ရိုးရာ ခရစ္စမတ် buche ၏နောက်ဆုံးထိတွေ့မှုဖြစ်သည်။ ခရစ္စမတ်အကြိုညစာ ပြင်သစ်စားပွဲပေါ်မှာ မပျက်မကွက် ကိတ်မုန့်။ ဂန္ထဝင်သည် cylindrical ဖြစ်ပြီး၊ ပါးလွှာသောအလွှာနှင့်ဖုံးလွှမ်း creme au beurre အသွင်အပြင်ကိုပေးသည်။ ပင်စည် (မော်) Y ခရစ္စမတ်အရုပ်များနှင့်အလှဆင်။
ဒါပေမယ့် နှစ်တွေကြာလာတာနဲ့အမျှ၊ ထိပ်တန်း အိမ်များ စားဖိုမှူးများ အစာစားသူများ နာမည်ကြီး အံ့သြစရာကောင်းလောက်အောင် ချက်ပြုတ်နည်းကို သန့်စင်ပြီးပါပြီ။ buches de haut vol မူရင်းအတိုင်း ကဗျာဆန်သောအမည်များဖြစ်သော trompe l'oeil။ ဝင်မှာလား။ ကန့်သတ်ထုတ်ဝေမှု၊ တစ်ဦးချင်းအပိုင်း သို့မဟုတ် အပိုင်းများ အမြည်းများ share ဖို့ မမေ့နဲ့နော်။ မော် ပဲရစ်မှာ မှော်ဆန်တဲ့ ခရစ္စမတ်ပွဲကို ကျင်းပဖို့ အကြိုက်ဆုံး။
BÛCH "COURONne DE FÊTES" ၏ HUGO နှင့် VICTOR (40 Boulevard Raspail, 75007)၊
ဟိ စားဖိုမှူး Hugues Pouget လက်ဝဲဘက်ကမ်းရှိ နာမည်ကြီးမုန့်ဆိုင်မှ Hugo နှင့် Victor ဤရက်စွဲများအတွက် ပြင်ဆင်ပါ။ အချိုပွဲ sur-mesure ပူးပေါင်း၍ ရှန်ပိန် Barons de Rothschild
ထို့ကြောင့်၊ ၎င်း၏လန်းဆန်းသော bûche ကို အရသာရှိသော အရသာဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ yuzu ပြိုကျခြင်း၊ နာကျင်မှု ဒီဂênes ဘီစကွတ်၊ confit နှင့် သံပုရာ konatsu crémeux နှင့် လတ်ဆတ်သောပညာရှိဖြင့် ရောထားသော bavaroise ခရစ္စမတ်ပန်းကုံးသည် အရသာရှိသကဲ့သို့ အနုသယဖြစ်စေသည်။
စိတ်ကူးထားတယ်။ သဘောတူညီချက်တစ်ခုနှင့်တွေ့ဆုံခြင်း။ အားလပ်ရက်များကို ကြီးကြီးမားမား ကျင်းပရန်၊ သင်၏ bûche ကို a ဖြင့် လိုက်ပို့နိုင်သည်။ Barons de Rothschild မှ Blanc de Blancs ပုလင်း။
THE ၏ BÛCHE "MONTS ET MERVEILLE" ဟိုတယ်များ ဘားရီ (၆ တက်လမ်း George V, 75008)၊
အသိမိတ်ဆွေ မုန့်စားဖိုမှူး Christophe Adam အဆိုပါ Barrière ဟိုတယ်များ၏ bûche ပထမဦးဆုံးအကြိမ်အဖြစ် ဆိုင်းဘုတ်များ Benjamin Siweck စားဖိုမှူး pâtissier de su traiteur သည် သင့်ဟိုတယ်များတွင် ဧည့်ခံပွဲများကို အလှဆင်ပါမည်။
ဤဖန်တီးမှု နှင်းထူထပ်သော တောင်များကို နှိုးဆော်သည်။ ထင်းရှူးပင်တွေရဲ့ အမွှေးနံ့သာတွေ၊ နှင်းခဲတွေနဲ့ မီးဖိုထဲမှာ လောင်နေတဲ့မီး၊ မေပယ်ရည်နှင့် ရနံ့သင်းသော ဘီစကွတ် , the pecan praline , the smoothness of the ganache montae Dulcey ချောကလက် နှင့်၎င်း၏ icing ၏ကောင်းမှု ချောကလက်အဖြူ။
ဤဖန်တီးမှုသည် နှင်းထူထပ်သော တောင်များကို လွမ်းဆွတ်စေသည်။
THE ၏ BÛCHE “LE JARDIN ENNEIGÉ” ရှမာရိ (9 rue de la Monnaie၊ 75001)
ပြန်လည်ဖွင့်လှစ်ပြီးနောက် ၎င်း၏ပထမဆုံးခရစ်စမတ်တွင်၊ Samaritaine သည် အနုပညာကို ဂုဏ်ပြုသည်။ garden a la Française ရယ်မောဖွယ် ခရစ်စမတ် ကာတွန်းများ ၏ လေထုထဲတွင်
သူ၏ ပက်တီစရီက အဆိုတင်သွင်းသည်။ la bûche de Jérémy Del Val, စားဖိုမှူး pâtissier ၏ dalloyau. သူ၏ဖန်တီးမှုဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ croustillant၊ ဘီစကွတ်၊ crémeux နှင့် Ardèche သစ်အယ်သီး mousse ရနံ့ vanilla ပဲ၊ တဟီတီ ၊ နှင့် ကြာဇံ marrons with rum ၊ ရေခဲမုန့်နှင့် vanilla အင်္ဂလိပ်မုန့်။
Noel's Craw
BÛCHE "တောင်ဘက်ရှိ Balade တွင် MONTAGNE Saint-VICTOIR" DE လီနိုထရီ
ဒီနှစ်တော့ ဒါရိုက်တာက ဖန်တီးတယ်။ Guy Krenzer ချက်စားဖိုမှူး Jean Christophe Jeanson Lenôtre မှ (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) ထင်ဟပ်သည်။ provence အထူးသဖြင့်၊ Sainte-Victoire တောင် ၊ ၎င်း၏ရှုခင်းများ၏သင်္ကေတ။
၎င်းတို့၏ bûche တွင် ၎င်းတို့သည် ၎င်း၏ တောင်စောင်းများ၊ နှင်းများထူထပ်ကာ ပူဒရီတစ်ခုနှင့် အခြားတစ်ခုကို ၎င်း၏ကျေးဇူးကြောင့် တောက်ပသည်ဟု အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုကြသည်။ glaze ချောကလက်။ တန်ပြန်ရန် mousse ကို အို ချောကလက်၊ confit (သကြားအနည်းငယ်) နှင့် a ကိုသုံးပါ။ mandarin mousseline ခရင်မ် , and a ထင်းရှူးအခွံမာသီးနှင့် hazelnuts ၏ praline ။ အားလုံးကို အရသာရှိရှိနဲ့ ကျွေးပါတယ်။ mandarin sorbet နှင့် သံလွင်ဆီ ချောကလက်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော နူးညံ့သော သံလွင်ခက်ဖြင့် အလှဆင်ပါ။
"ချိုမြိန်သော၊ YUZU နှင့် KUMQUAT" BÛCHE ဖိလစ်ပီကွန်တီစီနီ
ပေါ့ပါးစွာ ပြီးပြည့်စုံသော အထိအတွေ့အတွက် စားဖိုမှူး ဒီဟင်းလျာနှင့် စားဖိုမှူး pâtissier Philippe Conticini ဖန်တီးခဲ့သည်။ ချိုမြိန်သော buche နူးညံ့သော moelleux ကိုအခြေခံသည်။ ဗာဒံစေ့နှင့် vanilla ငွေကြေးဘီစကွတ် ရွစိရွစိဖြင့် သရဖူဆောင်းကာ glaçage ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ နို့ချို ၎င်းသည် acidulated နှင့်ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။ yuzu မုန့်နှင့် သကြားလုံး kumquat။
Dulce de leche၊ yuzu မုန့်နှင့် သကြားလုံး kumquat။
THE BÛCHE DE NOLL BRISTOL ပါရီ (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
ဒီဆောင်းရာသီမှာ အံဝင်ခွင်ကျ ဟိုတယ်ရဲ့ စားပွဲတွေ၊ ဘရစ်စတို, အဆိုပါ စားဖိုမှူး Pascal Hainigue သူ့အား ကိုးကွယ်ဆည်းကပ်ခြင်း၌ ဝတ်ပြုခြင်း။ ကိုကိုး ပီရူး.
လှပသော ကိတ်မုန့်သည် ရောယှက်နေသည်။ ကိုကိုးတောင့်များ လုပ်ထားတယ်။ ပီရူးမှ 65% Grand Cru ချောကလက်။ စောင့်ရှောက်ကြတယ်၊ ပေါ့ပါးပြီး ပြင်းထန်သော အနက်ရောင် ချောကလက် mousse ဘီစကွတ်ပေါ်တွင် ကပ်ထားသော ခရင်မ်နို့ချောကလက်ကို လက်ရာမြောက်စွာ ရရှိစေပါသည်။ မော် haute couture။
THE ၏ BÛCHE "GUTTE D'EAU" Mandarin အရှေ့တိုင်း ပါရီ (251 rue Saint Honoré, 75001)
ဟင်းချက်စားဖိုမှူး Adrien Bozzolo ၎င်း၏ မူရင်းဒေသ၏ ဒဏ္ဍာရီကို မျက်တောင်ခတ်သည်။ Vosges du Nord ခရစ်စမတ်မှာ သစ်ပင်တွေရှိတယ်။ 1858 မိုးခေါင်သည်အထိ အသီးအနှံများဖြင့် အလှဆင်ထားသည်။ ထို့နောက် ဖန်မှုတ်စက်ကို ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ လှပသောဘောလုံးများ သူတို့ကိုအစားထိုးရန်။
အနီရောင်နှင့် အဖြူရောင် တေးသံများ။
Adrien သည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အဆင်တန်ဆာပုံစံဖြင့် bûche ကို ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ "ရေစက်"၊ အနီနှင့်အဖြူရောင်ရှိသော trompe l'oeil။ အဲဒီအထဲမှာ သူက a crunchy hazelnut နှင့် bulgur soufflé၊ hazelnut ဘီစကွတ်၊ ဝီလီယမ်သစ်တော်သီးဖျော်ရည်၊ သကြားလုံး yuzu နှင့် Piedmont hazelnut mousse တစ်ခု။ ဤအရာအားလုံးကို ချောကလက်အဖြူဖြင့် အလှဆင်ထားသော သိုးစုတွင် ထုပ်ထားသည်။ pâte de အသီး yuzu
THE ၏ BÛCHE လက်မှတ် "BOIS D'ATLANTIQUE" Royal MONCEAU-RAFFLES ပါရီ (၃၇လမ်း ဟိုချီ၊ ၇၅၀၀၈)၊
ဤဟိုတယ်သည် နန်းတော်နှင့်ထိုက်တန်သော ချိုမြိန်သော ခရစ္စမတ်ပွဲတော်ကို ကျင်းပသည်။ ဒီအတွက် မင်းရဲ့ Patisserie စားဖိုမှူး Quentin Lechat သူ့ ကိုသတိရတယ်။ Brittany ဇာတိ, ဆောင်းညတွေနဲ့ ပူနွေးတဲ့ ထင်းထဲမှာ ညနေများ မိသားစုထဲမှာ ခရစ္စမတ်, ဒါမှမဟုတ် ရေမျောကမ်းတင်မှာ သောင်တင်နေတယ်။ ကမ်းခြေ၏ကမ်းစပ်၌။
ထို့ကြောင့် ၎င်းသည် ၎င်း၏ချောကလက်အပေါ်ယံပိုင်းနှင့် ၎င်း၏ကျေးဇူးကြောင့် တကယ့်သစ်လုံးနှင့်တူသည်။ ရှည်လျားသော လက်ရာ။ ဒါတွေ ထူးခြားသော (ရေတွက်ထားသော) “ပန်းပု”၊ ၎င်းတို့၏ "ကျေးလက်ဆန်သော" အလှတရားများအောက်တွင် ၎င်းတို့သည် အရသာရှိသောကြောင့် အာခေါင်အတွက် အံ့သြစရာဖြစ်သည်။ နှစ်သိမ့်မှုအရသာ။
တစ်ခုဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ သစ်အယ်သီး mousse တစ်ဦးနှင့်ဖုံးလွှမ်း ganache montae Tahitian vanilla သို့ သစ်အယ်သီးမုန့် fondant နှလုံး၊ wips ၏ glace အညိုရောင် ပြီးလျှင် သကြားလုံး သံပုရာ caviar အလွှာကို လိမ်းပါ။ buckwheat ဘီစကွတ်တစ်ခု။
LA BÛCHEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Pierre Herme
ဒီတစ်ကြိမ်မှာတော့၊ Pierre Herme အရသာရှိသော haute-pâtisserie ဖြင့် ဂုဏ်ပြုသည်။ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းမှာ pistachio ဖြစ်သည်။
၎င်း၏ လုံးဝန်းသော ဆလင်ဒါပုံသဏ္ဍာန်၊ သိမ်မွေ့စွာ အလှဆင်ထားသည်။ အီရန်မှ fondant praline နှင့် crunchy pistachio တို့ဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ pâte sablée၊ ဘီစကွတ်နှင့် pistachio နှင့် ခရင်မ်စပ်သော ကြာပွတ်ခရင်မ်တို့၏ ကွဲပြားမှု။
Buche Lumière၊ Le Burgundy Paris။
BÛCHE ၏ HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli၊ 75016)
ဒီဟိုတယ်က ဖန်တီးထားတဲ့ အနုပညာသဘောပေါက်ဖို့ ကတိပြုထားတယ်။ ပြင်သစ်ဂရပ်ဖစ်တီပညာရှင် Nebay (ဖြစ်ခဲ့သည်။ Molitor Hotel တွင် ခြောက်လကြာ အနုပညာနေထိုင်ခဲ့သည်) နှင့်သူ၏စားဖိုမှူး pâtissier Benoît Gressent
ရောင်စုံပန်းစည်းတစ်ခုပြုလုပ်ရန် ၎င်းတို့၏ ဉာဏ်ပညာကို အတူတကွ ထုတ်လွှတ်ကြသည်။ Benoît သည် အရသာများကို ပေါင်းစပ်ပေးသည်။ ဘီစကွတ်၊ mousse နှင့် brunoise ပေါ်ရှိ ကာရာမဲလ်ပန်းသီး၊ သံပုရာနှင့် caramel ၊ နှင့် Nebay ကထပ်ပြောသည်။ တောက်ပသောရောင်စုံချောကလက်ချစ်ပ်များ ရွှဲနစ်နည်းစနစ် (ချောကလက်ဗားရှင်း) ဖြင့် ရေးထိုးထားသော ရွှင်လန်းသော mosaic ပုံသဏ္ဌာန်။
Molitor ဟိုတယ်၏အနုပညာလက်ရာ။
THE ၏ "BÛCHE LUMIÈRE" HOTEL BURGUNDY PARIS (6-8 rue Duphot၊ 75001)
Le Burgundy Paris ဟိုတယ်တွင် သူ၏ ပထမဆုံး ခရစ္စမတ်အတွက် pâtissier စားဖိုမှူးအဖြစ်၊ Pierre Jean Quinonero အလုပ်များ ပျားဖယောင်း အဓိကအစိတ်အပိုင်းအဖြစ်။
သူ၏ bûche Lumière သည် တစ်ဦးအဖြစ် ခံယူထားသည်။ တောက်ပပြီး လှပသော အဖြူရောင် ချောကလက် ဗဟိုချက် အဲဒါက soirée တစ်ခုလုံးနဲ့ လိုက်သွားတယ်။ မင်းရင်ထဲမှာ အရသာတစ်ခုရှိတယ်။ vanilla wax-cream နဲ့ hazelnut ပါတဲ့ ဘီစကွတ်၊ သိမ်မွေ့သော မဟာမိတ်ဖွဲ့မှုဖြင့် လိုက်ပါသွားသည်။ crispy praline၊ ခရင်မ်နှင့် caramelized hazelnuts အပိုင်းအစများ လတ်ဆတ်သော အထိအတွေ့ဖြင့်၊ clementine ယို။
သစ်တော Mont-Blanc
BÛCHE ၏ "MONT-BLANC" အန်ဂျလီနာ (226 rue de Rivoli၊ 75001)
အိန်ဂျလီနာသည် သူမအား ခမ်းနားသော ခရစ္စမတ်သစ်တောတစ်ခုဆီသို့ ပို့ဆောင်ပေးသည်။ ချုံနွယ်ပိတ်ပေါင်းများ၊ နှင်းထူထပ်သော ထင်းရှူးပင်များနှင့် တောက်ပသောကြယ်များ။
ဟိ သစ်တော Mont-Blanc ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ပြသရန် ရည်ရွယ်ပါသည်။ ဆုတ်ယုတ်သော်လည်း အမိုက်စား bûche၊ အဲဒါ မှတ်မိတယ်။ kitschy ထိတွေ့မှု ပုံမှန်အတိုင်းပါပဲ။ ဒီအတွက် သူတို့သုံးတယ်။ သစ်အယ်သီးမုန့်နှင့် pistachio ခေါက်ဆွဲ၊ crispy meringue နှင့် pistachio တို့ဖြင့် ပြည့်နှက်နေပြီး meringues လေးများနှင့် အလှဆင်ထားသည်။ physalis အစေ့များ။
THE ၏ BÛCHE “LA LUGE DE NOËL” CRILLON ဟိုတယ် (10 နေရာ de la Concorde, 75008)
Palace de la place de la Concorde မှ pâtissier စားဖိုမှူး Matthieu Carlin သည် "ထုတ်လုပ်ခြင်း" အတွက် ငယ်စဉ်ကလေးဘဝအမှတ်တရများက လှုံ့ဆော်ပေးခဲ့သည်။ စွတ်ဖားပုံစံ bûche။
စွတ်ဖားပုံစံ စွတ်ဖား။
အနက်ရောင်ချောကလက်ဖွဲ့စည်းပုံ၊ Piedmont hazelnut dacquoise ဘီစကွတ် ကြွပ်ရွသော အထိအတွေ့ဖြင့် ကင်ပြီး ဆား၊ mousse တစ်ခု ဖြူစင်သောအရွယ် ယိုနှင့်အတူ နှင့် ခရင်မ်သံပုရာ၏နှလုံးနှင့်အတူ နို့ယို။
THE ၏ BÛCHE "SAPIN" RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)၊
မကြာသေးမီက ဖွင့်လှစ်ထားသော Ritz Paris Le Comptoir သည် ကျော်ကြားသော bûche sapin chocolat-praliné ကို ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ François Perret၊ Meilleur စားဖိုမှူး Pâtissier du monde 2019 ၏
၎င်း၏ထူးခြားချက်မှာ ၎င်း၏တစ်ဦးချင်းစီအပိုင်းများဖြစ်သည်။ ပဟေဠိတစ်ခုလိုစီစဉ်ထားသည်။ လုပ်ပေးပါတယ်။ ဆာပင်ကြီး (ထင်းရှူးပင်)။ သေးငယ်သော sapin ကိုယ်တိုင်ဖြစ်နေပြီဖြစ်သော သရဖူမှစတင်၍ အနည်းနှင့်အများ ကြီးမားသောသစ်ပင်ကိုဖွဲ့စည်းမည့် အစိတ်အပိုင်းများစွာကို အမိန့်ပေးနိုင်ပါသည်။ ဧည့်သည်အရေအတွက်ပေါ် မူတည်.
"ကြီးမြတ်သောစပိန်" ။
ဒီခရစ္စမတ်ရဲ့ ပျော်ရွှင်မှုမှာ ကောင်းကင်ကို မြည်းစမ်းကြည့်နိုင်ပါတယ်။ ပနားမားမှ Grand Cru cocoa mousse 72% praline တစ်ခု ကင်ပြီး caramelized ဗာဒံစေ့၊ ကွတ်ကီးနှင့် နှင်းခဲများကို ပန်းကုံးကောင်းနှင့် ရွှေကြယ်တစ်ပွင့်ဖြင့် စီခြယ်ထားသည်။
BÛCHE "TOTEM" ၏ BENOT CASTEL
လက်မှုပညာသည် pâtissier-boulanger Benoit Castel၊ ပူးပေါင်း၍ ပြင်သစ်ဒီဇိုင်နာ Matali Crasset၊ စိုက်ထူထားသည်။ ပေါ့ပ်ရောင်စုံများ။
၏အခြေခံဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ croustillant နှင့် ဗာဒံသီးဘီစကွတ် ၎င်း၏အတွင်းပိုင်း၌ creamy almond နှင့်လိမ္မော်ပွင့်၏ရေမွှေးများနှင့် ပျားရည် caramel အနံ့ အလင်းခရင်မ်နဲ့ ဖုံးအုပ်ပြီး ဖြန်းပေးပါ။ cocoa pod အမှုန်အမွှားများ။
ပေါ့ပ်ရောင်စုံများ။