Valencian Community ၏ လက်မှုပညာတတ် ဒိန်ခဲစက်ရုံများကို ကျွန်ုပ်တို့ (လိုအပ်သော) ဂုဏ်ပြုပါသည်။
လွန်ခဲ့တဲ့ 10 နှစ် မတိုင်ခင်အထိတော့ အရာအားလုံးဟာ ဗမာပြည်မှာ လုပ်ခဲ့တာ ဗလင်စီယံအသိုက်အဝန်း အဲဒါက ... ဖြစ်တယ် လတ်ဆတ်သောဒိန်ခဲ . ဒါပေမယ့် ပြောင်းလဲသွားပြီ။ ယခု လက်သမားဆရာသည် ဇာတိမျိုးစိတ်များမှ ဒိန်ခဲများကို ကုသပေးသည်။ အနံ့အရသာရှိသော ရှုခင်းများကို ဖြတ်သန်းရန် တောင်းဆိုသည်... နှင့် သူတို့ လုံးဝ မပေါ်စဖူးသော ထိုမြေပုံ၏ အပေါက်တစ်ခု။
Montanejos ၏ Artisan Cheese Fair သည် နှစ်ပေါင်းများစွာ ၎င်းတို့အား ၎င်း၏ ကတုတ်ကျင်းများမှ ကာကွယ်ထားသည်။ ထွက်လှည့် ဒီ Castellón မြို့ ၎င်းတွင် အလွန်ကောင်းမွန်သော ပုံသဏ္ဍာန်ရှိသော ရေပူစမ်းများသာမက ဒေသတွင်းတွင် အကြီးဆုံးသော လက်မှုပညာပေး ချိစ်ပြိုင်ပွဲကိုလည်း နှစ်စဉ်ကျင်းပပါသည်။ Montanejos ခရီးသွားဖောင်ဒေးရှင်း၏ ဒါရိုက်တာ David Vizcaíno က ကျွန်ုပ်တို့အား ဤအရာကို လမ်းညွှန်သည်။ စပိန် Levante မှတဆင့်ဒိန်ခဲလမ်းကြောင်း အချိန်၊ စိတ်ရှည်သည်းခံမှုနှင့် စိတ်ခံစားမှုတို့ဖြင့် ဆက်လက်ပြုလုပ်ထားသည့် အဆိုပါချိစ်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိရန်။ ဟုတ်တယ်၊ ဒါပဲရှိသေးတယ်။
Montanejos လက်မှုပညာရှိဒိန်ခဲပြပွဲ
ဆန်အန်တိုနီယိုဒိန်ခဲ (Callosa d'en Sarrià, Alicante)
“အသက် ၆၀ လောက်တုန်းက အဖွားကို၊ Maria Devesa Llorens စျေးထဲမှာ ဈေးဆိုင်တစ်ဆိုင်ရှိတဲ့သူတွေ တက်လာကြတယ်။ အိမ်တွင် လတ်ဆတ်သော callosí ဒိန်ခဲပြုလုပ်ရန် နို့နှစ်ကီလိုဝယ်ပါ။ နွားနဲ့ဆိတ်ရောပြီး ရောင်းတယ်။ နောက်တော့ သူစလုပ်တယ်။ Alicante သို့မဟုတ် blanquet အမျိုးအစားချိစ် လတ်ဆတ်သော်လည်း အနည်းငယ်ဖိထားသည်။ ကျွန်တော့်မိဘတွေက အဲဒီအကြံအစည်မှာ ပါဝင်ခဲ့ပြီး ဒီနေ့အထိ ကျွန်တော့်ခင်ပွန်းနဲ့ ကျွန်တော် ဒိန်ခဲစက်ရုံကို လည်ပတ်ခဲ့ပါတယ်” တတိယမျိုးဆက် Toñi Ronda သည် ဒိန်ခဲဝိုင်းတွင် ကြီးပြင်းခဲ့သည်။ Benidorm သို့မဟုတ် Altea မှ 15 ကီလိုမီတာသာအကွာအဝေး၏မူလအစဂိုဏ်းချုပ်နှင့်အတူ medlar ရွာ.
“ငါတို့ လတ်ဆတ်သောချိစ်များကို ဆက်လက်ပြုလုပ်ပါသည်။ (ထို ဆားမပါသော callosí၊ ဆားပါသောလက်သုတ်ပုဝါနှင့်စောင် ) ကျွန်ုပ်တို့၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည့် ၊ သို့သော် ကျွန်ုပ်တို့ ဖြစ်ချင်သည်။ ကုသထားသောဆိတ်ဒိန်ခဲ ဒါကြောင့် လွန်ခဲ့တဲ့နှစ်ပေါင်းများစွာကတည်းက စာမေးပွဲတွေဖြေဖို့ ကိုယ့်ကိုယ်ကိုယ် စတင်ခဲ့တာပါ။ ဒိန်ခဲတွေ ရင့်ကျက်အောင် လုပ်ထားတဲ့ ရေခဲသေတ္တာပုံးကို ဝယ်ပြီး ဗလင်စီယာ Polytechnic University မှာ သင်တန်းတက်ပြီး ပိုမိုကောင်းမွန်အောင်လုပ်ဖို့ vat ထဲမှာ အချိန်အများကြီး ပေးခဲ့တယ်” 2001 ခုနှစ်ကတည်းက သူတို့လက်ခံခဲ့တာတွေ အများကြီးပဲ။ စိုက်ပျိုးရေး၊ ရေလုပ်ငန်းနှင့် အစားအသောက် ဝန်ကြီးဌာနမှ အကောင်းဆုံး စပိန်ဒိန်ခဲဆု ရိတ်သိမ်းတာ မရပ်သေးဘူး။ ကမ္ဘာ့ဒိန်ခဲဆုများ . နောက်ဆုံးတစ်ခု (2019-2020) မှာ သူ့ရဲ့ Sierra de Mariola မှ Rosemary ဖြင့် ကုသထားသော ဆိတ်ဒိန်ခဲ . နောက်ထပ် ဆုအများဆုံး (ရောင်းရ) သည် သူ့ဖြစ်သည်။ အသက် 7 လမှ 12 လထိ ဆိတ်ကြီးဒိန်ခဲ.
Qusería San Antonio ၏အဖွဲ့
စုစုပေါင်း ၎င်းတို့တွင် အကိုးအကား ၁၁ ခု ရှိပြီး အားလုံးနှင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ အပူချိန်နိမ့်နို့ကို လက်ဖြင့် ကပ်ပေးသည်။ : လည်း semi-curedဆိတ်ဒိန်ခဲ ဖြစ်ဖြစ်၊ ဒိန်ခဲ သက်တမ်း နှစ်နှစ်ကျော် ဟင်းလျာများအတွက်။ သူ၏အသေးစိတ်ဖော်ပြချက်တွင်၊ သူ၏မွေးမြူရေးသမားနှင့်ဆက်စပ်မှုကို တိုနီက အတည်ပြုသည်။ အဲဒါမရှိရင် မဖြစ်နိုင်ဘူး။ Murcian Granada မျိုးကွဲ Agost မှ ဆိတ်နို့ကို သုံးသည်။ (Alicante) နှင့် Sierra La Carrasqueta မှ ဆိတ်များ ကျက်စားရာ၊ သစ်ကြံပိုးခေါက် သို့မဟုတ် ဗာဒံစေ့များကို စားပါ။ ပြီးတော့ အဲဒါက ဒိန်ခဲရဲ့ အရသာကို ပြတယ်။
နွားနို့နှင့် ဆိတ်နို့တို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော Qusería San Antonio မှ Napkina လတ်ဆတ်သောချိစ်
၎င်းတို့၏ နွားဒိန်ခဲများနှင့် အတူတူပင် ဖြစ်တတ်သည်- နို့သည် Gandia မှလာသည်။ ဘယ်ကလဲ။ မွေးမြူရေး La Teulaina မနက်တိုင်း နွားနို့ ယူလာပေးတယ်။ Murcia မှ နွားနို့နှင့် ပြုလုပ်သည်။ Friesian အမျိုးအစား . သင်၏စာရင်းတွင်ထည့်ပါ။ အသက်ကြီးသောနွားဒိန်ခဲ.
သူတို့ကော လတ်ဆတ်သောဒိန်ခဲများ : အဲဒါတွေကို မြည်းစမ်းကြည့်တဲ့အခါ (နို့ချိုအရသာရှိတဲ့ နို့ရည်တစ်လုတ်အတွက် အဆင်သင့်ပြင်ထားပါ) အဲဒါက ဘာကြောင့် အစပြုခဲ့တာလဲဆိုတာ သင်နားလည်ပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ အကြံပြုချက်- နေ့ခင်းဘက် ဒိန်ခဲစက်ရုံသို့ သွားပါက၊ ထိုနေ့တွင် ပြုလုပ်ထားသော လတ်ဆတ်သော ဒိန်ခဲကို သင်ယူရလိမ့်မည်။ . တွဲစားဖို့ အကြံပြုလိုပါတယ်။ Altea မှ ပန်းရောင်ခရမ်းချဉ်သီးတစ်စိပ်နှင့် anchovy တစ်ခု အမြည်းအနေနဲ့ ဘယ်နေရာမဆို၊ ဒိန်ခဲမပါဘဲ ပျော်ပွဲစားထွက်ပွဲကို ဘာကြောင့် စိတ်ကူးမယဉ်နိုင်တာလဲ။ “ ပျားရည်၊ medlar jam သို့မဟုတ် medlar ရည်ဖြင့် (သူတို့ရဲ့ ဒိန်ခဲဆိုင်မှာ ဝယ်လို့ရတယ်) ကိတ်မုန့်ထက် ပိုကောင်းတယ်” တစ်ခုခုအတွက် Toñi အမြဲတမ်း စွဲလမ်းစေတဲ့ ဒိန်ခဲတွေပဲ လုပ်တယ်လို့ အမြဲပြောလေ့ရှိပါတယ်။
အကောင်းဆုံးဆိတ်နို့ချိစ်အတွက် ကြေးတံဆိပ် (Qusería San Antonio မှ Rosemary နှင့် ဆိတ်ဒိန်ခဲ)
ဘုရားကျောင်း၏အပေါက် ( Los Pedrones ၊ Requena ၊ Valencia )
ဗလင်စီယံ ညီအစ်ကို သုံးယောက် ( Luis၊ Manuel နှင့် Nacho Roldan တို့ ဖြစ်သည်။ ) ယခုအခါ ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်ဆိတ်မွေးမြူရေးလုပ်ငန်းမှ နို့ထွက်ပစ္စည်းများထုတ်လုပ်သည့် ဤမိသားစုလုပ်ငန်းကို လုပ်ကိုင်နေသည်- နို့၊ ဒိန်ချဉ်နှင့် ဒိန်ခဲများကို ထင်ရှားကျော်ကြားသော စပျစ်ရည်ထုတ်လုပ်ရာနယ်မြေဖြစ်သော Utiel-Requena ဒေသတွင် လည်ပတ်နေသည်။
သူ့အဖေက စက်မှုနည်းပညာ အင်ဂျင်နီယာ၊ 1998 ခုနှစ်တွင်ဖန်တီးခဲ့သည်။ : "သူ မြို့ကို ငြီးငွေ့လာပြီး နွေရာသီ ကုန်ဆုံးခဲ့တဲ့ ဒီနယ်ကို ရောက်ဖို့ သူအလုပ်လုပ်တဲ့ နိုင်ငံစုံက ထွက်သွားဖို့ ဆုံးဖြတ်လိုက်တယ်။" ပထမတော့ သူသည် ဗာဒံပင်မှနေ၍ နေချင်သည်။ ကျောင်းခြံတစ်ခြံဖန်တီးရန် သူ၏အိပ်မက်ကို အကောင်အထည်ဖော်ပါ။ . သို့သော်၊ မတော်တဆတစ်ခုနှင့်စတင်ခဲ့သည်။ Murcian Granada ဆိတ် 200 ရှိသော မွေးမြူရေးခြံငယ် . သူ့သား (နှစ်ယောက်က လေယဉ်သမားနဲ့ တခြား ဗေဒင်ပညာရှင်) က သူ့ကို ထောက်ခံတယ်။ “ကြိုးစားအားထုတ်မှု၊ အလုပ်နဲ့ ချေးငွေနဲ့၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် Los Pedrones အတွက် ဗလင်စီယာကို ပြောင်းလဲပြီး လုပ်ဆောင်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ ” အခု သူတို့ရှိပြီ။ တစ်လလျှင် နို့လီတာ ၆၀၀၀၀ ထုတ်လုပ်သည့် ဆိတ်ကောင်ရေ ၁၃၀၀၊ . ငါတို့ကိုပြောပြပါ။ Hoya de la Iglesia ၏ဒိန်ခဲသခင် Nacho မိသားစုအယ်လ်ဘမ်ထဲက ဓာတ်ပုံတစ်ပုံချင်းစီကို မှတ်မိတဲ့သူတစ်ယောက်လို သူ့ဇာတ်လမ်းကို ပြောပြပါတယ်။
Hoya de la Iglesia ဒိန်ခဲစက်ရုံမှဆိတ်များ
အဲဒီမှတ်စုစာအုပ်ထဲမှာ သူတို့ရောင်းပြီးသားတွေကို ထည့်လို့ရတယ်။ အီတလီ၊ ဟော်လန် သို့မဟုတ် ပြင်သစ် ဒါပေမယ့်လည်း အဲဒီနှစ်တွေ အများကြီး အောင်မြင်ခဲ့တယ်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် ကြေးတံဆိပ်တစ်ခုကဲ့သို့သော ကမ္ဘာ့ဒိန်ခဲဆုများ Y 2016 တွင် ရွှေတစ်ချောင်း သင့်အတွက် ဆိတ်ပျော့ဒိန်ခဲ Cuatro Picos သရဖူတွင်ရှိသော ရတနာ၊ hazelnut အရသာရှိသည်။ ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ pasteurized နို့ (၎င်းတို့ကို အပူချိန် 65º တွင် နာရီဝက်ကြာ ထားပြီးနောက် ပဲနီနှင့် အချဉ်ဖောက်ထည့်ရန် 35º သို့ လျှော့ထားပါ) enzymatic coagulation rennet ၏လုပ်ဆောင်မှုဖြင့်ထုတ်လုပ်ထားသော၊ လက်သုတ်ပဝါပုံစံဖြင့် ဝါဂွမ်းပိတ်ကျဲစဖြင့် ပတ်ထားပြီး ၃ ပတ်ကြာ လေထုတ်ကာ သဘာဝအဆီအညိုရောင်မှိုဖြင့် သဘာဝအခွံကိုထုတ်ပေးသည်။ "ဒီဒေသမှာ လုပ်နေကျအတိုင်း ပန်းချီဆွဲမယ့်အစား သဘာဝအခေါက်ကို ပြုပြင်ဖို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပါတယ်"
ရှိသည် ဆိတ်နို့ဒိန်ခဲအစိမ်း Montote ကဲ့သို့သော၊ ဖြတ်တောက်ထားသောပိရမစ်ပုံစံ၊ လက်တစ်စော်ဖောက်ခြင်း၊ အနည်းငယ်မှိုတက်နေပြီး စပ်သောသဘာဝဝက်ခေါက်၊ မသန့်ရှင်းသောနှင့် အဖြူရောင်ငါးပိ။ ဒါမှမဟုတ် နွားနို့စိမ်းကြိုက်တယ်။ El Pedrón (2016 ခုနှစ် ကမ္ဘာ့ဒိန်ခဲဆု ငွေတံဆိပ်) အင်ဇိုင်းအချဉ်ပေါက်ခြင်း၊ ခေါက်ဆွဲပြုတ်နှင့် ဝက်ခေါက်ကို ဆေးကြောပါ။
Hoya de la Iglesia မှ Four Peaks Cheese
သူ၏သွေးဆောင်မှုနောက်တစ်ခုကား၊ ချိစ်ကိတ် . နို့ထွက်ပစ္စည်းများသည် အလွန်အရေးကြီးသော ဒိန်ခဲအရသာကို မဖြစ်စေဘဲ နို့ထွက်ပစ္စည်းများသည် ကျွန်ုပ်တို့အတွက် အမြဲထူးဆန်းနေပုံရပြီး နောက်ဆုံးတွင် တစ်ခုကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။ သင်၏လတ်ဆတ်သောဒိန်ခဲ၊ ကြက်ဥ၊ ပြောင်းဖူးနှင့်သကြားကိုသာယူသည်။.
Nacho သည် သူ့အစ်ကိုများအတွက် အလွန်အမင်းစိတ်အားထက်သန်မှုဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့အား ပြောသည် (“သူတို့မပါဘဲ ကုမ္ပဏီကို ကျွန်တော် စိတ်ကူးမယဉ်နိုင်ပါဘူး”)၊ သူ့မိသားစုနှင့် သူ့ဒိန်ခဲများအတွက်။ “ အကြိုက်ဆုံးကတော့ Medallion ပါ။ (လက်တစ်စော်ဖောက်ထားသော ဆိတ်ဒိန်ခဲ)။ ငါ့သားနဲ့ငါတို့ကြားမှာ အချိုပွဲတစ်ပွဲ၊ ညစာစားပြီးရင်၊ ခရမ်းချဉ်သီးယိုသို့မဟုတ် rosemary ပျားရည်နှင့်အတူ . ပြီးနောက် တောင်ထိပ်လေးခု ကင်ရတာကြိုက်တယ်၊ ပြီးရင် မွှေးတဲ့ paprika၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ oregano နဲ့ extra virgin သံလွင်ဆီတို့ ရောပြီး အပေါ်ကနေ ထည့်ပေးလိုက်တယ်။"
Hoya de la Iglesia ချိစ်ကိတ်
သို့သော် ဤအရာသည် အစသာဖြစ်သည်၊ အကြောင်းမှာ ၎င်းတို့သည် မပြေလည်သောကြောင့်၊ မကြာခင်မှာ သူတို့ရဲ့ နွားခြံတွေ ရှိလာတော့မယ်။ ဆောက်လုပ်ရေးပရောဂျက်ကို စတင်ဆောင်ရွက်နေပြီဖြစ်သည်။ ဒိန်ခဲများ ကြီးထွားလာမည့် မြေအောက်ဥမင်များ . သူတို့ဘာတွေကျန်ခဲ့လဲ။ Nacho သည်ကျွန်ုပ်တို့စိတ်ဝင်စားသည့်အကြောင်းအရာများမှတဆင့် ခြေဖျားထောက်ကာ သူကဲ့သို့သောသူဖြစ်သည်။ ရေရှည်တည်တံ့မှုအတွက် ကတိကဝတ် “မွေးမြူရေးလုပ်ငန်းမှာသုံးတဲ့ အလင်းရောင်ရဲ့ ၉၀ ရာခိုင်နှုန်းလောက်က ထွက်လာတယ်။ ပြန်လည်အသုံးပြုနိုင်သောစွမ်းအင် ကျွန်ုပ်တို့သည် လက်တွေ့အားဖြင့် ဖူလုံနေပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် သံလွင်ကျောက်များဖြင့် ရေနွေးကို ပြုလုပ်ကြပြီး ဒိန်ခဲစက်ရုံတွင် နောက်တစ်ဆင့်မှာ ဆိုလာပြားများ တပ်ဆင်ရန်ဖြစ်သည်။” သူတို့ဘာလို့ မပြောတာလဲလို့မေးတယ်။ "တတ်နိုင်ရင် ဘာလို့မလုပ်ရမှာလဲ" သူတို့က ဒိန်ခဲ... နဲ့ စစ်မှန်မှုကိုပဲ ရောင်းချင်တာ.
တကယ်ဆို CORRALES ARTISAN ချိစ် (Almedijar၊ Castellón)
စိတ်နှလုံး၌ Sierra del Espadán ဤလက်မှုပညာသည် ဒိန်ခဲစက်ရုံသည် လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း 30 က ဖန်တီးခဲ့သော ကျေးလက်လက်သစ်စုံတွဲ (မက်ဒရစ်မှ နှစ်ဦးစလုံး) က Valencian အသိုက်အဝန်းတွင် ပထမဆုံးသော တစ်ခုဖြစ်သည်။
Los Corrales လက်သမားဒိန်ခဲစက်ရုံ
"ငါတို့ ဒီကနေ မဟုတ်ဘူး။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သည့် မိသားစုမှပင် မရောက်ခဲ့ကြပါ။ ဒါပေမယ့် ငါတို့က ကျေးလက်မှာ နေချင်တယ်။ လယ်မြေမရှိလို့ လယ်သမားလည်း မဟုတ်ဘူး၊ ဒိန်ခဲစက်ရုံ တည်ထောင်ဖို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့တယ်။ မက်ဒရစ်မြို့က ခြံကျောင်းမှာ ဆိတ်မွေးရှိတဲ့ Extremadura က အမျိုးသမီးတစ်ယောက်ရဲ့ ကျေးဇူးကြောင့် ကျွန်တော်ဟာ ခြံကျောင်းမှာ ဒိန်ခဲလုပ်တတ်အောင် သင်ယူခဲ့ရလို့ပါပဲ” လို့ ဆိုပါတယ်။ ဤသည်မှာ ၎င်းတို့စတင်ခဲ့ပုံဖြစ်သည်** Mayte Regidor နှင့် Ángel Valeriano**၊ ယနေ့သမ္မတ၊ Valencian အသိုက်အဝန်း၏ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သူများအသင်း : ချမှတ်ခြင်း နွားနို့ချိုချိစ် “ဘာလို့လဲဆိုတော့ ဒါက ဒေသတစ်ခုလုံးမှာ တစ်ခုတည်းပဲ။ Alicante တွင် ဆိတ်များနှင့် သိုးများသာ ရှိခဲ့သော်လည်း လွန်ခဲ့သော 10 နှစ်အထိ အသိုင်းအဝိုင်းတွင် တစ်ကောင်မှ မရှိခဲ့ပါ။" အချိန်တွေ မတူကြဘူး။ မင်း နှေးသွားနိုင်တယ် လို့ သူက ငါတို့ကို ပြောတယ် ။
ထိုအချိန်တွင် ၎င်းတို့သည် ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော အစားအစာနှင့် သဘာဝထွက်ကုန်ဆိုင်များ သို့မဟုတ် သက်သတ်လွတ်စားသောက်ဆိုင်များတွင် ရောင်းချကြသည်။ “ကျွန်ုပ်တို့၏ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်သည် အလွန် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်ခဲ့သည်။ အိမ်မှာ အိမ်နီးနားချင်းတွေ ဒါမှမဟုတ် အနီးနားမြို့တွေရဲ့ ဈေးတွေမှာ အမြဲရောင်းတယ်။ Segorbe၊ Jerica၊ Viver ) ပထမနှစ်များအတွင်း ကျွန်ုပ်တို့သည် လတ်ဆတ်သောဒိန်ခဲများကို ရောင်းချသော်လည်း၊ ကုသထားသောဒိန်ခဲ အဲဒါက အခု ကျနော်တို့ အာရုံစိုက်နေတယ်။ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ Valencian လတ်ဆတ်သောချိစ်များသည် စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသည်။ ဒါပေမယ့် ကြီးပြင်းလာတာက စိတ်လှုပ်ရှားစရာကောင်းတဲ့ အလုပ်တစ်ခုပါ။”
အခု သူတို့လုပ်တယ်။ ဆိတ်စိမ်းနှင့် သိုးနို့ချိစ်များ အဲဒီဒေသက တောင်သူတွေဆီက ဝယ်တယ်။ ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ အနှစ်သာရကို သစ္စာစောင့်သိနေကြသည်- “ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ မူလရည်မှန်းချက်မှ ဘယ်သောအခါမှ မခွဲခွာခဲ့ပေ- အကောင်းဆုံးသော ဒေသထွက်ကုန်ကြမ်းများနှင့် အလုပ်လုပ်ရန်၊ အရည်အသွေးအမြင့်မားဆုံး ရိုးသားသောထုတ်ကုန်ကို ရောင်းချရန်၊ ကျိုးကြောင်းဆီလျော်သော ဈေးနှုန်းအကွာအဝေးကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့်၊ အလွန်အကန့်အသတ်ရှိသော ထုတ်လုပ်မှုဖြင့် လုပ်ဆောင်ပါ။ . ကျွန်ုပ်တို့သည် 90s များတွင်ကဲ့သို့တူညီသောပမာဏကိုဆက်လက်ထုတ်လုပ်နေသည်။ နို့ 500 လီတာနေ့စဉ် . များများလုပ်ရင် ကိုယ်တိုင်လုပ်လို့ မရတော့ဘူး။ ငါတို့က 6 ယောက်ရှိနေပြီဆိုတော့ ငါတို့အဆင်ပြေတယ်။ . ကျွန်တော်တို ဒိန်ခဲ ကီလိုအများကြီး မလုပ်ချင်ပေမယ့် အရမ်းကောင်းတဲ့ ဒိန်ခဲပါ။”.
Los Corrales ချိစ်စက်ရုံ၏ အဆိုအရ ပြီးပြည့်စုံသော စားပွဲတစ်လုံးသည် ပုံသဏ္ဌာန်ဖြစ်သည်။
ငါတို့ အကြိုက်ဆုံး၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် Garnacha စပျစ်သီးမှနှင်းဆီဝိုင်များနှင့် muscatel သို့မဟုတ် fondillón နှင့်တွဲသည်။ : င်း ခေါင်းမာသည်။, ဆိတ်နို့စိမ်း သစ်သားစင်များပေါ်ရှိ အပူပေးထားသော မြေအောက်ခန်းထဲတွင် ရက်ပေါင်း 60 မှ 90 အထိ ရင့်ကျက်သည်။ ၎င်းသည် ၎င်းတို့၏ တစ်ခုတည်းသော မိရိုးဖလာ ကုသထားသော ဒိန်ခဲဖြစ်သည်၊ ၎င်း၏ မယုံကြည်နိုင်ဖွယ်ရာ ပုံသဏ္ဍာန်ကြောင့် ခွဲခြားရန် အလွန်လွယ်ကူသည်။ Aragon နှင့် Castilian Maestrazgo တို့၏ ပုံမှန်ဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် ဒါဟာ ပြည်နယ်တဝှမ်းလုံးမှာ ထူးထူးခြားခြား ဖြစ်ခဲ့တာပါ။ သာမာန်အားဖြင့် နူးညံ့စွာရောင်းချပြီး မပျောက်ကင်းသော်လည်း ၎င်းတို့သည် ၎င်းကို ပြန်လည်ရရှိပြီး မတူညီသောအတိမ်အနက်နှင့် အသွင်အပြင်ကိုရရှိစေသည့် အသီးအရွက် coagulant အဖြစ် ဆူးပင်ပန်းပင်ကို အသုံးပြုကြသည်။ အမှတ်အသားရှိသော ဒိန်ခဲများအတွက် သိုးသား rennet ကို အသုံးပြုကြသည်။.
သို့မဟုတ် သင်၏ အဖြူရောင် ဝမ်းနည်းခြင်း ၊ သိုးနို့စိမ်း အမျိုးသားဒိန်ခဲများ၏ catalog အရ ရိုးရာစပိန်ဒိန်ခဲဟု ယူဆထားပြီးဖြစ်သည်။ ပျော့ပျော့နှင့် ထောပတ်ငါးပိ တစ်ပိုင်း အနံ့ပြင်းပြင်းနှင့် နှစ်လကြာ ရင့်မှည့်လာကာ အအေးခန်းထဲတွင် နောက်တစ်ခု။ သူတို့နဲ့ ခင်တယ်။ Guirra သည် နို့တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ (“ဒီမျိုးကွဲကို သိအောင် ကျွန်တော်တို့ ကြိုးကြိုးစားစား လုပ်ထားပါတယ်”) ဒါပေမယ့် အခု သူတို့နဲ့ လုပ်တယ်။ Lacaune . "မွေးရာပါ မျိုးရိုးများနှင့် လက်တွဲလုပ်ဆောင်ခြင်းသည် လက်မှုပညာရှိ ချိစ်ထုတ်လုပ်သူများအဖြစ် ကျွန်ုပ်တို့၏ တာဝန်ဖြစ်သည်။" ပြီးတော့ ဒီဒိန်ခဲက မတူတဲ့အတွက် အဖိုးတန်တယ်- "ကျွန်တော်တို့ ဒီဒိန်ချဉ်ကို နှိပ်လိုက်တာနဲ့ မတူညီတဲ့ ဝက်ခေါက်ကို ရတယ်၊ မှိုတွေအပြင် ဌာနေဘက်တီးရီးယားတွေ ပေါ်လာတယ်" စကားမစပ်: ၎င်း၏ မှည့်ထားသော ဒိန်ခဲခွံများကို စားသုံးနိုင်သည်။ . သူတို့က ထုံကျင်နေတယ်။ Serrana del Espadán အမျိုးပေါင်း၏ အပျိုစင် သံလွင်ဆီ ပဋိဇီဝဆေးများ သို့မဟုတ် မှိုသတ်ဆေးများ မသယ်ဆောင်ပါ။
Los Corrales ၏သက်တမ်းရှိဒိန်ခဲ
ဒီချိစ်နဲ့လည်း လိုက်ဖက်ပါတယ်။ Oloroso၊ ကောင်းမွန်သောဝိုင်များနှင့် palo cortado ဒါပေမယ့်လည်း သဘာဝ cider သို့မဟုတ် Ale အမျိုးအစားဘီယာ.
Espadán ဒိန်ခဲ ယခင်ဗားရှင်းတစ်မျိုးဖြစ်သော lactic curd လည်းဖြစ်သည်။ ဆိတ်နို့စိမ်း ရင့်ကျက်မှုနည်းသော (40 မှ 60 ရက်) နှင့် အချဉ်ဖောက်ထားသော အဖြူရောင် သို့မဟုတ် အနီရောင်ဝိုင်နှင့် တွဲစားပါ။ ပြီးလျှင် အကင်ပေါ်တွင် အပူပေးကာ (အခွံနွှာပြီး) ခရမ်းချဉ်သီးယို သို့မဟုတ် အနီရောင် အသီးအနှံများဖြင့် ပြီးအောင် လုပ်နိုင်ပါသည်။ ထက် ပိုလင်းတယ်။ အဖြူရောင် ဝမ်းနည်းခြင်း အချဉ်ဓာတ်ပိုရှိသော၊ ပိုပြင်းသောအရသာရှိသော်လည်း တိုတောင်းသောအရသာ၊ သေးငယ်သောပုံစံဖြင့်၊ ၎င်းတို့တွေ့ရှိရသောနယ်မြေ၏အလွန်စကားပြောဆိုနိုင်သော အနံ့နှင့်အရသာရှိသော သေးငယ်သောပုံစံဖြင့်၊ ၎င်းတို့တွေ့ရှိရသောနယ်မြေ- Sierra del Espadán၊ ထိုမြေထဲပင်လယ်သစ်တော၊ Alto Palancia ၏စိုက်ပျိုးရေးဒေသ ဖရုံပင်များနှင့် အမြဲစိုစွတ်သော မြေဆီလွှာရှိသော ဖော့သစ်သားသစ်တောများ အပြည့်ရှိသည်။
ဥပစာလို့ပဲ ထင်ရတယ်။ ဤချုံနွယ်ပိတ်ပေါင်းသည် အရာအားလုံး၏ ပိုးမွှားဖြစ်သည်။ : Ángel က ကျွန်ုပ်တို့အားပြောပြသည်မှာ ဤနေရာသည် လူ၏မြေမဟုတ်သော်လည်း (ဤနေရာကို စတုတ္ထပြည်နယ်ဟု ခေါ်သည်) “ယဉ်ကျေးမှုလှုပ်ရှားမှုများစွာရှိပါသည်၊ ထိုအချိန်က အလွန်ခေတ်စားသောတက္ကသိုလ်တစ်ခုရှိခဲ့ပြီး ၎င်းတွင် ကိုယ်ပိုင်လုပ်ငန်းတစ်ခုရှိသည်။ ဒီမှာ လူတွေက ဆက်လုပ်ချင်တယ်၊ တိုးတက်အောင်လုပ်ပြီး မတူတဲ့အရာတွေကို လုပ်ချင်တယ်” ၎င်းတို့ကဲ့သို့ပင်၊ ၎င်းတို့သည် ဤအပိုင်းများတွင် လွဲချော်ခဲ့သော ဆန်းသစ်တီထွင်မှုအပေါ် ၎င်းတို့၏ သရုပ်ပြမှုကို အမြဲအခြေခံခဲ့ကြသည်- " ကျွန်ုပ်တို့သည် lactic coagulation ဖြင့် စတင်လုပ်ဆောင်ပါသည်။ စပိန်မှာတုန်းကတော့ လူသိနည်းတယ်။ Basque Country နှင့် Catalonia မှလူများထံမှ ကျွန်ုပ်တို့သင်ယူခဲ့ပါသည်။ . စပိန်စတိုင် နို့ထွက်ပစ္စည်း ထုတ်ကုန်များသည် အမြဲတမ်း ဆွဲငင်အားများစွာ ရှိသည်- ပိုမိုပြင်းထန်သောအရသာများဖြင့်၊ ပိုမိုမြန်ဆန်ပြီး အန္တရာယ်ပိုရှိသော coagulations များ ပြင်သစ်၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော လက်ရာများ မပါရှိဘဲ ပိုမိုအမှတ်တရများစွာနှင့် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော အရသာများနှင့်အတူ။ ကျွန်ုပ်တို့သည် autochthonous မှိုများဖြင့် သီးသန့်ပြုလုပ်ထားသော ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်များဖြင့် ပုံဖော်ထားသည်။ သူတို့က ကာရိုက်တာအများကြီးပေးတယ်။”.
လျှို့ဝှက်ချက်မှာ Mayte နှင့် Ángel တို့သည် ၎င်းတို့၏ သေချာမှုကို ထပ်မံအတည်ပြုခြင်းပင် ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်။ “အဲဒါကို ငါတို့ သဘောပေါက်ပြီ။ ဖောက်သည်များထံ တိုက်ရိုက်ရောင်းချခြင်းသည် အလွန်တန်ဖိုးရှိသည်။ အဲဒါတွေကို ပိုဂရုစိုက်ရမယ်၊ ထုတ်လုပ်မှုအပေါ် ကြီးကြီးမားမား ထိန်းချုပ်ထားရန် လိုအပ်သည်။ . ဥပမာ ဒီနှစ်၊ ထုတ်လုပ်မှုကို တစ်လခွဲကြာ ရပ်နားထားပါတယ်။ Y ကြီးမားသော မျက်နှာပြင်များသာ ရောင်းချသောကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် ဒိန်ခဲများကို ထုတ်ပစ်ခဲ့ရပါသည်။ . အသေးစားစတိုးဆိုင်များသည် အခြေခံကျသောအလုပ်တစ်ခုကို လုပ်ဆောင်ခဲ့သော်လည်း ၎င်းတို့နှင့်ထိုက်တန်သည့်အတိုင်း ရာထူးတိုးခြင်းမပြုခဲ့ပေ။"
သူ့ဒိန်ခဲဆိုင် တံခါးဝမှာ တန်းစီနေတဲ့ တန်းစီသူတွေက အားလုံးပြောနေကြတယ်။ . သူတို့လည်း ဆက်လုပ်နေပေမယ့် မြို့တွင်းစတိုးဆိုင်တွေမှာ ရောင်းချနေတာပါပဲ။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ထိုနေရာတွင် ကုန်ပစ္စည်းကို တန်ဖိုးထားဆဲဖြစ်သည်။
Los Corrales လက်မှုပညာရှိဒိန်ခဲစက်ရုံတွင်ဒိန်ခဲများရင့်ကျက်