ဂန္ထဝင် ceviche ။
အလွန်လတ်ဆတ်သော အဖြူရောင်ငါး။ သင်မည်ကဲ့သို့ရေးသည်ဖြစ်စေ ကောင်းသော ceviche ၏သော့ချက်ဖြစ်သည်။ ငရုတ်သီး ဒါမှမဟုတ် cilantro ကိုလည်း လက်လွတ်မခံသင့်ပါဘူး။ **အကျော်ကြားဆုံး ဟင်းချက်ချက်** အတွက် ချက်ပြုတ်နည်း တစ်ထောင် ရှိပါတယ် ပီရူးမှ တင်ပို့သည်။ အများကြီးရှိပြီး တစ်ခုချင်းစီက သူတို့ရဲ့ ထိတွေ့မှုကို ပေါင်းထည့်နိုင်တာကြောင့်၊ La cebichería de Trafalgar မှာ ** စားဖိုမှူး Jaime Monzón က ပြင်ဆင်ထားတဲ့ ဂန္တဝင်အရှိဆုံးကို မျှဝေဖို့ ဆုံးဖြတ်လိုက်ပါတယ်၊** သူ့အဖိုးက သူလုပ်ခဲ့တဲ့ပုံစံကို လိုက်နာခဲ့ပါတယ်။
Monzón က B နဲ့ရေးပြီး ဒါက သူ့ရဲ့ ချက်နည်းပါ။ "ကျားနို့နှင့်အတူဂန္ထဝင် ceviche" ။ ပြီးပြည့်စုံသောဟင်းသည် အချိန်မရွေး၊ အရက်နာကျခြင်းကို ကုသရန်ပင်။
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ခါး ၁ ကီလိုဂရမ် ငါးပုတ်သင်
20g သံပုရာရည် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ညှစ်သည်။
၈ သံပုရာသီး
1 ဇွန်း cilantro ခုတ်တယ်။
1 tsp ငရုတ်သီးအနှစ် minced brunoise (အန်စာတုံးအသေး)
နှစ်ခု ခရမ်းရောင်ကြက်သွန်နီ ပါးပါး julienne သို့ဖြတ်
၁ ကန်စွန်းဥ
၈ ချပ် ပြောင်းဖူး
စပါးလယ် အကြော်
ချပ် ငရုတ်သီးအနှစ်
ငါးဟင်းရည်
တရုတ်နံနံ
ဂျင်း
ကြက်သွန်ဖြူ
အသေးစိတ်ရှင်းလင်းချက်
- အချပ်များကို ချက်ပြုတ်ပါ။ anise နှင့် chamomile နှင့်အတူချိုမြိန်ပြောင်းဖူး နူးညံ့သောတိုင်အောင်၊
- အခွံခွာပြီး လှီးဖြတ်ပါ။ ဂျယ်လီယန်တွင် ခရမ်းရောင် ကြက်သွန်နီ၊ ယားယံခြင်း ပျောက်စေရန်အတွက် ရေအေးဖြင့် စိမ်ထားပေးပါ။ ငရုတ်သီး limo ၏ ပူနွေးမှုကို ကျွန်ုပ်တို့ ရှာဖွေသော်လည်း ကြက်သွန်၊ ဒီနောက်ဆုံးကို ကြွပ်ဆတ်ပြီး ယားယံစေချင်ပေမယ့် ဘယ်တော့မှ ပိုမဆိုးပါဘူး။
- ဖျက်လိုက်ပါ။ တရုတ်နံနံ၊ ဂျင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ကြက်သွန်နီ paste အောင်မြင်သည်အထိ၊ ၎င်းသည် ဘီးလှည်း၏ ထိချက်၊ ပီရူးတွင် ကျွန်ုပ်တို့တွေ့သော လမ်း၏ အထိအတွေ့ကို ပေးလိမ့်မည်၊ ငါတို့က strain နဲ့ reserve လုပ်မယ်။ အချိုးသည် အကြမ်းဖျင်းအားဖြင့် ဤအစီအစဉ်တွင် 50%, 30%, 15%, 5% ဖြစ်သည်။ အရသာအားဖြင့်သွား၏။
- ငါတို့လုပ်မယ်။ bain-marie ပြောင်းပြန် ရေမရှိရင် ရေခဲနဲ့ ငါးကို လှီးဖြတ်မယ်။ ခန့်မှန်းခြေ 2x2cm အန်စာတုံး၊ ဆား - ဆားကောင်း - ပေါများသော်လည်း ရေပေါ်မတက်ဘဲ ငရုတ်သီးလှီးထားသော ငရုတ်ကောင်း၊ လှီးထားသော နံနံပင်၊ သံပုရာရည် (အလွန်အကျွံမညှစ်ရန် သတိပြုပါ)။
ဂန္ထဝင် ceviche ။
- မွှေပြီး စက္ကန့်အနည်းငယ်လောက် မတ်တပ်ရပ်လိုက်ပါ။
- ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ceviche မှာ အရင်ပြင်ဆင်ထားတဲ့ ခေါက်ဆွဲကို ထည့်ပြီး မွှေပြီး ပန်းကန်ပြားပေါ် ချက်ခြင်းကျွေးမယ်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ထည့်ထားရင် ပိုကောင်းပါတယ်။
- ငါတို့မှာ ရှိရင် ငါးဟင်းချို သံပုရာသီးရဲ့ အချဉ်ဓာတ်ကို ထိန်းညှိဖို့အတွက် ရေပက်ထည့်လို့ရတယ် - ဒါက အရမ်းကြီးမပြောဖို့ လျှို့ဝှက်ချက်တစ်ခုပါ - ငါးဟင်းရည်နဲ့ လုပ်လို့ရတယ်။ နံနံ၊ တရုတ်နံနံ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ဂျင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ငါးအရိုးများ ဘာကိုသုံးမလဲ။ သင့်ဟင်းရည်အတွက် ဤအချိုးကို လိုက်နာပါ- အသားတစ်လီတာတိုင်းအတွက် ရေတစ်လီတာနှင့် အလွန်အကျွံမပြုတ်ပါနှင့်၊ 15 မိနစ်နှင့် chupchup။
- ပန်းကန်ပြားပေါ်ရောက်သည်နှင့်၊ ပြောင်းဖူးတစ်ခြမ်း၊ ကန်စွန်းဥတစ်စိပ်၊ ají limo၊ cancha နှင့် ခရမ်းရောင်ကြက်သွန်နီတို့ကို ကျွန်ုပ်တို့၏ငါးများကို အုပ်ထားပါမည်။ ရှင်ဘုရင်သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ငါးများဖြစ်သည်- လတ်ဆတ်သော၊ ချောမွေ့သော၊ အရိုင်းဖြစ်သည်ကို သတိရကြပါစို့။
"အခွင့်ကောင်းယူပြီး အဲဒီညက ဆိုးရွားတဲ့ညကနေ ပြန်ထမြောက်လိုက်ပါ။"
*Vicente Gayo- ကင်မရာအော်ပရေတာ။ Jean Paul Porte- ထုတ်လုပ်ရေးနှင့် တည်းဖြတ်မှု။