Jávea ညီအစ်ကိုအသင်းမှ တံငါသည် Pep Tomaca မှ မကြာသေးမီက Sardines များကို ဖမ်းမိခဲ့သည်။
"ကျွန်မအကြိုက်ဆုံးထုတ်ကုန်က ရာသီအလိုက်ထွက်ကုန်" Federico Cervera သည် သန့်စင်သော အစာအိမ်ဆိုင်ရာ လှုံ့ဆော်မှုဖြစ်သည်။ ထိုမျှမက။ သင့်ပရောဂျက်တွင်၊ Els Magazinos၊ အစာအိမ်နှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ဂိုဒေါင် "လူမှုရေးအရနေထိုင်ရန်နေရာ" ဟုသူရည်ညွှန်းထားသည့်သူသည်သူ၏လုပ်စရာစာရင်းတွင်ပါရှိသောအစပျိုးမှုတစ်ခုကိုအကောင်အထည်ပေါ်အောင်လုပ်ဆောင်နိုင်ခဲ့သည်။
ရပ်ကွက်မီးဖိုချောင် ရာသီအလိုက် အုပ်ချုပ်သော ဒေသထွက်ကုန်များ၏ နှစ်စဉ်ပြက္ခဒိန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာအိမ်ဗေဒ၏ စစ်မှန်သော ဇာတ်ကောင်- ထုတ်လုပ်သူနှင့် ချိတ်ဆက်သည်။
“ခရမ်းချဉ်သီးအကြောင်းပြောရင် သူတို့ချစ်သူအကြောင်း ပြောနေသလိုပဲ။ လယ်သမားတစ်ယောက်က ထုတ်ကုန်တစ်ခုကို ဒီလောက်အထိ စိတ်အားထက်သန်စွာ ပြောပြတာ မတွေ့ဖူးဘူး။” Luis Cañizares သည် ဘဝ ၊ တွေ့ဆုံပွဲ နှင့် ပွင့်လင်းလေထဲတွင် အတူယှဉ်တွဲနေထိုင်နိုင်သော ဤနေရာ၏ ဆက်သွယ်ရေးဒါရိုက်တာဖြစ်သည်။ အဲဒါ Els Magazinos ပါ။
Denia မှ ပုဇွန်နီပြုတ်
ဒါကြောင့်လဲ ပြိုင်ပွဲမှာ မွေးဖွားလာသူ ၊ La Millor Tomaca de la Marina (လှေဆိပ်ရှိ အကောင်းဆုံး ခရမ်းချဉ်သီး)။ ဤကဲ့သို့သော လုပ်ဆောင်ချက်များဖြင့် ရင်းနှီးသောအရာကို တန်ဖိုးထားရန် ဖန်တီးခြင်းကို မရပ်တန့်ဘဲ နာမည်များနှင့် မျိုးရိုးအမည်များပါရှိနိုင်သည်။
ကြိုက်တယ်။ Cult-Eco မှ Joan Folqués သည် အော်ဂဲနစ်နည်းဖြင့် ၁၂ နှစ်ကြာ စိုက်ပျိုးပြီး ခရမ်းချဉ်သီး အမျိုးပေါင်း ၁၈ မျိုးကို တင်ပြခဲ့သူ၊ ငရုတ်သီးပူပူတွေအကြောင်း ဂုဏ်ယူစွာနဲ့ ပြောတတ်သူကတော့ "ငရုတ်သီးကနေ တောင်အမေရိကက အစေ့ထုတ်ထားတဲ့ ငရုတ်သီးအမြောက်အမြားအထိ ငရုတ်သီးမျိုးစုံ ၁၅ လုံးလောက် စိုက်ပျိုးနေပါတယ်။"
နှင့်၎င်း၏ပဲစေ့များ၊ နှင်းပဲများသို့မဟုတ်၎င်း၏ artichokes ။ “အခုတော့ လူတော်တော်များများက စူပါမားကတ်မှာ ဈေးဝယ်ထွက်ကြတဲ့အတွက် ရာသီအလိုက် ထုတ်ကုန်တွေဆိုတာ အယူအဆတွေ ပျောက်ကုန်ကြပြီ။ နွေရာသီမှာ artichoke တောင်းတဲ့ ထမင်းချက်တွေနဲ့ တွေ့ဖူးတယ်။”
ပင်လယ်စာတွေနဲ့ အတူတူပါပဲ။ Denia တွင်ဘာသာတရားတစ်ခုဖြစ်သည့်ပုဇွန်နီအကြောင်းကျွန်ုပ်တို့မည်မျှမသိပါ။
“ထုတ်ကုန်က နာမည်ကြီးပေမယ့် နောက်ကွယ်မှာ ဘယ်သူရှိတယ်ဆိုတာ ကျွန်တော်တို့ မသိပါဘူး။ Denia အနီရောင်ပုဇွန်ကို လူတိုင်းသိကြပြီး အလိုအပ်ဆုံးထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည့် အရသာပေါက်ကွဲခြင်း၊ သို့သော် မည်သည့်အချိန်၊ မည်သို့ငါးဖမ်းသည်ကို မည်သူမျှ မသိနိုင်ပါ။ ပန်းကန်ထဲကို ဘယ်လိုရောက်သွားလဲ မသိဘူး။" Paco Sala သည် အသက် 16 နှစ်မှစတင်၍ တံငါသည်တစ်ဦးဖြစ်ခဲ့ပြီး ၎င်းသည် 32 နှစ်ကြာ လှေပေါ်တက်ခဲ့ပြီး ၎င်းသည် ပြုတ်စားလိုသော လောဘကြီးသော crustacean အား ရည်စူး၍ ပြုတ်စားလိုသော သတ္တဝါအတွက် ရည်စူးထားသည်။
“ဒါဟာ တခြားမျိုးစိတ်တွေလို ရာသီမပါတဲ့ ထုတ်ကုန်တစ်ခုပါ။ သို့သော် ရုတ်တရက်၊ သင်သည် လက်ခံနိုင်သော ဖမ်းနိုင်သော တံငါလုပ်ငန်းတစ်ခုတွင် ရှိနေသည်၊ ၎င်းသည် ပျောက်ကွယ်သွားကာ ၎င်းကို အခြားတစ်နေရာတွင် ရှာဖွေရမည်ဖြစ်သည်။ ပြီးတော့ မီတာ ၅၀၀ နဲ့ ၈၀၀ ကြား မြေပြင်မှာ ပိုက်ကွန်နဲ့ ငါးဖမ်းတယ်။”
'El Surdo' သည် သူ၏လှေပေါ်တွင် bacallarets ကိုလှန်းထားသည်။
မူလဇစ်မြစ်ကို မီးမောင်းထိုးပြခြင်းသည် အဓိပ္ပာယ်ရှိစေသည်- “ဒါက တူညီတဲ့မျိုးစိတ်ဖြစ်ပေမယ့် အဲဒါကို တစ်နေ့လုံးအလုပ်လုပ်ပြီး ထိတွေ့တဲ့သူတွေက ငါးမျှားမြေတစ်ခုနဲ့ တစ်ခုကြားက ကွာခြားချက်ကို သတိထားမိတယ်။ Denia ၏မြောက်ဘက်တွင်ငါးဖမ်းသောငါးသည်ပိုမိုနီမြန်းပြီးပိုမိုမာကျောသောအခွံပါရှိသည်။ တောင်ဘက်သို့ ယူလျှင် ပိုဖြူသည်၊ အနီမဟုတ်သော်လည်း ပိုဖြူနေပုံရသည်။ ယနေ့တွင်၊ Denia တွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် အရွယ်အစား အမျိုးအစား 5 ခု ပြုလုပ်သည်။ ပထမ စွမ်းရည်သည် ဥပမာအားဖြင့် တစ်ကီလိုလျှင် အပိုင်း ၂၀ ခန့်နှင့် သက်ဆိုင်သည်။" သူတို့နဲ့ စကားပြောတိုင်း မာစတာတန်း။
ခရမ်းချဉ်သီး (ဇူလိုင်လ၊ ကော့ဒ်နှင့်တွဲ)၊ အာတီဟော့ (ဖေဖော်ဝါရီ၊ မက်ကရယ်နှင့်) သို့မဟုတ် ပုဇွန်နီ (စက်တင်ဘာ၊ ပဲခူးဘွန်ဘွန်ကဲ့သို့သော ပင်ရင်းဘာသာအမည်ဖြင့် ဆန်ဖြင့်) သည် Cuina de Territory ၏ထုတ်ကုန်အချို့ဖြစ်သည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် လစဉ်လတိုင်း သူတို့သည် ပင်လယ်မှထွက်ကုန်ကို ဂုဏ်ပြုရန် ကုန်းမြေမှ အခြားထုတ်ကုန်တစ်ခုကို ရွေးချယ်ကာ ယင်းနောက်တွင် ထုတ်လုပ်သူများထံ မျက်နှာမူထားသောကြောင့်၊
ဇန်န၀ါရီလတွင် ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့အား Luis ပြောသည့်အတိုင်း Marina Alta ၏စီးပွားရေးကို အေးစက်စေသည့် furó နှင့် muscatel စပျစ်သီး (ပျဉ်) ဩဂုတ်လတွင် ပင်လယ်ဥနှင့် တောရိုင်းဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ "Els Magazinos သည် စပျစ်သီးများအတွက် ဆိပ်ကမ်းဂိုဒေါင်ဖြစ်သည်။ ယခု လိမ္မော်ပင်များ သည် ယခင်က Muscatel စပျစ်ခြံများ ဖြစ်သည်”
ရာသီအလိုက် artichoke ကင်
ပြက္ခဒိန်သို့ ပြန်သွားရန် အောက်တိုဘာလတွင် ၎င်းသည် ကရံ့ငါးနှင့် အရွက်များဖြစ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ နိုဝင်ဘာလတွင် ရွှေဖရုံသီးနှင့် ဂါလီနှင့် ဒီဇင်ဘာလတွင် Nadal pot (ခရစ်စမတ်) နှင့် ရေဘဝဲတို့မှ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ဖြစ်လိမ့်မည်။
2021 မှာ သတင်းတွေထွက်နေပေမယ့် "ကျွန်ုပ်တို့သည် Valencian အသိုင်းအဝိုင်းမှ အသားများ၊ ဝက်အူချောင်းများ၊ သံလွင်ဆီ သို့မဟုတ် ဒိန်ခဲများအထိ တိုးချဲ့သွားပါမည်။ တူနာငါး ronqueo ကိုလည်း အကောင်အထည်ဖော်ဖို့ စီစဉ်ထားပေမယ့်။”
ဆိုင်များနှင့် စားသောက်ဆိုင်များ၏ အဆိုပြုချက်များဖြင့် ၎င်းတို့အားလုံးကို ကျွန်ုပ်တို့၏ စားပွဲပေါ်တွင် တင်ထားသည်။ "ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာအိမ်နေရာများနှင့် ထုတ်လုပ်သူများကြားတွင် ထိုချိတ်ဆက်မှုကို ဖန်တီးလိုပါသည်။"
Els Magazinos ၏ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ မန်နေဂျာ Diana Cervera က Cuina de Territori သည် နေ့စဉ်သင်ယူမှုဖြစ်ကြောင်း ဝန်ခံပါသည်။ "တကယ် ဇာတ်ဆောင်တွေနဲ့ စကားပြောဆိုခွင့်ရတာက လက်ဆောင်တစ်ခုပါ။"
La Marina Millor Tomaca ပြိုင်ပွဲ
Xavier Mulet (Pedreguer ရှိ L'Horta de Xavier မှ) သည် ထုတ်ကုန်နောက်ကွယ်မှ လယ်သမားများထဲမှ တစ်ဦးဖြစ်သည်။ “ဆောင်းရာသီမှာ မုန်လာဥနီနဲ့ နွေရာသီမှာ ခရမ်းချဉ်သီးတွေကို အလွန်တန်ဖိုးထားပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် chard၊ arugula၊ ဂေါ်ဖီထုပ်၊ ဘရိုကိုလီ ဒါမှမဟုတ် ကြက်သွန်မြိတ်တွေကို လျစ်လျူမရှုနိုင်ပါဘူး။ ဆောင်းရာသီသည် အရွက် သို့မဟုတ် အမြစ်ကို စားသုံးသည့် ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ နွေရာသီတွင်၊ သခွားသီး၊ ငရုတ်ကောင်း၊ ဖရဲသီး၊ ဖရဲသီး၊ သို့မဟုတ် courgette ။
ရာသီအလိုက် အသီးအနှံများနှင့် ပြည်ကြီးငါးများနှင့်အတူ Paella ထမင်း
Cuina de Territori သည် ကျွန်ုပ်တို့မေ့သွားခဲ့သည့် ရာသီအလိုက် ထုတ်ကုန်သို့ ပြန်သွားခြင်းဖြစ်ပါသည်။ သင် galley paella ကိုစမ်းကြည့်တဲ့အခါ cod mulllador နှင့် chaplain သို့မဟုတ် Les Cuinetes သို့မဟုတ် A la Fresca၊ Baret de Robert ရှိ ပုဇွန်နီ carpaccio၊ Ca Curro မှ Llíber မှ စပျစ်သီးနှင့် စပျစ်သီးပျဉ်များ သို့မဟုတ် ပင်လယ်ဥမင်သုပ်၊ စတော်ဘယ်ရီနှင့် ponzu ဆော့စ်၊ သင်ရပြီ။
ဤအချက်တွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် Diana နှင့်သဘောတူသည်- “ကျွန်တော်တို့အားလုံး စပိန်အကြောင်း ပိုလေ့လာပြီး ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ပိုင်ဆိုင်မှုတွေကို မြှင့်တင်သင့်ပါတယ်။ ဥပမာ၊ အီတလီမှာ သူတို့ဟာ ရွှေတွေလို ရောင်းကြတယ်၊ သူတို့က သူတို့ရဲ့ သံတမန်တွေပါ။ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ထုတ်ကုန်ကို တန်ဖိုးထားဖို့ အချိန်တန်ပြီ”
မက်ကရယ်ချဉ်နှင့် artichokes
Els Magazinos မှာ သူတို့လုပ်တယ်။ ကားပါကင်ဖြစ်မည့် ဤနေရာသည် ယခုအခါ (ကံကောင်းထောက်မစွာ) ဈေးတစ်ခုထက် များစွာပိုပါသည်။ Luis နဲ့တွေ့တဲ့အခါ သူပြောပြလိမ့်မယ်။ Federico က “ကမ္ဘာ့မြို့ကြီးတော်တော်များများမှာ သူတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင် အစားအသောက်ဆိုင်ရာ စျေးကွက်ရှိတယ်ဆိုတာကို ပြောပြခဲ့ပါတယ်။ ယူနက်စကိုမှ တီထွင်ဖန်တီးထားသော အစာအိမ်ဆိုင်ရာ မြို့တော် Denia တွင် မည်သို့မျှ နားမလည်ခဲ့ပါ။ မလုပ်ရင် သူ့လူမျိုးအတွက် ဘယ်သူမှ လုပ်မှာမဟုတ်ဘူးဆိုတာ သူသိတယ်။ ဒါကြောင့် ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး အစားအစာဈေးကွက်ကို ဖန်တီးချင်ခဲ့တာပါ”
၎င်းက ဆက်လက်ပြီး "Fede သည် Denia၊ Marina Alta ဒေသ၊ ၎င်း၏ ထုတ်ကုန်များနှင့် ၎င်း၏ အစာအိမ်၊ ၎င်း၏ လူများနှင့် မြေထဲပင်လယ် နေထိုင်မှုပုံစံကို ချစ်မြတ်နိုးပြီး သူက ကျွန်တော့်ကို မေးသည်။ စျေးကွက်တွင်ကျွန်ုပ်တို့လုပ်သမျှအားလုံးသည်အစာအိမ်ဆိုင်ရာ၊ Denia အတွက် သို့မဟုတ် ဤနေရာမှလူများအတွက် အပြုသဘောဆောင်သော ပြန်လာမှုကိုရရှိစေပါသည်။ ဒီလိုနဲ့ ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး အစားအစာဈေးကွက်ဟာ ပိုမိုကောင်းမွန်တဲ့ ကမ္ဘာကြီးအတွက် စျေးကွက်ဖြစ်လာခဲ့ပါတယ်။” နောက်ဆုံးတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့၏ စားသောက်နေထိုင်မှုပုံစံသည် ထုတ်လုပ်သူမရှိ၊ ထုတ်ကုန်မရှိဘဲ၊ မည်သည့်အရာဖြစ်သည်ကို ကျွန်ုပ်တို့ သဘောပေါက်သွားသည့် ကမ္ဘာတစ်ခုဖြစ်သည်။
ရပ်ကွက်မီးဖိုချောင်