Cooking with Truffle ပြိုင်ပွဲသည် ဤကဲ့သို့သော အရသာများကို ချန်ထားခဲ့သည်
ကြိုက်တယ်။ ဆိုရီယာ အေးပေမယ့် နေသာတဲ့ မနက်ခင်းတွေမှာ အိတ်ကပ်ထဲ လက်နဲ့ လျှောက်သွားပါ။ ၎င်း၏ဘုရားကျောင်းများနှင့် Bécquer ၏ဒဏ္ဍာရီများအတွက် ၎င်းကို ကျွန်ုပ်တို့နှစ်သက်သည်။ Machado နှင့် Leonor တို့သည် ဤနေရာတွင် တစ်ယောက်ကိုတစ်ယောက် သဘောကျကြပြီး တစ်ယောက်ကိုတစ်ယောက် သဘောကျအောင် ကစားပုံကိုလည်း နှစ်သက်ကြသည်။
ကျွန်ုပ်တို့အပေါ် အလွန်ချစ်စရာကောင်းသော Soriano မှလူများကြောင့်လည်း သဘောကျပါသည်။ ပြီးတော့ ငါတို့က မင်းရဲ့အရသာကို ကောင်းကောင်းမမေ့ဘူး။ မြင့်မြတ်မှုကို ရိုးရှင်းပြီး အပြန်အလှန်အားဖြင့်၊ ဥပမာအားဖြင့်၊ ဖြစ်ပေါ်သကဲ့သို့ truffles နှင့် vermouth ။ ထို့ကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် ဆိုရီယာသို့ တစ်ဖန်ပြန်ကြလေသည်။ ဝမ်းမြောက်စွာ နားထောင်ပါ။
ရိုးရှင်းသောအရာကို မြင့်မြတ်သောအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပါ။
TRUFFLE ဖြင့် ချက်ခြင်း
ကမ်ပိန်း အနက်ရောင် truffle စပါးရိတ်ရာကာလ ဒီဇင်ဘာ ၁ ရက်မှ မတ်လ ၁၅ ရက်နေ့အထိ။ ယခုနှစ်နှင့် အသစ်အဆန်းအဖြစ်၊ အစပြုသည့်အချက်မှာ **I International Cooking with Truffle Contest** နှင့် တိုက်ဆိုင်နေပါသည်။
ရွေးချယ်ထားသော ဂျူရီလူကြီးများ (အခြားသူများထဲမှ Alberto Chicote၊ Mitsuharu Tsumura သို့မဟုတ် Sanjeev Kapoor၊ အိန္ဒိယဟင်းလျာ၏ စူပါစတား) နှင့် နာမည်ကြီး စားဖိုမှူးနှင့် လက်ထောက်တစ်ဦးတို့ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည့် အဖွဲ့များဖြင့် ပြိုင်ပွဲသည် နှစ်ရက်ကြာမြင့်ပါသည်။
နောက်ဆုံးတွင် အီတလီက အနိုင်ရခဲ့သည်။ Marco Aquaroli သူ့ရဲ့ အဆိုပြုချက် နှစ်ခုနဲ့ Rossini အမဲသားလွှာနှင့် ricotta အာလူး ravioli . ဟင်းချက်နည်းနှစ်ခုစလုံးသည် အနက်ရောင် truffles များဖြင့် အရသာရှိပြီး အာရုံခံစားမှုအားလုံးအတွက် သို့မဟုတ် အနည်းဆုံး၊ ၎င်းတို့ကို ကျွန်ုပ်တို့ မစမ်းနိုင်သောကြောင့် အမြင်နှင့် အနံ့အတွက် အလွန်ကောင်းမွန်ပါသည်။
ခြေထောက်လေးချောင်းပါတဲ့ cicerone နဲ့ ချိန်းထားလို့ ရဲစခန်းကို တိုင်ကြားဖို့ မသွားဘူး။ အတွဲလိုက်၊ ငါတို့ ကွင်းကို သွားမယ်။
မီးဖိုချောင်က ထရက်ဖလာကို လက်မြှောက်လိုက်တယ်။
အနက်ရောင် Truffles ၏လမ်းပေါ်တွင်
Rumbo သည် လေ့ကျင့်သင်ကြားပေးထားသော တက်ကြွသောမျက်လုံးရှိသောခွေးဖြစ်သည်။ အဖိုးတန်အနက်ရောင် truffles ကိုရှာပါ။ သူ့အတွက်ကတော့ ဒါက ဂိမ်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး သူ့ကို နှိမ့်ချတဲ့အမြီးနဲ့ တွေ့ရတာ ရှားပါတယ်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ Carlos နှင့် Alfonso တို့အတွက် ညီအစ်ကိုများနှင့် ထရက်ဖဲလ်စိုက်ပျိုးသူများ ပျိုးဥယျာဉ်တွင် ဥ၊ ဒါက မင်းရဲ့အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းပဲ။
သပ်ရပ်သော သပိတ်တန်းကြားတွင် ကျွန်ုပ်တို့ သုံးယောက်နှင့်အတူ လမ်းလျှောက်ကြပြီး လက်တစ်ဆုပ်စာ လက်တစ်ဆုပ်စာ ကောင်းကောင်းကို အသီးသီး ပြောပြကြသည်၊ ဤအနုပညာ၏လျှို့ဝှက်ချက်များ။
truffle ဖြစ်သည်ကို သတိရသင့်သည်။ သစ်ပင်များ၏ အမြစ်များနှင့် ပေါင်းစပ်၍ ပေါက်ပွားသော seta မပါသော မှို (အထူးသဖြင့် ဝက်သစ်ချနှင့် ဝက်သစ်ချပင်များ)။ အာဟာရများနှင့် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် လဲလှယ်ရာတွင် နှစ်ဖက်စလုံး အနိုင်ရသည့် တိတ်တဆိတ် သဘောတူညီချက်။
ဤအရာအားလုံးသည် မြေအောက်ဖြစ်သွားသောကြောင့် ၎င်းတို့ကိုရှာဖွေရန် Rumbo (သို့မဟုတ် သူ၏ဝမ်းကွဲ) လိုအပ်ပါသည်။ အလင်း၏နေ့ရက်များ စကားမစပ်၊ truffles ခြေရာခံရန်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ရတနာ တည်ရှိပြီးသည်နှင့် ခွေးသည် ဧရိယာကို ၎င်း၏ယက်ဖြင့် အမှတ်အသားပြုသည်။ ထိုအချိန်တွင် ထရက်ဖဲလ်လယ်သမားသည် ၎င်း၏ခုတ်ဓားကို ထုတ်ယူလိုက်ခြင်းဖြစ်သည် (ပြင်သစ်တွင်၊ ၎င်းတို့သည် မှိန်းပိုဆန်သည်ဟု ထင်ရသည်)၊ မြေဆီလွှာမပျက်စီးစေရန် မှိုများကို ဂရုတစိုက်တူးပါ။
ကဲ၊ ငါတို့မှာ ပထမဆုံး ထရက်ဖဲလ် ရှိပြီးသား။ ရိုးရှင်းပုံရသည်၊ သို့သော် မှော်ပညာ ပေါ်ပေါက်လာစေရန်အတွက် တိကျသော အခြေအနေများ လိုအပ်သည် **(မြေကြီး၊ ရေနှင့် အပူချိန်)** နှင့် ဤကိစ္စတွင်၊ ယခင်အလုပ်များစွာ ရှိသေးသည်။
ပြီးတော့ အဲဒါပါပဲ။ ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့ စားသုံးနိုင်သော နက်ဖြန် အများစုသည် စိုက်ခင်းများမှဖြစ်သည်။ ဆိုရီယာတောအုပ်မှာ သူတို့ကိုယ်တိုင် အရှိန်အဟုန်နဲ့ ကြီးပြင်းလာတဲ့ အချိန်တွေ ကုန်သွားပါပြီ။ ဟုတ်ပါတယ်၊ မီးသွေးကြမ်းတွေကတောင် အနံ့ပြင်းတဲ့ အမှုန်အမွှားတွေကို မီးထဲကို ပစ်ချမှာ သေချာပါတယ်။ အကယ်၍ သူတို့သည် နောက်ပိုင်းတွင် ရွှေကဲ့သို့ တန်ဖိုးရှိလာမည်ကို သူတို့သိခဲ့လျှင်... Rumbo ဆိုသည့်အတိုင်း ခွေးမဘဝ။
အမဲလိုက်ခြင်းနှင့် truffle ၏ဖမ်းဆီးရမိခြင်းအပေါ်
ပါးစပ်အချိန်
ကျေးလက်ဒေသက မင်းကို ဗိုက်ဆာစေပြီး Soria မှာ တခြားအနုပညာကို နှစ်သက်ဖို့ အချိန်ကောင်းတစ်ခုလို ဖြစ်နေတယ်။ vermouth အချိန်။
ဂန္ထဝင်တစ်ခုနဲ့ စလိုက်ရအောင် လာဇရုဝိုင် တကယ်ရိုးရှင်းတဲ့ အဆိုပြုချက်နဲ့၊ ချိုမြိန်ပြီး ဝိုင်နီ၊ ဝိုင်ဖြူရဲ့ အထိအတွေ့က Muscatel ထက် ဘာမှ မပိုပါဘူး။ အရာအားလုံးကို ငန်းအမျိုးအစားမျက်မှန်နှင့် အဆာပြေအတွက် ဆောင်ရွက်ပေးသည်ထက် ပိုကောင်းသည် ဆားနယ် ကော့ဒ် မျောက်ခရု (မျောက်ခရု) ဟုခေါ်သော၊ မြေပဲ၊ အမြဲတမ်း အခွံပါ)။
ဤနေရာသည် ၎င်း၏နွားသတ်ပွဲပိုစတာများ၊ ဝက်ခေါင်းများကို မည်သူမျှ လက်မှမလွတ်စေရန်နှင့် ဤနေရာ၌ တည်းခိုနေကြသော နာယကအချို့၏ စိတ်အနှောက်အယှက်ဖြစ်စေသော ID ဓာတ်ပုံများ စုစည်းထားသော နေရာဖြစ်သည်။
ပေါက်ကွဲစေသော အရောအနှောတစ်ခုဖြစ်သည်။ Lázaro သည် 1932 ခုနှစ်ကတည်းက Soria၊ El Collado ၏အဓိကလမ်းတွင်ရှင်သန်ခဲ့သည်။ . အကြောင်းပြချက်ရှိရမယ်။ ၈၅ နှစ်ကြာပြီးနောက် ယနေ့တွင်၊ Pepe သည် တတိယမျိုးဆက်၏ ကိုယ်စားလှယ်နှင့် soriano majo ၏ စံနမူနာကောင်းကို တက်ရောက်ခဲ့သည်။
နောက်ထပ် အလှည့်ကျလို ့ခံစားရပါက ဆက်လက်၍ ယှဉ်ပြိုင်နိုင်ပါသည်။ ပြွန်စတုရန်း (တရားဝင်၊ San Clemente) နှင့်ကျွန်ုပ်တို့ကိုခေါ်ဆောင်သွားပါ။ ရဲ အချို့ 'champis' သို့မဟုတ် အချို့ 'cojonudos' (အစပ်၊ ၎င်း၏ ငုံးဥ၊ chorizo and peppers )။ ** Potato bar** သည် ကြက်သွန်နီနှင့် ပြည်ကြီးငါးများအတွက် နာမည်ကြီးသည်။
Calle Puertas de Pro တွင် အသံတိတ်ဘား (မဖြစ်မနေ ရပ်နားရန် ရှာလကာရည်နှင့် အချဉ်ကြိုက်သူများ ) နှင့် Plaza Herradores ၏မြေညီထပ်တွင် (တကယ်တော့ Ramón Benito Aceña) သည် ဘားလက်တစ်ဆုပ်စာမှ ရွေးချယ်နိုင်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ရွေးချယ်ခဲ့သည်။ Iruna ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ သူတို့ရဲ့ croquettes နှင့် မိုးကာပုဇွန်များ သူတို့က vermouth နှင့်အတူအံ့သြဖွယ်သွားကြသည်။ ပြီးတော့ မျက်လုံးက ငါတို့မှာ နည်းနည်းရှိပြီးသား။
1932 ခုနှစ်ကတည်းက Lázaro ဝိုင်များသည် ကောင်းမွန်သောအချိန်များကို ပေးဆောင်သည်။
EL FOGON နှင့် BALUARTE
ဤနေရာနှင့် အလွန်နီးစပ်သည်။ Salvador's မီးဖို _(Plaza Salvador, 1) _ သင် လှည့်ပတ်မှုတွေ ဆက်လုပ်လို့ရပေမယ့် စားပွဲမှာ ထိုင်ရတာ တန်ပါတယ် အိမ်တွင်ချက်ပြုတ်ခြင်း၊ Castilian နှင့်ရိုးသားသည်။.
၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ ကင်များနှင့် အသားများကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ ကျက်သရေရှိသော ထင်းမီးဖိုတွင် ဖြည်းဖြည်းချင်း ချက်ပြုတ်ပါ။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ထင်းသည် ၎င်းတို့၏ ဟင်းလျာများကို လှုံ့ဆော်ပေးသည့် မှိုနှင့် ထရက်ဖဲလ်များကဲ့သို့ Soria မှဖြစ်သည်။ ကြိုက်တယ်။ mycology နှင့် truffle မွေးမြူရေး Ibéricos နှင့် Truffles ကဲ့သို့သော ၎င်းတို့၏ နေ့ရက်များအတွက် စာရင်းသွင်းခြင်းထက် ပိုကောင်းသည်မှာ ဤစားသောက်ဆိုင်တွင် ဇာတ်ဆောင်များဖြစ်သည်။ နှာစေး၊ ကြက်ဥအနှစ်နှင့် ထရက်ဖဲလ်ပါသော ကညွှတ် carpaccio ကဲ့သို့ အရသာများကို ခံနိုင်ရည်ရှိသော သင်၏လက်ကို မြှောက်လိုက်ပါ။
အဆုံးတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် ဤလွတ်မြောက်ခြင်းတွင် ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာအိမ်အထွတ်အထိပ်ဖြစ်မည့်အရာများကို ချန်ထားခဲ့ပြီး၊ ခံတပ် စားသောက်ဆိုင် _(Calle Caballeros, 14) _ က အမိန့်ပေးသည်။ အော်စကာဂါစီယာ . မကြာသေးမီက michelin ကြယ် အောင်မြင်ပြီး ၎င်း၏ ကြီးကျယ်ခမ်းနားသော တံခါးမှတဆင့် ဝင်ပေါက်သည် ကျွန်ုပ်တို့ကို ကောင်းသော အရာတစ်ခု စောင့်ကြိုနေပြီဖြစ်ကြောင်း မျှော်မှန်းထားသည်။
ကျွန်ုပ်တို့သည် ရှုပ်ထွေးသောလေထုနှင့် အနုပညာလက်ရာများစွာအကြောင်း ပြောနေခြင်းမဟုတ်ပါ။ တကယ်တော့၊ ကမ္ဘာကိုခရီးထွက်ပြီး ဒီနေရာကနေ အကောင်းဆုံးထိန်းကျောင်းပြီး ပြောပြစရာပုံပြင်တွေ အများကြီးရှိတဲ့ ဆိုရီယာက ဧည့်ဝတ်ကျေတဲ့ အသက်သုံးဆယ်အရွယ် စားဖိုမှူးရဲ့ မူဆယ်ကို ကျွန်ုပ်တို့ စိတ်ကူးကြည့်မိပါတယ်။
ကခုန်ရင်းနဲ့ ဒါတွေအားလုံး တွေးနေတာပဲ။ ကောင်းစွာလုပ်ဆောင်ထားသော 10-course menu တစ်ခု။ ကကွက်ကို လုံးလုံးခံစားနိုင်အောင် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားပေမယ့် ရွေးချယ်ရမယ်ဆိုရင်တော့ ဂုဏ်ပြုဆုများ ပေးအပ်သွားမှာ ဖြစ်ပါတယ်။ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် အနက်ရောင်ကြက်သွန်ဖြူနှင့် Bresseခို၊ ခရမ်းရောင်အာလူး၊ သံလွင်မြေနှင့် ကိုကိုးတို့ပါရှိသော ကန်စွန်းဥနှင့် foie ravioli။ ဦးထုပ်ကို ချွတ်ပြီး ပြန်စပါ။
အကင်များနှင့် အသားများ ? ကမ္ဘာပေါ်ရှိ သင့်နေရာသည် El Fogón del Salvador ဖြစ်သည်။