Kiko Moya၊ Luis Moya နှင့် Alberto Redrado။
"ထမင်းစားတိုင်း Pepe ကို သတိရမိပါတယ်" လို့ သူက ပြောပါတယ်။ John Echanove သူ့သူငယ်ချင်း Pepe Sancho က နာမည်ကြီးနေပြီဖြစ်တဲ့ လမ်းခွဲလိုက်စဉ်မှာ ကင်မရာကို ရိုက်ပြခဲ့ပါတယ်။ စတုရန်းဆန် ၏ Kiko Moya၊ ၌ L'Escaleta၊ သူနဲ့ စားပွဲတစ်ခု မျှဝေတဲ့နေရာမှာ Tonino Guitian၊ နှစ်ယောက်လုံး အမှတ်တရတွေ ဝေမျှရင်း
အမှတ်တရတွေ များသွားပါပြီ။ ပဲဟင်းတစ်ပင်စီ၌ ဘုရားတစ်ဆူ၊ စားသောက်ဆိုင်၏ ဗီရိုထဲသို့ စူးစူးစိုက်စိုက်ကြည့်နေသော မှတ်တမ်းရုပ်ရှင် L'Escaleta၊ ၎င်း၏ အမြစ်များနှင့် ၎င်း၏ အခင်းအကျင်းများတွင် စစ်မှန်သော၊ ရိုးသားပြီး ကဗျာဆန်သော အမြင်ကို ထုတ်ယူရန်။ ယင်းသည် ဤရုပ်ရှင်အမျိုးအစားနှင့် ကွဲပြားသော ရုပ်ရှင်ပညာရပ်ဆိုင်ရာ ချဉ်းကပ်မှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး လူတိုင်း၏မေးခွန်းများကို ဖြေရန် ကြိုးပမ်းမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ငါတို့ဘယ်ကလာတယ်၊ ငါတို့ဘယ်ကလာတယ်၊ မီးဖိုချောင်ကနေသွားရမယ့်နေရာတွေ၊ ဟင်းပွဲတွေ၊ အမှတ်တရတွေနဲ့ အမွေအနှစ်တွေကနေ။
Redrado နှင့် Luis Moya ။
"ကျွန်တော်တို့ L'Escaleta မှာ ကြော်ငြာတစ်ခု မလုပ်ချင်ပါဘူး" L'Escaleta မှ စားဖိုမှူးနှင့် ရုပ်ရှင်၏ ဇာတ်ဆောင် Kiko Moya သည် စားသောက်ဆိုင်မှ ပြန်လာကာ Cocetaina တွင် ဇာတ်ကြောင်းဝင်ရိုးအဖြစ် ၎င်း၏ညီငယ် Luis နှင့် အတူ ဇာတ်ကြောင်းရေးသူအဖြစ် ပါဝင်သည်ဟု ဆိုသည်။ “ခံစားချက်တွေ၊ ခံစားချက်တွေအကြောင်း ပြောချင်တယ်။ အဆုံးတွင်၊ gastronomy သည် universal ဖြစ်သော အချို့သော အရာများအကြောင်း၊ အခြားသော ကုန်သွယ်မှုများစွာတွင် ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည့် အရာများအကြောင်း ပြောဆိုရန် အကြောင်းပြချက်တစ်ခုနှင့်တူပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် မီးဖိုချောင်တွင် အလုပ်လုပ်သော်လည်း အာရုံခံစားမှုနယ်ပယ်တွင် ကျွန်ုပ်တို့ နေ့စဉ်ပြုလုပ်သော အချို့သော ရောင်ပြန်ဟပ်မှုများ ရှိနေပြီး ပုံမှန်ပုံစံမှ လွတ်မြောက်ကာ ဤနေရာတွင် အလွန်သဘာဝကျသော နည်းလမ်းဖြင့် ပြောပြချင်ပါသည်။”
ကမ္ဘာနှစ်ခုကြား
Luis Moya နှင့် Miguel Ángel Jiménez ရေးသားခဲ့သည် Culinary Zinema ကဏ္ဍရှိ နောက်ဆုံး San Sebastian Film Festival တွင် တင်ဆက်ပြသခဲ့သော Y en cada lentil a god သည် နှစ်ပေါင်းများစွာ ထင်ပေါ်နေခဲ့သော မှတ်တမ်းရုပ်ရှင်ဖြစ်ပြီး နောက်ဆုံးတွင် ၎င်းတို့သည် ဤဆောင်းရာသီတွင် ရိုက်ကူးနိုင်ခဲ့သည်။ L'Escaleta နှင့် Moyas မွေးဖွားကြီးပြင်းရာ "Alicante တောင်ပေါ်ရှိမြို့ငယ်" Cocetaina မှသွားသောခရီးစဉ်။ Xavea၊ Benidorm၊ Madrid၊ Barcelona သို့မဟုတ် Roses သို့။
ကင်မရာအင်တာဗျူးများမရှိပါ၊ မိသားစုနှစ်စုနှင့် မျိုးဆက်နှစ်ခုကြားတွင် စကားပြောဆိုမှုများရှိသည်။ L'Escaleta ကို လွန်ခဲ့သော 38 နှစ်က စတင်ခဲ့သည်။ ဆက်ပြေးနေတဲ့သူတွေ၊ ရာမီရိုနှင့် ဖရန်စီဆို၊ ကီကိုနှင့် အယ်လ်ဘာတို။ မိဘ၊ သားသမီး၊ ဦးလေး၊ တူ၊ ဝမ်းကွဲ။ “သူတို့လုပ်ခဲ့တဲ့အတိုင်း လုပ်ခြင်းအားဖြင့် အနာဂတ်ဆိုတာ ဖြစ်လာမှာ မဟုတ်ဘူး” လို့ ရုပ်ရှင်ထဲက တစ်ခါမှာ Kiko က ပြောပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အဲဒီအမြစ်တွေရဲ့ အရေးပါပုံကို သိလာရတယ်။
မှတ်ဉာဏ်နှင့် အမွေအနှစ်။ Kiko Moya သည် သူ့ကလေးများနှင့်အတူ ဟင်းချက်နေသည်။
“ဒီဘဝမှာ အရေးကြီးဆုံး သွန်သင်ချက်တွေက မင်းလက်မခံဘဲ ခံယူထားတဲ့အရာတွေ၊ မင်းမမေးခွန်းထုတ်တာတွေ၊ ငါ့ဝမ်းကွဲအယ်လ်ဘာတိုနဲ့ ငါလို့ ငါထင်တယ်။ အလုပ်ကအင်ဂျင်ပါဝါရှိတဲ့ မိသားစုစားသောက်ဆိုင်မှာ နေရတာ ကံကောင်းလိုက်တာ” Kiko Moya က ပြောပြသည်။ “အခု ကံကောင်းတာပဲဖြစ်ဖြစ်၊ ကံမကောင်းတာက ကောင်းကောင်းလုပ်တယ်ဆိုတာ ကြော်ငြာဖို့ပဲ အရေးကြီးတယ်။ ဒါပေမယ့် မီးဖိုချောင်နဲ့ စိတ်ရင်းမှန်နဲ့ အလုပ်၊ ကုန်ပစ္စည်းအပေါ် ဆက်ဆံပုံနဲ့ မင်းရဲ့အလုပ်ကို ရောင်းတဲ့အခါ ရိုးသားမှုက အရေးကြီးဆုံးဖြစ်တဲ့ ဒီနေရာကနေ စဖို့ ကံကောင်းခြင်းတွေ ရခဲ့တယ်။ ဒါက ကျွန်တော့အတွက် Ramiro၊ စားဖိုမှူး၊ ဦးလေးဆီက သယ်လာတဲ့ အမွေအနှစ်၊ အရေးကြီးဆုံးပါပဲ။ အဲဒီအခြေခံကနေပြီးတော့ သင်ဟာ မီးဖိုချောင်အမျိုးအစား၊ ဘယ်ဇာတ်လမ်းကိုမဆို တည်ဆောက်နိုင်ပြီး သင်ကိုယ်တိုင်ရော သင့်ဖောက်သည်တွေနဲ့ပါ ရိုးသားစွာ တည်ဆောက်နိုင်ပါတယ်။”
တည်တံ့ခိုင်မြဲအောင် တည်ဆောက်ပါ ။ မှတ်တမ်းရုပ်ရှင်က တစ်ခုခုကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်းပြရင် အဲဒါပါပဲ။ Kiko Moya တွင် ထူးချွန်ထက်မြက်သော အလုပ်တစ်ခု၏ ကျန်းမာပြီး အခြေခံကျသော အယူအဆ။ "ထမင်းချက်သူကို ကောင်းကင်က ဆင်းခိုင်းရမယ်" တစ်ချိန်က ရုပ်ရှင်ထဲက မြင်ကွင်းတွေက သူ့ကလေးတွေနဲ့ ဟင်းချက်နေတဲ့ မြင်ကွင်းတွေကို ရောနှောပြီး သူ့အစ်ကိုနဲ့အတူ သူတို့ လှည့်ပတ်နေတဲ့ ရှုခင်းတွေ၊ Moya အချိန်အတန်ကြာ ကုန်ဆုံးခဲ့တဲ့ ElBulli လိုမျိုး လေ့ကျင့်ထားတဲ့ နေရာတွေကို သူ့အစ်ကိုနဲ့ အလည်အပတ်သွားရင်း ပြောပြပါတယ်။
Francisco၊ Kiko နှင့် Luis Moya နှင့် L'escaleta တို့၏ဖခင်။
“အကြိမ်ပေါင်းများစွာ အပြင်ထွက်ပြီး ဓါတ်ပုံတစ်ပုံရှိတော့ ငါ့အတွက်က မင်းရဲ့အလုပ်က နည်းနည်းကွဲလွဲနေပြီး မင်းအလုပ်က ချဲ့ထွင်လွန်းတယ်။ မင်းကို ကြီးကျယ်ခမ်းနားအောင်လုပ်ဖို့ ဘယ်သူက မင်းကို ဂရုစိုက်မှာလဲ။ ဒါပေမယ့် မင်းအိမ်ပြန်ရောက်တဲ့အခါ မင်းပြန်လာရင် ဒါမှမဟုတ် မင်းပြန်ဖြစ်ရမယ်၊ သားသမီးတွေနဲ့အတူ မိဘတွေရော လူတိုင်းသိတယ်၊ မင်းဘယ်သူလဲဆိုတာ သိတယ်၊ မင်းဘာလဲဆိုတာ သူတို့သိတယ်။ နိုင်စွမ်း၊ သူတို့က မင်းကို အဲဒီ ယောင်နတ်ဘုရားလို မဆက်ဆံဘူး။" အင်တာဗျူးတွင် မိုယာက အကျယ်တဝင့် ရှင်းပြသည်။ "မင်း ဒီလိုမျိုး မိသားစု စားသောက်ဆိုင်မှာ ရှိနေရင် ဒီမြင်ကွင်းက ပျောက်မသွားသင့်ဘူး၊ ဒီမှာ ကောင်းကင်ပေါ်ကို မြှောက်ဖို့ ခက်တယ်။"
အဲဒါက တတိယ Michelin Star အတွက် ရည်မှန်းချက်ကို ဖြစ်စေတယ် – ပထမဆုံး Ramiro နဲ့ Francisco က အောင်မြင်ခဲ့ပါတယ်။ ဒုတိယ၊ Kiko နှင့် Alberto- အပြည့်အဝ ကိုယ်ပိုင်ဘဝတစ်ခုကို လျစ်လျူမရှုပါနှင့်။ “သူတို့က ကြယ်တွေကို ကျော်သွားတယ်လို့ ပြောကြတဲ့ စားဖိုမှူးတွေရှိတယ်။ ကျွန်တော်က အဲဒီလိုင်းမှာ မဟုတ်ဘူး” ဟု မိုယာက ပြောသည်။ “ဟုတ်ပါတယ်၊ ဒုတိယရဖို့အတွက်က ကျွန်တော်တို့အတွက် အရမ်းကောင်းပြီး တတိယအဆင့်ကို ရောက်နိုင်မယ်လို့ မျှော်လင့်ပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် လမ်းကြောင်းနဲ့ ဖြတ်လမ်းတွေက အမြဲတမ်းရှိပါတယ်။ ၎င်းကိုအောင်မြင်ရန် မည်သည့်ဖော်မြူလာများကို လိုက်နာသင့်သည်ကို ကျွန်ုပ်တို့ သိရှိပြီး အားလုံး၏ ကြီးမားသော စွန့်လွှတ်အနစ်နာခံမှုကို ပါ၀င်သည် ။ ပြီးတော့ မင်းရဲ့ပတ်ဝန်းကျင်မှာ စဉ်ဆက်မပြတ်တိုးတက်မှုရှိရမယ်လို့ ငါယုံကြည်တယ်၊ မိသားစု၊ အလုပ်နဲ့ ဖောက်သည်တွေအကြောင်း ငါပြောနေတာ။ သင့်ရည်မှန်းချက်အတွက်သာမက သင့်ပတ်ဝန်းကျင်အတွက်ပါ ကြီးထွားစေပါသည်။”
Nevero တွင် Luis နှင့် Kiko Moya ။
၎င်းတို့သည် မှတ်တမ်းရုပ်ရှင်တွင် နှစ်အတော်ကြာ လုပ်ကိုင်ခဲ့ကြသော်လည်း၊ ၎င်းတို့၏ ထုတ်လုပ်ရေးသည် L'Escaleta ၏ သမိုင်းကြောင်းကို အကျဉ်းချုပ်ဖော်ပြမည့် စာအုပ်တစ်အုပ်နှင့် ဖြတ်တောက်မည့် အခွင့်အလမ်းဟု ဆိုလိုပါသည်။ နှစ်ခုစလုံးကို ဖန်တီးရခြင်းမှာ Kiko Moya အတွက် "အရာအားလုံးကို ထုတ်ယူရန်၊ အမိန့်ပေး၊ သေတ္တာများထဲတွင် ထည့်ထားရန်" ဟူသော လှုပ်ရှားမှုတစ်ခုကဲ့သို့ပင် ဖြစ်သည်။ “ကျွန်တော့်အတွက်က တကယ်အရေးကြီးပြီး ဘယ်အရာက မဟုတ်ဘူးဆိုတာကို သိဖို့ အရမ်းအသုံးဝင်တဲ့ tool တစ်ခုပါ။ ထိုသဘောအရ၊ အဲဒါကို ဖယ်ရှားပြီး ရှေ့ဆက်သွားချင်ပါတယ်။ အဲဒါက အမှတ်ရပြီး လိုက်နာတယ်၊ ငါတို့ ဒီမှာ ပြီးအောင် ဆက်လုပ်မယ်” ဘေလ်။
ပြီးတော့ အဲဒီအနာဂတ်က ဘယ်လိုလဲ။ “ဒီနှစ်တော့ ငါတို့ ပြီးသွားတာ အရမ်းမိုက်တယ်၊ စဉ်းစားဖို့ အချိန်နဲ့ နေရာလိုတယ်၊ မီးဖိုချောင်ကို ပြန်ဖို့က ငါ့အတွက် လိုအပ်တယ်" အဖြေများ “ကျွန်မက မီးဖိုချောင်မှာ ချက်ပြုတ်ရတာကို နှစ်သက်သူတစ်ယောက်ဖြစ်ပြီး အပြင်မှာ ချက်ပြုတ်ဖို့က အရမ်းခက်ခဲပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် မီးဖိုချောင်နှင့် သင့်အလုပ်နှင့် ကျွန်ုပ်၏ အများသူငှာ ပြပွဲကမ္ဘာကြားတွင် နေထိုင်ရမည်ဖြစ်ပါသည်။ ကျွန်တော့်အတွက်ကတော့ ဒီလူမှုကွန်ရက်လောက၊ ပါတီပွဲတွေက ချောတယ်၊ အဲဒါက ကျွန်တော် သိပ်မလှုပ်ရှားနိုင်တဲ့ ကမ္ဘာတစ်ခုပါ။ ငါအဲဒီမှာနေဖို့ စိတ်မ၀င်စားဘူး ဒါပေမယ့် အခုချက်ချင်း မီးဖိုချောင်ကို ပြန်သွားရမယ်။"
Luis Moya ရေးသားသော မှတ်တမ်းရုပ်ရှင်။