Quesos Oliva သည် ၎င်း၏ထုတ်ကုန်များ၏ ရိုးရာလက်မှုပညာကို ထိန်းသိမ်းသည်။
အကွေ့အကောက်များ။ ချိုင့်များနှင့် ကျောက်တုံးများ။ ဖြူစင်သော ရွာများနှင့် မတ်စောက်သော အစပ်လမ်းများ။ အပူချိန်နိမ့်ပြီး စိုစွတ်သော ဆောင်းရာသီ။ စပိန်ထင်းရူး မိုးများတယ်။ Iberian ထုတ်ကုန်အများအပြား။ ဒိန်ခဲတွေအများကြီး။ Sierra de Cádiz သည် ပြည်နယ်၏ ကျွဲနွားများနှင့် ဒိန်ခဲအမြစ်များ၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။ Sierra de Cádiz (QUESICA) ၏ ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သူများအသင်း၏ အဆိုအရ လက်မှုပညာရှိနို့ထွက်ပစ္စည်းများ၏ 70% ကို အာရုံစိုက်ထားသည်။
အရှည်ဆုံး Sierra de Grazalema သဘာဝဥယျာဉ်နှင့် တိုက်ဆိုင်နေသည့် ဤတောင်တန်း၊ ၎င်းတွင် Grazalemeña Merino သိုးများနှင့် Payoya ဆိတ်များအတွက် အကောင်းဆုံးသော ရာသီဥတုကောင်းမွန်မှု ရှိသည်။ မျိုးသုဉ်းရန်အန္တရာယ်ရှိနေသည့် မျိုးစိတ်နှစ်ခုလုံးသည် ဒေသ၏ ယဉ်ကျေးမှုနှင့် အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အမွေအနှစ်များဖြစ်လာသော ဒိန်ခဲများထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်။
“မြက်ခင်းပြင်တွေက ဘယ်လိုလွှမ်းမိုးမှုရှိလဲ။ အရသာက သိုးနဲ့ဆိတ်စားတဲ့အရသာက လာပါတယ်” ဟု Hermanos Mangana Macías မှ Isabel Pacheco ကဆိုသည်။ 2011 ခုနှစ်ကတည်းက၊ ဤမိသားစုစီးပွားရေးသည် Benaocaz မြို့တော်ရှိ ဒိန်ခဲအတွက် ရည်ညွှန်းချက်ဖြစ်ခဲ့သည်။ နှုတ်စကားနှင့် “ကောင်းသော ဖြန့်ဖြူးသူများ” နှစ်ဦး၏ ကျေးဇူးကြောင့် ၎င်းတို့သည် အကျပ်အတည်းပြီးနောက် နှစ်များအတွင်း တိုးတက်အောင်မြင်ခဲ့သည်။ “ကျွန်တော်တို့က တောင်သူလယ်သမားတွေဖြစ်ပြီး ကိုယ့်ထုတ်ကုန်ကိုယ်ထုတ်တယ်။ အဲဒါက ယုံကြည်မှုနဲ့ လုံခြုံမှုကိုပေးတယ်။”
Hermanos Mangana Macías တွင် ၎င်းတို့သည် Quesos Oliva တွင်ကဲ့သို့ နို့စိမ်းဖြင့် အလုပ်လုပ်သည်။ “နို့နဲ့ပတ်သက်တဲ့ ကောင်းတဲ့ အရာတွေ အားလုံးကို ပါစူရီ လိမ်းပေးခြင်းဖြင့် ပျောက်ကွယ်သွားပါတယ်” Villaluenga del Rosario တွင် သူမ၏ တည်ထောင်သူ Charo Oliva ကို အာမခံပါသည်။
Quesos Oliva ၏ဂေဟစနစ်ထုတ်လုပ်မှုသည်နှစ်ပေါင်း 40 ကျော်ရှိသည်။
"ဒါက ငါတို့နို့ပဲ။ ကျန်းမာရေး လိုအပ်ချက်တွေ အားလုံး မရောက်လာခင် ဒီချိစ်ကို ကွင်းပြင်မှာ လုပ်ခဲ့တာပါ။ ဒီမှာ အရာအားလုံးက လက်နဲ့ပြီးပြီး တစ်ခုတည်းသော လျှပ်စစ်ပစ္စည်းက ဖုန်စုပ်ထုပ်ပိုးတဲ့စက်ပဲ” လို့ Charo က လက်ညှိုးထိုးပြရင်း ပြောပါတယ်။ pleita၊ cuajera၊ entremijo သို့မဟုတ် gachero။ လက်မှုပညာအတွက်ကိရိယာများ အခုလည်း စားသုံးသူတွေရဲ့ စိတ်ဝင်စားမှုကို ခံရပြန်တယ်။
“ကုန်ကြမ်းသည် အခြေခံဖြစ်ပြီး သင့်ကိုယ်ပိုင်နွားရှိခြင်းက အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ဒိန်ခဲကို လွယ်ကူချောမွေ့စေသည်” ဟု Quesos Pajarete မှ José Luis Holgado က ထောက်ပြသည်။ José Luis သည် ၎င်း၏ခြံ La Lapa တွင်ရှိသည်။ လတ်ဆတ်ပြီး မကြာသေးမီက နို့ရည်ရရှိရန် သိုး ၁၃၀၀ နှင့် ဆိတ် ၆၀၀ တို့ကို မွေးမြူထားသည်။ Villamartín မြို့အစွန်ရှိ စက်ရုံတွင် pasteurized ပြုလုပ်ထားသည်။
Ubrique၊ Grazalema၊ Alcalá de los Gazules၊ Arcos de la Frontera နှင့် Prado del Rey တို့သည် ဒေသတွင်းရှိ ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သည့်နေရာအချို့၊ ချိစ်ကြိုက်သူများအတွက် မဖြစ်မနေရပ်ထားသော Villaluenga del Rosario။ လူဦးရေ 500 ထက်နည်းသော ဤမြူနီစီပယ်တွင် La Covacha၊ El Saltillo၊ Quesos Villaluenga del Rosario နှင့် La Velada အပါအဝင် ဒိန်ခဲစက်ရုံခြောက်ခုရှိသည်။ လက်ရှိတွင်၊ ကပ်ရောဂါကြောင့် ကြိုတင်မှာကြားထားခြင်းဖြင့်သာ လည်ပတ်မှုများကို လက်ခံသည့် Cheese Museum တစ်ခုပင်ရှိသေးသည်။
ဒိန်ခဲတိုဟူး ခွဲခြားခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်။
ရှေ့ဆောင် ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သူများထဲမှ တစ်ဦးမှာ Charo ဖြစ်သည်။ သူသည် "ချောက်၏ခြေရင်း" တွင် 42 နှစ်ကြာနေထိုင်ခဲ့ပြီး၎င်း၏သမီးဖြစ်သူ Delia Olmos သည်ယခုစီးပွားရေးကိုတာဝန်ယူနေသော်လည်းဆက်လက်ပေးပို့ခဲ့သည်။ Quesos Oliva သည် အသေးစားထုတ်လုပ်မှုကို ပြုလုပ်နေပြီး ဖြန့်ဖြူးသူမရှိပါ။ အရောင်းအားလုံးသည် နံပါတ် 1 Balmes လမ်းတွင် တိုက်ရိုက်ဖြစ်သည်။ Manuel Monreal Sevillian မြို့များမှ ရောက်ရှိလာသော မော်တော်ဆိုင်ကယ်စီးသူအား ဦးဆောင်သည်။ Lebrija နှင့် San Juan ၏အကြီးအကဲများ . “ထွက်တဲ့အချိန်တိုင်း ငါလာမယ်။ အရမ်းကောင်းပါတယ်။ အဲဒီမှာ ဘယ်လိုအရသာကို ဖမ်းစားနိုင်မလဲ ကြည့်ရအောင် (မှတ်စုစာအုပ်ကို ညွှန်ပြ)” လို့ သူက ကျွန်တော့်ကို စိန်ခေါ်တယ်။
ဒိန်ခဲနှင့် ချိတ်ဆက်ထားသော ခရီးသွားလုပ်ငန်း မြှင့်တင်ခြင်းသည် ကျေးလက် အမွေအနှစ်များ ထိန်းသိမ်းရေးအတွက် စီးပွားရေး အထည်အလိပ်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ တိုက်ရိုက်နှင့် သွယ်ဝိုက်သော အလုပ်အကိုင် ရာပေါင်းများစွာကို ထုတ်ပေးသည်။ “ဒိန်ခဲတွေက လူတွေကို မြေကြီးပေါ်မှာ ကျောက်ချပေးတယ်” ဟု ဂျိုးလူးဝစ်က ရှင်းပြသည်။ “လူတော်တော်များတယ်။ ဒိန်ခဲသည် ဒေသတွင်းစီးပွားရေး၏ အခြေခံမဏ္ဍိုင်ဖြစ်ပြီး ခရီးသွားလုပ်ငန်း၊ စားသောက်ဆိုင်များနှင့် ဆိုင်များပေါ်တွင် မူတည်သည်” ဟု Payoyo ဝန်ထမ်း Ana Ruano က ရှင်းပြသည်။ ဤ Villaluenguense လုပ်ငန်းသည် ၎င်း၏စက်ရုံ၏ အဆောက်အဦများတွင် စတိုးဆိုင်တစ်ခုရှိသည်။
Carlos Ríos နှင့် Andrés Piña သည် Payoyo ကို စိတ်ကူးဖြင့် ရာထူးတိုးခဲ့သည်။ “အကျွမ်းတဝင်ရှိတဲ့ နယ်ပယ်မှာ အမြစ်တွယ်နေတဲ့ ကုန်ပစ္စည်းကို တန်ဖိုးထားပါ။” ကုမ္ပဏီ၏ အနှစ် ၂၀ ပြည့် အထိမ်းအမှတ် စာအုပ်တွင် ဖော်ပြထားသည်။ ဒိန်ခဲအမျိုးပေါင်း 30 ကျော်ဖြင့် "အများဆုံးထွက်လာတဲ့တစ်မျိုးကတော့ ရောစပ်ထားတဲ့ တစ်ပိုင်းတစ်ပိုင်းကုသပြီးသားပဲ" လို့ ကောင်တာနောက်ကွယ်မှာ 11 နှစ်ကျော်ရှိနေပြီဖြစ်တဲ့ Ana က ပြောပါတယ်။
Payoyo ကုမ္ပဏီ၏ ထုတ်ကုန်များ။
GastronomIC ရည်ညွှန်းချက်
ဆုများနှင့် ပြပွဲများတွင် ဇာတ်ဆောင် Payoyo က ဦးဆောင်သည်။ အရသာရှိသောစျေးကွက်တွင် Sierra de Cádiz မှဒိန်ခဲများကိုနေရာချထားသောလှုပ်ရှားမှု။ ရိုးရာဟင်းချက်နည်းများ၏ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည် အခြားသော အသေးစိပ် ပုံဖော်မှုများ၏ အသွင်အပြင်ကို နှစ်သက်ကာ အရသာ palette ကို ချဲ့ထွင်ခဲ့သည်။ ဖြစ်နိုင်ချေတွေကတော့ ဆိတ်ဒိန်ခဲ၊ သိုးဒိန်ခဲနဲ့ အဲဒါနှစ်ခုလုံး ရောစပ်ထားတာကနေ ပါဝင်ပါတယ်။ ၎င်းတို့ကို ထောပတ်၊ Rosemary၊ paprika၊ မွှေးကြိုင်သောနံ့သာမျိုးများဖြင့် လိမ်းကျံနိုင်ပါသည်။
ဖြစ်ကြပါသည်။ စားသောက်ဆိုင်များနှင့် အရက်ဆိုင်များမှ ဒိန်ခဲများ ၊ သို့သော် ဟော့တီဟင်းလျာများထဲသို့ ခိုးဝင်နိုင်ခဲ့သည်။ Tickets Bar နှင့် Bibo ကဲ့သို့သော စားသောက်ဆိုင်များတွင် Payoyo ၏ရောက်ရှိနေခြင်းသည် ၎င်း၏အလားအလာ၏ ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။
Mangana Macías Brothers စတိုးတွင်၊ သူ၏ဒိန်ခဲများထဲမှ စားဖိုမှူး José Andrés ၏ ဓာတ်ပုံသည် လှုံ့ဆော်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤBenaocaceñaဒိန်ခဲစက်ရုံအောင်မြင်ခဲ့သည်။ Grazalem မှ ကုသထားသော merinoသိုးချိစ်အတွက် 2018 နိုင်ငံတကာ World Cheese Awards ထုတ်ဝေမှုတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆု။ "ရွှေပြီးရင် ကျန်တာအကုန်လုံးက အမျိုးအစားထဲမှာ ပါသွားလို့ပါ" လို့ အသိအမှတ်ပြုမှုကို သိပ်ဂရုမစိုက်တဲ့ ပြုံးနေတဲ့ Isabel က ပြောပါတယ်။ "ကျွန်မရဲ့ အကျေနပ်ဆုံးက အခန်းလွတ်တွေနဲ့ ဒီဇင်ဘာကို ရောက်နေပါပြီ။"
Payoyo စက်ရုံတွင် ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်။
ယခု ဆုများသည် ဤပြည်တွင်းထုတ်လုပ်သူများအတွက် သာမာန်ဖြစ်သည်။ GourmetQuesos ၏နောက်ဆုံးထုတ်ထုတ်ဝေမှုတွင် စပိန်နိုင်ငံ၏အကောင်းဆုံးဒိန်ခဲများချန်ပီယံ၊ La Pastora de Grazalema ၏အသေးစိတ်ဖော်ပြချက်များသည် Quesos Pajarete သို့မဟုတ် El Bosqueño ၏နောက်ဆုံးဆန်ခါတင်စာရင်းတွင်ပါဝင်ခဲ့သည်။ ဆီနှင့် ရမ်ဖြင့် ကုသထားသော သိုး၏ဒိန်ခဲကို ပြသထားသည်။
El Bosque မြို့တွင် တည်ရှိသော ဤကုမ္ပဏီသည် ၎င်း၏ grazalemeña သိုးနို့ချိစ်များကို 2017 ခုနှစ်တွင် "ကမ္ဘာ့တတိယအကောင်းဆုံးဒိန်ခဲ" အဖြစ် ဖန်တီးနိုင်ခဲ့သည်။ "၎င်းသည် အရောင်းရဆုံးဖြစ်သည်" ဟု ဝန်ထမ်း Patricia Pino ကဆိုသည်။ ဒိန်ခဲကို ဖုံးအုပ်ထားသော ဂျုံဖွဲထုပ်မှ ဆင်းသက်လာသည်။ "ဒါက အရမ်းဟောင်းတဲ့ ဟင်းချက်နည်းပါ။ ဆီသည် သဘာဝအတိုင်း တာရှည်ခံပစ္စည်းဖြစ်ပြီး သယ်ယူစဉ်အတွင်း မကျဲစေရန် ဖွဲနုကို အသုံးပြုခဲ့သည်” ဟု ပက်ထရစ်ရှာက ရှင်းပြသည်။
El Bosqueño သည် အစဉ်အလာနှင့် ဆန်းသစ်တီထွင်မှု၏ ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်ပြီး ယနေ့ခေတ် နှုတ်ခမ်းသားများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်နိုင်သည့် ရေပန်းစားသော ချက်ပြုတ်နည်းများစွာရှိသည်။ Ramón နှင့် Miguel Gago တို့သည် Sierra de Grazalema ချိစ်ရည်ညွှန်းချက်များထဲမှ တစ်ခုနောက်ကွယ်မှ မောင်းနှင်အားများဖြစ်သည်။ မြို့၏စီးပွားရေးစွမ်းအားနှင့်- "လူများစွာသည် ဒိန်ခဲကို မှီခိုသည်- စက်ရုံတွင် အလုပ်လုပ်သော လယ်သမားများ၊ ဟိုတယ်လုပ်ငန်းရှင်များနှင့် ကုန်သည်များအထိ"၊ "လူများစွာသည် ဒိန်ခဲကို မှီခိုနေရသည်" ဟု Patricia ဝန်ခံသည်။
ထို့အပြင် El Bosqueño တွင် ၎င်း၏ အဆောက်အဦများ ရှိသည်။ ဧည့်သည်များ၏ မတူညီသော ရှုထောင့်များကို လေ့လာနိုင်ရန် Cheese Interpretation Center လေးတစ်ခု၊ လူ့အစာအာဟာရအတွက် အရေးပါမှု၊ အသေးစိပ်လုပ်ဆောင်မှုနှင့် ဘဝနေထိုင်မှုပုံစံဖြစ်လာသည့် ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ ရိုးရာဓလေ့ကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေးတို့ဖြစ်သည်။
El Bosqueño သည် Sierra de Grazalema ၏ဒိန်ခဲရည်ညွှန်းချက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။
PAYOYO MESS
Payoyo ကုမ္ပဏီသည် ၎င်း၏အမည်ကို Villaluenga del Rosario မြို့သူမြို့သားများ သိကြသည့် နာမည်ပြောင်မှ ယူခဲ့သည်။ က) ဟုတ်ကဲ့၊ Payoyo သည် ဒိန်ခဲအမျိုးအစားအတွက် ဂိုဏ်းခွဲတစ်ခုမဟုတ်သလို အချို့သောမျိုးစိတ်များ၏ နို့နှင့်ပြုလုပ်ထားခြင်းလည်း မဟုတ်ပါ။ . ၎င်းသည် 1996 ခုနှစ်ကတည်းက မူပိုင်ခွင့်နှင့် တရားဝင်အသိအမှတ်ပြုထားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ payoya ဆိတ်များ၏ ဇာတိမျိုးကွဲများ၏ နောက်ဆက်တွဲ စာရင်းပြုစုခြင်းသည် စားသုံးသူများ ကွဲပြားမှုကို သိစေရန် အထောက်အကူမပြုပေ။ အများအပြားတွင် Sierra de Cádiz မှဒိန်ခဲများကို payoyo အဖြစ်စျေးကွက်တင်ကြသည်။ Payoyo မှ "Payoya ဆိတ်နို့နဲ့လုပ်ထားတဲ့ ဒိန်ခဲတွေအားလုံး Payoyo ပဲဆိုတာ စားသုံးသူနားလည်အောင်လုပ်ဖို့ ကြိုးပမ်းမှု၊ စီးပွားရေးအရ စိတ်ဝင်စားမှုတစ်ခုရှိတယ်" လို့ ဖော်ပြကြပါတယ်။
ကုမ္ပဏီကိုယ်တိုင်ရော အခြားပြည်တွင်းထုတ်လုပ်သူများပါ ထိခိုက်နစ်နာစေမည့် အရှုပ်အရှင်းများကို ဖြေရှင်းရန်၊ 2015 ခုနှစ်မှစတင်၍ payoya ဆိတ်မှရရှိသောထုတ်ကုန်အားလုံးသည် 100% autochthonous မျိုးစိတ်၏တရားဝင်တံဆိပ်ကိုထမ်းရမည်ဖြစ်သည်။ Grazalemeña မှ Merino သိုးများ၏ထုတ်ကုန်များကိုလည်းထိန်းချုပ်သည့်စည်းမျဉ်း။ José Luis Holgado သည် Payoyo သည် ပြည်တွင်းထုတ်ကုန်များကို မြင်နိုင်စွမ်းရှိပြီး “လမ်းဖွင့်ပေးသည်” ကို အသိအမှတ်ပြုသည်၊ သို့သော် ၎င်းက မှတ်ချက်ချသည်။ နောက်တစ်ဆင့်မှာ Protected Designation of Origin (DOP) ကို ရယူရန်ဖြစ်သည်။
ပိဋကတ်သုံးပုံ ဆိတ်တို့သည်လည်း ထိုနည်းလည်းကောင်းပင်။