1984 ခုနှစ်တွင် Robuchon
ပြင်သစ်အစားအစာအတွက် ချဉ်သောနှစ်တစ်နှစ်ဖြစ်သည်။ ကွယ်လွန်ပြီး ခုနစ်လမပြည့်သေးပါ။ နူဗဲလ် ဟင်းလျာ ၏ အနှစ်, Paul Bocuse သေဆုံးခြင်း၏ ဝမ်းနည်းဖွယ်သတင်းကို ကမ္ဘာက လက်ခံရရှိသည်။ Joel Robuchon စုပြုံစီမံနိုင်သူ ထူးချွန်စားဖိုမှူး Michelin ကြယ် 32 ပွင့် တိုကျိုမှ လာ့စ်ဗီးဂတ်စ်အထိ ကမ္ဘာအနှံ့ ပြန့်ကျဲနေသော ၎င်း၏ စားသောက်ဆိုင်များ။
အမှုဆောင်များ ပြောင်းရွှေ့နေရာတိုင်းနှင့် ဂျက်လေယာဉ်များ ဤဘုရင်၏ ထမင်းချက်သည် ပူဇော်ရန် အလံကို စိုက်၏။ ဂန္တဝင်ပြင်သစ် ဟော့ထ်ဟင်းလျာ၏ အမြင်.
နိုင်ငံတကာက အသိအမှတ်ပြုပြီး လှိုက်လှိုက်လှဲလှဲ ကြိုဆိုတဲ့ စားဖိုမှူးက ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ ဟင်းလျာအကြောင်း ကောင်းကောင်းပြောနိုင်ပါတယ်။ ပြင်သစ်အိုးထရက်ဖို့ဒ်ကနေ အနည်းငယ်ရုန်းထွက်ဖို့ စပိန်က လှုံ့ဆော်ခံရပါတယ်။ ကမ်းလှမ်းချက်ကို အောင်မြင်မှုအပေါ် အခြေခံပါ။ အလုပ်ရုံများ ငါတို့လမ်း၌ tapas ကျွန်ုပ်တို့၏ ငယ်ရွယ်သော အချက်အပြုတ်သံတမန်များအတွက် တံခါးများစွာဖွင့်ပေးထားပြီး စားဖိုမှူးများရှေ့တွင် ဂျပန်ဘားတွင် စားသောက်ရခြင်းကို ပျော်ရွှင်စေပါသည်။
Joël သည် သူ၏ Hong Kong Atelier တွင်ရှိသည်။
သူသည် ဤဝန်ဆောင်မှုကို ရဲရဲဝံ့ဝံ့ ပထမဆုံးဥရောပသားတစ်ဦးဖြစ်သည်။ ချက်ပြုတ်သူများ ကိုယ်တိုင် ဟင်းလျာများ ကျွေးမွေးကြသည်။ ဤတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ဘားများကို အသုံးပြုကြသည်၊ ဤမျှထူးခြားဆန်းပြားပုံမပေါ်သော်လည်း ပြင်သစ်တွင် စားပွဲထိုးများ၏ ဝန်ဆောင်မှုသည် ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ ကြည်ညိုလေးစားရသော အခမ်းအနားတစ်ခုဖြစ်သည့် ပြင်သစ်တွင် ဓနရှင်လူတန်းစားကို စကားမပြောဘဲ ချန်ထားခဲ့သည်။
ပြီးတော့ သူရွေးချယ်ခဲ့တဲ့ သူ့ရဲ့နှိမ့်ချမှုကို ပိုပြတယ်။ Teulada Alicante သည် St Barths ကမ်းခြေများ သို့မဟုတ် ဇိမ်ကျကျ ဝှက်ထားသောနေရာများအစား နှစ်စဉ်နွေရာသီကို ကုန်ဆုံးရန်၊ Balearic ကျွန်းများ.
Robuchon သည် ငယ်စဉ်ကပင် ဘာသာရေးအရ ကြီးပြင်းလာခဲ့သည်။ မွေးရပ်မြေ Poitiers သူသည် ဘုရားသခင်အတွက် ချက်ပြုတ်ရမည်ဟု သူ့ခေါင်းထဲသို့ ထည့်လိုက်သည်။ သို့သော် သမ္မာကျမ်းစာမှ ပညာရှိများ၏အနက်ဖွင့်ဆိုချက်၏ ရိုးရှင်းပြီး ဝိညာဉ်ရေးဆိုင်ရာဗားရှင်းမဟုတ်ပါ။ ဗာတီကန်ဗားရှင်း . အချိန်တိုင်း ဇိမ်ကျကျနဲ့ ပြီးပြည့်စုံတယ်။ ဂိုဏ်းချုပ်များအတွက် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသော မီးဖိုချောင် နှိမ့်ချသောသိုးထိန်းများ မဟုတ်ပါ။
သိုးသားနံရိုးများကို စုံလင်စွာကင်ပြီး အရိုးပေါ်ရှိ ရွှေအသုံးအဆောင်များ၊ ကြေးနီဗန်းများနှင့် ၎င်းတို့၏ အလှဆင်ပစ္စည်းများပေါ်တွင် အလှဆင်ထားသည်။ သို့ရာတွင်၊ mashed အာလူး ဒါမှမဟုတ် ငါ့သူငယ်ချင်း Cristian Gil ပြောသလိုပဲ၊ “ အာလူးနည်းနည်းနဲ့ ထောပတ်ကောင်းကောင်းနဲ့ ခရင်မ်ကောင်း” ဟူသော - ၎င်းအတွက် သူသည် ထာဝရအမှတ်ရနေမည်ဖြစ်သည်။
ပထမဆုံး အကြိမ် လုပ်ဖူးပါတယ်။ "ဘုရား၏စင်ကြယ်သော" အထဲမှာ ပိုတည်ငြိမ်နေသလိုပဲ။ Dani Garcia မှ Calima၊ Robuchon ၏ အချစ်ဆုံး စပိန်သူငယ်ချင်းများထဲမှ တစ်ဦး၊ သူသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ mega-tops ခုနစ်ခု (Adriá၊ Dacosta၊ Aduriz၊ Roca၊ Alija၊ Freixa၊ Morales၊ Paniego၊ León... လူတိုင်းနှင့် အတူ ကြယ်ပေါင်းများစွာပါဝင်သည့် ညစာစားပွဲတစ်ခုတွင် သူ့ကိုဂုဏ်ပြုသော) လွန်ခဲ့သည့် နှစ်နှစ်ခန့်က ကြီးမြတ်သော ပုဂ္ဂိုလ်ကြီးနှင့်အတူ ရှိနေသည်။
Marbella မှာ ဟင်းချက်တတ်အောင် သင်ပေးတယ်။ အာလူးကို အခွံခွာပြီး အိုးအဖုံးအုပ်ပြီး အပူပေးကာ ခရင်မ်ဖြင့် အခွံခွာပါ။ မုန့်ထဲရှိ whey သည် အငွေ့ပျံပြီး အာလူးမပြုတ်မီ လှီးဖြတ်ပါ။ ချက်ပြုတ်ထားသော အာလူးကို အာလူးထောင်းစက်ဖြင့် ဖြတ်ပြီးနောက် နာကျင်ကိုက်ခဲစေရန် ထောပတ်ဖြင့် ချိတ်ဆက်ပေးပါသည်။ အဲဒီကတည်းက တခြားနည်းနဲ့ ချက်ဖို့ မစဉ်းစားနိုင်တော့ဘူး။
စားဖိုမှူးများနှင့် ဆာဗာများကို ခြိမ်းခြောက်နေသော စားဖိုမှူးတစ်ဦး၏ ကြောက်စရာကောင်းသော ပုံရိပ်ကို တွေးကြည့်သောအခါ၊ နာမည်ကြီး လူဆိုးကြီး Marco Pierre White ကို ကျော်တက်သွားတယ်။ ကောင်းကင်ဘုံကလာတဲ့ သတင်းစကားလို့ နားလည်လာတယ်၊ ငရဲ၏အရှိန်ဖြင့်၊.
တပည့်တော်တစ်ယောက်၊ အဲရစ် ရစ်ပတ် ပုလင်းတစ်လုံးနဲ့ ပန်းကန်ပြားပေါ် ဆော့စ်တွေကို ဖြန့်ဖို့ အလှည့်ကျတုန်းက သူ ဘယ်လောက်ထိ တုန်လှုပ်နေလဲ သတိရတဲ့အခါ သူ တုန်လှုပ်နေတုန်းပဲ။ နောက်ထပ် တစ်မီလီမီတာ၏ ဘယ်ဘက်ရှိ ဆာလ်ဖူရစ်အက်ဆစ်သည် လည်ပင်းကို လောင်ကျွမ်းစေသော ဆာလဖူရစ်အက်ဆစ် နဂါးတစ်ကောင်ကို ခေါ်ဆိုနိုင်သည် ။.
မြတ်သောအမြင်သည် ထင်ရှားလှပြီး သူ၏သွန်သင်ဆုံးမမှုသည် အလွန်ထိရောက်သည်။ တိုက်ကြီးသုံးတိုက်ရှိ နိုင်ငံပေါင်း ၁၄ နိုင်ငံတွင် ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များကို လေ့ကျင့်သင်ကြားပေးခဲ့သည်။ ၎င်းတို့၏ ဟင်းလျာများနှင့် ဝန်ဆောင်မှုများကို နှစ်ပေါင်းများစွာ ညတိုင်း အတုယူရန်။ သူ့ဆီရောက်လုနီးနီးမှာ တစ်ခုတည်းသော Alain Ducasse၊ ၎င်း၏ စားသောက်ဆိုင်များစွာတွင် ကြယ်နှစ်ဆယ့်တစ်ပွင့်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ရောက်လာသည်။
သူတို့နှင့်အတူ ဟင်းခတ်အငွေ့အသက်များ ပျောက်ကွယ်သွားသည်။
ထမင်းချက်သူဖြစ်လင့်ကစား ဘယ်သူ့ကိုခေါ်ရတာလဲ အားသွင်းဝန်ဆောင်မှုများ လုံးဝဂန္တဝင်ဆန်သော ခြေတစ်ချောင်းဖြင့်၊ တော်လှန်ခြင်းမှ အချက်များစွာကို ယူဆောင်ခဲ့သည်။ ဘော့စ် ဟင်းလျာများကို ပေါ့ပါးစေရန်အတွက် အဓိကတာဝန်ယူသူ တစ်ဦးဖြစ်ရန် ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်မျိုးတည်းကို မီးမောင်းထိုးပြရန် ဟော့တီဟင်းလျာကမ္ဘာကို သင်ကြားပေးခြင်း၊ အနံ့၊ အသွင်အပြင်နှင့် အလှဆင်ခြင်းများစွာကို ပေါင်းစပ်ခြင်းအစား သဘာဝအရသာကို မြှင့်တင်ပါ။
၂၀၀၃ ခုနှစ် အသက် ၅၁ နှစ်တွင် အကြိုအငြိမ်းစားမှ ပြန်လာသောအခါ၊ စီးပွားရေးနှင့်ထမင်းစားသူ၏အတွေ့အကြုံကို ပိုစျေးကြီးစေသော စားပွဲခင်းများ၊ ကော်ဇောများ သို့မဟုတ် အပိုပစ္စည်းများမပါဘဲ ၎င်း၏ Atelier ကို ဟာရီကိန်းမုန်တိုင်းကဲ့သို့ ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ အရသာအသစ်တွေနဲ့ အဆင်ပြေအောင် လုပ်ပါ။ ယနေ့၊ သူ၏သေဆုံးမှုနှင့် သူ၏ရဲဘော် Bocuse သည် ပြီးခဲ့သောဇန်နဝါရီလက နှစ်အနည်းငယ်ကြာအောင် avant-garde ဟင်းလျာများ၏ တိုးတက်မှုအတွက် အရေးကြီးသောအခိုက်အတန့်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။
Adriá သည် လွန်ခဲ့သည့်ဆယ်စုနှစ်တစ်ခုကျော်က အရေးပါမှုအကြောင်းပြောခဲ့သည်။ ဟော့တီဟင်းလျာကို ဒီမိုကရေစီဆန်သည်။ ၎င်းကို အလုပ်သမားလူတန်းစားနှင့် ပိုမိုနီးစပ်စေပြီး စားဖိုမှူးများက မှတ်သားကာ ၎င်းတို့၏ လမ်းညွှန်ချက်များကို လိုက်နာကျင့်သုံးကြသည်။ အစုအဝေးမရှိသော လက်သစ်စားဖိုဆောင် မရှိပါ။ သင့်အိမ်ခန်းရှိ ဂျယ်လင်မှုန့်များပါသော အိုးများ၊ ဆားလိမ်းဆေးများနှင့် ဖန်ခေါင်းလောင်းများပါရှိသော ဖန်ခွက်များ၊ ညှပ်ဖိနပ်ဖြင့် ညစာလာစားကြသော သူငယ်ချင်းတစ်စုရှေ့တွင် artichokes ပန်းကန်ဆေးလိပ်သောက်သည့် ဖျော်ဖြေပွဲတစ်ခု။
ဒီနွေရာသီမှာ ကဏန်းကို မက်မက်မောမောနဲ့ အစားအစာတွေကို ကြည့်ရှုဖို့ အင်စတာဂရမ်မှာ တွားသွားတက်တဲ့ ကြယ်ပွင့်စားဖိုမှူးတွေကို သတိထားမိလာခဲ့ပါတယ်။ သီးသန့်ထမင်းစားခန်းမှာ ကျွေးတဲ့ ဟင်းပွဲတွေကိုတောင် အခြေခံစဥ်စားလာကြတယ်။.
အော် revoir၊ ရေဘူချွန်
Arzak သည် ဘားမှလာနိုင်သော ဟင်းအချို့ကို စတင်ကျွေးပါသည်။ ရက်ရက်စက်စက်ဘား , (ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ရှေ့မှောက်တွင်ပိုမိုနှင့်အတူကောင်းသောဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အရွက်နှင့်အတူစက်ဝိုင်းအတွက်စီစဉ်ထား) ရှိရာ Matthieu Perez ၎င်းသည် ဘာစီလိုနာရှိ Neo-Bistrot ၏လမ်းကြောင်းကို သတ်မှတ်ပေးထားပြီး အသီးအရွက်များကို ဖြတ်တောက်ခြင်းကိုပင် ရိုးရှင်းစေသည်။
အီတလီ Mensa မှ ယူလာပုံရသည့် သူ၏ ဟင်းပွဲများ ရှိသော်လည်း အရသာက သင့်ကို အမြဲနိုးကြားစေသည်။ အနီရောင် ခရိုင်တွေထဲ ပြေးလွှားနေသလို ခံစားရတာနဲ့ ဆင်တူပါတယ်။ . မီဒီယာတွေအပေါ် ဖိအားတွေ ရှိကောင်းရှိနိုင်တယ်။ မီးဖိုချောင်တွင် အလုပ်သင်များ အငြင်းပွားမှု စားဖိုမှူးများသည် ၎င်းတို့၏အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းကို ပြန်လည်စဉ်းစားစေခဲ့ပြီး ၎င်းတို့၏ဝန်ထမ်းများအတွက် ဂုဏ်သိက္ခာရှိသောဘဝတစ်ခုကို ဦးစားပေးလုပ်ဆောင်ရန် တာဝန်ရှိကြောင်း၊ ၎င်းတို့၏အလုပ်ဝန်ကို ပေါ့ပါးစေရန်၊ ဟင်းလျာများပေါ်တွင် စွဲဆောင်မှုလျှော့နည်းစေခြင်းနှင့် **Rafa Peña ကဲ့သို့သော မျှတသော ဟင်းချက်ရာတွင် ရာသီအလိုက်ထုတ်ကုန်ကောင်းတစ်ခုကို ဦးစားပေးဆောင်ရွက်ခြင်း၊ သူ့ရဲ့ Grescas ** မှာ လုပ်တယ်။
Hotel Puente Romano ရှိ နာမည်ကြီး Dani Garcia ကို ကြယ်နှစ်ပွင့်ဖြင့် ရိုးသားစွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ၎င်းတို့၏တိကျသောအဖြစ်လည်းကောင်း Andalusian စွပ်ပြုတ်များ၏ ကျေးဇူးတော်ကြောင့် Impressionist ဟင်းလျာများ၏ ပေါ့ပါးမှုနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ မလေးရှား စာရွက်စာတမ်းများထဲမှ ၎င်းတို့၏ နာမည်များကို သိမ်းဆည်းနိုင်ခဲ့ကြသူများ၊ Marbella ကမ်းရိုးတန်းတစ်လျှောက်တွင် ကျင်လည်နေသော လက်နက်ရောင်းဝယ်သူများနှင့် အခြား KGB အေးဂျင့်များထက် ပိုမိုနှစ်သက်စေရန်၊ အများသူငှာ ထမင်းစားဖို့ သတိပညာရှိတဲ့နေရာကို ပိုကြိုက်တယ်။
သို့သော် García သည် သူ၏အောင်မြင်မှုမှလွဲ၍ မည်သည့်နေရာတွင် အနိုင်ယူနိုင်မည်နည်း။ Bibo စားကြူးသူသည် ထင်းမီးဖိုမှ ပီဇာမှ မြောက်ဘက်ရှိ cider အိမ်များတွင် ပြုတ်ကျသော အသားလင့်များနှင့် မနာလိုစရာ ဘာမျှမရှိသော အကင်သို့ သွားနိုင်သည်၊ ၎င်း၏ ခံနိုင်ရည်ရှိသော နွားမြီးကို မမေ့ဘဲ ငါချစ်ရသူတွေကို ကန်ကျောက်ပေးတယ်။ ရေနွေးငွေ့ရေချိုးခန်း (Dani ၏ muffin အပေါ်ယံလွှာများသည် အင်္ဂလိပ် ကြွပ်သီးနှင့် ပိုတူသည်၊ ပြုတ်ထားသော အပေါ်ယံမြေလွှာတွင် ပူဖောင်းများ ပါ၀င်သည်၊ ကျွန်ုပ်တို့ နိုင်ငံတွင် ထွန်းကားခဲ့သော baos ဘားအများအပြားတွင် သူတို့ဝယ်သော အေးခဲထားသော တရုတ်ပေါင်မုန့်များထက်၊ သူသည် ဒိုးနပ်မှိုများဖြင့် ဖုတ်သည်၊ အလယ်မှာ) , Lobito de Mar တွင်တည်ရှိသည်။
ကျွန်တော် ဒီနေရာကို ရောက်ဖို့ အခွင့်အရေး မရသေးဘူး၊ ဒါပေမယ့် သူ့ကွန်ရက်ပေါ်ရှိ Malaga က စားဖိုမှူး ပို့စ်တွေကို သေသေချာချာ ကြည့်ခဲ့ပြီး ချီးကျူးဂုဏ်ပြုပါတယ် စားပွဲတစ်ခုလုံးကို ပီပါရာ၊ အာလူးနဲ့ ဥကြော်တွေနဲ့ ပုဇွန်ပုဇွန်တွေ တန်းစီနေတဲ့ကြားက စားပွဲတစ်ခုလုံးကို ဖုံးအုပ်ထားတဲ့ ဗူးခွံတွေ၊ မိသားစုတစ်စုသည် ၎င်းတို့၏လက်ထဲသို့ထည့်ကာ ၎င်းတို့၏ ပါးစပ်ထဲသို့ ပင်လယ်ကို အသန့်စင်ဆုံးပုံစံဖြင့် သယ်ဆောင်နိုင်စေရန် သေးငယ်သောအရောအနှောများနှင့် သေးငယ်သောအခွံများပါရှိသည့် ကြေမွနေသောရေခဲဗူးများ၊
Dani ပြောသလိုပါပဲ၊ “အသုံးအဆောင်တွေ အများကြီးရှိတဲ့ ငရဲကို။ ငါ့လူတွေကြိုက်တဲ့အရာက လက်နဲ့ကောင်းကောင်းစားတာ။ ကျွန်ုပ်တို့သည် Andalusians များဖြစ်သည်။ ဂုဏ်ပြုကြရအောင်!"
Joël က "C'est bien" လို့ပြောလိမ့်မယ်။