2020 နှစ်ကုန်ပိုင်းလောက်မှာ ပြန်ပြောထားပြီးသားပါ။ Casas Ibáñez မြို့ငယ်လေး Albacete မှာ မန်ချူးလာ၊ ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ Straws Maite, အစာအိမ်ဆိုင်ရာတော်လှန်ရေး။
ထမင်းချက်လူငယ်နှစ်ယောက်၊ Javier Sanz နှင့် Juan Sahuquillo၊ သူတို့မွေးရပ်မြေနှင့် မိသားစုဟိုတယ် စားသောက်ဆိုင်ကို လှုပ်ယမ်းကြသည်။ ထို့ကြောင့် Cañitas Maite သည် နယ်ပယ်တွင် ထင်ရှားပေါ်လွင်လာသည်။ အမျိုးသားအစားအစာမြင်ကွင်း။
Cañitas Maite (Casas-Ibáñez၊ Albacete) မှ Javier Sanz နှင့် Juan Sahuquillo။
convert လုပ်ဖို့စတင် သူ့မြို့ အစာအိမ်လမ်းကြောင်း၊ hits ဖြစ်ပျက်နေတာ မရပ်ဘူး။ 2021 ခုနှစ် 2021 ခုနှစ် မက်ဒရစ် Fusión မှာ ဒီနှစ်ယောက်ဟာ ဆု 3 ခုထက်မနည်း ရရှိခဲ့ပါတယ်၊ Revelation Chef ရဲ့ အကောင်းဆုံး Marinade ပါ။ နှင့်သူ၏အမိုက်စား croquette အဖြစ်သက်သေခံခဲ့သည်။ စပိန်၏အကောင်းဆုံး 2021 မှာ
အကယ်၍ 2020 နှင့် 2021 သည် Casas Ibánez အတွက် ရှုပ်နေပါက၊ 2022 ဟာ လျော့သွားမှာ မဟုတ်ပါဘူး။ သူတို့က ငါတို့ကို ဘယ်တော့မှ အံ့အားသင့်စေမှာမဟုတ်ဘူး။ များမကြာမီတွင် ၎င်းတို့သည် အဖွင့်အပိတ်နှင့်အတူ မြင်ကွင်းကျယ်ကို ဆက်လက်လှုပ်ယမ်းခဲ့သည်။ အိုးဘား ၎င်း၏ အစားအသောက်ဆိုင်ရာ စားသောက်ဆိုင်၊ နယ်မြေကို ကိုယ်စားပြုသည်။ အိမ်နီးနားချင်း၌ သူတို့လက်၌ရှိသော အခြားသော ပရောဂျက်နှင့် Alcala del Jucar၊ ထဲမှ တစ်ခုကို ကြေငြာခဲ့သည်။ စပိန်ရှိ အလှဆုံးရွာများ.
ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်နှင့်တစ်ခုလုံးအတွက် ရာသီ ဒီနွေရာသီမှာ Juan နဲ့ Javier တို့ဟာ စိန်ခေါ်မှုအသစ်တွေကို ရင်ဆိုင်ကြရပါတယ်။ မီးဖိုချောင်များကိုယူပါ။ နှင့် အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အဆိုပြုချက်အားလုံး ဒေါ့ဒုန်း။
ကျနော်တို့ကနေမိနစ်အနည်းငယ်သာတည်ရှိသည်။ Cala Llonga၊ ပကတိအလှတရား၏ သဘာဝအတိုင်း တည်ရှိနေပါသည်။ ဘယ်မှာမှမရှိဘူး၊ အလယ်မှာရှိတယ်။ အိမ်ဟောင်းတစ်ခု အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ ဇိမ်ခံ လယ်ယာအိမ်။ နှစ်ပေါင်းများစွာ အာကာသကို စားဖိုမှူး Pau Barba က စီမံဆောင်ရွက်ခဲ့သော်လည်း 2021 ခုနှစ်တွင် Can Domo သည် သင်တန်းကို ပြောင်းလဲခဲ့သည်။
ဒေါ့ဒုန်း။
အောင်မြင်ပြီးနောက် Formentera ရှိ Can Tres, Pablo Casado၊ Bernardo Godino နှင့် Álvaro Sasiambarrena တို့က ဤနေရာကို ချုပ်ကိုင်ကာ ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုနှင့် အဆိုပြုချက်အသစ်ကို ချမှတ်ခဲ့သည်။ Virginia Nieto မှ အတွင်းခန်းဒီဇိုင်း ပျံသန်းခဲ့သည်။
တစ်နေရာကို သတိရမိသောကြောင့် ထိုနေရာသည် ပို၍ အသွင်အပြင်မဖြစ်နိုင်ပါ။ Ibiza မြို့ငယ်လေး၊ အခန်းတွေ ဆောက်ထားတဲ့ အိမ်လေးတွေ၊ ချိုင့်ဝှမ်းတစ်ခုလုံးကို ရှုမြင်နိုင်တဲ့ ရေကူးကန်၊ ဘူဂေးဗီလာ၊ ထန်းပင်များ၊ မြေထဲပင်လယ်ထင်းရှူးပင်များနှင့် ဟိုတယ်ကို နာမည်ပေးသည့် အအေးခန်းဟောင်းတစ်ခု၊ အမိုးခုံးများပင်။ နှိပ်နယ်ခြင်း သို့မဟုတ် တရားထိုင်ခြင်းသင်တန်းများ။
ငြိမ်းချမ်းမှု၊ ငြိမ်းချမ်းမှု၊ သဘာဝ... ဒီနယ်မြေမှာ ဘာတွေ ချို့တဲ့ခဲ့လဲ။ gastronomic proposal ကို အမြင့်၊ ဒါပေမယ့် ဒီအတွက်တော့ တာဝန်ရှိသူတစ်ယောက်လိုတယ်။
“ဇွန် ၁၁ မှာစဖွင့်တယ်၊ မေလကုန်မှာ ဘယ်သူမှ မရှိသေးဘူး။ ငါတို့အရမ်းအာရုံစိုက်ခဲ့ကြတယ်။ ဟိုတယ်ဖွင့်တော့ စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်ရမှန်းတောင် မသိတော့ဘူး” လို့ ရှင်းပြပြီး ဆက်ပြောတယ်။ "ငါတို့နေဖို့ဆုံးဖြတ်လိုက်တယ်။ ဘဝမှာလည်း လုပ်ရမယ်။ ကြိုးစားပါ။ အားလုံး" စားဖိုမှူးတွေနဲ့ လုပ်တယ်။ နွေရာသီကို ကယ်တင်ခဲ့ကြတယ်၊ ဒါပေမယ့် သူတို့က အယူအဆကို ကွဲပြားစေချင်တဲ့အတွက် လာမယ့်ရာသီအတွက် သူတို့စဉ်းစားတယ်။ ရှေ့တစ်လှမ်းတိုးပေးပါ။ ဤရှုထောင့်၌။
Can Domo၊ Ibiza ရှိ Maite Straws
"ဒါက လွဲမှားတဲ့ ပရောဂျက်တစ်ခုပဲ" Can Domo နောက်ကွယ်မှ သုံးဦးကို အတည်ပြုသည်။ ၎င်းတို့သည် ဟိုတယ်လုပ်ငန်းကို လွှမ်းမိုးထားသော်လည်း အစာအိမ်ဆိုင်ရာတွင် ထင်ရှားပေါ်လွင်စေရန် ခိုင်မာသောကတိကဝတ်များ လိုအပ်ပါသည်။
“စံပြကတော့ မင်းကို ပံ့ပိုးပေးဖို့ပဲ။ ကြီးစိုးသူတွေ လောကနှစ်ခုလုံး၏ ကောင်းသောအရာအားလုံးကို ပေါင်းစည်းရန် ကောင်းစွာလုပ်ဆောင်သည်” ဟု ၎င်းတို့က အလေးပေးဖော်ပြသည်။ သူတို့သည် Cañitas Maite မှ ယောက်ျားလေးများနှင့် ချက်ချင်းတွေ့ဆုံပြီး၊ ကောင်းသောမဟာမိတ် ဓာတုဗေဒပညာတွေ အများကြီးပါ။ “ကျွန်မတို့ ကံကောင်းခဲ့တယ်။ ဒီ Ferraris ကိုရှာပါ။" ရယ်ပါ။
ဒီလိုနဲ့ Albacete ကလူတွေရောက်လာတယ်။ ဒေါ့ဒုန်း၊ အားလုံးကို စာသားအတိုင်း ထားရန် အသား ကင်ပေါ်တွင် မျက်စိနဲ့မို့လား။ အကြံပေးရုံတင်မဟုတ်ပါဘူး။ သူတို့သည် နာမည်တပ်ထားသော်လည်း နေ့စဉ်အလုပ်ရှိရာ၊ Javier နှင့် Juan တို့က တလှည့်စီစီ အမေအိမ်နဲ့ဆိုတော့ အရာအားလုံး ပြီးပြည့်စုံအောင် လုပ်တယ်။
“Can Domo သည် သဘာဝတရားဖြင့် ဝန်းရံထားသော အတွင်းပိုင်း စိုက်ပျိုးရေးခရီးသွား လုပ်ငန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကိုယ်ပိုင်ဥယျာဉ်၊ ထုတ်လုပ်သည်။ ဆီ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် သစ်သီးဝလံများ။ ပတ်ဝန်းကျင်မှာ ထင်းရှူးပင်တွေနဲ့ သစ်တောတွေရှိတယ်။ ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့နှင့် အနီးကပ်ဆက်စပ်နေသော ပရောဂျက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကျွန်တော်တို့ရဲ့အတွေးအခေါ် နှင့် သက်ရောက်မှုသည် အမြင့်ဆုံးဖြစ်လိမ့်မည်၊ တကယ်တော့ ၎င်းတို့ကို ထိုနေရာတွင် အမြဲတမ်း ထည့်သွင်းထားမည်ဖြစ်သည်။ အဖွဲ့သားခြောက်ယောက် စားဖိုမှူးနှစ်ယောက်၊ Gonzalo Rivera နှင့် Borja Garcia ၊ သူတို့အလှည့်ကျလိမ့်မယ်” ဟု Javier Sanz ကရှင်းပြသည်။
Can Domo၊ Ibiza ရှိ Maite Straws
“အကြံက အကောင်းဆုံးထုတ်ကုန်နှင့်အလုပ်လုပ်ပါ။ Cañitas နှင့် အလွန်နီးစပ်မည့် သဘောတရားတွင် ပတ်ဝန်းကျင်၏၊ အသားကင်၊ ချက်ပြုတ်ထားသော ရန်ပုံငွေ၊ ငါး၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်... . ခပ်ဝေးဝေး ကီလိုမီတာ သုည၊ ကျွန်းပေါ်ရှိ အရာကို တွေ့သည်။ အုပ်စုလိုက်၊ ငါးပါး၊ လော်ကီ သို့မဟုတ် ကျောက်ပုစွန်၊ Ibizan သိုးသငယ်၊ ကြက်ဖ သို့မဟုတ် အနက်ရောင်ဝက်သား ၎င်းသည် ပတ်ဝန်းကျင်က ပေးဆောင်သောအရာကို အခွင့်ကောင်းယူပြီး ၎င်းကို အစွန်းရောက်စေခြင်းအကြောင်းဖြစ်သည်။ အလွန်သဘာဝဆန်သောမျဉ်း၊ ဆက်လက်။
ဤနည်းဖြင့် ဖန်တီးနိုင်ခဲ့သည်။ ကောက်ရိုးစကြာဝဠာ Ibiza ၏နှလုံး၌။ ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ အရသာရှိသော အရသာကို ယူဆောင်လာကာ ၎င်းတို့ရှိရာအရပ်နှင့် လိုက်လျောညီထွေ ချိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်။ အားလုံးမှာ နာမည်နဲ့ နောက်ဆုံး နာမည်တွေ ရှိတယ်။
တံငါသည်များနှင့် အလုပ်လုပ်ကြသည်။ ငါးနှင့် ခရုများကို သိုလှောင်ရန် ကျွန်း၊ မုန့်သည် Buenas Migas မှဖြစ်သည်၊ လယ်သမားအလုပ်ရုံ၊ သူတို့ကျွေးတဲ့ လက်မှုပညာ ချိစ်တွေက ကျွန်းက လာတာ Ses Cabretes ဒိန်ခဲစက်ရုံ သူတို့ကျွေးသောဆီပင်ကို၎င်း နှင့်လုပ်လေ၏။ အာဘီကွီနာ ၏ သံလွင်ပင် ၁၀၀၀ ကျော် Can Domo အိမ်ခြံမြေကိုယ်တိုင်မှ။
ဟိုတယ်အတွက် သူတို့ ဖန်တီးထားတာ အဆိုပြုချက်တစ်ခု လတ်ဆတ်သော အသီးအနှံမရှိသော ဧည့်သည်များ နှစ်သက်သည့် နံနက်စာမှ အပိုင်းအခြား၊ Joselito loin muffin၊ အာလူး omelette, pastries သို့မဟုတ် အိမ်လုပ်အစပ်၊ နေ့လယ်စာနှင့် ညစာ မီနူးကို ဆက်လုပ်ရန်။ အားလုံးနဲ့ပတ်သက်တဲ့ ကောင်းတဲ့အချက်ကတော့ အဲဒါပါပဲ။ နေစရာ မလိုဘူး။ ဤအဆိုပြုချက်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိရန် ပိုမိုနီးကပ်လာရန် ထိုနေရာတွင်။
Can Domo ဥယျာဉ်ထဲမှာ။
နေ့လယ်စာမီနူးက အစားစားတယ်။ အလွတ်သဘော၊ လတ်ဆတ်သော ဟင်းလျာများနှင့် ဆန် ပြီးပြည့်စုံသောစတင်ခြင်း? 2021 ခုနှစ်ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး croquette, Joselito Ham နဲ့ သူတို့လုပ်ထားတဲ့ ဆုတွေကို သူတို့ရရှိခဲ့တဲ့သူက ဆက်လုပ်မှာပါ။ အသီးအရွက်အတွက် သီးသန့်ကဏ္ဍ Can Domo orchard ကိုယ်တိုင်က စုဆောင်းထားတာ၊ ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်၊ လတ်ဆတ်သောနွေဦးကြက်သွန်နှင့်ဆီ လယ်ယာ၊ အချို့ Ibizan ဒိန်ခဲနှင့်အတူဆလတ်နှလုံးလှော် နှင့် vinaigrette တို့အပြင် မီနူးတွင်ပါ အံ့မခန်းအဖြစ် hazelnuts နှင့် Swiss chard ။
အစားအသောက်မီနူးတွင် အသားညှပ်ပေါင်မုန့်၏ အပိုင်းတစ်ပိုင်းဖြင့် ဆက်လက်ပြီး အရသာရှိလှသည့် လက်နှင့်စားရန်၊ တောပုဇွန်လိပ် နှင့် ပတ်ဝန်းကျင် သို့မဟုတ် ၎င်း၏ဗားရှင်းမှ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ဘာဂါ ဟိုတယ်တိုင်းရှိသင့်၊ ရင့်ကျက်သော အမဲသား၊ လက်သမားဒိန်ခဲ၊ Joselito jowls နှင့် တောင်သူဥအနှစ်။
တခြားသူတွေ ဇာတ်ဆောင်များ နေ့လည်မှာ ဆန်၊ သူတို့ရရှိသော Cañitas Maite တွင် ပြုလုပ်သကဲ့သို့၊ အမြင့်မြတ်ဆုံးသက်ဆိုင်မှု။ “ဆန်တစ်ခုစီရှိတယ်။ သင်၏ကိုယ်ပိုင်ဟင်းရည် သူတို့ရဲ့ အဆီတွေက ထူးခြားတယ်” လို့ Javier Sanz က ဆိုပါတယ်။
ထမင်းကျွေးကြတယ်။ ကျောက်စက် 60% အထိ ပွတ်ပြီး ဤနေရာတွင် ချက်ပြုတ်နည်းများ ပါဝင်ပါသည်။ ပုဇွန်ဖြူကျွန်း ဥယျာဉ်မှ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ နှင့် ဟဲဗီးဝိတ်နှစ်ကောင်၊ ရင့်ကျက်သောဆံပင်ရွှေရောင် txuleta ဆန် နံရိုး၊ chichas နှင့် jowls ရှိသော Iberian မျိုး၊
Can Domo၊ Ibiza ရှိ Maite Straws
ညက ပေးသည်။ ခေတ်မီဆန်းပြားမှု၊ Sanz နှင့် Sahuquillo တို့၏ သွင်ပြင်လက္ခဏာဖြစ်သော ထိုတီထွင်ဖန်တီးမှုမှာ ပါဝင်လာပါသည်။ အထက်ဖော်ပြပါ croquette သို့မဟုတ် foie cut ကဲ့သို့သော လူသိများသော Cañitas Maite များစွာရှိသည်၊ Ibiza၊ ninoyaki မှ ဗာဒံစေ့ (buñuelo) ကျွန်းမှ လက်မှုပညာသမား ဒိန်ခဲများဖြင့် ပြည့်နေသော (ဘူñuelo)၊ ကြော်ထားသော brioche ပေါင်မုန့် ရက်ပေါင်း 300 ကြာ ရင့်ကျက်လာသော အမဲသားချပ်များနှင့် ကာဗီအာ သို့မဟုတ် အလွန်ကောင်းမွန်သော carabinero သည် ဝက်ဆီတွင် ရင့်မှည့်သည်၊ ၎င်း၏ Ibizan ဗားရှင်းတွင် a ဖြင့် အဆုံးသတ်သည်။ sabayon Ibizan အနက်ရောင်ဝက်သား sobrassada ။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ပင်လယ်စာ အစရှိသော ဟင်းလျာများကို လက်လွတ်မခံသင့်ပါ။ ဘိုတာဂါနှင့် ကညွှတ်ဖြူ၊ သံပုရာသီးနှင့် ထရက်ဖဲလ်ပါသော ဟောလန်လန်းဒီးစ်၊ ကော့တေးများပါသော အသေးစား artichokes နှင့် Joselito ham consommé သို့မဟုတ် espardeñas ပါပါတယ်။ ပဲမျက်ရည်၊ အနှစ်ကင်းလွတ်သော အနှစ်နှင့် ကြက်ဖဖျော်ရည်။ သူတို့ရဲ့ငါးအဆိုပြုချက်ထဲမှာနေ့နှင့်အတူဖမ်းမရှိခြင်းလည်းမရှိ။ သစ်တော pil-pil သို့မဟုတ် wild turbot ခရင်မ်ထဲတွင် ဟင်းနုနွယ်ရွက် နှင့်။
အသားစားသူများအတွက် ကြက်ကင်နှင့် ကြက်ရိုးအစရှိသော ဆွမ်း၊ Ibizan သိုးသားပခုံး အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် ချက်ပြုတ်ပြီး ထောပတ်သီးနှင့် ကုလားပဲ သို့မဟုတ် အမြဲမရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အသီးအနှံများဖြင့် တွဲဖက်ထားသည်။ Txuleta သည် Lyo အသားမှ ရင့်သည်။
အကြောင်းကို မပြောပါနဲ့။ သူတို့ရဲ့အချိုပွဲ ပြစ်မှုတစ်ခုဖြစ်မည်။ နေ့လယ်ဆို သူတို့မှာ ရွေးချယ်စရာတွေရှိတယ်။ လက်သမားဒိန်ခဲသို့မဟုတ် torrija ။ ညနေခင်းတွေမှာ အလောင်းအစားကြီးတာတွေ၊ အေးခဲနေသော ထင်းရှူး၊ ထင်းရှူးစေ့များနှင့် ချိုမြသော ကိုကာ သို့မဟုတ် ရှာလကာရည်၊ vanilla နှင့် elderberry တို့ပါသော တောရိုင်းစတော်ဘယ်ရီသီးအချို့။ ဘာကြောင့် ဆုံးဖြတ်ရမှန်း မသိရင် သူ့အပေါ် အမြဲ လောင်းကြေးထပ်နိုင်တယ်။ အရသာမီနူး၊ ထိုအက်ကြောင်းများ၏ ဟင်းလျာများကို စျေးနှုန်းဖြင့် လယ်ကွင်းကို လည်ပတ်ကြည့်ရှုစေသည်။ လူတစ်ဦးလျှင် ၁၀၅ ယူရို။
နောက်တစ်ခုက ဘာလဲ။ မိုးကုပ်စက်ဝိုင်း Cañitas Maite ၏ ဇွန်လအထိ အိမ်မှာနဲ့ စက်တင်ဘာလမှာ သက်တောင့်သက်သာ ပြင်ဆင်နိုင်ဖို့ ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး croquette ကို အွန်လိုင်းမှာ သင်ဝယ်ယူနိုင်ပါတယ်။ မြို့ပြ၏ မီးဖိုချောင်၏ ဦးတည်ချက်ဟု ယူဆမည်၊ Aurelio Morales de Cebo ထွက်ခွာပြီးနောက်။ သူတို့ကို ခြေရာခံမရှုံးတာ အကောင်းဆုံးပါပဲ။ ဤနှစ်ခုသည် ရပ်တန့်၍မရနိုင်ပါ။