Spaghetti frutti di mare
Piccola Trattoria (Torrecilla del Leal လမ်း၊ 15) သည် သင်ဘယ်တော့မှမရပ်ဖူးသည့်ထောင့်တွင်ရှိသည်။ Anton Martin အနီး၊ အိမ်ရှေ့တံခါးက သပ်သပ်ရပ်ရပ်ဖြစ်နေတော့ ကားရပ်ထားလို့ ရည်ရွယ်ချက်မရှိရင် ဖုံးကွယ်ထားတယ်။ Giuseppe၊ (Bitonto၊ Bari၊ 1964)၊ ၎င်း၏ပိုင်ရှင်သည် ဤဆိုင်ငယ်၌ ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ စက်တင်ဘာ ၂၀၁၆၊ အတူ နိုး၊ ဟင်းချက်လောကထဲ ဝင်လာပြီး ဘဝကို ဖြတ်သန်းပြီးနောက် သူမရဲ့ လက်ရှိလက်တွဲဖော် အာဂျင်တီးနား။
Pino သည် လူတိုင်းသိကြသည့်အတိုင်း အီတလီနိယာကို ထုတ်ဖော်သည်။ သူအောင်မြင်တာကို သဘောကျပြီး ဂုဏ်ယူတယ်။ သူသည် သူအိပ်မက်မက်သောအရာကို လုပ်နိုင်ခြင်းနှင့် ဒီပလိုမာမပါဘဲ အစာအိမ်ဗေဒဆိုင်ရာ အသက်မွေးဝမ်းကျောင်းပြုခြင်းဟု ၎င်း၏အကြီးမားဆုံးအောင်မြင်မှုဟု သတ်မှတ်သည်။ သူက စောစောထရတာကို မုန်းတီးပြီး Piccola Trattoria ဆိုတာ ဘာလဲလို့ မေးရင် သူက မြန်မြန်ဖြေပါတယ်။ "တတိယမြောက်သား ငါမမွေးဖူးဘူး။"
ကြက်သွန်ဖြူခေါင်းများကို ၎င်း၏ ချစ်စရာကောင်းသော ဘားအထက်တွင် ချိတ်ဆွဲထားသည်။
Pino နှင့် Estela တို့သည် သင်တံခါးဝသို့ ခြေချပြီးကတည်းက သိမြင်လာသော အမြစ်များ၊ စရိုက်နှင့် စရိုက်များ ရောနှော၍ ပေါက်ကွဲထွက်တတ်ပါသည်။ ဖုန်းနဲ့ကြိုတင်စာရင်းမသွင်းရင် ရှုပ်နေလိမ့်မယ်။
Estela က မင်းကို အပြုံးလေးနဲ့ ကြိုဆိုလိမ့်မယ်။ မင်းရဲ့ပထမဆုံးအချိုရည်နဲ့ သရေစာတွေကို မြန်မြန်ပေးလိမ့်မယ်။ ထိုနေရာမှ မှော်ပညာသည် သေးငယ်လွန်းသောကြောင့် တစ်စုံတစ်ယောက်၏အိမ်၏ မီးဖိုချောင်တွင် သို့မဟုတ် ညစာစားရန် အမှန်တကယ်ထွက်ခဲ့လျှင် သင်အမြဲတမ်း ရှုပ်ထွေးနေပါသည်။ Pino သည် သင့်အား မီနူးမှ ဟင်းလျာများကို ပြသမည်ဖြစ်ပြီး၊ သူသည် သင့်အား တစ်နေ့တာ၏ တစ်ခုခုကို စမ်းသုံးကြည့်ရန် ဆွဲဆောင်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။ လုပ်ပါ။ သူသည် သူ့ဘဝ၏ အပိုင်းအချို့ကို ချဲ့ထွင်ရန်လည်း အဆုံးသတ်လိမ့်မည်။
နေရာအဆင်ပြေစေရန်အတွက် အစိမ်းရောင်နံရံများ၊ စားပွဲလေးငါးလုံး၊ ကြက်သွန်ဖြူခေါင်းတွဲများ၊ ပန်းအိုးများနှင့် မျက်မှန်များပါသော ဘားတစ်ခု။ အမြဲလိုလို အီတလီ၊ popera ဂီတသည် ပွဲတော်အတွက် ပြီးပြည့်စုံသော အဖွင့်လုပ်ရပ်အဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။ Loren နှင့် အခြားနာမည်ကျော်များ ခေါက်ဆွဲစားနေသည့်ပုံများသည် နံရံများပေါ်တွင် ပြန့်ကျဲနေသည်။ စင်္ကြံအသေးတစ်ခု၏အဆုံးတွင် တံခါးဖွင့်ထားသည့် မီးဖိုချောင်ဖြစ်ပြီး Pino ပေါ်လာပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းများ တင်ဆောင်ထားသည့် ပျောက်ကွယ်သွားသည်ကို သင်မြင်နေရပါသည်။
ဂီတ၊ အမြဲတမ်းအီတလီ
ဥရောပ၏ အစများ
ကျောက်သင်ပုန်းပေါ်တွင် တစ်နေ့တာ၏ နောက်ဆုံးဟင်းလျာ၊ မှိုနှင့် ပန်းသီးဖြင့် ကြော်ထားသော Iberian လျှို့ဝှက်ချက်ကို ရေးနေစဉ်၊ Pino က ၎င်းသည် အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ကြောင်း ကျွန်ုပ်အား ပြောပြသည်။ မွေးချင်းကိုးယောက်ရှိတဲ့ မိသားစုတစ်ခုပါ။ အီတလီတောင်ပိုင်းနှင့် သူ့အမေရဲ့တွန်းအားကို မှတ်မိနိုင်တာမို့ အတင်းနီးပါး ထမင်းချက်တော့တယ်။ နေ့တိုင်းကျွေးမွေးဖို့ အကူအညီလိုတယ်။
Mussels၊ Giuseppe ၏ အထူးပြုချက်
စိတ်ပျက်လက်ပျက် ပီကစီသမားတစ်ယောက်၊ သူသည် သူ၏အသက်တာကို သူ၏အခြားဝါသနာကြီးအတွက် မြှုပ်နှံရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ မီးဖိုချောင်။ အသက် 17 နှစ်အရွယ်တွင် သူသည် တောင်ပိုင်းသားယောက်ျားလေးဖြစ်လျှင် သူ့နိုင်ငံ၌ သင်ယူရန်နှင့် အောင်မြင်ရန် ရွေးချယ်စရာများစွာမရှိသည်ကို သူသဘောပေါက်ခဲ့သည်။ သူ့သူငယ်ချင်းတစ်ယောက်က သူ့ကို Frankfurt ကို ခရီးထွက်ဖို့ အားပေးတယ်။ အဲဒီမှာ တခါတုန်းကတော့ ဧရာမစားသောက်ဆိုင်ကြီးထဲကို ဝင်ဖို့ စာမေးပွဲတွေဖြေပြီး ဇိမ်ကျကျနဲ့ မြို့ထဲမှာ ညွှန်ပြပြီး သူ့ကို ခေါ်သွားကြတယ်။ ဒုတိယစားဖိုမှူးလက်ထောက်
သူ့ရဲ့တိုးတက်မှုက သူတို့အဆိုပြုထားတဲ့အတိုင်းပါပဲ။ Paul Bocuse နှင့်အတူ Lyon တွင်ပညာသင်ဆုသင်တန်း။ သူ့အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းကိုစတင်ရန် 70 နှစ်များအတွင်း ထိုမီးဖိုချောင်များသို့သွားခဲ့သည်။ “ကျွန်တော် အများကြီး သင်ယူခဲ့ရပေမယ့် အမြဲတမ်း ဖိအားတွေ ရှိနေပါတယ်။ သင်သည် လစဉ် မီနူးကို ပြောင်းလဲ၍ အဆက်မပြတ် ဆန်းသစ်နေရမည်။ ဖန်တီးရှင်တွေကို လေ့ကျင့်ပေးထားတယ်" ထင်းရှူးပင်ကို အမှတ်ရမိသည်။
သူ့အမေ ဆုံးပါးသွားသောအခါ ရုတ်တရက် ရပ်တန့်သွားပြီးနောက်—il suo dolore più grande၊ ထိုအချိန်က Puglia တွင် ဟင်းအမယ်မရှိသောကြောင့် အီတလီတွင် မနေနိုင်ပါ။ မြောက်ဘက်မှာတော့ ဖိနပ်ဖနောင့်ကနေ ဝင်လို့မရတဲ့ စားသောက်ဆိုင်တွေနဲ့ ပြည့်နေတယ်။
ခရမ်းသီး parmigiana
စပိန်တွင် PUGLIESE
စားဖိုမှူးအဖြစ် ချက်ပြုတ်ရန် ဖရန့်ဖတ်သို့ ပြန်လာခဲ့သည်။ အဲဒီမှာ သူ့အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းရဲ့ အလားအလာကောင်းတွေက ဒါကို သဘောပေါက်လာစေတယ်။ ထမင်းချက်ရန် နေထိုင်ခြင်းသည် သူမအား အားလပ်ချိန်နှင့် ငယ်ရွယ်စဉ် ပျော်မွေ့ခြင်းမှ တားဆီးခဲ့သည်။
သူငယ်ချင်းတစ်ချို့က စပိန်ကိုလာဖို့ အဆိုပြုလာတဲ့အခါ 90 နှစ်မှာ အားလပ်ရက်မှာ ပထမဆုံးကြိုးစားချင်ခဲ့တယ်။ သူ့သူငယ်ချင်းတွေက ငါတို့နိုင်ငံကို ကမ္ဘာသစ်လို့ခေါ်တယ်။ “ဧပြီလမှာ မက်ဒရစ်ကို တစ်ပတ်လောက် ရောက်ခဲ့ပြီး မထွက်နိုင်တော့ဘူး။” နှိပ်စက်ခဲ့တာ။
တွေ့ဆုံခဲ့သည်။ Martin Berasategui သူ့အချိန်၌ amparo စားသောက်ဆိုင်၊ Puigcerdà လမ်းမှာ အတူတူဖွင့်တဲ့အတွက် အဖော်နဲ့ တွဲ၊ La Cassina၊ ပြင်သစ်ထိစပ်နေသော အီတလီစားသောက်ဆိုင်ငယ်လေး။ "ပရဝုဏ်ရဲ့ အပေါ်ဘက်မှာ Pedro Almodóvar ရဲ့ ရုံးခန်းတွေရှိတယ်" လို့ မက်ဒရစ်မြို့ပြလုပ်ငန်းရဲ့ ကြံရာပါတစ်ဦးက ပြောပါတယ်။
သူ့ကိုယ်ရေးကိုယ်တာ အတက်အကျတွေက သူ့ကို Las Rozas မှာရှိတဲ့ သူငယ်ချင်းတွေနဲ့ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုဆီ ခေါ်သွားပြီး ကိုယ်ပိုင်အိမ်တွေမှာ ချက်ပြုတ်ဖို့၊ ကွန်ဂရက်လွှတ်တော်နောက်ကွယ်မှာဖွင့်ထားတဲ့ သူ့ကိုယ်ပိုင်စားသောက်ဆိုင် Il Borsalino မှာ Rajoy ကို သူ့ကိုယ်သူ ကျွေးပါတယ်။
Pino သည် ၎င်း၏ ပထမဆုံးသော ဖောက်သည်များကြားတွင် သမ္မတဟောင်းရှိခြင်းဖြစ်သည်- “Mariano Rajoy သည် ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ငရုပ်သီးနှင့် spaghetti နှစ်ပန်းကန်စားခဲ့သည်။ ငါလုပ်သလိုပဲ ငရုတ်သီးနည်းနည်းနဲ့။" သူသည် Las Rozas သို့ပြန်သွားပြီးနောက်ထိုနေရာတွင်ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ Trattoria da Pino၊ ဒါပေမယ့် စိတ်ကူးယဉ်ဆန်တဲ့ ခွဲခွာမှုက သူ့ကို ပြန်လှည့်လာခဲ့တယ်။
Burrata
PICCOLA TRATTORIA
စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ရှုပ်ထွေးမှုတွေ ပြီးသွားတော့ ငြိမ်သက်သွားတယ်။ "သူငယ်ချင်းတစ်ယောက်က ငါ့ကိုဖုန်းဆက်ပြီး Pino၊ ငါ့မှာ အရာအားလုံးကို ရှာတွေ့နိုင်တယ်ဆိုတာ မင်းသိတဲ့ အေးမြတဲ့အရပ်မှာ Lavapiés မှာ နေရာတစ်ခုရှိတယ်။ . မင်းမြင်ရမယ်။"
အနီရောင်တူနာ tartare
“ကျွန်တော် ဒီကို ရောက်တဲ့အခါ ဝင်ပြီး ထွက်သွားတယ်။ ကြောက်စရာကောင်းတယ်။” သို့သော် ထိုအချိန်တွင် Piccola တွင် ၎င်း၏ လက်ရှိလုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်နှင့် အဖော်ဖြစ်သူ Estela က သူ့ကို မြင်ယောင်ရန်၊ ကျော်လွန်မြင်နိုင်ရန် တွန်းအားပေးခဲ့သည်။ ပြီးတော့ သူလိုချင်တာကို ဖော်ထုတ်ပုံဖော်ပုံတွေဖြစ်လာတယ် အိမ်၏မီးဖိုချောင်နှင့်တူသည် ။ ပထမအကြိမ်ဝင်ရောက်သူတိုင်း "ကျွန်တော်ပြန်လာမှာပါ" ဟူသော အပြုံးဖြင့် ထွက်ခွာသွားသော အတွေးအမြင်မှာ အမြဲတမ်းဖြစ်သည်။ စားပွဲလေးလုံးနဲ့ အလုပ်လုပ်ပြီး အပျော်သဘော စီစဉ်ကြတယ်။
“ဒီနေရာက စားဖို့ စိတ်ကူးယဉ်ဖူးတာ မတွေ့ဖူးဘူး” ပင်ကိုထောက်ပြသည်။ “တခါတရံ ပိုကြီးတဲ့ နေရာယူဖို့ တွေးဖူးပေမယ့် မထင်ပါဘူး”
Pino နှင့် Estela တို့သည် ဂရုစိုက်ခြင်း၊ နှိမ့်ချခြင်းအကြောင်း ပြောဆိုကြသည်။ အိမ်မှာနေရင်း ခံစားရစေတယ်။
truffle ပီဇာ
ပင်းမီးဖိုချောင်
Pino သည် တီထွင်ဆန်းသစ်မှုမရှိဘဲ ချက်ပြုတ်ခြင်းကို စိတ်ကူးမယဉ်နိုင်ပါ။ ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် အနုပညာတစ်ခုဖြစ်သည်ဟု မေးသောအခါတွင် သူကိုယ်တိုင်ပြောပြသည်။ “အမြဲတမ်း ငါက ပြီးပြည့်စုံသူ တစ်ယောက်ဖြစ်ခဲ့တယ်။ အပြင်မထွက်ခင် ဟင်းပွဲတွေအကုန်လုံး ကင်းစင်ဖို့ လိုတယ်။ မဟုတ်ရင် သံမဏိဝတ်စုံနဲ့ လမ်းပေါ်ထွက်ရတာနဲ့တူတယ်”
သူ့မီးဖိုချောင်က ဘယ်လိုမျိုးလဲလို့ မေးတဲ့အခါ “ဈေးကြီးတာကို မလိုချင်ဖူး၊ အသစ်အဆန်းဖြစ်ဖို့ အမြဲကြိုးစားတယ်။ Michelin Star နဲ့တူပေမယ့် ယူရို 30 သို့မဟုတ် 40 အကုန်အကျခံစားရတာက အသစ်အဆန်းပါပဲ" သူက ကျွန်မကို စိတ်ချယုံကြည်စွာ ဖြေတယ်။
ခံတွင်းကောင်း။
ဟင်းရွေးရမယ်ဆိုရင်တော့ ဖြစ်မှာပါ။ ထောင်းထားသောဗာဒံစေ့များပါသော truffle နှင့် boletus ဆော့စ်ပါရှိသော gorgonzola နှင့် သစ်တော်သီး fagottini ၊ amaretto နှင့် ခရင်မ်တို့ဖြင့် မီးမွှေးထားသည်။ Parmigiano ကိုထည့်သွင်းထားပြီး "ဘယ်တော့မှထွက်မလာဘူး" ဆိုတဲ့စားဖိုမှူးရဲ့လျှို့ဝှက်ချက်။
Umberto Tozzi နှင့် Raf တို့၏ ဗားရှင်းတစ်ခုတွင် အကနှင့်တူသည်။ **“ကဲ ထမင်းသွားစားတော့မယ်” လို့ သူကပြောတယ်။ ကခုန်ပါစို့။ **