Najat ဟင်းလျာသည် တစ်ခုခုအတွက် ထင်ရှားပါက၊ ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်ကြောင့်ဖြစ်သည်။
မြို့ကို ခရီးသွားခြင်းဖြင့် ဤဆောင်းပါးကို စတင်ပါမည်။ Fez မော်ရိုကို အနောက်မြောက်ဘက်ရှိ ၎င်း၏ မီဒီနာသည် Essaouira ပင်လယ်ထက် Atlas တောင်များနှင့် ပိုမိုနီးကပ်သည်။ ဤနေရာတွင် ရှူရှိုက်ရသော ဟင်းလျာသည် တောင်ပေါ်မှ၊ မြေအိုးနှင့်လုပ်သော နံ့သာပေါင်းမီးဖိုချောင်၊ ကမ္ဘာပေါ်တွင် အကျော်ကြားဆုံး စားသောက်ဆိုင်တွင်ပင် ၎င်းတို့၏ အရသာကို အံ့သြစေမည့် မုန့်များကို ဆုပ်နယ်ပြီး ဟင်းလျာများကို ချက်ပြုတ်နိုင်စွမ်းရှိသူ။ ဤနေရာအထိ ပင်လယ်စာများသည် တစ်ခါတစ်ရံတွင် ငါးမန်းအပိုင်းအစများပင် ရောက်ရှိလာကြပြီး Casablanca သို့မဟုတ် ကမ်းရိုးတန်းရှိ အခြားမြို့များသို့ ရောက်မည့်အတိုင်း အတ္တလန်တိတ်မှ အလွန်လတ်ဆတ်သည်။
စမ်းကြည့်ချင်ရင် ခရီးသွားရမှာ Fez ပါ။ ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး Moroccan စားသောက်ဆိုင်၏ ဟင်းလျာ အာရဗီလို "အလင်း" လို့ အဓိပ္ပါယ်ရတဲ့ Nur။ ဂုဏ်သိက္ခာကြီးမားသောဆုများဖြင့် 2018 နှင့် 2019 နှစ်နှစ်ဆက်တိုက် ကက်တလောက်တင်ထားပုံ၊ ကမ္ဘာ့ဇိမ်ခံဆုများ . ဟုတ်တယ်၊ ၎င်းသည် မြောက်အာဖရိကရှိ စိတ်ကူးယဉ် စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပရောဂျက်ရဲ့ ဝိညာဉ်ကို သင်တွေ့လိုက်တဲ့အခါ အတော်လေးကို စိန်ခေါ်မှုတစ်ခုပါပဲ၊ ဘာကိုမှ မကြောက်တဲ့ အမျိုးသမီးတစ်ယောက်၊ ဘယ်နေရာမှာမှ ဟင်းချက်စရာ စားသောက်ဆိုင်ကိုတောင် မဖွင့်ဘဲ နားလည်နိုင်ပါတယ်။ ငါတို့အကြောင်းပြောနေတာ နာဂျတ် "ဘုရားဖူးစားဖိုမှူး" သို့မဟုတ် ကမ္ဘာ့ဟင်းလျာ၏ Rocky Balboa တစ်မျိုး။
Moroccan ဟင်းလျာသည် couscous နှင့် tagine ဟုထင်ပါက၊ Nur မှာ မင်း စိတ်ပျက်သွားလိမ့်မယ်။ . ဤနေရာတွင် ဒေသထွက်ကုန်သည် အရေးကြီးဆုံးဖြစ်သည်၊ ခရမ်းချဉ်သီးမှ သိုးသငယ်အထိ ၎င်းတို့ကို avant-garde နည်းပညာများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော်လည်း Atlas ၏ အမျိုးသမီးများ မီးဖိုချောင်၏ အမြဲတမ်းအစဉ်အလာဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။
Nur သည် မက္ကဆီကိုတွင် အလုပ်လုပ်နေစဉ် Najat ၏ဘ၀တွင် ပေါ်လာခဲ့သည်။ . ဒါရိုက်တာ Stephen di Renza ပါ။ Majorelle ဥယျာဉ် 2016 တွင် တစ်ရက်တွင် Fez တွင် ဆိုင်အလွတ်တစ်ဆိုင်ရှိ၍ ၎င်းနှင့် တစ်ခုခုလုပ်ရမည်ဟု သူ့ကိုပြောရန် Marrakech တွင် ခေါ်ခဲ့သည်။ အများကြီးစဉ်းစားပြီးနောက်၊ သူက ဟုတ်တယ်လို့ပြောပြီး သူ့ရဲ့နောက်ဆုံးစွန့်စားခန်းတစ်ခုကို စတင်ခဲ့တယ်။ မီးဖိုနောက်ကွယ်မှ ဘဝတစ်ခုပြီးနောက် စွန့်စားခန်းများနှင့် ချက်ပြုတ်နည်းများကို သူ၏နောက်ဆုံးစာအုပ်တွင် ထည့်သွင်းဖော်ပြထားသည်။ နာဂျတ်။ မော်ရိုကို၏ မှော်ဆန်မှုကို ရှာဖွေရန် ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် စွဲမက်ဖွယ်ပုံပြင်များ (Gastro Planet)။
Najat Kaanache ၏စာအုပ်အသစ်။
Basque နိုင်ငံမှ NUR သို့
ကျွန်ုပ်တို့သည် နိဂုံးမှ၊ Nur မှ ဤခရီးကို စတင်ခဲ့သည်၊ သို့သော် သင်သည် ဤ ထက်မြက်သော ထမင်းချက်ချက်ကို အနီးကပ် မလိုက်နာခဲ့ပါက (ယခု သင်လုပ်သင့်သည့် အရာတစ်ခု) ကို သိရှိထားသင့်ပါသည်။ Basque နိုင်ငံနှင့် မော်ရိုကိုတို့နှင့် ဆက်စပ်မှု နီးပါးရှိသည်။ . သူ့မိဘများသည် Fez မှ နှစ်နာရီကြာ အတ္တလာတောင်တန်းများ ၏ရွာများတွင်မွေးဖွားခဲ့ပြီး 1975 ခုနှစ်တွင် San Sebastián သို့ပြောင်းရွှေ့နေထိုင်ခဲ့သည်**၊ ထိုအချိန်က စပိန်တွင် မော်ရိုကိုမိသားစု မည်မျှရှိသည်ကို သင်တွေးကြည့်နိုင်ပါသည်။ အလွန်နည်းပါတယ်...
မုန်ညင်းနံ့တွေကြားထဲမှာ သူ့အမေက အနီးနားတစ်ခုလုံးမှာ ဇီယာနဲ့ချက်တဲ့ တစ်ခုတည်းသော သူဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ထိုအချိန်တွင် နာဂျတ်သည် အကြောင်းအရာများစွာကို သင်ယူခဲ့သည်။ ၎င်းတို့ထဲမှ တစ်ခုမှာ သူ့မိခင်၏ မော်ရိုကို ဟင်းလျာသည် ရိုးရှင်းပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ပဲမျိုးစုံနှင့် ငါးများ ပါ၀င်ပြီး အမြဲတမ်း ဂရုတစိုက် ပြုလုပ်ထားသည့် ဟင်းလျာများ ဖြစ်သည်။ “ကျွန်တော်တို့ရဲ့ စားသောက်ပုံက ကျွန်တော့်ရဲ့ စပိန်လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်တွေနဲ့ မတူပါဘူး။ မနက်ခင်းမှာ သူတို့ ဟင်းသီး ဟင်းရွက် တစ်လုံး စားနေတုန်း Nocilla Sandwich စားတယ်။ အချိန်ကြာလာတာနဲ့အမျှ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ သမ္မာသတိရှိတဲ့လူနေမှုပုံစံက တကယ်ကို သဘာဝကျပြီး ကျန်းမာကြောင်းကို သိလာရတယ်” ဟု Najat က စာအုပ်တွင် ဖော်ပြထားသည်။
Basque ဘဝနေထိုင်မှုပုံစံနဲ့ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်လည်း လေ့လာခဲ့ပါတယ်။ "သူတို့က အပြင်ကဆိုတော့ ပိုအားစိုက်ရတယ်" အဲဒါကြောင့် သူ့အမေက သူ့အိမ်နီးနားချင်းတွေနဲ့ နာရီပေါင်းများစွာ ပြင်ဆင်ထားတဲ့ couscous နဲ့ ချစ်ခြင်းမေတ္တာနဲ့ စိုက်ပျိုးထားတဲ့ ပန်းတွေကို မျှဝေခဲ့ပါတယ်။
"ငါအမှတ်မိဆုံး ရနံ့က အိမ်တံခါးက အနံ့ခံနိုင်တဲ့ ပဲဟင်း** ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဟာရစ်ဆာ... အိမ်ကရနံ့၊ ဘီဆရ၊ ပဲစေ့၊ ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ နာရီပေါင်းများစွာ ချက်ပြုတ်ပြီး အဆုံးမှာ ဆီစိမ်းတစ်ဖျပ်ဖျပ်နဲ့ မုန့်ကောင်းကောင်းနဲ့ ပြီးအောင်လုပ်ပါ။ ဆင်းရဲသားတွေအတွက် စားစရာလို့ထင်ခဲ့ပေမယ့် ချမ်းသာတဲ့ကလေးဘဝတုန်းက ဦးနှောက်ထဲမှာ တစ်ခုခုဖြစ်လာခဲ့တယ်” လို့ Najat က Traveler.es ကို ရှင်းပြပါတယ်။
သူ့မိသားစုသည် နွေရာသီတွင် Fez သို့ ခရီးသွားခြင်းကို မရပ်တန့်ဘဲ၊ သူမသည် သူမ၏နှလုံးသားထဲတွင် Moroccan နှင့် Basque အစားအစာကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ . သူမ ကြီးပြင်းလာသောအခါ သူမသည် စားဖိုမှူးဖြစ်ချင်သည်ဟု ဆုံးဖြတ်ခဲ့သော်လည်း အကောင်းဆုံးဖြစ်ချင်ခဲ့သည်။ သူသည် နယ်သာလန်တွင် သူ၏အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းလုပ်ငန်းကို စတင်ခဲ့သည် - ဟော်လန်မှ သူ၏စာအုပ်အသစ်နှင့် Nur-အတွက် ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ပတ်သက်၍ လုပ်ဆောင်ခဲ့သော အဖွဲ့၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို ဟော်လန်မှ စူးစမ်းလေ့လာခဲ့သည်။ The Hague တွင် သူသည် ၎င်း၏ တံကျင်များကို ချက်ပြုတ်ပြီး ၎င်း၏ အစားအသောက် ကုမ္ပဏီကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ဟော်လန်သည် သူ့အတွက် အလွန်သေးငယ်သည်တိုင်အောင် သူသည် စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုမှ အခြားတစ်ခုသို့ တက်သွားခဲ့သည်။
Ferrán Adriá အပါအဝင် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းက စားဖိုမှူး ၄၉ ဦးထံ စာရေးခဲ့ပါတယ်။ အသက် ၂၇ နှစ်တွင် ပြန်လည်ဖြေကြားခဲ့သည်။ သူသည် ပြင်သစ်၊ အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရှိ အကျော်ကြားဆုံး မီးဖိုချောင်တွင် နေ့ရောညပါ အလုပ်လုပ်ကာ အယ်လ်ဘူလီ မီးဖိုချောင်တွင် အလုပ်ဝင်ခဲ့သည်။
Girona တောင်ပေါ် ရွာတစ်ရွာမှာ အိပ်တယ်။ သူသည် Ferrán Adriá ၏မီးဖိုချောင်သို့အချိန်မှန်ရောက်ရန်နေ့စဉ်နှစ်နာရီကြာလမ်းလျှောက်ခဲ့သည်။ . “ကျွန်တော်က ကျွန်တော့်အလုပ်ကို အရမ်းအလေးအနက်ထားခဲ့တယ်၊ ကျွန်တော် အရက်မသောက်ဘူး၊ ဆေးလိပ်မသောက်ဘူး။ ဒီဘ၀မှာ ငါတို့မှာ အချိန်အများကြီးမရှိဘူး၊ အဲ့ဒီအချိန်တွေမှာ ငါ့အလုပ်အတွက် အရာအားလုံးကို မြှုပ်နှံဖို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့တယ်။ သူမဟာ ဘာမဆို အဆင်သင့်ဖြစ်နေပါပြီ” လို့ စာအုပ်ထဲမှာ Najat က ဆိုပါတယ်။
Najat ၏ ခံယူချက်ကြောင့် El Bulli တွင် နှစ်ရာသီကြာပြီးနောက် ထပ်တူထပ်မျှ စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသော အရာများ ဖြစ်လာမည်မှာ ယုတ္တိတန်ပါသည်။ Nur အပါအဝင် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ စားသောက်ဆိုင်ငါးဆိုင်ကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး တစ်စက္ကန့်မျှ မရပ်နားခဲ့ပေ။ သူ့အနာဂတ်အိပ်မက်က ရုပ်မြင်သံကြားနဲ့ အလုပ်လုပ်ဖို့ဆိုတဲ့ စာအုပ်အကြောင်း သူနဲ့ အင်တာဗျူးမှာ ဝန်ခံပါတယ်။ "ကျွန်တော် စပိန်မြောက်ပိုင်းက ဒိန်ခဲတွေကို ကြိုက်လို့ Basque Country မြောက်ပိုင်းက အမျိုးသမီးတွေနဲ့ ဒိန်ခဲစက်ရုံဖွင့်တယ်။.
သူမသည် အစာအိမ်ဗေဒဘာသာရပ်တွင် အမျိုးသမီးများ၏ပုံသဏ္ဍာန်ကိုလည်း ဝါသနာပါသောကြောင့် သူမ၏အလုပ်၊ အထူးသဖြင့် Nur နှင့် Morocco တွင် အလုပ်ဖြစ်ရခြင်းဖြစ်သည်၊ နယ်ပယ်စုံတွင် အလုပ်လုပ်နေသော အမျိုးသမီးများကို တန်ဖိုးထားမှု၊ စိုက်ပျိုးရေးမှာရော မီးဖိုချောင်မှာရော။ “Nur မှာ ယောက်ျားတွေက မိန်းမထက်မကောင်းဘူး၊ မိန်းမက ယောက်ျားထက် ပိုကောင်းတယ်လို့ ငါ့လူတွေကို ငါသင်ပေးတယ်။ ညတိုင်း ကောင်းကောင်းလုပ်နိုင်အောင် အတူတူကြိုးစားကြတယ်” ဟု ၎င်း၏စာအုပ်တွင် အလေးပေးဖော်ပြထားသည်။
Harcha၊ semolina ပေါင်မုန့်သည် မော်ရိုကို၏ ပုံမှန်ဖြစ်သည်။
အံ့သြဖွယ် ချက်နည်းစာအုပ်တစ်အုပ်
Najat သည် စာအုပ်ကောင်းတစ်အုပ်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အကြောင်းအရာကြောင့်သာမက ၎င်း၏အတိုင်းအတာများကြောင့်ဖြစ်သည်။ စုဆောင်းသူရဲ့ ပစ္စည်းတစ်ခုလို့ ပြောလို့ရပါတယ်။ ၎င်းတွင်၊ Najat Kaanache ၏အရေးကြီးသောခရီးအပြင်၊ သင်တွေ့လိမ့်မည်။ အရောင်အသွေးနှင့် အရသာအပြည့်ရှိသော ချက်ပြုတ်နည်း ၁၅၀ . ၎င်းသည် မီးဖိုချောင်မှ စတင်သူများအတွက် စာအုပ်မဟုတ်ပါ၊ သို့မဟုတ် ဟုတ်သည်၊ သို့သော် ၎င်းသည် စူပါပရော်ဖက်ရှင်နယ်များအတွက်လည်း မဟုတ်ပါ။
“ဒါဟာ ငါ့ကမ္ဘာကို မိတ်ဆက်တဲ့ ပုံပြင်လေးတွေပါတဲ့ စာအုပ်တစ်အုပ်ဖြစ်ပြီး ငါဘယ်ကလာတယ်၊ ဘယ်လိုဟင်းချက်ချက်က ငါ့ကို ခံစားစေတာလဲ။ ဘယ်သူကမှ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ ဟင်းလျာ မရှိဘူး၊ ကျွန်တော်တို့ လိုချင်တာက ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အတွေ့အကြုံလေးတွေ၊ ကျွန်တော်လုပ်နေတဲ့ အတွေ့အကြုံလေးတွေကို မျှဝေချင်ပါတယ်။ . မိသားစုတိုင်းတွင် ၎င်း၏ bacalo သို့မဟုတ် ၎င်း၏စွပ်ပြုတ်များ ရှိသည်” ဟု Traveler.es ကို အလေးပေးဖော်ပြခဲ့သည်။
စာအုပ်ကို ကမ္ဘာပေါ်ရှိ ချီးကျူးစရာအကောင်းဆုံး မော်ရိုကိုဆော့စ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည့် ဟာရီဆာကဲ့သို့သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များအတွက် ချက်ပြုတ်နည်းများ** ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ ထိန်းသိမ်းပြီး အချဉ်ဖောက်သည်။ ချဉ်ချဉ်သည် ရှေးပဝေသဏီကတည်းက အာရပ်အစားအစာ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သောကြောင့်၊ မုန့်များ (အဖော်အများစုပါတဲ့ အရသာရှိတဲ့ မုန့်တွေ) နို့ထွက်ပစ္စည်းများ လတ်ဆတ်သောဒိန်ခဲသို့မဟုတ် jben ကဲ့သို့; လည်း အသုပ်များ၊ ဟင်းချိုများ၊ ငါးများ၊ အသားများ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ဘေးထွက်ဟင်းလျာများ၊ သကြားလုံးများ သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်များ.
Najat သည် ခရမ်းချဉ်သီးမှ artichoke အထိ အခြားအရာအားလုံးထက် ထုတ်ကုန်ကို အလေးအမြတ်ပြုသောကြောင့် စပ်စုမိပါသည်။ စကားအားဖြင့်၊ Moroccan gastronomy တွင်အရေးကြီးဆုံးနှစ်ခု။ “ ကျွန်ုပ်၏မီးဖိုချောင်သည် ရောင်စုံမီးဖိုချောင်ဖြစ်ပြီး စိတ်ဝိညာဉ်နှင့်ပြည့်နှက်နေသော၊ လေးစားမှု၊ ပင်လယ်၊ မြေနှင့်တောင်တန်းများအတွက် အမြဲတမ်းနေရာပေးနေသည့် အိမ်ဖော်တစ်ဦးဖြစ်သောကြောင့် ကျွန်ုပ်သည် အိမ်ဖော်တစ်ယောက်ဖြစ်သည်။ . သံလွင်ဆီကောင်းကောင်း၊ ပေါင်မုန့်တစ်ဖဲ့၊ ကြက်ဥကြော်နဲ့ ကောင်းတဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးသုပ် ဒါမှမဟုတ် ရိုးစင်းတဲ့ ပင်လယ်စာကင်ကို ကြိုက်တယ်။ တစ်နည်းဆိုရသော် ကျွန်ုပ်၏ ဟင်းလျာသည် ရိုးရာဓလေ့ကို လေးစားသော ဟင်းလျာဖြစ်ပြီး ပို၍လိုချင်သည်မှာ ပုန်ကန်သော်လည်း နှလုံးသားထဲမှ ဖြစ်သည်” ဟု ဆိုသည်။
ထို့ကြောင့် သင်သည် မော်ရိုကိုသို့ ခရီးထွက်ခဲ့လျှင် အရဲရင့်ဆုံးမှ မှတ်မိရန် အလွယ်ဆုံး ချက်ပြုတ်နည်းများ ပါဝင်သည်။ တော်တော်များများမသိကြတာကတော့ သံပုရာသီးဟာ သူတို့အများစုမှာ ကြယ်ပွင့်ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်တယ်ဆိုတာပါပဲ။.
ဒါပေမယ့် တစ်ခုမှ မဟုတ်ဘဲ၊ etrog ၎င်းကိုရှာဖွေရန် Fez မှကိုးနာရီကြာခရီးထွက်ခဲ့ရသောအမျိုးမျိုး။ ဂျူးလူမျိုးများ၏ ဟင်းလျာများတွင်လည်း အသုံးပြုသော သံပုရာသီး အမျိုးအစားကို ချိုမြိန်ပြီး အရသာရှိသော ပြင်ဆင်မှုများအတွက် အသုံးပြုကြပြီး သူမပြောသည့်အတိုင်း "မီးဖိုချောင်၏စိန်" ဖြစ်သည်။ “သံပုရာဟာ အခွံကနေ အတွင်းပိုင်းအထိ ပြင်းထန်တဲ့ အစွမ်းသတ္တိရှိပါတယ်။ နေ၏အရောင်ရှိပြီး တောက်ပပြီး အာခေါင်ကို သန့်စင်စေသည်။ ” ထို့ကြောင့် ၎င်းသည် စာအုပ်နှင့် မျက်နှာဖုံးတွင် ထင်ရှားသည့် ဟင်းပွဲများစွာတွင် ဇာတ်ဆောင်ဖြစ်သည်။
Sfenj၊ Najat Kaanache ၏စာအုပ်တွင်သာသင်တွေ့နိုင်သော Moroccan ဒိုးနပ်စာရွက်။
သူတို့က ငါတို့ကို ပါးစပ်ဖွင့်ထားခဲ့တယ်။ Harcha သို့မဟုတ် semolina ပေါင်မုန့်ချက်ပြုတ်နည်းများ Baghrir သို့မဟုတ် Arab pancakes၊ Zaalouk သို့မဟုတ် aubergineသုပ်၊ Harira၊ Najat ၏အဖွားပြင်ဆင်သော ပဲပင်နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည်တို့ကို စားပွဲပေါ်သို့မတင်မီ ကြက်ဥတစ်လုံးကို မချိုးမီ။
ငါးသေတ္တာ သို့မဟုတ် ဆာဒင်းကင်များကို ချက်ပြုတ်နည်းကို သင်လေ့လာနိုင်ပြီး စားဖိုမှူးပြောသည့်အတိုင်း "ငါးအလွန်အကျွံစားရန် မလိုအပ်သောကြောင့်၊ အားလုံး သို့မဟုတ် အားလုံးနီးပါးကို အသုံးချနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ငါတို့စားတဲ့အရာက ကမ္ဘာကြီးရဲ့အနာဂတ်အတွက် အကျိုးဆက်တွေရှိတယ်။” ဟုတ်ပါတယ်, စာရွက်မပျက်မကွက် ငါး tagine သို့မဟုတ် အမဲသား shank . အရသာ သံပုရာချဉ်ချိစ်ကိတ် ဖြစ်ဖြစ်၊ Sfenj ပင်လယ်တစ်ဖက်ကမ်းကို အခေါက်ခေါက်အခါခါ ခရီးထွက်မယ့် မော်ရိုကို ဒိုးနပ်တွေ။
Najat အမဲသား shank ။