အိမ်အမှတ်တံဆိပ်
မကြာသေးခင်ကမှ ငါတို့ကို ဘယ်သူက ပြောပြခဲ့တာလဲ။ Andalusia သည် တတိယမြောက် အစာအာဟာရတော်လှန်ရေး၏ San Sebastián နှင့် Catalonia ပြီးနောက် မြေကိုကြဲမည့်သူဖြစ်လာမည်ဖြစ်သည်။ တီထွင်ဖန်တီးမှု 'ပါရမီရှင်' ၏လက်ဖြင့်မဟုတ်ဘဲ တောင်ဘက်၌ဖြစ်မည်ဟု ကျွန်ုပ်တို့ကို မည်သူက ပြောမည်နည်း။ ရိုးရိုးသားသား စားသောက်နေထိုင်တဲ့ စစ်တပ်နဲ့ အဲဒီလူလတ်တန်းစား ဒီကားကို gastronomy လို့ ခေါ်တဲ့ ဒီကားကို ဆွဲထုတ်ဖို့ အမြဲဖြစ်သင့်တယ်။
ဟုတ်ပါတယ် Andalusia ဘယ်တော့မှမထားခဲ့ပါဘူး ဒါပေမယ့်ဒါအမှန်ပါပဲ။ 'haute cuisine' လို့ ခေါ်တဲ့ သူ့ခြေလှမ်းတွေက အထိုက်အလျောက် ရှိတယ်။ အဲဒါကို သာမာန်အသိလို့ ခေါ်တဲ့ နည်းနည်းလေး မှီဝဲတာ။
မာလာဂါ၊ Cadiz သို့မဟုတ် Huelva တွင် ၎င်းတို့သည် ၎င်းကို ဘယ်သောအခါမှ မမေ့ခဲ့ကြပါ။ မီးဖိုချောင်၊ မှတ်ဉာဏ်နှင့်ဗီရို။ တောင်ပိုင်းရှိ သမိုင်းသည် ယဉ်ကျေးမှုများ (ရောမ၊ မွတ်ဆလင်၊ ခရစ်ယာန်နှင့် လောကီရေးရာ) များအကြား လွဲမှားစွာ ကွဲလွဲမှုများနှင့် အတူတူရှိနေခြင်းကြောင့် ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည် အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ယင်းသည် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်နိုင်သောကြောင့် ဖြစ်နိုင်သည်။ အရသာ၊ အနံ့၊ ရှုခင်းများ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ဟင်းလျာများ၏ မင်းမဲ့စရိုက်။ အရေးကြီးသောသင်္ကေတအဖြစ် tapa မှ တီထွင်ဖန်တီးမှုအရှိဆုံး avant-garde ၊ hedonistic ကမ်းခြေဘားမှ ကုန်ပစ္စည်း၏ဗိမာန်အထိ၊ ရပ်ကွက်စားသောက်ဆိုင်မှ (မဟုတ်ရင် စားသောက်ဆိုင်မဟုတ်သောကြောင့် ဖိနပ်မပါသော) ဘားများအထိ၊ Antequera ၏ muffin နှင့်နေ့။
Andalusia သည် ဘဝနှင့် သာယာမှုကို နားလည်ခြင်း (ကျွန်ုပ်တို့၏ စပိန်ဘာသာ) ၏ ရွှင်လန်းမှုနှင့် သက်သေခံချက်၊ ကမ္ဘာကြီးကို ဇယားနဲ့ လုံးဝချိတ်ဆက်ထားတဲ့ နားလည်မှုနည်းလမ်းတစ်ခု။
" Andalusia ရှိ စိုက်ပျိုးရေး၊ မွေးမြူရေးနှင့် ငါးဖမ်းခြင်းသည် ကျွန်ုပ်တို့ကို ထောက်ပံ့ပေးနိုင်သည့် သေချာသော အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းတန်ဖိုးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကြွယ်ဝပြီး ထူးခြားတဲ့ ဟင်းချက်စရာ ဟင်းခွက်ပါ။ ကမ်းရိုးတန်းနှင့် အဏ္ဏဝါမျက်နှာစာမှ ကျွန်ုပ်တို့အား အပြင်ဘက်နှင့် ချိတ်ဆက်ပေးသော မြေသားအစောင့်တပ်နှင့် အတွင်းပိုင်းသို့ ချိတ်ဆက်ထားသည့် Despeñaperros၊ ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်တစ်အုပ်ကို ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် တီထွင်ခဲ့သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ မီးဖိုချောင်များစွာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်- ပင်လယ်စာနှင့်ငါးစွပ်ပြုတ်၊ ကြော်ထားသောအစားအစာများ၊ ဥယျာဉ်ခြံများနှင့် gazpachos၊ နွားများနှင့်တောင်များ၊ တောင်နှင့်ဂိမ်းတစ်ခု၊ dehesa နှင့် Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်၊ almadraba နှင့်တူနာငါး၊ သံလွင်ပင်နှင့် ဆီရှိသော၊ စပျစ်ခြံနှင့် စပျစ်ဥယျာဉ်၊ အပူပိုင်းဒေသနှင့် အသီးအနှံများ၊ စားကျက်၊ ဒိန်ခဲ၊ စိမ့်ဆန်နှင့် ဆန်တို့၊ နွားတိုက်ခြင်းနှင့် ၎င်း၏အမြီးများကို အပြီးသတ်ရန်။ အချိုပွဲအတွက်၊ နေရာတိုင်းမှာရှိတဲ့ သကြားလုံးဆိုင်က တစ်မျိုးပါ” . ဤအရာများသည် အဓိပ္ပါယ်မရှိသော အစာအိမ်နှင့် ခရီးသွားလာရေးဆိုင်ရာ Andalusian Academy of Gastronomy ၏ ဥက္ကဌ** Fernando Huidobro ၏ လှပသောစကားများဖြစ်သည်၊ ထို agora (အခြားနည်းလမ်းကို ကျွန်ုပ်မမြင်နိုင်) ဟူသော စကားများသည် အလွန်နားလည်သဘောပေါက်ရန် အလွန်ကောင်းမွန်ပြီး အလွန်ကောင်းမွန်ပါသည်။ ထိခိုက်မှု သို့မဟုတ် အကြွေးမတင်ဘဲ အစားအစာအားလုံးကို အရောင်းမြှင့်တင်ခြင်း။ ဒီလိုမျိုး အကယ်ဒမီတွေ များများရစေချင်တယ်။
ဒါပေမယ့် အခု ဘာကြောင့်လဲ။ ဤအဖြစ်မှန်နှင့် တိုက်ဆိုင်နေသည်။ အများပြည်သူ၊ စာနယ်ဇင်းနှင့် 'လောက' ၏ ပင်ပန်းမှုအချို့၊ ပိတ်ထားသောမီနူးမတိုင်မီ၊ မီနူး၏နိဂုံးနှင့်ပတ် ၀ န်းကျင်တွင်အဆုံးမရှိသောတွဲစပ်မှုများ စားဖိုမှူး၏ ဖန်တီးမှုအတ္တအတွက် ထိုအထိမ်းအမှတ် နေရာကို မြည်းစမ်းခြင်းမီနူးဟု ခေါ်သည်။ 'အစာအိမ်-မိုက်မဲခြင်း' သည် အောက်ခြေတွင်ရှိပြီး ကျွန်ုပ်တို့သည် ထိုသို့ထင်ရသော်လည်း ဖောက်သည်သည် မမိုက်မဲပါ။
ထိုမှ သိသာထင်ရှားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ “အန်ဒါလူစီယာ၏ အချက်အပြုတ် အမြစ်များကို အသိအမှတ်ပြုရန်နှင့် ပြသရန် စိုးရိမ်မှု ကုန်းမြေ၊ ပင်လယ်နှင့် အသီးအနှံများ၊ 2017 တွင် ၎င်းသည် အမျိုးသားခရီးသွားလုပ်ငန်းအတွက် ထိပ်တန်းအစာစားသည့်နေရာဖြစ်ခဲ့သည်မှာ တိုက်ဆိုင်မှုမဟုတ်ပါ" ဟု Málaga Gastronomy Festival နောက်ကွယ်မှလူ Álvaro Muñoz က ပြောဆိုခဲ့ပြီး ယဉ်ကျေးမှုနှင့် အစားအသောက်ဆိုင်ရာ ပျော်စရာပွဲတော်များအကြောင်း၊ gastronome ၏မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောချိန်းချက်များထဲမှတစ်ခု။
တော်လှန်ရေးက ဒီကိုရောက်နေပြီ။
အခု ဘာကြောင့်လဲ? “စားဖိုမှူးတွေရဲ့ ရင့်ကျက်မှု၊ အချက်အပြုတ်နယ်ပယ်တွင် ကောင်းမွန်သောအုပ်စုကို ဦးဆောင်ကာ မျိုးဆက်သစ်များအတွက် လမ်းပြအဖြစ်ဆောင်ရွက်သော 70s မျိုးဆက်များမှ အများစုသည်” ဟု Muñoz က ဆက်လက်ပြောပြသည်။
ဆွေးနွေးဖို့လည်း တွန့်ဆုတ်မနေပါနဲ့။ “ရိုးရာထုတ်လုပ်သူများနှင့် အရည်အသွေးရှိသော လက်မှုပညာများ ထွန်းကားလာခြင်း၊ အများစုမှာ အသက်ကြီးသူများထံမှ ရရှိသော အနစ်နာခံစိတ်ကျေနပ်မှုကို ခံယူခဲ့ကြသော လူငယ်များဖြစ်သည်၊ လယ်သမားများ၊ စုဆောင်းသူများ သို့မဟုတ် လက်မှုပညာထုတ်လုပ်သူများ၊ ဓာတုဗေဒ၊ စက်မှုနှင့် မသက်ဆိုင်သော၊ နယ်မြေနှင့် ပြန်လည်ထူထောင်ရေးတို့ကြား ချိတ်ဆက်မှုကို ခိုင်မြဲစွာ ခိုင်မာစေရန်အတွက် အခြေခံကျသော ချိတ်ဆက်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ Andalusian gastronomy ၏တန်ဖိုးများကို လာမည့်နှစ်များတွင် ထုတ်လွှင့်ခြင်း။
ဒါပေမယ့် နောက်ထပ်ရှိသေးတယ်- ရှိပြီးသား ဂေဟစနစ်များ၏ ကျယ်ပြန့်သော ကွဲပြားမှု . "အရည်အသွေးကြီးမားသော စိုက်ပျိုးရေးနှင့် ငါးဖမ်းလုပ်ငန်းသည် ဤဆိုင်ကလုန်းမုန်တိုင်းတစ်လျှောက်တွင် အဓိကကျပါသည်။ ပင်လယ်ကိုကြည့်ပါက ဥပမာအားဖြင့်၊ Aponiente၊ FM၊ Dani García၊ Los Marinos၊ Bardal သို့မဟုတ် Cataria သည် ပုစွန်များ၊ borriquetes၊ bluefin များမပါဘဲမည်သို့ဖြစ်လာမည်ကို စိတ်ကူးရခက်ပါသည်။ တူနာငါး၊ moray ငါးရှဉ့်၊ ortiguillas သို့မဟုတ် Alboran ပင်လယ် သို့မဟုတ် ရေလက်ကြားမှ ပါးလွှာသော အခွံများ။ ၎င်းသည် ထုတ်လုပ်သူများ + စုဆောင်းသူများ + ထမင်းချက် + sommeliers များကြားတွင် သေးငယ်သော တော်လှန်ရေးကို မြင်နိုင်သည်...” ဟု သူကောက်ချက်ချသည်။
စားပွဲပေါ်တွင် ထူးချွန်သော ထုတ်ကုန်
Andalusian gastronomic reality ကိုကြည့်ရန် ခက်ခဲပြီး စိတ်လှုပ်ရှားမှုကြောင့် မတုန်လှုပ်ပါ။ ကြီးမားသည်။ အစာအိမ်ဆိုင်ရာစားသောက်ဆိုင်များ Aponiente၊ Skina၊ Dani García၊ Ronda ရှိ Bardal၊ Jerez တွင် Mantúa၊ Diego Gallegos မှ Sollo၊ Paco Morales မှ Noor၊ Sancti Petri ရှိ Alevante၊ El Ejido ရှိ La Costa သို့မဟုတ် Roquetas de Mar ရှိ Alejandro ။ ထုတ်ကုန်ဘုရားကျောင်းများ Fuengirola ရှိ Los Marinos José၊ Zahara de los Atunes ရှိ Antonio စားသောက်ဆိုင်၊ el Campero၊ Cañabota နှင့် Alhucemas ကဲ့သို့သော Seville သို့မဟုတ် Bolonia ကမ်းခြေရှိ Las Rejas။ တက်ကြွသောအစားအစာအိမ်များ Dani Carnero မှ La Cosmopolita၊ Pedrito Sánchez မှ Bagá၊ JuanLu Fernández မှ Alma မှ LÚ Cocina နှင့် Alma၊ Tribeca၊ Refectorium၊ Tragatá၊ Fuengirola ရှိ La Salina၊ Huelva ရှိ Azabache၊ Bailén ရှိ Miguel's Tavern သို့မဟုတ် Arte de Carzina ရှိ Arte de Cozina . ထိုအဖြစ်၊ ဘားများနှင့် ကမ်းခြေဘားများ Lobito de mar၊ Jaén ရှိ Casa Pepe၊ Chef del Mar tavern၊ Taberna der Guerrita၊ La Viña ရပ်ကွက်ရှိ El Faro သို့မဟုတ် Marbella ရှိ La Milla ကဲ့သို့သော။
တောင်ကို ဘယ်လိုမှ မကြည့်ဘူး...