Mochi အပြင်- wagashi သို့မဟုတ် ဂျပန်ရိုးရာ မုန့်လုပ်နည်း
ငါနောက်ဆုံးစဉ်းစားနိုင်ခဲ့သည်။ Takashi Ochiai ဇာတိ၊ နီဂါတာ (ပင်လယ်ပြင်တွင် အရေးကြီးဆုံး ကမ်းရိုးတန်းမြို့ ဂျပန် 1983 တွင်သူဖွင့်သောအခါ၊ စိုက်ပျိုးရေးကြွက်သားထူးချွန်) Pastisseria ၌ ဘာစီလိုနာ ဒိုရာယာကစ် လုပ်တာကို ရပ်တော့မှာမဟုတ်ဘူး။
ဒုတိယမဖြစ်နိုင်ဆုံး၊ ဖြစ်နိုင်သည်မှာ၊ မင်းရဲ့မုန့်ဆိုင် သူသည် ထိုကဲ့သို့သော ဆုများကို ဆွတ်ခူးသွားခဲ့သည်။ စပိန်ရှိ အကောင်းဆုံး Artisan Butter Croissant (၂၀၁၃)ခုနှစ်၊ အကောင်းဆုံး Master Pastry Chef ဆု (2014) မှ အသိအမှတ်ပြုခြင်း ၊ စပိန်မှ အကောင်းဆုံး Artisan Panettone (၂၀၁၈)။ သို့မဟုတ်ပါက ၎င်းသည် ရွေးချယ်ထားသော မြင်ကွင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာမည်လား။ Isabel Coixett ကြည့်ရှုသူကို ပျော်ရွှင်စေရန်အတွက် ရယ်စရာ အစာအိမ်မက်ဖွယ် စိတ်ကူးယဉ်များ HBO စီးရီးတစ်ခု.
2019 ခုနှစ် နွေရာသီမှာ ကြီးကျယ်ခမ်းနားတယ်လို့ သင်မထင်ခဲ့တာ သေချာပါတယ်။ wagashi သခင် Toshinaka Shimizu သူသည် သူ၏အလုပ်ရုံ၌ ရက်အနည်းငယ်ကြာအောင် နေခဲ့သည်၊ ဘာစီလိုနာမြို့ရှိ ဂျပန်ကောင်စစ်ဝန်ချုပ်မှ ကျေးဇူးတင်စကား ဂျပန်ရိုးရာမုန့်များ ဖြန့်ချီခြင်း။ ဘယ်ဟာလည်း ဖြစ်ခဲ့တာပေါ့။ ပြီးတော့ သူ့ဘဝရဲ့ အာကာသအချိန်ကွာဟချက်ထဲမှာ ငါတို့ဟာ မဖြစ်နိုင်တဲ့ ကံကြမ္မာရဲ့ နောက်တစ်မျိုးကို ခိုးဝင်သွားတယ်။
ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်ပေမယ့် Shinto သင်္ကေတ ဒါတွေအားလုံးက "" အနီရောင်ကြိုးများ "ကံကြမ္မာနဲ့ဖြစ်ဖြစ် musubi (結び) သည် လူသားများကို အချိန်နှင့်အမျှ ပေါင်းစည်းပေးသော နှောင်ကြိုး။ အဲဒီလို အယူအဆတွေ ရှိခဲ့လား။ wagashi ၊ ပဲနီငါးပိ (anko ) သူမဟာ ဇာတ်ဆောင်ဖြစ်မှာ သေချာပါတယ်...
TAKASHI OCHIAI - BARCELONA ရှိ DORAYAKI သံအမတ်ကြီး
ဟုတ်ကဲ့ ochiai ဖြစ်ခဲ့သည် မုန့်များ စူပါဟီးရိုး ၊ သူ၏ ဓားပြတိုက်မှုသည် ချက်ချင်းလက်ငင်း ဖြစ်လိမ့်မည်။ ဆရာသည် ထိုအရာကို သဘောပေါက်ပြီးကတည်းက သဘောထားကွဲလွဲမှုနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်သို့ တွန်းလှန်ရန် လုပ်ခပေးသည်။ ကမ္ဘာသည် ပြီးပြည့်စုံမှုကို လိုက်ရှာခြင်းထက် ကုန်ထုတ်စွမ်းအားကို ပိုပိုပြီး အာရုံစိုက်လာခဲ့သည်။.
ဒါပေမယ့် စွဲမြဲခြင်းသည် အချစ်ရေး၏ အသက်သွေးကြောဖြစ်သည်။ . Ochiai ၏ ဘဝဒဿနသည် သူ့အတွက် အဆင်ပြေသည်။ နှစ် 70 နီးလာပြီဆိုတော့ အများကြီးပဲ။ အငြိမ်းစားယူတာက သူ့ကို စိတ်မဝင်စားဘူး။ ; သူ့သားကို နံပါတ်တုတ် ပေးကမ်းဖို့ စိတ်အားထက်သန်တယ်။ ken ochai ဂျပန်နိုင်ငံတွင် မုန့်ဖုတ်သမားအဖြစ်လည်း လေ့ကျင့်သင်ကြားခဲ့သည်။
တစ်ဦး၏သား လယ်အတွက် ရည်စူးလုပ်ကိုင်သော မိသားစု (ဒါမှမဟုတ် သူကိုယ်တိုင်က သူ့ကို သွင်ပြင်လက္ခဏာ ဖြစ်စေတဲ့ ပြေပြစ်တဲ့ ပုတ်ခတ် ပုတ်ခတ်မှု နဲ့ ပြန်လည် ပြုပြင်နေသလို၊ ဂျပန်လယ်သမား ") အသက် 15 နှစ်အရွယ်တွင် သူ၏ ကံကြမ္မာသည် ကျေးလက်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် အသက်ရှူကျပ်ခြင်းမဟုတ်ကြောင်း ရှင်းရှင်းလင်းလင်းသိထားပြီး သာယာဝပြောမှုကိုရှာဖွေရန် တိုကျိုသို့ထွက်ခွာခဲ့သည်။
Takashi Ochiai
ကျွန်ုပ်တို့ကို အလွန်စွဲလန်းသောသူများ၏ တိုက်ဆိုင်မှုကြောင့် (အို၊ ချည်နီမပါဘဲ ချုပ်မထားသော Musubi) သူ၏ ပထမဆုံးအလုပ်မှာ မုန့်ဆိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် ကြာရှည်မခံဘူး ဆယ်ကျော်သက် abulia သည် တစ်နှစ်ခွဲအကြာတွင် ထိုနေရာမှ သူ့ကို ထွေးထုတ်လိုက်သည်။.
သူ့အသက် 19 နှစ်မတိုင်ခင်အထိ သူနားလည်ဖို့ကြိုးစားနေတဲ့ ကုမ္ပဏီအမျိုးမျိုးမှာ ထိမိ၍လဲနေခဲ့ပါတယ်။ ဘဝဆိုတာ ဘာလဲ။ . အဲဒီအချိန်မှာ ပထမအလုပ်က သူဘယ်တော့မှမမေ့နိုင်တဲ့ အရာတစ်ခုရှိတယ်ဆိုတာ သူ့စိတ်ထဲပေါ်လာပြီး... မုန့်ကျောင်း . ဒါပေမယ့့် သိပ်မမြန်ဘူး- ဒီလိုလုပ်ဖို့၊ သူအရင်ဆုံး Nissan စက်ရုံမှာ ညအဆိုင်းလုပ်ရတာ ခြောက်လလောက်ကို သက်သာအောင် လုပ်ရမယ်။
ကျန်တော်၏ ဇာတ်လမ်းကို အတတ်နိုင်ဆုံး နားလည်သည်။ အာရုံခံလေယာဉ် : ဥပမာအားဖြင့်, သူတို့၏ မိုချီများသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ အာခေါင်ကို ညှစ်ထားလိုက်သည် ပြီးပြည့်စုံသော ရောနှောမှုနှင့်အတူ နူးညံ့မှု၊ လွမ်းဆွတ်မှုနှင့် ဆန်းပြားမှု.
သို့သော် လူသည် Ochiai ၏နယ်ပယ်ထဲသို့ ဝင်ရောက်လာသောအခါတွင် ကြည်နူးဖွယ်စမ်းသပ်မှုများကို ဘယ်တော့မှ မျက်ခြေမပြတ်စေရပါ။ ပြင်သစ်နှင့် ကက်တလန်လွှမ်းမိုးမှု . ဒါမှမဟုတ် မင်းရဲ့ အသိုက်အမြုံ kastera (ရဲတိုက် The Kingdom of Castile ကိုရည်ညွှန်းသည် (カステラ)၊ ပေါ်တူဂီနွယ်ဖွား sponge ကိတ်မုန့် . အကြောင်းမှာ ဂျပန်မုန့်များစကြာဝဠာတွင်၊ နိုင်ငံခြားသူများအတွက် အရင်းခံနှင့် စွဲဆောင်မှုတို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ အာရုံခံစားမှုများကို နှစ်သိမ့်မှုနှင့် စိတ်ကြွဆေးပြားများဆီသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိစေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
wagashi အကြောင်းပြောတဲ့အခါ ဘာအကြောင်းပြောမလဲ။
WAGASHI အကြောင်းပြောတဲ့အခါ ဘာတွေပြောကြမလဲ။
တူညီတဲ့ အာကာသထဲမှာ ရှိနေတဲ့ စွမ်းအင်တွေ Toshinaka Shimizu နှင့် Takashi Ochiai ၊ အလွန်ထူးခြားသောအရာသည် လေထုထဲတွင် လည်ပတ်နေပြီး ဇာတ်လမ်းများအကြောင်းကို စိတ်ကူးယဉ်ချင်စေသည်။ အဂ္ဂိရတ်သမားများ.
အတိုချုံးပြောရလျှင် Mr. Shimizu သည် အထင်ကရ အကြံပေးဒါရိုက်တာတစ်ဦးဖြစ်သည်။ Ryoguchiya မုန့်ဆိုင် နှင့် 2018 ခုနှစ်တွင်လက်ခံရရှိခဲ့သည်။ ဂျပန်ဧကရာဇ်ကိုယ်စား ဂျပန်အစိုးရမှ ချီးမြှင့်သော ရွှေဖဲကြိုးဖြင့် ဂုဏ်ပြုဆုတံဆိပ် . (ဘောကြီးဆု ခေါင်းစဉ်ကို ဖတ်ပြီးနောက်၊ ငါတို့အသက်ရှုရအောင်).
သူသည် ကျွန်ုပ်တို့အား နှိမ့်ချစွာ၊ စိတ်ရှည်သည်းခံပြီး သူ၏ညီလာခံ-အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲအတွက် ပြင်ဆင်မှုများနှင့်အတူ အချိန်ကုန်သွားသည်ဟူသော ခံစားချက်မရှိဘဲ ကျွန်ုပ်တို့ကို နှိမ့်ချစွာတက်ရောက်သည်။ မိမိကိုယ်ကို ရှင်းပြခြင်း။ ဂျပန်မုန့်လက်ရာ၏သော့များ ၎င်း၏မူရင်းပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ link ကို၎င်းနှင့်အတူ အစာခြေကျန်းမာရေး (ကျွန်ုပ်တို့သည် ojiplático ဖြစ်သည်) နှင့် ဂျပန်နိုင်ငံ၏ ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဖြစ် ၎င်း၏ ကြီးမားသော အရေးပါမှု။
ဂျပန်ခေါက်ဆွဲ၏ အမျိုးမျိုးသော သရုပ်များကို နားလည်ရန် သဘောတရားနှစ်ခုသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ဟိ ယောဂီ (洋菓子) သည် ဒုတိယကမ္ဘာစစ်အပြီးတွင် ပေါ်ပေါက်လာသော အနောက်တိုင်း မုန့်ဖုတ်ပုံစံကို ရည်ညွှန်းသည်။ ပြီးနောက် wagashi (和菓子) သည် ဂျပန်ဂန္ထဝင်မုန့်များစတိုင် ကျွန်ုပ်တို့ခေတ်၏ ၁၇ နှင့် ၁၉ ရာစုကြားတွင် ရွှေခေတ်ဖြစ်သည်။
အရာအားလုံးကို လှည့်ပတ်နေတဲ့ သော့ပါ။ ဗေဒ၊ အာရုံခံ၊ အာခေါင်နှင့် အစာခြေစကြာဝဠာ wagashi သည် "ရာသီအလိုက်" ဖြစ်သည်။ ဂျပန်သည် တစ်နှစ်တာ၏ ရာသီလေးခုနှင့် လိုက်လျောညီထွေ နေထိုင်သော နိုင်ငံဖြစ်သည်။ သူတို့ကို ခံစားရပြီး သူတို့ကို လေးစားတယ်။
နွေဦး၊ နွေရာသီ၊ ဆောင်းဦးနှင့် ဆောင်းရာသီတို့တွင် သဘာဝ၏ စည်းချက်နှင့် စီးဆင်းမှုများအပေါ် တွယ်တာမှုရှိကြောင်း ရှင်းပြသည်။ wagashi ၏အကြောင်းအရာ၊ ပုံစံနှင့်အနှစ်သာရ . ထို့ကြောင့် မာကု၊ သကြားလုံးအမျိုးအစားများ ရာသီတိုင်းတွင် ပဋိသန္ဓေနေ၍ စားသုံးကြသည်။ နားလည်နိုင်စေတယ်။ ဇာတ်ကြောင်းအရ၊ ကဗျာဆန်ပြီး လှုံ့ဆော်မှုစွမ်းရည် ၎င်းတို့၏ပုံစံများနှင့်အမည်များ။
Master Shimizu ရှင်းပြထားသည့်အတိုင်း ၎င်း၏ပြင်ဆင်မှုအတွက် အသုံးအများဆုံးပါဝင်ပစ္စည်းများသည် ၎င်းနှင့် ခိုင်မာသောချိတ်ဆက်မှုတစ်ခုရှိသည်။ အစာခြေလမ်းကြောင်းမှတဆင့် အနာကျက်စေရန် ရှာဖွေပါ။ : ဆန်မှုန့် ကောက်ညှင်းငပိ၊ anko (ပဲနီချိုငပိ)၊ ရှီရိုယန် (ပဲငံပြာရည်)၊ ကျောက်ကျော၊ မတ်ချာလက်ဖက်ရည်...
ထို့အပြင်၊ လှပသော သမိုင်းဝင်နှင့် ဒဏ္ဍာရီပုံပြင်တစ်ပုဒ် ( ဒဏ္ဍာရီများနှင့် လက်တွေ့ဘဝ ကျွန်ုပ်တို့၏ ပကတိတည်ရှိမှုကို နားလည်သဘောပေါက်ရန် အမြဲတမ်း ရောယှက်နေကြသည်) ဧကရာဇ်မင်းမြတ်၏ အမတ်များ ဂျပန်သို့ ပို့ဆောင်ပေးသော အသီးအနှံများနှင့် အခွံမာသီးများတွင် ရှေးအကျဆုံး wagashi ပုံစံများကို တွေ့ရှိရပြီး အိန္ဒိယကို ဖြတ်သန်းပြီးနောက်၊ အံ့ဖွယ်ကောင်းသော အသီးအနှံပင်ကို ရှာဖွေရန် . အကြောင်းမူကား၊ အိုမင်းခြင်း နှင့် သေခြင်းတရားကို မသိသောပြည်၌ အမြစ်မြုပ်ခြင်း...
တရုတ်နှင့် ပေါ်တူဂီတို့၏ လွှမ်းမိုးမှု (ဂျပန်ရှိ ပေါ်တူဂီလူမျိုး ခရစ်ယာန်သာသနာပြုများ၏ ကြီးမားသော ထုထည်ကို ဤနေရာတွင် သတိရပါ) ယနေ့အထိ အသက်ရှင်ကျန်ရစ်ခဲ့သော wagashi ကို သန္ဓေတည်ရန်အတွက် အဆုံးအဖြတ်ပေးခဲ့သည်။ ထို့နောက်တွင် ၎င်း၏ သန့်စင်မှုနှင့် အမြင့်ဆုံးဂုဏ်အသရေကို ရောက်ရှိခဲ့သည်။ အဲဒိုခေတ် (၁၆၀၃-၁၈၆၈) ၌ တေဇောဟိ လက်ဖက်ရည်ပွဲ . ဂိမ်း၏နောက်ထပ်သော့ချက် အာခေါင်ပေါ်တွင်သိမ်မွေ့ (ဒါက သူတို့ကို အနောက်တိုင်းသားတွေဆီကနေ အလင်းနှစ်တွေနဲ့ ဝေးရာကို ယူသွားတာ) က သူတို့ရဲ့ အခန်းကဏ္ဍက အတိအကျပါပဲ။ လက်ဖက်စိမ်း (matcha) . သကြားရေလွှမ်းမိုးမှုတွင် ဤထုတ်ကုန်၏ တင်းမာမှုကို မဆုံးရှုံးသင့်ပါ။ ပြီးတော့ ဂျပန်မုန့်တွေက သူ့နေရာက ဘယ်လိုဖြစ်မယ်ဆိုတာ အတိအကျသိတယ်။
wagashi ၏ကဗျာများ
နွေရာသီညတွင် မီးပုံးပျံများ- WAGASHI ၏ ကဗျာဆန်သော
၎င်း၏ဇစ်မြစ် (နှင့် 20 ရာစုအထိ) ဂျပန်သကြားလုံးများသည်နေ့၏နာရီနှင့်စားသုံးမှု၏ရိုးရာကွဲပြားမှုကိုလေးစားသည်။ နေ့ကို အပိုင်းရှစ်ပိုင်းခွဲထားပါတယ်။ နှင့် wagashi သည် ခြိုးခြံချွေတာပြီး ခိုးဝင်ခဲ့သည်။ oyatsu (お八つ) သို့မဟုတ်သရေစာ . 'အချိုပွဲ' ၏ အနောက်တိုင်း အယူအဆ သို့မဟုတ် တစ်နေ့တာ၏ အရေးကြီးသော အစားအစာများထဲမှ ချိုမြိန်သော အဆုံးစွန်သော အစားအသောက်များကို ထည့်ပေးခြင်းနှင့် အခြားသော ကြီးမားသော ကွာခြားချက်။ wagashi မှာ သူ့ဘာသာသူ entity ရှိတယ်။.
ယင်းက ကျွန်ုပ်တို့ကို သူ့အား စွဲလန်းစေနိုင်သည်။ အထူးစကြာဝဠာဗေဒ . ၎င်းသည် အနုပညာအရာဝတ္ထုတစ်ခုသို့ ၎င်း၏ မြင့်မားမှုကို ရှင်းပြသည်။ ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် အဆင့်မြင့်အဆင့်များ ထိုဂျပန်မုန့်စားဖိုမှူးများရင်ဆိုင်ရသည်က ၎င်းတို့ကို လက်တွေ့ကျကျ ပြောင်းလဲစေသည်။ ရွှေပန်းထိမ် . တကယ်တော့၊ ဂျပန်မုန့်ဖုတ်သမားတစ်ယောက်ဟာ မုန့်စားဖိုမှူးတစ်ယောက်ဖြစ်လာဖို့ (နိုင်ငံတော်ဒီပလိုမာကိုရရှိအောင်) ဖြေဆိုရမယ့် နောက်ဆုံးစာမေးပွဲမှာ ဂန္ဓမာသီးကို တိတိပပ ကြိတ်ချေဖို့ပါပဲ။ hasami giku (鋏菊) ၏ ပွင့်ချပ်တစ်ခုစီကို အထူးကတ်ကြေးဖြင့် လက်ဖြင့်ထုလုပ်သည်…
ဟိ လတ်ဆတ်သောချိုချဉ်များ အဲဒီထဲမှာပါတဲ့ ကဗျာတွေကို အရှင်းဆုံးထင်ဟပ်တယ်။ "အာရုံငါးပါး၏အနုပညာ" အဖြစ်လူသိများကြသည်။ namagashi (生菓子)။ a ပို့ပါ။ နူးညံ့သိမ်မွေ့မှု သိပ်သည်းမခံနိုင်ဘူး။ တချို့က စားမယ့်အစား ပွေ့ဖက်ပြီး အိပ်ချင်ကြတယ်။
ဟိ namagashi ဖြစ်ကြပါသည်။ 'လတ်ဆတ်' မုန့်များ မည်သည့်မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းကိုမျှ မလုပ်ဆောင်ရသေးသော၊ ရေ ရာခိုင်နှုန်း 30 ဝန်းကျင် ပါဝင်ပါသည်။ သူတို့သည် ကြီးမားသော လက်စွမ်းနှင့် ကဗျာဆန်သော အတတ်ပညာကို လိုအပ်သည်။ တစ်ဖက်တွင်၊ ၎င်းတို့ကို လက်ချောင်းထိပ်တစ်ခုက ထုတ်ပေးသည့် ဖိအားသည် ညွှန်ပြသော အသေးစိတ်အချက်များ သို့မဟုတ် စစ်မှန်သော အမျိုးသားကပ်ဆိုးကြားတွင် ခြားနားမှုကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။
နောက်တစ်မျိုး၊ ဤသကြားလုံးများသည် ကျွန်ုပ်တို့အား ဟိုင်ကူကို တီးတိုးပြောပုံရသည်။ - အမှတ်ရစရာများနှင့် ခံစားချက်များကို နှိုးဆွပေးနိုင်သည့် ရိုးရှင်းသော စာလုံး 17 လုံး၊ နေ့စဉ်နှင့်အမျှ မြေကြီးပေါ်ရှိ အရာတစ်ခုခုကို တွေးတောခြင်းမှ စတင်ကာ စကြဝဠာ အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ ရောက်ရှိသွားသည်။ နောက်တစ်ကြိမ်, ကဗျာဆန်တဲ့ ဖန်တီးမှုရဲ့ အင်ဂျင်အဖြစ် သဘာဝနဲ့ ရာသီအလိုက် ပြောင်းလဲမှုတွေဆီ ပြန်သွားခဲ့ကြတယ်။ . ဆင်ခြေတစ်ခုအနေနဲ့မဟုတ်ဘဲ အဓိပ္ပါယ်ဆောင်တဲ့ ဝန်ဆောင်မှုတစ်ခုအနေနဲ့ပါ။
ရေကန်ရဲ့ အနားက ပိုးစုန်းကြူးလေးတွေက ငါတို့ ငယ်စဉ်က နွေရာသီလို ခဏလောက် ရွှေရောင်အလင်းတန်းတွေ ထုတ်လွှတ်နိုင်မလား။
ကျွန်ုပ်တို့ စဉ်းစားနေစဉ်တွင်၊ Takashi Ochiai ၏ ပက်တီစရီတွင် ဆောင်းဦးလကဲ့သို့ အဖြူရောင် ယုန်ပုံသဏ္ဍာန်ရှိသော မန်ဂျူးကို ကိုက်နိုင်သည်။ ဘာလို့လဲဆိုတော့ သူက အလျင်လိုနေတာမဟုတ်ဘူး။ ငါတို့လည်းမလုပ်ဘူး။.
ယုန်ပုံသဏ္ဍာန် 'မန်ဂျူး'