León ၏ အစာအိမ်ဗေဒကို ကျွန်ုပ်တို့ ချီးမွမ်းခဲ့သည်မှာ အကြိမ်အနည်းငယ်မျှ မရှိပါ။ လီယွန်ပြည်နယ်တွင် ဘေးချင်းကပ်စားတယ်။ သင်သွားလေရာရာ၌ အသစ်အဆန်းကို ရှာဖွေတွေ့ရှိရန် အမြဲရှိပါသည်။ Laciana နှင့် Babia မှ El Bierzo သို့ သို့မဟုတ် La Bañeza မှ Maragatería အထိ။
အဲ့လို အဖြစ်များတယ်။ León ကို အစာအိမ်ဆိုင်ရာ မြေပုံပေါ်တွင် ထည့်သွင်းပေးသော ပိုင်းခွဲ၊ ၎င်းသည် သူ၏ကျော်ကြားသော botillo ဖြစ်သည်မှာ သေချာပါသည်။ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ botillo သည် León တစ်လျှောက်လုံးစားရသောအရာဖြစ်သည်။ သို့သော်၊ နေရာတိုင်းတွင် နာမည်တူကြသည်မဟုတ်ပါ။ ထိုနည်းလည်းကောင်းပင်၊ အဲဒါက ဘာရှင်းလဲ။ ၎င်း၏အမြစ်သည် El Bierzo တွင်ဖြစ်သည်။ ဒါကြောင့် နားလည်ပေးရမယ်။
El Bierzo ၏ရှုခင်း။
သန်းပေါင်းများစွာသော ဝက်အူချောင်း
Botillo သည် ရှေးအစဉ်အလာမှ ဆင်းသက်လာသော ဝက်အူချောင်းဖြစ်သည်။ အဲဒါသိတယ်။ ရောမတို့သည် ဟစ်စပိန်းနီးယားကို သိမ်းပိုက်လိုက်သောအခါတွင် တိရိစ္ဆာန်အသည်းထဲ စွဲနေပြီဖြစ်သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် ဆားနယ်ထားသော အသားအမျိုးမျိုး၊ botillo သည် စကားလုံးမှ ဆင်းသက်လာသည်ဟု ယုံကြည်ကြသည်။ botulus၊ ဆိုလိုသည်မှာ 'အသားကျပ်'၊ အဲဒါက မူရင်းဝက်အူချောင်းရဲ့ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်တစ်ခုအနေနဲ့ ကျွန်တော်တို့ခေတ်ကို ရောက်နေပါပြီ။ ကိုးကားရေးသားထားခြင်း မရှိသော်လည်း အလွန်ခက်ခဲစေသည်။ သမိုင်းပညာရှင်များက အစမှတ်ပြုသည်။
အလယ်ခေတ်ကာလတွင် ယင်းကို သိရှိသည်။ ဘောတီလိုသည် ဘုန်းကြီးလုပ်သော အစာဖြစ်သည်။ El Bierzo ဒေသတစ်လျှောက် ရာစုနှစ်များစွာ ဖြန့်ဝေခဲ့သည်။ Camino de Santiago ကိုယူဆောင်လာသော ဘုရားဖူးများ တိုးပွားလာခြင်းကြောင့် botillo သည် လူကြိုက်များလာကာ အချို့သော အတန်းငယ်များအတွက် ဟင်းပွဲမဖြစ်စေရန် ကူညီပေးခဲ့ပါသည်။ တကယ်တော့ botillo သည် ဆာလောင်သောပါးစပ်များစွာကို ကျွေးနိုင်ခဲ့သည်။ သူတော်စင်များကို ဖူးမြော်ရန် သွားလာနေကြသော ဓလေ့ထုံးစံ တစ်ရပ်မှာ ယနေ့တိုင် ထိန်းသိမ်းထားဆဲ ဖြစ်သည်။
ထို့အတူ၊ paprika ၏အသွင်အပြင်နှင့်အတူ, ထိန်းသိမ်းရေးလုပ်ငန်းစဉ်များကိုတစ်ခေတ်ပြောင်းခဲ့သည်။ အသားများနှင့် ဝက်အူချောင်းများ အပါအဝင် အစားအစာများ။ ခက်ရင်း botillo ၏အရေးကြီးဆုံးပါဝင်ပစ္စည်းများထဲမှတစ်ခု ထို့အပြင်၊ ၎င်းသည် Leonese gastronomy ၏ဤအရသာရှိသောဟင်းလျာကိုပေးအပ်သည်။ ဒီလိုထူးခြားတဲ့အရသာ။
အိမ်မှာလည်း ကျွေးတယ်။
ဒီနေ့ botillo ကို လက်မှုပညာဖြင့် ဆက်လက်ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ စားသုံးသူလူ့အဖွဲ့အစည်း တိုးတက်လာသော်လည်း စက်မှုကုန်ထုတ်မှုဆီသို့ ဦးတည်သွားခဲ့သည်။ ၎င်းသည် botillo ကို အစုလိုက်အပြုံလိုက် စားသုံးရန် ခွင့်ပြုထားသော်လည်း၊ ရိုးရာ botillo ကို ကာကွယ်ရန်အတွက် လီယွန်နီ လူ့အဖွဲ့အစည်းအတွင်း ကြီးစွာသော စကားစစ်ထိုးပွဲတစ်ခု ရှိသည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် လက်မှုပညာသည် အမြဲလိုလို လူကြိုက်များသော ကာကွယ်ရေး၊ အထူးသဖြင့် ပတ်သက်လာသောအခါတွင်၊ Bercian gastronomy ၏ ကျောရိုးတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သော အရသာရှိသော စားဖွယ်တစ်မျိုး။
နောက်တော့ ဆေးလိပ်တွေ ရောက်လာတယ်။ အိမ်များတွင် လက်မှုပညာသည် ဘိုတီလိုကို တုတ်များဖြင့် မီးမွှေးထားသည်။ ယခင်က ဤတာဝန်အတွက် နေရာလွတ် အမြဲကျန်ခဲ့သည်။ အဲဒါကို ခေါ်တယ်။ မီးဖိုဟောင်းများ သို့မဟုတ် မီးခိုးအိမ်များ။ jowls၊ မျက်နှာဖုံးများ၊ ဝက်အူချောင်းများ၊ ဘေကွန်၊ ဝက်ပေါင်ခြောက်၊ cecina၊ နံရိုးများနှင့် botillo ကို ဆေးလိပ်သောက်ခဲ့သည်။ အရမ်းပုံမှန်ပါပဲ။ Bierzo ရွာများ၏အိမ်များတွင်ဤဒုတိယမီးဖိုချောင်ကိုရှာပါ။ ဒါဟာ ဘယ်တော့မှ ပျောက်ကွယ်သွားမယ့် အစဉ်အလာကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်တဲ့ နည်းလမ်းတစ်ခုပါပဲ။
El Bierzo မှ ဝက်အူချောင်း။
ကျွမ်းကျင်သူများအဆိုအရ ပုလင်း
León မှာ ဆက်တိုက် botillo ကို ကိုင်ထားနိုင်တဲ့ နေရာတစ်ခုရှိရင် အဲဒါပါပဲ။ La Rosaleda (San Pedro၊ 3)၊ Leonese gastronomy ၏အကောင်းဆုံးနှင့်ပြည့်နေသော Leonese မြို့တော်၏ထောင့်တစ်ထောင့်။ အနှစ် 20 ကြာပြီးနောက်၊ Josefa Mayo သည် ဤအရာကို လုပ်ဆောင်သည်။ ဘုရားကျောင်းနဲ့ အလွန်နီးတဲ့ စပ်စုဆိုင် အဲဒါကို သတိမပြုမိနိုင်ပေမယ့် León ရဲ့ စစ်မှန်တဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကို လိုချင်သူတွေကတော့ လူသိများပါတယ်။ တကယ်တော့, သူ၏ botillo သည် အလွန်တောင်းဆိုနေပါသည်။ Paul စားသောက်ဆိုင် မင်းရဲ့ဖန်တီးမှုတွေအတွက် Leon တွင်ရှိသော Michelin ကြယ်ပွင့်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။
Josefa သည် ကောင်တာနောက်တွင် ကျွန်တော်တို့ကို ကြိုဆိုပြီး သေချာသည့်အရာဖြစ်သည့် ရိုးရာ botillo ကို ပြသသည်။ အအေးရောက်ချိန်နှင့် သတ်ချိန်များတွင် စားသုံးသည်။ ၎င်းကိုပြုလုပ်ပုံကိုလည်း ပြောပြသည်– “အဲဒါက ဝက်သားစွပ်ပါ။ marinated rib, marinated ဝက်အမြီးနှင့်လျှာ။ ကျောရိုးထည့်ထားသူတွေ ရှိပါတယ်၊ဒါပေမယ့် အမြဲတမ်း အရာရာတိုင်းကို မြိန်အောင်ထားပါ။ ဘူးထဲကို စိမ့်ဝင်သွားပြီး နည်းနည်း သက်သာသွားတယ်”
မပြုတ်ထားသော botillo။
နောက်ပိုင်းမှာ အဲဒီပုလင်းတွေထဲက တစ်လုံးကို ပြရင်းနဲ့ ကျွမ်းကျင်သူက ကျွန်တော်တို့ကို ဘယ်လိုရှင်းပြမလဲ။ လူသေကို နိုးထစေမယ့် အနံ့တစ်မျိုး၊ “အစာနည်းနည်းကျုံ့ပြီး ပိတ်သွားအောင် မီးခိုးနဲ့ အပူပေးတယ်။ အပူနှင့် မီးခိုးများ ရွှဲပြီး ခြောက်သွားအောင် သမအောင် ထားရသည်။ အခြောက်ခံပြီး တစ်လထက်မနည်း အခြောက်ခံတာက ထိုက်တန်ပေမယ့် လူတိုင်းလိုချင်တဲ့ texture ပေါ် မူတည်ပါတယ်။ တစ်လခွဲ ငါ့အတွက် ပိုကောင်းပါတယ်။"
Botillo တစ်ခုစီကို ရိုးရာဓလေ့အရသော်လည်းကောင်း ကွဲပြားစွာစားကြသည်။ ရိုးရာနည်းအတိုင်း ဂေါ်ဖီနဲ့ အာလူးနဲ့ ချက်စားပါ။ “ကျွန်မတို့အိမ်မှာလည်း ထမင်းနဲ့လုပ်တယ်။ အာလူးနဲ့ ဂေါ်ဖီထုပ်တို့နဲ့ အတူတူပါပဲ၊ ဒါပေမယ့် ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ ငရုတ်ကောင်းတို့ပါ ငံပြာရည်လည်း ထပ်ထည့်ထားပါတယ်” လို့ Josefa က ဆက်လက်ရှင်းပြပါတယ်။ ဘောတီလိုကို ချက်ပြုတ်တဲ့အခါ အဆီအနည်းငယ်ကို ဖယ်ထုတ်ပြီး ပွက်ပွက်ဆူအောင် လုပ်ရပါမယ်။ ဆယ်ယောက်။
ယနေ့တွင် botillos တစ်ခုလုံးသာမကဘဲ လိုက်ရှာနေပါသည်။ တကယ်တော့၊ La Rosaleda မှာ ကျွန်တော်တို့ကို အာရုံစိုက်စေတဲ့အရာတစ်ခုပါပဲ။ 'တစ်ဦးချင်း' ပုလင်းများကို ရောင်းချသည်။ Josefa က ရယ်ပြီး စွပ်ပြုတ်တွေ အားလုံးကို ဝေငှတာက အခုမှ ပုံမှန်ဖြစ်နေပြီလို့ ပြောလိုက်တယ်။ လူတစ်ဦးစီသည် botillo ၏ဝေစုကို အညီအမျှရရှိစေပါသည်။ ဟုတ်ပါတယ်၊ ဒီလိုမျိုး ရန်ပွဲတွေ မရှိပါဘူး။
ချစ်စရာကောင်းသောဆိုင်။
ပုလင်းအကြောင်း နောက်ထပ်အရာများ
El Bierzo ဒေသအပြင်ဘက်မှာ ကျွန်တော်တို့ တွေ့ရတယ်။ botillo မှ ဖန်တီးထားသော ဂိုဏ်းခွဲများစွာ သို့မဟုတ် botillo နှင့် အလွန်ဆင်တူသော ဝက်အူချောင်းများ။ Carrizo, Ribera del Órbigo သို့မဟုတ် တောင်ပိုင်း Asturias ကဲ့သို့သော အချို့နေရာများ ရှိပါသည်။ သူ့ကို llosco လို့ သိကြတယ်။ တခြားမျိုးကွဲတွေလည်း ရှိပါသေးတယ်။ El Bierzo နှင့် Maragatería တွင်စားသော သေးငယ်သော Androlla Galicia ၏ အချို့နေရာများတွင် butelo လို့ခေါ်တယ်။ နာမည်တွေ ပေးလိမ့်မယ်။
botillo တွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ပွဲတော်၊ အမျိုးသားခရီးသွားစိတ်ဝင်စားမှုပွဲတော်အဖြစ် ကြေညာထားပြီး၊ ၎င်းကို 1972 ခုနှစ်ကတည်းက Bembibre ခရိုင်တွင် ကျင်းပခဲ့သည်။ . ယခုနှစ် 2021 ခုနှစ်တွင် ကပ်ရောဂါကြောင့် ဖျက်သိမ်းခံခဲ့ရသော်လည်း၊ Botillo of the Exaltation of the National Festival ကို လာမည့် ဖေဖော်ဝါရီ ၁၉ ရက်တွင် ပြန်လည်ကျင်းပမည်ဖြစ်သည်။ ပြပွဲများ၊ စာအုပ်မိတ်ဆက်ပွဲများနှင့် လူတိုင်းအတွက် botillo များစွာဖြင့် 2022 မှစတင်ခဲ့သည်။
ဂျာနယ်လစ် Luis del Olmo သည် botillo ၏ အကြီးကျယ် မြှင့်တင်ပေးသူဖြစ်သည်။ Ponferrada မှ ဆင်းသက်လာပြီး နာမည်ကြီး ရေဒီယို ကြေငြာသူ ဖြစ်လာသည်။ botillo သံတမန်သည် ဤအတွက် ဆုများနှင့် အသိအမှတ်ပြုမှုများစွာကို လက်ခံရရှိခဲ့သည်။ Spanish Federation of Hospitality မှပင်။
Botillo croquettes
ပုလင်း ကာကွယ်ထားသော ပထဝီဝင်အမှတ်အသားပါရှိသည်။ 2000 ခုနှစ်ကတည်းက Regulatory Council မှ မွေးဖွားလာခဲ့ပါသည်။ ဤအဖိုးတန်ဟင်းလျာကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန်၊ အရည်အသွေး botillo များကို အသေးစိတ်ဖော်ပြရမည်ဖြစ်ပြီး အကြေးခွံများကို တည်ထောင်ရန်။ ဒါပေမဲ့ ဒါတွေကို မဆိုလိုဘူး။ မိသားစုတော်တော်များများက အိမ်မှာ botillos လုပ်ကြတယ်၊ ရွာတွေမှာ ပိုများတယ်။ ဒါဟာ အစဉ်အလာပါ။
Botillo empanada သည် ဒေသတစ်ခုလုံး၏ အစာအိမ်အမိုက်စားများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထို့အပြင်၊ León တွင် ၎င်းတို့သည် botillo croquettes ကဲ့သို့သော အခြားဖန်တီးမှုများကို သတ္တိရှိရှိ၊ Ponferrada ရှိ La Casa del Botillo သည် လှပသော Leon မြို့သို့ သွားရောက်လည်ပတ်ပါက မဖြစ်မနေ ရပ်နားရမည့်နေရာဖြစ်သည်။ Pablo စားသောက်ဆိုင်တွင်၊ သူတို့သည် Josefa Mayo ၏ botillo ကဲ့သို့သော အံ့ဩစရာများကို ပြုလုပ်ကြသည်။ အရသာမီနူးတွင်ပါရှိသော botillo သေးငယ်သော အရသာအချို့။ မလုပ်နိုင်ဘူးလို့ ဘယ်သူပြောလဲ။ botillo နဲ့ ဟင်းလျာ အရသာရှိလား။