"ပြန်လည်ရှင်သန်" မျက်နှာစာ
Oriol Balaguer သူသည် ခါးစည်းတပ်ထားသော မျက်မှန်နောက်တွင် ပုန်းအောင်းပြီး ဝေးဝေးတွင် အနိုင်ရသော ဉာဏ်ကြီးရှင်များထဲမှ တစ်ဦးဖြစ်သည်။ first impression ဖြင့် surprise လုပ်ပါ။
**La Duquesita ရဲ့ ပထမဆုံး တံခါးဖွင့်တာကို မှတ်မိနေသေးတယ်။ **မေးခွန်းမထုတ်ဘဲ ပူဇော်ပါသည်။ ချောကလက်မျိုးစုံကို အရသာခံကာ၊ အ ကောင်းဆုံးမှ အညစ်အကြေးအထိ သူတို့ကိုယ်သူတို့ စမ်းသပ်ရန် မကြောက်ဘဲ၊
ဘာကြောင့်လဲ ဆိုတော့ Balaguer ဟာ အရမ်း ရှေ့တန်းရောက် သူတစ်ယောက်ပါ၊ ပထမဆုံး စကိတ်စီးခြင်းခံရပြီး တောင်စောင်းများ သို့မဟုတ် ဆွဲငင်အား၏ နိယာမကို ကြောက်ရွံ့ခြင်းကို ဘေးဖယ်ထားရသော ကလေးတစ်ယောက်ကဲ့သို့ပင်။
"ကျွန်တော်လည်း စွန့်စားပြီး မတူညီတဲ့ တစ်ခုခုကို လုပ်ချင်တယ်၊ ဖြစ်နိုင်ရင် ပိုခေတ်မီပြီး avant-garde၊ မက်ဒရစ်မှာ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ အရာတစ်ခုပါ။"
ချောကလက်ဖြင့် တစ်သက်တာ မှော်ပညာဖန်တီးခြင်း။
Balaguer သည် စစ်မှန်သော ကတ်တလန်၊ မူလက Calafell (Tarragona) မှဖြစ်သည်။ ငယ်စဉ်ကပင် သူ့အဖေသည် မုန့်ဖုတ်ဆိုင်တွင် ကိတ်မုန့်လုပ်သည်ကို ဂရုတစိုက်ကြည့်ရှုခဲ့ပြီး ၎င်းသည် ချိုချဉ်လောကနှင့် သူ၏ပထမဆုံးထိတွေ့မှုဖြစ်မည်ကို မသိလိုက်ပေ။ အထူးသဖြင့် ချောကလက်က သူ့အဖေဖြစ်ရခြင်းမှာ ကစားရခြင်းက သူ့ကို စာသင်ဖို့ တွန်းပို့ခဲ့တာ Barcelona ၏ Pastry Guild ကျောင်း ၏အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ရန် Ferrán Adriá မှ elBulli နှစ်များအတွင်း။
သူ့ရဲ့ စေ့စပ်သေချာတဲ့ စရိုက်လက္ခဏာ၊ သူ့ရဲ့ ပေါက်ကွဲအားပြင်းတဲ့ တီထွင်ဖန်တီးနိုင်စွမ်းနဲ့ လက်သမားဆရာရဲ့ စိတ်ဝိဉာဉ်ဟာ သူ့ရဲ့ အကောင်းဆုံး ခရီးသွားဖော်၊ ကြီးကျယ်ခမ်းနားတဲ့ အောင်မြင်မှုတွေရဲ့ ဗိသုကာပညာရှင်တွေ ဖြစ်လာမှာပါ။ 2001 ခုနှစ်တွင် ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး အချိုပွဲ၊ 2008 ခုနှစ်တွင် စပိန်ရှိ အကောင်းဆုံး မုန့်စားဖိုမှူးနှင့် 2018 ခုနှစ် International Academy of Gastronomy အရ အကောင်းဆုံး မုန့်စားဖိုမှူး.
မက်ဒရစ်မြို့သို့ ဆင်းသက်ပြီး မြို့တော်ကို သိမ်းပိုက်ခြင်းမှာ သူကဲ့သို့ ပင်ကိုယ်အရည်အချင်းရှိသူအတွက် လွန်စွာရှုပ်ထွေးလိမ့်မည်မဟုတ်ကြောင်း သူကိုယ်တိုင်ဝန်ခံသော်လည်း ၎င်းသည် အလွန်ကြိုးစားအားထုတ်မှုလိုအပ်သော စွန့်စားမှုတစ်ခုဖြစ်ကြောင်း သူကိုယ်တိုင်ဝန်ခံခဲ့သည်။ မွန်မြတ်သောဇုန်ကို ရွေးတော်မူပါ၊ Salamanca ခရိုင်၏ဗဟိုတွင် သင်၏ မှော်ပညာကို စတင်ရန် နေ့တိုင်း ငါတို့ကို အိပ်မက်မက်စေမယ့် ချိုမြိန်တဲ့ဆိုင်။
တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ ဤနှစ်များအတွင်း၊ သူသည် အချိန်ကို မည်သို့ရှာဖွေရမည်ကို သိရှိခဲ့သည်။ သူ့သင်တန်းတွေကို သင်ပေး၊ စာအုပ်တွေရေးပြီး သူ့မိသားစုကို ချော့မော့ပြီး သူ့အဖိုးတန်ဆုံးရတနာလည်း ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။
စားဖိုမှူးက သူ့ချောကလက်ဆိုင်ဖွင့်ဖို့အတွက် Salamanca ခရိုင်ရဲ့ နှလုံးသားကို ရွေးချယ်ခဲ့ပါတယ်။
MADRID တွင် ကာတာလန်- အောင်မြင်မှု 10 နှစ်
Oriol က Madrid ကိုခေါ်သွားခဲ့တယ်။ ချိုချဉ်အယူအဆသစ်၊ ကစားခြင်းနှင့် စူးစမ်းခြင်းအပေါ် အခြေခံ၍ မကြာခဏဆိုသလို အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်ပြီး အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်ပြီး ခေတ်မီသော ထုတ်ကုန်အသစ်များ၊ မဖြစ်နိုင်သောပုံသဏ္ဍာန်များ၊ ထပ်တလဲလဲမရနိုင်သော အရသာများနှင့် အနံ့များကို ရှာဖွေနေပါသည်။
ငွေရှင်းကောင်တာဘေးရှိ ချောကလက်ဆိုင်သို့ လှမ်းကြည့်လိုက်ရာ ချောကလက်ဆိုင်နှင့် အနည်းငယ်ဝေးသည်။ “ကျွန်တော်က အရူးဖြစ်ပြီး စိန်ခေါ်မှုတွေကို အရမ်းကြိုက်ပါတယ်။ ကျွန်တော်လည်း စွန့်စားပြီး မက်ဒရစ်မှာ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ အရာတစ်ခု ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သလို ခေတ်မီပြီး ခေတ်မီပြီး avant-garde နဲ့ မတူညီတဲ့ အရာတစ်ခုကိုလည်း လုပ်ချင်ပါတယ်။ အမှန်တရားကတော့ Madrid မှာ လူတွေက ကျွန်တော့်ကို ထူးထူးခြားခြား ကြိုဆိုကြပြီး လမ်းပေါ်မှာ ရပ်ပြီး ဂုဏ်ပြုပေးတဲ့အတွက် ကျွန်တော် ဝမ်းသာမိပါတယ်” လို့ စားဖိုမှူးက ဆိုပါတယ်။
Balaguer space မှ အတွေ့အကြုံသည် မှီခိုသူမရှိဘဲ လက်ဝတ်ရတနာဆိုင်သို့ ဝင်ရောက်ခြင်းကဲ့သို့ နီးပါးဖြစ်သည်။ အာခေါင်အကြံပေးတွေနဲ့
အထူးခြားဆုံး ချောကလက်များဖြင့် ပြည့်နေသော ခြံဝန်းပတ်လည်ကို ငေးကြည့်နေမိသည်။ ချောကလက်သည် အပြစ်မဖြစ်နိုင်သော မြေကြီးပရဒိသုတစ်ခုဖြစ်သည်။ မဖြစ်နိုင်ဘူး။
ချောကလက်ပုံစံ ၈ မျိုး- မူစ့်၊ မုန့်သားရေမြှုပ်ကိတ်၊ ကာရာမဲလ်ဆော့စ်၊ ဘီစကစ်နှင့် ရေမြှုပ်ချောကလက်
သူ့အား ထိပ်တန်းသို့ မြှင့်တင်ပေးသည့် ဖန်တီးမှုများကို သစ္စာရှိကာ Balaguer သည် ဤဆယ်စုနှစ်တစ်လျှောက်လုံး ထိန်းသိမ်းထားခဲ့သည်။ ချောကလက်ပုံစံ ၈ မျိုး (Best Dessert in the World 2001)၊ အသီး panettone (စပိန်တွင်အကောင်းဆုံး Artisan Panettone) နှင့် ၎င်း၏ အံ့သြဖွယ် အေးခဲထားသော သစ်သီးများ။
“ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ တံဆိပ်တွေကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်လည်း နည်းနည်းလေး သိမ်းထားတယ်၊ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ အဲဒါက ငါတို့ကို ခွဲခြားသိမြင်ပြီး ဒီကိုလာတဲ့လူတွေက အဲဒါကို သဘောကျလို့။ ချောကလက်အမျိုးအစားဟာ သိသိသာသာ အောင်မြင်ခဲ့ပါတယ်” လို့ Oriol က ဆိုပါတယ်။
ဖန်ဆင်းတော်မူပြီ။ Madrid မြို့ မှ လှုံ့ဆော်ပေးသော ချောကလက်များ စုစည်းမှု ၊ Madrid မှလူများက အလွန်တန်ဖိုးထားကြပြီး အခြားသူများကြားတွင် ထူးခြားဆန်းပြားသော သစ်သီးများဖြင့် အရသာရှိသော စိတ်ကူးယဉ်များကို ပြန်လည်ဖန်တီးပေးသည်။
ကိတ်မုန့်မပါဘဲ မွေးနေ့ဆိုတာ မရှိပါဘူး၊ ဒီသဘောတရားကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း သိနိုင်ဖို့ ချိုချဉ်ကျွမ်းကျင်တဲ့ ပညာရှင်ဖြစ်ဖို့ မလိုပါဘူး။ ဒါပေမယ့် ဒီအခါသမယမှာ မက်ဒရစ်မှာ ပထမဆုံးဆယ်စုနှစ်အတွင်း အောင်မြင်မှုကို ဂုဏ်ပြုဖို့အတွက် Oriol ဟာ အံ့သြဖွယ်ကောင်းတဲ့ အချိုပွဲတစ်ခုကို တီထွင်ဖို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပါတယ်။ ကတစ် ကြွပ်ရွသော “ထူးခြားဆန်းပြားဂျယ်လီ” ရေမြှုပ်ကိတ်နှင့်အတူ ချောကလက် mousse၊ ချောကလက်ကို အရူးအမူး အပြင်းအထန်ရနိုင်သော ဆိုင်ထဲတွင် ရှိနှင့်ပြီးသော အရသာရှိသော ရူးသွပ်မှုတစ်ခု။
အတိအကျပြောရရင် Oriol Balaguer ရဲ့ အကောင်းဆုံး လျှို့ဝှက်ချက်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိဖို့ လွယ်ကူပါတယ်။ ထက်မပိုဘူး။ ကိုယ့်ကိုကိုယ် အနံ့ခံပြီး အိပ်မက်ထဲပြန်မြင်ပါစေ။
Madrid တွင် ၎င်း၏ ပထမဆုံးဆယ်စုနှစ်ကို ဂုဏ်ပြုရန်အတွက် Oriol သည် မွှေးကြိုင်သော “ထူးခြားဆန်းပြားသောဂျယ်လီ” ရေမြှုပ်ကိတ်နှင့်အတူ ချောကလက် mousse ကို အံ့သြဖွယ်အချိုပွဲတစ်ခုကို တီထွင်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။
DUCHESS လေးကို မမေ့ပါဘူး။
မကြာသေးမီက ကျွန်ုပ်တို့သည် နှစ်ပေါင်း 100 ကျော်ကြာ ၎င်း၏မုန့်ဆိုင်များမှ မက်ဒရစ်မြို့၏သမိုင်းကြောင်းကို သင့်အားပြောပြခဲ့ပါသည်။ တယောက်က၊ La Duquesita သည် ၎င်း၏ ခရီးကို 1914 ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့ပြီး 2015 ခုနှစ်တွင် ပိတ်ခဲ့သည်။ မက်ဒရစ်မြို့လူထုကြားတွင် အကြီးအကျယ် ရုန်းရင်းဆန်ခတ်ဖြစ်ခဲ့သည်။
သ့ သ ထိုဒဏ္ဍာရီလာ ချိုမြိန်သောဘုရားကျောင်းကို ပြန်လည်ရယူပါ။ အစဉ်အလာကို ထိန်းသိမ်းရန် မစ္စတာ Santamaría ကို ကတိကဝတ်ပြုထားသည့် Oriol အတွက် လွယ်ကူသည်မဟုတ်ပေ။
“လူတော်တော်များများက La Duquesita ဟာ Madrid ရဲ့ ယဉ်ကျေးမှုရဲ့ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုလို့ ပြောကြပြီး အဲဒါကို ပြန်ယူလာတဲ့အတွက် ကျေးဇူးတင်ပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏တံဆိပ်တုံးကို ပေးသော်လည်း အစဉ်အလာကို လိုက်နာပါက အမှန်တကယ်ပင် အန္တရာယ်ကင်းသော အလောင်းအစားတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရာစုနှစ်တစ်ခု သက်တမ်းရှိ ကုမ္ပဏီနှင့် ရင်ဆိုင်ရသည်မှာ ငြင်းဆိုရန် မဖြစ်နိုင်” ဟု Oriol က ရှင်းပြသည်။
La Duquesita de Balaguer သို့ဝင်ရောက်ခြင်းသည် ပိုမိုဆန်းသစ်သောလေရှိသော်လည်း ပုံမှန် La Duquesita သို့ ဝင်ရောက်ခြင်းနှင့်တူသည်။ La Duquesita ကိုသွားသူတိုင်း သူတို့ဘာတွေ့မယ်ဆိုတာ သိတယ်။ အကောင်းဆုံး စွန်ပလွံပင်များနှင့် Madrid ရှိအကောင်းဆုံး croissants ။
“သာမန်နဲ့ ချောကလက်ထန်းပင်တွေရော ကိတ်မုန့်တွေရော နှင့် ရက်စက်ကြမ်းကြုတ်သော အောင်မြင်မှုရခဲ့သော panettone ။ ဆုရတဲ့အတွက် လူတွေက ဝယ်ဖို့ တန်းစီပြီး မကုန်အောင် အော်ဒါမှာတယ်” ဟု ဆရာက ပြောသည်။
Oriol သည် တံခါးဖွင့်လိုက်သောအခါ အတွင်းမှ ပရဒိသု၏ရနံ့များ လွင့်ထွက်သွားသည့် ရာစုနှစ်ဟောင်း ထောင့်တွင် တစ်သက်လုံး ဖောက်သည်များအား ယုံကြည်စိတ်ချအောင် ထိန်းသိမ်းနိုင်ခဲ့သည်။ ဤအရာတစ်ခုတည်းအတွက်၊ Oriol Balaguer သည် မြို့တော်၏အချစ်ဆုံးသားဖြစ်လာသည်ဟု ကျွန်ုပ်တို့နီးပါးပြောနိုင်ပါသည်။ သူရပြီ။
International Academy of Gastronomy မှ အကောင်းဆုံး မုန့်စားဖိုမှူးသည် ၎င်း၏ ဆယ်နှစ်မြောက် နှစ်ပတ်လည်နေ့တွင် Madrid အား ဂုဏ်ပြုပါသည်။
Oriol က "ချောကလက်လိုင်းက ကြီးကျယ်ခမ်းနားတဲ့ အောင်မြင်မှုတစ်ခုပါ။