ဟော့တီဟင်းလျာများ၏ ကျဆင်းမှု- Quique Dacosta နှင့် စကားပြောခဲ့သည်။
စကားစုတစ်ခု- "ငါတို့က ဘာကိုမှ ကိုယ်စားမပြုဘူး၊ ကမ္ဘာကြီးက ဟင်းအမယ်တွေ လှည့်ပတ်နေတာမဟုတ်ဘူး" Quique Dacosta၊ Michelin ကြယ်သုံးပွင့်၊ NYDailyNews အတွက် ဥရောပရှိ အကောင်းဆုံးစားသောက်ဆိုင်၊ အနုသုခုမဆရာဝန် Honoris Causa နှင့် အကောင်းဆုံးစားသောက်ဆိုင် 50 ၏ အဆင့်သတ်မှတ်ချက်တွင် ပါဝင်ပါသည်။ ယနေ့တွင်၊ Dacosta အဖွဲ့သည် စားသောက်ဆိုင် လေးခုကို စီမံခန့်ခွဲပြီး တစ်နှစ်လျှင် ယူရိုနှစ်သန်းပေးချေသည် (ထိုအမြတ်အစွန်းများသည် Dénia ရှိ မိဘစားဖွယ်စားသောက်ဆိုင်ကို ထောက်ပံ့ပေးရန် တာဝန်ရှိသည်) နှင့် ကျွမ်းကျင်ပညာရှင် 80 ကို အလုပ်ခန့်ထားသည်။
ဒါပေမယ့် သုံးသပ်ကြည့်ရအောင် မီးဖိုချောင်ရှိ ဖောက်သည်များ၊ စာနယ်ဇင်းများနှင့် လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များကြားတွင် လေးစားမှု၊ အကွာအဝေး၊ မနာလိုမှု၊ သံသယ သို့မဟုတ် ကြည်ညိုလေးစားမှုတို့ကို ဖန်တီးပေးနိုင်သည့် ဤလူသည် မည်သူနည်း။ Dacosta သည် Jarandilla de la Vera မှ Dénia သို့ရောက်ရှိပြီး 1986 ခုနှစ်၏ဝေးကွာသောနွေရာသီတွင်ပန်းကန်ဆေးခြင်းစတင်ခဲ့သည်။ 26 နှစ်ကြာချက်ပြုတ်ပြီး "ကျွန်တော်က စားဖိုမှူးမဟုတ်တော့ပါဘူး၊ သူချက်တာဘယ်လောက်ကောင်းလဲ၊ ဟဲ့၊ ချောမောပြီး ရယ်စရာကောင်းတယ်" ဆိုတဲ့ စာတိုလေးတစ်စောင်ရေးခဲ့ပါတယ်။
တိုင်ကြားပါသလား။
"မဟုတ်ဘူး၊ ဒီကောင်မကျေနပ်တာ ဘာကြီးလဲ၊ ရောင်ပြန်ဟပ်မှုက Dénia မှာနေရခက်မှုနဲ့ ဆက်စပ်နေတယ်၊ မက်ဒရစ်မဟုတ်၊ ပါရီမဟုတ်၊ လန်ဒန်မဟုတ်၊ နယူးယောက်လည်း မဟုတ်ဘူး။ Dénia ရှိ ဝန်ထမ်း လေးဆယ် သည် Madrid ရှိ ဝန်ထမ်း 40 နှင့် မတူပါ။
ဆက်ကြရအောင်။ အသက် 16 နှစ်တွင် El Poblet တွင်ရှိနေပြီဖြစ်ပြီး 18 နှစ်တွင် သူသည် ခေါင်းစားဖိုမှူးဖြစ်နေပြီဖြစ်သည်။ "ကျွန်တော် 80s မှာ နာမည်ကြီး ဟင်းလျာတွေနဲ့ စတင်ခဲ့တယ်၊ 90s တွေမှာ ကျွန်တော်တို့ ကြိုးစားခဲ့တယ်။ Valencian haute ဟင်းလျာကို အပ်ဒိတ်လုပ်ပါ။ (သို့သော် လွန်ကဲသောအရာ မဟုတ်ပါ။) ၁၉၉၉ ခုနှစ်မှ ၂၀၀၁ ခုနှစ်အတွင်း ကျွန်ုပ်၏ ကိုယ်ရေးကိုယ်တာ ဟင်းလျာအဖြစ် ပေါက်ကြားလာသော လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခု ရှိပါသည်။ ၂၀၀၁ ခုနှစ်မှ ၂၀၀၉ ခုနှစ်အတွင်း ကဏ္ဍတွင် ကျွန်ုပ်တို့ကို လူသိများစေသော ဟင်းလျာများ တီထွင်ခဲ့သည်- Montgó truffle၊ Foie gras cubalibre ၊ နောက်တစ်ခုကတော့ Frank Gehry (Guggenheim) ၊ ကာတွန်းသစ်တော ဒါမှမဟုတ် မြူခိုးတွေကို ဂုဏ်ပြုတဲ့အနေနဲ့…”
plum ဇီးသီး
- လွန်ခဲ့တဲ့ ဆယ့်လေးနှစ်က မင်းကို ပထမဆုံး ကြယ်တစ်ပွင့် ပေးတယ်... "၂၀၀၂ မှာ သူတို့က ကျွန်တော့်ကို ပထမဆုံး ကြယ်ပွင့်တွေ ပေးခဲ့တယ်၊ အသိအမှတ်ပြုမှုတွေ ရောက်လာတယ်- စပိန်မှာ အကောင်းဆုံး စားဖိုမှူး၊ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အမျိုးသားဆု၊ ဒုတိယကြယ်ရောက်လာတော့ အရာအားလုံးက အရှိန်တက်လာတယ်။ "; 2009 တွင် Dacosta သည် ၎င်း၏ယောက္ခမ Tomás Arribás ထံမှ စားသောက်ဆိုင်၏ ပိုင်ဆိုင်မှုတစ်ခုလုံးကို ယူရိုတစ်သန်းကျော်သော လည်ပတ်မှုတစ်ခုဖြင့် ရယူခဲ့သည်။ ထိုအချိန်က လူအများပြောနေကြသည့် လည်ပတ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကျွန်တော်မေးကြည့်ပါက၊ ညှိနှိုင်းရတာ အရမ်းခက်တယ်" ဆိုတော့ အရမ်းခက်တယ် ဆိုတော့ ညှိနှိုင်းရတာ ရိုးရိုးသားသား မဟုတ်ဘူးလို့ ခံစားရတယ်။ ဟင်းချက်နည်းကို ဆက်ပြောကြရအောင်.
မီးဖိုခန်း၊ မီးဖိုချောင်နှင့် နောက်ထပ်မီးဖိုချောင်
အဲဒီအချိန်မှာ မင်းက စွန့်ဦးတီထွင်သူတစ်ယောက်ဖြစ်နေပြီ... "ငါဖြစ်နေပြီ၊ ဒါပေမယ့် လူတွေများနေတဲ့မြို့ကြီးဖြစ်တဲ့ Valencia- နဲ့ ပိုနီးစပ်တဲ့ စားသောက်ဆိုင်တွေဖွင့်လိုက်တဲ့အချိန်၊ ပိုမိုတည်တံ့သော အယူအဆကို ဖန်တီးပါ။ ပိုက်ဆံရှာပြီး အဲဒီအကျပ်အတည်းရဲ့ နှစ်တွေကို Michelin ကြယ်နှစ်လုံးနဲ့ ချိန်ခွင်လျှာညှိပေးတယ်။ ဒီတော့ Vuelve Carolina သို့မဟုတ် Mercatbar ကရတဲ့ အမြတ်အားလုံးကို Dénia မှာ ပြန်ရင်းနှီးမြှုပ်နှံထားသလား။ "ဒါပဲ၊ ဒီနှစ်အထိ ဒီအတိုင်းပဲ၊ Quique Dacosta Restaurante သည် တစ်နှစ်တာ အမြတ်ငွေများ ထုတ်ပေးနေပြီဖြစ်သည်။"
၂၆ နှစ်ကြာသောအခါ တတိယကြယ် ရောက်ရှိလာသည်၊ အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင် 50 တွင် အဆင့် 26 ရှိသည်။ နှင့် United States Guiness Guide မှ ဥရောပရှိ အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခြင်း။ ကြက်လှောင်အိမ်နဲ့ ခပ်ဝေးဝေးမှာ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ရှိတဲ့ ဒီအပန်းဖြေဥယျာဉ်တစ်ခုလုံး—နည်းနည်း—ဖြစ်သွားတာကို Quique ဆိတ်ငြိမ်နေတာကို သတိထားမိတယ်။
ပြီးခဲ့သော ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်အတွင်း ကျွန်ုပ်သည် လေ့ကျင့်ခန်းတစ်ခု ပြုလုပ်ပြီးပါပြီ၊ စားပွဲတစ်ခုရရှိနိုင်မှုကို စစ်ဆေးရန် Michelin ကြယ်သုံးပွင့်ကို ဖုန်းဆက်ပါ။ DiverXO နှင့် Celler de Can Roca မှလွဲ၍ စားပွဲအလွတ်များနှင့် ခံစားချက် (ဤထင်မြင်ယူဆချက်သည် ကျွန်ုပ်ဖြစ်သည်၊ အန္တရာယ်ဟု ကျွန်ုပ်ယူဆသည်) ဤဟင်းလျာသည် ကျွန်ုပ်တို့ သတင်းထောက်များ ဆက်လက် ကျွေးမွေးသော ပူဖောင်းဖြစ်သည် ဟုဆိုသည်။ (အချို့) ထမင်းချက်၊ စားသောက်သူများနှင့် လက်ခုပ်တီးသူများ။ ကျွန်ုပ်တို့၏ပါးစပ်သည် Rocas နှင့် ပြည့်နေပြီး၊ David နှင့် Aponiente တို့နှင့်အတူ ၎င်းတို့၏ ဟင်းလျာများကို tweet လုပ်ပြီး စာပေရာဇဝင်များကို ရေးကြသော်လည်း အပတ်တိုင်း၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် အခြားစားသောက်ဆိုင်အမျိုးအစားများ၏ စားပွဲများကို ဖြည့်ပေးသည်။ : စားသောက်ဆိုင်များ၊ အရက်ဆိုင်များနှင့် စားသောက်ဆိုင်များ၊ ရိုးရှင်းသော ဟင်းလျာ၊ ထုတ်ကုန်၏ ထင်ပေါ်ကျော်ကြားမှု၊ ကောင်းမွန်စွာ ပြင်ဆင်ထားသော ဟင်းလျာများ၊ ကျိုးကြောင်းဆီလျော်သော ဈေးနှုန်းများ နှင့် အားလုံးထက် အဓိပ္ပါယ်နည်းပါးပါသည်။
AVANT-GARDE နှင့် စိတ်ကူးယဉ်
သို့တိုင် ကျွန်ုပ်တို့သည် အိပ်မက် (ကျွန်ုပ်တို့ ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ရန်) နှင့် အတူ ကျွန်ုပ်တို့၏ဘဝကို ပြောင်းလဲစေသော အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အတွေ့အကြုံများ စားပွဲဝိုင်းတစ်ဝိုက်နှင့် ဝိုင်နှစ်ခွက်ကို အာဏာသိမ်းသည့်အနေဖြင့် အပန်းဖြေအနားယူနိုင်သည့် ဘုရားကျောင်းများ၊ တံခါးတံခါးခုံးကို ဖြတ်ကျော်သည့် စားသောက်ဆိုင်များသည် ပိုမိုယဉ်ကျေးသော၊ ပိုစစ်မှန်ပြီး နောက်ဆုံးတွင် ပိုကောင်းသောကမ္ဘာသို့ ဝင်ရောက်ခြင်းကို ဆိုလိုသည်။ ဝန်ဆောင်မှု၏ ပြီးပြည့်စုံသော စည်းချက်၊ မီးဖိုချောင်သုံး နှင့် ဟင်းလျာများ၏ စည်းချက်ညီသော အသံဆီသို့ ပိုမိုကောင်းမွန်သော မနက်ဖြန်ကို အိပ်မက်မက်ရမည့်နေရာ။
ဇိမ်ခံပစ္စည်းတစ်ခုပါ။ — ဘယ်စျေးကြီးလဲ စျေးပေါတယ် ဆိုတာကို အမြုံမကွဲဘဲ- ဤကဲ့သို့သော စားသောက်ဆိုင်များ ရှိသည်။ ပြီးတော့ ဒီလိုဟင်းချက်နည်းမျိုးပေါ့။ "ထို" ဟင်းလျာ၊ ထိုအခိုက်အတန့်၊ သင်ဘယ်တော့မှမမေ့နိုင်သော အတွေ့အကြုံကို ဆက်လက်စောင့်ဆိုင်းခြင်းသည် ဇိမ်ခံမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဒါပဲလား၊ ဒါပဲလား။
*** စိတ်ပါဝင်စားသူများလည်းရှိနိုင်ပါတယ်...**
- သက်တောင့်သက်သာ အစားအစာ- ရိုးရှင်းသော ချက်ပြုတ်မှု လာပါပြီ။
- Madrid မှကောင်းကင်သို့ကာစီနို၏လှေကားထစ်ကိုဖြတ်သန်း
- El Celler de Can Roca- မှတ်တမ်းမရှိသော စားသောက်ဆိုင်
- David Muñoz က ဘာကြောင့် ကမ္ဘာကြီးကို စားသွားတာလဲ။
မီးဖိုချောင်ရှိ Quique Dacosta