Puchero Coffee Roasters၊ မြို့ကလာတဲ့ အထူးကော်ဖီ
စိတ်ကူးဖို့ မခက်ပါဘူး။ Hornillos de Eresma ၏ Valladolid မြို့၌နေထိုင်သူအနည်းငယ် ကျက်စားရာ ရတနာများကို ငြိမ်သက်စေသော အနက်ရောင် တန်းလျားများ သည် အဘယ်အရာကို ခန့်မှန်းရန် ကြိုးစားနေသနည်း။ ရနံ့က သဲလွန်စပေးတယ်- အဲဒါကလွဲလို့ တခြားဘာမှ မဖြစ်နိုင်ဘူး။ ကော်ဖီဆိုင် . 'အထူး' ဆိုတာကို နောက်ပိုင်းမှာ သိလာကြတယ်။
“အခုဆိုရင် ဘာလဲ ဆိုတာ ရှင်းပြဖို့ ခက်တယ်။ အထူးကော်ဖီ မြို့တော်တွေမှာတောင် 2015 ခုနှစ်ရောက်တုန်းက မြင်ယောင်ကြည့်ပါ” ဟု ဖုန်းဖြင့် မှတ်ချက်ပေးခဲ့သည်။ Puchero ၏ အီတလီ တစ်ဝက် ဖြစ်သော Marco Bergero . ရောက်တဲ့အခါ Hornillos de Eresma (ဗယ်လာဒိုလစ်) မိသားစုလယ်ယာဆီသို့ Paloma Puentes သည် သူမ၏ လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်နှင့် လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်ဖြစ်သည်။ ပြည်နယ်တွင် အခြားကြက်ကြော်ဆိုင်မရှိသဖြင့် ကျွန်းဆွယ်ပေါ်ရှိ နံပါတ်ကို လက်တစ်ဖက်၏လက်ချောင်းပေါ်တွင် ရေတွက်နိုင်သည်။ ယခုအခါ စပိန်တွင် စပါးကို စိုက်ပျိုးသူ ငါးဆယ်ကျော်ရှိနေပြီဖြစ်သည်။ ကဖိန်းဓာတ်သည် အိပ်ငိုက်နေသူကိုပင် ပြန်လည်ရှင်သန်စေပါသည်။ သို့သော် သူ ငိုသည် ။ လူတိုင်းအတွက် စျေးကွက်မရှိသေးပါဘူး။”.
ပထမဆုံး ခရီးတစ်ခု ဖြစ်ခဲ့သည်။ လန်ဒန်- ဗယ်လာဒိုလစ် . မကြာခဏဆိုသလိုပင်၊ ၎င်းသည် အရေးကြီးသော သွေဖည်မှုများဖြစ်သည်။ အဆိုပါ လုပ်ငန်းရှင်များအတွက် အတိုင်းအတာမှာ ဗီယက်နမ်နိုင်ငံဖြစ်သည်။ သူတို့မှာ အနာဂတ်ကို မေးဖို့ မေးခွန်းတွေ ရှိတယ်။ သူတို့သည် အရှေ့တောင်အာရှ၏ ပစ္စုပ္ပန်တွင် အဖြေကို ရှာဖွေခဲ့ကြသည်။.
Hornillos de Eresma သည် ဤအိမ်နီးချင်းကို မမျှော်လင့်ခဲ့ပါ။
နောက်တော့ အစည်းဝေးရောက်လာတယ်။ လူနည်းစုကော်ဖီစိုက်ပျိုးသူတွေကို သူ့ရဲ့ NGO ကတဆင့် ကူညီပေးနေတဲ့ အမေရိကန်အမျိုးသားတစ်ဦးကို တွေ့လိုက်ရပါတယ်။ ပရဟိတအလုပ်. မိုက်ကယ်ဂိုမက်ဇ်ဝုဒ် လယ်သမားများအား ၎င်းတို့၏ ထုတ်လုပ်မှု အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ရန်၊ ၎င်းတို့၏ သဘာဝအရင်းအမြစ်များကို မည်ကဲ့သို့ စီမံခန့်ခွဲရမည်ကို သိရှိနိုင်စေရန် လေ့ကျင့်သင်ကြားပေးသည်။ အထူးပြုကော်ဖီကဲ့သို့သော တန်ဖိုးမြင့်စျေးကွက်များသို့ ဝင်ခွင့်ပေးသည်။.
“တချို့က အံ့မခန်းကော်ဖီတွေ ရှိပေမယ့် အဲဒါကို မသိကြဘူး။ ” Marco က သူ့ရဲ့ပြီးပြည့်စုံတဲ့ စပိန်စကားနဲ့ မှတ်ချက်ပေးပါတယ်။ သူနဲ့ Paloma က ကော်ဖီစိုက်ခင်းထဲမှာ ခြေဖဝါးကို အဲဒီ့မှာ ရှာတွေ့ခဲ့ပါတယ်။ ပြီးတော့ သူတို့ဆုံးဖြတ်လိုက်တယ်။ သူ့အနာဂတ်က ကော်ဖီနံ့တွေ ရလိမ့်မယ်။ Paloma မွေးဖွားခြင်းကို မြင်တွေ့ခဲ့သည့် လူဦးရေ နှစ်ရာအောက်ရှိသော ဗယ်လာဒိုလစ်မြို့သို့ ခေါ်ဆောင်သွားမည်ဖြစ်သည်။ အဲဒါလည်း ပြီးပြီ။ ဟင်းချို : မီးကင်တယ်ဆိုတာ ထုတ်လုပ်သူအပေါ် ၎င်း၏တာဝန်ကို မျက်ခြေမပြတ်ပါ။.
သူတို့ ကြီးပြင်းခဲ့တဲ့နေရာ အော်ဂဲနစ်ကြက် အခု ငါသိတယ်။ ခွက်၊ ကင်ပြီး ကော်ဖီစေ့ထုပ် ပို့ဆောင်မှုတစ်ခုလျှင် ကီလိုငါးဆယ်ထက် မပိုပါနှင့်၊ ဟုတ်ပါတယ်၊ လာအိုနိုင်ငံမှ ကုန်ပစ္စည်းများအပါအဝင် မတူညီသောမူရင်းများမှ၊ သီးနှံများ အီသီယိုးပီးယား၊ ကိုလံဘီယာ၊ ဘရာဇီး၊ ဂွာတီမာလာနှင့် တန်ဇန်းနီးယား။ ၎င်းတို့သည် အသေးစား စိုက်ပျိုးမွေးမြူရေးခြံများ၏ လုပ်ငန်းကို လေးစားတန်ဖိုးထားကာ ဆုချပေးသည့် တင်သွင်းသူများနှင့် လက်တွဲလုပ်ဆောင်ပြီး Puchero က ကော်ဖီမူရင်း၏ လက္ခဏာများကို ထိန်းသိမ်းကာ မြှင့်တင်ခြင်းဖြင့် တုံ့ပြန်သည်။
Marco Bergero နှင့် Paloma Fuentes
၎င်းတို့၏ အဝိုင်းနှင့် ဟန်ချက်ညီမှု၊ စွယ်စုံရနှင့် ပြီးပြည့်စုံသော ကော်ဖီများဖြစ်သည်။ . ဖောက်သည်တစ်ဦးစီ၏ ပရိုဖိုင်ကို ရှာဖွေနေသည်၊ အတွေ့အကြုံအရှိဆုံး ကော်ဖီစိုက်ပျိုးသူများမှ အီသီယိုးပီးယား၏ ရှုပ်ထွေးမှုကို ချေဖျက်နည်းကို သိသော အတွေ့အကြုံအရှိဆုံး ကော်ဖီစိုက်ပျိုးသူများမှ အထူးထူးကော်ဖီလောကသို့ ဝင်ရောက်လာသူများအထိ ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ ဘရာဇီးလ် Pedra Blanca ကို နှစ်သက်မည့်သူများ၊ အချဉ်ဓာတ်နှင့် ချောကလက်နှင့် အခွံမာသီးများ၏ မှတ်စုများကို ထိန်းချုပ်ထားသည်။-.
ခိုနှင့်ဘောင် နိုင်ငံတကာ ဖြန့်ချီရေး အတွက် အစမှ ရွေးချယ်ခဲ့ကြသည်- ဂျာမနီ၊ အင်္ဂလန်၊ ဟော်လန်၊ ချက်သမ္မတနိုင်ငံ၊ ဟန်ဂေရီ သို့မဟုတ် အာရပ်စော်ဘွားများ ပြည်ထောင်စုတို့သည် သင်၏ Puchero အတွက် ခရီးစဉ်အချို့ဖြစ်သည်။ . မတ်လ lockdown ကာလအတွင်း စပိန်ကဖေးများ ပိတ်ခြင်းမှ ဆုံးရှုံးမှုများကို ထေမိပါသည်။ ယင်းနှင့် ၎င်းတို့၏ဝဘ်ဆိုဒ်မှ ၎င်းတို့ရရှိသော တိုက်ရိုက်အမှာစာများနှင့် ချောကလက်ဘားများဖြင့် လိုက်ပါသွားသော ပြည်တွင်းကော်ဖီစက်များသို့ ရောက်ရှိသွားသော ၎င်းတို့၏လုပ်ငန်းသစ်ဖြစ်သည်။
PUCHERO၊ ချောကလက်လည်းဖြစ်သည်။
ယခုအခါ၊ Castilian ကျေးလက်ဒေသတွင် ကျောက်ချရပ်နားထားသည့် အနက်ရောင်ဆောက်လုပ်ရေးသည် ဆွဲဆောင်မှုတစ်ခုထက်ပိုသည်။ "ကျွန်ုပ်တို့ 'bean to bar' - ကော်ဖီနှင့် ညီမျှသော ကိုကိုး သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ကော်ဖီကို တတ်ကျွမ်းထားသောကြောင့် ကိုကိုးကင်သောအခါ အလွန်စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော ပရိုဖိုင်များကို ရရှိစေသောကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် 'bean to bar' ၏ ကမ္ဘာသို့ ဝင်ရောက်လာခဲ့သည်။ အချောထည်နဲ့ လုပ်ထားတယ်၊ cocoa nibs ကို ကြိတ်ချေပြီး သန့်စင်ရန် ကြိတ်စက် ၊ မှအစပြုသောချောကလက်များကိုစျေးကွက်တင်သည်အထိသူတို့၏သကြားများနှင့်အက်ဆစ်များနှင့်စတင်ကစားခဲ့သည်။ အီကွေဒေါ၊ တန်ဇန်းနီးယား၊ ဒိုမီနီကန်သမ္မတနိုင်ငံ သို့မဟုတ် မဒါဂတ်စကာ.
မီးဖိုချောင်၊
၎င်းသည် စပိန်တွင် နှစ်အတော်ကြာ နောက်ကျမှရောက်ရှိလာသော ဈေးကွက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး Marco ၏အဆိုအရ "သူတို့အား စမ်းသပ်ရန်၊ ကွဲပြားသောအရာကို ပံ့ပိုးကူညီရန် ခွင့်ပြုသည်" ဟု Marco က ဆိုသည်။ ဒီအတွက်လည်း ၎င်းတို့ကဲ့သို့ ထုတ်ကုန်ကို ဂရုစိုက်သော ပြည်တွင်းထုတ်လုပ်သူများနှင့် ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်ပါ။ . သူတို့သည် 60%-အိန္ဒိယတွင် ချောကလက်ဘားကို မုန့်နှင့် သီးသန့်ထုတ်လုပ်ထားသည်။ အထိတ်တလန့် (မက်ဒရစ်) Jarradilla ထောပတ်နှင့်အတူ Uganda မှ အခြား ကိုကိုး 55% နှင့် ပူးပေါင်းသည်။ မွေးမြူရေးဒိန်ခဲ . သူတို့က ဘယ်သူနဲ့မှ မပေါင်းဖက်ဘူး။
သူတို့၏ ချောကလက်သည် တိုစတာဒါရို၏ အရသာရှိသော ဧရိယာတွင် ကော်ဖီနှင့်အတူ ကမ်းလှမ်းသည့် မုန့်များနှင့် မုန့်များ ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းလည်း ဖြစ်သည်။ Puchero မွေးကတည်းက သူတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင် ကော်ဖီဆိုင်ဖွင့်ဖို့ စိတ်ကူးက ခေါင်းထဲမှာ ရှိခဲ့ပေမယ့် သူတို့ရဲ့ စိတ်ထဲမှာ အာရုံစူးစိုက်မှု ရှိနေခဲ့ပါတယ်။ ထုတ်ကုန်၌ . ဆက်လက် ရင်းနှီးမြုပ်နှံလိုကြသည်။ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာဗဟုသုတ. နှစ်ခုစလုံးကို အဆုံးသတ်လိုက်ကြတယ်။.
ကော်ဖီဆိုင်က အားလုံးကို ထိန်းချုပ်နိုင်စေတယ်။ ကော်ဖီထုတ်လုပ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်သည် မူရင်းမှ သောက်သုံးသော ခွက်တစ်ခုအထိ ဘားတစ်ခုအထိ ကျောက်ချရပ်နားထားသည်။ . သူတို့ဟာ Baristas တွေမဟုတ်ပေမယ့် သူတို့ရဲ့လုပ်ဆောင်ချက်တွေကို ကောင်းကောင်းသိပါတယ်။ Marco သည် အီတလီဖြစ်ရန် ဝေးကွာသည်မဟုတ်။ ဟိုမှာပါ ရိုးရာ bartender သည် သဘာဝအားဖြင့် barista ဖြစ်သည်။ “ဒါက နောက်ဆုံးဖောက်သည်မဖြစ်ခင် ကော်ဖီနဲ့ နောက်ဆုံးအဆက်အသွယ်ရှိလို့ သော့ချက်တစ်ခုပါ။ ကောင်းမွန်တဲ့ ထုတ်ကုန်တစ်ခု မပျက်စီးအောင် ဒါမှမဟုတ် စီးပွားဖြစ်ကော်ဖီကိုတောင် တိုးတက်အောင် မလုပ်နိုင်ဘူးဆိုတာ သူ့အပေါ်မှာပဲ မူတည်ပါတယ်။”
Puchero Coffee Roasters ၏ အရသာရှိသော ချောကလက်များ
ခေတ်မီသည်နှင့် တွဲလျက်၊ Puchero ၏ ဂျက်-အနက်ရောင် တန်းလျားများသည် မြေပြင်ပေါ်တွင် တွယ်ကပ်နေသည်။ ဗီယက်နမ်နိုင်ငံကို ဖြတ်ကျော်ပြီး ပင်လယ်တစ်ဖက်ကမ်းမှာ ကော်ဖီစိုက်ပျိုးသူတွေ အလုပ်လုပ်တဲ့ ၊ သူတို့ထဲမှာ ရူးသွပ်မှုဆိုတာ မရှိပါဘူး။ သူတို့ရှင်းပါတယ်-" အရေးကြီးတာက အံ့မခန်းထုတ်ကုန်တစ်ခုရှိဖို့ပါပဲ၊ အဲဒါမရှိရင် အောင်မြင်ဖို့ဆိုတာ မဖြစ်နိုင်ပါဘူး။”.
Puchero Coffee Roasters၊ မြို့ကလာတဲ့ အထူးကော်ဖီ