ကျွန်ုပ်တို့တွင် Neapolitan ပီဇာ၏လျှို့ဝှက်ချက်ရှိသည်။
ပထမဆုံး ပီဇာအမှန်တရား "ပြီးပြည့်စုံတဲ့ ပီဇာမုန့် မရှိပါဘူး။" ယူနက်စကို၏ အဆိုအရ မမြင်နိုင်သော ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်အဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသော Neapolitan ပီဇာသို့ ပို့ဆောင်ပေးသည့် အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်အချို့ရှိပါသည်။ ဒါပေမယ့် သူတို့ဆီက အရာအားလုံးက ပြောင်းလဲသွားနိုင်တယ်။ “အရာအားလုံး ပါဝင်ပါတယ်။ ဆက်စပ်ချက်အပေါ် အခြေခံ၍ ဟင်းချက်နည်းကို ပြုပြင်ပြောင်းလဲရန်၊ စိုစွတ်သည်ဖြစ်စေ ခြောက်သွေ့သည်ဖြစ်စေ အပူချိန်ဖြစ်စေ ပတ်ဝန်းကျင်တွင်ဖြစ်စေ။ အဲဒါ pizzaiolo တွင်ရှိသောအလုပ်၊ အလွန်တိကျသောအလုပ်ဖြစ်သည်။ ရိုးရာဟင်းချက်နည်းကို အတွေ့အကြုံနဲ့ ဗဟုသုတတွေ လိုအပ်ပါတယ်” လို့ pizzaiolos ကို ပြောပြပါ။ Bel Mondo
ဥပမာ၊ Bel Mondo တွင်၊ Madrid ရှိ နောက်ဆုံးပေါ် ခေတ်ဆန်သော အီတလီစားသောက်ဆိုင်တွင် ရိုးရာဟင်းချက်နည်းကို အခြေခံ၍ ပြုလုပ်ကြသည်။ “ပိုမိုခေတ်မီပီဇာ”၊ အံအားသင့်ဖွယ်ရာ ရိုးရာနည်းလမ်းကို အသုံးပြု၍ ဘကြီးဂါ “ဒါဟာ ရေ၊ ဂျုံမှုန့်နဲ့ တဆေးနဲ့ ပေါင်းစပ်ထားတဲ့ မိခင်မုန့်စိမ်းလို အီတလီမူရင်း အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ အချဉ်ဖောက်ဖြစ်ပြီး မမနယ်ခင် 24 နာရီကြာ အနားယူပါတယ်။ စုစု၊ အနည်းဆုံး နာရီ ၄၀ နှင့် အများဆုံး ၅၀” အနားယူပါ။ ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့သည် ရေဓာတ်ပိုမိုရရှိပြီး ပေါ့ပါးကာ အစာကြေစေပါသည်။
ပြီးပြည့်စုံခြင်းတော့မဟုတ်ပေမယ့် ဖြစ်ပါလိမ့်မယ်။ ပီဇာမုန့်စိမ်းကောင်းကောင်း ဒီအဆင့်တွေကို လိုက်နာရင် သူတို့က ဦးဆောင်တယ်။ Neapolitan ပီဇာ၏အရည်အသွေးတံဆိပ် ၎င်း၏ အမွေအနှစ်နှင့် ၎င်း၏သမိုင်းကို ကာကွယ်ရန် ဖန်တီးထားသည်။
လက်အနီနဲ့ဖမ်းတယ်။
ပီဇာ မုန့်ဟင်းခါး ချက်နည်း
30 စင်တီမီတာ 4 ပီဇာအတွက်။ အချင်း
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
750g ဂျုံမှုန့် T45၊ T0 (သို့မဟုတ် အီတလီစာစီစာကုံးတွင် T00)
ရေ 450 ml
1g မုန့်ဖုတ်သမား၏တဆေး
20g ဆား
အခကြေးငွေ စားသုံးခြင်း / စီမံဆောင်ရွက်ခြင်း
ဂျုံမှုန့်ကို လေးမျိုးခွဲပါ။ ဇလုံကြီးတစ်လုံးထဲတွင် ရေနှင့် ဆားကို ရောမွှေပါ။ ဂျုံမှုန့်၏လေးပုံတစ်ပုံထည့်ပါ။ ကောင်းစွာရောမွှေပါ။ တဆေးကို ရေအနည်းငယ်ဖျော်ပြီး ဇလုံထဲသို့ထည့်ပါ။ တစ်ခုလုံးကို ရောမွှေပြီး ပြန်မွှေပါ။
ကျန်ဂျုံမှုန့်ကို ဖြည်းဖြည်းချင်းထည့်၊ တစ်ခုချင်းစီကြားတွင် ကောင်းစွာ မွှေပါ။ ဆက်လက် ဆုပ်နယ်ပါ။ ကောင်းသော 10 မိနစ်။ ဘောလုံးအကြီးတစ်လုံးကို ပန်းကန်လုံးထဲမှာ ထည့်ထားပါ။ အဝတ်တစ်ထည်နှင့် ဖုံးအုပ်ပါ။ မုန့်စိမ်းကို 2 နာရီကြာအောင်ထားပါ။ ပူနွေးသောထောင့်တွင် (အနည်းဆုံး 25 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) ။
ဤပထမအကြိမ် အနားယူပြီးနောက်၊ မုန့်စိမ်းကို လေးပိုင်းခွဲထားပါ။ (မုန့်စိမ်းတစ်ခုစီသည် ၃၀၀ ဂရမ်ခန့်အလေးချိန်ရှိသည်။) မုန့်ညက် ၄ တုံးကို မုန့်ဖုတ်ဗန်းပေါ်တွင် ထည့်ပြီး 6 နာရီကြာအောင်ထပါစေ။ ဤနောက်ဆုံးအနားယူချိန်ပြီးနောက်၊ မုန့်စိမ်းကိုအသုံးပြုရန်အဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။
၎င်းကိုရလာသည်အထိ စင်တီမီတာအနည်းငယ် အထူချန်ထားပါ။ 30 စင်တီမီတာ၏စက်ဝိုင်း။ အချင်း။
နှိပ်နယ်သောအစွန်အဖျား- ပါးရိုက်ပေးပါ။ သူ့ကို လေထဲမှာ ပစ်ချပြီး သူ့ကို အထင်ကြီးဖို့ မကြိုးစားပါနဲ့၊ ပါးရိုက်မယ့်အစား။
ထိုမုန့်စိမ်းအပေါ်တွင်သင်ထည့်နိုင်သည်။ သင်အကြိုက်ဆုံးပါဝင်ပစ္စည်းများ။ မင်းလုပ်ချင်ရင် စစ်မှန်သော margherita (မူရင်း Neapolitan ပီဇာ)၊ သင်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ အီတလီနိုင်ငံမှ San Marzano ခရမ်းချဉ်သီး၊ mozzarella di bufala နှင့် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ခြစ်ထားသော Parmesan၊ အရွက်အချို့ လတ်ဆတ်သောပင်စိမ်း။
မီးဖိုမှာထားရမယ်။ အမြင့်ဆုံးအပူချိန် ဒါကြောင့် မင်းရဲ့ပီဇာက နောက်ကျသွားပြီ ငါးမိနစ်ထက်မနည်း မိတ်ဆက်ပြီးတာနဲ့ လုပ်ရမှာက mozzarella က အရည်ပျော်မှာ မဟုတ်ပါဘူး။
နောက်ဆုံး အကြံပြုချက်- "အလျင်မလိုပါဘူး။ မုန့်စိမ်းသည် အချိန်ယူရပြီး ပေါ့ပါးပြီး နောက်ပိုင်းတွင် အစာကြေလွယ်စေရန် ကောင်းစွာအနားယူပြီး ကောင်းစွာအနားယူရန် အရေးကြီးပါသည်။ ပြီးတော့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကလည်း ခြားနားစေမှာပါ”
စစ်မှန်သော napoletana ပီဇာ။