စားဖိုမှူး Naoyuki Haginoya။
လွန်ခဲ့တဲ့ ၁၃ နှစ်လောက်က ဖွင့်လိုက်တာ Nomo Grace စားသောက်ဆိုင် ဘာစီလိုနာတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် flambéed niguiris အကြောင်း အနည်းငယ် သို့မဟုတ် ဘာမှမသိခဲ့ပါ။ uramakis လည်းမဟုတ်ဘူး။ လွန်ခဲ့တဲ့ ဆယ်နှစ်ကျော်လောက်က ဒီနေရာလေးမှာ ကျွန်တော်တို့ ဒီနေ့ နှစ်သက်သဘောကျတဲ့ ဂျပန်အစားအစာနဲ့ ပရော်ဖက်ရှင်နယ် မာစတာဘွဲ့ရထားတဲ့ အတူတူပဲ၊ Nome အဖွဲ့ အမှုဆောင်စားဖိုမှူး၏အကူအညီဖြင့် လမ်းကြောင်းသစ်တစ်ခုကို မျှော်လင့်ခြင်းအပေါ် ကြီးကြီးမားမား လောင်းကြေးထပ်ခဲ့သည်။ Naoyuki Haginoya၊ တိုကျိုရှိ izakayas၊ ဆူရှီဘားများနှင့် yakinikus တို့တွင် လေ့ကျင့်သင်ကြားခဲ့သည်။
"ကျွန်ုပ်တို့၏ မီနူးသည် ဂျပန်အစားအစာမျိုးစုံ၊ ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် ခရီးဆက်နေပါသည်" ဟု ၎င်းက ရှင်းပြသည်။ Borja Molina-Martell သူ့အစ်ကို Juan နှင့်အတူ စတင်တည်ထောင်သူ မိတ်ဖက်တစ်ဦးဖြစ်သည်။ “နောက်ဆုံးမှာတော့ Nao ဟာ စပိန်မှာ 18 နှစ်ရှိပါပြီ။ ထုတ်ကုန်နှင့် စပိန်နည်းပညာဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ထိုနေရာမှ သူဘာသင်ယူခဲ့သနည်း။ သွားပါလို့ ပြောတယ်။ Nomo သည် အတွေ့အကြုံတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဝန်ဆောင်မှု၊ ခြံဝင်း၊ ဟင်းလျာများ၊
Carabinero Yakisoba
၎င်း၏ကျယ်ပြန့်သောမီနူးတွင်၊ flambéed niguiris၊ truffle နှင့်ထောပတ်ငါး၊ edamame၊ မည်သည့်ဂျပန်စားသောက်ဆိုင်တွင်မဆို "ရိုးရာ" ဟုယူဆနိုင်သည့်အရာများ၊ သီးသန့် Haginoya ဖန်တီးမှုများ "၎င်းတို့ကို Nomo တွင်သာစားနိုင်သည်" ဟု Borja မှဆက်လက်ပြောကြားခဲ့သည်။ “အီဘီငရုတ်သီး၊ ဥပမာအားဖြင့်၊ ကြွပ်ရွသော kataifi ခေါက်ဆွဲနှင့် ကြက်ဥကြော်ကို အခြေခံ၍ စပ်သောပုဇွန်များဖြစ်သည်။ ကြက်ဥကြော်ကမှုတ်သွင်းတယ်။ ပြီးတော့ ငါတို့ စားပွဲပေါ်တင်ထားတဲ့ ဟင်းတစ်ခုပဲ”
ဘာစီလိုနာတွင်ရှိပြီးသား စားသောက်ဆိုင်ခြောက်ဆိုင်နှင့် ယူသွား-သွား တစ်ခုတည်းသောဝန်ဆောင်မှုဖြင့် Grupo Nomo သည် တစ်နှစ်ကျော်ကြာ ဆင်းသက်ရန် ပြင်ဆင်နေသော်လည်း ခက်ခဲသောနှစ်တွင် မက်ဒရစ်သို့ ခုန်တက်သွားခဲ့သည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း မက်ဒရစ်သည် ကျွန်ုပ်တို့၏အာရုံကို အမြဲဖမ်းစားနိုင်ခဲ့ပြီး မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ၎င်းသည် အစားအသောက်ဆိုင်ရာအဆင့်တွင်ရှိပြီး အထင်ကြီးစရာကောင်းသောနေရာများဖြစ်ခဲ့ပြီး ၎င်းကို လာထည့်ချင်ခဲ့သည်၊” ဟု Molina-Martell မှပြောကြားခဲ့သည်။ “ပြီးတော့ ဒါကို ကျွန်တော်တို့ ယုံကြည်တယ်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ကမ်းလှမ်းချက်သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ငွေတန်ဖိုးအတွက် Madrid တွင် နေရာလွတ်တစ်ခုရှိသည်။ စိတ်ကူးကတော့ ယူရို ၄၀-၅၀ နဲ့စားနိုင်ပြီး အဲဒီအကွာအဝေးမှာ ဂျပန်စားသောက်ဆိုင်တွေ သိပ်မရှိပါဘူး”
ဂါလီစီယံနွား တာတာကီ။
မက်ဒရစ်တွင် ၎င်းတို့သည် ဘာစီလိုနာ စားသောက်ဆိုင်များ၏ မီနူးကို ပုံတူကူးထားသော်လည်း လုပ်ဆောင်ချက်အသစ်များ ပါဝင်သည်။ “ဒီနေရာမှာ Master Chef ကိုအနိုင်ရရှိခဲ့သော အိုလံပစ်ရေကူးသမား Ona Carbonell သည် ပါတနာဖြစ်သည်။ ပြီးတော့ ငါတို့ရဲ့ မီးဖိုချောင်လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်တွေနဲ့အတူ သူတို့ဟာ သုံးလေးလတစ်ကြိမ်ပြောင်းတဲ့ မီနူးထဲက ဟင်းပွဲတွေကို ဖန်တီးနေပြီး သူတို့ဟာ Madrid မှာ တစ်ခုပဲရှိတော့မှာပါ” ဟု ပြောကြားခဲ့သည်။ ဤဇယားမှ အစပြုသူများမှာ အချို့ဖြစ်သည်။ wakame ပင်လယ်ရေမှော်၊ cañaíllas နှင့် ထမင်းခရက်ဆာပါသော hummus နှင့်အတူ သင်တုန်းဂုံးများ အချို့ wagyu အသားလုံး ကြက်ဥကြော်နှင့် truffle ပါသော kataifi ခေါက်ဆွဲကိုအခြေခံသည်။
ရာသီအလိုက် ပေါ်လာသော မီနူးနှင့် အခြားသူများသည် မီနူးသို့ ၎င်းတို့ပြုလုပ်သော နှစ်စဉ်ပြောင်းလဲမှုတွင် မီနူးထဲသို့ ဝင်ရောက်နိုင်ခြေရှိသည်။ "ကျွန်ုပ်တို့သည် ဧရိယာမှ ထုတ်ကုန်များနှင့် ကစားကြသည်" ဟု Borja က ရှင်းပြသည်။ " Nao သည် မကြာမီတွင် ရိုးရာအပိုပစ္စည်းများကို စတင်ပြုလုပ်တော့မည်ဖြစ်သည်။" ဒါကြောင့် ဒီလို နာမည်ကြီး ဟင်းလျာတွေ ဖြစ်လာစေခဲ့တဲ့ ဂျပန်-စပိန် ပေါင်းစပ်မှုတွေနဲ့ ဆက်သွားမယ်။ ဆူကီယာကီ croquette (အစုတ်နွားမြီးနှင့် ဂျပန် croquette) သို့မဟုတ် yaki hotate no foie (Empordà foie နှင့် scallop skewer ကင်)။
ထို့အတူ၊ ၎င်းတို့၏ ထုပ်ပိုးထားသော ဆန်များသည် Ebro မြစ်ဝကျွန်းပေါ်ဒေသမှဖြစ်ပြီး၊ ထမင်းနဲ့အတူတူ Anthony Campins Nomo အတွက် သီးသန့် Pyrenees တွင် ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ကိုယ့်အကျိုးပဲ၊ “သူတို့က ငါတို့အတွက် ခြောက်လလောက် လုပ်နေတာ၊ လွယ်တယ်၊ အသီးလည်း သီးတယ်ဆိုတော့ လူတွေက စလို့ရတာပေါ့” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။
မီဆိုဆော့စ်နဲ့ ခရမ်းချဉ်သီး။
နောက်ဆုံးတွင်၊ အခြားအရာတစ်ခုမှာ Nomo Braganza ကို Barcelona ရှိ ၎င်း၏ညီအစ်ကိုများနှင့် ကွဲပြားစေသည်- ဥပစာ။ "ကျွန်ုပ်တို့သည် ထူးခြားသော နေရာများကို အမြဲရှာဖွေပြီး မတူညီသော အတွင်းခန်းဒီဇိုင်နာများကို ရွေးချယ်ပါ" ဟု Borja မှ ပြောကြားခဲ့သည်။ Calle Bárbara de Braganza ရှိ အခန်းသည် ဒီဇိုင်နာအတွက် အထပ်နှစ်ထပ်ခွဲ၍ ကျယ်ဝန်းသော နေရာဖြစ်သည်။ Christina Cirera အတူကစားခဲ့သည်။ အလွန်မွန်မြတ်သောပစ္စည်းများ၊ ဂျပန်၊ Naoyuki ၏ မတူကွဲပြားသော ဟင်းလျာများနှင့်အတူ အံဝင်ခွင်ကျ ဧည့်ခံနိုင်သော zen ဥယျာဉ်ကို အမှတ်ရစေမည့် နေရာ၊ "ဖောက်သည်က အိမ်မှာ ခံစားရပြီး ထပ်ခါထပ်ခါ"၊ သူတို့ပြောတာ။ “ဘာစီလိုနာမှာ တစ်ပတ်ကို တစ်ကြိမ် အနည်းဆုံး လာရောက်တဲ့ ဖောက်သည်တွေ ရှိပါတယ်။ အဲဒါက ပန်းတိုင်ပါ။”
ဆော်လမွန်ငါးနှင့် တူနာ tacos အသေး။
လိပ်စာ- Calle Bárbara de Braganza, 8 မြေပုံကိုကြည့်ပါ။
တယ်လီဖုန်း- ၀၈၈ ၇၅ ၇၄ ၉၁
အချိန်ဇယား- တနင်္လာနေ့မှ ဗုဒ္ဓဟူးနေ့ 13:30 မှ 16:30 နှင့် 20 မှ 23:30, ကြာသပတေးမှစနေနေ့အထိ 00.
ထက်ဝက်ဈေး: ယူရို ၄၀