ပိုရှည်သော စာရွက်များကို ဖြတ်၍ ထွက်ခွာပြီးနောက် ဆုံးဖြတ်ရန် စောင့်ဆိုင်းနေပါသည်။ Baldor Algebra?
အဘယ်ကြောင့်? လွယ်လွယ်ယူရင်၊ စမ်းပြီးလုပ်ရတာပျော်ပါ ကော့တေးနဲ့ပတ်သက်လာတဲ့အခါ ပျော်ရွှင်မှုရဲ့လျှို့ဝှက်ချက်ရှိပါတယ်။...
ဖောက်သည်အား ၎င်းတို့၏တောင်းဆိုမှုများကို အပြည့်အ၀ပြင်ဆင်ခြင်းထက် ၎င်းတို့အလိုရှိသည့်အရာကို သောက်သုံးခွင့်ပြုခြင်းဟူသော ခံယူချက်သည် ချုပ်ကိုင်ထားပုံရသည်။ ဂျွန်ဒီဘာရီ ပေါင်းစပ်ပညာရှင်၊ (PDT ဖျော်ရည်လုပ်သက် ငါးနှစ်ခွဲရှိ၊ နှင့် Momofuku Restaurant Group ကိုးခုအတွက် အဖျော်ယမကာဒါရိုက်တာ)၊ Drink What You Want: The Subjective Guide to Making Objectively Delicious Cocktails (Clarkson Potter)၊ Proteau ဖန်တီးသူ၊ စားသောက်ဆိုင်အလုပ်သမားများ အသိုင်းအဝိုင်းဖောင်ဒေးရှင်း၏ တည်ထောင်သူလည်း ၎င်းအား ကတိပြုပါသည်။
Carre အဟောင်း
“ကျေးဇူးပြု၍ Don't Tell မှာ အလုပ်လုပ်တုန်းက ဖောက်သည်တွေ တောင်းဆိုတဲ့အခါ စိတ်ထဲမှာ စွဲလန်းသွားတယ်။ ဗော့ဒ်ကာနှင့်အတူကော့တေး . ဒါပေမယ့် လူတွေက သူတို့ လိုချင်တာကို သောက်ချင်ကြပြီး နောက်ဆုံးတော့ သူတို့က မင်းကို ပေးဆောင်နေကြတယ်ဆိုတာ ငါသိလာတယ်” လို့ ဒီဘာရီက ဆိုပါတယ်။
"ဖောက်သည်တစ်ယောက်အနေနဲ့ ဘားမှာအော်ဒါမှာတာ ဘာအမှားမှလုပ်လို့မရပါဘူး။ လုံးဝဘာမှမဖြစ်ဘူး။ ဒါမှမဟုတ် ဟုတ်တယ်ဆိုရင်တော့ အမေရိကမှာ ဘောက်ဆူးပေးရမယ်။ . လူတွေက အဲဒါကို မသိကြပေမယ့် ဘောက်ဆူးကတော့ စားပွဲထိုးရဲ့ လစာ၊ စားပွဲထိုးကို ဘောက်ဆူးမပေးရင် သူ့လစာလည်း မရဘူး။ US တွင် ၎င်းတို့၏ဝန်ထမ်းများကို တစ်နာရီလျှင် ၂.၅၀ ဒေါ်လာပေးရသည့် ဘားများရှိသည်။ ဒါမှ ကျန်တဲ့သူတွေက အကြံဥာဏ်တွေ ပေးတယ်။ လူတွေနားလည်ဖို့ ခက်ပေမယ့် အဲဒါက ဒီလိုပါပဲ၊ 20% က မရှိမဖြစ်ပါပဲ” ဟု နယူးယောက်ရှိ ၎င်း၏နေအိမ်တွင် Zoom မှတစ်ဆင့် ကွန်ပျူတာ၏တစ်ဖက်ခြမ်းမှ ရှင်းပြခဲ့သည်။
Mixer John deBary
PDT ဘားနောက်ကွယ်တွင် deBary သတိပြုမိသော နောက်ထပ်အချက်တစ်ခုမှာ ရှင်းရှင်းလေးဖြစ်သည်။ အရက်မဟုတ်သော ကော့တေးများ လိုအပ်ချက် ငါရရှိခဲ့သော “အဲဒီမှာ အလုပ်လုပ်နေတဲ့ အချိန်တိုင်း၊ လုပ်ရအခက်ဆုံး (ဆုကြေးငွေ) ဖြစ်တဲ့ ကော့တေးတွေဟာ အရက်မပါဝင်တာကြောင့်၊ အောင်မြင်ရန်အလွန်ခက်ခဲသည်။ သောက်တဲ့သူတွေကို မကျေနပ်ကြဘူး။ mixologist တစ်ယောက်အနေနဲ့ သူတို့မှန်ဖို့ စိတ်မပူဘူးဆိုရင်တော့ သင့်ဖောက်သည်တွေကို ပါတီကနေ ထွက်သွားရုံပါပဲ” ဟု ၎င်းက ထပ်လောင်းပြောသည်။
Momofuku ကိုဖြတ်ကျော်ပြီးနောက်၊ သူသည်ဤအခြေအနေကိုပိုမိုအလေးအနက်ပြုပြီးသူ၏စာရေးခြင်းကိုစတင်ခဲ့သည်။ စာအုပ်၊ သင်အလိုရှိသောအရာကိုသောက်ပါ။ ( Clarkson Potter ဖြန့်ချိရေးဌာနနှင့်အတူ ပြီးခဲ့သည့် ဇူလိုင်လကတည်းက ရောင်းချခဲ့သည်။) သူရေးထားသလိုပဲ သူအရင်ကလို အချိန်ဆွဲနေတော့တယ်။ "ဒါဟာ စာရေးဆရာတွေအတွက် တစ်ကမ္ဘာလုံးက စည်းမျဉ်းတစ်ခုလားဆိုတာ ကျွန်တော် မသိပါဘူး၊ ဒါပေမယ့် ကျွန်တော် ကြုံခဲ့ရတာပါ။ ကျွန်တော်ရေးတာကလွဲရင် အကုန်လုပ်ခဲ့တယ်" ဟု သူက ရယ်မောကာ ရှင်းပြသည်။
ဒီအတိုင်းပဲ "မနက်ဖြန် ရေးမယ်" လို့ သူ့ကို ခေါ်သွားတယ်။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာစမ်းသပ်မှု , (နောက်ထပ်) ၏ကမ္ဘာကိုလေ့လာရန် တစ်ယောက်ကိုတစ်ယောက် ချစ်ပါ။ အခြား mixologists များနှင့်လေ့ကျင့်ပါ။ သင်၏ကိုယ်ပိုင်ချက်ပြုတ်နည်းများကိုဖန်တီးပါ။ **Proteau၊ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် ရုက္ခဗေဒအဖျော်ယမကာအမှတ်တံဆိပ်-အရက်မဟုတ်သော- ၎င်းသည် အမြည်းအဖြစ် ပြီးပြည့်စုံစွာ လုပ်ဆောင်သည်။ ၎င်းတို့၏ ခါးသီးမှုနှင့် အချဉ်ဓာတ် တူညီသောကြောင့် ဖြစ်သည်။ vermouth ကဲ့သို့၎င်းသည် သပ်ရပ်သော၊ ကျောက်ဆောင်များပေါ်တွင် သို့မဟုတ် spritz တွင် လုံးဝယစ်မူးသည်။
“အိမ်မှာ လိုမျိုး ပစ္စည်းတွေ ရှိတယ်။ တရုတ်မုန်လာပင်၊ ရှောက်ချို၊ ဂျင်း ... ပြီးတော့ အရသာတွေကို ရေထဲမှာ သီးသန့်ခွဲထုတ်ပြီး ရှာလကာရည်ကောင်းကောင်းနဲ့ ဒါမှမဟုတ် သစ်သီးအနှစ်တစ်မျိုးမျိုးနဲ့ ရောစပ်ပြီး အဲဒါတွေအားလုံးကို စတင်ကစားခဲ့တယ်။ ရုတ်တရက်ပင် ကျွန်တော် အကောင်အထည်ဖော်နေပြီဆိုတာ သိလိုက်ရတယ်။ ရှေ့ပြေးပုံစံတွေကို ဖန်တီးပြီးရင် အကြီးစားထုတ်လုပ်ဖို့ စတင်ခဲ့တယ်” ဟု ၎င်း၏ ဖန်တီးမှုလုပ်ငန်းစဉ်နှင့်ပတ်သက်၍ ၎င်းက ရှင်းပြသည်။ သူငယ်ချင်းတွေနဲ့ တွဲသောက်လို့ရတဲ့ အရသာလေး အရက်လည်း မပါဘူး” ဟု ဝန်ခံသည်။
အများသူငှာ တောင်းဆိုနေကတည်းက သယ်ဆောင်သွားမယ့် အရက်ကို ကမ္ဘာက ထုတ်ယူတာဟာ အဓိပ္ပါယ်ရှိလှပါတယ်။ ပြီးတော့ အကြိမ်တိုင်း ပိုတယ်။
“ဒီအခြေအနေအပေါ် လွှမ်းမိုးနေတဲ့ အရာတွေ အများကြီးရှိတယ်။ လူငယ်တွေက အရက်ကို ပိုယုံတယ်။ အခြားသော မျိုးဆက်များကဲ့သို့ နေ့တိုင်း ပေါ့ပေါ့ပါးပါး မသောက်တတ်။ အရက်မသောက်သူတွေရော တခြားအကြောင်းကြောင့်ပါ ၊ ရှုပ်ထွေးသောအရသာများကိုရှာဖွေပါ။ ဒါကြောင့် ဆိုဒါ ဒါမှမဟုတ် ရေကို တစ်ချိန်လုံး သောက်နေစရာ မလိုပါဘူး။ ဤအကြောင်းအရာနှင့် ပတ်သက်၍ သိချင်စိတ်များစွာ ရှိပါသည်။ လုံလုံလောက်လောက် မစူးစမ်းရသေးတဲ့ နယ်မြေတစ်ခုပါ” လို့ ဒီဘာရီက ဒီနှစ်မှာ ရှင်းပြရင်း၊ သူသည် အရက်သောက်ခြင်းမှ အနားယူသည်။.
“နှစ်တိုင်းတော့ စိန်ခေါ်မှုတစ်မျိုးလို့ သတ်မှတ်ပြီး ဒီနှစ်က ဒီလိုမျိုး ကြုံဖူးတာ ဒါပထမဆုံးအကြိမ်တော့ မဟုတ်ပါဘူး။ ကျွန်တော်က 'ခြောက်သွေ့တဲ့ ဇန်နဝါရီလ' ကို လုပ်လေ့ရှိတယ်၊ . မင်း ဒီစက်မှုလုပ်ငန်းမှာ အလုပ်လုပ်ရင် လုပ်ရတာ အရမ်းလွယ်တယ်” ဟု ၎င်းက ရှင်းပြသည်။ ပြီးတော့ ဒီလတွေ အချုပ်အနှောင်မှာ ဘာသောက်ခဲ့လဲ။ ဗူးတစ်ခုမှ ရေသန့်ဘူး (seltzer) ကို များများသောက်ပါ။ "ကျွန်တော်သိပါတယ်၊ ထူးဆန်းပေမယ့် ကျွန်တော်ကြိုက်တယ် - သူက Vintage အမှတ်တံဆိပ်ကို သောက်တယ်" သေချာပါတယ် Proteau "ကျွန်မအိမ်မှာ တံဆိပ်မပါတဲ့ ပုလင်းတွေအများကြီးရှိတယ်၊ ဒါကြောင့် ကျွန်မက အခွင့်အရေးကို ယူလိုက်တယ်။ သူတို့ကို သောက်ပါ။"
စာအုပ်အဖုံး လိုချင်တာ သောက်ပါ။
အရက်သောက်တဲ့ သူတွေ အတွက်တော့ ရေးလိုက်တာ သင်အလိုရှိသောအရာကိုသောက်ပါ။ . တစ် လုံးဝမသိတဲ့လူတွေအတွက် လမ်းညွှန်ပါ။ ကော့တေးများအကြောင်း (သို့မဟုတ် မလုံလောက်ပါ) နှင့် ၎င်းတို့ကို အိမ်တွင်ပြုလုပ်ရန် အခြေခံပရဝုဏ်များကို လေ့လာလိုပါသည်။ "ဒါက စာအုပ်တစ်အုပ်ဖြစ်လို့ ဂျင်က တစ်ချို့သော အသေးစိတ်အချက်အလက်တွေအတွက် အကောင်းဆုံး၊ မလိုအပ်တဲ့ သမိုင်းအချက်အလက်တွေကြားထဲမှာ မင်းမပျောက်ကွယ်သွားအောင်၊ အဲဒါတွေက ငါ့အတွက် အရေးမပါဘူးလို့ ထင်ရပေမယ့် အဲဒါတွေက တခြားစာဖတ်နည်းတွေအတွက်ပါ။ လှည့်ကွက်များနှင့် ဒဿနအချက်အချို့ကို လူတို့လေ့လာရန် စာအုပ်တစ်အုပ် မင်းဘဝရဲ့ဘယ်နေရာမှာပဲနေပါစေ စာအုပ်ထဲကအချိုရည်တွေကို မင်းလုပ်နိုင်တယ်” လို့ အကျဉ်းချုံးဆိုပါတယ်။
“ကျွန်တော် Bartender တစ်ယောက်အနေနဲ့ အလုပ်လုပ်ပြီး အတွေ့အကြုံတွေ ပိုရလာတဲ့အခါ အဲဒါကို သဘောပေါက်ခဲ့ပါတယ်။ ငါ့ကိုယ်ငါ အရမ်းအလေးအနက်ထားခဲ့တယ်။ . သူသည် စစ်မှန်မှုနှင့် မှန်ကန်သောနည်းလမ်းကို စွဲလမ်းသူဖြစ်သည်။ အသက်ကြီးလာတာနဲ့အမျှ မင်းမသိနိုင်တဲ့ အရာတွေ အမြဲရှိနေတယ်ဆိုတာ သိလာတယ်။ အဆုံးမှာ, အရေးကြီးတာက မင်းလုပ်ထားတဲ့ အချိုရည်တွေက အရသာကောင်းတယ်။ . ဘာမှမရှိတော့။"
ဘာလဲ စာအုပ်ထဲက သင်အကြိုက်ဆုံး ကော့တေး The Shark , PDT တွင်သူ၏အချိန်အတွင်းဖန်တီးခဲ့သည်။ “အဲဒါ ရယ်စရာကောင်းပြီး နည်းနည်းမိုက်တဲ့ အရက် အလွန်ပြင်းထန်သောအချိန်၌ ကျွန်ုပ်၌ ဖြစ်ပွားခဲ့သည်။ ကျွန်တော့်ရဲ့ ခံယူချက်က လက်ရှိနဲ့ ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်နေတယ်၊ ဒါကြောင့် အဲဒါဖြစ်ရခြင်းရဲ့ အကြောင်းရင်းပါပဲ။ စာအုပ်ထဲမှာ၊ ကော့တေးဘားကနေယူတယ်၊ အိမ်မှာရေခဲကအရမ်းခက်တယ် - ပြီးတော့ Blender နဲ့ထည့်တယ်၊ အချိုးအစားကိုလည်းပြောင်းတယ်။"
John deBary က ဟာသတွေ အများကြီးပဲ။ သူသည် အဆက်မပြတ် ရယ်မောပြီး သူ့ကိုယ်သူ ရယ်မောကာ ကြောက်ရွံ့မှုမရှိဘဲ သူလုပ်နေသော လုပ်ငန်းကိုပင် ရယ်မောနေမိသည်။
ရှင်းပြတဲ့အခါ လေးနက်မှုက သူ့ကို လွှမ်းမိုးသွားတယ်။ စားသောက်ဆိုင်အလုပ်သမားများအသိုင်းအဝိုင်းဖောင်ဒေးရှင်း ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်သော ကမ္ဘာရှိ အလုပ်သမားများကို ကူညီရန် ဖောင်ဒေးရှင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ "ဧည့်ဝတ်ပြုခြင်းလုပ်ငန်းအများစုကို မမြင်နိုင်ပါဘူး- အထောက်အထားမဲ့ ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူတွေ၊ ကျန်းမာရေး အကာအကွယ်မရှိ... အရာအားလုံးကို ကျွန်တော့်အမြင်နဲ့ မြင်လာခဲ့တယ်။ ပညာတတ် လူဖြူ ငါဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ ငါ့အတွက် တံခါးတွေပွင့်လာတယ်။ ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံးဘားများတွင် အလုပ်လုပ်ရန်။ မတူကွဲပြားတဲ့ လူမျိုးစုတွေနဲ့ တခြားလူမှုရေးအသိုင်းအဝန်းက ရာထူးတွေတက်ဖို့ မမြင်ဘဲ လုပ်ငန်းထဲမှာ ငြိမ်ငြိမ်လေးနေနေတာကို တွေ့ခဲ့ရပြီး အဲဒါကို ဆက်လုပ်ဖို့ ဆန္ဒမရှိဘူး” ဟု ၎င်းက ရှင်းပြသည်။
Covid-19 စတင်ဖြစ်ပွားကတည်းက (သူမသည် 2016 ခုနှစ်ကတည်းကအလုပ်လုပ်နေသော်လည်း) သူမသည်သူမ၏ခင်ပွန်းနှင့်အတူ, ပြုစုပျိုးထောင်ခြင်းဖြင့်သူတို့ကိုယ်သူတို့သီးသန့်အပ်နှံရန်အရာအားလုံး (နီးပါး) ထွက်ခွာစေခဲ့သောသူမ၏ခင်ပွန်းနှင့်အတူဤပရောဂျက်နှင့်အတူမရပ်မနားလုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။ ရန်ပုံငွေများ။ “ စည်းစိမ်ဥစ္စာတွေကို ဖြန့်ဝေချင်တယ်။ ချိတ်ဆက်မှုတွေနဲ့ ရပ်ရွာက လိုအပ်သူတွေကို ပံ့ပိုးပေးဖို့၊ အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်သည့်အလုပ်လုပ်ကိုင်သူဦးရေ 16 သန်းအထိရောက်ရှိခဲ့ပြီး၊ ဆိုလိုသည်မှာ 'အောင်မြင်မှု' မှကျန်ရှိသောလူဦးရေ၏ကြီးမားသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုရှိပါသည်။ တန်းတူညီမျှမှုနဲ့ တရားမျှတမှုကို လိုချင်တယ်။ လူ့အဖွဲ့အစည်းကို ယနေ့ခေတ်နှင့် မတူသော နည်းလမ်းဖြင့် လူ့အဖွဲ့အစည်းက စိုးရိမ်ပူပန်ရမည့်အရာအဖြစ် လူ့အဖွဲ့အစည်းကို တွေးတောခြင်းဖြစ်သည်"
ထို့ကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့၏ဖန်ခွက်ကို မြှင့်တင်ပြီး John deBary ကဲ့သို့သော လူများနှင့်အတူ ဧည့်ဝတ်ပြုမှုနှင့် ကော့တေးများကမ္ဘာကို ကြော်စားကြပါစို့။ ကျန်းမာရေး!