နှလုံးသားနဲ့လုပ်ဆောင်တဲ့ အတိတ်ခရီးတွေရှိတယ်။ ထိုကဲ့သို့ဖြစ်ခဲ့သည်။ ထမင်းချက် Julen Baz တွေ့ဆုံရန်၊ ပစ္စက္ခတစ်ခု စတင်ခဲ့သည်။ ရာစုနှစ်ငါးခုကျော်သမိုင်း၏ စစ်မှန်သောအနှစ်သာရဖြစ်သည်။ လယ်ယာအိမ်များ ဘေ့စ် . ငါတစ်ယောက်တည်းမဟုတ်ဘူး။ သို့ ပူးပေါင်းခဲ့သည်။ aizkolari Aitzol Atutxa နှင့် Maitre Imanol Artetxe တို့ Garena Jatetxea ကို အသက်ပြန်ရှင်လာစေရန် အဖွဲ့တစ်ဖွဲ့ ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။
Julen သည် စားဖိုမှူးဖြစ်ချင်ကြောင်း အမြဲရှင်းနေပါသည်။ “ကျွန်တော် ၁၆ နှစ်သားအရွယ်မှာ စားပွဲထိုးတစ်ယောက်အနေနဲ့ အလုပ်လုပ်ခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းမှာ အသားညှပ်ပေါင်မုန့်တွေ ပြင်ဆင်ပြီး နေ့စဥ်စားတဲ့ မီနူးတွေကို ကျွေးတာပါ” ဟု ၎င်းက ပြောပြသည်။ သူက ဧည့်ဝတ်ပြုမှုနဲ့ စနေ၊ သူက မီးဖိုချောင်ထဲမှာ အရောင်ဖျော့နေတယ်။ Eneko Atxa သူအမြဲလေးစားခဲ့သောသူ။ "အသက် 22 နှစ်မှာ ကျွန်တော့်အစ်ကိုနဲ့ အတူ Amorebieta မှာ နေရာတစ်ခု တည်ထောင်ခဲ့ပါတယ်" ဒီစားဖိုမှူးက အဲဒီနေရာမှာ မွေးဖွားခဲ့ပြီး ဒီမှာက သူ့နေရာနဲ့သူ ဖွင့်တယ်၊ Urtza Taberna၊ လူဆိုးများနှင့် မတူညီသော မီးဖိုချောင်နေရာ . "ကျွန်ုပ်တို့သည် pinchos နှင့် အသေးစားတော်လှန်ရေးသမား tapas တို့၏ကမ္ဘာတွင် အထူးပြုစပြုလာကာ တဖြည်းဖြည်း အသိအမှတ်ပြုမှုရရှိလာပါသည်။ လူကြိုက်များသောတောင်းဆိုမှုဖြင့်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် အသေးစားအရသာမီနူးတစ်ခုဖြင့် စတင်သည်” ဟု Condé Nast Traveler အား ရှင်းပြသည်။ အောင်မြင်မှုများစွာရရှိခဲ့သောကြောင့် ၎င်းတို့သည် စောင့်ဆိုင်းစာရင်းကို သုံးလအထိ စုဆောင်းခဲ့သည်။ 2018 ခုနှစ်တွင် Jantour Novel Chef Award ဖြင့် အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရသည်။.
Babatxikis ဟင်းရည်။
အဲဒီ့မှာ ပြီးခဲ့တာတွေက အရေးကြီးပေမယ့် ပိုလိုချင်တယ်ဆိုတာကိုလည်း သူသဘောပေါက်ခဲ့တယ်။ "လူတိုင်းက Urtza က ငါ့ကို ပိုထွားတယ်လို့ ပြောကြတယ်၊ ဒါကြောင့် ငါ လှုပ်ရှားဖို့ လုပ်တယ်၊ ဒါပေမယ့် အလျင်လိုမနေဘဲ၊ ကျွန်တော်လိုချင်တာက ကောင်းမွန်တဲ့ ပရောဂျက်တစ်ခုကို ရှာဖို့ပါပဲ။ ” ထို့နောက် သူ၏ဘဝသည် အစွန်းရောက်အလှည့်အပြောင်းတစ်ခုသို့ ရောက်ရှိလာခဲ့သည်။ aizkolari Aitzol Atutxa စင်ပေါ်မှာ။ သူနေခဲ့တယ်။ ဆယ်စုနှစ် နှစ်ခုကျော် အကင်ဆိုင်အဖြစ် လုပ်ကိုင်ခဲ့သော Garena ယနေ့ သိမ်းပိုက်ထားသော စားသောက်ဆိုင်၊ ပိုင်ရှင်ဟောင်းများ၏ အငြိမ်းစားယူရန်။ တစ်ခုက နေရာလွတ်၊ နောက်တစ်ခုက အသစ်အဆန်းနဲ့ ကြီးကျယ်ခမ်းနားတဲ့ အရာတွေကို လုပ်ချင်စိတ်ရှိတယ်။ ကျန်တဲ့သူငယ်ချင်းတစ်ယောက်က အဆက်အသွယ်လုပ်တယ်။ တစ်ယောက်နဲ့တစ်ယောက် နားလည်မှုအပြည့်ရှိကြတယ်။
GAENA၊ မွေးမြူရေးခြံများ၏ အစာအိမ်အတိတ်ဆီသို့ ခရီးတစ်ခု
ထို့ကြောင့် 18 ရာစုနှောင်းပိုင်းတွင် လယ်ကွင်းအိမ်တစ်ခုတွင် Baz သည် လက်အိတ်ကဲ့သို့ သူ့အတွက် သင့်တော်သည့်နေရာကို ရှာတွေ့ခဲ့သည်။ “Aitzol နဲ့ စကားပြောတုန်းကတော့ အဲဒါကို မစဉ်းစားမိဘူး။ ဒါ ငါရှာနေတာ” ဟု မြတ်နိုးစွာ သတိရမိသည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် သူတင်ပြမည့်အကြောင်းအရာ၏ အခြေခံများကို ရေးဆွဲရုံသာမက၊ လယ်ယာအိမ်တော်လှန်ရေး ဒါပေမယ့် သူ့အဆိုပြုချက်ကို ဖြည့်သွင်းဖို့ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ နေရာတစ်ခုမှာ သူလုပ်ခဲ့တယ်။
“ကျွန်မက ဟင်းချက်ဖို့ မကန့်သတ်ထားဘဲ အအေးတစ်ခုခုကို ရှာချင်ခဲ့တယ်၊ လူတွေစားဖို့နဲ့ အပြင်ထွက်ဖို့... တူညီတဲ့ နေရာက ကျွန်မကို နောက်ထပ်တစ်ခုခု ထပ်တောင်းတယ်။ ဒါကြောင့် လယ်အိမ်ဆိုတာ ဘာလဲလို့ တွေးမိလာတယ်...။ "မှတ်ထား။ အဲဒီနောက်မှာ တစ်နှစ်၊ သင်ယူ၊ စာဖတ်ပြီး ဒီကနေ အဲဒီနေရာကို ကိုယ်တိုင်သွားလေ့လာတယ်။ ဤရွာများတွင် နေထိုင်ခဲ့ကြသူများနှင့် လက်မှုပညာသည်များ၏ ပုံပြင်များ ထိုအိမ်များ၏ အစာအိမ် ဓလေ့ကို ရှင်သန်စေခဲ့သည်။
Michelin ကြယ်ပွင့်ရှိသော Basque ကျေးလက်အိမ်။
“ဘယ်လို စည်းရုံးရမှန်း မသိတဲ့ အချက်အလက်တွေ အများကြီး ရလာတဲ့ အချက်တစ်ခု ဖြစ်လာတယ်။” ဂရုတစိုက်နဲ့ စေတနာနဲ့ အောင်မြင်ခဲ့ပါတယ်။ “ဒါဆို ကျွန်တော် အဆိုပြုချက်တစ်ခု ထွက်လာတယ်။ လယ်ကွင်းတွေရဲ့ဘဝ၊ ဆုံးရှုံးသွားတဲ့အရာတွေကို ပြန်လည်ရရှိဖို့ စိတ်ကူးယဉ်ဇာတ်လမ်းတွေ၊ ဟင်းချက်နည်းတွေ၊ ထုတ်ကုန်တွေ... . ဒါ ကျွန်တော်တို့ လိုချင်တာပါပဲ” လယ်ကွင်းမှာ မွေးဖွားတာမဟုတ်ပေမယ့် သူ့အမက်စုက မြို့၊ ကျေးလက်၊ တိရိစ္ဆာန်တွေကို နှစ်သက်တဲ့အတွက်... အတိုချုပ်ပြောရရင် လယ်ယာဘဝက သူ့ဟာသူရှိနေသလိုပါပဲ။
ပြတ်သားသော အကြံဥာဏ်များဖြင့် သူသည် အခက်အခဲမရှိသော ပရောဂျက်တစ်ခုကို လုပ်ဆောင်ရန် စိတ်ကူးခဲ့သည်။ ဟင်းသီး ဟင်းရွက် နှင့် တိရစ္ဆာန် မျိုးကွဲများ ၏ ပုံမှန် အစားအစာ များ ကို ရှာဖွေ ရာ ဒေသ ၊ ၎င်းတို့သည် အခြားမျိုးစိတ်များထက် အထွက်နှုန်းနည်းသောကြောင့် သို့မဟုတ် ကျေးလက်ကမ္ဘာတွင် တွေ့ကြုံခဲ့ရသည့် အစုအပြုံလိုက်ကြောင့် ၎င်းတို့သည် ထုတ်လုပ်သူ၏ကိုယ်ပိုင်စားသုံးမှုမှလွဲ၍ အခြားအသုံးအနှုန်းမျှသာဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် တစ်ခုခုတော့ ရှင်းပါတယ်။ ၎င်းတို့သည် ဤအထူးဒေသ၏ လှပသော Arratia ချိုင့်ဝှမ်း၏ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ DNA ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ထိုနေရာတွင် txakoli စပျစ်ခြံတန်းများဖြင့်ဝန်းရံထားပြီး ချိုင့်ဝှမ်း၏ရှုခင်းများနှင့် Basque နိုင်ငံရှိ Gorbea ၏အမြင့်ဆုံးတောင်ထွတ်၊ ဤလယ်ကွင်းအိမ်သည် မှော်ပညာပေါ်ပေါက်ရာနေရာဖြစ်သည်။
ရိုးရာဓလေ့အသစ်များ ဖန်တီးခြင်း။
Garena သည် ၎င်း၏တံခါးများကို ဖေဖော်ဝါရီ 20၊ 2020 တွင်ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး ရက်အနည်းငယ်အကြာတွင် ဘာဖြစ်မည်ကို သတိမမူမိပါ။ ကပ်ရောဂါ၊ လော့ခ်ချခြင်း၊ ပိတ်ခြင်းနှင့် ပြန်လည်ဖွင့်လှစ်ခြင်းများ... အရေးမကြီးပါ၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ဖြတ်သွားသူတိုင်းသည် အဆိုပြုချက်ကြောင့် မျက်စိမှိတ်သွားကြသည်။ Julen သည် Madrid Fusión ၏နောက်ဆုံးထုတ်ဝေမှုတွင် Revelation Chef အတွက် အမည်စာရင်းတင်သွင်းခံခဲ့ရသည်။ ပြီးတော့ jackpot က ပြီးခဲ့တဲ့ ဒီဇင်ဘာလက ရောက်လာတယ်။ ၎င်း၏ပထမဆုံး Michelin ကြယ်ပွင့်အောင်မြင်မှု၏စွမ်းဆောင်မှု စားသောက်ဆိုင်များအတွက် အလွန်ရှုပ်ထွေးသောအချိန်ဖြစ်သည်။ "ဒါဟာ ငါတို့အတွက် အက်ဒရီနယ်လင်း ရိုက်ချက်တစ်ခုပဲ၊ ငါတို့ရရှိပြီးတဲ့ နှစ်အကြာ... အဲဒါဟာ အံ့သြစရာကောင်းတဲ့ အချိန်တစ်ခုပဲ၊ ငါတို့ဟာ အဆုံးမသတ်ဘဲ ပုံမှန်လုပ်ရိုးလုပ်စဉ်တစ်ခု ရှိနေခဲ့တယ်" ဟု ၎င်းက ထင်ဟပ်ခဲ့သည်။
စားဖိုမှူး Julen Baz ။
တတ်နိုင်သမျှ ၊ Garena သည် မတူညီသော အယူအဆနှစ်ခုဖြင့် စတင်လုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။ . တဖက်က အောက်ပိုင်း စားသောက်ဆိုင်နှင့် လှေကားထစ် ဗတ္တိဇံကိုခံသကဲ့သို့၊ Retaska စနေ၊ Mutriku မှ anchovies၊ steak croquettes၊ squid rings သို့မဟုတ် Betizu မှ gyozas။ ပြီးနောက် ထမင်းစားခန်း၊ ရာသီအလိုက် ဟင်းလျာများ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည်၊ ပုဇွန်နှင့် ဆောင်းရာသီဟင်းရည် (သို့) ပဲအမျိုးမျိုးနှင့် Basatxerri နှင့် ပင့်ကူဂဏန်းကဲ့သို့သော foie ကင်။
နောက်တစ်ခုကတော့ Julen က သူ့ရဲ့ ဖန်တီးမှုအားလုံးကို အလုပ်ဖြစ်အောင် ထားပေးခဲ့တဲ့ နေရာပါ။ အစာအိမ်ဆိုင်ရာစားသောက်ဆိုင် . အဲဒီမှာ ဗဟိုက အဆိုပြုတယ်။ ရိုးရာဓလေ့အသစ်များကို သင်တွေ့ကြုံခံစားနိုင်သည့် ၎င်း၏အရသာရှိသော မီနူး Geroa ထိုဒေသ၏ လူမျိုးစု၊ ၎င်း၏လူမျိုးနှင့် ၎င်း၏ယဉ်ကျေးမှုကို လေ့လာခြင်းမှ ပေါ်ပေါက်လာခြင်းဖြစ်သည်။
ဥပမာအားဖြင့်၊ Garena ၏အတိတ်သို့ အစာအိမ်လမ်းကြောင်းခရီးသည် ချိုင့်ဝှမ်းနှင့် Lamindao နှင့် Bilbao တို့ကို ချိတ်ဆက်ပေးသည့် ဓာတ်ရထားအမှတ်တရဖြင့် စတင်သည်။ လမ်းခရီးမှာ သူနဲ့ စကားပြောတဲ့ amatxus ထဲက တစ်ယောက်က သူ့ကို ဓာတ်ရထားပေါ်မှာ ကြက်အဟောင်းတစ်ကောင် ပေးလိုက်တယ်လို့ ပြောပြတယ်။ ကြက်သား! အဲဒါနဲ့ ဘာလုပ်ရမလဲ။ ဥမဥတော့ဘဲ ငရုတ်သီးနဲ့စားတဲ့ စွပ်ပြုတ်ကို ပြင်ဆင်ဖို့အတွက် အသားကို အသုံးပြုခဲ့ပါတယ်။ ဤနည်းဖြင့် Garena သည် စွပ်ပြုတ်ကိုယ်တိုင် emulsion ဖြင့် ထိုကြက်သား၏ အညွန့်ကို အတုယူသည့် ကြွပ်ရွသော ငရုတ်ကောင်းဖြင့် ထမင်းစားပွဲကို ကြိုဆိုပါသည်။
ကြက်သားအမောက်။
ဇာတ်လမ်းက ဆက်ပြီး ပထမထပ် ထမင်းစားခန်း ချိုင့်ကိုမြင်နိုင်သော ပြတင်းပေါက်များရှိသည်။ အစားအစာ နှင့် နယ်မြေ တစ်ခုလုံး ပါဝင်သည်။ ဒေသခံတွေအတွက် နောက်ထပ်အမှတ်တရအနေနဲ့ကတော့ ငါးကင်နဲ့လုပ်ထားတာ။ တစ်နေ့တာ အလုပ်ပြီးလို့ မြစ်ထဲဆင်းပြီး လိုက်ရှာပြီး မီးပေါ်တင် ကင်လိုက်တယ်။ ဤတွင် သူနှင့်အတူ အထိမ်းအမှတ်ပွဲတစ်ခု အိမ်မှ txakoli တစ်ခွက်နှင့်အတူ Vizcaya ငံပြာရည်နှင့် ဂဏန်းဆလင်ဒါ၊ သူတို့ပိုင်စပျစ်ခြံက စပျစ်သီးတွေနဲ့ Dima မှာလုပ်တယ်။
မီနူးတစ်လျှောက်လုံး၊ ယခင်နှစ်များ၏ ထုတ်ကုန်များကို ဆက်လက်ဖန်တီးနေသော လက်မှုပညာသည်များ၏ ဇာတ်လမ်းများ ပေါ်လာသည်။ ပြီးတော့ သူတို့အားလုံးမှာ နာမည်တွေ၊ မျိုးရိုးအမည်တွေ ရှိတယ်။ ဘာလဲ Betizu နွားတွေ ယခင်က ဤတောင်များတွင် ကျက်စားခဲ့သော အကြီးဆုံးနွားများ ဖြစ်ခဲ့သော်လည်း တည်ငြိမ်လာသောအခါ ရှေ့သို့တက်ရန် ခက်ခဲကာ ဆုံးရှုံးလုနီးပါး ဖြစ်ခဲ့ရသည်။ ဒီနေရာမှာ steak tartare ကိုပြင်ဆင်ရန်အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည် choux pastry အတွက် ဖြည့်စွက်စာအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။
နောက်ပြီး Mari Angeles Estanga မှ babatxikis မိသားစုများစွာကို တစ်ချိန်ကကျွေးခဲ့သော ဤပဲပင်၏နောက်ဆုံးထုတ်လုပ်သူဖြစ်သည်။ Julen သည် ၎င်းတို့နှင့်အတူ နောက်ခံဖန်တီးပြီး သစ်သီးဂျုံမှုန့်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော macaron နှင့် တွဲပေးသည်။ - ချိုင့်ကိုနှစ်၏အချို့အချိန်များတွင်သူတို့နှင့်အတူဖုံးလွှမ်းသည် - နှင့်အိမ်လုပ် chorizo ထောပတ်။
အိမ်မှာ သောကလိ။
Garena တွင် အာဘိဂရကဲ့သို့ မေ့လျော့သောသူအား ပူဇော်သက္ကာ၊ မုန်လာဥအဖူးကဲ့သို့ ပေါက်ဖွားလာပြီး ထိုနေ့တွင်ပင် ရိတ်သိမ်းသည်။ ၎င်းသည် Lekunberri နှင့် Norway ပုဇွန်ပုဇွန်မျိုးစိတ်များမှ Iberian jows များနှင့်အတူ ပင်လယ်နှင့်တောင်များတွင် ဇာတ်ကောင်ဖြစ်လာသည်။ အိမ်သို့ပင်မရောက်နိုင်သော မှိုများကို မြေပေါ်၌ မီးဖုတ်၍ စားသော မှိုကို မည်ကဲ့သို့ ကောက်ယူသည်ကို ဟာမအီတကို (Hamaiketako) ၏ ပြောပြချက်၊ ခြံအိမ်တွေမှာ ဘယ်လောက် အဖိုးတန်တဲ့ hake ဖြစ်ခဲ့ပေမဲ့ ဘယ်လောက်ကြာကြာ... အရသာကို ဖုံးကွယ်ဖို့ သူတို့ အစိမ်းရောင် ငံပြာရည်ကို တီထွင်ခဲ့ကြပြီး ပဲတောင့်မှလုပ်ထားတဲ့ အစိမ်းရောင်ဆော့စ်နဲ့ Garena မှာ ကျွေးတဲ့ပုံစံပါပဲ။ “အစာခေါင်းပါးတဲ့ကာလမှာ မင်းဟာ ဘယ်နေရာမှာပဲဖြစ်ဖြစ် စားခဲ့တယ်” လို့ ဗက်ဇ်က ပြန်ပြောပြတယ်။
ဇာတ်လိုက်က ဘာအသားလဲ။ သိုး။ နွားနို့နှင့် သိုးမွေးဖြင့် လယ်ကွင်းအတွင်း အထွက်နှုန်း အလွန်မြင့်မားပြီး မပေးတော့ဘဲ အသားများကို အသုံးပြုကြသည်။ အကောင်းဆုံးမှာ အသက်နှစ်နှစ်ကျော်ပြီး ကလေးမမွေးဖူးသူများဖြစ်သည်။ စားသောက်ဆိုင်ထဲမှာ, သိုးသည် ဆလတ်အသည်းနှင့် ဟောလန်ဒါဆီဆော့စ်နှင့်အတူ နောက်ဆုံးအငန်ကိုက်သည်။ ပရမတ်တောင်မှ ဉာဏ်ကို ရည်ညွှန်းတယ်။ ဆူးပင်နဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ ဂျုံ၊ ရှေးခေတ်က နွားနို့ကို သန့်စင်ထားသလိုမျိုး ဒါမှမဟုတ် သေးငယ်တဲ့ အုတ်ကြွပ်လေးပေါ်မှာ ကျွေးတာ ၊ ကလေးတွေက လယ်အိမ်က ထွက်လာတဲ့ အခိုက်အတန့်ကို ပြန်အမှတ်ရစေတဲ့ အချက်ကတော့ သူတို့ ဘယ်ကလာသလဲ ဆိုတာကို အမှတ်ရစေဖို့ ဖုန်မှုန့်တွေနဲ့ အုတ်ကြွပ်လေး ပေးထားပါတယ် ။ အမြဲတမ်း ပြန်နေနိုင်ခဲ့တယ်။ ဒါကြောင့် သူတို့က အိမ်ပြန်ဖို့၊ လယ်အိမ်၊ Garena ကို ပြန်လာဖို့ ဖိတ်ခေါ်တယ်။
Toast ၏ဖွဲ့စည်းပုံများ။
ထိုက်တန်သော အားလပ်ရက် အပြီးတွင် မကြာမီ သူတို့သည် အရှုပ်အထွေးသို့ ပြန်သွားကြသည်။ လာမည့်? “သမိုင်းကို ဆက်ရေးပါ။ မရပ်ပါနှင့်။ ဧရိယာအတွင်းတွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုနေကြသော ယူနီဖောင်းဟောင်းအချို့ကို ပေါင်းစပ်ထည့်သွင်းသွားမည်ဖြစ်ပါသည်။ နွားခုတ်ထစ်သည်နှင့်အမျှ၊ " စားဖိုမှူးက ပြီးသွားတယ်။ ကျွန်တော်တို့ သေချာတာတစ်ခုကတော့ ရွာတော်လှန်ရေးက အခုမှစလို့။ နောက်ပြီး ပြောပြစရာ ဇာတ်လမ်းတွေ အများကြီး ရှိပါသေးတယ်။
ဆောင်းပါးများကိုကြည့်ပါ-
- San Sebastian မှ သံတောင်ကြားအထိ - Basque နိုင်ငံ၏ အနှစ်သာရ
- Guipúzcoa ၏ ရတနာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော Hondarribia
- Camino del Norte (Part I): flysch နှင့် လယ်ယာအိမ်များကြား
ကျွန်ုပ်တို့၏သတင်းလွှာကို ဤနေရာတွင် SUBSCRIBE လုပ်ပြီး Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler မှ သတင်းအားလုံးကို ရယူပါ။