ကော်ဖီ၏ ခမ်းနားမှုမှာ အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်- Felix Roasting Co.
ကော်ဖီကို မမြင်ဖူးသလိုမျိုး။ နယူးယောက်ကို အပြစ်တင်ရတာကတော့ သေချာပါတယ်။ အထူးကော်ဖီ ဝန်ဆောင်မှု၊ အလှတရားနှင့် ဇာတ်ခုံစသည့် ကဏ္ဍများတွင် "အဆင်ပြေ" ပါစေ။ အဖွင့် ဒုတိယနေရာ SoHo ရပ်ကွက်ရှိ NoMad တွင် 2018 ခုနှစ်တွင် ပထမဆုံးဖွင့်လှစ်ခဲ့သော Felix Roasting Co. မှ သည် နေ့စဥ်လုပ်ရိုးလုပ်စဉ်သည် စံနှုန်းများကို ချိုးဖောက်နိုင်သည်ဟု အတည်ပြုပါသည်။ “ဒီစီမံကိန်းက ပြည်ထောင်စုကို ကိုယ်စားပြုတယ်။ ပေါင်းစပ်အမြော်အမြင်ရှိသောအဖွဲ့ သူတို့ရဲ့နယ်ပယ်တစ်ခုစီရဲ့ ကန့်သတ်ချက်တွေကို တွန်းလှန်ဖို့ မကြောက်ကြဘူး” ဟု ပရောဂျက်ကို တည်ထောင်သူ Matt Moinian က ရှင်းပြသည်။
၎င်း၏ အရင်းအမြစ်မှာ ၎င်း၏တာဝန်ဖြစ်သည်။ ဒီဇိုင်းတိုင်များ သဟဇာတဖြစ်အောင် ပေါင်းစည်းပါ။ ၊ ဧည့်ဝတ်ပြုခြင်း။ ပြီးနောက် ထုတ်ကုန် အများအကျိုးကို မြှင့်တင်ရန် ရည်ရွယ်ချက်ဖြင့်၊ ရိုးရာဓလေ့ကို ဝတ်ဆင်ကြသည်။.
"ကော်ဖီသည် ဝိုင်ထက် အရသာရှိသော အစိတ်အပိုင်းများ ပိုများပြီး ခွက်တစ်ခုစီသည် ဘော်ဒိုးတစ်ခွက်ကဲ့သို့ ရှုပ်ထွေးမှုများကို ပေးဆောင်သည်" ဟု Moinian က ဆက်လက်ပြောပြသည်။ သို့သော် အများအားဖြင့်၊ ကော်ဖီ၏အခန်းကဏ္ဍကို ဘေးဖယ်ထားပါ။ ကျွန်ုပ်တို့၏နေ့စဉ်။ အဲဒါကို ဖယ်ရှားချင်ပါတယ်။ နေ့စဉ် chute အမည်းစက် နှင့် terroir ကို ပိုမိုအာရုံစိုက်ခြင်းဖြင့် ၎င်းကို သန့်စင်သောအတွေ့အကြုံအဖြစ် ပြောင်းလဲပါ။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ဖောက်သည်များအတွက် ကော်ဖီပါရာဒိုင်းနှင့် ကျွန်ုပ်တို့၏ မျှော်မှန်းချက်ကြား ကွာဟချက်ကို ဖယ်ရှားပစ်လိုသည်၊ လက်တွေ့ကျပြီး လက်လှမ်းမီနိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ဒီနည်းနဲ့ ဇိမ်ခံပစ္စည်းဖြုန်းတီးခြင်း။ ၎င်းသည် လုပ်ရိုးလုပ်စဉ်ကို ပြန်လည်သုံးသပ်ရန် တစ်နေ့လျှင် တစ်မိနစ် ပိုအချိန်ယူရန် အားပေးသည်။
Felix Roasting Co. ၏ တာဝန်သည် အလွန်ပင် ရိုးရှင်းပေမယ့် ဘယ်တော့မှ ရိုးရှင်းမှုမရှိပါဘူး။ : ပြင်ဆင်မှုတစ်ခုစီတွင် အမြင့်ဆုံးအားစိုက်ထုတ်ခြင်းဖြင့်၊ အကောင်းဆုံးထုတ်ကုန်ဖြင့် ဂရုတစိုက်အတွေ့ အကြုံရှိဖောက်သည်များပါဝင်ပြီး လုပ်ငန်းစဉ်တွင် နှိမ့်ချနေရန် ကြိုးစားခြင်း။ "ကျွန်ုပ်တို့၏ အမှတ်တံဆိပ်၏ ကဏ္ဍတိုင်းတွင် ဤစိတ်သဘောသည် ထင်ရှားသည်ဟု ကျွန်ုပ်တို့ ထင်မြင်လိုပါသည်၊" ဟု Moinian မှ ပကတိအတိုင်း ၄၅၀ စတုရန်းမီတာ ကျယ်ဝန်းသော ဘုရားကျောင်းကို ရည်စူးထားသည့် ဘုရားကျောင်းကို ရှင်းပြသည်။ ကော်ဖီ၏ကြီးမြတ်မှု.
Felix Roasting Co. သည် ဥရောပရှိ 19 ရာစုအကုန်ပိုင်းတွင် ကော်ဖီဆိုင်များ၏ အလှအပဆိုင်ရာ လှုပ်ရှားမှုကို မျက်စိကျကာ ကော်ဖီကို အတွေ့အကြုံတစ်ခုအဖြစ် ဖန်တီးပေးခဲ့ခြင်းဖြစ်ပြီး၊ နှစ်မြှုပ်ပြသမှု . ထံမှ လက်လုပ်ပန်းချီကား ကြွေပြား 500 စီပါရှိကာ၊ အပြည့်အ၀သွားနိုင်သော ခွက်များဆီသို့ ပုံသဏ္ဍာန်ရှိသော စဉ့်ကူးကြမ်းခင်း စိတ်ကြိုက်လုပ်ထားတယ်။ "အသေးစိတ်အချက်အလက်တိုင်းကို client သည် ကျွန်ုပ်တို့၏စကြာဝဠာထဲသို့ဝင်ရောက်နိုင်ရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားပါတယ်" ဟု Moinian မှရှင်းပြသည်။ "Felix က အစစ်အမှန်ဖြစ်ဖို့ ကြိုးစားတယ်။ နယူးယောက်တက္ကသိုလ် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အကောင်းဆုံး ကော်ဖီဆိုင်များနှင့် ကြက်ကြော်ဆိုင်များထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ရပ်တည်ကာ တာဝန်ယူမှုရှိသော အလေ့အကျင့်များကို ထမ်းဆောင်ပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏ အရည်အသွေးကို ထိခိုက်နိုင်သည့် ကုန်ကျစရိတ်များ ဖြတ်တောက်ခြင်းမပြုဘဲ၊ ၎င်းက ကျွန်ုပ်တို့အား ပြောပြသည်။ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အထူးစိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့ ကော်ဖီဆိုင်တွေကို ဖန်တီးပေးတဲ့ ဇာတ်လမ်းတွေပါ။"
အမှတ်တံဆိပ်မန်နေဂျာနှင့် လေးကြိမ်တိုင်တိုင် James Beard Award လျာထားခံရသူ Reagan Petrehn က မီနူးရှိ အချိုရည်တိုင်းသည် ရှင်းလင်းချက်မလိုအပ်ဘဲ ပုံပြင်တစ်ပုဒ်ကို ဖော်ပြပြီး ပြောပြကြောင်း ရှင်းပြသည်။ အာရုံခံလေ့ကျင့်ခန်း အပြည့်အစုံ . အရသာအားဖြင့်သာမက အနံ့၊ အမြင်၊ အထိအတွေ့လည်း ရှိသည်။ “အရက်တိုင်းမှာ တစ်လုံးစီ ရှိတယ်။ aromatic အစိတ်အပိုင်း အလှဆင်တဲ့ပုံစံ၊ မှုတ်ဆေး ဒါမှမဟုတ် မီးခိုးငွေ့ပုံစံနဲ့” လို့ ဝန်ခံပါတယ်။သူတို့က အတွေ့အကြုံကို ပိုပိုပြီး နက်ရှိုင်းစေမယ့် ဖန်ထည်တွေကို ဂရုတစိုက်ရွေးချယ်ပါတယ်။
“ကျွန်တော်တို့ ဖန်တီးမှု ကောင်းကောင်း လုပ်နေတယ်လို့ ထင်ပါတယ်။ အလုံးစုံ အတွေ့အကြုံ လူတိုင်း ရယ်စရာ တွေ့နိုင်သည် ။ ကော်ဖီသောက်သူအများစု စိတ်ကျေနပ်စေမယ့် နည်းလမ်းနဲ့ ကော်ဖီကို အကောင်အထည်ဖော်ဖို့ ရည်ရွယ်ချက်နဲ့ ကော်ဖီမဟုတ်တဲ့ အဖျော်ယမကာတွေ ဒါမှမဟုတ် ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အထူးအဖျော်ယမကာတွေကို ပိုမိုကျယ်ပြန့်တဲ့ ပရိသတ်ဆီရောက်ဖို့ ရည်မှန်းထားပါတယ်” ဟု ပြောကြားခဲ့သည်။
“တစ်ခုရှိတယ်။ ကော်ဖီသောက်သူများ ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ အမည်းစက်များ ကြွလာသောအခါ မတူညီသောအရသာများကိုထည့်ပါ။ ဒါပေမယ့် ဘယ်သူမဆို သူတို့ကို သဘောကျစေမယ့် ထူးခြားပြီး အရသာရှိတဲ့ ပုံစံနဲ့ ပြုလုပ်ထားပါတယ်” ဟု ဇကာကော်ဖီ၊ espressos ပါဝင်သော မီနူးတစ်ခုမှ Petrehn က ပြောကြားခဲ့သည်။ အချိုရည်များကို ပုတ်မှ တိုက်ရိုက်ကျွေးသည်။ -အအေးချက်ရည်၊ နိုက်ထရိုအအေးလက်ဖက်ရည်၊ ဆိုဒါ၊ လတ်တီနှင့် အရက်ပြင်ဆင်မှုများ သူတို Hickory-Smoked S'mores Latte (နှင့်အတူ အငွေ့ပြန်ထားသော နို့ရည်ကို ဂရေဟမ် ဗြောက်အိုးဖြင့် ထည့်ပါ။ , espresso , chocolate , marshmallows ) ၊ ရုက္ခဗေဒ ပေါက်ပင် Juniper, နှင်းဆီ, စမုန်ဖြူ, serrano ငရုတ်ကောင်းနှင့် သန့်စင်ထားသော ရှန်ပိန်ရှလကာရည် , ကို နှိပ်၍ ) သို့မဟုတ် ၊ Espresso Tonic ကို ဖြိုခွဲထားသည်။ (Meyer သံပုရာရည်၊ နှင်းဆီရေ၊ amaro နှင့် hibiscus လျှော့ချပြီး Bordeaux ဖန်ခွက်တစ်ခုတွင် တည်ခင်းပါ)။
"ငါတို့က လုပ်သူများ ဒီမှာလုပ်တယ်။ ဒါဟာအရသာသာမကဘဲအလွန်ရှုပ်ထွေးသည်။ ကော်ဖီနှင့် ပြီးပြည့်စုံသော သဟဇာတဖြစ်အောင် ပေါင်းစပ်ဖန်တီးထားခြင်းဖြစ်သည်” ဟု Petrehan က ၎င်း၏ခါးသီးမှုကိုပေးစွမ်းရန် သဘာဝ quinine ဖြင့် စတင်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကိုဖော်ပြပြီး citric နှင့် malic acid နှင့် မျှတအောင်ပြုလုပ်ထားသည်။ နောက်ဆုံးတွင် ၎င်းကို Persian black limes နှင့် cardamom ကဲ့သို့သော ရုက္ခဗေဒပစ္စည်းများဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ "ငါတို့က espresso နဲ့ ပေါင်းရတာကြိုက်တယ်၊ ဒါပေမယ့် ဂျင်တစ်ဖျပ်ဖျပ်နဲ့လည်း အံ့သြစရာကောင်းတယ်" ဟု သူတို့က ဟာသလုပ်ကြသည်။
Felix Roasting Co. တွင် ၎င်းတို့ထုတ်လုပ်သည့် တစ်ခုတည်းသောအရာမဟုတ်ဘဲ ၎င်းတို့ကိုယ်တိုင်ထုတ်လုပ်ရန် တင်းကျပ်သော စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများ ရှိပြီး၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နို့ – ဗာဒံစေ့၊ သီဟိုဠ်စေ့၊ ရွှေဖရုံစေ့ သို့မဟုတ် oatmeal မှ၊ ငံပြာရည်နှင့်ငံပြာရည် . "ဒါတွေအားလုံးက ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ကျန်တဲ့ သောက်သုံးလို့ရတဲ့ ဂေဟစနစ်အတွက် ပြီးပြည့်စုံတဲ့ ဖြည့်စွက်ချက်ပါ။ အရာအားလုံးက တစ်သင်းတည်းက လာတဲ့အတွက် အားလုံး အဆင်ပြေပါတယ်" လို့ အဖျော်ယမကာတွေကို အလှဆင်တဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ရှင်းပြထားပါတယ်။ Felix House Made Chai ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ရောစပ်ထားသော ယူနန်လက်ဖက်ခြောက်၊ Tellicherry ငရုတ်ကောင်းမှုန့်၊ ဂျင်း၊ စမုန်နက်၊ ဆိုင်ဂုံသစ်ကြံပိုးခေါက်၊ ဖာလာနှင့် တင်လဲရည်တို့ဖြစ်သည်။
Felix Roasting ကုမ္ပဏီ၏ ပရိဝုဏ်တစ်လျှောက်လုံး သဘောကျနှစ်သက်နေကြသည့် အနုပညာပြပွဲကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်း၏ အံ့အားသင့်မှုနှင့် ကြည်နူးမှုတို့သည် စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်ရာ ခရီးစဉ်တစ်ခုအတွက် ထပ်လောင်းတန်ဖိုးတစ်ခုဖြစ်သည်။ “မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာတော့ ကော်ဖီဆိုင်က မူးဝေပြီး အဆက်အစပ်ရှိနေတယ်။ မတူညီသောအချိန်များနှင့် တိုက်ကြီးများကြားတွင် စီးဆင်းနေသောပုံစံများ : ကြမ်းပြင်များ၏ ဒီဇိုင်းသည် 1930 ခုနှစ်များ၏ ခေတ်မီအနုပညာဖြင့် မှုတ်သွင်းထားသည်။ အထွတ်အမြတ်ထားသော ဂျီသြမေတြီနှင့် နက္ခတ်ဗေဒင်တို့ကဲ့သို့သော အရှေ့အလယ်ပိုင်းမှ ရှေးခေတ်အခင်းအကျင်းများကို ကျွန်ုပ်တို့က လက်ရာမြောက်သော လက်ရာများကို လက်ဆောင်အဖြစ် ချေးယူခဲ့ကြပါသည်။" တောက်ပသောအရောင် palette အော်ဂဲနစ်ပုံစံများနှင့် မတူညီသော ပစ္စည်းများဖြင့်။ “ဒြပ်စင်တစ်ခုစီကို ဂရုတစိုက်ကြည့်ပါက အရာအားလုံးဟာ ဆက်စပ်နေကြောင်း သင်သဘောပေါက်လိမ့်မယ်” ဟု ၎င်းတို့က အကြံပြုသည်။
ဤအသေးစိတ်အချက်များ၊ အရောင်များ၊ ပစ္စည်းများ၊ သိမ်မွေ့သောပုံစံများ ရောနှောမှု၊ အချိုးညီညီနှင့် ပုံသဏ္ဍာန်များကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့သည် မည်သည့်နေရာမှ ဆင်းသက်လာပုံမပေါ်သည့် စကြဝဠာကြီးတစ်ခုကို ဖန်တီးခဲ့ပြီး၊ နေရာတိုင်းတွင် မြင်တွေ့နေရပြီဖြစ်သော တစ်ပြိုင်နက်တည်း၊
“ကျွန်တော်တို့ရဲ့ စစ်မှန်တဲ့တာဝန်က လုပ်ဖို့ပါ။ ဖောက်သည်အား လက်ရှိအနေအထားမှ ထုတ်ယူပါ။ ငါတို့ရဲ့ လုံးဝရင်းနှီးတဲ့ နေရာတစ်ခုနဲ့ မိတ်ဆက်ပေးပါရစေ” ဟု ၎င်းတို့က ကျွန်ုပ်တို့အား ပြောပြသည်။ အနုပညာနှင့် အလှတရားတို့သည် ၎င်းတို့ကို နှစ်သက်ပျော်ရွှင်စေရန်အတွက် ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်။ . အကြောင်းပြချက်မလိုဘူး၊ တတ်နိုင်သမျှ အခွင့်အလမ်း တစ်ခုခုမှာ ခုန်ချခဲ့ကြတယ်။ ကျွန်တော်တို့ ထုတ်လုပ်တဲ့ ပစ္စည်းတိုင်းမှာ အဲဒီခံစားချက်ကို ပြသမယ်လို့ မျှော်လင့်ပါတယ်။"
