Guanciale၊ ကြက်ဥအနှစ်နှင့် pecorino တို့ပါရှိသော ဂန္တဝင် spaghetti alla carbonara
“မက်ဒရစ်မြို့အခြေစိုက် အီတလီအစားအစာစစ်စစ်အတွက် ပြောရေးဆိုခွင့်ရှိသူအနေနဲ့ ကျွန်တော်တို့ လိုချင်ပါတယ်။ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အစာအိမ် ယဉ်ကျေးမှုကို လိမ်ညာဖို့ ကြိုးစားသူတွေအားလုံးကို ခုခံကာကွယ်ပါ”
ဤရာသီတွင် မြို့တော်သို့ ယခုအချိန်အထိရောက်ရှိလာသော ဆယ်ကျော်သက် အီတလီစားသောက်ဆိုင်ကို ရောင်းချရန် နောက်ထပ်စကားတစ်ခွန်းလိုပုံရသော်လည်း ၎င်းနှင့် စကားစမြည်ပြောဆိုပြီးပြီးချင်း မကြာမီတွင် တစ်စုံတစ်ဦးမှ သိရှိသွားသည့် ရည်ရွယ်ချက်၏ ကြေငြာချက်ဖြစ်သည်။ Lettera Trattoria Moderna မှ စားဖိုမှူး Francesco Ingargiola
လတ်ဆတ်သော ricotta၊ ချယ်ရီ၊ ပင်စိမ်းနှင့် mullet bottarga တို့ဖြင့် ကာရာဆာပေါင်မုန့်
“အဲဒါပဲထင်တယ်။ ငါတို့ကို ခွဲခွာသွားရတဲ့ အရာက ငါတို့က ဘယ်လိုလုပ်ရမှန်းမသိတဲ့အရာကို မပေးချင်ဘူး။ အီတလီနိုင်ငံတစ်ဝှမ်းတွင် အမျိုးမျိုးသော မီနူးတစ်ခုပြုလုပ်ရန် အာရုံစိုက်ထားသည်- အပေါ်မှအောက်ခြေအထိ။ တကယ်တော့ ဒီစာဟာ ဒေသတွေရဲ့ ညွှန်ပြချက်တွေနဲ့ လာတာပါ။ (…) ကျွန်ုပ်တို့ ကြိုးစားလုပ်ဆောင်ရမည့်အရာမှာ ထုတ်ကုန်ကို လေးစားရန်ဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် ငါ့အတွက် အရေးကြီးဆုံးက ဖောက်သည်တွေကို လေးစားဖို့ပါပဲ။ (…) ညစာစားဖို့ ဒါမှမဟုတ် အပြင်ထွက်တဲ့အခါ ဖောက်သည်တွေကို ငါမျှော်လင့်ထားတဲ့အရာကို ပေးပါ” လို့ Francesco က Traveler.es ကို ပြောပါတယ်။
သူသည် စာတစ်စောင်ကို ပုံဖော်ခြင်း၏ ဗိသုကာပညာရှင်ဖြစ်သည်။ ဒီ အီတလီဟင်းလျာရဲ့ အနှစ်သာရကို လေးစားလိုက်နာပြီး လက်ရှိခေတ်နဲ့ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ခေတ်မီ trattoria အယူအဆ၊ အထူးသဖြင့် လုပ်ငန်းစဉ်များ၊ ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ရံဖန်ရံခါ တင်ဆက်မှုတို့ကို ခေတ်မီအောင် လုပ်ဆောင်သည့်အခါတွင် ဖြစ်သည်။ မဟုတ်ရင် ကြည့်ပါ။ လတ်ဆတ်သော ricotta၊ ချယ်ရီ၊ ပင်စိမ်းနှင့် mullet botarga တို့ဖြင့် အလွှာလိုက်ဖြင့် အရသာရှိသော ကာရာဆောမုန့်ကို ပေးသည့်ဂိမ်းဖြစ်သည်။
Francesco က ဟုတ်တယ်၊ ဒါပဲလို့ ယုံကြည်တယ်။ ဘဝတစ်ခုလုံး၏ tratoria သည်သေပြီ။ “ထရိတ်တိုရီးယား သဘောတရားကို ကျွန်တော် မမြင်တော့ဘူး။”
“trattoria as is” ဖြင့် ထိုစားသောက်ဆိုင်များကို “နားလည်သည်။ ဇနီးသည် မီးဖိုချောင်မှာ ရှိနေတဲ့ ပုံစံဟောင်းဖြစ်ပြီး ခင်ပွန်းသည်က ဧည့်ခန်းမှာ ဧည့်ခံပြီး အရမ်းအရသာရှိတဲ့ အစားအသောက်တွေနဲ့ အိမ်လုပ်၊ မီးဖိုချောင်မှာ လူတွေက ပရော်ဖက်ရှင်နယ်မဟုတ်တဲ့အတွက် အဖွဲ့အစည်းနဲ့ မတူတဲ့အတွက် အစားအသောက်ကို အကြိမ်များစွာ စောင့်ရတဲ့ နေရာမှာ မတူပါဘူး” ဟု ၎င်းက တွေးတောကာ ထပ်လောင်းပြောဆိုသည်။ သို့သော်လည်း အီတလီတွင် တည်ရှိဆဲ၊ ဤအယူအဆသည် ယခင်ကထက် ပိုမိုမြင့်မားသောဘားနှင့် အလုပ်မဖြစ်သောကြောင့် ဤအယူအဆကို တင်ပို့ခြင်းမပြုတော့ပါ။
Risotto သည် Menu တွင်ပါရှိသည်။
“ကျွန်တော်တို့က ခေတ်မီ tratoria တစ်ခုပါ။ Trattoria အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ရိုးရာဂန္ထဝင်များထက် ပို၍ဂန္ထဝင်ဟင်းလျာများစွာကို ဆောင်ရွက်ပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် ခေတ်မီနေလို့ပါ။ trattoria ၏ ခေါင်းစဉ်ကို ထိတွေ့သော ကျွန်ုပ်တို့အားလုံးနီးပါးသည် မိမိကိုယ်ကို ခေတ်မီအောင် ပြုလုပ်ခဲ့ကြသည်- ပိုမိုမြန်ဆန်သောချက်ပြုတ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်များ၊ ထုတ်ကုန်ကိုအမြဲလေးစားခြင်း၊ ကွဲပြားခြားနားသောအလှဆင်ခြင်း၊ အခန်းအတွင်းရှိကွဲပြားခြားနားသော ၀ န်ဆောင်မှု။"
ဝင်ပြီးတာနဲ့ သိသာပါတယ်။ Lettera Modern Trattoria တိုက်ကြီးသည် ခြားနားသော်လည်း ဖြူစင်သောကြောင့် မကြောက်ကြနှင့် ပန်းကန်ပေါ်မှာ အရသာက အမြဲရှိနေတယ်။ . အချည်းနှီးမဟုတ်ပါ၊ မီနူးတွင် Francesco ပါ ၀ င်သောဟင်းလျာအချို့သည်သူ၏မိသားစုမှတိုက်ရိုက်ဖြစ်သည်။ သူ့အဒေါ် Giovanna က ချက်တဲ့ ဖရုံသီးနဲ့ salsiccia risotto လိုမျိုး၊ ဆယ်ကျော်သက်အရွယ်တွင် ဖခင်၏ညီမနှင့် အတူ ချက်ပြုတ်ခဲ့ဖူးသည်။ စစ္စလီကျွန်း ဇာတိက မီးဖိုချောင်ကို စိတ်ဝင်စားလာတယ်။
ပီဇာ၊ အသားနှင့်ငါးတို့ပါရှိသော မီနူးတွင် ပြတ်တောက်မှုမရှိပါ။ guanciale၊ ကြက်ဥအနှစ်နှင့် pecorino တို့ပါရှိသော ဂန္တဝင် spaghetti alla carbonara။ ပြီးတော့ ဘာ spaghetti လဲ။ ထူးဆန်းသော အကိုက်ခံရခြင်းတွင် အံ့သြဖွယ်ကောင်းလွန်းသော ဂွမ်စီလီနှင့်အတူ။
သူတို့လည်း အံ့သြသွားတယ်။ ဒိန်ခဲဘီးထဲတွင် Parmesan mantecados နှင့်လတ်ဆတ်သော spaghetti၊ အခန်းတွင်းအဆုံးသတ်သော အရသာနှင့် ပြင်ဆင်မှုများအတွက်။ Francesco ၏ မရှိမဖြစ်အရာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
ဂန္ထဝင်များသည် စာထဲတွင် မလစ်ဟင်း
“ကျွန်တော်တို့ မီးဖိုချောင်မှာ ထောပတ်လုပ်ထားတဲ့ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ခေါက်ဆွဲတစ်ခုပါ၊ ချက်ပြုတ်ပြီးတာနဲ့ ပါမီဆန်မုန့်နဲ့ ထောပတ်ပါ။ အခန်းတွင်းရှိ စားပွဲထိုးသည် Grana Padano ဘီးပေါ်တွင် ပြီးသွားသည်။ ကွဲပြားသောထိတွေ့မှုပေးရန်။ ဒိန်ခဲအရည်ပျော်စေရန် ဘရန်ဒီဖြင့် ဘီးကို ကြော်ပြီး ကြော်ပြီးသည်နှင့် ခေါက်ဆွဲကို အတွင်းဘက်တွင် ထောပတ်ထည့်ပါ။ ပြီးတော့ သူက လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ခြစ်ထားတဲ့ ငရုတ်ကောင်းနက်နဲ့ ကျွေးတယ်” ဟု ရှင်းပြသည်။
အီတလီထုတ်ကုန်များ၊ ဒါပေမယ့် သူတို့က ဒီကနေ တခြားသူတွေနဲ့ ပန်းကန်ပြားပေါ်မှာ ကတယ်။ "ကျွန်တော်တို့ မလုပ်တာက ဒီမှာ ကောင်းတဲ့ ကုန်ပစ္စည်းတွေ တင်သွင်းတာဘဲ" အစပ်။ “ဥပမာ၊ ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်အတွက် Murcian ခရမ်းချဉ်သီးအချို့ကို အသုံးပြုပါတယ်။ အီတလီမှ လတ်ဆတ်သော ခရမ်းချဉ်သီးများကို ယူဆောင်လာရန် မလိုအပ်ဘဲ စပိန်ဆီကဲ့သို့ ဥများသည် Galicia မှ ကင်းလွတ်သော ကြက်ဥများဖြစ်သည်။"
ပြန်လည်လည်ပတ်ခဲ့သော အီတလီရိုးရာဓလေ့၏ အထွတ်အထိပ်သည် အချိုပွဲဖြင့် လာပါသည်။ ဂန္ထဝင် tiramisu သည်ဆွဲဆောင်မှုရှိလိမ့်မည်၊ သို့သော် လတ်ဆတ်သောသိုး ricotta နှင့် ပန်းသီးအချိုပွဲများ၏ texture ၏ texture အဆုံးအတွက် အမြဲချန်ထားရမည့် ထိုကွာဟချက်နှင့် ထိုက်တန်ပေလိမ့်မည်။ ၎င်းသည် လည်းကောင်း ပြိုင်ဆိုင်နိုင်သည်မှာလည်း မှန်ပါသည်။ ရေခဲမုန့်နှင့်အတူ brioche ၊ brioche သည် John Torres ၏လက်မှတ်ပါရှိသည်ကိုလည်းသတိပြုမိလျှင်၊
အရာအားလုံးကို မကိုင်တွယ်နိုင်ရင် အမြဲတမ်း မျှဝေနိုင်ပါတယ်။ Francesco ထင်တဲ့အတိုင်းပဲ အစားအသောက်က ကုမ္ပဏီနဲ့ အတူတူပါပဲ။
လတ်ဆတ်သောသိုး ricotta နှင့် ပန်းသီးအချိုပွဲ
ဘာကြောင့်သွားတာလဲ။
မက်ဒရစ်မှာ အသစ်အဆန်းဖြစ်လို့၊ ဒီဇင်ဘာ ၆ ရက်တွင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ပြီးတော့ အဲဒီနေ့ကစပြီး၊ သူတို့ရဲ့ ဂန္တဝင် spaghetti alla carbonara က မင်းရဲ့ မရှိမဖြစ် ဟင်းလျာတွေထဲက တစ်ခုဖြစ်လာဖို့ ခြိမ်းခြောက်နေပါတယ်။ မြို့မှာ အီတလီ အစားအသောက်ဗေဒ ဘာသာရပ်။
မီနူးတွင် ရိုးရာဟင်းလျာများနှင့် အခြားအရာများကို မွမ်းမံထားသော အရသာများဖြင့် ရောစပ်ထားသည်။ ဂျာနယ်လစ် Juancho Asenjo မှ ရေးထိုးထားသော ဝိုင် 50 ခန့်၊ အီတလီတစ်ဝက်၊ စပိန်တစ်ဝက်ခန့်ဖြင့် ဆေးကြောထားသည်။
အပိုဆောင်းအင်္ဂါရပ်များ
အတိအကျ, အလှဆင်ခြင်း၊ ရိုးရှင်းသော၊ ပြေပြစ်ပြီး သိမ်မွေ့သော၊ နှင့် နွေးထွေးသောလေထုကို ထုတ်ပေးသည်။ လက်မှတ် Maria Villalon နှင့် Tuscany ၏ရှုခင်းများနှင့်အနောက်ဘက်မြေထဲပင်လယ်မှသောက်ပါ။ သဘာဝတရားသည် အလွန်တည်ရှိနေသည်၊ ဤအချက်သည် သက်သေဖြစ်သည်။ အထက်ခန်းကို အုပ်ထားတဲ့ သံလွင်ပင်ကြီး။
လှုံ့ဆော်မှုအဖြစ် မြေထဲပင်လယ်နှင့် Tuscany