အရသာရှိသော မီနူးဆီသို့ ပျံ့လွင့်သွားခြင်းသည် ကြီးကျယ်သောအသေးစိတ်အချက်ငယ်များကို မေ့သွားသည်- ထမင်းစားခန်း
၁၉၉၁ ခုနှစ် နွေရာသီတစ်လျှောက်လုံး ပန်းပုဆရာ elBulli ၏ မိတ်ဆွေနှင့် ဖောက်သည် Xavier Medina Campeny သည် အနုပညာနှင့် တီထွင်ဖန်တီးမှုဆိုင်ရာ Ferran နှင့် စကားစမြည်ပြောဆိုခဲ့သည် ထို့နောက် သူ၏ Palo Alto အလုပ်ရုံတွင် အလုပ်လုပ်ရန် ဖိတ်ကြားခဲ့သည်။
တီထွင်ဖန်တီးမှုနှင့် အစာအိမ်ဗေဒဆိုင်ရာ သဘောတရားကို ၎င်း၏သဘာဝနေရာမှ သရုပ်ခွဲထားသည်- မီးဖိုချောင်။ ၎င်းသည် နောက်ပိုင်းတွင် ဟာရီကိန်း၏ ပိုးဖြစ်နိုင်သည်။ techno-emotional cuisine မှ မွေးဖွားလာခြင်း New York Times မဂ္ဂဇင်း၊ Le Monde နှင့် Time ၏ မျက်နှာဖုံးများမှ ဖြစ်သည်။
2001 ခုနှစ်တွင် elBulli သည် ၎င်း၏သမိုင်းတွင် ပထမဆုံးအကြိမ် နေ့လယ်တွင် ပိတ်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ သူတို့သည် ညစာများသာ ကျွေးမွေးခဲ့သည် (“စားသောက်ဆိုင်” ဟု ကျွန်ုပ်တို့ နားလည်သည့်အချိန်အထိ ထူးထူးခြားခြား ဖြစ်ရပ်တစ်ခု) ကို ထပ်လောင်းသုံးသပ်ရန် နေရာပိုချန်ထားရန် စိတ်ကူးဖြင့် စတင်ခဲ့ကြသည်။ နောက်ထပ် သမိုင်းဝင် ဆုံးဖြတ်ချက်- မီနူးကို ဖယ်ရှားခြင်းနှင့် ၎င်း၏ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အဆိုပြုချက်အတွက် တစ်ခုတည်းသော ကားအဖြစ် အရသာရှိသော မီနူးကို ကတိကဝတ်ပြုခြင်း။
Michelin ကြယ်သုံးပွင့် ချီးမြှင့်သည့် စားသောက်ဆိုင် ၁၁ ဆိုင်တွင် Martín Berasategui နှင့် Lasarte ကသာ မီနူးကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
၎င်းသည် ၎င်း၏မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော elBulli ဟင်းလျာပေါင်းစပ်မှု၏ အဓိကအချက်များ (နံပါတ်နှစ်ဆယ့်နှစ်၊ အတိအကျ) ဖြစ်သည်- “အရသာမီနူးသည် avant-garde ဟင်းလျာများတွင် အများဆုံးဖော်ပြသည်။ ဖွဲ့စည်းပုံသည် ရှင်သန်နေပြီး ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ သရေစာများ၊ ပုတ်ပါများ၊ avant အချိုပွဲများ၊ morphings စသည်တို့ကဲ့သို့သော သဘောတရားများကို ကတိပြုပါသည်။"
Cap de Creus တောင်ဘက် Cala Montjoi မှာရှိတဲ့ ဒီလိပ်ပြာရဲ့ ခုန်သံ၊ နောင်လာမည့်၊ ပစ္စုပ္ပန်နှင့် အနာဂါတ်အားလုံးတွင် အစာအိမ်တွင်းရှိ ငလျင်ဒဏ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ Thanos ၏လက်ချောင်းများ၏ coquinero လျှပ်တစ်ပြက်ကဲ့သို့ရိုးရှင်းပါသည်။ ကမ္ဘာမြေကြီး၏ ကြီးကျယ်ခမ်းနားသော စားသောက်ဆိုင်ကြီးတစ်ခု ဖြစ်သည်ဟူသော အယူအဆကို ကွဲကြေစေခဲ့သည်။
ကျွန်ုပ်တို့၏ ဟော့ထ်ဟင်းလျာကို ထောက်ကြည့်ရန်သာလိုသည် (၎င်းသည် 'မြင့်' နှင့် 'အနိမ့်' ဟင်းလျာအကြောင်း ကျွန်ုပ်အတွက် အမြဲမိုက်မဲနေပုံရပြီး၊ Diego Guerrero ကဲ့သို့—တကယ်ပင် အကောင်းနှင့်အဆိုး ဟင်းလျာများသာ ရှိသည်ကို ကျွန်ုပ်ယုံကြည်သည်) နည်းလမ်းကို အတည်ပြုရန် အကျပ်အတည်းရောက်နေပြီ၊ Michelin ကြယ်သုံးပွင့်ချီးမြှင့်သော စားသောက်ဆိုင်ဆယ့်တစ်ဆိုင်တွင် Martín Berasategui နှင့် Lasarte (ဤတစ်ဆိုင်တည်း၊ 5GL ဟိုတယ်တွင်ရှိသော) ကသာ မီနူးကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
ကျန်သည်- DiverXO၊ El Celler de Can Roca၊ Quique Dacosta၊ ABaC၊ Arzak၊ Akelarre၊ Azurmendi၊ Aponiente သို့မဟုတ် Sant Pau၊ အရသာမီနူး နှင့်ဘောလုံးအမှတ်။ ဒါဟာ နားမလည်နိုင်စရာပါပဲ။
La Tasquita de Enfrente မှ Juanjo López မှ "တက်ကြွသောစျေးကွက်၏အဆိုပြုချက်များကိုထင်ဟပ်သည့်နေ့စဉ်မီနူးတစ်ခုအားငါတန်ဖိုးထားသည်" ဟုပြောကြားခဲ့သည်။
အတွက်လည်း La Tasquita de Enfrente မှ Juanjo López၊ “စီးပွားရေးလုပ်ငန်းတိုင်းတွင် လူတိုင်းသည် သင့်လျော်သည်ဟု ထင်မြင်ကြသည်ကို လွတ်လပ်စွာလုပ်ဆောင်နိုင်သော်လည်း ကျွန်ုပ်တန်ဖိုးထားပါသည်။ ခေတ်ကာလနှင့် ရာသီများကို လေးစားမှုဖြင့် တက်ကြွသောစျေးကွက်၏ အဆိုပြုချက်များကို ရောင်ပြန်ဟပ်သည့် နေ့စဉ်စာတစ်စောင်။"
အရသာမီနူးများ? ကောင်းပြီ၊ သူတို့က ပိုပွင့်လင်းသင့်တယ်။ မပိတ်ပါဘူး၊ ခက်ခက်ခဲခဲ ကြုံတွေ့ရသော်လည်း၊ အရသာရှိတဲ့ ဖောက်သည်တွေရဲ့ လိုအပ်ချက်နဲ့ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် လုပ်ပါ” လို့ မှတ်ချက်ပေးခဲ့ပါတယ်။
စားသောက်ဆိုင်ကြီးတစ်ခု၏ အယူအဆသည် စားဖိုမှူးသည် ကြယ်ပွင့်ဖြစ်ပြီး ထမင်းစားသူအား ဆင်ခြေပေးသည့် လက်ဆောင်ဆီသို့ ဦးတည်သွားခဲ့သည်။
စားသောက်ဆိုင်ကြီးဆိုတာ ဘာလဲ။ ၏စကား၌ 'ပြန်လည်ထူထောင်ခြင်းအနုပညာကို စိတ်အားထက်သန်သူ' Matoses၊ ပြီးပြည့်စုံသော စားသောက်ဆိုင်သည် “မင်း သက်တောင့်သက်သာ ခံစားရတဲ့ နေရာ၊ ကိုက်တာ၊ သောက်တာ၊ အမူအရာနဲ့ ချစ်ခြင်းမေတ္တာကို ရရှိတဲ့ နေရာတစ်ခု ဖြစ်မှာပါ။ သူသည် အတန်းများ သို့မဟုတ် အမျိုးအစားများကို နားမလည်သော်လည်း ပြန်လည်ထူထောင်သူ၊ ပြန်လည်ထူထောင်သူနှင့် ဧည့်သည်များကို ပေါင်းစည်းစေသော ရိုးသားသောကုဒ်တစ်ခု ဖန်တီးခြင်း၏ အနုပညာကို နားလည်သည်။”
နောက်တစ်ခုကတော့ လူမျိုးရေး အစားအသောက်တွေကြားမှာ ပိုပိုပြီး အဖြစ်များလာတယ်လို့ ကျွန်တော် သံသယဖြစ်မိပါတယ်- “ပြီးပြည့်စုံတဲ့ စားသောက်ဆိုင်ကို အနုပညာလက်ရာနဲ့ ဝေးကွာတဲ့ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းတစ်ခုအနေနဲ့ ကျွန်တော် ရိပ်မိသွားနိုင်တယ်။ ဂုဏ်ပြုပွဲ၊ ရက်ရောမှု၊ သိမ်မွေ့မှု၊ စိတ်အားထက်သန်မှု၊ ထူးချွန်မှုကို လိုက်စားခြင်း" , ဆက်လုပ်ပါ။
"စားသောက်ဆိုင်များနှင့် စားဖိုမှူးများက စီမံခန့်ခွဲသော တည်ထောင်မှုများ၊ တုနှိုင်းမရတဲ့ အစဉ်အလာကို အမွေဆက်ခံသူများ၊ တဒင်္ဂနည်းပညာများနှင့် သက်သာအောင် လုပ်ဆောင်ပေးသော၊ ခေတ်မီခြင်း၏ လွှမ်းမိုးမှုဖြင့် အမြဲတစေ ဖြားယောင်းခြင်း မရှိသူ” ဟု ဆိုသည်။
စားသောက်ဆိုင်များသည် ထမင်းစားသူ၏ဆန္ဒကို လေးစားလိုက်နာသော စားသောက်ဆိုင်များ ဖြစ်ကြသော်လည်း၊ ရှေ့တန်းက မင်းအကြောင်းမဟုတ်ဘူး။ ဘယ်တုန်းကမှ မရှိခဲ့ဘူး။
Matoses ၏စကားအရ၊ စားသောက်ဆိုင်ကြီးတစ်ခုသည် "မင်းသက်တောင့်သက်သာရှိတဲ့နေရာ၊ တစ်ကိုက်၊ သောက်လိုက်၊ အမူအရာနဲ့ ချစ်ခြင်းမေတ္တာကို လက်ခံရရှိတဲ့နေရာ"
Andoni Luis Aduriz ကမ္ဘာ၏ ဟင်းလျာများ ပေါင်းစည်းထားသည့် ဤအခိုက်အတန့်၏ အမြော်အမြင် အမြော်အမြင် အရှိဆုံး အကြီးအကဲ ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည် ။ “ကျွန်တော်တို့ အပြည့်အဝ ရှာဖွေနေပြီး စားသောက်သူကို ပေးဆောင်နိုင်တာကတော့ အဲဒီသံသယတွေကို ကျော်ဖြတ်ဖို့ ခရီးတစ်ခုပါပဲ။ ဒါပေမယ့် ဒါဟာ ဖော်ရွေတဲ့ နေရာတစ်ခု ဒါမှမဟုတ် သေချာမှုတစ်ခုတော့ မဟုတ်ပါဘူး။”
ဖောက်သည်သည် ဤဇာတ်လမ်း၏ ဇာတ်ဆောင်မဟုတ်တော့မည်ကို ကျွန်ုပ်ကြောက်ပါသည်။ တီထွင်ဖန်တီးမှု၊ ကန့်သတ်ချက်များရှာဖွေမှု၊ အတ္တ၊ ဂတ်ဒ်နှင့် ခေတ်မီစားသောက်ဆိုင်ကြီးတစ်ခုအဖြစ် ကောင်းမွန်သောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ် နားလည်သည့်အရာ၏ elitist သဘာ၀ ဇာတ်လမ်းတစ်ပုဒ် ဒီလက်ဆောင်က စားဖိုမှူးက ကြယ်ပွင့်ဖြစ်ပြီး ထမင်းစားသူကတော့ ဆင်ခြေပေးရုံပါပဲ။
အစပိုင်းမှာတော့ သူ့ရဲ့ အခြေခံအကျဆုံး စိတ်ကျေနပ်မှုကို ငြင်းပယ်ခြင်းဖြင့် ဟင်းလျာများကို ရွေးချယ်ခြင်း၊ သူဘာစားမလဲဆိုတာ ဆုံးဖြတ်ခြင်းဖြစ်ပါတယ်။ ထင်ခဲ့တာ Santi Santamaria "အစာအိမ်ပညာသည် ရက်ရောမှုတစ်ခု" ဟုဆိုသည်။
မီနူးက စားသောက်ဆိုင်ကြီးတွေမှာ ပြန်ဖြစ်မယ်လို့ မျှော်လင့်ပါတယ်။ ကျွန်တော် ... ဖြစ်လိုပါတယ်။
"Gastronomy သည် ရက်ရောမှုတစ်ခုဖြစ်သည်" Santi Santamaría