A'Barra စားသောက်ဆိုင်အခန်း
“ ညစာ ကို ထုံးစံအတိုင်း ကျွေးပါမယ် သခင်လေး ၊ အဲဒီအချိန်မှာ လတ်တလော အဖြစ်အပျက်တွေကို မြင်နိုင်စရာ သဲလွန်စ မရှိတော့ဘူး လို့ ပြောရတော့ ဝမ်းသာပါတယ်... ”
ဝါကျတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဆာအန်တိုနီဟော့ကင်း ၌ တစ်နေ့တာ ဘာကျန်သေးလဲ။ ဂျိမ်းအိုင်ဗရီ (Kazuo Ishiguro ရေးသားသည့် စာအုပ်ကို အခြေခံ၍) စိတ်ကူးယဉ်ဆန်ဆန် ရိုက်ကူးထားသည့် ဇာတ်ကားသည် စစ်ပြီးခေတ် အင်္ဂလန်တွင် စံပြ နို့စို့အရွယ် စံပြ နို့စို့အရွယ် တစ်ဦး၏ ဘဝနှင့် စိတ်ခံစားမှုများအကြောင်း၊
အိန္ဒိယမှာ ညစာစားပွဲမှာ ကျား ၁၂ ကောင်နဲ့ ကျားတစ်ကောင်ကို ပစ်သတ်ပြီးနောက် သူ့အဖေက ဘောပင်စားတစ်ဦးရဲ့ ပုံပြင်ကို ပြန်ပြောင်းပြောပြတဲ့ (ဗြိတိသျှလူမျိုး) ဆိုတဲ့ ဝါကျကို ပြန်ပြောပြပါတယ်။ "ခွင့်လွှတ်ပါ Milord၊ ထမင်းစားခန်းထဲမှာ ကျားတစ်ကောင်ရှိနေပုံရတယ်။ လက်ဖက်ရည်နဲ့ ဆက်လုပ်လို့ရတယ်။"
မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ သက်သေပြရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ပြီးပြည့်စုံသော အခန်းဝန်ဆောင်မှု- နှိမ့်ချမှု၊ ဝန်ဆောင်မှု၊ အလိမ္မာနှင့် ဂုဏ်သိက္ခာ။
Santceloni၊ Hotel Hesperia Madrid တွင် တည်ရှိသည်။
ဤအကြောင်းကြောင့် တိကျစွာ ကျွမ်းကျင်သော အခန်းကို တွေ့ရခြင်းမှာ ကြည်နူးစရာပင် Abel Valverde စားပွဲထိုးနှင့် စားသောက်ဆိုင်၏ ဒါရိုက်တာအဖြစ် ဆယ့်ငါးနှစ်ကြာ တာဝန်ယူခဲ့သည်။ ဆန်ဆယ်လိုနီ ငဲ့ညှာသည်။ စပိန်၏အကောင်းဆုံး maîtres တစ်ဦး။ သူက **Host ၊** Planeta Gastro မှ တည်းဖြတ်ထားသော တိကျသေချာသော လက်စွဲစာအုပ်ကို ရေးသားသူလည်းဖြစ်သည်။ "ကောင်းမွန်သောအခန်းဝန်ဆောင်မှု၏အရေးကြီးမှု" ။
ကျွန်တော် သူနဲ့စကားပြောပြီး သူ့အခန်း The Loss of Protagonism မှာပါတဲ့ အထောက်အထားတစ်ခုကြောင့် ကျွန်တော် အံ့ဩမိပါတယ်- "ကျွန်ုပ်တို့သည် မီဒီယာမဟုတ်ပါ၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ရည်ညွှန်းသူများမဟုတ်ပါ၊ ထို့ကြောင့် အချို့သောကဏ္ဍများတွင်လည်းကောင်း၊ အနည်းငယ်နားလည်သော ယေဘူယျ၏မျက်နှာတွင်၊ အများသူငှာ၊ ငါတို့မလိုအပ်ဘူးဆိုတဲ့ ခံစားချက်ကို စတင်ခံစားလာရတယ်။ ထို့ကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့၏ အသက်မွေးဝမ်းကျောင်းလုပ်ငန်းသည် လူကြိုက်များခြင်းမရှိသည့်အပြင် ယင်းတွင် အလုပ်သမား ရည်ရွယ်ချက်အတွက်ပါ အကျိုးသက်ရောက်မှုများ ရှိခဲ့သည်။ မီးဖိုချောင်က စားပြီးပြီ—ဧည့်ခန်းက ဘယ်တော့မှ မပြောဘူး”။
ထို့ကြောင့်၊ **Gastronomy and Hospitality 2018* တွင် ခေတ်ရေစီးကြောင်းဆိုင်ရာ အစီရင်ခံတင်ပြခြင်း** (Rafael Ansón၊ Juan Mari နှင့် Elena Arzak၊ Alberto Ferruz သို့မဟုတ် Mario Sandoval တို့၏ လက်မှတ်များဖြင့် QualityFry မှထုတ်ဝေသည်) အခန်းဝန်ဆောင်မှုအကြောင်း တစ်လုံးတစ်ပါဒမျှ မတွေ့ရတော့ပါ။ လာမည့်နှစ်တွင် လမ်းကြောင်းသစ်တစ်ခုဖြစ်လာမည်ကို ပုံဖော်ရန် ၎င်း၏ကြိုးပမ်းမှုတွင် gastro sector ၏လမ်းကြောင်းကို အမှတ်အသားပြုမည်ဖြစ်သည်။
တည်တံ့မှု၊ ပစ္စည်းကိရိယာ၊ အရသာ... ဒါပေမယ့် အခန်းကော ဘယ်လိုလဲ။ Pablo Castelló, စံပြ maître de ** BonAmb ** (Xàbia ရှိ Michelin ကြယ်နှစ်လုံး) က "အစာအိမ်ပညာသည် မီးဖိုချောင်နှင့် ထမင်းစားခန်းကြားရှိ နယ်နိမိတ်ကို တတ်နိုင်သမျှ ဖျက်ပစ်ရန်၊ ဤကမ္ဘာနှစ်ခုကို ပေါင်းစည်းရန်" ဟု ထောက်ပြထားသည်။ ဒါပေမယ့် ကျွန်မကို ထမင်းချက်ပေးချင်တာ မဟုတ်ဘူး၊ သူ့ကို ချက်ပြုတ်စေချင်တယ်။
လွန်ခဲ့သောတစ်နှစ်ကျော်က ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာအိမ်ဆိုင်ရာဆုံးဖြတ်ချက်များတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် (ကျွန်ုပ်တို့ပြောခဲ့သည်!) နောက်ဆုံးအချက်ကို ထောက်ပြထားပြီးဖြစ်သည်- များစွာသော အစားအသောက်များတွင် တာဝန်ကျစားဖိုမှူး၏ အလွန်အကျွံရုပ်ထွက်ကြောင့် အနည်းငယ်ငြီးငွေ့လာပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏နေရာနှင့် ကျွန်ုပ်တို့၏ရာဇပလ္လင်ကို ပြန်လည်ရယူလိုပါသည်- ဤအရာသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ပျော်ရွှင်မှုအကြောင်းဖြစ်သည်။
Bon Amp Hall၊ Xàbia ၏ Michelin ကြယ်ပွင့်နှစ်ပွင့်
"ဘဝ၏အမြင်တစ်ခုအဖြစ်ဝန်ဆောင်မှု"
ကျွန်ုပ်၏ ကန်ချက်သည် များစွာသော အစားအစာများ ဖြစ်သည့် အတွက် အလွန်ကောင်းမွန်သော အာရုံခံစားမှု ဖြစ်သည်။ ပီဘုန်းကြီး ဘာစီလိုနာတွင် ပူးတွဲပိုင်ရှင်နှင့် maître de Via Veneto။ “ကျွန်ုပ်တို့အားလုံးက ဝန်ဆောင်မှုကို အလုပ်ဒဿနတစ်ခုအနေနဲ့ နားလည်ကြပြီး၊ ဘဝအမြင်ကို ဦးစားပေးတဲ့ နည်းလမ်းတစ်ခုအနေနဲ့ ပြောဖို့ သတ္တိရှိလောက်ပါတယ်။ ဖောက်သည်၏အဓိကရည်ရွယ်ချက် ” မစ္စတာဘုန်းကြီးရဲ့ စကားလုံးတိုင်းကို တက်တူးထိုးသင့်တဲ့ စားပွဲထိုးလူငယ် (မငယ်သေး) အကြောင်းပါ။ ပြီးတော့ ငါက မင်းရဲ့လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်မဟုတ်ဘူး၊ ပျော်ချင်တဲ့ဖောက်သည်တစ်ယောက်ပဲ။
အခန်းထဲက တိုက်တန်၊ Didier Fertilati Quique Dacosta စားသောက်ဆိုင်၏ အပြုံး၊ အကောင်းဆုံး maître de Spain အတွက် Club de Gourmets ဆု၊ Gueridón de Oro နိုင်ငံတကာဆုနှင့် ၎င်း၏ ပရောဂျက် Fuego Amigo မှ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အတိုင်ပင်ခံ ပုဂ္ဂိုလ်တို့က အကျိုးသက်ရောက်သည်။ ဤ cathodic 'boom' တွင် အခန်းကို ချန်မထားရန် အရေးကြီးသည်။
“နောက်တော်လှန်ရေး အခန်းကလား။ အဲဒီလိုဖြစ်လိမ့်မယ်လို့ မျှော်လင့်ပါတယ်။ အခန်းသို့လှည့်ရန် ကျွန်ုပ်တို့တွင် အစာအိမ်ဗေဒဆိုင်ရာ အရေးကြီးသောလိုအပ်ချက်တစ်ခု ရှိနှင့်ပြီးဖြစ်သည်။ တော်လှန်ရေးအကြောင်း ပြောနိုင်မလားမသိပေမယ့် ဒီသဘောအရ အရေးကြီးတဲ့ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်တစ်ခု လိုအပ်နေပါတယ်- ထမင်းစားခန်းဟာ မီးဖိုချောင်ပေါက်ကွဲပြီး ဖြစ်ပေါ်လာတဲ့ စိတ်အားထက်သန်မှုကြောင့် အရာအားလုံးထက် ပိုနောက်ကျကျန်နေခဲ့တာပါ လူငယ်များတွင်။ အခုဆို လူငယ်တွေကို အခန်းအလုပ်တွေ စိတ်ထဲထားပြီး တွန်းအားနည်းနည်းလေး ညီမျှအောင် ပြုပြင်ပြောင်းလဲဖို့ ခက်နေပြီ” Fertilati က ရှင်းပြသည်။
Didier Fertilati၊ maître de Quique Dacosta စားသောက်ဆိုင်
ကျွန်တော်တို့နဲ့လည်း စကားပြောဖြစ်တယ်။ Jorge Davila A'Barra စားသောက်ဆိုင်၏ ဒါရိုက်တာနှင့် အကြီးအကဲ၊ Madrid Academy of Gastronomy မှ 2017 Room Award နှင့် အကောင်းဆုံး ဥပမာများထဲမှ တစ်ခု (ကျွန်တော့်အမြင်အရ) ပြီးပြည့်စုံသော maître သည် မည်သို့ဖြစ်သင့်သည်- သမ္မာသတိ၊ ဟာသဥာဏ်နှင့် စာနာမှု။ ဝန်ထုပ်ဝန်ပိုးဖြစ်စေသလို ရှားပါးသည်မဟုတ်ပါ- တိကျသောအချက်။
“နောက်လာမည့် အစာအိမ်ဆိုင်ရာ တော်လှန်ရေးသည် မီးဖိုချောင်နှင့် ဘာမှမဆိုင်ပါ၊ ဧည့်ခန်းဖြစ်သည်။ (ဒါက ကျွန်တော့်အမြင်)။ တကယ်တော့ 'တော်လှန်ရေး'၊ 'လွန်ဂတ်ဒ်' စသဖြင့် စကားလုံးတွေ ပိုပိုပြီး ကြားလာရပြီး သူတို့က အန္တရာယ်ရှိတဲ့ စကားလုံးတွေလို့ ထင်မြင်မိပါတယ်။ တော်လှန်ရေးထက် ပိုမှန်တယ်လို့ ထင်ပါတယ်။ ပြောင်းလဲ" ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာပါ။
"စားသောက်ဆိုင်များသည် ၎င်းတို့၏ဖောက်သည်များအား ပိုမိုပြည့်စုံသော အတွေ့အကြုံကို ပေးဆောင်ရမည်ဖြစ်သည်။ . ကမ္ဘာပေါ်ရှိ ကြီးကျယ်ခမ်းနားသော စားသောက်ဆိုင်များသည် အသေးစိတ်အချက်အလတ်များစွာရှိသည်။ (ထောင်ပေါင်းများစွာလို့ ဆိုရမှာပါ) နဲ့ အဖြစ်မှန်က သူတို့အများစုကို စီမံခန့်ခွဲတာ ဒါမှမဟုတ် အခန်းက စီမံခန့်ခွဲသင့်တယ်” လို့ Dávila က ဆက်ပြောပါတယ်။
A'Barra ၏အခန်း၏ဒါရိုက်တာနှင့် Jorge Dávila နှင့် Juan Antonio Medina ၊ စားသောက်ဆိုင်၏စားဖိုမှူး
“အရေးကြီးတာက ပန်းကန်ပြားပေါ်က အရာတွေသာမကဘဲ၊ ထိုပန်းကန်ပြားပတ်လည်ရှိ အရာအားလုံး၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် အစုံ၏အသေးစိတ်အချက်အလက်များအားလုံးကို ဂရုပြုပါက၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်းကို သုံးစွဲသူအတွက် ပိုမိုပြည့်စုံပြီး စိတ်ကျေနပ်ဖွယ်ရာ အတွေ့အကြုံကို ဖန်တီးနိုင်မည်ဖြစ်ပါသည်။ ဖောက်သည်သည် ပို၍ပို၍သိသည်၊ အချက်အလက်များပိုမိုရရှိပြီး သူနှင့်အပြန်အလှန်ပြောဆိုနိုင်စေရန် နယ်ပယ်များစွာတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် ယခင်ကထက် ပိုမိုပြင်ဆင်ထားရမည်ဖြစ်သည်။ ဘာလို့လဲဆိုတော့ စားသောက်ဆိုင်မှာ အရေးကြီးတာက ဖောက်သည်ပဲ” ၊ဝါကျ။
ပြီးတော့ မျိုးဆက်သစ်စားသောက်ဆိုင်တွေကို အစားအသောက်နဲ့ဆိုင်တဲ့ အစားအစာတွေကို ဆွဲဆောင်နိုင်တဲ့ နည်းလမ်းအကြောင်း သူ့ကိုမေးရင် ရှင်းပါတယ်။ “ကျွန်ုပ်တို့၏လူ့အဖွဲ့အစည်းအတွင်းရှိ လူမှုဗေဒပြောင်းလဲမှုများကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်ဆောင်ရွက်ခြင်း- စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုသည် ၎င်း၏ဖောက်သည်များနှင့် ၎င်းတို့၏လိုအပ်ချက်များကို ဖြည့်ဆည်းပေးရာတွင် ဘယ်သောအခါမှ မရပ်တန့်ရပါ။ အဲဒီအတွက်, အကောင်းဆုံးလမ်းက လေ့ကျင့်ရေးပဲ” . ပြီးတော့ ပိုအရေးကြီးတဲ့ အရာတစ်ခု "ကျွန်ုပ်တို့သည် အတိတ်၏အမှားများမှ သင်ခန်းစာယူကြရမည်ဖြစ်ပြီး၊ အနာဂတ်သည် ဘုံအသိတရားပြန်လည်ရရှိရန်နှင့် တည်ထောင်သူတွင်ရှိသော အကြီးမားဆုံးဘဏ္ဍာကို တန်ဖိုးပေးသည့်အနေဖြင့် တည်ရှိနေသည်"။
A'Barra အခန်းအဖွဲ့
အနားယူပြီး ပျော်ရွှင်လိုက်ပါ။
အနာဂတ်? ငါအကောင်းမြင်ပါ; မျှော်လင့်ချက်၏ သင်္ကေတကောင်းသည် **အခန်းရှိ အကောင်းဆုံး အလေ့အကျင့်များနှင့် ခေတ်ရေစီးကြောင်းအသစ်များကို ပြသရန် Basque Culinary Center မှ စီစဉ်သည့် အစည်းအဝေးဖိုရမ်တစ်ခု တည်ရှိနေခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ ၎င်းတို့ကဲ့သို့ အရာများ- စပီကာများ လွှမ်းခြုံထားသည်။
တိုတိုပြောရရင် ဒီအခန်းက နောက်လာမည့် အစာအိမ်ဆိုင်ရာ တော်လှန်ရေး ဖြစ်လာမလား မသိဘူး၊ ငါ့မှာ ရှင်းရှင်းလင်းလင်း ရှိတာကတော့၊ ဤမရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အစွန်းအထင်းမရှိသော စားသောက်ဆိုင်တွင် ထူးချွန်ခြင်းကို မတွေးနိုင်ပါ။ အထိအတွေ့။ အပူ။
နောက်ပြန်သွားတာထက် ပိုကောင်းတဲ့အဆုံးသတ်ကို တွေးကြည့်လို့ မရဘူး။ kazuo ishiguro ပြီးပြည့်စုံသောဝန်ဆောင်မှု၏စိတ်ကူး၊ "ပျော်ရွှင်ပါစေ သူငယ်ချင်း။ မင်းအလုပ်ပြီးပြီ။ အခု အနားယူပြီး ပျော်ရွှင်လိုက်ပါ။”
ဘာစီလိုနာရှိ Via Veneto ၏အခန်းများထဲမှတစ်ခု