မရှိမဖြစ် Asturians များထဲမှတစ်ဦး။ ပဲများ
အထင်ကရ စားသောက်ဆိုင် စားဖိုမှူး Nacho Manzano , ** Casa Marcial ** , နှင့် အသိအမှတ်ပြု Michelin ကြယ်နှစ်လုံးနှင့် Repsol နေသုံးလုံး ယခုနှစ်တွင် ရာစုနှစ်၏ လေးပုံတစ်ပုံသို့ ရောက်ရှိလာသည်။
ဂုဏ်ပြုရန်အတွက်၊ Manzano မိသားစုမှ အစီအစဉ်တစ်ခုကို တင်ဆက်သည်။ ထူးခြားသော Pop-up ညစာ ဆယ့်နှစ်ပွဲ အိမ်က ထမင်းချက်တွေကို တခြားနာမည်ကြီး စားဖိုမှူးတွေ ပါပါတယ်။
အလည်အပတ်ရောက်ပြီးနောက် စပိန်အစာအိမ်ဆိုင်ရာ 'ခတ္တိယ' ကဲ့သို့သော အဖွဲ့ဝင်များ၊ Martin Berasategui သို့မဟုတ် Angel Leon နွေဦးရာသီတွင်၊ ဤအထပ်ထပ်မဖြစ်နိုင်သောပွဲများ၏ ဒုတိယအဆင့်ကို စက်တင်ဘာလတွင် စတင်မည်ဖြစ်ပြီး ဖိတ်ကြားထားသောစားဖိုမှူးများထဲမှ Paco Roncero၊ Macarena de Castro၊ Andoni Luis Aduriz သို့မဟုတ် Joan Roca။
စားဖိုမှူး Nacho Manzano
ဟိ asturian အစာအိမ်ဗေဒ အများကြီးကြွေးတယ်။ Manzano မိသားစု။ Nacho နှင့်အတူ၊ သူတို့သည် အခြားလူနည်းစုများကဲ့သို့ တစ်ခါတစ်ရံ တန်ဖိုးမဖြတ်နိုင်သော Asturian ထုတ်ကုန်ကို အတူတကွ ကာကွယ်ခဲ့ကြပြီး နှိမ့်ချမှုကို မြှင့်တင်ခဲ့ကြသည်။ ပြောင်းဖူးကိတ်မုန့် ** 'pitu de caleya' (free-range ကြက်မ)** ဟူသော စကားလုံးများ၏ အဓိပ္ပါယ်ကို မြှင့်တင်ခြင်း သို့မဟုတ် ၎င်းတို့၏ အရသာကို ခံစားဖူးသူတိုင်းကို ဖန်တီးခြင်း၊ အိမ်လုပ် croquettes ။
၎င်း၏ ဟင်းလျာများသည် လတ်ဆတ်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ရိုးရာဓလေ့ကို ခန့်မှန်းနိုင်စေပါသည်။ ၊ ၎င်းတို့သည် ပြီးပြည့်စုံမှုတွင် လွှမ်းမိုးထားပြီး ၎င်းတို့ဆန္ဒအလျောက် တီထွင်ဖန်တီးမှုဖြင့် ကစားနိုင်စေသည့် နည်းပညာ၏ ဆန်းသစ်တီထွင်မှုကို ရှာဖွေနေစဉ် အမြစ်များကို ပြသပါ။
ပြီးတော့ ဒီလောင်းကြေးငွေ အားလုံးကို ပြည်တွင်းနှင့် ရာသီအလိုက် ထုတ်ကုန်များ ၎င်းတို့၏ ဆော့စ်နှင့် ရေညှိသန့်စင်ထားသော ဂရန်နီတာကဲ့သို့သော ဖန်တီးမှုများတွင်၊ ရောမွှေထားသောသုပ်၊ hollandaise နှင့် သမင်မခြောက်တို့နှင့်အတူ hake; ဖြစ်ဖြစ်၊ endive ၊ buttermilk နှင့် arugula pesto ကင်။
“ပြန်တွေးကြည့်တော့၊ ဤနှစ်ဆယ့်ငါးနှစ်အတွင်း၌ ငါသည် ထိုအချက်ကို မှီဝဲ၏။ နေ့စဥ် ဟင်းလျာများကို တန်ဖိုးထားကြသည်။ ယနေ့ခေတ် Asturian ဟင်းလျာများကို ၎င်းတို့မပါဘဲ နားမလည်နိုင်သော်လည်း လွန်ခဲ့သော နှစ်အနည်းငယ်က ၎င်းတို့သည် စားသောက်ဆိုင်များတွင် မတွေ့ရသော ဟင်းပွဲများဖြစ်သည်။ အိမ်၌ရှိသော ဟင်းလျာများဖြစ်ကြ၏။ ဖုန်း၏အခြားတစ်ဖက်တွင် Nacho ကပြောသည်
ရွာငယ်လေး Salgar , in အတွဲများ ၎င်း၏ပထမဆုံးစားသောက်ဆိုင် ** Casa Marcial ကိုဖွင့်ရန် လွန်ခဲ့သည့် 25 နှစ်က Asturian စားဖိုမှူးမှ ရွေးချယ်ခဲ့သည့်နေရာဖြစ်သည်။** သူ့မိသားစုမှ လည်ပတ်သည်။ 1898 ကတည်းက Nacho နဲ့ သူ့ညီမတွေဖြစ်တဲ့ Esther ၊ Sandra နဲ့ Olga တို့ဟာ မိသားစုဘားဟောင်းကို ပြုပြင်ပြောင်းလဲပြီး ဘဝအသစ်ကို ပေးခဲ့ပါတယ်။
pitu နှင့်ဆန်
ဗဟိုကနေ Asturias Casa Marcial သို့ရောက်ရန် နည်းလမ်းနှစ်ခုရှိသည်။ အလွယ်ဆုံးနှင့် အမြန်ဆန်ဆုံးမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။ Santander ၏ဦးတည်ရာလမ်းနှင့် Arriondas တွင်ပိတ်သည်။ အဲဒီကနေ စားသောက်ဆိုင်ကို ဦးတည်တဲ့ လမ်းကျဉ်းလေးဟာ ငါးကီလိုမီတာပဲ ဝေးပါတယ်။
နောက်တစ်ခုက လက်တွေ့ကျကျ စိတ်ကူးယဉ်သမားတွေထက် အိပ်မက်မက်သူတွေနဲ့ အချစ်ရေးသမားတွေအတွက် ပိုသင့်တော်ပါတယ်။ Fitu အဝေးပြေးလမ်း တောင်တက်လမ်း (AS-260) တို့နဲ့ အံ့မခန်းမြင်ကွင်းတစ်ခု ** Sierra del Sueve နှင့် Picos de Europa ** အပြင် လှပသောကမ်းခြေများကို သင်တွေ့မြင်နိုင်ပါသည်။ Vega သို့မဟုတ် La Isla မှ။
Casa Marcial ၏ မီးဖိုချောင်သည် ၎င်းကို ဝန်းရံထားသည့် ခမ်းနားထည်ဝါသော တောင်တန်းများနှင့် ၎င်းတို့နောက်ကွယ်တွင် ပုန်းအောင်းနေသော Cantabrian ပင်လယ်ကို ကြည့်ရှုနိုင်ခဲ့သည်။ ဒေသထွက်ကုန်ကို တောက်ပြောင်စေပြီး လက်ရာမြောက်သော ဟင်းလျာများကို ဖန်တီးပေးသည်။
တစ်ချို့လူတွေအတွက်ကတော့ အတွေ့ အကြုံတွေပါ။ haute ဟင်းလျာကိုခံစားပါ။ Casa Marcial တွင် Manzano ကမ်းလှမ်းထားသည့်အတိုင်း စားသောက်ဆိုင်တံခါးကိုဖြတ်လျှောက်သောအခါမှသာစတင်သည်။ တစ်ဖက်ကလည်း ခွင့်ပြုတယ်။ ပတ်ဝန်းကျင်ရှုခင်းက သူတို့ပန်းကန်ပြားပေါ်မှာ သူတို့နောက်မှတွေ့မယ့်အရာတွေကို အစမ်းကြည့်ရှုပေးတယ်။ သင်ဟာ နောက်ဆုံးသူတစ်ယောက်ဆိုရင် ဒီချစ်စရာကောင်းတဲ့ စားသောက်ဆိုင်ကို ရောက်ဖို့ သင့်လမ်းပါပဲ။ AS-260
၎င်း၏ကျော်ကြားသော croquettes, နှစ်သက်စရာ
Casa Marcial သည် 1898 ခုနှစ်ကတည်းက စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ မိသားစုတစ်စု၏လက်ထဲတွင်၊ Nacho သည် ၎င်း၏ စားသောက်ဆိုင်ကို ၁၉၉၃ ခုနှစ်တွင် စတင်ဖွင့်လှစ်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ ၂၂ နှစ်၊
မီးဖိုချောင်၌ ခုနှစ်နှစ်ကြာပြီးနောက် ဗစ်တာအိမ် ** Gijón** ရှိ ငါးအထူးပြု စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုဖြစ်သည့် Nacho သည် ၎င်း၏ညီမ Esther နှင့်အတူ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အသံကို ပုံသွင်းရန် ကြိုးစားခဲ့သည်။ မိသားစုကျေးရွာရှိ စားဖိုမှူး အရှေ့ပိုင်း Asturias နှင့်တူညီသောအိမ်ရှိရာ သူ့မိဘတွေ စတိုးဆိုင်ဘားရှိခဲ့သူ၊ ငယ်စဉ်ကတည်းက အိမ်လုပ်အစားအစာများကို ကျွေးမွေးခဲ့ကြပါသည်။
“ကျွန်မပြန်ကြည့်တဲ့အခါမှာတော့ ကျွန်မရဲ့ ဟင်းလျာတွေက သိပ်ပြီးမပြောင်းလဲဘဲ အတွေးအခေါ်နဲ့ ပုံစံတွေအရ လွန်ခဲ့တဲ့ ၂၅ နှစ်ကလို တူညီတဲ့ ဦးတည်ချက်ကို လိုက်လုပ်နေတာကို တွေ့ရတယ်။ စစချင်းတုန်းကတော့ အရမ်းငယ်တယ်။ ငါ ခရီးမသွားဘူး၊ အရေးပါတဲ့ စားဖိုမှူးတွေနဲ့ စားသောက်ဆိုင်တွေမှာ မနေဖူးဘူး…” လို့ ပြောပါတယ်။
“အဲဒါက အမေ့အိမ်မှာ မြင်ဖူးတာကို သတိထားမိတယ်။ ငါးမီးဖိုချောင် Gijón တွင်။ အားလုံးက ကျွန်တော့်ပတ်ဝန်းကျင်နဲ့ အရမ်းတူပါတယ်၊ နီးနီးကပ်ကပ်ရှိတာတွေကို အမြဲလုပ်ခဲ့တယ်” လို့ ငြင်းခုံစရာတွေ အများကြီးမရှိတာကြောင့်ပါ” ဟု စားဖိုမှူးက ထပ်လောင်းပြောသည်။ "ကျွန်ုပ်သည် ပို၍ခေတ်မီသော၊ ပိုမိုကိုယ်ပိုင်အမြင်ဖြင့် Asturias မှအရာများကို အမြဲအာရုံစိုက်ခဲ့ပြီး ထိုမူများသည် ယနေ့ကျွန်ုပ်လိုက်နာသည့်အရာများဖြစ်သည်။"
ပထမဆုံး Michelin star သည် 1999 တွင်ရောက်ရှိလာသည်။ ဖွင့်လှစ်ပြီးနောက် ခြောက်နှစ်၊ သိုင်းအိမ် အသက် ၂၈ နှစ်ပဲ ရှိပါသေးတယ်။ ဒုတိယအကြိမ်ကို ၂၀၀၉ ခုနှစ်ကတည်းက သိမ်းဆည်းခဲ့သည်။ နှင့် ယနေ့အထိ ၎င်းသည် Asturias ၏ တစ်ခုတည်းသော စားသောက်ဆိုင်အဖြစ် ဤအသိအမှတ်ပြုမှုကို ကိုင်စွဲထားဆဲဖြစ်သည်။
ငါးသည်၎င်းတို့၏ထူးခြားချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
ထိုအချိန်က ခရီးသွားလုပ်ငန်း မပေါ်လွင်သော ကျေးလက်နှလုံးသားရှိသော ကျေးလက်ဒေသတွင် ဤကဲ့သို့သော ဝေးလံခေါင်သီသော ရွာတွင် စားသောက်ဆိုင်တစ်ခု စိုက်ပျိုးခြင်းသည် ရှုပ်ထွေးသည်ဟု ထင်ရပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် ဤစားသောက်ဆိုင်သည် ဤမျှထူးခြားသော အကြောင်းရင်းများစွာထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
"ကျွန်တော် အပျော်ဆုံးက မီးဖိုချောင်ထဲမှာပဲ ဟင်းချက်ချင်သေးတယ်" Nacho ကပြောပါတယ်။ ထိုကဲ့သို့သော ဒေသထွက် ပစ္စည်းများ အများအပြား ကျန်ရှိနေသေးသည်ဟု ၎င်းက ယုံကြည်သည်။ ဂျုံစိမ်း (spelt) သို့မဟုတ် မြေ၏ အံ့သြဖွယ်ကောင်းသော အစေ့အဆန်များ . “Asturian ဟင်းလျာတွေမှာ ဥပဓိရုပ်တွေအများကြီးရှိပါတယ်၊ သူ့ရဲ့ပထဝီဝင်အနေအထားကြောင့် Asturias အများအပြားရှိတယ်လို့ ပြောလို့ရပါတယ်။ ရှေးခေတ်ပင်လယ်စာအစားအစာ၊ မြစ်များ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဥယျာဉ်များ၊ ဒိန်ခဲများ။”
Casa Marcial ကိုသွားလည်ဖို့ အချိန်မရှိဘူး ဒါမှမဟုတ် စျေးသက်သာတဲ့ရွေးချယ်မှုကို ရိုးရိုးရှင်းရှင်းရှာနေတယ်ဆိုရင် Manzano ဟင်းလျာကို စမ်းကြည့်နိုင်ပါတယ်။ ဘုန်းကြီး , Oviedo နှင့် Gijón ရှိ ၎င်း၏တရားဝင်စားသောက်ဆိုင်များ။ ထို့အပြင် Esther Manzano သည် မီးဖိုချောင်တွင် သူမ၏လက်ရာမြောက်သော လက်ရာကောင်းများကို ပေးဆောင်သည်။ Salgar Michelin ကြယ်ပွင့်ရှိသော သူ၏ Gijon စားသောက်ဆိုင်။
သိုင်းအိမ်