စစ်မှန်သော Valencian ဆန်ကြော် (José Luis Berlanga အရ)
ချုပ်နှောင်ခြင်းမှာ အများအပြား တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။ အထဲမှာ ဆောင်ထားတဲ့ မီးဖိုချောင်ကို ဖယ်ထုတ်လိုက်ပါ။ ချက်ပြုတ်ခြင်းကဲ့သို့ အပြုသဘောဆောင်ပြီး အကျိုးရှိသော အလုပ်များတွင် (တခါတရံ အများကြီး) အားလပ်ချိန်ကို အသုံးပြုပါ။
စပိန်တွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် World Paella နေ့ကို မကျင်းပကြပါ။ ဗလင်စီယာမြို့တော်ကောင်စီသည် ဤအစီအစဉ်အတွက် စတင်ရွေးချယ်သောအခါ ၂၀၁၈ ခုနှစ်၊ စက်တင်ဘာလ ၂၀ ရက်နေ့တွင် ပထမဆုံးအကြိမ်အဖြစ် ထိုသို့ကြေငြာခဲ့သော်လည်း၊ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ နာမည်ကြီး Levantine ဟင်းလျာကို ဖမ်းစားချင်သည်။.
သို့သော် paella သည်တောက်ပသောအားလုံးမဟုတ်ပါ။ ထို့ကြောင့် YouTube ချန်နယ်များပေါ်တွင် သင်ရှာတွေ့နိုင်သော "ဆန်နှင့်အရာများ" ဗီဒီယိုများစွာကြောင့် သင့်ကိုယ်သင် အထင်ကြီးမခံမိပါစေနှင့်။ အိမ်မှာနေရတာ ရှုပ်ထွေးနေလို့ ဇိမ်ခံဧည့်ခံဖို့ ဆုံးဖြတ်လိုက်ပါပြီ။ ဗလင်စီယံဆန်ကောင်းကောင်းလုပ်နည်းကို ရှင်းပြပေးပါ။
ရုပ်ရှင်နှင့် ရုပ်မြင်သံကြား ဒါရိုက်တာနှင့် ထုတ်လုပ်သူ၊ ချက်ပြုတ်ခြင်းကို နှစ်သက်သူ (ကျွမ်းကျင်ပြီး) နှင့် ထမင်းဟင်းချက်ခြင်းဆိုင်ရာ ကျွမ်းကျင်ပညာရှင် José Luis García Berlanga ၏ မီးဖိုချောင်ထဲသို့ ကျွန်ုပ်တို့ ဝင်ရောက်ခဲ့သည် . သူ့ကို Canal Cocina မှာ ခဏခဏတွေ့ဖူးပြီး သူက ထမင်းဆရာတစ်ယောက်ပါ။
ရုပ်ရှင်ရုံမှ မီးဖိုသို့
José Luis ဟာ သူ့နောက်မှာ အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းအလုပ်တစ်ခုရှိပါတယ်။ ရုပ်ရှင်နှင့် ရုပ်မြင်သံကြားတွင် ဆယ်စုနှစ် လေးခုကျော်ရှိသည်။ မီးဖိုချောင်မှာ ဝါသနာတစ်ခုထက် ပိုရှိတာ၊ လိုအပ်သလောက် အိတ်ဇောပိုက်။ သူ့ဘဝရဲ့ တစ်ကြိမ်မှာတော့ ရုပ်မြင်သံကြားနဲ့ ကြွက်သားတွေကို လျှော့ဖို့ ဆုံးဖြတ်လိုက်ပါတယ်။ Menéndez Pelayo လမ်းပေါ်ရှိ Retiro ရှေ့တွင်တွေ့သောနေရာတစ်ခုတွင်သူသည်ရေကူးကန်ထဲသို့ခုန်ချခဲ့သည်။.
၎င်းတို့သည် လွန်ခဲ့သည့်လအနည်းငယ်က Berlanga စားသောက်ဆိုင်ကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး စတင်ဖွင့်လှစ်ချိန်မှစ၍ ပထမလတွင် လူပြည့်သွားခဲ့ပြီးဖြစ်သော်လည်း Covid-19 က ၎င်းတို့အား မီးဖိုချောင်တွင် လူ 3 ဦးသာ ထားရှိရန်နှင့် José Luis ကို ကူညီပေးနေသည့် အခြားသူတစ်ဦးမှ ထားရှိစေခဲ့သည်။ ဘာအတွက်လဲ? အိမ်မှာ ထမင်း ဟင်း တွေ မှာ တော့ ဒီ လို အချိန် မှာ လို အပ် တာ ပဲ ။
ဆန်များစွာရှိသော်လည်း အခြေအနေအရ ဆန်ကိုပြုလုပ်လိုလျှင် လမ်းညွှန်ချက်အချို့ကို လိုက်နာရမည်ဖြစ်သည်။ “ပထမဆုံး သတိထားရမယ့်အချက်က အဲဒါပါပဲ။ paella သည် ဟင်းချက်တတ်သူဖြစ်ပြီး paella သည် ချက်ပြုတ်ထားသော ဒယ်အိုးဖြစ်ပြီး အတွင်းတွင်ရှိသော ထမင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် ခေါ်ဆိုနိုင်သော်လည်း ၎င်းသည် အမြဲတမ်း ဆန်ဖြစ်သည်” ဟု ဘာလန်ဂါက ရှင်းပြသည်။
ဆန်ချက်နည်း "ဘာလန်ဂါ"
ဟင်းရည်ပါဝင်ပစ္စည်းများ-
ဟင်းနုနွယ်ရွက် ၁ စည်း၊ ၁ ñora၊ ပင်လယ်ကဏန်း ကီလိုဝက်၊ ဂါလီတစ်ကီလို လေးပုံတစ်ပုံ၊ လတ်ဆတ်သော ပဲဖြူ၊ မွန်ငါးအရိုး၊ ဂုံးတစ်ကီလို လေးပုံတစ်ပုံ၊ ရွှေဝါရောင်။
ဆန်ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ဗုံးသီးထမင်း ၁ ကီလို၊ ကြက်သွန်ဖြူ (လေးညှင်းပွင့် အနည်းငယ်)၊ ခရမ်းချဉ်သီး ၁ လုံး၊ ပုဇွန် (အရသာနီးပါးရှိပေမယ့် ရေမတက်ဘဲ)။
အသေးစိတ်ဖော်ပြချက်-
စပါးကို အခြေအနေအရ ဖန်တီးရန် အရည်အသွေးပြည့် ကုန်ကြမ်းမှ စတင်ရန် လိုအပ်သည်။ “ အလွန်အရသာရှိသော ဟင်းရည်ကောင်းကို ပြုလုပ်ရမည်ဖြစ်ပြီး ကောင်းသော ဘိုဘလာစပါး သို့မဟုတ် အယ်လ်ဘူဖာရာစေ့ကို ရွေးချယ်ပါ။ သင်ချက်ပြုတ်လိုသော ထမင်းဟင်းအများစုအတွက် ပြီးပြည့်စုံသည်” ဟု ဟိုဆေးလူးဝစ်က သူ့အတွင်း၌ရှိသည့် ဗလင်စီယံကို ထုတ်နုတ်ဖော်ပြသည်။ ဒါကြောင့် အလောင်းအစားလုပ်ပါ။ အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ဆန်နှင့် စျေးကွက်ကောင်းသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး လတ်ဆတ်ပြီး ရာသီအလိုက်၊.
၁။ ပင်လယ်ကဏန်းတွေနဲ့ တွဲကြော်ထားတဲ့ ñora ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်နဲ့ စပါတယ်။ ကောင်းသောလမ်းနှင့် အချို့သော ပြခန်းများဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် လတ်ဆတ်သော whitebait ကိုထည့်သည်။ (အရသာအနည်းငယ်)၊ အချို့သော မွန်ငါးအရိုးနှင့် ဂုံးသန့်အချို့ . ရေဖြင့်အုပ်ပြီး ချက်ပြုတ်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာသောအခါ ကျွန်ုပ်တို့က ၎င်းကို နှပ်ထားကာ 25 မိနစ်ခန့်တွင် ဟင်းရည်အဆင်သင့်ဖြစ်ပါမည်။ အဲဒါကို ညှစ်ပြီး ဆားနဲ့ ပြင်ပေးပါ။ မီးဖို၌ကင်ထားသော ရွှေဝါရောင်အနည်းငယ်ဖြင့် ဆေးဆိုးထားသည်။ ငါတို့သည် နှိပ်စက်ကြလိမ့်မည်။
2. paella ၌ လတ်ဆတ်သောဟင်းနုနွယ်ရွက်ကိုကြော်ပါ။ well cut and reserve. ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူနှစ်မွှာ နှင့် ခြစ်ထားသော ခရမ်းချဉ်သီးကို ဆီစတော့ရှယ်ယာလုပ်ပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးကြော်ပြီးတဲ့အခါ တိုင်းထားတဲ့ ထမင်းကိုထည့်ပါ။ အရောင်ပြောင်းသည်အထိ ကြော်ပါ။ ကျွန်တော်တို့က ထည့်တယ်။ ဗုံးဆန်ကိုသုံးရင် ဟင်းရည်သုံးပိုင်း၊ အမြဲတမ်း အရမ်းပူပြီး ချက်ထားလိုက်ပါ။
၃။ ဟင်းနုနွယ်ရွက်ကို ထည့်ပြီး ထမင်းကို paella အနှံ့ ဖြန့်ပေးပါ။ မြင့်မားသောအပူပေါ်ငါးမိနစ်ကြာအောင်။ မီးကို အလယ်အလတ်အထိ လျှော့ပြီး ချက်ထားလိုက်ပါ။ မပြီးခင်လေးမှာ ပုစွန်စိမ်းအမြီးကို ချထားတယ်။ ပုစွန်တွေကို ထမင်းငွေ့နဲ့ ချက်ပြုတ်ပြီးအောင် မီးပိတ်လိုက်ပါ။
အိမ်လုပ်ဖြစ်နိုင်လျှင် alioli အနည်းငယ်ဖြင့် အမြဲကျွေးရန် အရေးကြီးသည်။
သင်မကိုင်တွယ်ပါက၊ BERLANGA သည်၎င်းကိုအိမ်တွင်ယူလိမ့်မည်။
ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် သင့်အတွက်မဟုတ်ပါက၊ Berlanga သည် သင့်အတွက် ချက်ပြုတ်နိုင်သောကြောင့် စိတ်မပူပါနှင့်။ ရုပ်ရှင်ဆန်နေတာမျိုး ဖြစ်နိုင်တယ်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် မြို့တော်ရှိ ရုပ်ရှင်ကို အလွန်နှစ်သက်သော စားသောက်ဆိုင်သည် ထမင်းဟင်းလျာများကို ဆက်လက်ပြင်ဆင်နေသောကြောင့် ဖြစ်သည်။ Quarantine လုပ်နေစဉ်အတွင်း တစ်စုံတစ်ရာကို လွတ်ငြိမ်းချမ်းသာခွင့်မပေးလိုသူများအတွက်.
Berlanga အိမ်ရှိဆန်သည်အဖွဲ့အစည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ သင့်မီနူးတွင် အကောင်းဆုံးထမင်းဟင်းလျာများကို ဖုန်းဖြင့်ဖြစ်စေ စာတိုက်မှ မှာယူနိုင်ပါသည်။ အလိုအပ်ဆုံးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည့် မွန်ငါးနှင့် ကြက်သွန်မြိတ် ထမင်းမှသည် စားတော်ခတ်သူအများစုအတွက် Senyoret paella အထိ၊ . စျေးနှုန်းများသည် လူတစ်ဦးလျှင် ယူရို ၁၃ မှ ၂၀ ကြားနှင့် အမြဲရှိသည်။ ၎င်းတို့ကို အသုပ်ကောင်းကောင်းနှင့် ဒေသထွက်စပျစ်ရည်ဖြင့် တွဲပေးရပါမည်။ ဘာလို့လဲဆိုတော့ ထမင်းကောင်းကောင်းက အရာအားလုံးနဲ့ အတူတူပါပဲ။
ညစာအကြောင်းလည်း တွေးရင်၊ Menu တွင်ကျန်သောဟင်းလျာများကို "confined" ၏ဝန်ဆောင်မှုတွင်ထည့်သွင်းထားသည်။ သင်၏ပေးပို့ဝန်ဆောင်မှုအတွင်း။ သင်မြင်သည့်အတိုင်း, ချက်ပြုတ်နည်းမသိခြင်းသည် ပြဿနာမဟုတ်ပါ။.
ကောင်းသော paella နှင့်တူသည်မဟုတ်။
လိပ်စာ- Av. de Menéndez Pelayo, 41 မြေပုံကိုကြည့်ပါ။