ရိုးရာရပ်ကွက်ရှိ Provencal မျက်နှာစာ။
ရိုးရာရပ်ကွက်ရှိ ပြင်သစ်ဘစ်စထရိုတစ်ခု။ ဤသည်မှာ Le Bistroman ကို အလွန်ကျယ်ပြန့်သော လေဖြတ်ခြင်းများဖြင့် အကျဉ်းချုံးထားသည်။ Madrid ရှိ ဂန္ထဝင်အခင်းအကျင်းတွင် Gallic ၏ဂန္ထဝင်အစားအစာ။ Madrid de los Austria ၏ဗဟိုရှိ Opera အနီး။ မက်ဒရစ်မှာ အရည်အသွေးရှိတဲ့ ပြင်သစ်အဆိုပြုချက်မရှိလို့ ဖြစ်နိုင်သလို၊ စိမ်းစိုနေတဲ့ မျက်နှာစာကနေ အာရုံစူးစိုက်မှုကို ဆွဲဆောင်နိုင်တာကြောင့် အေးအေးဆေးဆေး ကောင်းကောင်းစားချင်တာလည်း ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ Le Bistroman Atelier၊ ပရောဂျက် ဟိုတယ်လုပ်ငန်းရှင် Miguel Ángel García Marinelli နှင့် စားဖိုမှူး Stéphane del Río ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်အတွင်း အပေါက်တစ်ခု ပြုလုပ်နိုင်ခဲ့သည်။
Marinelli သည် အာရှဟင်းလျာများဖန်တီးရာတွင် တာဝန်ယူဆောင်ရွက်ပေးသူဖြစ်သောကြောင့် မြို့တွင်းရှိပြီးသားဖြစ်သော Marinelli သည် Café Saigón၊ Dragon၊ Villa Magna ရှိ တရုတ်လူမျိုးများ၊ Le Bistroman သည် “အရေးကြီးသောအိပ်မက် သို့မဟုတ် ပန်းတိုင်” ဖြင့် ဖြည့်ဆည်းပေးသည်၊ သူပြောတာ။ "ကျွန်တော်က Madrid မှာ ပြင်သစ်ဘစ်စထရိုကို အမြဲဖွင့်ချင်ခဲ့တယ်။
L'onglet de veal သို့မဟုတ် ဘုရင်မကိုက်။
Hot Bao တွင်အလုပ်လုပ်သည့် Marbella တွင် Le Bistroman ကို နှစ်အတော်ကြာ စီမံခန့်ခွဲပြီးနောက်တွင် ၎င်းသည် နာမည်နှင့် အယူအဆ၏ အစိတ်အပိုင်းကို Madrid သို့ ယူဆောင်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ ” နှစ်ယောက်စလုံး အကျိုးရှိအောင် ကျွန်တော်တို့ နာမည်တူထားခဲ့ပေမယ့် မက်ဒရစ်မှာ ရှိတယ်။ Atelier ဗားရှင်း၊ ပိုသေးငယ်၊ ပိုသတိထားရပြီး အစာအိမ်သုံးမီးဖိုချောင်"၊ ဘေလ်။
ထိုခေတ်မီဆန်းပြားသောလှည့်ကွက်ကို ကြီးမားသောအတိုင်းအတာအထိ နေရာကိုယ်တိုင်က အမှတ်အသားပြုခဲ့သည်။ "ပိုကောင်းတဲ့အရာတစ်ခုလုပ်ဖို့ ကျွန်တော်တို့ကို ကန့်သတ်ထားတယ်၊ သူ့မှာ စားသောက်သူ ၄၀ လောက် ဆံ့တယ်၊ Marbella က အသက် 80 နဲ့ ဒီလမ်းပေါ်မှာ... ပိုပြီး ဆန်းပြားတဲ့ အရာတစ်ခုလုပ်ဖို့ ကျွန်တော်တို့ကို လှုံ့ဆော်ပေးတယ်။” သူ၏မိဘများသည် အားလပ်ရက်တွင် ဤနေရာတွင်ရှိသော်လည်း ပြင်သစ်တွင် ပညာသင်ကြားပြီး လေ့ကျင့်သင်ကြားကာ စပိန်တွင်နေထိုင်သူအသစ် ၂၅ နှစ်ရှိသောကြောင့် စပိန်တွင်မွေးဖွားသူ Marinelli က ရှင်းပြသည်။
ခေတ်မမီသော ချက်ပြုတ်နည်းများကို ကယ်တင်သည့် bouillabaisse။
သင် ပရိဝုဏ်၏ တံခါးခုံကို ဖြတ်ကျော်သည့်အခါ ဆန်းပြားမှုကို ခံစားရသည်။ “ပူနွေးပြီး ပရိုဗင်းစ့် အရည်အသွေး” အတွင်းပိုင်း ဒီဇိုင်နာကို ပေးခဲ့တဲ့ လမ်းညွှန်ချက် သုံးခုပါ။ Javier Erlanz၊ အလင်းကိုကြိုဆိုသော အုတ်စိမ်း၊ ကတ္တီပါစိမ်းများအဖြစ် ဘာသာပြန်ဆိုခဲ့သူ။
Marinelli ကိုယ်တိုင်က စားပွဲကို တာဝန်ယူတယ်။ ပိတ်ချော စားပွဲခင်း၊ ငွေရောင် မီးဖိုချောင်သုံး မီးဖိုချောင်သုံး Limoges ပန်းကန်ခွက်ယောက်၊ Riedel ဖန်ခွက်… “အရည်အသွေးကောင်းတဲ့ စားပွဲတစ်လုံး လိုချင်တယ်၊ ၎င်းသည် ဖောက်သည်ထိတွေ့မိသည့်အရာဖြစ်ပြီး သူထိတွေ့နေသည့်အရာနှင့် ၎င်းသည် မြင့်မားသောအစာအိမ်ဆိုင်ရာကမ်းလှမ်းမှုနှင့်အညီ အရည်အသွေးကို ပေးပို့သည့်အရာဖြစ်သည်” ဟု ၎င်းက တရားမျှတသည်။
အချက်အပြုတ်အဆိုပြုချက်၌၎င်းသည်ဖြစ်လိမ့်မည်ဟုအမြဲရှင်းလင်းခဲ့သည်။ "အတော်လေးအစွန်းရောက်တဲ့ ပြင်သစ်အစားအစာ"၊ ဒေသခံတွေကိုလည်း တွေ့ခဲ့ရပါတယ်။ "ကျွန်တော်တို့ အမြဲတမ်း ပြင်သစ်ဖြစ်ချင်ပေမယ့် သေးငယ်တဲ့ နေရာတစ်ခုဖြစ်လို့ မီနူးရဲ့ ရှုပ်ထွေးမှု၊ ရှုပ်ထွေးမှု၊ ပိုအမျိုးအစား အစားအစာ၊ ပိုတိုပြီး ရာသီအလိုက် မီနူးတစ်ခု ဖန်တီးဖို့ နောက်ထပ် အဆင့်တစ်ခုဆီကို ဖိတ်ခေါ်ပါတယ်။"
Provence ၏အေးအေးချမ်းချမ်းကျက်သရေ။
Franco-Spanish လည်းဖြစ်တဲ့ Stéphane del Río က ဒီစာကို ရေးတဲ့သူ၊ Gallic မီးဖိုချောင်မှ ကောင်းမွန်သော ချက်ပြုတ်နည်းများ။ သူတို့က အဲဒါကို အစွန်းရောက်လို့ ခေါ်တယ်၊ ဘာမှနီးပါး ရောစပ်ထားလို့ အကုန်လုံးက ပြင်သစ်လိုပါပဲ။ သူတို့ကစား “ကွန်ဆာဗေးတစ်လိဂ်၊ ဒါပေမယ့် အကောင်အထည်ဖော်ဖို့ ရှုပ်ထွေးတယ်”၊ ထို့အပြင် ပြင်သစ်ထုတ်လုပ်သူများမှ အဓိက ကျွေးမွေးသော Marinelli က ရှင်းပြသည် ("90% သည် ထိုနေရာမှ လာပါသည်" ဟု သူပြောသည်။ “ဝိုင်အားလုံးက ပြင်သစ်၊ vermouth က ပြင်သစ်၊ ပြင်သစ်က ယူလာတဲ့ ပေါင်မုန့်နဲ့ ထောပတ်”၊ ရေတွက်ပါ။
မုန့်ဟင်းခါးဘယ်မှာလဲ...
ထို့အပြင် သူသည် ခေတ်ရေစီးကြောင်းကို လိုက်လျှောက်လိုကြောင်းကိုလည်း ရှင်းလင်းခဲ့သည်။ "ပြင်သစ်က ကျွန်တော့်မိသားစုက Nice ဒေသကပါ၊ ကျွန်တော် အရမ်း Provençal လွှမ်းမိုးမှုကို လိုချင်တယ်" , nuance “ကျွန်တော်တို့မှာ scargots (ထောပတ်နဲ့ ဆေးဖက်ဝင်အပင်တွေ) ဒါမှမဟုတ် ထောပတ်နဲ့ Norman နဲ့ ပိုတူတဲ့ ဂန္တဝင် Burgundian ဟင်းပွဲတွေရှိပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အထူးသဖြင့် နွေရာသီမှာ ပြင်သစ်က မြေထဲပင်လယ် ဟင်းလျာတွေကို ပိုချေးပေးတဲ့အတွက် လမ်းကြောင်းတစ်ခုရှိတယ်လို့ ဆိုကြပါစို့။”
Provençal ဟင်းလျာများထဲတွင်၊ သူတို့တွင်ရှိသည်။ pissaladiere၊ "ဒါကတော့ ဆာဒင်းခေါက်ဆွဲကိုကာကင်နဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ ပီဇာတစ်ခုပါ၊ anchovies၊ သံလွင်သီးနဲ့ သကြားလုံး ကြက်သွန်နီ"; ယခုသင်ရှိသည် cod brandade ဖြင့် ထုပ်ထားသော courgette ပန်းများ၊ a nisarda သို့မဟုတ် niçoise သုပ် ပင်စိမ်းတွင် marinated တူနာငါးနှင့် a marinated sardines နှင့်အတူဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆာ; မိဖုရား၏ အကျိအင်္ကျံ၊ အဆိုပါ bouillabaisse, "အရမ်း Marseille" ။ "ဆိုကြပါစို့ စာလုံးသည် ပြင်သစ်ဘာသာဖြစ်သည်၊ သို့သော် ၎င်းသည် ပြင်သစ်တောင်ဘက်သို့ ဦးတည်နေသည်" အကျဉ်းချုံး။
Stéphane del Río သည် မှော်ပညာကို လုပ်နေသည်။
အခန်းထဲမှာ ဟင်းချက်နည်းတွေ အများကြီးရှိပေမယ့် အောက်ပါအတိုင်း ထွက်လာပါလိမ့်မယ်။ ရွှေစည်းမျဉ်းသုံးခု အမှတ်အသားပြုထားသည်။ “အဲဒါ ထုတ်ကုန်သည် အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံး၊ ရာသီအလိုက်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ပြင်သစ်ချက်ပြုတ်နည်းဖြစ်သည်။"
ဤသည်မှာ Marinellí ၏အိပ်မက်ကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည့်နည်းဖြစ်ပြီး၊ "ဒါက ပထမပိုင်းပါ၊ ဒုတိယပိုင်းကတော့ ပဲရစ်မှာ စပိန်စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်မယ်..."။
ပြင်သစ်တောင်ပိုင်းမှ ဂန္ထဝင် Niçoise သုပ်။
ဘာကြောင့်သွားတာလဲ။
Pissaladiere အတွက်၊ bouillabaisse၊ l'onglet နှင့် အချိုပွဲများအတွက်၊ Majarama မှ စတော်ဘယ်ရီ၊ Tarte Tatin...
အပိုဆောင်းအင်္ဂါရပ်များ
ဝိုင်စာရင်း- ၆၀ ကိုးကား၊ ပြင်သစ်အားလုံး၊ ပူဖောင်းများ၊ အနီရောင်များ၊ အဖြူရောင်များ၊ နှင်းဆီများ၊ သကြားလုံးများနှင့် vermouth များအကြား။ ဟိ တိုင်းပြည် pate အမြည်းအဖြစ် မီးဖိုချောင်မှာ ပြင်ကြတယ်။
Baba au rhum!
ဟင်းလျာ။
လိပ်စာ- Calle Amnesty၊ 10 မြေပုံကိုကြည့်ပါ။
တယ်လီဖုန်း- ၉၁ ၄၄၇ ၂၇ ၁၃
အချိန်ဇယား- နေ့စဉ် နေ့လည် ၁း၃၀ မှ ညနေ ၄း၀၀ နာရီ နှင့် ည ၈း၃၀ မှ ၁၁း၃၀ နာရီအထိ။
ထက်ဝက်ဈေး: ယူရို 60