El Campero ရှိ Almadraba တူနာငါး
ခွန်အားဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်း။
ကျွန်ုပ်တို့၏ရှာဖွေမှု၏အကူအညီဖြင့် အစပြုပါသည်။ အမေရိကန်နိုင်ငံရဲ့ အကောင်းဆုံး စပိန်စားဖိုမှူး ငါးယောက် Canal Sur၊ Cómetelo နှင့် La Báscula၊ Enrique Sánchez တွင် အောင်မြင်သော ပရိုဂရမ်နှစ်ခု၏ အိမ်ရှင်ဖြစ်သည်။ သူ့အလုပ်၊ Andalusia ၏မြို့များအားလုံးကို၎င်း၏ဟင်းလျာများနှင့်ကုန်ကြမ်းများမှတဆင့်ဖြတ်သန်းသည်။ ရိုးရာကို avant-garde အများဆုံးနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည့် ချက်ပြုတ်နည်းများကို အဆိုပြုခြင်း။ La Báscula ၏ တင်ဆက်သူဖြစ်သဖြင့် ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော စားသောက်မှုပုံစံကို သင်ကြားပေးခဲ့ပြီး ဖြစ်သောကြောင့် ဟင်းပွဲအားလုံးရှိ အစားအစာတြိဂံကို မေ့မထားဘဲ၊ extra virgin သံလွင်ဆီ ဘယ်တော့မှ ပျောက်မသွားသင့်တဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုပါ။
ဒါပေမယ့် ကျွန်တော်တို့ စိုးရိမ်မိသလောက် Andalusia ၏ အထင်ကရ ထုတ်ကုန်ကား အဘယ်နည်း။ Enrique သည် အမှတ်ရစရာများ၊ အကောင်းဆုံး အတွေ့အကြုံများဖြင့် အကောင်းဆုံး အရသာများကို ပေါင်းစပ်ထားသည်- ''ဟင်းပွဲတိုင်းတွင် အချိန်တစ်ခု၊ နေရာတစ်ခုနှင့် ကုမ္ပဏီတစ်ခု ရှိသည်။ ခေါက်ဆွဲနှင့် ပင်လယ်စာဟင်းအိုး အံ့သြစရာကောင်းပေမယ့်လည်း a gazpachuelo သို့မဟုတ် ajoblanco . အဲဒါတွေက ဗိုက်ထဲက အမှတ်တရတွေပါ။ ငယ်ငယ်က အိမ်မှာ ajoblanco နဲ့ ပေါင်းပေမယ့် မာလာဂါတောင်တန်းက ဟင်းပွဲက ကျောင်းသားဘဝတုန်းက သူငယ်ချင်းတွေအားလုံးကို အမှတ်ရစေတယ်၊ Sierra de Ronda ၏ ကုသထားသော အသားများ ... အများကြီးပဲ''
အမေရိကန်ရဲ့ အကောင်းဆုံး စပိန်စားဖိုမှူး ငါးယောက်ထဲက တစ်ယောက်ဖြစ်တဲ့ Enrique Sánchez
ANDALUSIA ၏အကောင်းဆုံးထုတ်ကုန်များမြေပုံ
သို့သော် အတွေ့အကြုံများထက် (ကျွန်ုပ်တို့အား အရေးကြီးသော အခြေအနေများဆီသို့ ပြန်လည်ပို့ဆောင်ပေးသည့် အရသာများ၏ 'Proust Magdalene') သည် ရည်ရွယ်ချက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး သူ့ဘာသာသူ ခွန်အားရရှိစေမည့် အရာတစ်ခုရှိသည် - ထုတ်ကုန်။ Enrique Sánchez သည် အချက်အပြုတ် အတွေ့အကြုံများနှင့် ထုတ်ကုန်များအကြောင်း၊ ထို့ထက်ပို၍ပင် သိပါသည်။ ၎င်း၏ပရိုဂရမ်လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်နှစ်ဦးဖြစ်သော Pepe Da Rosa နှင့် Mar Vega တို့နှင့်အတူ ၎င်းတို့သည် တောင်ဘက်၏ ပထဝီဝင်အနေအထားကို တစ်ကိုက်မှတစ်ကိုက် ခရီးသွားခဲ့ကြသည်။ ထုတ်ကုန်တစ်ခုမှထုတ်ကုန်တစ်ခုအထိ . ဤအရာများသည် Andalusian အစာအိမ်နှင့် နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသော မြေပုံတစ်ခုပေါ်ရှိ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အရာများဖြစ်သည်။
**ပုစွန်နီ (Garrucha, Almería)**
ရှားပါးပြီး ရရှိရန်ခက်ခဲသောကြောင့် သီးခြားဖော်ပြရန် ထိုက်တန်သော မိဖုရားငယ်တစ်ပါးရှိပါသည်။ ပုစွန်နီ သံသယမရှိဘဲ၊ မြေထဲပင်လယ်တွင် တွေ့ရှိနိုင်သော အကြီးမားဆုံးရတနာဖြစ်သည်။ မျိုးစိတ်များထဲမှ တစ်မျိုးဟု ယူဆကြသည်။ အမွန်မြတ်ဆုံး ပင်လယ်စာ နှင့် အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေး (ထို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။ အလွန်ရှာဖွေပြီးစျေးကြီးသည်။ ** တစ်ကီလိုလျှင် ယူရို ၂၅၀ ခန့်)**။ ပိုင်းခြားအာခေါင်ရှိသူ၊ Almería က ပုဇွန်နီလို့လည်း ပြောနေတယ်၊ ထို့ကြောင့် ကမ်းရိုးတန်းအမြှေးပါး၏ ရှေ့တွင်ရှိသော ဤသေးငယ်သော ရေနေမျိုးစိတ်များ၏ အမဲသားနှင့် ဖျော်ရည်များ၏ ပြင်းထန်မှုအရသာကို ချက်ခြင်းခံစားရသည်။ Garrucha ငါးဖမ်းဆိပ်ကမ်း . Escanez၊ El Almejero သို့မဟုတ် La Barca စားသောက်ဆိုင်များသည် ဤအရသာကို ကျွန်ုပ်တို့ခံစားနိုင်သည့် ထင်ရှားသော ဥပမာများဖြစ်သည်။ ထဲမှာလည်းပါတယ်။ Mojacar Neptuno စားသောက်ဆိုင်တွင် သင်သည် ပုဇွန်နီကို မြည်းစမ်းနိုင်သည်။
ပင်လယ်ကြမ်းပြင်ပေါ်တွင် ပူနွေးသောပုဇွန်နီ၊ စမုန်နက်နှင့် သန္တာမနိစ်
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Seville) **
ဆီသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ဟင်းလျာများတွင် ဘယ်သောအခါမှ မချို့တဲ့သင့်သော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သော်လည်း ဆီချည်းသာမဟုတ်၊ extra virgin နှင့် organic ** Antojo del Sur ** ကဲ့သို့သော မိသားစုစီးပွားရေးလုပ်ငန်း၊ ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ စီမံဆောင်ရွက်ခြင်း၊ ထုပ်ပိုးခြင်းများ ပြုလုပ်သည်။ . လယ်မြေတည်ရှိရာ မူဘောင်သည် လယ်ကွင်း၌ တည်ရှိသည်။ Seville ၏ Sierra Sur အထူးသဖြင့်၊ မိုးမခ . အစောပိုင်းနှင့် စက်မှုလယ်ယာ ရိတ်သိမ်းခြင်းနှင့် တစ်ကိုယ်တော်သံလွင် (ဆိုလိုသည်မှာ အပင်မှ တိုက်ရိုက် ကောက်ယူ၍ အချဉ်ဓာတ် များများစားစား ဖြစ်သောကြောင့် မြေကြီးမှ ဘယ်သောအခါမှ) ဆီအဖြစ် မဖြစ်စေပါ။ အကောင်းဆုံး အရည်အသွေး အမြင့်ဆုံး အပျိုစင် . လောလောဆယ် လက်ခံရရှိထားပါတယ်။ Andalusia မှ အကောင်းဆုံး အပျိုစင် သံလွင်ဆီအတွက် ရွှေတံဆိပ် . ၎င်းတို့သည် တောင်းဆိုမှုအရသာ ထုပ်ပိုးထားသောကြောင့် ဆီသည် ၎င်း၏သဘာဝအရသာ မဆုံးရှုံးစေရန်ဖြစ်သည်။
အပျိုစင်၊ အပိုနှင့် ဂေဟဗေဒ၊ ဤသည် Antojo del Sur ၏ဆီဖြစ်သည်။
** 100% Iberico Bellota Ham (Huelva) **
ငါးပေါက် ဒဏ္ဍာရီဖြစ်ပါတယ်။ Acorn ကျွေးသော 100% Iberian Ham လက်ဖြင့် ခုတ်ထစ်ခြင်း၊ မွေးမြူခြင်း၊ ခုတ်ထစ်ခြင်း စသည့် ဘိုးဘွားစဉ်ဆက် အစဉ်အလာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အကောင်းဆုံး Acorn-Fed ဝက်သားထုတ်ကုန်များ၏ သန့်ရှင်းမှုနှင့် စစ်မှန်မှုကို ထိန်းသိမ်းရာတွင် နှစ်ပေါင်း 130 ကျော် အတွေ့အကြုံရှိသည့် ဂန္တဝင်အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ စိတ်နှလုံး၌ Sierra de Aracena တွေ့ပြီ Jabugo သစ်အယ်သီးနှင့် ဟမ်းဝက်သစ်ချပင်များဖြင့် အစက်ချထားသည့် မြို့ငယ်လေးတစ်မြို့၊ Iberian Ham ကို ကုသရန်အတွက် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုဟု ကြေညာခဲ့သည်။ Sierra Morena Meadows Biosphere ဘေးမဲ့တော အားဖြင့် ယူနက်စကို . ပြင်းထန်သောမိုးရွာသွန်းမှုနှင့်အတူ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ရာသီဥတုကြောင့် ဤနေရာသည် လူအချို့ခေါ်ဝေါ်ရန် ပြီးပြည့်စုံသောနေရာဖြစ်စေသည်၊ ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံးဝက်ပေါင်ခြောက် ” ၎င်းသည် အကန့်အသတ်၊ ရှားပါးပြီး ၎င်း၏အချက်များ ပြောင်းလဲပါက မျိုးပွားနိုင်မည်မဟုတ်ပေ။ တစ်မူထူးခြားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခု၊ အဓိပ္ပါယ်သတ်မှတ်ချက်အရ အလွန်ကောင်းမွန်သော၊ လိုအပ်ချက်အရ စားကောင်းသောက်ဖွယ်ဖြစ်သည်။ အကောင်းဆုံး သိမ်းဆည်းထားသော ရတနာ.
100% Iberian acorn-fed ဝက်ပေါင်ခြောက်၏ ဒဏ္ဍာရီဖြစ်သော Cinco Jotas
**Cherimoya (Almuñécar)**
တွေ့ဆုံရန် တရားဝင်လမ်းကြောင်းသစ် ရှိပါသည်။ Almunecar ၎င်း၏ အထူးခြားဆုံး အရသာအားဖြင့်- **Cherimoya with Malaga-Granada Costa အပူပိုင်းဒေသ၏ မူလအစ**။ အပူပိုင်းဒေသ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်မှ လမ်းညွှန်သော အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အတွေ့အကြုံတစ်ခုသည် တစ်ခုနှင့် စတင်သည်။ ကောက်ညှင်းပန်းသီး စိုက်ခင်းသို့ စိုက်ခင်းကြည့်ရှုခြင်း။ ဤသစ်သီး၏ ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်နှင့် အာဟာရဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများအကြောင်း သင်လေ့လာနိုင်သည်၊၊ အပူပိုင်းကော့တေးပုံစံဖြင့် မြည်းစမ်းပါ။.
အောက်ဖော်ပြပါ ခရီးစဉ်သည် အထူးခရီးစဉ်ဖြစ်ပါသည်။ Almunecar မြို့ သူတို့ရဲ့ နေထိုင်မှုပုံစံနဲ့ sexitanos တွေရဲ့ အကြိုက်ဆုံး ရှုထောင့်တွေကို အလွန်နီးစပ်တဲ့ နည်းလမ်းနဲ့ ပြသပါတယ်။ လမ်းလျှောက်ပြီးရင် ကစားပါ။ အကောင်းဆုံးစားဖိုမှူးများနှင့်အတူ အပူပိုင်းဒေသ ဟင်းချက်အလုပ်ရုံတွင် ပါဝင်ပါ။ ပြီးစီးရန် ဥပစာ ပြင်ဆင်ထားတဲ့ ဟင်းချက်နည်းတွေကို ခံစားဖို့ စားပွဲမှာထိုင်ပါ။ ဝိုင်နှင့် အခြားဒေသ၏ ပုံမှန်ထွက်ကုန်များ ပါဝင်သည်။
Costa အပူပိုင်းဒေသရှိ Cherimoya
** Almadraba တူနာ (Cádiz) **
ဟိ Almadraba တောတူနာငါး (Thunnus Thynnus) သည် Cadiz ကမ်းရိုးတန်းရှိ တူနာထောင်ချောက်များမှ ဆင်းသက်လာသည်။ ဒီငါးဖမ်းကိရိယာ ရွေးချယ်မှု၊ ပုံသေ၊ ရေရှည်တည်တံ့ပြီး သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်နှင့် သဟဇာတဖြစ်မှု အဲဒါကို တူနာငါးဖြစ်အောင် လုပ်တယ်။ သူ့အရသာကို မမေ့နိုင်၊ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ သူ့ရဲ့ အရည်ရွှမ်းပြီး အရသာရှိတဲ့ အသားက အာခေါင်ကို သတိမပြုမိပါဘူး။ ထမင်းစားဖို့ ၊ နေ့လယ်စာ စားတယ်။ El Campero စားသောက်ဆိုင် . ၎င်း၏စားဖိုမှူးဖြစ်သော José Melero သည် တူနာငါးကို ပုံစံများစွာဖြင့် ဆယ်စုနှစ်များစွာကြာအောင် ပုံဖော်ခဲ့သည် - သင်က bluefin တူနာငါးနှင့်ပတ်သက်လာလျှင် အပျိုဖြစ်ပါက၊ တူနာငါး စတင်ပြင်ဆင်ရန် မတူညီသောနည်းလမ်းများအကြောင်း လေ့လာရန်- အချဉ်၊ မော်မို၊ ကွန်ထရာမိုမို၊ တာရန်တီလို၊ ဆီတွင်သမင်၊ ဆီထဲတွင် မိုဂျာမာ၊ တူနာငါး၊ မော်ရီလို၊ ဗိုက်၊ ဟီဂျဒါတူနာ ... Zahara de los Atunes ရှိ El Campero Tavern တွင် ပို၍အလွတ်သဘောဖြင့် စမ်းကြည့်နိုင်ပါသည်။
Almadraba တောတူနာငါး
** Salmoreteca (Córdoba) ရှိ Salmorejo
Salmorejo က ပုံမှန် Andalusian ဟင်းပါ။ ပူနေပုံရတယ်။, လတ်ဆတ်သော၊ ၎င်း၏ကြက်ဥနှင့်အတူဝက်ပေါင်ခြောက် အရသာပေါ်မူတည်ပြီး အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများ။ အမျိုးအမျိုးနဲ့ အရည်အသွေးကြောင့် လက်မလွတ်သင့်တဲ့ နေရာသစ်တစ်ခုမှာ ** Salmoreteca** ဖြစ်ပြီး သူ့ရဲ့ အဓိက အစားအစာကတော့ ကော်ဒိုဗန် Salmorejo တီထွင်ဖန်တီးမှုနှင့် Cordoba မှ ထုတ်ကုန်များဖြင့်သာ သီးသန့်လုပ်ဆောင်ခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့အများစုမှာ ရှိကြပါသည်။ 500 ကွဲပြားခြားနားသောချက်ပြုတ်နည်းများ ဆားရည်၊ စျေးထဲတွင်တည်ရှိသည်။ အစားအသောက် ဗစ်တိုးရီးယား သူတို့သည် ရိုးရာလက်လုပ် salmorejos မှ စားဖိုမှူးမှ ဖန်တီးထားသော တီထွင်ဖန်တီးမှုများဆီသို့ ကမ်းလှမ်းသည်။ Juanjo Ruiz
Salmoreteca ရှိ salmorejo ကိုစားရန်နည်းလမ်းအမျိုးမျိုး
**Montilla-Moriles ဝိုင်လမ်းကြောင်း (Córdoba) **
Inveterate ချစ်သူများအတွက် အရသာအရှိဆုံး အဆိုပြုချက် ဝိုင်ကောင်း ၎င်းသည် Montilla Moriles ၏မူရင်းဂိုဏ်းခွဲအတွက်ဝိုင်လမ်းကြောင်းဖြစ်သည်။ ဇီဝဗေဒပညာ၏စကြဝဠာအတွင်းတွင် ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ သက်တမ်းရင့်ဝိုင်များ ခြားနားစွာဖွဲ့စည်းထားသည်။ ဟိ Fino၊ Amontillado၊ Oloroso၊ Pedro Ximénez ... ၎င်းတို့သည် စပိန်နိုင်ငံ၏ အခြားဒေသသို့ ပြောင်းရွှေ့၍မရနိုင်သော ဆက်တင်တစ်ခု၏ အတုယူ၍မရသော သီးသန့်အမွေအနှစ်များဖြစ်သည်။ သံသယဝင်စရာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ Montilla-Moriles ဝိုင်လမ်းကြောင်း မင်းရဲ့ အံ့သြစရာတွေလား။ ရှုခင်း . ဒီဒေသကို ချဉ်းကပ်တဲ့အခါ အစိမ်းရောင်ကော်ဇောပေါ်မှာ နစ်မြုပ်နေခဲ့တယ်။ စပျစ်ခြံများ၊ သံလွင်ပင်များနှင့် မြေသြဇာကောင်းသော သီးနှံမြေများ တောင်ကုန်းများပေါ်တွင် ဖြူဖွေးနေသော ရွာများရှိသည်။
*** စိတ်ပါဝင်စားသူများလည်းရှိနိုင်ပါတယ်...**
- ဝက်များ၏ပူးပေါင်းကြံစည်မှု- Iberian Ham ကိုကမ္ဘာကရှာဖွေတွေ့ရှိသောအခါ
- အနစ်နာခံခြင်းမရှိဘဲ ဝက်ပေါင်ခြောက်ကို လှီးဖြတ်နည်း
- Andalusia ၏သဘာဝဥယျာဉ်များ
- Andalusia အနောက်ဘက်ရှိ အလှဆုံးကျေးရွာများ
- Andalusia အရှေ့ပိုင်းရှိအလှဆုံးကျေးရွာများ
သဘာဝဗေဒ၏စကြဝဠာအတွင်းခြားနားသောကမ္ဘာတစ်ခုဖြစ်သည့် Montilla Moriles ဝိုင်များ