ကျန်းမာရေးအတွက် အကျိုးပြုသော ဇိမ်ခံ Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်
လွန်လွန်ကဲကဲ ရက်စက်ကြမ်းကြုတ်သူ၏ ဖိနှိပ်ချုပ်ချယ်မှုမှ လွတ်ကင်းမည် မဟုတ်ပါ။ ဇိမ်ခံပစ္စည်းများ အနေဖြင့် Iberian Ham . ကျွန်ုပ်တို့မသိခဲ့သည့်အရာမှာ စပါးစေ့ကျွေးသော Iberico ဝက်ပေါင်ခြောက်သည် ကျန်းမာရေးအရ "စူပါအစားအစာများ" ဟုခေါ်သော အစားအစာများနှင့် မဝေးကြောင်းပြသရန် CSIC ကို မှီခိုအားထားရန် လိုအပ်ပါသည်။
ဟိ Acorn ကျွေးသော Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက် အဲဒါတွေထဲက တစ်ခုပါ။ ဇိမ်ခံပစ္စည်းများ စပိန်အစာအိမ်ပညာ၏သီးသန့်ဖြစ်သည်။ ဟိ Casa Joselito ယခုနှစ်အတွက် ထင်ရှားသည်။ ပေါင် ၃၀၀၀ အခြားသုံးဦးကို ခေါ်ရန် ဆုံးဖြတ်ထားသော်လည်း၊ စပိန်ရှိ အကောင်းမွန်ဆုံး Iberian အိမ်များ ဒီ sybaritism ဖြစ်ရတဲ့ အကြောင်းရင်းကို ပြောပြပါ။
CARRASCO- ဇိမ်ခံပေါင်မုန့်ထဲတွင် အရသာရှိပြီး ဗဟုသုတ
ငါတို့အိမ်မှာ ပထမဆုံးမှတ်တိုင်လုပ်ထားတယ်။ Athanasius Carrasco ၏ အသိအမှတ်ပြု အခံရဆုံး အမှတ်တံဆိပ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ Guijuelo . အဲဒီမှာ သူတို့က ကျွန်တော်တို့ကို ဖော်ထုတ်တယ်။ Acorn ကျွေးသော Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက် အဖြစ်အသိအမှတ်ပြုသည်။ ကမ္ဘာပေါ်တွင် အစာအိမ်အနာဆုံး ထုတ်ကုန်လေးမျိုးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဘေး caviar၊ အဖြူရောင် truffle နှင့် foie။
၎င်း၏ ရှားပါးလာမှု အပြင်၊ ကြာရှည်သော ဝက်သားပေါက်ချိန် အခြောက်ခံခြင်းနှင့် ရင့်ကျက်ချိန်များကဲ့သို့ ယုတ္တိနည်းကျဖြင့် ၎င်း၏တန်ဖိုးကို မြှင့်တင်ပါ။ သခွားသီး သပိတ်ပင်၏အသီးဖြစ်သော၊ ရှားပါးသောအစားအစာဖြစ်သည်။
ကမ္ဘာပေါ်တွင်သာ ဖြစ်နိုင်သည့် ဝက်တစ်ကောင်ကို ဆူအောင်တည်ရန် အနည်းဆုံး 2 ဟက်တာ လိုအပ်သည်။ အနောက်တောင်ပိုင်း Iberian ကျွန်းဆွယ် ဤဂေဟစနစ်၏မျက်နှာပြင်သည် အလွန်သေးငယ်သည်ဟု Carrasco က မှတ်ချက်ပေးသည်။
အရမ်းကောင်းတယ်။
နှစ်ပေါင်း ၁၂၀ ကြာပြီးနောက်၊ Carrasco ၏ခန့်မှန်းချက်သည် ကျွန်ုပ်တို့၏နယ်နိမိတ်အတွင်းနှင့်အပြင်တွင် အံ့မခန်းဖြစ်သည်။ . သူရဲ့ အဆိုပြုချက်က ယူလာဖို့ပါ။ ဇိမ်ခံပစ္စည်းများကို အများပြည်သူများ ပိုမိုလက်လှမ်းမီနိုင်စေရန်၊ စားသုံးသူများက အရသာရှိရုံသာမက ဝက်ပေါင်ခြောက်ဆိုတာလည်း နားလည်တတ်အောင် အသိပညာပေးခြင်း။
“ကျွန်တော်တို့ လိုချင်တာက အဲဒါပဲ။ Iberian acorn-fed ဝက်ပေါင်ခြောက်မှတဆင့်ပျော်မွေ့ ကုန်သေတ္တာအတွင်း၌ အဘယ်အရာရှိသနည်း၊ တစ်ချိန်တည်းတွင် ထုတ်လုပ်မှုနှင့် နီးနီးကပ်ကပ်ဆက်စပ်နေသည့် ဝေါဟာရအစီအရီများကို အသိပညာပေးကာ စားသုံးသူများက ကောင်းစွာမသိကြပေ။ ၎င်းတို့သည် နှစ်ပေါင်းများစွာ အသုံးပြုခဲ့သော ဝေါဟာရများဖြစ်ပြီး အချို့သော ဝေါဟာရများသည် Iberian ဝေါဟာရ၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ ဒါဟာ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အယူအဆတစ်ခုဖြစ်ပြီး တစ်ချိန်တည်းမှာ သတင်းအချက်အလက်နဲ့ ပျော်ရွှင်စရာပါပဲ” လို့ အိမ်ကနေ ရှင်းပြခဲ့ပါတယ်။ ထုတ်ကုန် ဝက်ပေါင်ခြောက်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော "အဘိဓာန်" ထက် ဘာမှမပိုပါ။
** ARTURO SÁNCHEZ - တစ်ခုတည်းသော MONTANERA BELLOTA**
၎င်းသည် နှစ်တစ်ရာကျော် အိမ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ Guijuelo . ဒီကုမ္ပဏီက မွေးဖွားလာတာ တက်ကြွပြီး အလုပ်ကြိုးစားသော မိသားစု အားလုံးထက် အလုပ်ကို ဝါသနာပါပြီး ကောင်းကောင်းလုပ်တယ်။
မျိုးဆက်ပြီးရင် မျိုးဆက်ပြီးပြီ။ အရည်အသွေးအပေါ် ခိုင်မာသောကတိပြုချက် ဃ၊ ၎င်းတို့၏ မွေးမြူရေးသမားများနှင့် ဆက်ဆံရေး၊ မျိုးစိတ်ရွေးချယ်မှု၊ နှစ်ထပ် montanera ဟုတ်ပါတယ်။ ပြီးပြည့်စုံသောချိန်ခွင်လျှာ ပြက္ခဒိန်များမပါဘဲ သဘာဝကုထုံးဖြစ်စဉ်တစ်ခုကြား။
ကြယ်ပွင့်၏ ထုတ်ကုန် Arturo Sanchez သည် Arturo100၊ a တစ်ယူနစ်လျှင် ယူရို ၁,၀၀၀ ဖြင့် စပါးမျိုးကျွေးသော Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက် ယူနစ် ၁၀၀ ကန့်သတ်ထုတ်ဝေသည် သူ့ရဲ့ နှစ် ၁၀၀ ပြည့် မွေးနေ့ကို ဂုဏ်ပြုဖို့ သင့်တော်ပါတယ်။
ဤဝက်ပေါင်ခြောက်များ၏ ထူးခြားချက်မှာ ဝက်များ လွန်သွားခြင်းဖြစ်သည်။ စပါးပင်သုံးမျိုး . "မွန်တန်နီရာသည် စပါးပင်မှ မှည့်ကျလာသော ကာလဖြစ်သည်။ ထိုအချိန်တွင် ဝက်များသည် ၎င်းကို စားနိုင်သည်" ဟု ဥပဒေတွင် ဖော်ပြထားသည်မှာ ဝက်သားကို "သစ်သီးအစာကျွေးခြင်း" သည် အနည်းဆုံး ရက်ပေါင်း 60 ပြည့်ရမည်ဟု ဆိုသည်။ montanera၊ သို့သော်သဘာဝကာလသည်ပိုမိုရှည်လျားသည်” ဟုကုမ္ပဏီဒါရိုက်တာ Ricardo Sánchez မှရှင်းပြသည်။
Arturo Sánchez ၏ကြယ်ပွင့်ထုတ်ကုန်မှာ Arturo 100 ဖြစ်သည်။
အဲဒီအခါမှာ ကျွန်တော်တို့ လုပ်စရာတွေ ကျန်ပါသေးတယ်။ အရသာခံနိုင်ဖို့ လေးနှစ်ကနေ ငါးနှစ်အထိ စောင့်ပါ။ . Arturo Sánchez တွင်၊ သဘာဝကုစားမှုလုပ်ငန်းစဉ်သည် နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး ရာသီဥတုနှင့် မျိုးဆက်လေးဆက်ကျော်မှ စုဆောင်းရရှိလာသော အသိပညာကို အခြေခံသည်။
“လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးက ဈေးကြီးတယ်၊ ဒါပေမယ့် အရေးကြီးဆုံးကတော့ သူ့မှာရှိတယ်။ အပြုသဘောဆောင်သောသက်ရောက်မှုများအတွက်မြင့်မားသောတန်ဖိုး သဘာဝက ထုတ်ပေးတယ်။ ထို့ကြောင့် စျေးနှုန်းကြီးမြင့်မှုသည် ရှည်လျားပြီး အကုန်အကျများပြီး ရှုပ်ထွေးသော ကုန်ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်၏ အကျိုးဆက်ဖြစ်သည်” ဟု Ricardo က နိဂုံးချုပ်ခဲ့သည်။
ထို့အပြင်၊ ၎င်းတို့တွင် ဇိမ်ခံပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုများ ရှိသည်- "ကျွန်ုပ်တို့၏ ခိုင်မာသော ကတိကဝတ်မှာ အစာအိမ် ကျွမ်းကျင်စေရန် ဖြစ်ပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ဖောက်သည် အများအပြားသည် ရိုးရာဟင်းချက်နည်းစာအုပ်ကို ရွေးချယ်သော်လည်း၊ ကဏ္ဍရဲ့ အနာဂတ်ကို မျှော်ကြည့်၊ ပြီးတော့ အကောင်းဆုံးတွေကနေ သင်ယူဖို့၊ ဒါကြောင့် ကျွန်တော်တို့နဲ့ ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်တယ်။ Paco Perez Miramar မှ Andoni Luis Aduriz Mugaritz ၏ Mario Sandoval Coke သို့မဟုတ် Manuel Alonso ၊ Casa Manolo မှအခြားသူများဖြစ်သည်" ဟုသူကထပ်ပြောသည်။
** DEHESA MALADUA - ဂျာဘူဂိုတွင်နိုင်ငံတော်ဖြစ်သော EUROS 4000
လွန်ခဲ့သည့်တစ်နှစ်က အိုင်ဘီရီယန်ဝက်ပေါင်ခြောက်ဟူသော သတင်းကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့ တုန်လှုပ်သွားခဲ့သည်။ Meadow Maladua စာအုပ်ထဲကို ဝင်သွားတယ်။ ဂင်းနစ်မှတ်တမ်းများ ကမ္ဘာပေါ်တွင် တန်ဖိုးအရှိဆုံး ဝက်ပေါင်ခြောက်အတွက် တစ်ပိုင်း၊ ၎င်း၏စျေးနှုန်းမှာ နက္ခတ်ဗေဒင်ကိန်းဂဏန်း ယူရို 4,100 သို့ရောက်ရှိခဲ့သည်။.
ယခုနှစ်တွင်၎င်းသည်၎င်း၏တန်ဖိုးကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသောကြောင့်ကျွန်ုပ်တို့ဆက်သွယ်ရန်တုံ့ဆိုင်းမနေပါ။ Edward Donato D.O Summum နှင့်အတူ တည်ရှိနေသော ဇိမ်ခံအခမ်းနားဆုံး ဟမ်ဒီဟေဆာကို မြှင့်တင်ပေးသူ၊ တည်ရှိနေသော အထူးခြားဆုံးဖြစ်သည်။
ဝက်ပေါင်ခြောက်ကနေ လာတာပါ။ Iberian ဝက်တစ်ထုပ် မျိုးသုဉ်းမည့်အန္တရာယ်နှင့် ၎င်း၏အရွယ်အစားနှင့် ခွာဖြူရှိခြင်းကြောင့် တန်ဖိုးနည်းသောမျိုးစိတ်ဖြစ်သည်။
Donato က သူ့ကို ကယ်တင်ခဲ့တယ်။ တိရိစ္ဆာန်လောင်း သေးငယ်သော အမှိုက်များဖြင့် သုံးနှစ်အထိ မွေးမြူနိုင်သည်။ သူ၏ အန္တရာယ်များသော မဆင်မခြင်ပြုမှုသည် သူ့ဆီသို့ ဦးတည်သွားခဲ့သည်။ Nuremberg တွင်ပထမဆု ဤအသစ်နှင့်စပ်စုသော Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်ကို "မင်္ဂလာပါ" ဟုပြောသော အော်ဂဲနစ်ထုတ်ကုန်ပြပွဲတွင်၊
"အစက်အပြောက်သည် တိရစ္ဆာန်များ၊ စားသုံးသူများနှင့် အမိမြေကို လေးစားသောကြောင့် အော်ဂဲနစ်ထုတ်လုပ်မှုတွင် သန့်စင်သော Iberian တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ စိတ်ရှည်သည်းခံမှု၊ စိတ်အားထက်သန်မှုနှင့် ပျော်ရွှင်မှုသည် ကျွန်ုပ်တို့တွင်ရှိသောအရာဖြစ်သည်။ ", Eduardo ကို စီရင်ချက်ချသည်။ ထို့နောက် ၎င်းအပိုင်းကို ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်သော့ဖြင့် ပိတ်ပင်ထားသော သစ်သားသေတ္တာတွင် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ လက်လှမ်းမမီသော ဇိမ်ခံကားများ အလွန်နည်းပါးသော...
ငါတို့အိမ်မက်ထဲကဟင်းခွက်
မိုက်ခရိုစကုပ်အောက်ရှိ IBErian HAM
ဟိ Acorn ကျွေးသော Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက် ဇိမ်ခံပစ္စည်းဖြစ်သည့်အပြင်၊ ကျန်းမာသောအစားအစာထက်အများကြီးပို . Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်တွင် ပြုလုပ်ခဲ့သည့် လေ့လာမှုအများစုသည် ၎င်း၏ အဆီပါဝင်မှု၏ အကျိုးကျေးဇူးများကို ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာရန် အမြဲတမ်းနီးပါး အာရုံစိုက်ထားသည်။
လွန်ခဲ့သောလအနည်းငယ်က၊ montaneras နှစ်ခုမှ Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်၏ antioxidant စွမ်းရည်ဆိုင်ရာလေ့လာမှုတစ်ခု ** CIAL (Institute for Research in Food Sciences)** မှ CSIC အား အံ့သြဖွယ်ရလဒ်များဖြင့် ခန္ဓာကိုယ်အား ပေးအပ်ခဲ့သည်။
လေ့လာမှု အကြီးအကဲ Dr. Marta Miguel, အစားအသောက်သုတေသီ အထူးသဖြင့် စားသုံးသူများ၏ ကျန်းမာရေးကို တိုးတက်ကောင်းမွန်လာစေရန် အစားအစာအသစ်များ တီထွင်ထုတ်လုပ်ရန် အဓိကရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် တိရိစ္ဆာန်မူရင်းမှ ပရိုတင်းဓာတ်များသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာအိမ်ဗေဒပညာ၏ တန်ဖိုးထားခံရသော ရတနာများကို ဖုံးကွယ်ထားသည်ကို ကျွန်ုပ်တို့အား ဖော်ထုတ်ပြသပါသည်။
“အကြောင်းအရာက oleic အက်ဆစ် ဝက်သားသည် မြင့်သော်လည်း၊ အထူးသဖြင့် Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်၏ကိစ္စတွင်မြင့်မားသည်။ ဤအကြောင်းကြောင့်ဟု ယူဆ၏။ ကျန်းမာသောအဆီအဖြစ် Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်အဆီ . မကြာသေးမီက၊ Madrid ရှိ Ramón y Cajal ဆေးရုံမှ သုတေသီများ ပြုလုပ်သော လေ့လာမှုတစ်ခုတွင် Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်ကို စားသုံးခြင်းသည် ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်ကို တိုးလာစေပြီး ပလာစမာ lipid အဆင့်ကို မြှင့်တင်ပေးကာ သွေးပေါင်ချိန်ကို လျော့ကျစေကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ သွေးကြော endothelium ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေတယ်” လို့ Marta Miguel က ဆိုပါတယ်။
ဒါက PORN ပါ။
ထို့အပြင် သူက ထပ်ပြောသည်။ Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်ကိုလည်း ပရိုတင်းဓာတ်၏ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ လုံလောက်သော အချိုးအစား ပါ၀င်သောကြောင့် ဇီဝဗေဒတန်ဖိုး မြင့်မားပြီး ၎င်းတွင် လိုအပ်သော အချိန်ကြာမြင့်စွာ နှပ်ထားသော ကာလ အတွင်း Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်တွင် ဖြစ်ပေါ်သည့် ပရိုတီယို ချေမှုန်းမှု ရလဒ်ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော အခမဲ့ အမိုင်နိုအက်ဆစ် အများအပြား ပါဝင်ပါသည်။ ပြင်ဆင်မှု။
proteolysis ၎င်းသည်ဝက်ပေါင်ခြောက်ကိုပိုမိုလွယ်ကူစွာအစာကြေနိုင်စေသည့်အပြင်၎င်း၏ပရိုတင်းများကိုပိုမိုဇီဝရရှိနိုင်ရန်ခွင့်ပြုသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ ပရိုတိန်းများသည် သတ္တုဓာတ်များ သို့မဟုတ် ခြေရာခံဒြပ်စင်များကဲ့သို့သော အခြားအသေးစားအာဟာရများကို စုပ်ယူမှုကိုလည်း နှစ်သက်လိမ့်မည် ( သံ၊ ဇင့်၊ ဖော့စဖရပ်၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်နှင့် ဆီလီနီယမ် ) ယင်းတို့အနက် Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်သည် အရေးကြီးသော အရင်းအမြစ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် အခြားအပင်အခြေခံအရင်းအမြစ်များထက် Iberian ham တွင် ပိုမိုဇီဝရရှိနိုင်သည်။
Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်မှာလည်း တစ်မျိုးပါ။ ဗီတာမင် B အုပ်စု၏အကောင်းဆုံးအရင်းအမြစ်၊ ၎င်း၏အာရုံစူးစိုက်မှုသည် လတ်ဆတ်သောဝက်သား သို့မဟုတ် အခြားအသားများတွင်တွေ့ရှိနိုင်သည့်ပမာဏထက် များစွာမြင့်မားသောကြောင့် ၎င်းစားသုံးမှုသည် ကလေးများ၊ သက်ကြီးရွယ်အိုများနှင့် ကိုယ်ဝန်ဆောင်မိခင်များအတွက် အထူးသင့်လျော်စေသည်။
ဤအရာအားလုံးသည် Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်ကို မျှတသောအာဟာရပရိုဖိုင်ဖြင့် ထောက်ပံ့ပေးသည်။ မကြာသေးမီက လေ့လာမှုအချို့က ၎င်းကို အကြံပြုသည်ဟု ဆရာဝန်က ဆိုသည်။ ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့် အထူးသဖြင့် Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်ကို အစားအသောက်များတွင် ပုံမှန်ထည့်သွင်းနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်ကို တစ်ပတ်လျှင် နှစ်ကြိမ်မှ သုံးကြိမ် (တစ်နေ့လျှင် 50 g) စားသုံးခြင်း၊ ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်မျှတသော အစားအစာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် အကြံပြုထားသည်။
ပြီးတော့ သူတို့က CSIC ကနေပြောရင် သူတို့ပြောတာကို နားထောင်ရလိမ့်မယ် မထင်ဘူးလား။
CSIC မှသူတို့က Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်ကိုစားရမည်ဟုပြောလျှင်ကောင်းပြီ၊ မင်းသူတို့ကိုအာရုံစိုက်ရမယ်၊ ဟုတ်တယ်။