အေးခဲနေတဲ့ ပျော်ရွှင်မှု...
ဩဂုတ်လ၏ ပုံမှန်အသက်ရှုကြပ်သောလေထုကြောင့် မြို့တော်ပေါ်သို့ နေရောင်ခြည်များ အညှာအတာမဲ့စွာ ကျရောက်လာသည်။ . နောက်ခံတွင်၊ ပန်ကာ၏ညည်းသံသည် ချွေးစက်လေးတွေနှင့် ရောယှက်နေသော တစ်ရေးတစ်မော အိပ်နေချိန်တွင် တေးသွားကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
အချိန်မရွေး ကတ္တရာ ကွဲသွားပုံ၊ အက်ကွဲကြောင်းများကြားတွင် ငရဲမီးတောက်ကို လွှတ်လိုက်သည် ။
ခဏနေတော့ ခပ်လှမ်းလှမ်းမှာ ရေခဲမုန့်ဆိုင်ကို လှမ်းကြည့်လိုက်တော့ ပါးစပ်က ရေတွေစိုလာတယ်။ တံလျှပ်ဖြစ်မည်လား။ မဟုတ်ဘူး! တကယ်ပါ!
ဒါ့အပြင် ရေခဲမုန့်ဆိုင်တင်မကပါဘူး။ San Telesforo သည် စပိန်တွင် ရှေးအကျဆုံး marzipan အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲဖြစ်ပြီး မက်ဒရစ်တွင် ၎င်း၏ပထမဆုံး ရေခဲမုန့်ဆိုင်ကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ အရသာ 40 ကျော်ဖြင့် တစ်ခုချင်းစီကို ပိုစားချင်စရာ။
ဒီမှာ ဂန္တဝင် ကြိုက်တယ်။ vanilla၊ stracciatella သို့မဟုတ် mint နှင့် ချောကလက်နှစ်ခု အခြားသော အံ့သြစရာ အရသာများ နှင့် မဖြစ်မနေ မြည်းစမ်းခြင်း နှင့် အတူ ယှဉ်တွဲနေထိုင်ပါ။ စတော်ဘယ်ရီ၊ roscón de Reyes သို့မဟုတ် San Telesforo marzipan စတော်ဘယ်ရီနှင့်အတူ mille-feuille။
အတိုချုပ်ပြောရလျှင် အရသာရှိသော ဆင်ခြေများစွာရှိသည်။ ဤလက်မှုပညာရှိရေခဲမုန့်ဘုရားကျောင်းကို အဖန်ဖန် အလည်အပတ်သွားပါ။
San Telesforo သည် ၎င်း၏ အရသာရှိသော အေးခဲထားသော အရသာများဖြင့် မြို့တော်တွင် တည်ရှိသည်။
San TELESFORO၊ 1806 ခုနှစ်ကတည်းက
"San Telesforo သည် Artisan Supreme Marzipan ၏ လက်ရာကောင်းများတွင် ကမ္ဘာပေါ်တွင် သက်တမ်းအရင့်ဆုံး မိသားစုစီးပွားရေးတစ်ခုဖြစ်သည်။ Toledo တွင်ကျွန်ုပ်တို့၏အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲတွင်ပြုလုပ်ခဲ့သောစစ်မှန်သောအစစ်အမှန်ဖြစ်သည်” ၊ ဤအမှတ်အသားအလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲကို၎င်း၏ဝဘ်ဆိုဒ်တွင်တင်ပြပုံဖြစ်သည်။
ဤဒဏ္ဍာရီလာအလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲ၏ဇစ်မြစ်ကိုသိရန် Juan Sánchez Aguilera သည် Toledo ရှိ Plaza de Zocodover တွင်အိမ်တစ်လုံးဝယ်သောအခါ 1806 ထက်မနည်းသောနှစ်သို့ပြန်သွားရမည်ဖြစ်သည်။ “Sótano envovedado, store; ပင်မအခန်း၊ ဒုတိယနှင့် တတိယ၊ အိမ်ခေါင်မိုးပေါ်မှာ မုန့်တွေ အလုပ်ရုံ ရှိတယ်” ဟု ပြည်သူ့ဆန္ဒအရ သိရသည်။
မျိုးဆက်သုံးဆက်ကြာပြီးနောက် 1907 ခုနှစ်တွင် Telesforo de la Fuente သည် ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုတစ်ခုကို လုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။ စတိုးဆိုင်၏နောက်ဘက်တွင် အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲကို နေရာချကာ ရင်ပြင်ကိုမြင်ရသည့် မျက်နှာစာတစ်ခုလုံးကို သိမ်းပိုက်နိုင်ခဲ့သည်။ထိုအချိန်မှစ၍ ကုမ္ပဏီကို Casa Telesforo ဟု အမည်ပြောင်းခဲ့သည်။
၁၉၃၉ ခုနှစ် ပြည်တွင်းစစ်ကြီး ပြီးဆုံးချိန်တွင်၊ Telesforo ၏ အမွေဆက်ခံသူ Pablo Junquera နှင့် Julio Sánchez တို့သည် ကုမ္ပဏီအား ကန့်သတ်ကုမ္ပဏီအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခဲ့သည်။
အလုပ်ရုံသည် လက်ပြောင်းသော်လည်း မိသားစုများမဟုတ်၊ Joaquín Sánchez သည် သူ့အဖေ Julio ကို 1958 တွင်အစားထိုးခဲ့ပြီး 1974 တွင် Pablo Junquera Martínez သည် သူ့အဖေကိုအစားထိုးခဲ့သည်။
၂၀၀၆ ခုနှစ်တွင် ၎င်း၏ နှစ်တစ်ရာပြည့်နှစ်နှင့် တိုက်ဆိုင်စွာ၊ သူတို့သည် သက်ဝင်လှုပ်ရှားနေသော Zocodover ဆန့်ကျင်ဘက် Cuesta del Alcázar သို့ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ပြီး အဆောက်အဦတစ်ခုလုံးကို သိမ်းပိုက်ခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် Olías del Rey (Toledo) တွင် အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲအသစ် ဖွင့်လှစ်တော့မည်ဖြစ်သည်။ သူ့ရဲ့နောက်ဆုံးအောင်ပွဲကလား။ မက်ဒရစ်
San Telesforo အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲသည် Madrid တွင်ရေခဲမုန့်ဆိုင်ဖွင့်သည်။
အပြစ်တင်သည်မှာ မာဇီပန်ဖြစ်သည်။
“ Toledo မှာရှိတဲ့ လက်မှုပညာသမား Marzipan ရဲ့ မူလအစကနေစပြီး ကျွန်တော်တို့ရဲ့ သမိုင်းကြောင်းတစ်လျှောက်မှာ ကျွန်တော်တို့ဟာ ကြီးထွားလာပြီး တီထွင်ဖန်တီးမှုတွေ ပြုလုပ်လာခဲ့ပါတယ်။ marzipan နှင့် nougat များအပြင် မုန့်များနှင့် ခေါက်ဆွဲအထူးများ ပါ” ဟု San Telesforo ၏ မန်နေဂျာ Juanma က ပြောသည်။
“လွန်ခဲ့တဲ့ နှစ်အနည်းငယ်အထိ ကျွန်တော်တို့ဟာ Toledo မှာ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကိုပဲ ဈေးကွက်တင်ခဲ့ပါတယ်။ အဓိကအားဖြင့် Plaza de Zocodover ရှိ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာစတိုးဆိုင်တွင်” ဟု Juanma က Traveler.es သို့ပြောသည်။
လက်ရှိတွင် ၎င်းသည် လုပ်ငန်းကို တာဝန်ယူသည့် မိသားစု၏ ဆဋ္ဌမမျိုးဆက်ဖြစ်သည်။ “လွန်ခဲ့တဲ့ နှစ်အနည်းငယ်က ကျွန်တော်တို့ဟာ ဗျူဟာတစ်ခုကို စတင်ခဲ့ပါတယ်။ ကွဲပြားမှု (ကျွန်ုပ်တို့၏ DNA ကို နဂိုအတိုင်း ထားရှိခြင်း) အရသာရှိသော စတိုးဆိုင်များနှင့် အဆင့်မြင့် စားသောက်ဆိုင်များတွင် မားကက်တင်းခြင်း (ကျွန်ုပ်တို့၌ သက်ဆိုင်ရာ ဖောက်သည်များ ရှိပြီး အထူးသဖြင့် မက်ဒရစ်တွင် စပိန်ပထဝီဝင် တစ်ခုလုံးနီးပါး ရှိသည်)” ဟု Juanma ကဆိုသည်။
ထို့အပြင်၊ San Telesforo တွင် ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ ဝဘ်ဆိုဒ်မှတစ်ဆင့် အွန်လိုင်းရောင်းချမှုအပေါ် လောင်းကြေးထပ်ကြသည်။ "နောက်ဆုံးအနေနဲ့၊ ဒီကွဲပြားမှုရဲ့တတိယမဏ္ဍိုင်ဖြစ်တဲ့၊ ဒီထုတ်ကုန်ကိစ္စမှာ၊ ငါတို့ဟာ လက်မှုပညာရှိတဲ့ရေခဲမုန့်ကို လောင်းကြေးထပ်ကြတယ်" လို့ Juanma ကပြောပါတယ်။
မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း၊ San Telesforo သည် Toledo နှင့် Toledo တွင်စတိုးဆိုင်အသစ် ၃ ခုဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ရေခဲမုန့်ဆိုင်ပုံစံဖြင့် မက်ဒရစ်သို့ရောက်ရှိလာခြင်းသည် ကျွန်ုပ်တို့အား စိတ်လှုပ်ရှားစေသည် (နှင့် ကျွန်ုပ်တို့ကို) ပိုမိုလန်းဆန်းစေပါသည်။
အရသာ 40 ကျော်။
TOLEDO မှ ကောင်းကင်သို့ ၊ MADRID ကိုဖြတ်သန်း
မက်ဒရစ်မြို့ရှိ San Telesforo တွင် ပထမဆုံး ရေခဲမုန့်ဆိုင်နှင့် မုန့်များ တည်ရှိသည်။ Avenida del General Perón ၏နံပါတ် 6 တွင် ရေခဲမုန့်များကို သဘာဝပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည်။
မြို့တော်တွင် San Telesforo တည်ရှိမှုသည် မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း တိုးများလာခဲ့ပြီး တိုးချဲ့မှုသည် သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်လာသည်- "ကျွန်တော်တို့မှာ Madrid မှာ ဖောက်သည်တွေရှိလို့ ကုန်ပစ္စည်းတွေ ထောက်ပံ့ဖို့အတွက် နေ့စဉ် ထောက်ပံ့ပို့ဆောင်မှုတွေ ရှိပါတယ်၊ ဒါကြောင့် 'လမ်းဘေးမှာရှိတဲ့ ဖောက်သည်တွေနဲ့ အနီးကပ် ထူထောင်နိုင်ဖို့ ကျွန်တော်တို့ ကိုယ်ပိုင်စတိုးဆိုင်ကို ဖန်တီးဖို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပါတယ်၊ ဖောက်သည်နှင့်တိုက်ရိုက်ဆက်ဆံသည့်ရာစုနှစ်နှစ်ခုကျော်ရှိကျွန်ုပ်တို့၏ DNA ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ခဲ့သည်” ဟု Juanma မှရှင်းပြသည်။
“ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ထုတ်ကုန်တစ်ခုစီတိုင်းကို ဂရုတစိုက်နှင့် စိတ်အားထက်သန်စွာဖြင့် ပုံဖော်ဖန်တီးပေးသော ရေခဲမုန့်မာစတာများဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့ကို စားသုံးသည့်အခါ ကျွန်ုပ်တို့၏ဖောက်သည်များ၏ အတွေ့အကြုံသည် ခြွင်းချက်ဖြစ်ပြီး မည်သူတစ်ဦးတစ်ယောက်မျှ ဘာမှမထူးခြားစေဘဲ” ဟု San Telesforo ၏မန်နေဂျာက အလေးပေးဖော်ပြသည်။
San Telesforo မှ ရေခဲမုန့်ကို အခြားမည်သည့်အရာနှင့် ကွဲပြားစေသနည်း။ များစွာသောအကြောင်းအရာများသာမက နည်းပညာဆိုင်ရာပြဿနာများမှလွဲ၍ Juanma မှ အရေးကြီးဆုံးအချို့ကို ဖော်ထုတ်တင်ပြသည်- "ကျွန်ုပ်တို့၏ရေခဲမုန့်ပြင်ဆင်မှုတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် နို့တစ်ပြင်လုံး၊ 35% အဆီခရင်မ်နှင့် အခြားအဆီများ၊ အနံ့အရသာများနှင့် အရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများကို အသုံးပြုသည့် အခြားရေခဲမုန့်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အာဟာရတန်ဖိုးများကို ထင်ရှားစေမည့် အကောင်းဆုံးမျှတသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို အသုံးပြုသည်" Juanma က ရှင်းပြသည်။
San Telesforo၊ Avenida General Perón ၆
MILLEFEUILLE နှင့် ROSCÓN- ဆန်တယ်လီစဖော်ရို၏ နှင်းခဲကြယ်များ
“ထို့ပြင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ရိုးရာ မာဇီပန်နှင့် မုန့်များ အထူးပြုထားသော ရေခဲမုန့်ကဲ့သို့သော၊ လက်ရာမြောက်သော marzipan နှင့် nougat ရေခဲမုန့်၊ roscón de reyes ရေခဲမုန့်နှင့် စတော်ဘယ်ရီ mille-feuille ရေခဲမုန့် (ကျွန်ုပ်တို့ Toledo တွင် နှစ်ပေါင်းများစွာ အသိအမှတ်ပြုခံထားရသော အထူးပြုချက်)” Juanma ကပြောပါတယ်။
“ရာသီတိုင်း ငါတို့မှာရှိတယ်။ ရေခဲမုန့်၊ sorbet နှင့် သကြားမပါသော အရသာ 50 ခန့်။ အရောင်းရဆုံးဖြစ်ပြီး၊ ထို့ကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့၏ဖောက်သည်များ၏ အလေးအမြတ်ထားဆုံးများထဲမှ တစ်ခုသည် ဖော်ပြထားသောတစ်ခုဖြစ်သည်။ စတော်ဘယ်ရီ millefeuille”.
ကျွန်ုပ်တို့ သက်သေပြနိုင်သည်- mille-feuille သည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အရည်အချင်းကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့၏အကြိုက်ဆုံးများထဲမှတစ်ခုဖြစ်လာသည်။ General Perón စားသောက်ဆိုင်တွင်ကျွန်ုပ်တို့တက်ရောက်နေသော Valentina သည်ကြိုးစားမှုကိုရပ်တန့်ရန်ကျွန်ုပ်တို့အားအကြံပေးသည်။ roscón de Reyes ပါသော (စာသားအရ၊ ရေခဲမုန့်ပုံစံ roscón အပိုင်းတစ်ပိုင်းယူသလိုမျိုး)၊ Tonka caramel နှင့် ဘီစကွတ်၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်မုန့်တို သို့မဟုတ် marzipan နှင့် တစ်ခုဖြစ်သည်။
ရှိသည် ချိစ်ကိတ်၊ San Telesforo nougat၊ amarena ချယ်ရီ၊ လိမ္မော်ရောင်နဲ့ ဘယ်လ်ဂျီယံချောကလက်၊ dulce de leche ပါတဲ့ ငှက်ပျောသီး၊ Irish ကော်ဖီ... ပြီးတော့ အရသာ ငါးဆယ်နီးပါးအထိ။
“ဆားဘတ်တွေဟာလည်း တစ်မျိုးထဲလိုပဲ အောင်မြင်မှုတွေ အများကြီးရနေတယ်။ Madrid vermouth နှင့်အတူအနီရောင်အသီးများ " ဟု Juanma ကထပ်ပြောသည်။
ထို့အပြင် ၎င်းတို့တွင် ကျွန်ုပ်တို့တွေ့ရှိသည့် ကြီးမားသောမုန့်များအခန်းလည်းရှိသည်။ ဗာဒံပြားများ၊ bayonesas၊ quemaditos၊ lazos၊ puff pastries၊ အုန်းပင်များနှင့် ကိတ်မုန့်များ"
တစ်ပတ်စာ အရသာလည်း ရှိတယ်။ လီတာဝက်နှင့် တစ်လီတာ ကွန်တိန်နာများကိုလည်း ယူနိုင်သည်။
အကောင်းဆုံး? အိမ်အမှာစာတွေ ကျွေးတယ်။ ၎င်းတို့ကို ဖုန်းဖြင့်ရော ၎င်းတို့၏ အွန်လိုင်းစတိုးတွင်ပါ ပြုလုပ်နိုင်သည်။
Strudel နှင့်roscón - San Telesforo ၏ အေးခဲနေသောကြယ်များ
အနာဂတ်အစီအစဉ်များ
“ရပ်ကွက်ထဲမှာ ဧည့်ခံတာကို ဝမ်းသာပါတယ်။ ဖွင့်ပွဲက မတ်လမှာ ဖြစ်တော့မှာဆိုတော့ ဖြစ်ပျက်ခဲ့သမျှကို ပြောပြနေစရာ မလိုဘဲ ဇူလိုင်လအထိ ရွှေ့ဆိုင်းလိုက်တာပါ…” လို့ Juanma က ပြောပြပါတယ်။
“ပရဝုဏ်အတွင်း အေးစက်နေချိန်မှာ လူတွေက မေးတာကို မရပ်ဘဲ ငါတို့ဖွင့်လိုက်တာနဲ့ တစ်ရပ်ကွက်လုံးက ငါတို့ဆီလာပြီး ငါတို့ရဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကို စမ်းသုံးနေကြတယ်။ အံ့သြဖွယ်မှတ်ချက်များနှင့်အတူ။ ဒီတစ်ပတ်မှာတော့ အိမ်တိုင်ရာရောက် ပို့ဆောင်ပေးမယ့် ရေခဲမုန့်တွေကို အပြီးသတ်ပြီး အောင်မြင်မယ်လို့ ယုံကြည်ပါတယ်” ဟု ၎င်းက ဆက်လက်ပြောပြသည်။
မြို့တော် ဒါမှမဟုတ် စပိန်မှာ နောက်ထပ်စတိုးဆိုင်တွေ ထပ်ဖွင့်ဖို့ အစီအစဉ်ရှိလားလို့ မေးတဲ့အခါ၊ Juanma သည် မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း စီးပွားရေးတိုးတက်မှုကို အလေးပေးဖော်ပြပြီး "အေးအေးဆေးဆေးနှင့် အချိန်မှန်လျှင်" သော်လည်း၊ ထိုနည်းဗျူဟာကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ရန် ၎င်း၏အစီအစဉ်ကို အလေးပေးဖော်ပြပါသည်။ , ညွှန်ပြသည်။
"ဟုတ်ပါတယ်၊၊ ငါတို့က ငါတို့ရဲ့ လက်မှုပညာရှိတဲ့ ရေခဲမုန့်နဲ့ မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းတွေကို ငါတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်ထောက်ပံ့ပို့ဆောင်ရေးနဲ့ ကိုင်တွယ်ချင်တာကြောင့် အခုအချိန်မှာတော့ Toledo ရဲ့ ပတ်ဝန်းကျင်မှာ ရှိနေလိမ့်မယ်။ သူတို့သည် အလွန်သိမ်မွေ့သောကြောင့်၊ Marzipan က ခရီးသွားလို့ကောင်းပေမယ့် ခေါက်မုန့်က အဆင်မပြေဘူး… လောလောဆယ် Toledo ရှိ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ မုန့်ဆိုင်အသစ်နဲ့ နီးနေမှာပါ” လို့ Juanma က နိဂုံးချုပ်လိုက်ပါတယ်။
သူယူဖို့ကောင်းတဲ့နေ့လည်ခင်းမှာနေခဲ့တယ်။ အေးခဲ မင်းမထင်ဘူးလား?
လက်မှုရိုးရာဓလေ့
လိပ်စာ- Avenida del General Perón 6, 28020 Madrid မြေပုံကိုကြည့်ပါ။
တယ်လီဖုန်း- 91 932 79 58 / Orders: 722 709 052
အချိန်ဇယား- အင်္ဂါနေ့ မှ တနင်္ဂနွေ မနက် ၁၁ နာရီ မှ ည ၁၂ နာရီ (စနေ နေ့ အထိ)