ဂျပန်နိုင်ငံရှိ ဆူရှီဘားများ (စပိန်ရှိ)

အစာအိမ်ဗေဒ ဂျပန် မျိုးကွဲများစွာဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့ထံ ဆင်းသက်လာခဲ့သည်။ Ramen တွင် အထူးပြုထားသော နေရာများမှ Yakitori၊ tonkatsu သို့မဟုတ် ဂျပန်ချိုချဉ်များဖြင့် ပြုလုပ်သည့် အခြားနေရာများအထိ။ ပြီးတော့ ဆူရှီလည်း ပါတာပေါ့။ ဖောမတ်လောင်းသူတွေ ရှိတယ်။ ဘူဖေး , အခြားသူများအတွက် kaiten zushi သို့မဟုတ် အခြားဂျပန် အထူးဟင်းလျာများ ပြည့်နှက်နေသော မီနူးတစ်ခုတွင် ၎င်းကို ထားရှိရခြင်းမှာ ပို၍များသည်။

ဒါပေမယ့် စားစရာရှိတဲ့ စားသောက်ဆိုင်တွေထဲက တစ်မျိုးကတော့ တခြားစားသောက်ဆိုင်တွေ ရှိပါသေးတယ်။ အဘိညာဉ်နီးပါး အတွေ့အကြုံ အနည်းငယ်မျှသာ။ လား။ ဆူရှီဘားများ သို့မဟုတ် ဆူရှီ-ယာ ဆူရှီအတွက် အထူးပြုထားသော နေရာများ ITamae (ဆူရှီမာစတာ) သည် တစ်ပိုင်းချင်းစီ ပြင်ဆင်သည်။ ပြီးတော့ ဘားဝိုင်းမှာထိုင်တဲ့ ထမင်းစားသူဆီ ပို့ပေးတယ်။ အခု ဂျပန်မှာ ရာနဲ့ချီရှိပေမယ့် စပိန်မှာကော။ သူတို့က အများကြီးမဟုတ်ပေမယ့် အရမ်းထူးခြားတယ်။ ဤသည်မှာ မြန်မာပြည်ရှိ စစ်မှန်သော ဆူရှီဘားများဖြစ်သည်။

KIRO SUSHI (Maria Teresa Gil de Garate၊ 24. Logroño)

Felix Jimenez ဂျပန်လူမျိုးမဟုတ်ပေမယ့် Logroño ရှိ ၎င်း၏စားသောက်ဆိုင်သည် ထိုဂျပန်ဆူရှီဘားများနှင့် အနီးစပ်ဆုံးတွေ့ခဲ့ရသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ Félix သည် Hospitality ကို လေ့လာပြီး Mallorca ရှိ ဂျပန်စားသောက်ဆိုင်တွင် အလုပ်စတင်လုပ်ကိုင်ခဲ့သည်။ ပိုးကောင်က သူ့ကို ကိုက်လာတယ်။ သူ့ဆရာ Yoshikawa Takamasa နဲ့ တိုကျိုမြို့ကို လေ့ကျင့်ဖို့ ခရီးထွက်ခဲ့ပါတယ်။ ဒီကိစ္စမှာ ထင်ရှားတယ်။ ထိုအချိန်တွင် သူသည် အိမ်အပြန်လမ်းကို တာဝန်ယူကာ Kiro စားသောက်ဆိုင်ကို 2015 ခုနှစ်တွင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ Michelin star ရှိတယ်။.

Felix Jimenez ။

အဲဒီမှာ ဘာတွေ့မလဲ။ Purism သည် အာရုံတိုင်းတွင်ရှိသည်။ Jimenez Shokunin ဒဿနဖြင့် အုပ်ချုပ်သည်။ ဖောက်သည်တွေကို ပျော်ရွှင်စေဖို့အတွက် သူ့ဘဝကို သူ့အလုပ်အတွက် မြှုပ်နှံပြီး နေ့တိုင်း တိုးတက်အောင်လုပ်ပေးတယ်။ ဤနည်းဖြင့် အသုံးပြုသည်။ မတူညီသောဆိပ်ကမ်းများမှငါး စပိန်၊ ဂျပန်နှင့် အလက်စကာ သို့မဟုတ် နော်ဝေးတို့မှ ပြင်ဆင်သည်။ edomae စတိုင် nigiris ပွဲ ဆိုလိုတာက အဲဒိုခေတ်က ဖန်ဆင်းခဲ့တာ။ သင်၏ပြင်ဆင်မှုများ သူတို့က ဘယ်တော့မှ အကြမ်းမဖက်ဘူး။ ဒါပေမယ့် marinated သို့မဟုတ် ဖြတ်သန်းသွားခြင်း မတူညီပါဘူး။ ကင် သို့မဟုတ် ဆေးလိပ်သောက်သည်။ အားလပ်ရက်တွေမှာ စုဆောင်းထားတဲ့ ထင်းတွေကို အသုံးပြုတယ်။

သူ့ငါးတွေလိုပဲ အံ့သြစရာကောင်းတယ်လို့ သူက ပြောပါတယ်။ "ဆူရှီကောင်းရဲ့ လျှို့ဝှက်ချက်က ထမင်းပဲ" ထို့ကြောင့် ဤနေရာတွင် သူသည် ထမင်းချက်သော မီးဖိုနှင့် ဝက်သစ်ချသား၊ ဘီချ် သို့မဟုတ် ဝက်သစ်ချသစ်သားနှင့် သက်ကြီးရွယ်အို ရှာလကာရည်များဖြင့် ချက်သော ရိုးရာမီးဖိုဖြင့် ပြင်ဆင်သည့် Toyama Koshihikari အမျိုးအစားကို အသုံးပြုပါသည်။ ရလဒ်? ဖြူစင်သောသိမ်မွေ့ခြင်း၊ ကျက်သရေရှိပြီး ဉာဏ်ပညာတော်ရှင် လူတန်းစားဖြစ်သည်။ အလွန်ဂျပန် Riojan ၏

SATO I TANAKA (Bruc၊ 79. Barcelona)

Sato i Tanaka L'Eixample တွင် 2017 ခုနှစ်တွင် ၎င်း၏ တံခါးများကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ၏လက်မှ Kenji Ueno နှင့် Neus Busquets ဘာစီလိုနာအတွက် အချိန်တန်ပြီလို့ ထင်ခဲ့တဲ့ izakayas Can Kenji နဲ့ Aiueno တို့ကို တာဝန်ယူ၊ သင့်လျော်သောဆူရှီဘား . တယောက်ကို တယောက်မှ မထားဘဲ နှစ်ယောက်ကို တယောက်စီ ရှစ်ယောက်လောက် ထိုင်ခိုင်းပြီး အရှေ့ဘက်မှာ အိုင်တမာ တစ်လုံးစီ ထားလိုက်တယ်။

၎င်းတို့မှာ Aki Tanaka နှင့် Ryuta Sato တို့ဖြစ်သည်။ ဒုတိယလူသည် ယခုလက်ရှိ ပရောဂျက်မှ ခွဲထွက်ပြီး Ara Komota ဖြင့် အစားထိုးခဲ့သည်။ သဘောတရားက ရှင်းပါတယ်၊ စားသောက်ဆိုင်တံခါးကို ဖြတ်ကူးရတာနဲ့ တူတယ်။ တိုကျိုဆူရှီ-ယာသို့ အသွားအပြန်ခရီး ညီတူညီမျှ အစိတ်အပိုင်းများဖြင့် အခမ်းအနားမှူး၊

Sato i Tanaka တွင် ဝန်ဆောင်မှုတစ်ခုစီတိုင်းသည် မေ့ဖျောက်ရခက်သော ပျော်ရွှင်မှုတစ်ခုအဖြစ် ထမင်းစားခန်းကို နှစ်မြှုပ်ထားခဲ့သည်။ လက်ဝတ်ရတနာသေတ္တာကဲ့သို့ သစ်သားသေတ္တာတစ်ခုအတွင်း ၎င်းတို့ကို ပေးအပ်ပြီးနောက် ၎င်းတို့သည် ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်လက်ထဲသို့ ဖြတ်သန်းသွားကြသည်။ ပြည်ကြီးငါး၊ ဘိုနီတို၊ ပုစွန်နီ၊ ငါးရှဉ့်၊ ကုံးကောင် သို့မဟုတ် ဆူးတောင်ပြာ တူနာငါး၊ စားရခက်သော ဘဏ္ဍာကဲ့သို့ ဖောက်သည်အား တယောက်ကို တယောက် ပေးကမ်းကြကုန်၏။

SENSE (စက်တင်မီးနီးယား၊ ၃၆။ ဘာစီလိုနာ)

ဤ 2021 အစတွင် itamae Ryuta Satō Sato i Tanaka မှ ခွဲထွက်ပြီး တစ်ယောက်တည်း ပျံသန်းဖွင့်သည်။ Gràcia ရှိ သင်၏ကိုယ်ပိုင် စားသောက်ဆိုင် . ပြီးတော့ သူ့ရဲ့အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းကလည်း မတိုပါဘူး။ သူသည် Nomo၊ Sakura-ya၊ Aiueno နှင့် ယခင်ဆိုင်ကိုဖြတ်သွားခဲ့ပြီး ၎င်း၏ဘားတစ်ခု၏ခေါင်းရင်းတွင် သုံးနှစ်ကြာတာဝန်ယူခဲ့သည်။

သူ့မိန်းမနဲ့ အာယာဆာတို ပုံမှန် Catalan ပြခန်းအောက်တွင် အရေးအကြီးဆုံးအရာ၊ သစ်သားဘားတစ်ခုနှင့် သားရေထိုင်ခုံခြောက်ခုတို့ကို အာရုံစိုက်ထားသည့် ဗိသုကာစတူဒီယို Kobfuji Architects မှ ဖန်တီးထားသည့် ဤသေးငယ်ပြီး အလွန်သေးငယ်သော အဆောက်အအုံကို တာဝန်ယူခဲ့သည်။

ဤတွင် itamae Ryuta သည် အလောင်းအစားဖြစ်သည်။ အရသာရှိသောပုံစံဖြင့် omakase မီနူး ဖြတ်သန်းမှု 20 ကျော်အနက်၊ နိဂရစ်များအပြင် ၎င်း၏ကျွမ်းကျင်မှုကို တန်ဖိုးထားရသော အခြားကိုက်ချက်များလည်း ရှိသေးသည်။ တစ်ဦးထံမှ ဂုံးစွပ်ပြုတ် အစာကြေလွယ်စေရန် ဂျပန်တွင် ပြုလုပ်သည့် မီနူးကို စတင်ရန် ၊ တန်ပူရာ သို့မဟုတ် ကမာသောက်သည်။ . ထိုနေရာ၌ နှစ်နာရီကျော်ကြာအောင် အဆာပြေမုန့်များကို ဘားတစ်ဝိုက်တွင် အမှတ်တရအဖြစ် ဖျော်ဖြေကြသည်။ ပုဇွန်နီ နီဂီရီ ခေါင်းမှအရည်နှင့် ဖုန်မှုန့်များကို လျော့ပါးစွာဖြင့် အုပ်ထားသည်။ sisho ဓါးသို့မဟုတ် bull gunkan နှင့်အတူဓား ပါးစပ်ထဲတွင် အရသာများ ပေါက်ကွဲခြင်းဟု ဖော်ပြထားသည့် ငုံးအနှစ်ဖြင့် လှီးဖြတ်ထားသည်။

KAPPO (Breton de los Herreros၊ 54. Madrid)

Mario Payán ၏ ရိုးရာဂျပန်ဟင်းလျာ အဆိုပြုချက်သည် မြို့တော်တွင် ငါးနှစ်ကျော် လည်ပတ်နေပါသည်။ 2016 ခုနှစ်သြဂုတ်လကတည်းက Payán သည်သူ၏နည်းပညာကိုဖြစ်လာစေရန်ပြန်လည်ပြုပြင်ခဲ့သည်။ မြို့မှာ အရေးကြီးဆုံး အိုင်တမ်တစ်ခု . Kappo ဖြင့် သူသည် ဖောက်သည်နှင့် ဆက်သွယ်နိုင်ပြီး လူတစ်ဦးအဖြစ်နှင့် ပရော်ဖက်ရှင်နယ်အဖြစ် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေမည့် နေရာငယ်တစ်ခုရှိခြင်းဟူသော သူ၏အိပ်မက်ကို အမှန်တကယ်ဖြစ်လာစေခဲ့သည်။

ဤကိစ္စတွင် ၎င်းသည် ဘားတစ်ခုမျှသာမဟုတ်၊ စားသောက်ဆိုင်တွင် နွေရာသီတွင် စားပွဲများနှင့် လှေကားထစ်များပါရှိသည်။ ဘားမှာ တကယ့်ရှိုးပွဲဖြစ်သွားတယ်။ Kabuki ၏မီးဖိုချောင်တွင်လေ့ကျင့်သင်ကြားထားသော Payán အလုပ်လုပ်သောအရသာကိုသင်လေးစားနိုင်သည့်ညစာစားသူဆယ့်နှစ်ယောက်အတွက်နေရာဖြစ်သည်။ ထုံးတမ်းစဉ်လာတစ်ခုလိုပါပဲ၊ ဝန်ဆောင်မှုတစ်ခုစီတိုင်းသည် ဖြတ်သန်းမှုများကို ဖြတ်သန်းကြသည်။ နေ့စဉ်ပြောင်းလဲနေသော omakase မီနူး၊ ၎င်းသည် ရာသီအလိုက် ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် အမြဲအလုပ်လုပ်သောကြောင့် ၎င်းကို အခြားအစပြုသူများနှင့် ဟင်းပွဲများ သို့မဟုတ် nigiris ဖော်မတ်ဖြင့်သာ စားသုံးနိုင်ပါသည်။

Caviar နွား။

Mario Payán ၏ ဆူရှီစတိုင်ကို ဖြတ်သန်းသည်။ ငါး၏ရင့်ကျက်မှု 3 ရက်မှ 26 ရက်အထိ ပြုလုပ်ပေးသည်။ Purist key ထဲမှာ အမှတ်တရ ဆူရှီကိုက်ပြီးသား အနီရောင်တူနာငါးနှင့် ကာဗီယာ၊ ပြည်ကြီးငါးနှင့် ဝါဆာဘီကိုက်ခြင်း သို့မဟုတ် ဧကရာဇ်ဝမ်းဗိုက် နီဂီရီကဲ့သို့သော၊ အချို့သည် ပိုမိုဖန်တီးနိုင်သော်လည်း၊ ထိုကဲ့သို့သော အညီအမျှ မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပါသည်။ enoki မှိုနှင့်အတူသံပုရာငါး တန်ပူရာရှိ piparra နှင့် တူနာဗိုက်သား၊ Macadamia အခွံမာသီးနှင့် တူနာပုဇွန်။

KAIDO SUSHI BAR (ချီလီ၊ ၃။ ဗလင်စီယာ)

ဗလင်စီယာ သူ့ဂျပန်ဘားမပါဘဲလည်း မဖြစ်ချင်ဘူး။ Ulises Menezo ၏လက်မှ Tastem Group မှ ဦးစီးပြီး မြို့တွင်း ဂျပန်ဟင်းလျာများ မြှင့်တင်ခြင်း၊ ဖွင့်လှစ် Kaido ဂျပန်တွင်ပြုလုပ်ထားသည့်အတိုင်း ဆူရှီ၏နည်းပညာနှင့် အစဉ်အလာကို ရည်စူး၍ အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံး ဆူရှီဘားတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒီပရောဂျက်အတွက် သူ့မှာရှိတယ်။ ဂျပန် Yoshikazu Yanome သည် အတွေ့အကြုံရှိ itamae ထက် ပိုပါသည်။ AJSA (All Japan Sushi Association) မှ အသိအမှတ်ပြုထားသည်။

စိတ်ကူး? ဂျပန်ဟင်းလျာ မြေထဲပင်လယ်မှ ကုန်ကြမ်းများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် နှစ်သက်သဘောကျသည်။ လူဆယ်ယောက်အတွက် ဘားတစ်ခု ဝန်ဆောင်မှုအားဖြင့်။ အကြောင်းပြချက်များ? “ဘာလို့လဲဆိုတော့ ဒီထူးခြားတဲ့နေရာကို အရသာခံရမယ်။ ကွဲလွဲမှုတိုင်း၊ အံ့အားသင့်မှုတိုင်း၊ ပါဝင်ပစ္စည်းတိုင်း... စာလုံးကြီးတွေနဲ့ ပျော်ပျော်ပါးပါး ပျော်ပျော်နေနိုင်ဖို့" လို့ သူတို့ပြောသလိုပါပဲ။ ၎င်း၏အောင်မြင်မှုသည် အလွန်ကြီးမားသည်။ သူတို့မှာ လပေါင်းများစွာ စောင့်ရတယ်။ reserve လုပ်နိုင်မယ်။

Yoshikazu Yanome

အတူအလုပ်လုပ်ကြတယ်။ ဆူရှီသည် အဓိက အရသာရှိသော မီနူးတစ်ခု၊ ပြည်ကြီးငါး nigiris၊ mackerel၊ sea urchin၊ bonito၊ horse mackerel၊ viceroy... ဒါပေမယ့် ဆော်လမွန်အသားလုံးနဲ့ မစ်ဆိုဟင်းချိုလိုမျိုး တခြားဟင်းပွဲလေးတွေ မရှိတာတော့ မရှိပါဘူး။

OMAKASE (မာရီယာ ပီတာရင်ပြင်၊ ၃။ A Coruña)

ဘာပဲဖြစ်ဖြစ် A Coruña ရှိ Arallo Taberna သည် စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးနေရာအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားခဲ့သည်။ . Amicalia Group ကိုယ်တိုင်က ဤနေရာကို ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ Omakaseမြို့ထဲမှာ ထူးခြားတဲ့ ဆူရှီဘား၊ ဝန်ဆောင်မှုတစ်ခုလျှင် လူဆယ်ဦးအတွက် အဲဒီမှာ itamae Adrian Figueroa Nobuyuki Taijiri နှင့် လေ့ကျင့်သင်ကြားပြီး လန်ဒန်၊ Vigo သို့မဟုတ် Barcelona တွင် အလုပ်သွားလုပ်သည့် ကာလကြာရှည်စွာ အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းပြုခြင်းဖြင့် ၎င်း၏ဖောက်သည်များအား ပဉ္စမအရသာကို ရှာဖွေရန် ဦးဆောင်ပေးခဲ့သည်။ သန့်စင်သော umami.

စားသောက်ဆိုင်မျက်နှာစာ။

၎င်းကိုဖြတ်သန်းပါ။ ရင့်ကျက်မှုနှင့် ငါးများကို နှပ်ထားပါ။ Cádiz (သို့) Ebro မြစ်ဝကျွန်းပေါ်ဒေသမှ ငါးရှဉ့်များမှလွဲ၍ ဂါလီရှန်းမြစ်ဝကျွန်းပေါ်နှင့် ကမ်းရိုးတန်းအများစုမှလာသော ပြည်ကြီးငါး၊ pomfret၊ မြင်း mackerel၊ ဆာဒင်း သို့မဟုတ် အုပ်စုလိုက် ကဲ့သို့သော ကီလိုမီတာ 0၊ သင်တန်းအရသာ မီနူး ၁၃ nigiris နှင့် maki အချို့အပြင်- ပင်လယ်ရေမှော်သုပ်၊ ပင်လယ်စာစွပ်ပြုတ်နှင့် အသားကင် (ဧရိယာအားလုံး)၊ Celtic ဝက်သား၊ Galician ဆံပင်ရွှေရောင် သို့မဟုတ် Mos ကြက်ဖစသည့် ဟင်းလျာများ ပြတ်တောက်မှုမရှိပါ။ .

NINTAI (Ramón Gómez de la Serna၊ 18. Marbella)

sommelier သည် ဆူရှီဘားကို မည်သို့တည်ဆောက်ရမည်နည်း။ စားဖိုမှူးလောကထဲကို အပြည့်အ၀ဝင်ရောက်လာခဲ့တယ်။ ငါတို့အကြောင်းပြောနေတာ ကြယ်နှစ်ပွင့် Skina၊ Madrilenian Clos သို့မဟုတ် Ayalga ကဲ့သို့သော အောင်မြင်သော အယူအဆများကို ဖန်တီးသူ Marcos Granda၊ ဒဏ္ဍာရီလာဟိုတယ် Villa Rosario ၏အစာအိမ်ဆိုင်ရာအဆိုပြုချက်။ မလုံလောက်သလိုပဲ၊ ပြီးခဲ့တဲ့ နွေဦးရာသီက သူ့ရဲ့ အစုစုအတွက် နေရာသစ်တစ်ခု ထပ်ထည့်ခဲ့တယ်၊ Nintai၊ Marbella ရှိ မြင့်မားသော ဂျပန်ဘားတစ်ခု.

ကပ်ရောဂါမဖြစ်ပွားမီ ဂျပန်နိုင်ငံသို့ ခရီးထွက်ပြီးနောက်၊ သူကိုယ်တိုင်ပြောသည့်အတိုင်း "တိတ်ဆိတ်၊ သိမ်မွေ့၊ ကင်းစင်သော" နေရာတစ်ခု တည်ထောင်လိုကြောင်း၊ အခွင့်ထူးခံ 12 ယောက်အတွက်သာ . သူသည် itamae Héctor Escalona နှင့် Christopher Manchado တို့နှင့်ပူးပေါင်းပြီး ၎င်းတို့ကိုမြင်တွေ့ရန် အံဝင်ခွင်ကျမရှိသောနေရာကို အတူတကွဖန်တီးခဲ့ကြသည်။

Nintai

၎င်းတို့ကို ငါးနှင့် ရာသီအလိုက် ထုတ်ကုန်များဖြင့် အမြဲလုပ်ဆောင်နေပြီး ကုန်ကြမ်းကို လေးစားမှုဖြင့် အုပ်ချုပ်သည်။ omakase အရသာမီနူးနှစ်ခု ပူပူနွေးနွေးအကိုက်ခံရခြင်းမှအစပြုသည်- စွပ်ပြုတ်ဟင်းရည်နှင့် Daikon ပါသော Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက် သို့မဟုတ် ကာမာအိုတိုရို ဟင်းရည်နှင့် shiso အရွက်ဖြင့်ထုပ်ထားသော wagyu a-5 နှင့် shiso အရွက်ဖြင့်ထုပ်ပြီး တန်ပူရာပြုလုပ်သည့် ပူရာကိုက်ခဲသည့်နေရာမှအစပြုသော chawanmushi (ဂျပန်ကော်မှုန့်တစ်မျိုး)။ ဆက်ရန်? နူးညံ့သိမ်မွေ့သော nigiris ချီတက်ပွဲ mackerel၊ horse mackerel၊ tuna tartare၊ San Pedro၊ akami နှင့် caviar... အတော်လေးကိုပြသသည်။