fluffy အံ့ဖွယ်
"ပြီးပြည့်စုံသော croissant သည် ၎င်း၏ အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်နှင့် စတင်သည်" ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ Joan Guasch၊ မိတ်ဖက်နှင့် အမှတ်တံဆိပ်မန်နေဂျာ Brunells Patisserie ။ အာမင်။ croissant သည် ကျွန်ုပ်တို့ကို ဆာလောင်စေပြီး တောင့်တောင့်ကြီးဖြစ်စေကာ ၎င်း၏ပြခန်းမှ ကျွန်ုပ်တို့ကို တစ်ချက်ကြည့်လိုက်သည်။ "အရွယ်အစား၊ အချိုးအစား၊ ပုံမှန်အင်္ဂတေနှင့် တူညီသောအရောင်"။ “တိကျသောချက်ပြုတ်ခြင်း၏အသီး” ဖြစ်သည့် အရည်အသွေးများ။ နောက်တော့ ငါတို့လက်ထဲမှာ တခါတည်း အရသာက ဆက်နေတယ်။ “ပထမအကိုက်မှာ သူတို့က ထပ်ထည့်တယ်။ ၎င်း၏အပြင်ဘက်အလွှာ၊ အတွင်းပျားလပို့၏ ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ မျှတသောအရသာ၊ နှင့်၎င်း၏အသေးစိတ်၌ကျွမ်းကျင်မှု။"
ဒါတွေအားလုံးပါပဲ။ ဒါကြောင့် ဒီနှစ် Brunells မှာ အကောင်းဆုံး Artisan Butter Croissant ဆုကို ဆွတ်ခူးရရှိခဲ့ပြီး၊ Guasch နှင့် ၎င်း၏လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များက 2019 ခုနှစ်တွင် ဘာစီလိုနာရှိ ဂန္တဝင်ခေါက်မုန့်ဆိုင်ကို ပြန်လည်ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး အရည်အသွေးချိုမြိန်သောအရသာရှိပြီး ဘာစီလိုနာအမှတ်အသားနှင့် ပြည့်စုံသော Gothic Quarter သို့ ပြန်လည်ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။
" Brunell မှာ ဝက်ဆီဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော သမိုင်းဝင်ရိုးရာ croissant ချက်နည်းကို ကျွန်ုပ်တို့ ပြန်လည်ရရှိပြီဖြစ်သည်။ ထောပတ်အစား၊” ဟု Guasch ကဆက်လက်ပြောသည်။ ဒါကြောင့် ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ဖောက်သည်များ တစ်ခု သို့မဟုတ် အခြားတစ်ခုကို ရွေးချယ်နိုင်သည်။ မင်းရဲ့အရသာနဲ့ မင်းရဲ့အမှတ်တရတွေပေါ် မူတည်တယ်"
ပုံသဏ္ဍာန်၊ အရောင်၊ ပြတ်သားသော်လည်း ပျော့ပျောင်းသည်။ ပြီးပြည့်စုံမှု!
စပိန်ရှိ အကောင်းဆုံး Artisan Butter Croissant ဆုသည် ၎င်းတို့အတွက် မှတ်တိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ “တကယ်လို့ ငါတို့က တစ်နေ့ကို ကိတ်မုန့် အလုံး 100 လောက်ထုတ်တယ်ဆို အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး ရက်ပိုင်းအတွင်း ကိတ်မုန့် အလုံး 2,000 ရောက်သွားတယ်။ အခုအချိန်မှာတော့ ထုတ်လုပ်မှုက တည်ငြိမ်နေပြီး တစ်ရက်ကို ကွတ်ဆီအလုံး 500 လောက်ထွက်နေပါတယ်။
သူ့ရဲ့ ဟင်းချက်နည်းကို မရှင်းပြခင်မှာ သူက ဟင်းချက်နည်းထက် လျှို့ဝှက်ချက်ကို ရှင်းပြတယ်၊ တိကျမှုက အရေးကြီးတယ်။
ပြင်ဆင်မှု (ကွတ်မုန့် အလုံး ၅၀ အတွက်)
နေ့ 1-
ပြင်ဆင်သည်။ poolish (ဦးစားပေး) 4ºC နှင့် 8ºC အကြား အချဉ်ဖောက်ရန် 24 နာရီ ထားပါ။
260g ရေ
8g တဆေး
4g သကြား
250g ခိုင်မာသောမုန့်ညက်
နေ့ 2-
Poolish ကို ကျန်ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ရောနယ်ပါ။
1.2 ကီလိုဂရမ် ခိုင်မာသောမုန့်ညက်
190g သကြား
40g ဆား
26g နို့မှုန့်
ကြက်ဥ ၁ လုံး
ကြက်ဥအနှစ် ၁ လုံး
40g ပျားရည်
300g ရေ
၃၁ ဂရမ် တဆေး
220 ဂရမ် မုန့်ညက်၏အဆုံးတွင်ထည့်ထားသောထောပတ်
မုန့်သားအလုံအလောက် ပျော့ပျောင်းပြီး ၊ လုပ်ပါ။ ၃ ကီလိုဂရမ်ခန့်ရှိသော ဘောလုံးအချို့။ ကျန်သေးတယ်။ မိနစ် 30 အနားယူပါ။ အခန်းအပူချိန်မှာ။
ဤအချိန်ပြီးနောက်, မုန့်စိမ်းကို၎င်းသည်အထိဆန့် စတုဂံပုံသဏ္ဍာန်၊ ယူနီဖောင်းအထူ။ ၎င်းကို ဖလင်ဖြင့် ထုပ်ပိုးပြီး ခဲထားသော texture ကို ရရှိသည်အထိ အေးခဲထားကာ ထောပတ်ကို လိမ်းနေစဉ်အတွင်း နိဒါန်းပျိုးမှုကို နှစ်သက်စေမည်ဖြစ်သည်။
အေးပြီး မာကျောနေပြီဖြစ်သော မုန့်စိမ်း၊ မုန့်စိမ်းပေါ်တွင်ထောပတ်ဖြန့် နောက်ဆုံးအစုလိုက်အပြုံလိုက်အထိဆန့်ခြင်းနှင့်ခေါက်ခြင်း၏စဉ်ဆက်မပြတ်လုပ်ငန်းစဉ်၌ တြိဂံများထဲသို့ဖြတ် croissants ကိုဖွဲ့စည်းရန်။
Brunells Pastisseria