Pepe Solla (အဖေ) နှင့် Galician ဟင်းလျာများ၏ ဒဏ္ဍာရီလာမျိုးဆက်ကို ဂုဏ်ပြုပါသည်။
80s ကတည်းက **စပိန်ဟင်းလျာ** မှာ အများကြီး ဖြစ်ပျက်ခဲ့ပြီးတော့ ကျွန်တော်တို့ အမြင်တွေ ပျက်သွားတတ်ပါတယ်။ သိပ်မကြာသေးဘူး။ ရပ်ကွက်တိုင်းတွင် ခေတ်ပြိုင်ဟင်းလျာစားသောက်ဆိုင် မရှိပါ။ နှင့် ဥပစာမှ အသိအမှတ်ပြုသည်။ လမ်းပြများ ရှားရှားပါးပါး၊ လူအများစုက သွားခဲတဲ့နေရာတွေပါ။ အကြောက်တရားနှင့် လေးစားမှု ရောနှောနေပါသည်။.
ထက်အများကြီးမပိုပါဘူး။ ၂၅ နှစ် အဆိုပါ ပြင်သစ်ပညာရေး မီးဖိုချောင်၌အောင်နိုင်။ အချို့သော အချို့သော သူများသည် နိုဗဲလ် အစားအစာ၏ အမွေအနှစ်ကို သတ္တိရှိကြသည်။ Bocuse၊ Guerard၊ Troisgros ကုမ္မဏီများသာမက စျေးအကြီးဆုံး စားသောက်ဆိုင်များမှ အများစုသည် ယနေ့ ရာစုနှစ်များစွာ ဝေးကွာနေပုံရသော ဟင်းလျာကို ကျင့်သုံးကြသည်။
ပြင်သစ်လွှမ်းမိုးမှုကနေပြီးတော့ အပြောင်းအလဲတစ်ခုပါ။ စံသတ်မှတ်ချက်အချို့ ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့သိသောအရာ ခေတ်ပြိုင်မီးဖိုချောင် အခြေခံ ဗိသုကာပညာရှင် အများအပြား ရှိသည်။ Basque အစားအစာအသစ် ဥပမာ၊ Santi Santamaría၊ Martín Berasategui၊ Ferran Adrià သို့မဟုတ် Joan Roca.
ဘယ်မှညာ- Paul Bocuse၊ Gaston Lenotre၊ Roger Verge နှင့် ပါရီရှိ Michel Guerard
ဒါပေမယ့် သူတို့ရှေ့မှာ ရှေ့ဆောင်တွေရှိခဲ့တယ်။ အဲဒီ့ထက်ပိုတဲ့ အရာတွေရှိတယ်ဆိုတာ ကျွန်တော်တို့ကို သင်ပေးရတဲ့ အလုပ်က လူတွေပါ။ ရိုးရာအစားအစာ လှိုင်း ကြီးကျယ်သော နိုင်ငံတကာ ဘူဇွာဟင်းလျာ ; သူတို့ခေတ်မတိုင်ခင်မှာ လွယ်လွယ်နဲ့ မရခဲ့ကြဘူး။ ဘာလို့လဲ ဆိုတော့ တစ်ခုခုလုပ်ရင် နှောင်းပိုင်း Francoism စပိန် မက်ဒရစ် ဒါမှမဟုတ် ဘာစီလိုနာမှာ မလွယ်ဘူး မြို့ငယ်လေးတွေနဲ့ ရဲရဲကြီး Asturias ၏ကျေးလက်၊ Girona သို့မဟုတ် Pontevedra မြစ်များနှင့်အတူရှိခဲ့သည်၊ ထိုအချိန်ကကျွန်ုပ်တို့အားပေးသောရှုထောင့်သည်ရှင်းလင်းစေသည်။ တော်တော်စွမ်းပါတယ်။.
ခဲ့ကြသည် လမ်းခင်းခဲ့တဲ့ မျိုးဆက်နှစ်ဆက် ထမင်းစားသူတွေရဲ့ အာခေါင်တွေကို သူတို့ဆီ တစ်ခါမှ မကမ်းလှမ်းဖူးတဲ့ အရာတွေနဲ့ အတိုချုပ်ပြောရရင်၊ လမ်းကို အမှတ်အသားပြုကြ၏။ ဒါမှ နောက်ပိုင်းမှာ ဖြစ်ပျက်သမျှတွေ ဖြစ်လာနိုင်မယ်။
ပြီးခဲ့သောအပတ်က သူသည် ကျွန်ုပ်တို့အား ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့အားလုံးသိကြသည့် စားဖိုမှူး Pepe Solla** ၏ဖခင် **Pepe Solla* ကို အနောက်မြောက်ဘက်တွင် ထားခဲ့သည်။ သားဖြစ်သူ၏စကားတွင်- “အခုဆိုရင် တော်တော်များများက ငါ့ကို သိကြပေမယ့် ရှင်းအောင်ပြောရမှာပေါ့။ ငါက အဖေ့ကျေးဇူးပဲလေ။ သူက ကျွန်မကို အကုန်သင်ပေးတယ်၊ ဟင်းချက်နည်းကို ပြောနေတာမဟုတ်ဘူး၊ အဲဒါက ငါ့ဘဝမှာ အလွယ်ဆုံးပဲ။ တကယ်အရေးကြီးတာတွေကို သင်ပေးတယ်။ ”.
Pepe Solla နှင့် သူ၏ဇနီး Amelia တို့သည် 1980 ခုနှစ်များအစောပိုင်းတွင် Casa Solla တွင်ရှိခဲ့သည်။
"Pepe Solla ထွက်သွားတယ်၊ ဟုတ်တယ် Pepe Solla၊ ငါက Pepe Solla ရဲ့သားဖြစ်လို့ စိတ်ရှုပ်မခံနဲ့၊ မမေ့နဲ့၊ သူကတော့ Pepe Solla ပါ။ ” ထမင်းချက်က ဆက်ပြောသည် ။ ဒါပေမယ့် ဒီ Pepe Solla က ဘယ်သူလဲ၊ လက်ရှိ Galician ဟင်းလျာအတွက် သူ့မှာ ဘယ်လောက်အရေးပါလဲ။
Solla သည် စားသောက်ဆိုင် Solla (သို့မဟုတ်) တည်ထောင်သူဖြစ်သည်။ plaice အိမ် ) Galician ဟင်းလျာသမိုင်းတွင် မရှိမဖြစ်အမည်တစ်ခုဖြစ်သည်။ 1961 ခုနှစ်တွင် ဇနီးဖြစ်သူ Amelia နှင့် အတူ၊ ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုရှိ မိသားစုကုန်စုံဆိုင်.
အချိန်အကြာကြီး မကြာလိုက်ပါဘူး။ စားသောက်ဆိုင်က သူ့ဘာသာသူ နာမည်ပေးတယ်။ . ၌ ၁၉၆၅ အဆိုပါ michelin လမ်းညွှန် သူ့ကိုပေးတယ်။ ဖော်ပြခြင်း။ ၎င်းသည် စပိန်နိုင်ငံရှိ လမ်းညွှန်ဌာနမှူး ဖြစ်လာသည်။ 1980 မှာ ကြယ်ပွင့်ရောက်လာတယ်။ . Galicia မှာ ပထမဆုံးတော့မဟုတ်ပါဘူး (ပျောက်ကွယ်သွားခဲ့တယ်။ Hotel Palace de Vigo သည် 1930 မှ 1938 အထိကျင်းပခဲ့သည်။ ထို့အပြင် ** 1980 ခုနှစ်တွင် ၎င်းကို စားသောက်ဆိုင် El Mosquito** မှရရှိခဲ့သည်)၊ သို့သော် ၎င်းသည် ထိုနှစ်မှစ၍ 40 ဆက်တိုက်ထုတ်ဝေခဲ့ပြီးကတည်းက လက်ရှိတွင် ၎င်းသည် အသက်အကြီးဆုံးဖြစ်သည်။
'ဂါလီစီယံအစားအစာမိတ်ဆွေများ' ၏ပထမဆုံးစာအုပ်မျက်နှာဖုံး
သူ့လျှို့ဝှက်ချက်ထဲမှာ ပါနေတယ်။ ဖောက်သည်အသစ်ကို ဘယ်လိုဖတ်ရမလဲ ပေါင်းစပ်ထားသော ချမ်းသာသော Galician ဓနရှင်လူတန်းစားအတွက် Pontevedra မြို့စွန်ရှိ ဤအိမ်၏ ထမင်းစားခန်း Sanxenxo နှင့် A Toxa သို့ရောက်ရှိခဲ့သည့် ကနဦးခရီးသွားလုပ်ငန်းတစ်ခုနှင့် လိုက်ဖက်ညီရန် စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုတောင်းဆိုခဲ့သည်။
အဓိက သော့ချက်မှာ Galician ထုတ်ကုန်ကို ၎င်း၏ အဆိုပြုချက်၏ မရှိမဖြစ် မှတ်တိုင်တစ်ခု ဖြစ်လာစေရန် မဟုတ်ဘဲ ပြင်သစ် ဟင်းလျာများ၏ ထိထိမိမိဖြင့် လိုက်ပါဆောင်ရွက်နိုင်ရန် သော့ချက်တစ်ခု ဖြစ်သည်။ အာရုံစိုက်ပါ။ Galician ဝိုင် ဒီလိုမျိုး စားသောက်ဆိုင်တွေမှာ အရမ်းထူးခြားပါတယ်။
70 ခုနှစ်များအတွင်း Casa Solla လိုဂို
Solla ၏ဖောက်သည်များသည် မြစ်ဝကျွန်းပေါ်ရှိ ပုစွန် သို့မဟုတ် ကဏန်းအသေးစားအချို့ကို ဆုံးဖြတ်နိုင်သော်လည်း ၎င်းတို့ကိုလည်း စမ်းကြည့်နိုင်သည်။ အထူး Sole Plaice အချို့သော popietas နှင့် ဆော့စ်ဖြင့်မှုတ်သွင်းထားသည်။ classical meuniere အလွန်သမားရိုးကျမဟုတ်သော။ ဒါမှမဟုတ် ထမင်းအတူစားပါ။ Plaice အထူးအချိုပွဲ , a ယနေ့ခေတ်ရှိနေဆဲဖြစ်သော Alaskan soufflé ဗားရှင်း ကမ်းလှမ်းချက်၏မွမ်းမံနေသော်လည်း၊ အိမ်၏သင်္ကေတဖြစ်သည်။
သူ့ဘာသာသူ ဆက်လုပ်ခွင့်ရရှိခြင်းရဲ့ အားသာချက်ဖြစ်တဲ့ စားသောက်ဆိုင်ကို ကျော်ပြီး Pepe Jr. ကို ဦးဆောင်ပြီး သေးငယ်တဲ့ ပြည်တွင်းတော်လှန်ရေးကို အကောင်အထည်ဖော်နိုင်စေခြင်း၊ Solla ၏ အခန်းကဏ္ဍသည် အခြားကဏ္ဍများတွင်လည်း အခြေခံဖြစ်သည်။.
အစမှာ ၁၉၈၄ အခြားစားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင် ခြောက်ဦးနှင့် သတင်းထောက်များနှင့်အတူ Jorge Victor Sueiro စတင်ခဲ့သည်။ Galician အစားအစာမိတ်ဆွေများ သော့ချက်တစ်ခု၊ Galician ဟင်းလျာ ရှုပ်ထွေးမှုများကို ဖယ်ရှားပြီး တောင်းဆိုပါ။ နည်းမျိုးစုံဖြင့်၊ ၎င်းတို့သည် ယနေ့ခေတ် ဂါလီစီယံ ဟင်းလျာများအတွက် ပထမဆုံး ခြေလှမ်းဖြစ်သည်။.
အဆိုပါ တည်ထောင်သူ ခြောက်ဦးတွင် အများအပြား မရှိတော့ပါ။ ဒဏ္ဍာရီလာ ချောကလက် သို့မဟုတ် Casa Vilas သည် လွန်ခဲ့သောနှစ်များက ပိတ်ခဲ့သည်။ ၊ Ourense မှ Saint Michael စီမံခန့်ခွဲမှုနှင့် ချဉ်းကပ်မှုများကို ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ Solla ကတော့ သေချာပါတယ်။ အသိဥာဏ်ရှိသော အပ်ဒိတ်တစ်ခု၏ အကောင်းဆုံးထပ်ကိန်း အချိန်မရွေး မျက်ကွယ်ပြု၍မရ ကိုးကားအဖြစ် Galician ထုတ်ကုန် ၎င်းသည် အမျိုးသား gastronomy ၏ အခြေခံအမည်တစ်ခုအဖြစ် သူ့ကိုယ်သူ ထိန်းသိမ်းနိုင်ခဲ့သည်။
ဂါလီစီယံ အစားအစာ မိတ်ဆွေများ တည်ထောင်ခြင်း
လက်ရှိ စပိန် အစားအသောက် ပညာရပ် တစ်ခုလို မြင်ကွင်းကျယ်မှာ၊ သတင်းတွေ ဘယ်မှာရှိလဲ။ ကံကောင်းထောက်မစွာ၊ မရေမတွက်နိုင်သော အာရုံများ ရှိနေသည့်အတွက်၊ အခါအားလျော်စွာ အဆင်ပြေပါသည်။ ငါတို့ဘယ်ကလာတယ်ဆိုတာ နားလည်အောင် ပြန်ကြည့်ပါ။.
ကံမကောင်းစွာပဲ၊ ဤကိစ္စတွင် ကျွန်ုပ်တို့အား ရပ်တန့်ပြီး တွေးတောစေသော ဝမ်းနည်းဖွယ်သတင်းဖြစ်သည်။ အဲဒါကို ကျနော်တို့ ကျေနပ်ပါတယ်။ Pepe နဲ့ သူ့ဇနီးတို့ဟာ နှစ်ပေါင်းများစွာ ချီးကျူးဂုဏ်ပြုမှုတွေ ခံယူခဲ့ကြပါတယ်။
သူ့နာမည်ကို နန်းတွင်းမှာ နှစ်ပေါင်းများစွာ ရိုသေလေးစားစွာနဲ့ ဖော်ပြခဲ့တယ်။ Galician နှင့် ပြည်နယ် အချက်အပြုတ် မြင်ကွင်း . အဲဒါတွေကို ချိတ်တယ်။ Benjamin Urdiain (Zalacain)၊ Josep Mercader Solla ကဲ့သို့ တစ်နှစ်တည်းတွင် Motel Empordà (Figueres) စားသောက်ဆိုင်ကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည့် သို့မဟုတ် မကြာသေးမီကသာမက ထပ်တူထပ်မျှ အရေးကြီးသော မျိုးဆက်တစ်ခုတွင်၊ loes ကယ်တင်ရှင်၊ ဗလင်စီယာရှိ ခေတ်ပြိုင်ဟင်းလျာများကို နားလည်ရန် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော De Andrés မိသားစု၏ အုပ်ထိန်းသူဖြစ်သည်။
သူတို့လာမယ်။ Hilario Arbelaitz၊ Juan Mari Arzak၊ Pedro Subijana Basque နိုင်ငံ၊ Luis Cruanas Catalonia တွင်၊ Peter Moran Asturias တွင်၊ Raimundo Gonzalez သစ်သီးများ Murcia တွင်၊ Jose Garcia Marin Córdoba နှင့် ကျွန်ုပ်တို့ကို ဤနေရာသို့ ယူဆောင်လာခဲ့ကြသော အခြားများစွာသော၊ စပိန်အစားအစာသမိုင်းတွင် အလွန်ကွဲပြားသွားမည်ဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏ကျန်းမာရေးအတွက် ကျွန်ုပ်တို့ ကြော်ပေးလိုက်သောအမည်များ၊ Soufflé Alaska အပိုင်းတစ်ပိုင်း၊ ငံပြာရည် သို့မဟုတ် ကိတ်မုန့်စိမ်းပင်လယ်ဘေ့ ကင်းမြီးကောက်ငါး
ဘာကြောင့်လဲ ဆိုတော့ သူတို့ နဲ့ သူတို့ရဲ့ ဟင်းလျာ တွေဟာ ငါတို့ရဲ့ သမိုင်းရဲ့ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖြစ်လို့ပါပဲ။ အဘယ့်ကြောင့်ဆိုသော် ကျေးဇူးတင်ကြောင်းပြောဖို့ ပိုကောင်းတဲ့နည်းလမ်းမရှိပါဘူး။.
"ဘာလို့လဲဆိုတော့ သူတို့နဲ့ သူတို့ရဲ့ ဟင်းပွဲတွေက ငါတို့သမိုင်းရဲ့ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်လို့"