Nouvelle မရေရာသော မုန့်ဆိုင်သည် Euskadi သို့ ရောက်ရှိသည်။
ဟိ မုန့် သူသည် အမြဲနိုးနေ၏။ ပေါင်မုန့် ပူပူနွေးနွေးကြေငြာတဲ့ နေရာတွေမှာ ဆောင်းခိုနေချိန်တွေမှာတောင် ဘယ်တော့မှမဖြစ်သင့်တဲ့အရာတစ်ခုဖြစ်တဲ့ မုန့်နံ့မရရင်တောင် သူ့မျက်လုံးတွေက ပြူးကျယ်သွားပါပြီ။ ဝန်ခံကြပါစို့။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်း၏ရှုပ်ထွေးမှုအားလုံးကို မဖုံးကွယ်နိုင်သော ရိုးရှင်းသော အက္ခရာသုံးလုံးအမည်ဖြင့် ဘားတိုင်းကို သတ်မှတ်သည်။
ရှိသည် saturium၊ ကမ်းရိုးတန်းမြို့မှ migas များကို နှစ်ပေါင်း 40 ကျော်ကြာ လွှမ်းမိုးထားခဲ့သော ဆိုရီယာမှ အမျိုးသားတစ်ဦး Lekeitio (Vizcaya) အချစ်ကြောင့် သူ့မုန့်ဆိုင်ကို ပြောင်းသွားတယ်။ ဇီဇာကြောင်သည်။ အချဉ် 1990 ခုနှစ်များကတည်းက - ထောက်ပံ့ခဲ့သည်။ ဂျုံမှုန့်များ - သူသည် သူတို့လိုအပ်သည့်နေရာတိုင်းကို လိုက်ရှာသည်။ ရေ ငါးကြိမ်အထိ စစ်ထုတ်ခြင်း-၊ ကြိမ်နှင့်ပင် တောအုပ်နှင့် - သူ့ထင်းမီးဖိုမှာသုံးတဲ့ Navarra မှ beech မျှသာဖြစ်ပြီး မုန့်စိမ်းကို အမြဲဆာနေပါသည်။
Saturio သည် လူသစ်မဟုတ်ပါ။ Txema Pascual de Artepan (Vitoria)၊ ထိုနေရာတွင် ဆယ်စုနှစ်များစွာ ရှိနေခဲ့သူ (သူ့အဖေ Josemari လောက် တစ်ခါမျှ) မုန့်ကောင်းများ ယူဆောင်လာကာ Basque နယ်မြေ၏ တောင်ဘက်သို့ ဖြန့်ဝေကာ ပျောက်ကွယ်လုနီးဖြစ်နေပြီဖြစ်သော မုန့်များကို ပြန်လည်ရယူကာ၊ လှီးဖြတ်ထားသော ပေါင်မုန့် သို့မဟုတ် ဇိုပါကို (ဟင်းချိုများအတွက်)။
မဟုတ်ဘူး၊ စာလုံးသုံးလုံးနဲ့ မလုံလောက်ဘူး။ အသီးအနှံတိုင်းကို အမည်တူ ခေါ်ဆိုပါ။
မုန့်ကောင်းကောင်းရှိတယ်။ San Sebastian ရှိ The Loaf မုန့်ဆိုင်တွင် "မုန့်အစစ်" ရှိသည်။ ဒါဆို Basque နိုင်ငံက မုန့်ညက်၊ ရေနဲ့ ဆားတွေကို စူပါမားကက်ကနေ ဆင့်သုံးဆယ်နှုန်းနဲ့ သုံးစွဲနေရတာ ဘာကြောင့်လဲ။
Edorta Salvador၊ Basque Culinary Center နှင့် Bizkaia School of Bakers မှ ပါမောက္ခ က ၎င်းနှင့် ပတ်သက်၍ ရှင်းရှင်းလင်းလင်း သိသာသည်- “အချဉ်ဖောက်ထားသော မုန့်ချဉ်သည် ကြာရှည်စွာ တည်ရှိနေနိုင်သော်လည်း၊ မုန့်ကျန်းမာရေးက စီးပွားရေးအပေါ် အများကြီးမူတည်မယ့် အကူးအပြောင်းကာလတစ်ခုပါ။”
လက်မှုပညာ ရှင်တစ်ဦး၏ မုန့်ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် ကုန်ကျစရိတ်ကို တိုးစေပြီး စားသုံးသူများအတွက် စျေးနှုန်းများ တက်လာစေသည်။ “ပြီးတော့ ကုမ္ပဏီတွေရှိတယ်။ လူထုရဲ့ စိတ်ဓာတ်ကို အားကိုးလို့မရဘူး။” Salvador နိဂုံးချုပ်သည်။ သို့သော် Euskadi တွင် "လူတိုင်းအတွက်နေရာရှိသည်" ဟုသူကကာကွယ်သည်။
မကောင်းတဲ့ ပေါင်မုန့်ကို အမြဲတမ်း မလိုအပ်ဘဲ စားသုံးတာ မဟုတ်ပါဘူး၊ မုန့်အကြောင်း အများကြီး သိထားပေမယ့် အလျင်စလိုပါပဲ။ မုန့်ဆိုင်သို့ လမ်းလျှောက်ခြင်း၏ ဓလေ့သည် ပျောက်ကွယ်သွားခဲ့သည်။ မင်္ဂလာနံနက်ခင်းနှင့် ငတ်မွတ်ခြင်းတို့ကို ပြေပျောက်စေမည်ကို သိခြင်းမှ ဖြစ်ပေါ်လာသော ယုံကြည်ခြင်း၌ ဟောပြောခြင်း ဖြစ်၏။ "ကျွန်တော်တို့က ဂျာမန်မဟုတ်သလို Nordic လည်းမဟုတ်ပါဘူး" ဟု Salvador မှရှင်းပြသည် "ကျွန်ုပ်တို့ရှိနေသေးသည်။ ငါတို့မှာ မြေထဲပင်လယ် အာခေါင်တွေ ရှိပြီး လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ မုန့်ညက်တွေကို ကြိုက်တယ်”
ထို့ကြောင့်၊ ခေါင်းမာဆုံး လက်မှုပညာ မုန့်ဆိုင်များတွင်ပင် အရသာအားလုံးနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပေါ့ပါးသော အဘားများ ရှိသေးသည်။ အဲဒါကြောင့်လည်း သူတို့လည်း အောင်မြင်လိမ့်မယ်။ Iban Yarza သည် "neo-rustic" ဟုခေါ်သောမုန့်များ ပုံပန်းသဏ္ဌာန်အားဖြင့်သာ လက်ရာမြောက်သော မုန့်များထက် မပိုပါ။
ကံကောင်းထောက်မစွာ၊ မုန့်ဟောင်းများပင် ပြန်မလည်နိုင်
Saturio Hornillos၊ Txema Pascual၊ Roberto Fernández - မုန့်ဆိုင်၏ဝိညာဉ် Zalla အပေါ်ယံလွှာ (Bizkaia)၊ Ruta del Buen Bread တွင် အကောင်းဆုံး စတုတ္ထမျိုးဆက် မုန့်ဖုတ်ဆရာများ နှင့် Madrid Fusión ကဲ့သို့သော ကွန်ဂရက် အဆင့်များအထိ တက်လှမ်းလာသူ ၊ ၎င်းတို့ကို မုန့်ဖုတ်သမား အနည်းနှင့်အများ ပေါင်းထားသည်။ အများသူငှာ အမွေအဖြစ် စိတ်အားထက်သန်စွာ ရွေးချယ်ခဲ့ကြသော သို့မဟုတ် ၎င်းတို့ထံ စူးစမ်းလိုစိတ်ဖြင့် ၎င်းတို့အား အခြားအရာများ လုပ်ဆောင်နေချိန်တွင် ၎င်းတို့၏ မျက်လုံးထောင့်မှ သတိပြုမိပြီး ဖြစ်သည်။
တယောက်နှင့် တယောက်၊ စစ်မှုထမ်းဟောင်းများ၊ မုန့်ဆိုင်များ၏ လက်အောက်တွင် မုန့်သုံ့ပန်းအသစ်များ၊ နိုဗယ်မရေ ၁၉၉၃ ခုနှစ်ကတည်းက မုန့်လို့ ခေါ်လို့မရတဲ့ အမိန့်ကို ပြင်သစ်နိုင်ငံနဲ့ နီးကပ်နေပေမယ့် Iparralde ကတဆင့် မဝင်ရောက်သေးဘဲ စပိန်ရဲ့ နေရာတော်တော်များများမှာ ၊ Anglo-Saxon ဘူတာအတွက် သူလုပ်ပေးခဲ့တယ်။
ဗြိတိသျှတို့၏ သတင်းအချက်အလတ်လက်ရာများ DanLepard၊ အဲဒါက မြောက်အမေရိက Chad Robertson သည် သူ၏ Tartine Bakery နှင့်အတူ ဆန်ဖရန်စစ္စကို သို့မဟုတ် Nathan Myhrvold နှင့် Francisco Migoya တို့သည် ၎င်းတို့၏ Modernist Bread စွယ်စုံကျမ်းနှင့်အတူ ၎င်းတို့သည် ဥရောပတစ်ခွင်ရှိ လက်မှုပညာပေါင်မုန့်များ၏ မြေပုံအသစ်များကို ရေးဆွဲခဲ့သည့် အချိုးအကွေ့များဖြစ်ပြီး၊ “အာရှ၌ပင်” ဖြစ်သည်ဟု Edorta Salvador မှ ရှင်းလင်းပြောကြားခဲ့သည်- "သူတို့က စင်္ကာပူမှာ မိခင်ပေါင်မုန့်တွေ လုပ်နေတာ။"
ဤမုန့်ဖုတ်သမားလှိုင်းသစ်တွင် ဘုံရည်မှန်းချက်တစ်ခုရှိသည်။ အရည်အသွေးပိုကောင်း၍ ကျန်းမာရေးနှင့် ပိုမို တာရှည်ခံသော ပေါင်မုန့်ကို ပြုလုပ်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဘယ်လိုလဲ? အတူ အကောင်းဆုံးမုန့်ညက် ဖောက် ရှည်လျားသောသဘာဝအချဉ်ပေါက်။ ပြီးတော့ အဲဒါပါပဲ။ အချဉ် Basque ကဲ့သို့သော မျိုးပွားရေး လူ့အဖွဲ့အစည်းတွင် မလွတ်နိုင်ပါ။
မုန့်သည် အိပ်မပျော်။ မုန့်က စိတ်ရှည်တယ်။ စိတ်ရှည်သည်းခံခြင်း သည် မည်သူမျှ မနိုင်ပါ။
JUANMA ORIBE၊ BERTEIZ ETA MENDIONDO (Gernika-Mungia၊ Biscay)
ဓါတုဗေဒပညာရှင် Juanma Oribe သည် မုန့်ဆိုင်တစ်ခုအား လွှဲပြောင်းရယူရန် ၎င်း၏ဝတ်စုံအင်္ကျီကို ဆွဲဆွဲလိုက်သောအခါ Berteiz eta Mendiondo သည် နိဂုံးချုပ်သွားလိမ့်မည်ဟု မထင်ထားခဲ့ပေ။ စပိန်ရှိ အကောင်းဆုံး မုန့်ဆိုင် 80 တွင်
သူတို့ရဲ့ သဘာဝအချဉ်နှင့် ရင်းမြစ်ဂျုံမှုန့်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ရှည်ပေါင်မုန့်များ အင်ဒီယားနားဂျုံးစ်၏ မုန့်ညက်ကို ကောင်းမွန်စွာ ဆောင်ရွက်နိုင်သော ဤမုန့်ဖုတ်သမား၏ ကျက်သရေရှိသမျှကို ပေးဆောင်ကြသည်။
ထဲသို့ ပစ်ချလိုက်သည်။ autochthonous cereal ဟုခေါ်သော "အို"၊ သူနေထိုင်ရာ Biscayan မြို့ငယ်လေး Maruri မှာ။ “မာရူရီမှာ ဂျုံသီးနှံတွေလား။ ဘာကောင်လဲ! ကြည့်စမ်း၊ ဟုတ်တယ်၊ ရှိတယ်။" မြို့သူမြို့သားတို့ မုန့်စားကြစဉ်တွင် ထားခဲ့သော ဤအရာကို၊ Asturian စာလုံးပေါင်း၊ Galicia မှ Caaveiro သို့မဟုတ် Aragon မှ ဂျုံ 03၊ ဥပမာအချို့ပေးရန်အတွက်သာ။
မုန့်ထဲသို့ သူ့ကိုယ်သူ ပစ်ချလိုက်သည့် တူညီသော စွမ်းအင်ဖြင့် မုန့်ဆိုင်တွင် ရိုးသားမှုရှိသည်ဟု ဆိုသည် ။ “ကျွန်တော်က ဓါတ်ဆီဆိုင်ပေါင်မုန့်နဲ့ စူပါမားကတ်မုန့်တွေကို အကာအကွယ်ပေးသူ တစ်ယောက်ပါ”၊ ရှင်းလင်းပါ။
ကြိုကြားကြိုကြားနှင့် အံ့အားသင့်စရာများဖြင့် ပြသထားသည့် မိုးကုပ်စက်ဝိုင်းများကို ချဲ့ထွင်ဆော့ကစားခြင်းကို နှစ်သက်ကြောင်း ၎င်းက ဝန်ခံပါသည်။ ကီဝီပေါင်မုန့်၊ intxaursalsa သို့မဟုတ်ဘီယာ bagasse နှင့်အတူ။ သင်သည် Oribe ကိုစိန်ခေါ်ရန်မလိုအပ်ပါ (သင်အရှုံးသမားကောင်းမဟုတ်ပါက) ။
UNAI နှင့် ENEKO ELGEZABAL၊ GURE OGIA (Mungia-Bilbao)
"လှည့်ကွက်မရှိသောမုန့်၊ အသက်ရှင်သောမုန့်၊ ထိတွေ့ဆက်ဆံရသောမုန့်၊ မုန့်အစစ်ဖြစ်သည်။ ငါတို့ လုပ်ချင်တဲ့ မုန့်တွေ လုပ်နေတယ်” Unai နဲ့ Eneko တို့ဟာ Gure Ogia သင်္ဘောကို မောင်းနှင်ခဲ့တဲ့ မိသားစု မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းရဲ့ သင်္ဘောကို မောင်းနှင်ခဲ့တဲ့ Elgezabal ညီအစ်ကိုတွေကို ရှာဖွေတွေ့ရှိချိန်မှာ အခြေခံအုတ်မြစ်တွေ လှုပ်ခါသွားတာကို တွေ့ရတဲ့အကြောင်း၊ အခုလို သခင်မုန့်ဖုတ်ဆရာ Josep Pascual နဲ့ တွေ့ဆုံခဲ့တဲ့အတွက်၊ အရာများကို ကွဲပြားစွာ လုပ်ဆောင်နိုင်သည်။ “ပြတင်းပေါက်ကနေ ကြည့်ရသလိုပဲ၊ ဒါပေမယ့် ကျွန်တော်တို့အတွက် မလုံလောက်ပါဘူး။ တံခါးကို ဖြိုဖျက်ပြီး ပြတင်းပေါက်ကိုဖွင့်ပြီး ဟိုမှာဘာတွေရှိလဲ”
ဆယ်ကျော်သက်နွေရာသီများအတွင်း ပေါင်မုန့်အတုံးများနှင့် စည်သွပ်ဘူးခွံများပြုလုပ်ခြင်းမှ ၎င်းတို့သည် Artisan Bakers ၏ National Championship တွင် အကောင်းဆုံးစာရင်းဝင်သွားခဲ့သည်။ သူတို့က အက်စစ်ဓာတ်ပါဝင်ပြီး ကြွပ်ရွသော၊ ကာရာမဲလ်အခွံပါရှိသော အမှတ်အသားရှိသော စီရီရယ်အရသာရှိသော အသားမုန့်များ၊ အရသာဟောင်းကို ပြန်လည်ရရှိစေပါသည်။
သူ့မုန့်တွေက သိပ်မဝေးဘူး။ ၎င်း၏ puff pastries နှင့် panettone ထင်ရှားပေါ်လွင်သည် ၎င်းသည် လူများစွာ လိုချင်တောင့်တသော ကုန်စည်ဖြစ်ပြီး နှစ်စဉ် ယခင်နှစ်ထက် ကျော်လွန်နေသည်။ နောက်ပြီးတော့ သူတို့က သင်ယူမှုကို မရပ်တန့်ဘူး” ဆိုတော့ မုန့်ဖုတ်သမားကောင်းများကြားတွင် မုန့်ကောင်းများ၏ လျှို့ဝှက်ချက်များကို သိမ်းဆည်းထားခြင်းမရှိတော့ဘဲ မျှဝေခြင်းသာဖြစ်သည်။”
AIDA အရင်းအမြစ်များ IZA၊ IZA OKINDEGIA (Orozko)
Aída Fuentes Iza သည် Gorbea တောင်ခြေတွင်နေထိုင်သူ 2,700 သာရှိသောမြို့မှမုန့်လုပ်သည်။ အဲဒီကနေ Orozko က ဒီလူငယ်မုန့်ဖုတ်ဆရာက ထိန်းနိုင်ခဲ့ပါတယ်။ ၎င်း၏ရိုးရာဂျုံပေါင်မုန့်ဖြင့် Basque Country 2019 မှ Miga de Oro ဆု သင်၏လက်မှတ်ကို panarra အမျိုးသားမြေပုံပေါ်တွင်ထားခဲ့ပါ။
Iza Okindegia တွင် 1956 ခုနှစ်ကတည်းက ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး 2011 ခုနှစ်မှ စတင်ကာ တည်ထောင်သူ၏ မြေးမလေး၏ လက်ထဲတွင် ၎င်းတို့သည် မည်သည့်အခါမှ မထားခဲ့ပါ။ ရာသီအလိုက်နှင့် ဒေသထွက်ကုန်၊ ရွှေဖရုံသီး၊ hazelnut၊ ခရမ်းချဉ်သီး သို့မဟုတ် Idiazábal ဒိန်ခဲကဲ့သို့သော။ သူတို့သည် ဂျုံ၊ ကောက်၊ ပြောင်း သို့မဟုတ် ထရိုင်တိုဒီယမ်ကို လုပ်သည်။ ကတိသစ္စာပြုကြ၏။ Basque နိုင်ငံမှ ရိုးရာမုန့်များ ပြန်လည်ရရှိရေး၊ jaiko သို့မဟုတ် txintxorta ကဲ့သို့ - "သူတို့က ငါတို့ရဲ့သမိုင်းရဲ့ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး အဲဒါတွေကို ထပ်ပြီး အသေးစိတ်ရှင်းပြပြီး မြင်အောင်ကြည့်ဖို့က ငါတို့တာဝန်ပဲ။ ငါတို့ ပိုကံကောင်းနိုင်မလား?
အရိုင်းနှင့်ကျန်းမာသောပေါင်မုန့် Aída ကဲ့သို့ ဝိညာဉ်များစွာနှင့် ကုန်သွယ်မှုတစ်ခု၏ သမိုင်းကြောင်းတစ်ခုလုံးနှင့် မိခင်၏လက်ဆောင်ကို ဖုံးကွယ်ထားသည့်အရာ၊ အရသာပြင်းသော အပေါ်ယံလွှာနှင့် ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ထားပြီး အရသာရှိသော အသီးအနှံများ။ Biscayan အိမ်နီးချင်းများအတွက် အထူးအခွင့်အရေး။
SERGIO ALVAREZ၊ LABEKO (ဘီလ်ပေါင်)
Juanma Oribe သည် လက်နီဖြင့် အဆုံးသတ်ခဲ့သော တစ်ဦးတည်းသော ဓာတုဗေဒပညာရှင်မဟုတ်ပါ။ အိမ်မီးဖိုဖြင့် Cantabria တွင် ဤမုန့်လုပ်ငန်းကို စတင်ခဲ့သူ Sergio Álvarez ၊ သူသည် Castro Urdiales တွင် သူ၏ကိုယ်ပိုင် အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ယခု၊ Labeko သည် နန်းတက်သည်။ Bilbao မြို့ဟောင်း၊ စားသောက်ပြီး ဘဝကို ဆင်နွှဲတဲ့ လမ်းမတွေပေါ်မှာ အရှုပ်အထွေးတွေ၊
Sergio Álvarez's သည် အလှအပရေးရာနှင့် အံသြဖွယ်ရာမရှိသော မုန့်ဆိုင်ဖြစ်သည်။ မုန့်သည် သာ၍မဟုတ်၊ မုန့်သွားစားတယ်။ သူ့အဖော်များကဲ့သို့ပင် ကောက်နှံအမျိုးမျိုးမှ အချဉ်ဓာတ်၊ အော်ဂဲနစ်ဂျုံမှုန့်များကို အသုံးပြုကာ အချဉ်ဖောက်သည့်အချိန်များကို ကြာမြင့်စွာ အသုံးပြုသည်။ မိုင်ပေါင်းများစွာ အနံ့ခံနိုင်သော မုန့်များ။
Labe ဆိုသည်မှာ 'Oven' နှင့် Labeko၊ 'Oven' ဟူသော အဓိပ္ပာယ်မှာ ၎င်းတို့မှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ဂျုံ၊ ကောက်နှင့် အစေ့များပါသော ၎င်းတို့၏ 'osoa' (wholemeal) သို့မဟုတ် ၎င်းတို့၏ 'berezia' bar (အထူး) ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော alveoli အပိုင်းအစများ။ သူတို့ရဲ့ လှီးဖြတ်ထားတဲ့ ပေါင်မုန့်နဲ့ ဘရိုချက်တွေကို လက်လွတ်မခံသင့်ပါဘူး။
မုန့် (ဆန် Sebastian)
Loaf အဖွဲ့သည် မုန့်ကို မျက်ခြည်မပြတ်ဘဲ ၂၁ ရာစုသို့ မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းသို့ ပို့ဆောင်နိုင်ခဲ့ပြီး အရေးကြီးသည်မှာ အရေးကြီးသည်။ San Sebastian ၏ Gros ရပ်ကွက်တွင် 2014 ခုနှစ်တွင် စတင်ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီးကတည်းက ၎င်းတို့သည် တစ်နေ့လျှင် ဖောက်သည် 1,000 ကျော်ကို ဝန်ဆောင်မှုပေးနိုင်ရန် ၎င်းတို့၏ရောင်းချမှုအမှတ်များကို တိုးမြှင့်ပေးခဲ့သည်။ သူတို့၏မုန့်များသည် National Good Bread Route ၏အဆင့်သတ်မှတ်ချက်တွင်မချို့တဲ့ပါ။
သူ့ကိစ္စက သိချင်နေလို့ပါ။ Xavier de la Maza နှင့်အဖွဲ့၊ "စစ်မှန်သောအစားအစာတက်ကြွလှုပ်ရှားသူများ" သည်ဤ gastronomy တွင်နှစ်ပေါင်းများစွာကတည်းကစတင်ခဲ့ပြီးထုတ်ဖော်မှု၏ဌာနခွဲမှလုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။ စပိန်နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းရှိ Iban Yarza နှင့် စီစဉ်ကျင်းပသော အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲများသို့လည်း ပါဝင်ခဲ့ကြပါသည်။ Dan Lepard ၏ကျော်ကြားသော Handmade စာအုပ်ကိုဘာသာပြန်သည်။
ထို့အပြင် Lepard မှအားပေးသည့် အခြားအရာတစ်ခုရှိပါသည်၊ ၎င်းတို့ကို 2012 ခုနှစ်တွင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ San Sebastián ရှိ pop-up မုန့်ဆိုင်၊ The Loaf In A Box၊ သုံးလကြာသော လမ်းလယ်ရှိ ဖန်ကွန်တိန်နာ Food & Wine မဂ္ဂဇင်း၏ ဖော်ပြချက်အရ ၎င်းတို့အား ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းငါးခုတွင် ရာထူးရရှိခဲ့သည်။ Loaf ဟာ အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခု ဖြစ်နေပါပြီ။
သူကိုယ်တိုင်လုပ်သော အချဉ်မုန့်များကဲ့သို့ပင်၊ သူဦးဆောင်သော မုန့်ဖုတ်ဆရာ ရှစ်ယောက်ပါသော အဖွဲ့တစ်ဖွဲ့၊ နွမ်းမင် ဂျာရီဂီ၊ Catalonia နှင့် Zamora တို့မှ မုန့်ညက်များ နှင့် မချို့တဲ့ပါ။ Mugaritz၊ Geralds သို့မဟုတ် Hotel María Cristina ၏ ထမင်းစားခန်း။ ဟင်းသီးဟင်းရွက် ကြော်ထားသော မုန့်ဆယ်လုံးနှင့် ထူထပ်သော မုန့်ညက် nuances များနှင့်ပြည့်စုံ။ နနွင်းပေါင်မုန့်သည် သွားလာရန် ဆော့စ်များမလိုအပ်သော ပေါင်မုန့်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။
ANA MONTSERRAT နှင့် NATXO BELTRAN၊ MENDIALDEKO OGIA (မဲတူ)
"ငါတို့ ရွာက မုန့်ဆိုင် ဖြစ်ချင်ခဲ့တာ" မှတ်ချက် Natxo Beltran လူဦးရေ ၇၁၇ ယောက်သာရှိတဲ့ အလာဗာမြို့က Maeztu မြို့အပြင်ဘက်မှာ မုန့်တွေဘာကြောင့် မဝေပေးတာလဲလို့ သူ့ကိုမေးတဲ့အခါ။ သူနှင့် သူ့အဖော် Anne Montserrat၊ သူတို့သည် ဘာစီလိုနာနှင့် နိုင်ငံစုံ ကုမ္ပဏီတစ်ခုတွင် ရာထူးမှ နုတ်ထွက်ပြီး ၎င်းတို့၏ ငယ်စဉ်က ဝန်းရံထားခဲ့သော ကျေးလက်ပတ်ဝန်းကျင်နှင့် ပြန်လည်ချိတ်ဆက်ရန် Basque နိုင်ငံသို့ စတင်ရောက်ရှိခဲ့ကြသည်။ "Baserri ၏အသက်ကိုပြန်လည်ရယူရန်နှင့်ကျွန်ုပ်တို့၏သမီးများသည်ပလပ်စတစ်ပန်းခြံများတွင်ကြီးပြင်းမည်မဟုတ်ကြောင်း"
မလွှဲသာမရှောင်သာ အစမ်းခန့်အမှားကနေ မျိုးဆက်သစ် မုန့်ဖုတ်ဆရာတွေရဲ့ မျှဝေသင်ယူမှုတွေနဲ့အတူ - အိမ်နီးချင်းတွေရဲ့ယုံကြည်မှုကိုလည်း ကျေးဇူးတင်လျက် "အထွက်ကောင်းသည်ဖြစ်စေ ပိုဆိုးသည်ဖြစ်စေ နေ့တိုင်း ငါတို့ကို မုန့်တွေဝယ်တယ်"- သူတို့သည် တစ်နေ့လျှင် လက်မှုပညာ ရှင်မုန့်ပေါင်း ၁၅၀ ထုတ်လုပ်မှုသို့ ရောက်ရှိနေပြီဖြစ်သည်။ တို့မှ ဖြစ်ကြသည်။ အော်ဂဲနစ်စပါး၊ အချဉ်၊ ဟုတ်ပါတယ်, မှသာလျှင် ရှည်လျားသောအချဉ်ပေါက်။
၎င်း၏မုန့်များထဲတွင် - ဂျုံဖြူ၊ အစေ့ပါသောဂျုံလုံး၊ 100% စာလုံးပေါင်း၊ ကောက်၊ oats - ထင်ရှားသည် Álava ၏ ဇာတိမျိုးကွဲများနှင့် ပြုလုပ်ထားသည့် ရှေးခေတ် ဂျုံမျိုးဖြစ်သည်။ ထိုဒေသရှိ လယ်သမားအချို့သည် ပြန်လည်ကောင်းမွန်လာပြီး Mendialdeko Ogia တွင် ၎င်းတို့အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားကြသည်။ အမှတ်အသားရှိသော စီရီရယ်အရသာရှိသော မုန့်များ။
ESTITXU ELIZASU၊ Mariana Salomon နှင့် SANDRA GUILLEN၊ GARUA (ဟွန်ဒါရီဘီးယား)
Estitchu၊ Mariana နှင့် Sandra ၎င်းတို့သည် ကက်တလန် ရုပ်မြင်သံကြား ထုတ်လုပ်ရေးနှင့် ကွန်ပြူတာအဖြစ် ပေါင်မုန့်နှင့် ဝေးကွာသော ကမ္ဘာမှ ဆင်းသက်လာသော အမျိုးသမီး သုံးဦးဖြစ်ပြီး ဦးစားပေးလုပ်ဆောင်ခြင်းအကြောင်း အတော်များများ သိခဲ့ကြပြီး အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းတို့ အဆုံးသတ်သွားခြင်း ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်။ မုန့်ပေးခြင်း၊ အချိန်ပေးခြင်း၊
မုန့်လုံးတိုက်ရင်း ရုပ်ရှင်ရုံကတစ်ဆင့် အနိုင်ရခဲ့တယ်။ အိမ်တွင်းမုန့်ဖုတ်အလုပ်ရုံများ Estituxu ဖန်တီးမှုပြီးဆုံးသည်အထိ Barcelona ၏ Guild of Bakers တွင် ပရော်ဖက်ရှင်နယ်သင်တန်းများ။ ဒီဇာတ်ကားကို Garua အလုပ်ရုံမှာ ရိုက်ကူးခဲ့တာပါ။ Guipúzcoa ရှိအကောင်းဆုံးပေါင်မုန့်အချို့ - နှင့် Iparralde- ၏အစိတ်အပိုင်း။
အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် လှိုင်းသစ်သည် Euskadi တွင် အခြေချတော့မည်ဟု ယုံကြည်နေပါသည်။ "လူတွေက သူတို့ဘာစားတယ်၊ ဘယ်လိုဖန်တီးတယ်၊ အရည်အသွေးရှိတဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကို သိဖို့ ပိုပိုပြီး တောင်းဆိုလာကြတယ်။"
၎င်းတို့၏ အချဉ်နှင့် အချဉ်ဖောက်ထားသော မုန့်ရှည်များအတွက်၊ ပြင်သစ်ဂျုံမှုန့်များကို အသုံးပြုကြသည်။ -Fuenterrabía သည် Mouling de Colagne ဂျုံမှုန့်ကြိတ်စက်နှင့် Villamayor de Huesca မှ ပြင်သစ်နှင့် ခြေတစ်လှမ်းဝေးသည်။ "ကောင်းမွန်သော ကုန်ကြမ်းများ၊ ရင်းနှီးမှု၊ ပွင့်လင်းမြင်သာမှုနှင့် ကောင်းမွန်သော အာဟာရများကို သိရှိနားလည်စေရန် ကျွန်ုပ်တို့ ကတိပြုပါသည်" Garua မှ Estituxu မှတ်ချက်။
အပတ်စဉ် ဝေငှပေးသည်။ မုန့်မျိုးစုံ ၁၄ မျိုး၊ သူရဲ့အရောင်းရဆုံးဖြစ်ပေမဲ့ စာလုံးပေါင်းနှင့် 100% ဂျုံလုံး။ ပီပီပြင်ပြင် လက်မှုပညာသည် မုန့်များနှင့် အိမ်လုပ်ဒိန်ချဉ်များပင် (မာရီယာနာသည် ပီရူးတွင် သူမ၏ မိသားစုနှင့်အတူ ဒိန်ချဉ်ဆိုင်ကို လည်ပတ်ခဲ့သည်) သူမ၏ ကော်ဖီဆိုင်တွင်လည်း မြည်းစမ်းနိုင်သော အရပ်မှ နို့ချိုဖြင့် ချက်သည်။
နောက်ထပ်ရှိသေးတယ်၊ ဟုတ်ပါတယ်၊ JA Zarautz ရှိ Joseba Arguiñano၊ Basquery (Bilbao) မှ David Martínez၊ Garia (Tolosa) မှ ယောက်ျားလေးများ သို့မဟုတ် Oraska ငယ်ရွယ်သော အော်ဂဲနစ်မုန့်များ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်လယ်ယာအိမ်တွင် ရိုးရာနည်းလမ်းဖြင့် အသေးစိတ်ရှင်းလင်းခဲ့ပြီး Gernika၊ Errigoiti၊ Lekeitio၊ Bermeo နှင့် Arrieta တို့တွင် ဖြန့်ဝေခဲ့သည်။
လှိုင်းက လှိုင်းမဟုတ်တော့ဘူး။ ဒါဟာ ဒီလှိုင်းပါပဲ။